Entremets cajou – myrtille {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 parts)

Base sablée crue:

  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de farine d’avoine sans gluten
  • 10g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 35g d’huile de coco fondue
  • 15ml de crème liquide de cajou ssa – Ecomil

Crème de noix de cajou:

  • 180ml de yaourt complètement coco ssa – Alpro
  • 200g de purée de noix de cajou-mousse noix de coco et huile de citron – Diet Food

Nappage myrtille:

  • 270g de compote pomme-myrtille – Charles et Alice
  • 2,50g d’agar-agar

Déco:

  • Noix de cajou broyées

PREPARATION

Base sablée crue:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec la farine d’avoine, le sucre de coco, l’huile de coco, la crème liquide et formez une pâte
  • Tassez la préparation dans un cercle à entremets de 20cm de diamètre et mettez au frais

Crème de noix de cajou:

  • Fouettez ensemble le yaourt et la purée de cajou
  • Versez la préparation sur le fond de sablé et mettez à épaissir au frais

Nappage myrtille:

  • Dans une casserole, versez la compote, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • Versez le nappage sur la crème de cajou
  • Décorez avec des noix de cajou broyées
  • Mettez au frais pendant 3 heures environ puis démoulez

Chaussons briochés aux pommes {Vegan}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 150g de farine d’épeautre
  • 150g de farine T110
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale
  • 15g de levure fraîche
  • 160ml de lait végétal tiédi
  • 1 pomme

PREPARATION

  • Trempez la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec la vanille, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes
  • Pelez la pomme et coupez-la en lamelle
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles
  • Posez 3 lamelles de pomme sur une moitié des cercles, mouillez les bords et rabattez l’autre moitié, collez et avec une fourchette soudez les bords
  • Déposez les chaussons sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Badigeonnez du lait végétal sur le dessus des chaussons
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les chaussons sont cuits, sortez-les du four
  • A déguster tiède pour un bon petit déjeuner 😉

Minis galettes chocolat, coco & amande {Vegan}

INGREDIENTS (8 pièces)

Pâte feuilletée:

  • 200g de farine T80
  • 120ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 125g de margarine végétale

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de sucre de coco
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

Crème chocolat, coco et amande

  • 150g de yaourt nature coco ssa – Alpro
  • 10g de sucre de coco
  • 70g de poudre d’amande
  • 1 tablette de 70g de chocolat cru crème de coco – Ombar
  • 1 barre de 35g de chocolat cru noir-coco – Ombar

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de margarine dure, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur la margarine
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 2 fois (2 tours)
  • Mettez la pâte au frais 4 heures environ
  • Farinez le plan de travail et faites encore 6 tours
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque de four (ne mettez pas la pâte en boule pour coupez le nombre de cercle, vous risquez d’annuler le feuilletage. Superposez les morceaux de pâte, abaissez à nouveau et coupez des cercles)

Dorure:

  • Mélangez le sirop de fleur de coco et la crème liquide et dorez 8 cercles puis tracez des quadrillages avec une lame
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les ronds feuilletés sont cuits, sortez-les du four

Crème chocolat, coco et amande:

  • Mélangez le yaourt avec le sucre de coco et la poudre d’amande
  • Faites fondre les chocolats au bain-marie pour ne pas cuire le chocolat et une fois fondu, mélangez-le au yaourt
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée
  • Nappez de crème les cercles feuilletés sans dorure et couvrez avec les cercles dorés et quadrillés
  • J’ai fait des minis galettes déstructurées pour ne pas cuire le chocolat et qu’il garde tous ces nutriments crus

Tourte pomme, fraise & amande {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à tarte:

  • 200g de farine type 110 bio
  • 150g de farine d’épeautre complète T110
  • 150g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide citron
  • 180ml de lait d’amande
  • Sirop d’agave

Fourrage:

  • 2 pommes
  • 75g de poudre d’amande
  • 225g de 100% fruits à la fraise – Saveurs et fruits

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre

Fourrage:

  • Pelez et coupez les pommes en morceaux, mélangez-y la poudre d’amande et la purée de fruits à la fraise
  • Abaissez le reste de pâte et coupez des bandes, placez-les à l’horizontal et à la verticale en couvrant le fourrage
  • S’il vous reste de la pâte, abaissez-la et coupez des formes de pomme ou autre et décorez-en le dessus de la tourte
  • Puis badigeonnez le tout avec du sirop d’agave
  • Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand la tourte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler

Fondant chocolat, citrouille, crème pâtissière & amande {Sans lactose}

INGREDIENTS (16 parts)

Fondant chocolat-citrouille:

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 420g de purée de citrouille
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 120g de chocolat noir fondu
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre d’amande
  • 1/2 sachet de poudre à lever

Crème pâtissière à l’amande:

  • 250ml de lait végétal
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 40ml de sirop d’agave
  • 50g de farine T110
  • 80g de purée d’amande

Garniture:

  • 80g de d’amandes concassées
  • 50g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco – Max de Genie

PREPARATION

Fondant chocolat-citrouille:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez la purée de citrouille, l’arôme, le chocolat noir fondu, la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever
  • Mettez cette préparation dans un moule carré de 20x20cm en silicone ou en métal que vous graisserez

Crème pâtissière à l’amande:

  • Faites bouillir le lait avec la vanille
  • Fouettez les oeufs avec le sirop d’agave et la farine
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et mettez à épaissir en remuant sans arrêt sur feu moyen
  • Retirez du feu et mélangez-y la purée d’amande
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Couvrez de crème le dessus du fondant

Garniture:

  • Parsemez les amandes concassées et les pépites de chocolat sur la crème
  • Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand le fondant est cuit, sortez-le du four
  • Laissez bien refroidir au frais pendant 3 heures environ avant le le démouler
  • Hyper, hyper fondant sous le palais et croquant sous les dents 😉

Biscuits « igloo » à la noix de coco fourrés orange {vegan}

INGREDIENTS (13 pièces)

  • 100 g de noix de coco râpée
  • 300g de farine T80
  • 25g de poudre d’agave – Sunny via
  • le zeste d’un citron
  • 40ml d’huile
  • 250g de crème de coco
  • Préparation 100% fruits orange – Lucien Georgelin

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de la pâte dans un moule silicone igloo démoulez (vous pouvez aussi étalez la pâte, passez un rouleau brique et coupez des demi cercles)
  • Préchauffez le four TH. (160/170°)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Collez 2 igloos ensemble avec de préparation orange ou autre préparation aux fruits ssa

Verrines chataîgne – amande {Vegan – sans gluten}

INGREDIENTS ( 3 pièces)

Crème à la châtaigne:

  • 200g de purée de chataîgne ssa
  • 25ml de sirop d’agave
  • 150g de yaourt nature façon skyr au soja – Alpro
  • 2 pincées de vanille en poudre

Crème d’amande:

  • 95g de purée d’amande
  • 25ml de sirop d’agave
  • 150g de yaourt nature façon skyr au soja – Alpro
  • Cacao amère en poudre

PREPARATION

Crème à la chataîgne:

  • Dans un récipient, fouettez la purée de chataîgne avec le yaourt, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Mettez la crème au fond des verrines

Crème d’amande:

  • Fouettez la purée d’amande avec le sirop d’agave et le yaourt
  • Couvrez de crème d’amande la crème à la chataîgne
  • Saupoudrez le dessus avec du cacao en poudre

Galettes aux graines {Vegan}

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 180g de farine T110 bio
  • 120g de semoule complète fine – Celnat
  • 80g de flocons de petit épeautre – Celnat
  • 60g de graines (courge, tournesol, pignon)
  • 2 pincées de sel
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 10ml d’huile neutre
  • 260ml d’eau tiède
  • Huile
  • Margarine végétale allégée

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Partagez la pâte en 8 parts de 100g
  • Formez des boules, couvrez-les d’huile, déposez du film alimentaire laissez reposer 30 minutes
  • Faites fondre la margarine
  • Aplatissez les boules de pâte pour former des galettes en vous aidant de la margarine
  • Chauffez une poêle anti-adhésive et faites cuire les galettes en graissant légèrement à la margarine chaque face
  • Des galettes délicieuses et tendrement croquantes, nappées de miel, c’est trop bon

Minis tartelettes orange-citron-acérola {Vegan}

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 75g de poudre d’amande
  • 50g de farine T110
  • 65g de farine demi-complète d’avoine – Celnat
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de fleur de coco
  • 20ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 90ml de lait végétal
  • 200g de purée de fruits orange-citron-acérola – Vitabio (ou confiture de votre choix)
  • 6g de gomme guar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles et foncez-les dans des petits cercles ou moules à tartelettes de 4cm de diamètre
  • Posez les petits fonds de tartelettes sur une plaque de four
  • Avec le reste de pâte, coupez des formes avec un petit emporte-pièce flocon ou autre que vous poserez sur une autre plaque de four parce que ça va cuire plus vite que les tartelettes
  • Enfournez les minis fonds de tartelettes et laissez-les cuire environ 15 minutes
  • Quand elles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir puis démoulez-les
  • Faites cuire les flocons environ 5 à 8 minutes puis sortez-les du four une fois cuits
  • mélangez la purée de fruits avec la gomme guar
  • Remplissez le fond des tartelettes avec la purée de fruits puis posez dessus les biscuits flocon
  • On en fait qu’une bouchée de ces tartelettes 😉

Galette amande crunchy, pécan & érable

INGREDIENTS

Pâte feuilletée:

  • 400g de farine T80
  • 200ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 250g de beurre

Crème amande, pécan et érable:

  • 200g de purée crue amande crunchy – Perl’amande
  • 25ml de sirop d’érable
  • 120g de compote de pomme
  • 100g de noix de pécan mixées

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuil à soupe de crème liquide

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de beurre dur, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur le beurre
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 2 fois (2 tours)
  • Mettez la pâte au frais 4 heures environ
  • Farinez le plan de travail et faites encore 6 tours

Crème amande, pécan, érable:

  • Mélangez la purée d’amande avec le sirop d’érable, la compote de pomme et les noix de pécan mixées
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Coupez la pâte feuilletée en 2 parts égales
  • Abaissez un 1er pâton sur une feuille de papier sulfurisé, coupez un grand cercle de 28cm de diamètre sur une épaisseur de 0,5cm (gardez les chutes pour la déco)
  • Déplacez la feuille avec le cercle sur une plaque de four
  • Etalez la crème en laissant les bords
  • Abaissez le 2ème pâton et couvrez-en la farce
  • Collez et coupez les bords
  • Abaissez les chutes de pâte et coupez des formes avec un emporte pièce feuille
  • Collez-les sur les bords et au centre

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’érable avec la crème liquide et dorez-en le dessus de la galette
  • Tracez des traits à l’aide d’une lame
  • Enfournez la galette et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la galette est cuite, sortez-la du four
  • A manger tiède de préférence 😉