Tartelettes noisette-courges fourrées pâte à tartiner noisettes-dattes & nappées chocolat dattes, graines de courge, sésame toasté {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 100ml de compote de pomme ssa
  • 175ml de boisson végétale
  • 75g de poudre de noisette
  • 90g de farine de seigle complète
  • 25g de flocons d’avoine complet
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 50g de graines de courge
  • 1/2 sachet de poudre à lever

Fourrage:

  • 1 pot de pâte à tartiner noisettes-dattes – Dardenne

Nappage:

  • Une tablette de chocolat noir 100% dattes, graines de courge et sésame toasté – Dardenne

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez la compote et fouettez
  • Versez la boisson végétale et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs, l’arôme, les graines de courge et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Remplissez la préparation dans des petits moules à tartelette creux en silicone
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand elles sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

Fourrage:

  • Comblez des fonds de tartelette avec la pâte à tartiner

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et nappez-en le dessus de la pâte à tartiner
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les
  • Du croquant et du fondant dans ces petites gourmandises 😉

Tartelettes pistache & fruits rouges {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Tartelettes:

  • 30g de margarine végétale allégée
  • 1 pot de compote de pomme ssa (environ 100g)
  • 10g de sucre de coco
  • 30ml de lait végétal ssa
  • 60g de farine d’avoine (sans gluten)
  • 30g de pistache en poudre

Gelée de fruits rouges:

  • 100g de purée de fruits framboise, grenade ssa – Sublim bio
  • 100g de framboise
  • 10ml de jus de citron
  • 2,50g d’agar-agar

Crème à la pistache:

  • 250g de yaourt skyr végétal nature ssa – Alpro
  • 50g de beurre de cacao fondu
  • 100g de purée de pistache
  • 20g de sirop d’agave

PREPARATION

Tartelettes:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la lait végétal et mélangez
  • Ajoutez la farine d’avoine, la pistache en poudre et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans des moules à tartelette en silicone ou en métal que vous aurez graissé
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Laissez refroidir puis démoulez
  • Mettez de côté

Gelée de fruits rouges:

  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, les framboises, le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes environ en remuant fréquemment
  • Versez la préparation dans des moules rose en silicone et mettez au frais pour que ça gélifie

Crème à la pistache:

  • Fouettez le yaourt avec le beurre de cacao, la purée de pistache et le sirop d’agave
  • Etalez u de la crème sur tout le fond de tartelette
  • Démoulez les roses aux fruits rouges, placez-les au centre des tartelettes
  • Remplissez le reste de la crème à la pistache dans une poche munie d’une douille cannelée et mettez autour des roses de fruits rouges
  • Gardez au frais
  • Petits dessert frais, pas trop lourd en fin de repas

Tartelettes amandes & chocolat {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (17 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 90g de farine de blé T110
  • 60g de farine d’amarante (ou autre farine sans gluten)
  • 50g de poudre d’amande
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée

Crème d’amande:

  • 70ml de lait d’amande ssa – La Mandorle
  • 150g de poudre d’amande
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sirop d’agave (ou autre sirop de coco)
  • 75g de compote de pomme ssa
  • Amandes enrobées de chocolat ssa

Nappage chocolat:

  • 70ml d’amande cuisine – La Mandorle
  • 50g de chocolat noir 90%

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles et foncez-les dans des petits moules cannelés graissés

Crème d’amande:

  • Mélangez le lait d’amande avec la poudre d’amande, la vanille en poudre, le sirop d’agave et la compote de pomme
  • Placez une amande enrobée de chocolat sur les fonds de tartelette
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et remplissez les fonds de tartelette en couvrant l’amande
  • Posez les tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Nappage:

  • Faites bouillir le lait, retirez du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu’à la fonte total du chocolat et l’obtention d’un nappage lisse
  • Nappez-en le dessus des tartelettes
  • Laissez durcir le nappage
  • Trop bon!!!!

Nids aux céréales, crèmes de noix de cajou & au chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

Nids aux céréales:

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 60g de poudre d’amande
  • 40g de farine d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 40g de flocons d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 30g d’amarante soufflée

Crème au chocolat:

  • 35g de chocolat noir
  • 75g de yaourt nature skyr végétal – Alpro
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Crème noix de cajou:

  • 80g de yaourt nature skyr végétal – Alpro
  • 100g de purée de noix de cajou toastée – Perl’Amande
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Déco:

  • Oeufs au chocolat
  • Copeaux de chocolat

PREPARATION

Nids aux céréales:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote de pomme et mélangez
  • Incorporez la poudre d’amande, la farine d’avoine, les flocons d’avoine et l’amarante soufflée
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Prélevez des morceaux de pâte, insérez-les dans des moules ronds graissés de 8cm de diamètre à fonds bombés et de 5cm de hauteur
  • Façonnez des fonds de tartelette à bords hauts
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 minutes à 15 minutes
  • Retirez du four et laissez bien refroidir avant de les démouler très délicatement

Crème au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Mélangez le yaourt skyr avec le chocolat fondu et le sirop d’agave
  • Fouettez ensuite le tout au batteur électrique
  • Remplissez de moitié le fonds des nids avec cette crème

Crème à la purée de noix de cajou:

  • Fouettez le yaourt avec la purée de cajou et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille herbe et déposez la crème en tourbillon sur la crème au chocolat

Déco:

  • Posez sur la crème, des oeufs au chocolat (les miens sont faits maison), parsemez du chocolat râpée et vous pouvez aussi ajoutez des petits accessoires pour le fun comme des poussins par exemple 🙂
  • Gardez au frais

Tartelettes amande, coco & fraises {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 80g d’amande en poudre
  • 40g de noix de coco râpée
  • 70g de farine d’avoine sans gluten
  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 80ml de lait de coco

Crème amande-coco:

  • 450ml de boisson noix de coco-amande ssa – Ecomil
  • 6g d’agar-agar
  • 30g de noix de coco râpée
  • Le zeste d’un citron
  • 30g de sirop d’agave
  • 100g de purée d’amande crue

Garniture fraises:

  • 200g de fraises

Nappage:

  • 50ml d’eau
  • 20g de sirop d’agave
  • 5 ml de jus de citron
  • 0,75g d’agar-agar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles de 10cm de diamètre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les fonds sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez de côté

Crème amande-coco:

  • Dans une casserole, versez la boisson végétale, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition
  • Retirez la casserole du feu, ajoutez la noix de coco râpée, le zeste de citron, le sirop d’agave et la purée d’amande et mélangez
  • Remplissez la préparation dans des moules en silicone de 10 cm de diamètre et 1 cm de hauteur
  • Laissez se gélifier un peu puis mettez au frais 6 heures au moins
  • Démoulez les crèmes gélifiées et posez-les sur les fonds de tartelette

Garniture fraise:

  • Equeutez les fraises, coupez-les en lamelles et garnissez le dessus des crèmes en formant une fleur

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, ajoutez l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et nappez le dessus des fraises
  • Gardez les tartelettes au frais
  • Un vrai condensé de fraîcheur, c’est vraiment un régal

Tartelettes noisette, poire, myrtille & crème à la vanille {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de flocons d’avoine complet (possibilité sans gluten)
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 30ml de lait végétal ssa

Compotée de poire:

  • 4 petites poires (environ 355g)
  • 1g d’agar-agar
  • 50g de poudre de noisette

Compotée de myrtille:

  • 150g de myrtilles surgelées
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 0,50g d’agar-agar

Crème à la vanille:

  • 300ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 15g de gomme guar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte (elle est cassante)
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Façonnez des fonds de tartelette dans des cercles ou des moules à tartelette de 10 cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les fonds sont cuits sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler pour ne pas les casser

Compotée de poire:

  • Pelez les poires et coupez-les en morceaux
  • Mettez-les dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition durant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu, transvasez dans un récipient, écrasez les poires à la fourchette, ajoutez la poudre de noisette et mélangez
  • Remplissez les fonds de tartelette avec la préparation

Compotée de myrtille:

  • Dans une casserole, mettez les myrtilles, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes, retirez du feu et laissez un peu coaguler puis déposez de la compotée au centre de la compotée de poire

Crème à la vanille:

  • Fouettez ensemble la crème de soja avec la vanille en poudre, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse et déposez-en autour de la compotée de myrtille
  • Tartelettes fruitées comme je les aime 😉

Tartelettes aux fruits secs, caramel & chocolat {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (6 pièces)

Caramel:

  • 200g de crème soja cuisine semi-épais – Bjorg
  • 130ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 4g de gomme guar (ou xanthane)

Pâte à tartelettes:

  • 180g gde farine de blé T110
  • 120g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 60ml de boisson à la noisette – Ecomil

Crème au fruits secs:

  • 70g de purée de noix de cajou
  • 110ml de crème liquide de soja
  • 25g de beurre de cacao fondu
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de poudre d’amande
  • 40g de noisettes émondées concassées
  • 2g de gomme guar (ou xanthane)

Nappage:

  • 160g de chocolat au lait ssa – Poulain (ou noir ou vegan)

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une casserole, versez la crème, le sirop d’agave et mettez à réduire sur feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps
  • Quand le caramel est fait, retirez du feu et laissez bien refroidir puis mélangez-y énergiquement la gomme guar
  • Mettez de côté

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez la boisson à la noisette, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Crème aux fruits secs:

  • Dans un récipient, fouettez au batteur, la purée de noix de cajou avec la crème liquide, le beurre de cacao fondu, le sirop d’agave, la vanille et la gomme guar puis mélangez-y la poudre d’amande et les noisettes concassées
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette crème, puis étalez du caramel
  • Mettez les tartelettes au congélateur 3 bonnes heures

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en le dessus des tartelettes
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat

Galette revisitée au praliné {Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte feuilletée:

  • 400g de farine de blé T80
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 pincée de sel
  • 350ml d’eau
  • 250g de margarine 100% végétale doux – Planta Fin

Praliné:

  • 150g de noisette non émondées
  • 150g d’amandes non émondées
  • 75g de sucre de coco
  • 1 cuil à soupe d’eau

Crème:

  • 500ml de lait végétal ssa
  • 100g de farine d’avoine précuite – Celnat
  • 100g de compote de pomme ssa

Dorure:

  • 2 cuil à café de crème liquide de soja
  • 4 cuil à café de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de margarine, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur la margarine
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 5 fois (5 tours)
  • Mettez la pâte au frais 2 à 3 heures environ
  • Farinez le plan de travail et faites à nouveau 5 tours
  • Remettez la pâte au frais pendant la préparation de la crème praliné

Pralin:

  • Mettez les noisettes et les amandes à griller au four
  • La peau des noisettes se décollent, retirez-la
  • Dans une poêle, versez le sucre de coco et l’eau et faites fondre sur feu moyen
  • Ajoutez les fruits secs, mélangez et faites en sorte de bien envelopper tous les fruits secs dans le sucre
  • Continuez à remuer pendant 3 à 4 minutes puis retirez du feu
  • Laissez bien refroidir puis mixez-les
  • Mettez de côté

Crème:

  • Versez 300ml de lait dans une casserole et mettez à chauffer
  • Dans un bol, versez le reste du lait, ajoutez la farine d’avoine et mélangez
  • Versez le lait chaud, mélangez et transvasez le tout dans la casserole
  • Faites épaissir la préparation sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et ajoutez la compote (c’est pour donner un goût sucré et enlever un peu d’élasticité de la crème)
  • Laissez bien refroidir puis ajoutez le pralin
  • Mettez de côté sans mettre au frais
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Coupez la pâte feuilletée en 2 parts égales
  • Abaissez la 1 ère pâte sur une feuille de papier sulfurisé, coupez un grand cercle de 28cm de diamètre sur une épaisseur de 0,5cm (gardez les chutes pour la déco)
  • Déplacez la feuille avec le cercle sur une plaque de four et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 25 minutes
  • Faites pareil pour le 2 ème cercle
  • Mélangez la crème liquide avec le miel et dorez le dessus
  • Tracez des traits ou pas
  • Abaissez les chutes de pâte et coupez des formes avec un emporte pièce couronne
  • Collez-les sur les bords et au centre
  • Dorez les couronnes et mettez à cuire comme pour le premier cercle
  • Laissez refroidir une fois cuit
  • Posez le 1er cercle, face du dessous au dessus
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse ou juste coupez la poche avec un gros trou
  • Garnissez le cercle en faisant des ronds de crème puis posez dessus le 2ème cercle
  • J’ai revisité une nouvelle fois la galette, je lui ai donné un côté chic et parfumé avec le praliné 😉

Tartelettes mangue-ananas {Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

Gelée de mangue et ananas:

  • 1 mangue
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 2g d’agar-agar
  • Rondelles d’ananas en conserve ssa

Nappage:

  • 100ml d’eau
  • 10ml de jus de citron
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco, et la crème liquide de coco et façonnez une pâte
  • Mettez de la pâte sur le fond des moules à tartelette rectangle de 10cm de longueur avec fond amovible, tapissez les fonds et les bords
    avec vos doigts
  • Mettez les fonds de tartelette au frais pendant 2 heures puis démoulez-les délicatement, posez-les sur un plat

Gelée de mangue:

  • Pelez la mangue, coupez-la en morceaux et mixez-la
  • Mettez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez-y l’arôme citron, l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu, laissez un peu refroidir et remplissez le creux des fonds de tartelette
  • Coupez les rondelles d’ananas en 4 et placez 7 quartiers sur la gelée de mangue

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le jus de citron, le sirop d’agave, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes et retirez du feu
  • Nappez-en les tranches d’ananas
  • Mettez et gardez au frais

Tartelettes aux fruits rouges {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (19 à 20 pièces)

  • 150g de farine de petit épeautre complet (ou farine de blé)
  • 150 de farine d’avoine (vous pouvez mixer finement des flocons)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 140ml de crème liquide végétale
  • 200g de préparation 100% fruits framboise-grenade – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 100ml d’eau
  • 3g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme et la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 10cm de longueur sur une épaisseur de 1cm
  • Pour formez le creux des tartelettes, remettez le rectangle de pâte dans l’emporte-pièce, appuyez au milieu du rectangle avec un poussoir rectangle plus petit de que le rectangle de pâte puis retirez le (c’est pour que le rectangle ne se déforme pas en appuyant
  • Posez les fonds de tartelette sur une plaque de four, plantez les dents de fourchette dans le creux
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mélangez le 100% fruits avec l’eau, passez le tout au tamis pour qu’il n’y ai pas de morceaux
  • Versez dans une casserole, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition durant 3 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu refroidir puis comblez le creux des tartelettes
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • Vous pouvez très bien réaliser d’autres formes