Biscuits aux céréales fourrés & nappés choco-coco {Vegan}

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 150g de farine de blé T110
  • 120g de farine d’avoine
  • 80g de flocons d’avoine
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépin de raisin (ou autre)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron (ou un zeste)
  • 150ml de lait végétal ssa
  • Pâte à tartiner cacao-noix de coco – No Sugar Daddies
  • 150g de chocolat noir 85%
  • 20g d’huile de coco
  • 15g de noix de coco râpée

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des cercles avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre
  • Posez les biscuits sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Collez 2 biscuits avec la pâte à tartiner et mettez-les au congélateur 2 heures
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco
  • Quand le chocolat est fondu, mélangez-y la noix de coco
  • Trempez les biscuits dans le chocolat et posez-les sur une grille ou sur une feuille de papier sulfurisé
  • Les biscuits vont vite durcir parce qu’ils sont congelés
  • Délicieux biscuits quand on aime le chocolat et la noix de coco 😉

Verrines pêche-passion & abricot {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 85g d’abricots secs bio
  • 1 pot de yaourt oat start pêche-passion ssa (400ml) – Abbot Kinney’s
  • 70g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 3 petits pots de compote pomme-abricot – Charles & Alice
  • Lamelles d’abricots secs

PREPARATION

  • Coupez les abricots secs en morceaux
  • Dans le yaourt, mélangez la purée de coco et les morceaux d’abricots secs
  • Mettez l préparation dans des verrines
  • Couvrez avec le compote pomme-abricot
  • Décorez avec 2 lamelles d’abricots secs (facultatif)
  • Gardez au frais
  • Recette, simple, rapide, délicieuse et rafraîchissante 😉

Gâteau à la noix de coco & aux abricots {Vegan}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 240g de compote de pomme ssa
  • 400ml de lait végétal ssa
  • Le zeste d’un citron
  • 200g de noix de coco râpée
  • 200g de farine d’avoine complète
  • 100g de flocons d’avoine complet
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 680g d’abricots
  • Purée 100% fruits à l’abricot
  • Noix de coco râpée

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote de pomme et mélangez
  • Versez le lait végétal et mélangez
  • Incorporez le zeste et les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule démontable de 23 cm de diamètre graissé
  • Coupez les abricots en quatre et posez-les sur la pâte comme pour une tarte
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Nappez sur les abricots de la purée de d’abricot et saupoudrez de la noix de coco râpée

Biscuits aux céréales, noix de coco & aux figues {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 80g de flocons de soja toasté – Celnat
  • 45g de flocons de quinoa
  • 100g de flocons d’avoine sans gluten
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de noix de coco râpée
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de figues sèches coupées en petits morceaux
  • 40ml d’huile neutre
  • 140ml de lait végétal ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs ainsi que les morceaux de figues
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionnelle
  • Formez des boules de pâte et aplatissez-les en palet et plantez au centre un morceaux de figue
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • De délicieux biscuits pour les petit déj`

Gâteau moelleux noix de coco, pommes & dattes {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25ml g de sucre de coco
  • 40ml d’huile neutre
  • 350g de yaourt lait de coco nature ssa – Charles et Alice
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 5 + 2 pommes
  • 150g de dattes dénoyautées + 3
  • Miel d’acacia
  • Noix de coco râpée

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs et le sucre de coco,
  • Versez l’huile, le yaourt, l’arôme et fouettez
  • Ajoutez la noix de coco, la farine et mélangez
  • Pelez les 7 pommes, coupez-en 5 en petits morceaux, coupez les dattes en morceaux et mélangez-les à la pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Coupez les 2 pommes en lamelles, déposez-les autour du gâteau et au centre posez des dattes coupées en bâtonnet
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Badigeonnez le dessus du gâteau avec du miel puis saupoudrez de la noix de coco
  • Mes papilles se sont régalées 😉

Moubarak Ramadan

Nous vivons notre deuxième Ramadan confiné, ce qui signifie, toujours pas de repas de rupture du jeûne et prières en famille

C’est vraiment triste mais je vous le souhaite quand même facile, plein de sérénité et pensez à partager, à donner aux plus démunis de quoi rompre leur jeûne en ce mois de béni! Amine

Ma pâtisserie pour cette occasion:

Entremets Ramadan pistache – abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Galette crue aux céréales:

  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 30g de flocons de soja toasté – Celnat
  • 30g de flocons de petits épeautre – Celnat
  • 10g d’épeautre soufflé
  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 60g d’huile de coco fondue

Pâte d’abricots secs:

  • 400g d’abricots secs sans sulfites mixés
  • 10g de cacao en poudre
  • 10ml d’arôme de fleur d’oranger

Crème à la pistache:

  • 1 pot de yaourt nature skyr végétal (400g) – Alpro
  • 30g de sirop d’agave
  • 300g de purée de pistache
  • 85g de purée de noix de coco – Koro

PREPARATION

Galette crue aux céréales:

  • Dans un récipient, mélangez les céréales avec la poudre d’amande, le sirop d’agave, la compote, l’huile de coco et formez une pâte
  • Versez-la dans un moule rond en silicone de 20cm de diamètre et tassez-la bien
  • Mettez le moule au frigo pour que la galette durcisse

Pâte d’abricots secs:

  • Mélangez les abricots mixés avec le cacao en poudre, et l’arôme
  • Prélevez de la pâte et insérez-la dans un moule silicone au décor oriental qui servira de décor pour le dessus de l’entremet
  • Mettez le moule au congélateur 4 heures environ
  • Avec le reste de pâte, façonnez un rond

Crème à la pistache:

  • Dans un récipient, mettez la yaourt, le sirop d’agave, la purée de pistache et la purée de noix de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Démoulez la galette aux céréales
  • Dans ce même moule, étalez la moitié de la crème à la pistache, posez le rond de pâte d’abricot puis recouvrez de crème restante puis placez la galette aux céréales
  • Mettez le moule au congélateur au moins 4 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Démoulez le décor oriental et placez-le sur le dessus de l’entremet
  • Mettez autour de l’entremets des brisures de pistache
  • Gardez au frais

Tartelettes amande, coco & fraises {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 80g d’amande en poudre
  • 40g de noix de coco râpée
  • 70g de farine d’avoine sans gluten
  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 80ml de lait de coco

Crème amande-coco:

  • 450ml de boisson noix de coco-amande ssa – Ecomil
  • 6g d’agar-agar
  • 30g de noix de coco râpée
  • Le zeste d’un citron
  • 30g de sirop d’agave
  • 100g de purée d’amande crue

Garniture fraises:

  • 200g de fraises

Nappage:

  • 50ml d’eau
  • 20g de sirop d’agave
  • 5 ml de jus de citron
  • 0,75g d’agar-agar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles de 10cm de diamètre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les fonds sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez de côté

Crème amande-coco:

  • Dans une casserole, versez la boisson végétale, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition
  • Retirez la casserole du feu, ajoutez la noix de coco râpée, le zeste de citron, le sirop d’agave et la purée d’amande et mélangez
  • Remplissez la préparation dans des moules en silicone de 10 cm de diamètre et 1 cm de hauteur
  • Laissez se gélifier un peu puis mettez au frais 6 heures au moins
  • Démoulez les crèmes gélifiées et posez-les sur les fonds de tartelette

Garniture fraise:

  • Equeutez les fraises, coupez-les en lamelles et garnissez le dessus des crèmes en formant une fleur

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, ajoutez l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et nappez le dessus des fraises
  • Gardez les tartelettes au frais
  • Un vrai condensé de fraîcheur, c’est vraiment un régal

Biscuits flocons à la noix de coco & au chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 280g de farine de petit épeautre – Celnat
  • 150g de noix de coco râpée
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 180ml de lait de coco en brique
  • 100g de chocolat noir 85% – Ethiquable
  • 70g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 20ml de crème liquide de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine, la noix de coco râpée, le sirop d’agave et l’arôme
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez le pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce flocon et percez un petit trou au centre de la moitié des biscuits
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 à 15 minutes
  • Quand les flocons sont légèrement dorés, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat puis mélangez-y la purée de noix de coco et la crème
  • Mettez du fourrage sur les biscuits entiers et collez dessus les biscuits percés
  • Biscuits de circonstance 😉

Verrines argousier, mangue-citron & chantilly { Vegan – Sans gluten }

INGREDIENTS (4 pièces)

  • Purée de fruits mangue, argousier, citron – Vitabio
  • 1 pot de plus de fruits mangue ssa – Alpro
  • 3g de gomme xanthane (ou guar)
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 150ml de yaourt nature soja – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 70g de purée de noix de coco fondue
  • 5 g de gomme xanthane (ou guar)

PREPARATION

  • Mettez de la purée de fruits mangue, argousier, citron dans le fond de 4 verrines
  • Dans un récipient, fouettez ensemble, le yaourt plus de fruits mangue avec la gomme xanthane puis déposez-en sur la purée de fruits
  • Mélangez la crème liquide avec le yaourt nature, le sirop d’agave, le zeste et le jus de citron,la purée de noix de coco fondue et la gomme xanthane
  • Montez le tout en chantilly en battant au batteur électrique
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et mettez en sur le yaourt mangue
  • S’il vous reste de la purée de fruits, déposez une petite cuillère à café au centre de la chantilly
  • Gardez au frais
  • Ooh!!! dessert super léger et frais

Entremets « sapins » coco-passion {Option Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

Base crue au praliné:

  • 100g de pralin maison (voir recette « fondant praliné-chocolat)
  • 20g de flocons d’avoine complet
  • 30g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 40g d’huile de coco fondu

Insert passion:

  • 2 fruits de la passion
  • 1 cuil à soupe de miel aux fruits de la passion – Adé Fabrik (ou miel – ou sirop de coco/agave ou confiture pour Vegan)
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,50g d’agar-agar

Crème coco:

  • 250g de yaourt greek style nature – Abbot Kinney’s (yaourt à la grecque)
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 25g de noix de coco râpée
  • 60g de purée de coco fondue – Koro

Couverture:

  • Noix de coco râpée
  • Colorant vert
  • Eau

PREPARATION

Base crue au pralin:

  • Dans un récipient, mélangez le pralin, les flocons d’avoine, la farine d’avoine, l’huile de coco
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des ronds d’une grosse épaisseur
  • Mettez-les au frais

Insert passion:

  • Dans une casserole, mettez l’intérieur des fruits, le miel aux fruits, la compote, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans des petits moules en silicone cône
  • Mettez au frais

Crème coco:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez-y le sirop d’agave, l’arôme, la noix de coco, la purée de coco fondue et fouettez bien le tout
  • Dans des moules en silicone sapin, mettez dans le fond et sur les parois de la crème coco, insérez au centre un dôme passion que vous aurez préalablement démoulé puis recouvrez de crème
  • Mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture:

  • Mélangez du colorant vert dans de la noix de coco
  • Mouillez à l’eau les sapins et couvrez-les de noix de coco verte en les roulants dedans
  • Plantez ensuite les sapin dans les bases crues au pralin
  • Gardez au frais