Entremets glacé croquant au citron vert & speculoos façon Viennetta

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Feuilles en chocolat:

  • 100g de chocolat 90%

 

Crèmes:

  • 500ml de lait
  • 8g d’agar-agar
  • 2 oeufs
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 45g de farine type 80 bio
  • 40g de farine de lupin bio
  • 300g de philadelphia light
  • 100g de mascarpone
  • 25g d’érythritol (ou xylitol)
  • 100g de spéculoos sans sucre
  • Le zeste d’un citron vert

 

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia

 

PREPARATION

Feuilles en chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Une fois le chocolat durci, sortez-le du frigo, laissez le ramollir un peu puis coupez 6 plaques rectangles de la même taille que le moule que vous utiliserez
  • Mettez les feuilles au frais

 

Crèmes:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’agar-agar
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, les farines
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez-le tout dans la casserole
  • Faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Versez la crème pâtissière dans un saladier, laissez refroidir
  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, érythritol puis incorporez la crème pâtissière
  • Partagez la crème en 2, dans l’une, mélangez-y les spéculoos mixés et dans l’autre le zeste de citron vert
  • Dans un moule à cake en silicone rectangle de 25cm de longueur, mettez une couche de crème au citron, une feuille de chocolat, une couche de crème spéculoos (gardez-en un peu pour couvrir l’entremets) et ainsi de suite
  • Mettez le moule au congélateur pendant 2 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Avec le reste de crème aux spéculoos, couvrez les 2 longs côtés de l’entremets
  • Faites fondre ce qui reste de chocolat et versez-le sur le dessus et décorez de spéculoos mixés et de lamelles d’écorces de citron vert
  • Mettez au congélateur et sortez-le 1 à 2 heures avant de le manger

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia4

Carrot cookies aux pistaches & physalis {Vegan – IG bas}

carrot cookies pistache physallis2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 120ml de crème liquide d’amandes (ou autre crème végétale)
  • 130g de carottes râpées
  • Le zeste d’un citron
  • 150g d’amandes en poudre
  • 250g de farine d’épeautre type 150 bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125g de pistaches
  • 125g de physalis déshydratées

 

carrot cookies pistache physallis3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Incorporez la crème liquide, les carottes râpées, le zeste
  • Ajoutez les amandes en poudre, la farine, la levure, mélangez et intégrez en dernier les pistaches et les physalis
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Sur une plaque de four, couvert de papier sulfurisé,  avec une cuillère, déposez de la pâte en petits tas pour former des cookies en les espaçant,
  • Aplatissez un peu puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Ce sont des cookies qui après cuisson seront un peu croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, un vrai régal 😉

 

carrot cookies pistache physallis4

Damiers à la noisette & farines de légumes/légumineuses {Vegan – Sans gluten}

damiers aux noisettes et potiron rose et vert3

 

INGREDIENTS (25 pièces)

Pâte potion rose:

  • 90g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 30g de noisettes en poudre
  • 40g de farine potion rose (Greendoz)
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème

 

Pâte de potion vert:

  • 90g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 30g de noisettes en poudre
  • 40g de farine potion vert (Greendoz)
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 40ml de crème liquide de soja

 

damiers aux noisettes et potiron rose et vert4

 

PREPARATION

Pâte de potiron rose:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

Pâte de potiron vert:

  • Faites pareil que pour la pâte potiron rose avec la verte
  • Formez des rouleaux fins des 2 couleurs
  • Pour le montage, sur du film alimentaire, posez l’un à côté de l’autre, un rouleau rouge, un vert, un rouge puis inversez, un vert, un rouge, un vert et pour le dernier, un rouge, un vert, un rouge
  • Refermez le film sur les rouleaux, tassez un peu pour bien formez un cube et mettez au frais 2 heures
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Retirez le film et coupez des tranches de 1,5cm et aplatissez un peu sans déformer le carrés damiers
  • Posez les damiers sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

damiers aux noisettes et potiron rose et vert

Spritz au chocolat & noisettes {Option Vegan}

spritz2

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 60g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml de lait concentré non sucré (ou crème de soja, amande, coco…)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 130g de farine type 80 bio
  • 4g de levure chimique
  • 100g de chocolat noir 90%
  • 30g de noisettes concassées

 

spritz

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez, la compote, le sucre de coco, le lait concentré non sucré et mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille étoilée et sur une plaque de four, formez 3 vagues dans le sens de la longueur avec la pâte ou des anneaux, c’est comme vous voulez
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les spritz sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat, ajoutez les noisettes concassées
  • Trempez une moitié de biscuit dans le chocolat et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

spritz4

Gâteau aux pommes & à la ricotta

gateau pommes et ricotta2

 

INGREDIENTS (9 parts)

Pâte à cake:

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 2 yaourts natures
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 100g de farine d’avoine bio
  • 120g de farine complète bio
  • 8g de levure chimique
  • 2 pommes

 

Crème à la ricotta:

  • 250g de ricotta
  • 25g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 60g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuil à café d’épice à speculoos
  • 3 pommes et demi
  • Caramel de pommes

 

gateau-pommes-et-ricotta.jpg

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux et mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à cake rond de 25 cm de diamètre
  • Versez la pâte au fond du moule

 

Crème à la ricotta:

  • Fouettez la ricotta avec le sucre de coco, ajoutez l’œuf et fouettez à nouveau
  • Incorporez les amandes en poudre, les épices à speculoos
  • Couvrez la pâte à cake avec cette crème
  • Pelez les pommes, coupez les en 2, mettez une demi pomme au centre que vous aurez incisez en quadrillage
  • Posez les autres demi-pommes incisées en longueur autour de la pomme centrale
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Nappez le dessus du gâteau avec du caramel de pommes

 

gateau pommes et ricotta4

Florentins au muesli {Vegan}

florentins-au-muesli2.jpg

 

INGREDIENTS (34 pièces)

  • 180g de muesli ssa (muesli protéiné Favrichon)
  • 50g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de compote de pommes ssa
  • 40ml de crème liquide de soja
  • 2 gouttes d’arôme naturel orange
  • 200g de chocolat noir 90%

 

florentins au muesli

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez le muesli avec les amandes en poudre et le sucre de coco
  • Ajoutez la compote de pommes, la crème liquide & l’arôme, puis, pétrissez délicatement pour ne pas rendre le muesli en bouillie
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, commencez avec la main d’abords parce que ça s’effrite puis doucement au rouleau à pâtisserie
  • Coupez des cercles pas trop épais, posez-les sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 8 à 10 minutes
  • Quand les palets sont cuits, sortez-les du four et laissez bien refroidir pour que les mueslis soient croquants
  • Faites fondre le chocolat, si vous avez des moules palets à chocolat, mettez du chocolat fondu dans les empreintes, posez un palet de muesli et mettez au frais pour les durcir
  • Démoulez et recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de chocolat et de palet
  • Si vous n’avez pas de moule, trempez les palets dans le chocolat fondu puis posez-les sur un plateau et laissez durcir
  • Rangez-les dans une boite hermétique et conservez-les dans un endroit frais
  • Délicieux florentins avec ce muesli, ça change des fruits secs

 

florentins au muesli3

Biscuits « roses » à la poire & aux chocolats {Vegan – IG bas}

biscuits rose à la poire et aux chocolats3

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 180g de farine type 80 bio
  • 100g de farine de type 150 bio
  • 80g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre (Sainte Lucie)
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja
  • 2 poires
  • Chocolat noir 90% et chocolat blanc sans sucre

 

biscuits rose à la poire et aux chocolats2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Pelez les poires et passez-les à la mandoline en position horizontale pour avoir de fines tranches
  • Abaissez la pâte finement sur un plan de travail fariné, coupez des bandes de 20×4 cm
  • Sur le haut de la bande, posez des tranches de poire en les superposant un peu, couvrez avec la partie basse et roulez le tout
  • Posez les roses sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre les chocolats, trempez les dessus des roses dans les chocolats puis passez un pinceau pour retirer le surplus de chocolat pour pouvoir voir le contour des pétales de rose
  • Posez sur un plat, laissez le chocolat durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

biscuits rose à la poire et aux chocolats4

Petits cakes speculoos, pommes & groseilles {Sans lactose}

cakes speculoos, pommes, groseilles3

 

INGREDIENTS (12 cakes)

Caramel de pommes:

  • 1 litre de jus de pommes sans sucre ajouté

 

Pâte à cakes:

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 120ml de lait de soja ssa
  • 230g de farine d’épeautre bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
  • 3 petites pommes
  • 70g de groseilles séchées

 

Glaçage:

  • Caramel de pommes
  • 50ml de crème liquide de soja
  • 1,50g d’agar-agar

 

cakes speculoos, pommes, groseilles2

 

PREPARATION

Caramel de pommes à préparer la veille:

  • Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à réduire sur feu moyen (quand vous voyez que le jus est devenu très sombre et qu’il ne reste pas grand chose dans la casserole, retirez du feu)
  • Mettez le caramel obtenu dans un pot en verre avec couvercle et laissez refroidir et épaissir

 

Pâte à cakes:

  • Trempez les groseilles dans de l’eau chaude
  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez l’huile, le lait et fouettez à nouveau
  • Ajoutez la farine, la levure, les épices et mélangez
  • Egouttez les groseilles, séchez-les et enveloppez-les de farine
  • Pelez et coupez les pommes en tous petits morceaux puis intégrez-les à la pâte à cake
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans des petits moules à cake en silicone pour un meilleur démoulage, posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Démoulez

 

Glaçage:

  • Versez le caramel de pommes dans une casserole avec la crème liquide et l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu et laissez un peu épaissir puis couvrez le dessus des cakes
  • Laissez gélifier et rangez les cakes dans une boite hermétique

 

cakes speculoos, pommes, groseilles

Biscuits gaufrés au turron & peanut butter

biscuits gaufrés au turron et peanut better3

 

INGREDIENTS (20aines de pièces)

  • 175g de farine type 80 bio
  • 75g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 5g de cacao maigre en poudre
  • 35g de compote de pommes ssa
  • 25g de margarine végétale végétale
  • 75ml de lait concentré non sucré (ou crème de soja, amande…)

 

Fourrage:

  • 80g de turron sans sucre (nougat espagnol)
  • 70g de beurre de cacahuètes (sans ajout)

 

biscuits gaufrés au turron et peanut better2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pommes, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, marquez la pâte avec un tampon gaufré et coupez des cercles
  • Posez les biscuits sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

  • Réduisez le turron en crème puis mélangez-y le beurre de cacahuètes
  • Collez 2 biscuits avec le fourrage
  • Posez sur un plateau, laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Fondant et trop bon 😉

 

biscuits gaufrés au turron et peanut better4

Pains à la patate douce, graines de nigelle & de pavot

pains-patate-douce-nigelles-pavots2.jpg

 

INGREDIENTS (8 pains)

  • 300ml d’eau tiède
  • 250g de farine d’épeautre bio (+ pour façonnage)
  • 150g de farine type 80 bio
  • 100g de farine de patate douce bio
  • 1/2 poignée de graines de nigelle
  • 1/2 poignée de graines de pavot
  • 1 cuil à café rase de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 20g de levure de boulanger
  • Crème liquide de soja
  • Mélange graines de pavot et nigelle

 

pains patate douce, nigelles, pavots3

 

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, les graines, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains et posez-les sur une plaque de four
  • Badigeonnez de la crème de soja et parsemez les graines
  • Couvrez d’abords la pâte avec une feuille de papier sulfurisé puis avec un torchon
  • Laissez lever 1h30 dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Trop bon chaud juste tartiner avec un peu de margarine et de confiture sans sucre bien sûr 😉

 

pains patate douce, nigelles, pavots4