Catégorie : Tarte{lettes} & Tourtes

Tartelettes pomme, fruits secs & crème aux noix {Vegan}

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INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte sablée:

  • 150g de farine T110
  • 75g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 80g de crème liquide d’amande

Garniture aux fruits secs:

  • 100g de mix defruits secs concassées (noix de cajou, noix, amande, noisette) + déco
  • 190g de compote de pommes ssa
  • 2,50g de gomme xanthane

Crème aux noix:

  • 170g de purée de noix
  • 220g de yaourt nature façon skyr – Alpro
  • 25g de sucre de coco

PREPARATION

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • versez la crème, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles et foncez des moules à tartelette, piquez les fonds pour éviter que ça gonfle
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuites sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture aux fruits secs:

  • mélangez les fruits secs avec la compote et la gomme xanthane
  • garnissez-en les fonds de tartelette

Crème aux noix:

  • Fouettez au batteur électrique la purée de noix avec le yaourt et le sucre de coco
  • Remplissez la crème obtenue dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en la garniture aux fruits secs
  • Dispersez sur la crème des fruits secs concassées
  • Gardez au frais

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Tartelettes citron & noix de coco

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INGREDIENTS (6 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 200g de farine T80
  • 25g de poudre d’amande
  • 75g de poudre d’agave
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 40g d’oeuf

Garniture:

  • 340g de 100% fruits au citron – Saveurs et Fruits
  • 5g de maïzena
  • 30g de margarine végétale allégée

Crème noix de coco:

  • 500g de crème de coco
  • 120g d’huile de coco fondue
  • 30g de poudre d’agave

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez l’oeuf, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de citron avec la maïzena puis mettrez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, ajoutez la margarine et fouettez
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette préparation
  • Mettez au frais

Crème noix de coco:

  • Dans un récipient, mélangez la crème de coco avec l’huile de coco et la poudre d’agave
  • Mettez au frais 3 heures environ
  • Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème façon chantilly
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et couvrez-en la préparation au citron
  • Vous pouvez décorez le dessus de filaments de peau de citron
  • Gardez au frais

Tarte amande & abricots {Vegan}

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INGREDIENTS (4 à 6 parts)

Pâte à tarte:

  • 170g de farine T80
  • 50g de poudre d’amande
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 50g de lait végétal
  • 2 yaourts natures au lait d’amande ssa – Sojasun

Crème d’amande:

  • 105g de poudre d’amande
  • 30g de poudre d’agave – Pure Via
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50ml de crème végétale

Garniture:

  • 13 petits abricots
  • Purée de fruits 100% abricots

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la poudre d’amande
  • Ajoutez la margarine et sablez
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez au frais
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte de 20cm de diamètre
  • Mettez au frais

Crème d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la poudre d’agave, la vanille en poudre et la crème végétale
  • Garnissez le fond de tarte avec la crème
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)

Garniture:

  • Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et posez-les sur la crème en les chevauchant
  • Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler
  • Passez la purée de fruit au chinois pour retirer les morceaux et nappez-en le dessus des abricots
  • Gardez au frais

Tartelettes noisette, fraise & chocolat {Sans lactose}

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INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 325ml de lait d’amande
  • le zeste d’un citron
  • 180g de poudre de noisette
  • 180g de farine de seigle claire T110 – Moulins des moines
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 120g de préparation 100% fruits fraise
  • 30ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar

Nappage:

  • 100g de chocolat noir 85%
  • 20g d’huile de coco
  • Noisettes effilées

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez les oeufs et fouettez
  • Versez le lait d’amande et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs ainsi que le zeste
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • remplissez la pâte dans des moules à tartelette à fond creux
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits avec l’eau et l’agar-agar puis mettez à ébullition 3 minutes
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette préparation

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie
  • Couvrez-en le dessus de la préparation fraise
  • Parsemez des noisettes effilées ou concassées
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat

Tartelettes noisette, amarante & cerise noire griotte {Vegan}

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INGREDIENTS (15 pièces)

  • 75g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 50g de farine d’amarante
  • 90g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 60ml de lait d’amande ssa – Provamel
  • 100g de 100% fruit cerise noire, griotte – Lucien Georgelin
  • 12ml d’eau
  • 2,25g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la moitié de la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm, avec un emporte-pièce rond de 4cm de diamètre, coupez des cercles
  • Avec l’autre moitié, utilisez un tampon décoratif tartelette de 4 cm de diamètre, faites un orifice au centre avec un emporte-pièce de 2cm de diamètre
  • Mouillez les bords des cercles entiers et collez dessus les ronds percés, piquez le fond avec une fourchette
  • Posez les tartelettes obtenues sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les tartelettes sont cuites, laissez refroidir puis posez-les sur un plateau

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits, l’eau et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Remplissez le fond des tartelettes avec le nappage fruit
  • Laissez gélifier puis rangez-les dans une boite hermétique

Tartelettes choco-cacahuète {Sans Gluten}

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INGREDIENTS (3 pièces)

Fonds de tartelette cru:

  • 50g de poudre d’amande
  • 30g de farine d’avoine sans gluten
  • 10g de sirop de fleur de coco –
  • 40g d’huile de coco fondue

Crème choco-cacahuète:

  • 180g de purée peanut butter-cacao – nu3
  • 100g de crème épaisse sans lactose 4% MG

Plaques chocolat-cacahuète:

  • 80g d chocolat noir 85%
  • 20g d’huile de coco fondue
  • 60g de cacahuètes grillées concassées

PREPARATION

Fonds de tartelette crus:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop de fleur de coco, l’huile de coco et formez une pâte
  • Mettez des morceaux de pâte dans des moules à tartelette en silicone de 10cm de diamètre
  • Tassez bien pour former des fonds de tartelette, mettez au frais

Crème choco-cacahuète:

  • Fouettez la purée peanut butter-cacao avec la crème épaisse
  • Démoulez les fonds de tartelette et posez-les sur un plat
  • Remplissez la crème dans les mêmes moules et mettez-les au congélateur pendant 3 heures
  • Démoulez-les et posez-les sur les fonds de tartelette
  • Mettez au frais

Plaques chocolat-cacahuète:

  • Faites fondre le chocolat au bain marie avec l’huile de coco
  • Puis mélangez-y les cacahuètes concassées
  • Versez le chocolat dans les mêmes moules silicone et mettez au fais jusqu’à durcissement
  • Posez les plaques sur la crème choco-cacahuète
  • Gardez au frais

Tourte pomme, fraise & amande {Vegan}

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INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à tarte:

  • 200g de farine type 110 bio
  • 150g de farine d’épeautre complète T110
  • 150g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide citron
  • 180ml de lait d’amande
  • Sirop d’agave

Fourrage:

  • 2 pommes
  • 75g de poudre d’amande
  • 225g de 100% fruits à la fraise – Saveurs et fruits

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre

Fourrage:

  • Pelez et coupez les pommes en morceaux, mélangez-y la poudre d’amande et la purée de fruits à la fraise
  • Abaissez le reste de pâte et coupez des bandes, placez-les à l’horizontal et à la verticale en couvrant le fourrage
  • S’il vous reste de la pâte, abaissez-la et coupez des formes de pomme ou autre et décorez-en le dessus de la tourte
  • Puis badigeonnez le tout avec du sirop d’agave
  • Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand la tourte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler

Minis tartelettes orange-citron-acérola {Vegan}

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INGREDIENTS (20 pièces)

  • 75g de poudre d’amande
  • 50g de farine T110
  • 65g de farine demi-complète d’avoine – Celnat
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de fleur de coco
  • 20ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 90ml de lait végétal
  • 200g de purée de fruits orange-citron-acérola – Vitabio (ou confiture de votre choix)
  • 6g de gomme guar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles et foncez-les dans des petits cercles ou moules à tartelettes de 4cm de diamètre
  • Posez les petits fonds de tartelettes sur une plaque de four
  • Avec le reste de pâte, coupez des formes avec un petit emporte-pièce flocon ou autre que vous poserez sur une autre plaque de four parce que ça va cuire plus vite que les tartelettes
  • Enfournez les minis fonds de tartelettes et laissez-les cuire environ 15 minutes
  • Quand elles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir puis démoulez-les
  • Faites cuire les flocons environ 5 à 8 minutes puis sortez-les du four une fois cuits
  • mélangez la purée de fruits avec la gomme guar
  • Remplissez le fond des tartelettes avec la purée de fruits puis posez dessus les biscuits flocon
  • On en fait qu’une bouchée de ces tartelettes 😉

Tartelettes poire-caramel & chocolat-noix de pécan {Vegan}

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INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 100g de poudre de noisette
  • 80g de farine d’avoine
  • 100g de farine T110
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 85ml de crème d’amande liquide – Bonneterre

Caramel et poires:

  • 215g de pâte de sucre de coco – Comptoirs et Compagnies
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 165ml de crème liquide végétale
  • 2 poires
  • 1 pincées de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de gomme xanthane

Nappage chocolat – pécan:

  • 150g de chocolat noir 85%
  • Cerneaux de noix de pécan

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Caramel et poire:

  • Dans une casserole, mettez la pâte de sucre de coco à fondre et à légèrement caraméliser
  • Ajoutez la margarine, faites la fondre en remuant énergiquement avec le sucre de coco
  • Versez le lait, mélangez et laissez le tout réduire et caraméliser sur feu moyen pendant 20 minutes environ
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Pelez et coupez les poires en petits morceaux puis mélangez-les au caramel avec la vanille et la gomme xanthane
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec la préparation
  • Mettez les tartelettes au frais

Nappage chocolat-pécan:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en le dessus des tartelettes et placez dessus des cerneaux de noix de pécan
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat
  • Sortir les tartelettes quelques heures à l’avance pour ne pas croquer dans un chocolat trop dur

Tarte à la noisette – potimarron & pommes – kakis {Vegan}

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INGREDIENTS (6 parts)

Fond de tarte:

  • 120g de farine T110
  • 150g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide végétale

Crème à la noisette et potimarron:

  • 120g de purée de potimarron ssa – Lucien Georgelin
  • 50g de crème liquide végétale
  • 90g de poudre de noisette
  • 1/2 cuil à café de bergamote en poudre – Terre Exotique

Garniture:

  • 3 pommes
  • 2 kakis

Nappage:

  • 50g de purée de potimarron
  • 15 ml de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 10ml d’eau
  • 2 pincées de bergamote en poudre

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la poudre de noisette, le sucre de coco et mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 18cm de diamètre

Crème noisette-potimarron:

  • Mixez la purée de potimarron avec la crème liquide
  • Transvasez la préparation obtenue dans un récipient et mélangez-y la poudre de noisette et la bergamote en poudre
  • Etalez la crème dans le fond de tarte

Garniture:

  • Pelez les pommes et les kakis, coupez-les en lamelles et placez des rangées de lamelles de pomme et de kaki en alternance en les chevauchant

Nappage:

  • Mélangez de la purée de potimarron mixée avec le miel, l’eau et la bergamote en poudre
  • Au pinceau, badigeonnez les lamelles de fruits
  • Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler