Biscuits au sésame {Vegan}

biscuits au sésame2

 

INGREDIENTS (17 pièces)

Biscuits:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 155ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g de farine complète T150 bio
  • 120g de farine de tapioca bio
  • 20g de graines 3 sésames

 

Farce:

  • 70g de mélasse de sésame et raisin
  • 75g de tahin (de sésame)

 

Couverture:

  • Graines de sésame 3 couleurs

 

Nappage:

  • 60g de mélasse de sésame et raisin
  • 20ml d’eau
  • 1g d’agar agar

 

biscuits au sésame3

 

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sirop d’agave, ajoutez la crème, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs

 

Farce:

  • Mélangez la mélasse avec le tahin
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez de la farce au centre, recouvrez avec la pâte, roulez bien, enveloppez les boules avec les graines de sésame et foncez ces boules dans des petits moules silicones de la forme que vous voulez mais qui ont des creux
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la mélasse avec l’eau, l’agar-agar puis mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Remplissez le creux des biscuits avec ce nappage
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits-au-sc3a9same.jpg

Biscuits « tourbillons » pistache & pavot {Vegan}

tourbillons pistache pavot2

 

INGREDIENTS (26 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 300g de farine T80 bio
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g ds sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Crème pistache, pavot:

  • 220g de purée de pistache (sans ajout)
  • 20g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 10g de graines de pavot

 

Dorure:

  • 1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1/2 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Déco:

  • Pistaches concassées
  • Graines de pavot

 

tourbillons pistache pavot

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec les amandes en poudre, le sucre de coco, ajoutez la margarine, arôme citron et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide de soja, malaxez et formez une pâte

 

Crème pistache, pavot:

  • Mélangez la purée de pistache avec le sirop d’agave et les graines de pavot
  • Coupez la pâte en 2 parts égales, abaissez-les en 2 rectangles de 20 cm de largeur
  • Sur un rectangle, étalez la crème pistache, pavot puis couvrez avec le 2ème rectangle
  • aplatissez un peu pour bien faire adhérer la crème aux pâtes
  • Coupez des bandes de 1cm, tortillez-les puis roulez-les en rond
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide, badigeonnez le dessus des tourbillons et parsemez sur le dessus des pistaches concassées et des graines de pavot
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

 

tourbillons pistache pavot4

 

Sablés « languettes » noisette & café {Vegan – Sans gluten}

sablés languettes noisette, café

 

INGREDIENTS (22 pièces)

Pâte sablée:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 100g de noisettes en poudre
  • 160g de farine d’avoine sans gluten

 

Fourrage:

  • 1cuil à café de café soluble
  • 110ml d’eau
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 80g de lait de soja en poudre (Dietfood)
  • 10g de beurre de coco fondu

 

sablés languettes noisette, café3

 

PREPARATION

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la crème liquide de soja, mélangez
  • Incorporez les noisettes en poudre et la farine d’avoine
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille large panier et formez des languettes de 10 cm de longueur
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

  • Faites tiédir l’eau et mettez-y le café soluble à infuser
  • Mélangez le lait de soja en poudre avec le sirop d’agave, le beurre de coco fondu et l’infusion de café, vous allez obtenir une crème au café
  • Etalez cette crème sur une moitié de sablé languette et collez dessus l’autre moitié de sablé
  • Quand la crème au café se sera figée, rangez les sablés dans une boite hermétique

 

sablés languettes noisette, café4

Sablés « flocons » fourrés noix {Vegan – IG bas}

 

On continue dans le thème de la neige 😉

 

sablés flocon fourrés noisette4

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 150g de farine d’orge bio
  • 120g de farine T110 bio
  • 80g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Fourrage:

  • 150g de beurre de noix (amande, noix de cajou, noisette)

 

Glaçage:

  • Chocolat blanc sans sucre (Torras) ou sans lactose (vegan)
  • Colorant bleu liposoluble

 

sablés flocon fourrés noisette2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de 5cm de diamètre, sur la moitié des sablés, marquez le dessus avec un tampon flocon
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

  • Collez les sablés ronds et les sablés marqués avec le beurre de noix

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat, colorez en bleu puis peignez les flocons avec un pinceau fin puis laissez durcir

 

sablés flocon fourrés noisette

Boules de neige: Biscuits à la crème de citron {Sans lactose – IG bas}

Gourmandises de circonstance avec la neige qui a fait son apparition ! 😉

 

boules de neige

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à sablés:

  • 80g de muesli sans sucre
  • 85g d’amandes en poudre
  • 50g de farine d’orge bio
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Crème au citron:

  • 175g de philadelphia sans lactose
  • 85g de mascarpone sans lactose
  • 20ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron

 

Topping en chocolat:

  • Chocolat blanc sans sucre (Torras)
  • Colorant liposoluble vert
  • Chocolat noir sans sucre

 

boules de neige4

 

PREPARATION

Pâte à sablés:

  • Dans une récipient, mélangez le muesli avec les amandes en poudre, la farine, le sucre de coco et la vanille en poudre
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains puis versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur 1cm d’épaisseur et coupez des cercles de 8cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir sur un plat

 

Crème au citron:

  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sirop d’agave et l’arôme citron
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et formez une rosace de crème sur les sablés, mettez au frais

 

Topping en chocolat:

  • Faites fondre du chocolat blanc, avec seulement du chocolat blanc, formez des flocons avec un petit moule silicone flocon de neige mettez au frais, démoulez et recommencez l’opération jusqu’à en faire 5
  • Colorez du chocolat blanc avec du colorant et le chocolat noir, dans un moule silicone petit sapin, mettez du chocolat vert pour l’arbre et du chocolat noir pour le tronc, mettez au frais, démoulez et recommencez jusqu’à en faire 5
  • Mettez le chocolat noir dans un petit moule maison en silicone, mettez au frais, démoulez et recommencez l’opération jusqu’à en faire 5
  • Posez les chocolats sur la crème
  • J’ai parsemé des paillettes comestibles hologram à l’intérieur des verres pour faire effet neige de boule de neige

 

boules de neige2

 

Biscuits au cacao, amande & pêche {Vegan – IG bas}

biscuits cacao, amande, pêche2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 300g de farine d’épeautre complète bio
  • 150g d’amandes en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 75g de compote de pomme ssa
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 135ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • 250g d’amandes en poudre
  • 40g de cacao maigre en poudre
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 100g de fruits à tartiner pêche ssa (Solleone)

 

Décor:

  • Chocolat noir 90%

 

biscuits cacao, amande, pêche4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la compote et la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

 

Farce:

  • Mélangez les amandes en poudre avec le cacao, la cannelle et la confiture
  • Abaissez la farce et avec un emporte pièce tampon, coupez des formes, posez-les sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Etalez la pâte à biscuits coupez des formes avec l’emporte-pièce tampon
  • Collez entre 2 biscuits les formes farce avec de l’eau puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez les biscuits et laissez-les cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir

 

Décor:

  • Faites fondre du chocolat et remplissez-en les écritures marqués au tampon
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits cacao, amande, pêche

Fleurs à la noix de coco & cacao {Vegan}

fleurs à la noix de coco3

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 200g de farine T80 bio
  • 100g de noix de coco râpée
  • 20g de sucre de coco
  • 50g d’huile de coco vierge fondue
  • 2 gouttes d’arôme naturel d’orange
  • 120ml de crème liquide de coco
  • Cacao maigre en poudre
  • Pâte de cacao à la noix de coco (Kaya)

 

fleurs à la noix de coco2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la noix de coco et le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile de coco fondu, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez un peu de pâte et ajoutez-y du cacao en poudre, mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce fleur, coupez des formes
  • Etalez la pâte au cacao et coupez des petites fleurs et collez-les sur la moitié des fleurs
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Nappez les biscuits sans fleur avec la pâte à tartiner et collez dessus les fleurs avec les petites fleurs de cacao
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

fleurs à la noix de coco

Cornets à la crème au caramel fleur de sel & topping gourmand

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Cornets biscuités:

  • 200g de farine T80 bio
  • 30g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Chocolat noir 90%

 

Caramel fleur de sel:

  • 30g de sucre de coco
  • 40g de xylitol
  • 10g de margarine végétale allégée
  • 50ml de lait concentré non sucré (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de fleur de sel

 

Crème:

  • 140g de mascarpone sans lactose
  • 80g de caramel fleur de sel
  • 400g de philadelphia sans lactose
  • 20g de chocolat noir coupé en petits morceaux
  • 20g de chocolat blanc sans sucre coupé en petits morceaux
  • 20g de chocolat au lait sans sucre coupé en petits morceaux

 

Topping:

  • Morceaux des 3 chocolats, cacahuètes enrobées chocolat sans sucre, chocolats enrobées sans sucre type smarties, vermicelles chocolat noir sans sucre, etc…

 

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand

 

PREPARATION

Cornets:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marqué la pâte avec un empreinte ou rouleau gaufrette puis coupé des cercles avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez des cornets avec de l’aluminium, roulez les cercles autour et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • quand les cornets sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis retirez l’aluminium
  • Quand les cornets ont refroidi, tapissez les parois intérieurs avec du chocolat noir et mettez-les au frais pour que le chocolat durcisse rapidement

 

Caramel fleur de sel:

  • Dans une poêle, mettez les sucres, faites fondre sur feu moyen, ajoutez la margarine, quand l’ébullition est au maximum, versez le lait concentré, retirez du feu et ajoutez la fleur de sel
  • Versez dans un saladier et laissez refroidir et épaissir

 

Crème:

  • Fouettez le mascarpone avec le caramel puis incorporez le philadelphia
  • Mélangez les morceaux de chocolats
  • Remplissez les cônes avec cette crème puis décorez le dessus avec les bonbons
  • Gardez au frais
  • Une tuerie a manger avec modération quand même 😉

 

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand3

Tartelettes à la patate douce & amande {Vegan}

tartelettes patates douces amandes

 

INGREDIENTS (24 pièces)

Pâte cacaotée:

  • 175g de farine T80 bio
  • 85g de farine de quinoa bio
  • 10g de cacao maigre en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 75g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Crème d’amandes:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille
  • 20g de sucre de coco
  • 65g de purée d’amandes grillées (sans ajout)
  • 110g de compote de pommes ssa

 

Anneaux à la patate douce:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 50g de compote de pommes ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 2 gouttes d’arôme orange
  • 80g de farine de patate douce
  • 200g de farine intégrale T150 bio

 

Décor:

  • Brisures d’amandes

 

tartelettes patates douces amandes2

 

PREPARATION

Pâte cacaotée:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablée le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte, mettez de côté

 

Crème d’amandes:

  • Mélangez les amandes en poudre avec la vanille en poudre, le sucre de coco, la purée d’amandes et la compote de pommes

 

Anneaux à la patate douce:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec la compote de pommes et le sucre de coco, ajoutez la crème liquide, l’arôme orange, mélangez
  • Incorporez les farines
  • Abaissez la pâte cacaotée, coupez des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, étalez sur les cercles la crème d’amandes
  • Faites des anneaux avec la pâte de patate douce et collez-les sur la crème d’amandes
  • Vous pouvez décorer les anneaux en pinçant ou en marquant  la pâte

 

Décor:

  • Parsemez des brisures d’amandes dur la crème
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Sortez-les du four une fois cuits, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

tartelettes patates douces amandes4

Biscuits « étoiles » noisette, sésame & cassis {Vegan}

étoiles sésame-noisettes-cassis2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 160g de farine T80 bio
  • 80g de farine d’avoine bio
  • 80g de noisette en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Sirop d’agave ou de coco
  • Graines de sésame blanches
  • 100g de confiture de cassis ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1g d’agar-agar

 

étoiles sésame-noisettes-cassis3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre de vos mains
  • versez la crème liquide de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des étoiles avec un emporte-pièce, percez le centre de la moitié des étoiles avec un petit emporte-pièce rond ou avec une douille
  • Badigeonnez les étoiles percées avec du sirop d’agave et collez dessus des graines de sésame
  • Posez toutes les étoiles sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • dans une casserole, versez la confiture, l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 2 minutes en remuant
  • Déposez de la confiture sur les étoiles entières et collez dessus les étoiles percées
  • Etoiles ultra fondantes, un vrai plaisir en bouche

 

étoiles sésame-noisettes-cassis