Gâteau poire & figue {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 50ml d’huile neutre
  • 400ml de lait de coco – Innocent
  • 1/2 cuil à café de poudre de citron vert – Terre Exotique
  • 150g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine
  • 300g de farine T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires type conférence
  • 370g de figues fraiches
  • Préparation 100% fruits aux figues – Lucien Georgelin

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec l’huile et le lait de coco
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez et coupez les poires en morceaux ainsi que les figues
  • Incorporez-les à la pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Nappez le dessus du gâteau avec la préparation au figues (facultatif)
  • Le gâteau est moitié cake, moitié flan et donc très fondant 😉

M’chekla à la noisette {Vegan}

INGREDIENTS (26 pièces)

Farce:

  • 250g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

Pâte à sablés:

  • 300g de farine de grand épeautre – Celnat
  • 80g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 180ml de crème liquide au soja (ou autre crème liquide)

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble la poudre de noisette, le sucre de coco, la crème liquide et formez une pâte
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 5cm de diamètre
  • Posez les ronds de farce sur un plateau

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sucre de coco, la cannelle et mélangez
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la moitié de pâte, coupez des cercles unis, posez-les sur une plaque de four
  • Mettez la pâte dans un moule silicone fleuri ou autre de la même taille que les cercles unis et les ronds de farce la pâte (si les fleurs sont plus grandes, coupez avec l’emporte-pièce 5 cm)
  • Vous devez avoir le même nombre de cercle unis que de fleurs moulées
  • Mouillez les cercles unis, posez dessus un rond de farce, mouillez et collez un cercle fleur
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four traditionnel
  • Posez les m’chekla sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Tarte à la noisette – potimarron & pommes – kakis {Vegan}

INGREDIENTS (6 parts)

Fond de tarte:

  • 120g de farine T110
  • 150g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide végétale

Crème à la noisette et potimarron:

  • 120g de purée de potimarron ssa – Lucien Georgelin
  • 50g de crème liquide végétale
  • 90g de poudre de noisette
  • 1/2 cuil à café de bergamote en poudre – Terre Exotique

Garniture:

  • 3 pommes
  • 2 kakis

Nappage:

  • 50g de purée de potimarron
  • 15 ml de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 10ml d’eau
  • 2 pincées de bergamote en poudre

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la poudre de noisette, le sucre de coco et mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 18cm de diamètre

Crème noisette-potimarron:

  • Mixez la purée de potimarron avec la crème liquide
  • Transvasez la préparation obtenue dans un récipient et mélangez-y la poudre de noisette et la bergamote en poudre
  • Etalez la crème dans le fond de tarte

Garniture:

  • Pelez les pommes et les kakis, coupez-les en lamelles et placez des rangées de lamelles de pomme et de kaki en alternance en les chevauchant

Nappage:

  • Mélangez de la purée de potimarron mixée avec le miel, l’eau et la bergamote en poudre
  • Au pinceau, badigeonnez les lamelles de fruits
  • Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler

Petits cakes au cacao & au sésame {Sans gluten – Option Vegan}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 130g de purée crue au sésame demi-complète – Perl’Amande
  • 190g de compote de pomme ssa
  • 3 pots de yaourt nature à l’avoine ssa – St Hubert
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 200g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 140g de purée crue de sésame demi-complète
  • 20g de poudre d’amande
  • 10g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • Graines de sésame

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la purée de sésame en pommade, ajoutez la compote, les yaourts, le miel et mélangez énergiquement
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (TH.160/170°)
  • Mélangez la purée de sésame avec la poudre d’amande et le miel
  • Dans des moules rectangles en silicone de 10cm de longueur, mettez un peu de pâte puis mettez au centre la face à la purée de sésame puis recouvrez de pâte
  • Parsemez des graines de sésame
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Petits cakes très parfumés et tendres 😉

Cornets aux dattes & cacahuètes {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 75g de cacahuètes moulues
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 10ml de miel (ou sirop de coco, agave…)
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 9 dattes
  • 150g de farine de grand épeautre intéglale – Markal
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de margarine végétale allégée
  • 75ml de crème liquide végétale

PREPARATION

  • Mélangez les cacahuètes moulues avec la cannelle, le miel, l’eau de fleur d’oranger
  • Avec la pâte obtenue, formez des boudins et insérez-les dans le creux de demi-datte
  • Posez-les sur un plateau, couvrez d’un film et mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre
  • Placez les dattes et boudins de cacahuètes au centre des cercles et rabattez les bords pour former des cornets
  • Décorez avec une pince à nakach si vous en avez une
  • Posez les cornets sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Petites pâtisseries orientales parfumées, croquantes et tendres à la fois, un vrai plaisir en bouche;)

Cheesecakes speculoos & chocolat-noisette {Sans lactose}

INGREDIENTS (5 pièces)

Base crue aux speculoos:

  • 10 speculoos ss (105G) mixés – Karéléa
  • 50g de flocons d’avoine complets sans gluten bio
  • 80g de poudre d’amande
  • 80g d’huile de coco fondue
  • 40ml de crème de soja semi-épaisse – Bjorg

Cream cheese chocolat noisette:

  • 300g de cottage cheese nature sans lactose 0% MG – Züger
  • 50g de purée de noisette
  • 30g de sirop d’agave
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 1 tablette chocolat truffe noisette (35g) – Ombar
  • 3 speculoos

Nappage chocolat:

  • 3 tablettes chocolat truffe noisette (35×3) – Ombar

Déco:

  • Spéculoos émiettés
  • Chocolat truffe noisette

PREPARATION

Base crue aux speculoos:

  • Mélangez les speculoos mixés avec les flocons d’avoine, la poudre d’amande, l’hule de coco et la crème de soja
  • Formez des palets en tassant le mélange dans des cercles de présentation de 8cm de diamètre
  • Mettez au frais

Cream cheese chocolat noisette:

  • Dans un récipient, fouettez le cottage cheese avec la purée de noisette, le sirop d’agave, l’huile de coco fondue
  • Coupez le chocolat et les speculoos en morceaux et incorporez-les à la crème
  • Couvrez de cream cheese les bases aux speculoos

Nappage chocolat:

  • Faites fondre au bain-marie les tablettes de chocolat et nappez-en le dessus de la crème
  • Emiettez des spéculoos et parsemez-en sur le chocolat

Déco:

  • Emiettez des spéculoos et parsemez-en sur le chocolat
  • Décorez le centre d’un petit carré de chocolat truffe noisette
  • Mettez les cheesecakes au frais pendant 4 heures puis démoulez-les délicatement
  • Remettez et laissez au frais

Gâteau marrons & framboises {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 30g de miel ô châtaignes – Adé Fabrik
  • 45 ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 400ml de lait végétal ssa
  • 120g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine complète
  • 250g de farine T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Marrons entiers cuits ssa
  • Framboises
  • Miel ô châtaigne

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel
  • Versez l’huile, le lait végétal et fouettez
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans un moule rond de 23 cm de diamètre graissé
  • Disposez les marrons et des framboises sur le dessus du gâteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Sortez le gâteau du four quand il est cuit
  • Laissez refroidir puis démoulez
  • Nappez le dessus du gâteau avec du miel (facultatif)

Biscuits épeautre, épices fourrés purée de fruits noisettes, figues & cacahuètes {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 25g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de poudre de noisette
  • 80g de flocons de petit épeautre
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2cuil à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuil à café d’anis moulu
  • 1/2cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2cuil à café de gingembre
  • 1/2cuil à café de poudre de bergamote – La Plante
  • 40ml d’huile neutre
  • 120ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • Purée de fruits à tartiner noisettes, figues, cacahuètes

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle sur une épaisseur de 0,5cm
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Coller 2 biscuits avec la purée de fruits
  • Biscuits très parfumés avec les épices et délicieux avec la purée de fruits

Entremets mangue, passion & coco {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (5 pièces)

Palets mangue-passion:

  • 1 tablette Carrés fruits à pâtisser mangue-passion
  • 60g d’huile de coco

Fonds de tartelette crus:

  • 100g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 70g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1/2 cuil à café de poudre d’orange – La Plante
  • 30g de sirop d’agave
  • 60g d’huile de coco fondue
  • 15g de crème de coco

Crème à la mangue:

  • 1 pot de yaourt à la mangue mixé ssa – Alpro
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 3,50g d’agar-agar

Crème de noix de coco:

  • 1 pot de crème de coco à fouetter (400ml) mis au frais au moins 6 heures – Base Organic Food
  • 25g de sirop d’agave
  • 1/2 cuil à café de poudre d’orange
  • 60g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 2 cuil à café de poudre de gomme de caroube

PREPARATION

Palets mangue-passion:

  • Faites fondre au bain marie la tablette de carrés fruits puis mettez le produit fondu dans un mixeur avec l’huile de coco sans la faire fondre
  • Mixez puis versez la préparation dans un récipient et mettez au frais pour que ça durcisse un peu
  • Etalez ensuite la préparation épaissie comme du chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frais 1 heure
  • Coupez des ronds avec le cercle de présentation de 8cm de diamètre qui servira à former les entremets, décollez-les et remettez-les au frais

Fonds de tartelette crus:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco, la crème de coco et formez une pâte
  • Abaissez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et mettez-la au frais 1 heure
  • Coupez et laissez les fonds de tartelette dans les cercles
  • Posez les cercles sur un plateau et mettez au frais

Crème à la mangue:

  • Dans une casserole, versez le yaourt à la mangue mixé, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Tapissez la crème sur les fonds de tartelettes
  • Réfrigérez 30 minutes puis démoulez

Crème à la noix de coco:

  • Dans un récipient, versez la crème de noix de coco à fouetter, le sirop d’agave, l’orange en poudre, la purée de noix de coco et la poudre de gomme de caroube
  • Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème légère
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille ronde et posez des boules de crème sur la crème de mangue
  • Terminez en plaçant les palets mangue-passion sur la crème
  • Mettez et gardez au frais
  • Dessert très léger et frais 😉

Carrot cake à l’huile d’argan, datte & orange {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile d’argan – Indhyia Food
  • 400ml de lait d’amande – Innocent
  • 150g de carottes râpées
  • Le zeste d’une orange
  • 150g d’amandes en poudre
  • 180g de farine de seigle T150
  • 200g de farine T110 bio
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre – Indhyia Food
  • 100g de dattes coupées en morceaux
  • 1 sachet de levure chimique
  • Le jus de grosses oranges

Nappage:

  • 190g de yaourt nature façon skyr ssa – Alpro
  • Le zeste d’une demie orange
  • 50g d’érythritol

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait d’amande, les carottes râpées, le zeste d’orange et fouettez
  • Incorporez les amandes en poudre, les farines, la levure, les morceaux de datte et mélangez bien
  • Préchauffez le four TH. (160/170°) chaleur tournante
  • Graissez et farinez un moule à kouglof ou autre à bords haut et versez-y la pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Pressez le jus des oranges et imbibez-en le cake
  • Laissez absorber et refroidir puis démoulez-le

Nappage:

  • Mélangez le yaourt avec l’erythitol, le zeste d’orange et nappez le dessus du cake bien refroidi
  • Comme un gout de pain d’épices on m’a dit 😉