Cornets aux dattes & cacahuètes {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 75g de cacahuètes moulues
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 10ml de miel (ou sirop de coco, agave…)
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 9 dattes
  • 150g de farine de grand épeautre intéglale – Markal
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de margarine végétale allégée
  • 75ml de crème liquide végétale

PREPARATION

  • Mélangez les cacahuètes moulues avec la cannelle, le miel, l’eau de fleur d’oranger
  • Avec la pâte obtenue, formez des boudins et insérez-les dans le creux de demi-datte
  • Posez-les sur un plateau, couvrez d’un film et mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre
  • Placez les dattes et boudins de cacahuètes au centre des cercles et rabattez les bords pour former des cornets
  • Décorez avec une pince à nakach si vous en avez une
  • Posez les cornets sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Petites pâtisseries orientales parfumées, croquantes et tendres à la fois, un vrai plaisir en bouche;)

Biscuits épeautre, épices fourrés purée de fruits noisettes, figues & cacahuètes {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 25g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de poudre de noisette
  • 80g de flocons de petit épeautre
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2cuil à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuil à café d’anis moulu
  • 1/2cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2cuil à café de gingembre
  • 1/2cuil à café de poudre de bergamote – La Plante
  • 40ml d’huile neutre
  • 120ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • Purée de fruits à tartiner noisettes, figues, cacahuètes

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle sur une épaisseur de 0,5cm
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Coller 2 biscuits avec la purée de fruits
  • Biscuits très parfumés avec les épices et délicieux avec la purée de fruits

Carrot cake à l’huile d’argan, datte & orange {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile d’argan – Indhyia Food
  • 400ml de lait d’amande – Innocent
  • 150g de carottes râpées
  • Le zeste d’une orange
  • 150g d’amandes en poudre
  • 180g de farine de seigle T150
  • 200g de farine T110 bio
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre – Indhyia Food
  • 100g de dattes coupées en morceaux
  • 1 sachet de levure chimique
  • Le jus de grosses oranges

Nappage:

  • 190g de yaourt nature façon skyr ssa – Alpro
  • Le zeste d’une demie orange
  • 50g d’érythritol

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait d’amande, les carottes râpées, le zeste d’orange et fouettez
  • Incorporez les amandes en poudre, les farines, la levure, les morceaux de datte et mélangez bien
  • Préchauffez le four TH. (160/170°) chaleur tournante
  • Graissez et farinez un moule à kouglof ou autre à bords haut et versez-y la pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Pressez le jus des oranges et imbibez-en le cake
  • Laissez absorber et refroidir puis démoulez-le

Nappage:

  • Mélangez le yaourt avec l’erythitol, le zeste d’orange et nappez le dessus du cake bien refroidi
  • Comme un gout de pain d’épices on m’a dit 😉

Biscuits aux céréales, épices & au cacao {Vegan}

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 180g de céréales (avoine, blé complet, seigle complet, orge complet) – Koro
  • 120g de poudre d’amande
  • 150g de farine de blé T110
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2cuil à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuil à café d’anis moulu
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 40ml d’huile neutre
  • 100ml de lait d’amande ssa – Perl’amande
  • 150g de pâte à tartiner cacao – No Sugar Daddies
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 10ml de lait d’amande
  • 1/2cuil à café de poudre de gomme de caroube

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des formes avec l’emporte-pièce de votre choix sur une épaisseur de 0,5cm
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Fouettez la pâte à tartiner cacao avec l’huile de coco fondue, le lait d’amande et la poudre de gomme de caroube
  • Coller 2 biscuits avec la préparation
  • Mettez les biscuits au frais pour le fourrage se solidifie rapidement

Flan pomme & chia {Options Sans gluten & Vegan}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Fond de tarte:

  • 80g de flocons d’avoine complets (sans gluten)
  • 100g de farine d’avoine demi-complète (sans gluten) – Celnat
  • 100g de poudre d’amande
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 150g de compote de pomme ssa
  • 20g de sirop d’agave
  • 50g de crème liquide végétal

Pâte à flan:

  • 1 litre de boisson végétale amande-chia – Ecomil
  • 50g de sirop d’agave
  • 8g d’agar-agar
  • 120g de farine de soja précuit – Celnat
  • 60g de poudre d’amande
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 30g de graines de chia
  • 4 pommes
  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave)

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop d’agave, la compote et sablez
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Graissez un moule à manqué de 25cm de diamètre
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et tapissez-en le moule
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle

Pâte de flan:

  • Dans une casserole, versez 650g de lait végétal et mélangez-y l’agar-agar
  • Mettez à ébullition
  • Dans un récipient, versez le reste du lait végétal, mélangez-y le sirop d’agave et la farine de soja
  • Versez du lait chaud dans le récipient, fouettez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, ajoutez la poudre d’amande, les graines de chia et mélangez
  • Versez la préparation dans le fond de tarte
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux et dispersez-les sur le dessus de pâte de flan
  • Enfournez le flan et laissez cuire environ 55 minutes
  • Quand les flan est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir et mettez-le au frais une nuit
  • Démoulez et badigeonnez du miel sur les pommes

Gâteau fondant au chocolat, amande châtaigne & épices {Sans gluten – Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 400ml de lait végétal
  • 120g de poudre d’amande
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 150g de farine de soja toasté – Markal
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 300ml de lait végétal ssa
  • 240g de chocolat noir 85%
  • 1 cuil à soupe de miel (ou sirop d’agave, de coco)
  • Châtaignes décortiquées en conserve ssa
  • Amandes mondées et non émondées
  • Morceaux de chocolat noir 85%

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
  • Versez le lait végétal et fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, les farines, les épices, le cacao et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6/7 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la préparation dans un moule à tarte à creux et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Garniture:

  • Faites bouillir le lait
  • Coupez le chocolat en morceaux
  • Retirez le lait du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez énergiquement jusqu’à la fonte totale du chocolat et obtention d’une crème
  • Ajoutez le miel et mélangez
  • Garnissez le creux du gâteau avec le crème au chocolat et couvrez avec des morceaux de châtaigne, des amandes et des morceaux de chocolat
  • Il me restait des châtaignes en conserve et pour ne pas qu’elles pourrissent et qu’elles soient jetées, j’en ai fait un gâteau gourmand 😉

Cake aux fruits à coque, épices & chocolat {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 450ml de jus de pomme ssa
  • 70ml d’huile d’amande (ou autre)
  • 130h de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 150g de farine de petit épeautre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de mélange de fruits à coques (amande, noix de cajou, noisette, noix)
  • 30g de chocolat en poudre petit déjeuner à l’agave – Dardenne

Nappage:

  • 40g de beurre de cacao fondu
  • 60g de chocolat en poudre petit déjeuner (cacao en poudre)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs, versez le jus de pomme, l’huile et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Partagez la pâte en 2
  • Dans une partie, ajoutez les fruits à coque et dans l’autre le chocolat en poudre
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Dans un moule à cake rectangle de 25 cm, versez la pâte aux fruits à coques puis au centre mettez la pâte chocolatée
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez le chocolat avec le beurre de cacao fondu, laissez épaissir puis nappez-en le dessus du cake
  • Un cake moelleux et croquant avec les fruits secs, un régal 😉

Biscuits « bûchettes » datte-cacahuète {Vegan}

INGREDIENTS (20 pièces)

Pâte à biscuit:

  • 75g de farine de soja – Priméal
  • 75g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 25g de cacahuètes grillées moulues
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 25ml d’huile de pépins de raisin ou autre
  • 60ml de lait végétal ssa

Farce datte-cacahuète:

  • 150g de pâte de datte
  • 60g de cacahuètes grillées moulues
  • 10ml de fleur d’oranger
  • 3 pincées de cannelle en poudre

Panure:

  • Eau de fleur d’oranger
  • Cacahuètes moulues

PREPARATION

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

Farce datte-cacahuète:

  • Mélangez la pâte de datte, les cacahuètes moulues, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle
  • Formez des boudins de 10cm de longueur
  • Abaissez la pâte et coupez des carrés de 10cm
  • Roulez les boudins de farce dans les rectangles de pâte et roulez les rouleaux dans une feuille silicone tronc (facultatif) puis coupez en biais les extrémités (vous pouvez aussi laisser tel quel)
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) chaleur conventionnel
  • Trempez les extrémités dans l’eau de fleur d’oranger et couvrez de cacahuètes moulues
  • Posez les bûchettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Petites douceurs pour les fêtes aux parfums d’orient

Cake noisette, châtaigne & épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre huile de votre choix)
  • 400ml de boisson à la noisette ssa – Ecomil
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de farine d’orge mondé – Celnat (ou autre: blé, épeautre…)
  • 300g de farine de blé T110 bio
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 50g de noisettes effilées ou concassées
  • 200g de châtaignes pelées
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • Noisettes effilées ou concassées
  • Châtaignes pelées

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson à la noisette et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les noisettes et les châtaignes coupées en 4
  • Préchauffez le four TH. (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé et fariné
  • Sur le dessus, mettez des noisettes effilées et des châtaignes entières
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez refroidir avant de le démouler

Biscuits aux noix & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (19 à 20 pièces)

Noix au chocolat:

  • 25g de cerneaux de noix
  • 50g de chocolat 90% fondu

Biscuits:

  • 125g de noix moulues
  • 75g de faine de manioc (ou autre farine sans gluten)
  • 40g de farine de blé T80
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 60g de pépites de chocolat – Plamil
  • 43g de purée de noix
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Chocolat fondu

PREPARATION

Noix au chocolat:

  • Mélangez les brisures de noix dans le chocolat fondu et remplissez le mélange dans un moule à chocolat à cavités en forme de cerneau de noix (vous pouvez bien sûr utiliser une autre forme)
  • Mettez au frais, démoulez et recommencez l’opération jusqu’à atteindre le nombre égal au biscuits
  • Gardez au frais

Biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, les pépites de chocolat
  • Ajoutez la purée de noix et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des formes avec un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Collez les noix au chocolat au centre des biscuits avec du chocolat fondu