Tiramisu stracciatella {Sans gluten – IG bas}

tiramisu straciatella4

 

INGREDIENTS (6 parts)

Base croquante au café:

  • 2 cuil à café de café soluble
  • 100ml d’eau tiède
  • 70g de flocons d’avoine sans gluten
  • 70g d’amandes effilées concassées
  • 100g d’amande en poudre
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Crème stracciatella:

  • 435g de mascarpone
  • 180g de cream cheese allégée – Philadelphia
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 60g de chocolat noir 90%

 

Couverture:

  • Cacao maigre en poudre
  • Sukrin melis (ou sucre glace)

 

tiramisu straciatella3

 

PREPARATION

Base croquante au café:

  • Diluer le café dans l’eau et mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec les amandes effilées concassées, les amandes en poudre, le sirop d’agave et la compote, mettez de côté

 

Crème stracciatella:

  • Fouettez le mascarpone avec le cream cheese, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Mettez le sel dans les blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme et incorporez-les à la crème
  • Coupez le chocolat en petit morceaux grossiers et mélangez-les à la crème
  • Partagez la base croquantes en 2 parts
  • Dans un cercle à pâtisserie à bords hauts chemisé de papier sulfurisé de 15 cm de diamètre, parsemez la première moitié de base croquante, tassez un peu et imbibez le dessus de café
  • Couvrez avec la moitié de la crème, parsemez les reste de base croquante, tassez légèrement et imbibez de café
  • Etalez le reste de la crème
  • Mettez le tiramisu au frais pendant 6 heures

 

Couverture:

  • Saupoudrez le cacao en poudre
  • Comme ce tiramisu était pour l’anniversaire de ma fille et qu’elle est fana de « Game of Thrones », j’ai réalisé un pochoir de la maison Stark et pour le faire ressortir, j’ai saupoudré du sukrin melis qui a la même texture que le sucre glace
  • Démoulez délicatement et retirez le papier sulfurisé
  • Un tiramisu différent du vrai, mais tout aussi bon
  • Gardez au frais

 

tiramisu straciatella

 

 

Gâteau à la ricotta, pomme, fraise & crumble

gâteau à la ricotta, pomme et fraise4

 

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte à gâteau:

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 230ml de lait végétal ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 150g d’amande en poudre
  • 250g de farine de blé T80
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Garniture à la ricotta & aux fruits:

  • 250g de ricotta
  • 2 oeufs
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 2 pommes
  • 180g de fraise

 

Crumble:

  • 65g d’amandes effilées
  • 70g de flocons d’avoine
  • 15g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

gâteau à la ricotta, pomme et fraise2

 

PREPARATION

Pâte à gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • ajoutez les oeufs, le lait et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Graissez un moule à manqué de 25cm de diamètre
  • Versez la pâte dans le moule et tapissez le fond et les bords du moule puis mettez le moule au frais

Garniture à la ricotta et aux fruits:

  • Fouettez la ricotta avec le oeufs et le sirop de fleur de coco
  • Coupez en morceaux les pommes pelées et les fraises puis mélangez-les à la ricotta
  • Versez la préparation sur la pâte à gâteau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel

Crumble:

  • Concassées un peu les amandes effilées et mélangez-y les flocons d’avoine, le sirop de fleur de coco, la vanille, la compote et la crème liquide de soja
  • Couvrez la ricotta avec ce mélange
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 55 à 60 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le mettre au frais pendant 2 heures environ
  • Démoulez-le et régalez vous

 

gâteau à la ricotta, pomme et fraise

Biscuits aux céréales & chocolat façon « Granola » {Sans gluten – Vegan}

biscuits aux céréales et chocolat façon granola3

 

INGREDIENTS (30 pièces)

  • 75g de farine d’avoine sans gluten
  • 35g de farine de sorgho (ou autre farine sans gluten)
  • 25g de farine de noix (ou autre farine sans gluten)
  • 25g de flocons d’amarante (ou flocons d’avoine)
  • 25g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de sucre de coco
  • 25ml d’huile de pépins de raisin ou autre
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 100g de chocolat noir 90%

 

biscuits aux céréales et chocolat façon granola4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients sec, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte et coupez des ronds avec un emporte-pièce plus petit de 2mm par rapport au diamètre du moule à chocolat
  • Faites des petits trous avec un cure-dent sur le dessus des biscuits
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites fondre le chocolat, remplissez les ronds vagues d’un moule à chocolat avec le chocolat fondu et placez les biscuits, face sans trous sur le chocolat
  • Mettez au frais pour que ça durcisse rapidement, démoulez puis recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de biscuit
  • De vraies petites douceurs quand on aime le chocolat 😉

 

biscuits aux céréales et chocolat façon granola

Verrines fraise – citron {Vegan – Sans gluten – IG bas}

verrines fraise-citron2

 

INGREDIENTS (5 verrines)

  • 1 pot de yaourt au lait de coco nature – Charles & Alice (ou autre yaourt végétal)
  • 200ml de crème cuisine coco – St Hubert
  • 120g de purée de noix de coco fondu – Koro 
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 200g de fraises
  • 185g de préparation 100% fruits au citron – Saveurs Attitudes (ou autre confiture)

 

verrines fraise-citron3

 

PREPARATION

  • Fouettez le yaourt, la crème, la purée de coco et le sirop d’agave
  • Mixez les fraises et la préparation 100% fruits au citron séparément
  • Séparez la préparation, 2/3, 1/3
  • Dans les 2/3, mélangez-y la préparation 100% fruits au citron et dans les 1/3 les fraises
  • Coupez une languette de plastique de la taille de vos verrines, tenez-la bien au centre de votre verrine
  • Mettez une cuillère de chaque préparation d’un  côté et de l’autre de la languette plastique pour caler puis continuer le remplissage
  • Retirez la languette, rincez-la puis réalisez les autres verrines
  • Vous pouvez décorer avec des tranches de citron, de fraise et des feuilles de menthe

 

verrines fraise-citron4

Carrot cake poire, abricots & raisins sec {Sans lactose}

carrot cake poire, abricots et raisins secs2

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 3 oeufs
  • 35g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin
  • 185g de carottes râpées
  • 200g de yaourt au lait de coco nature – Charles et Alice
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 120g d’amande en poudre
  • 180g de farine de blé T80
  • 80g de flocons 5 céréales toastés – Celnat
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires coupées en petits morceaux (430g)
  • 80g d’abricots secs bio sans sulfites coupés en morceaux
  • 80g de raisins secs sans sulfites
  • 100g de purée d’abricots ssa
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

carrot cake poire, abricots et raisins secs

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, les carottes râpées,  le yaourt, le zeste et le jus de citron puis fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs et les fruits
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la préparation dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Mélangez la purée d’abricot avec la gomme guar et couvrez le dessus du gâteau
  • Un cake délicieux avec ce mélange de fruits 😉

 

carrot cake poire, abricots et raisins secs4

Mooncakes fourrés « Nakd peanut » {Vegan}

mooncakes fourrés naked peanut4

 

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 80g de farine d’orge
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de brisures de cacahuètes
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 4 barres « Nakd peanut »

 

mooncakes fourrés naked peanut

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines, le sucre de coco,  les brisures de cacahuètes et la cannelle
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez des boules de pâte de 25g, aplatissez-les au creux de votre main, mettez un morceau de 8g de barre peanut au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncake, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes fourrés naked peanut5

Entremet à la pistache & aux fruits rouges {Vegan – Sans gluten – IG bas}

entremets pistache et fruits rouges

 

INGREDIENTS (10 parts)

Insert aux fruits rouges:

  • 125g de framboises
  • 125g de myrtilles
  • 125g de fraises
  • 85g de préparation 100% fruits aux fruits rouges – Favols (ou confiture)
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème entremets pistache:

  • 1 pot de 500g de yaourt soja, amande ssa – Alpro (ou autre yaourt végétal ou non)
  • 180g de purée de pistache
  • 50g de pistache en poudre
  • 30g de sirop de fleur de coco
  • 500ml de lait d’amande – Alpro
  • 7,50g d’agar-agar

 

Garniture:

  • 85g de framboises
  • 85g de myrtilles
  • 85g de fraises coupées en 4
  • 100g de préparation 100% fruits aux fruits rouges – Favols (ou confiture)
  • Pistaches

 

entremets pistache et fruits rouges3

 

PREPARATION

Insert aux fruits rouges:

  • Dans une casserole, mettez les fruits rouges, le 100% fruits, l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation dans un moule rond en silicone plus petit que le moule que vous allez utiliser et mettez au frais à durcir

 

Crème entremets à la pistache:

  • Dans une casserole, versez le yaourt, le lait, la purée de pistache, le sirop de fleur de coco, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu
  • Laissez la crème épaissir  et refroidir un peu
  • Dans un moule en silicone rond avec un creux (j’ai utilisé un moule panier) versez la moitié de la crème, mettez l’insert  puis recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le moule au frais 2 heures environ
  • Mélangez les fruits rouges avec le 100% fruits et garnissez le dessus de l’entremets

 

Garniture:

  • Décorez de quelques pistaches
  • Gardez au frais
  • Dessert frais et léger pendant ces fortes chaleurs 😉

 

entremets pistache et fruits rouges4

 

Galettes au seigle {Vegan}

galettes au seigle4

 

INGREDIENTS (8 galettes)

  • 400ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger
  • 400g de farine de blé T80
  • 300g de farine de seigle
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile de colza – Ethiquable (Paysans d’ici)

 

galettes au seigle2

 

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte et partagez la pâte en 8 pâtons, pétrissez puis aplatissez-les finement à la main
  • Posez les galettes sur des petits assiettes en carton que vous aurez fariné ( pour ne pas les casser au moment de les poser dans la poêle)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Posez une galette, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez-la  quand elle est bien dorée en dessous et couvrez à nouveau
  • Faites ainsi avec le reste des galettes
  • Délicieuses galettes à garnir comme bon vous semble

 

galettes au seigle

Cookies relax aux noix fourrés fruits rouges {Vegan}

cookies relax aux noix fourrés fruits rouges

 

INGREDIENTS (vingtaines de pièces)

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 25g de sirop de fleur de coco
  • 2 yaourts nature au soja
  • 80g de farine de blé T80
  • 60g de flocons de quinoa
  • 50g de son d’avoine
  • 200g de muesli relax – Celnat
  • 75g de brisures de noix
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Purée de fruits cranberry-fraise-acérola – Vitabio

 

cookies relax aux noix fourrés fruits rouges2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sirop de fleur de coco
  • Ajoutez les yaourts et mélangez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Formez des boules de pâte, aplatissez-les un peu puis posez-les sur une plaque de four (faites en sorte que les cookies aient la même dimension pour les coller ensemble)
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Mixez la purée de fruits, garnissez une moitié de cookies et collez dessus l’autre moitié
  • Pour le petit dej’, des cookies plein d’énergie 🙂

 

cookies relax aux noix fourrés fruits rouges3

Flan au café, cajou & insert miel au cacao {Vegan – Sans gluten – IG bas}

flans au café insert cacao-miel4

 

INGREDIENTS (3 flans)

  • 450ml de lait cajou-coco – Isola Bio
  • 80g de purée de noix de cajou – Nu3
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 3,80g d’agar-agar
  • 3 cuil à café de café soluble
  • Pâte à tartiner miel-cacao – Adé Fabrik

 

flans au café insert cacao-miel2

 

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait puis mélangez-y, le sirop de fleur de coco, la purée de noix de cajou et l’agar-agar
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez le café soluble
  • Versez la préparation flan de moitié dans les moules à flan en silicone, mettez au centre une cuillère à café de pâte à tartiner miel au cacao puis recouvrez avec la préparation flan
  • Mettez au frais 4 heures environ
  • Un vrai délice quand on aime le café et avec l’insert, on fond complètement 😉

 

flans au café insert cacao-miel