Enveloppes « octobre rose » grenade-amande

Hello tout le monde!

Aujourd’hui une recette spéciale pour ce mois dédiée à la lutte contre le cancer du sein {Octobre rose}.

Malheureusement, on a tous déjà été touché, de près ou de loin, par le cancer & en tant que femme, épouse & mère, je me sens tout particulièrement concernée par ce cancer qui touche directement une part de notre féminité (comme celui de l’utérus ou encore des ovaires).

Avec ces petites enveloppes gourmandes, je souhaite envoyer mon soutien & transmettre un message d’espoir à toutes ces femmes courageuses & combatives, qui se battent ou qui se sont battues contre le cancer du sein… mais également à leurs proches qui mènent ce combat aux côtés de la femmes qu’ils aiment.

Les filles, n’oubliez pas de vous faire dépister, peu importe votre âge, c’est très important… donnons-nous l’opportunité de l’avoir avant qu’il ne nous ait!

Mes pensées vont également à tous les combattants du cancer & à toutes les personnes qui mènent avec courage un combat quotidien contre la maladie… quelle qu’elle soit!

 

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INGREDIENTS (16 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 200g de farine type 80
  • 100g de farine 5 céréales complètes bio
  • 70g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide du soja (ou autre crème végétale)
  • Colorant naturel en poudre rouge (betterave)

 

Fourrage:

  • 100g de graines de grenades sèches mixées
  • 100g d’amandes en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • Le jus d’un citron vert

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1 cuil à soupe de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 2 pincées de colorant rouge

 

Glaçage des nœuds:

  • Chocolat blanc sans sucre
  • Colorant rose liposoluble

 

enveloppes amandes-grenade3

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les farines, les amandes en poudre, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

  • Mélangez les graines de grenade séchées avec les amandes en poudre, le sucre de coco et le jus de citron vert
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des carrés de 10cm (vous pouvez décorer vos carrés pour faire de jolies enveloppes)
  • Mettez du fourrage au centre, rabattez les pointes droite, gauche, puis haut, bas
  • Posez les enveloppes sur une plaque de four
  • Coupez des longues bandes fines de pâte puis coupez des petites et formez des boucles
  • Posez ces boucles sur une plaque de four différente des enveloppes, ça cuit plus vite

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème de soja, le colorant et dorez le dessus des enveloppes
  • Enfournez les nœuds d’abords, une fois légèrement dorés, sortez-les du four puis enfournez les enveloppes
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les enveloppes sont cuites sortez-les du four et laissez refroidir

 

Glaçage:

  • Faites fondre du chocolat blanc, incorporez-y du colorant rose et avec un pinceau, couvrez le dessus des nœuds
  • Mettez au frais pour un durcissement rapide
  • Collez ces nœuds au centre avec un sceau de chocolat blanc
  • Biscuits avec un gout acidulé dû à la grenade, c’est spécial mais très bon

 

enveloppes amandes-grenade4

Cake tatin pommes-châtaignes {Sans lactose}

cake tatin pommes chataignes2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Caramel:

  • 40g de sucre de coco
  • 1 cuil à café d’eau
  • 20g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja
  • 6 petites pommes

 

Pâte à cake:

  • 180g de purée de châtaigne ssa (Saveurs Attitudes ou Clement Faugier)
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 100ml de crème liquide de soja
  • 100g de farine type 80
  • 70g de farine d’avoine bio
  • 50g de farine de seigle bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

cake tatin pommes chataignes

 

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de coco et l’eau et faites fondre à feu moyen.
  • Quand le sucre à fondu et qu’il arrive à ébullition, ajoutez la margarine
  • Laissez fondre, puis versez la crème liquide, mélangez énergiquement pendant 1 minute d’ébullition, puis retirez du feu
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 22cm de diamètre, puis mettez au fond, un rond de papier sulfurisé
  • Nappez le fond du moule avec le caramel et disposez les pommes coupées en grosses lamelles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la purée de châtaigne, ajoutez la compote de pommes, le sucre de coco, la vanille en poudre et mélangez bien
  • Incorporez les oeufs, la crème liquide
  • Versez tous les ingrédients secs et mélangez énergiquement
  • Couvrez les lamelles de pommes avec cette préparation
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 à 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Démoulez-le qu’une fois bien refroidi
  • Une belle et délicieuse revisite de la tarte tatin 😉

 

cake tatin pommes chataignes4

Sablés « Pattes de chat » orange-chocolat {IG bas – option Vegan}

pattes d'ours orange et chocolat

 

INGREDIENTS (27 pièces)

  • 250g de farine type 80
  • 100g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel d’orange (sans sucre, sans alcool) ou le zeste d’1/2 orange
  • 90ml de lait concentré non sucré (ou crème liquide végétale: soja, coco, amande…)

 

Fourrage:

  • 50g de cacao maigre en poudre
  • 10g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Nappage:

  • Chocolat noir 90%

 

pattes d'ours orange et chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Laissez reposer 15 minutes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marquez la pâte avec un tampon strié rond puis avec un emporte pièce rond de la même taille, coupez les formes et posez-les sur une plaque de four (si vous n’avez pas de tampon, marquez la pâte avec les dents d’une fourchette puis coupez des ronds)
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pattes sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Fourrage*:

  • Mélangez le cacao avec le sucre de coco, et la compote
  • Collez 2 biscuits avec ce fourrage

* Vous pouvez aussi fourrer avec de la pâte tartiner sans sucre ou avec du beurre d’oléagineux (cacahuètes, amandes, noisettes…)

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et trempez de moitié les biscuits fourrés puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

pattes d'ours orange et chocolat3

Cake à la noix de coco & aux fruits rouges {Sans lactose – IG bas}

cake à la noix de coco et aux fruits rouges3

 

INGREDIENTS (15 à 20 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 2 yaourts nature au soja
  • 30ml d’huile de pépins de raisin
  • Le zeste d’un citron
  • 50g de noix de coco râpée
  • 200g de farine 5 céréales complète (Priméal)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de framboises
  • 100g de myrtilles
  • 100g de baies de cassis surgelées

 

Nappage:

  • 150g de confiture de fruits rouges ssa
  • 50ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar
  • Noix de coco râpée

 

cake à la noix de coco et aux fruits rouges

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, les yaourts, le zeste de citron et fouettez à nouveau
  • Incorporez la noix de coco râpée, la farine et la levure
  • Intégrez délicatement les fruits dans la préparation (pour que les fruits ne s’écrasent pas au moment de les mélanger à la pâte, congelez-les 1 petite heure avant de commencer la préparation du gâteau)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à savarin de 18cm de diamètre
  • Versez la préparation dans le moule et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Une fois que le cake est cuit, sortez-le du four, renversez le cake sur un plat comme si vous alliez le démouler, mais vous ne retirez pas la moule (c’est pour aplanir la surface du gâteau pendant qu’il est encore chaud)
  • Quand le cake à bien refroidi, retirez le moule

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez la confiture, l’eau, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition pendant 2 minutes environ
  • Laissez refroidir un peu et que la consistance s’épaississe, puis versez le nappage sur le dessus du cake et saupoudrez de noix de coco
  • Le cake a une texture très fondante, de quoi ravir les papilles et le palais 😉

 

cake à la noix de coco et aux fruits rouges4

Sablés « barre de chocolat » fourrées lait & noisettes {Vegan}

sablés aux tablettes chocolat fourrées lait-amandes3

 

INGREDIENTS (18 pièces)

Fourrage lait-noisettes:

  • 60g de poudre de lait au soja bio (Diet-food)
  • 25g de sirop de fruit (Delisucré) ou sirop de coco, d’agave…*
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre (Sainte Lucie)*
  • 20g de beurre de cacao fondu
  • 50ml d’eau
  • 45g de purée de noisette (sans ajout)*
  • 20g de brisures de noisettes*

* Alternative simple avec ces ingrédients (voir dans la préparation)

 

Couverture chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90%

 

Pâte à sablés:

  • 125g de farine type 80 bio
  • 50g d’amandes en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja

 

sablés aux tablettes chocolat fourrées lait-amandes2

 

PREPARATION

Fourrage lait-noisettes:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de lait avec le sirop de fruits (ou autre), la vanille en poudre, le beurre de cacao, l’eau, la purée de noisettes et les brisures de noisettes
  • Remplissez ce fourrage dans un moule à rectangles plats en silicone
  • Mettez le moule au congélateur pendant 2 heures
  • Faites fondre le chocolat, démoulez les rectangle de fourrage et trempez-les dans le chocolat fondu
  • Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais

 

  • Alternative:
  1. Si vous souhaitez, vous pouvez aussi réaliser un fourrage uniquement avec la purée de noisettes (augmenter la quantité du coup, environ 80g), les brisures de noisettes, la vanille en poudre & du sucre de coco (la texture ne sera pas la même, plus « liquide » mais tout aussi gourmand – il faut donc éviter d’utiliser du sirop en plus 😉 )
  2. Il vous faudra alors, tapisser de chocolat fondu le fond des moules en silicone, puis mettre au congélateur 1h. Remplir du fourrage de noisettes et recouvrir de chocolat. Remettre au congélateur 3h, puis démouler délicatement.

 

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre de coco, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle plus large que les tablettes de chocolat
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Collez les tablettes sur les sablés avec du chocolat fondu puis sur le dessus, dessinez des filaments de chocolat
  • Que dire, si ce n’est que je me suis régalée, une vrai gourmandise quand on aime le chocolat comme moi 😉

 

sablés aux tablettes chocolat fourrées lait-amandes

 

Petits cakes quetsches & pommes {Vegan – IG bas}

petits cakes quetsches pommes5

 

INGREDIENTS (11 cakes)

  • 120g de crème de soja (St Hubert)
  • 25g de sucre de coco
  • Le zeste d’un citron vert
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 150g de farine complète bio
  • 80g de farine d’avoine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 250g de compote de quetsches ssa (fait maison pour moi) ou prunes
  • 5 petites pommes

 

petits cakes quetsches pommes3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la crème de soja avec le sucre de coco
  • Ajoutez le zeste de citron, l’huile, la compote de pommes et mélangez énergiquement
  • Incorporez les farines, la levure, mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez de la pâte dans des petits moules à cakes rectangle en silicone, étalez la pâte sur le fond et sur les bords des moules, pour reproduire des fonds de cake
  • Mettez de la compote de quetsches et sur la compote des lamelles de pommes
  • Posez les petits cakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 à 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler (attendre que la compote se gélifie)
  • Délicieuse et fondante association de ces 2 fruits de saison

 

petits cakes quetsches pommes2

Chaussons tressés à la pistache & aux noisettes {Vegan – IG bas}

 

chaussons tresses pistache noisette2

 

INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte à chaussons:

  • 200g de farine type 80 bio
  • 200g de farine 5 céréales complète (Priméal)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 150ml de crème liquide au soja

 

Farce:

  • 100g de pistache en poudre
  • 100g de noisette en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Glaçage:

  • Sukrin melis (erythritol sous forme de sucre glace)

 

chaussons tresses pistache noisette

 

PREPARATION

Pâte à chaussons:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Farce:

  • Mélangez ensemble la poudre de pistache, la poudre de noisette, la vanille en poudre et la compote de pomme
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez de grand carrés, retirez un carré du grand carré
  • Laissez le carré du haut à gauche entier et coupez des bandes (entre 6 et 7) sur les 2 autres

chaussons tresses pistache noisette5

  • Mettez de la farce sur les carrés non coupés puis placez dessus les bandes en les alternant (une bande du bas, une bande du côté, une bande du bas, une bande du côté …)

chaussons tresses pistache noisette6

chaussons tresses pistache noisette7

chaussons tresses pistache noisette8

chaussons tresses pistache noisette9

  • Posez les chaussons sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les chaussons sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Glaçage:

  • Saupoudrez dessus du sukrin melis (facultatif)
  • Un vrai délice avec une boisson chaude (n’hésitez pas à les réchauffer avant de les déguster pour encore plus de moelleux)

 

chaussons tresses pistache noisette4

Demi lunes fourrées cajou-noisette {Vegan}

demi lune cajou noisette3

 

INGREDIENTS (22 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 175g de farine type 80 bio
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 55ml de crème liquide de cajou (ou autre)

 

Fourrage:

  • 100g de noix de cajou mixées
  • 50g de noisette en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 40ml de crème liquide de cajou (ou autre)

 

demi lune cajou noisette2

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez la farine, le sucre de coco, la vanille en poudre, mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de cajou, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

  • Mélangez ensemble les noix de cajou, les noisettes en poudre, le sucre de coco, la crème de cajou et formez une farce
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 6cm de diamètre puis coupez les cercles en 2
  • Posez les demi cercles de farce sur un plateau et mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles avec le même emporte pièce que pour les cercles de fourrage et coupez-les en 2 (j’ai marqué les demi cercles du dessus avec une plaque tampon)
  • Mouillez légèrement un demi cercle au pinceau, posez une demi cercle de fourrage, mouillez à nouveau puis collez un demi cercle de pâte
  • Posez les demi-lunes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • J’ai passé du brillant pour faire ressortir le décor du tampon mais c’est facultatif
  • Bien sûr, vous pouvez ne pas marquer les demi-lunes
  • Encore une petite pâtisserie orientale délicieuse et saine

 

demi lune cajou noisette4

Petits cakes au chocolat & peanut butter {Sans lactose}

 

petits cakes chocolat fourrés peanut butter

 

INGREDIENTS (12 cakes)

Pâte à cakes:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 100g de crème de soja (St Hubert)
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 120g de farine type 80 bio
  • 60g de farine 5 céréales complète (Priméal)
  • 1 sachet de levure chimique

 

Fourrage:

  • 100g de philadelphia sans lactose
  • 100g de beurre de cacahuètes (100%)
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de chocolat noir 90% coupé en petits morceaux

 

Nappage:

  • 100g de chocolat noir 90%
  • 50g de cacahuètes concassées

 

petits cakes chocolat fourrés peanut butter3

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, la crème de soja, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs et mélangez bien

 

Fourrage:

  • Mélangez le philadelphia avec le beurre de cacahuètes, le sucre de coco et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez de la pâte dans des petits moules rectangulaires ou autres en silicone, montez la pâte sur les parois des moules et au fond
  • Remplissez le fourrage dans une poche, mettez-en dans le creux de la pâte puis recouvrez le fourrage de pâte
  • posez les moules sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez dans le chocolat fondu , les cacahuètes concassées
  • Trempez le dessus des cakes dans le chocolat et posez-les sur un plateau
  • Laissez le chocolat se consolider puis rangez-les dans une boite hermétique

 

petits cakes chocolat fourrés peanut butter4

Verrines façon Tiramisu aux fruits exotiques {Sans lactose – IG bas}

 

tiramisu aux fruits exotiques2

 

INGREDIENTS (5 verrines)

  • 200g de ricotta sans lactose (casa azzurra)
  • 100g de mascarpone sans lactose (casa azzurra)
  • 30ml de sirop de fruit (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • Le zeste d’un citron vert
  • 1 kiwi
  • 1/2 mangue
  • 1 grosse rondelle d’ananas
  • Muesli sans sucre ajouté (vous pouvez aussi essayer avec des biscuits sans sucre)

 

tiramisu aux fruits exotiques3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez la ricotta, le mascarpone, le sirop de fruit, le zeste de citron et fouettez bien le tout
  • Coupez les fruits en petits morceaux
  • Dans des verrines, commencez par mettre au fond du muesli (ou des biscuits sans sucre émiettés), puis de la préparation crémeuse, des morceaux de fruits, une autre couche de crème, des fruits puis finissez en mettant le reste de crème au centre et un morceau de fruit
  • Gardez les verrines au frais
  • Dessert très frais et goûteux avec ces fruits

 

tiramisu aux fruits exotiques4