Big barre type « Lion »

 

INGREDIENTS (12 parts)

Caramel:

  • 80g de sucre de coco
  • 2 cuil à soupe d’eau
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème de soja
  • 50g de Philadelphia sans lactose
  • Gaufrettes sans sucre

 

Crème au beurre de cacahuètes:

  • 150g de beurre de cacahuètes (100%)
  • 100g de Philadelphia sans lactose
  • 50g de mascarpone sans lactose

 

Couverture:

  • 400g de chocolat noir 90%
  • 20g de blé soufflé complet sans sucre
  • 20g de cacahuètes concassées grossièrement

 

barre lion

 

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une casserole, mettez le sucre de coco avec l’eau, mettez à fondre sur feu moyen en remuant sans arrêt (le sucre de coco colle très vite)
  • Quand le sucre à fondu, ajoutez la margarine, mélangez et attendre l’ébullition avant d’ajouter la crème liquide
  • Encore un petit coup d’ébullition puis retirer du feu et laissez refroidir
  • Laissez vraiment bien refroidir avant d’ajouter le Philadelphia
  • Mettez de côté

 

  • Faites fondre le chocolat, couvrez d’une couche légère de chocolat, un moule à bûche en silicone de 25cm de longueur (vous pouvez aussi réaliser des barres individuels bien sûr).
  • Mettez au frais

 

Crème au beurre de cacahuètes:

  • Fouettez le beurre de cacahuètes avec le Philadelphia et le mascarpone
  • Etalez le caramel sur tout le moule couvert de chocolat et mettez au congélateur
  • Disposez d’abords des gaufrettes sur le caramel, couvrez de crème au cacahuètes, ajoutez une autre couche de gaufrettes, une couche de crème et couvrez avec du chocolat fondu
  • Mettez la barre au congélateur 2 heures environ
  • Démoulez et posez la barre sur une grille

 

Couverture:

  • Dans le reste de chocolat fondu (refaites-le fondre s’il a durci), ajoutez les grains de blé soufflé et les cacahuètes concassées
  • Versez et couvrez entièrement la barre avec le chocolat
  • Le chocolat va très vite durcir
  • Déplacez et posez la barre sur une carton à bûche ou sur un plat à cake
  • Si vous aimez manger vos barres dures, gardez celle-ci au frais si vous les aimez tendre, laissez-la à température ambiante

 

barre lion4

 

 

M’chekla « Bon Ramadan » amande-figue

 

m chekla bon ramadan amande-figue

 

INGREDIENTS (13 pièces)

Farce:

  • 100g d’amande en poudre
  • 70g de figues sèches coupées en petits morceaux
  • 4 cuil à soupe d’eau
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 10ml de sirop de pomme (delisucré) ou autre (agave, coco…)

 

Pâte à sablés:

  • 100g d’amande en poudre
  • 120g de farine d’épeautre bio
  • 10g de sucre de coco
  • 70g de compote de pommes ssa
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 30ml de crème liquide au soja

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble la poudre d’amande, les morceaux de figue, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, le sirop de pomme et formez une pâte un peu collante
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 5cm de diamètre
  • Posez les ronds de farce sur un plateau

 

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mettez la poudre d’amande, la farine d’épeautre, le sucre de coco, mélangez
  • Incorporez la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles unis, posez-les sur une plaque de four
  • Sur la pâte étalée, marquez la pâte avec le tampon puis coupez des cercles
  • Vous devez avoir le même nombre de cercle unis et marqués au tampon
  • Mouillez les cercles unis, posez dessus un rond de farce, mouillez et collez un cercle avec tampon
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les m’chekla sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Bien sûr, vous pouvez marquer les sablés avec n’importe quel décor

 

m chekla bon ramadan amande-figue3

Pains briochés au chocolat

 

pains briochés au chocolat2

 

INGREDIENTS (environ 15 pains)

  • 350 ml de lait d’amande ssa
  • 30g de margarine végétale allégée
  • 20g de levure de boulanger
  • 300g de farine type 80 bio
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Chocolat noir 90%

 

Dorure:

  • 1 cuil à soupe de crème d’amande (ecomil) ou lait végétal
  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

pains briochés au chocolat

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le lait d’amande avec la margarine, otez du feu et mettez-y la levure de boulanger
  • Dans un récipient, versez la farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco, la vanille en poudre, mélangez et sablez le tout
  • Versez le lait avec la levure, malaxez, formez une pâte et prétrissez-la pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)
  • Couvrez la pâte et laissez lever 45 minutes
  • Rompez la pâte à brioche puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle
  • Coupez des bandes qui seront de la taille des barres de chocolat
  • Coupez une tablette de chocolat en bâtonnets, mettez un bâtonnet sur le bords d’une bande, roulez pour envelopper le bâtonnet, posez un 2ème bâtonnet, roulez à nouveau puis coupez la pâte, faites ainsi pour le reste de pâte
  • Posez les pains sur une plaque de four, couvrez-les et laissez à nouveau lever 30 minutes
  •  Préchauffez le four TH.8 (200°)
  •  Mélangez la crème avec le sirop d’agave et dorez le dessus des pains puis enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  •  Quand les pains sont bien dorées, retirez-les du four et laissez refroidir
  •  Réchauffez-les au moment de les déguster, ils n’en seront que meilleurs

 

pains briochés au chocolat4

Bon Ramadan 2018

 

Bon ramadan à tous les musulmans du monde et j’espère que les tensions qui règnent en ce moment cesseront pour que ce mois de jeûne et de prière se passe en paix. Amine

Je vous ai préparé un plateau de gâteaux pour cette occasion.

 

ramadan 2018

 

M’chekla « Bon Ramadan » amandes-figues

ramadan 2018.3

 

Tartelettes cajou-chocolat

ramadan 2018.7

 

Maamouls à la confiture de mûre

ramadan 2018.2

 

Mooncakes fourrés pomme-noisette

ramadan 2018.5

 

Fleurs coco-chocolat

ramadan 2018.4

 

Les recettes viendront par la suite…

Petites tourtes pomme-noisette

 

tourtelettes pomme-noisette

 

INGREDIENTS (20 pièces)

Pâte:

  • 200g de farine type 80 bio
  • 200g de farine type 110 bio
  • 1 pincée de sel
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 55g de crème fraîche 7% MG
  • 150ml de lait concentré non sucré

 

Farce:

  • 300g de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 50g de noisette en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1 œuf
  • 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré (ou autre lait)
  • 1 cuil à soupe de sirop d’agave (ou de coco)

 

tourtelettes pomme-noisette2

 

PREPARATION

Pâte:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sel, mélangez
  • Ajoutez la margarine, la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Farce:

  • Mélangez la compote de pomme avec la poudre de noisette, le sucre de coco, l’œuf et la vanille
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles et foncez-les dans des petits moules à bords hauts graissés et farinés
  • Remplissez les fonds de farce puis coupez des bandes avec les reste de pâte et disposez-les sur le dessus en les collant sur la pâte des bords
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Dorure:

  • Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d’agave et badigeonnez-en le dessus des tourtes
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les tourtes sont cuites, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez
  • Petites tourtes vraiment fondantes et absolument délicieuses 😉

 

tourtelettes pomme-noisette3

Dômes à la mangue & à la framboise

 

dome à la mangue et aux framboises2

 

INGREDIENTS (5 dômes)

Sablés:

  • 80g d’amandes en poudre
  • 30g d’amandes concassées
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à d’extrait liquide d’amande amère
  • 50g de compote de pomme ssa

 

Insert framboise:

  • 130g de framboises
  • 10g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 0,50g d’agar-agar
  • 1 cuil à soupe d’eau
  • Le jus d’un demi-citron

 

Crème à la mangue:

  • 1 mangue
  • 50g de noix de coco râpée
  • 20g de sukrin melis (erithrytol)
  • 150g de Philadelphia sans lactose

 

Glaçage:

  • 1 mangue
  • 2 compote de fruits exotiques sans sucre ajouté
  • 40g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 50ml de crème de coco
  • 4,50g d’agar-agar
  • 600ml d’eau

 

Décoration:

  • Noix de coco râpée
  • Framboises

 

dome à la mangue et aux framboises3

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait d’amande, la compote de pomme, malaxez et formez une pâte
  • Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles qui s’inséreront dans les dômes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 minutes
  • Quand ils sont cuits sortez-les du four et mettez-les de côté

 

Insert framboise:

  • Dans une casserole; mettez les framboises, le sirop d’agave, l’agar-agar, l’eau et le jus de citron
  • Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes en remuant puis retirez du feu
  • Versez la préparation dans des petits moules dômes, mettez au congélateur

 

Crème à la mangue:

  • Pelez la mangue et coupez-la en tout petits morceaux
  • Fouettez le Philadelphia avec la noix de coco et le sukrin melis puis ajoutez les morceaux de mangue et mélangez
  • Couvrez les parois de moules silicone dôme avec la crème, mettez au centre l’insert framboise puis terminez en posant les sablés
  • Mettez au congélateur à durcir pendant 3 heures

 

Glaçage:

  • Dans un blender, mettez la mangue coupez en morceaux, les compotes, le sirop d’agave, la crème de coco, l’eau et mixez le tout
  • Filtrez le mélange pour qu’il n’y ai aucun morceaux
  • Mettez le liquide dans une casserole avec l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur un grille et versez dessus le glaçage (faites 2 couvertures pour avoir un glaçage épais)

Décoration:

  • Décorez de noix de coco le bas des dômes et sur le dessus déposez une framboise
  • J’avais rajouté un tourbillon à la framboise mais ça n’a pas tenu alors mieux vaut laisser ainsi
  • Gardez au frais

 

dome à la mangue et aux framboises4

Petits cakes à la noix de coco fourrés choco-orange

 

petits cakes à la noix de coco fourrés chocolat orange2

 

INGREDIENTS (16 cakes)

  • 2 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile)
  • 2 yaourts au soja
  • 80ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 50g de noix de coco râpée
  • 200g de farine complète bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150g de chocolat fourrés mousse d’orange sans sucre (Valor) ou autre
  • Noix de coco râpée

 

petits cakes à la noix de coco fourrés chocolat orange

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, les yaourts, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Incorporez la noix de coco, la farine complète et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez de moitié des petits moules en silicone ou en métal, de pâte, posez un carré de chocolat au centre et recouvrez de pâte
  • Saupoudrez de noix de coco le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Un plaisir tout simple: un petit cake et une boisson chaude 😉

 

petits cakes à la noix de coco fourrés chocolat orange3

Rosaces à la semoule & cœur à la confiture

rosaces à la semoule et coeur de confiture3

 

INGREDIENTS (37 pièces)

  • 200g de semoule de blé complète bio
  • 150g de farine type 110 bio
  • 25g de sirop de pomme (délisucré) ou autre (de coco, d’agave…)
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide
  • 220ml de lait concentré non sucré
  • 100g de confiture de goyave ou autre sans sucre ajouté
  • 0,20g d’agar agar

 

rosaces à la semoule et coeur de confiture2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule avec la farine et le sirop de votre choix
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la vanille, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille étoilée et sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé, déposez des petites rosaces de pâte
  • Avec votre index, faites un petit creux au centre
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir
  • Mettez la confiture et l’agar agar dans une casserole, mélangez puis mettez à ébullition 2 minutes
  • Otez du four et garnissez le creux des rosaces
  • Vous pourrez les ranger une fois que la confiture se sera gélifiée

 

rosaces à la semoule et coeur de confiture4

Big donut au citron, noix de coco & chocolat

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat

 

INGREDIENTS

  • 2 œufs
  • 25g de sucre de coco (ou plus selon les goûts)
  • 35ml d’huile de pépins de raisin
  • 300g de ricotta
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de farine type 110 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Le zeste d’un citron
  • 50ml de crème de coco light
  • 10g de cacao maigre en poudre

 

Nappage et déco:

  • 100g de chocolat noir 95%
  • 10g d’huile de coco vierge ou extra-vierge
  • Chocolat blanc sans sucre (facultatif)
  • Bonbons colorés sans sucre, boules choco aux cacahuètes sans sucre (facultatif)

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la ricotta et fouettez
  • Incorporez la noix de coco, la farine et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao en poudre et la crème de coco
  • Dans le reste de la pâte, ajoutez le zeste de citron et mélangez
  • Dans un moule à savarin de 20cm de diamètre beurrez et farinez ou en silicone, commencez par versez de pâte au citron, puis la pâte au cacao et couvrez avec le reste de pâte au citron
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

 

Nappage et déco:

  • Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco et nappez le gâteau
  • Avec le chocolat blanc fondu, faites des traînées sur le chocolat noir (facultatif)
  • J’ai décoré avec des petits bonbons de couleurs et des boules choco aux cacahuètes coupées en deux mais vous pouvez décorer comme bon vous semble (facultatif)

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat4

Tarte magique à la purée de graines de courges & aux fruits rouges

 

INGREDIENTS (5 tartelettes)

Pâte à tarte:

  • 200g de noisettes en poudre
  • 150g de farine de lupin bio
  • 30g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 50ml de crème liquide de soja

 

Crème à la purée de graines de courge:

  • 400ml de crème liquide de soja
  • 2g de carraghénanes (ou agar-agar)
  • 4 yaourts nature au soja
  • 150g de purée de courge (ou autre purée de graines ou oléagineux)
  • 20ml de sirop de pomme maison* (ou sirop d’agave, de coco…)

 

Garniture:

  • Des fraises, des framboises, des myrtilles
  • Graines de courge

 

tarte magique à la purée de graines de courge et aux fruits rouges2

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pomme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm
  • Coupez des cercles de 10cm de diamètre (j’en ai obtenu 5)
  • Sur une plaque de four, posez un cercle entier au centre, pour que les 4 autres cercles se raccordent bien au cercle du centre. Coupez avec l’emporte pièce les 4 autres cercles afin d’obtenir des ronds avec des arcs qui vont s’enclencher au rond du centre
  • Enfournez et laissez cuire 20 minutes
  • Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Déplacez-le avec beaucoup de précaution sur un plat

 

Crème à la purée de graines de courge:

  • Dans une casserole, versez la crème liquide et le carraghénane (ou agar-agar), mélangez
  • Portez le tout à ébullition
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir et épaissir
  • Quand la crème à refroidi, ajoutez les yaourts au soja, la purée de graines de courge, le sirop de pomme* (réduire du jus 100% pommes dans une casserole) et fouettez le tout
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en le fond de tarte
  • Garnissez le dessus de fruits rouges et de graines de courge
  • Pourquoi tarte magique? Parce que cette tarte renferme en fait 5 tartelettes 😉

Désolé, j’ai oublié de prendre une photo de la séparation en tartelettes 😦 …mais vous pouvez retrouver la vidéo sur Instagram 😉

 

tarte magique à la purée de graines de courge et aux fruits rouges