Cake aux fruits à coque, épices & chocolat {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 450ml de jus de pomme ssa
  • 70ml d’huile d’amande (ou autre)
  • 130h de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 150g de farine de petit épeautre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de mélange de fruits à coques (amande, noix de cajou, noisette, noix)
  • 30g de chocolat en poudre petit déjeuner à l’agave – Dardenne

Nappage:

  • 40g de beurre de cacao fondu
  • 60g de chocolat en poudre petit déjeuner (cacao en poudre)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs, versez le jus de pomme, l’huile et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Partagez la pâte en 2
  • Dans une partie, ajoutez les fruits à coque et dans l’autre le chocolat en poudre
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Dans un moule à cake rectangle de 25 cm, versez la pâte aux fruits à coques puis au centre mettez la pâte chocolatée
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez le chocolat avec le beurre de cacao fondu, laissez épaissir puis nappez-en le dessus du cake
  • Un cake moelleux et croquant avec les fruits secs, un régal 😉

Biscuits à la pistache & graines façon « Petit Beurre » {Vegan}

INGREDIENTS (30 pièces)

  • 120g de farine de blé T110
  • 180g de farine d’avoine demi complète – Celnat
  • 80g de flocons d’avoine – Grillon d’or
  • 100g de pistaches concassées
  • 100g de graines (pignons, graines de courge, graines de tournesol)
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 150ml de boisson à l’amande – La Mandorle

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs ainsi que les graines
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm
  • Avec un emporte-pièce tampon « PETIT BEURRE » (ou un emporte-pièce rectangle), coupez des biscuits et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Verrines café & mousse au chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 280ml de crème liquide végétal
  • 200g de chocolat 64% au sucre de coco – Dardenne
  • 4 g de gomme guar
  • 350g de yaourt skyr végétal ssa – Alpro
  • 50g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 3 g d’agar-agar
  • 10g de café soluble
  • Chocolat râpé

PREPARATION

  • Versez la crème liquide dans une casserole et mettez-la à ébullition
  • Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez énergiquement jusqu’à la fonte complète du chocolat
  • Laissez refroidir
  • Dans une casserole, mélangez le yaourt, le sirop d’agave, et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes, ajoutez le café soluble, mélangez et laissez encore 2 minutes à ébullition
  • Otez la casserole du feu et remplissez la préparation dans des verrines
  • Reprenez la préparation au chocolat, ajoutez la gomme guar en pluie et mélangez entre chaque ajout de gomme guar
  • Fouettez la préparation au batteur électrique jusqu’à obtenir une mousse légère
  • Remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et garnissez le dessus de la crème au café
  • râpez du chocolat et parsemez en sur la mousse
  • Gardez au frais
  • Petit dessert gourmand pour terminer un repas tout en légèreté

Gâteau au citron & aux graines {Sans lactose}

PREPARATION

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile d’huile de colza (ou autre huile de votre choix)Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 400ml de boisson au soja ssa – Provamel
  • 200g de poudre d’amande
  • 300g de farine de petit épeautre bio
  • Le zeste d’un citron
  • 100g de graines « sélection du boulanger saveur lin » – Markal
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • Graines

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson au soja et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs, le zeste et les graines
  • Préchauffez le four TH. (160/170°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé et fariné
  • Sur le dessus, parsemez des graines
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez refroidir avant de le démouler

Cookies purée 4 fruits secs, chocolat & amande {Vegan}

INGREDIENTS (28 pièces)

  • 150g de purée de 4 fruits secs – Perl’amande
  • 25g de sucre de coco
  • 200ml de lait d’amande ou autre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de pépites de chocolat au sucre de coco – Plamil
  • 150g d’amandes concassées
  • 100g de farine d’avoine
  • 80g de flocons d’avoine complet
  • 1 sachet de poudre à lever

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la purée de fruits secs avec le sucre de coco
  • Ajoutez le lait et mélangez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four chaleur conventionnel
  • Formez des boules de pâte (humidifiez vos mains avec de l’eau parce ça colle), aplatissez-les puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • J’avais une envie de cookies et cette purée m’a poussé enfin à en faire

Tartelettes noisette, poire, myrtille & crème à la vanille {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre de noisette
  • 60g de flocons d’avoine complet (possibilité sans gluten)
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 30ml de lait végétal ssa

Compotée de poire:

  • 4 petites poires (environ 355g)
  • 1g d’agar-agar
  • 50g de poudre de noisette

Compotée de myrtille:

  • 150g de myrtilles surgelées
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 0,50g d’agar-agar

Crème à la vanille:

  • 300ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 15g de gomme guar

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine, la compote et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte (elle est cassante)
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Façonnez des fonds de tartelette dans des cercles ou des moules à tartelette de 10 cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les fonds sont cuits sortez-les du four et laissez bien refroidir avant de les démouler pour ne pas les casser

Compotée de poire:

  • Pelez les poires et coupez-les en morceaux
  • Mettez-les dans une casserole avec l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition durant 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu, transvasez dans un récipient, écrasez les poires à la fourchette, ajoutez la poudre de noisette et mélangez
  • Remplissez les fonds de tartelette avec la préparation

Compotée de myrtille:

  • Dans une casserole, mettez les myrtilles, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes, retirez du feu et laissez un peu coaguler puis déposez de la compotée au centre de la compotée de poire

Crème à la vanille:

  • Fouettez ensemble la crème de soja avec la vanille en poudre, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse et déposez-en autour de la compotée de myrtille
  • Tartelettes fruitées comme je les aime 😉

Cakes amande, pâte à tartiner « Ouf » & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (5 gros ou 10 petits)

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 400ml de jus de pomme ssa
  • 120g de poudre d’amande
  • 180g de farine d’avoine complète (sans gluten)
  • 80g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Fourrage:

  • 1 pot de pâte à tartiner – « Ouf » Funky Veggie
  • 100g de poudre d’amande

Nappage:

  • 160ml de crème liquide de soja
  • 80g de chocolat noir 90%
  • Amandes effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote et fouettez
  • Versez le jus de pomme et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Remplissez la préparation dans des moules à creux graissés
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

Fourrage:

  • Mélangez la pâte à tartiner avec la poudre d’amande et comblez les creux des cakes

Nappage:

  • Faites bouillir la crème liquide dans une casserole, retirez du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une ganache onctueuse
  • Nappez le dessus du fourrage, parsemez des amandes effilées
  • Mettez au frais pour que ça durcisse
  • Cette à pâte à tartiner est vraiment ouf et vraiment délicieuse, à déguster sans culpabiliser

Petits fondants noisette & chocolat fourrés marrons {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 1 pot de compote de pomme ssa (+/- 100g)
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml de lait végétal
  • 100g de poudre de noisette
  • 50g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine)
  • 20g de cacao en poudre
  • Marrons pelés en conserve ssa
  • Chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
  • Versez le lait végétal, mélangez
  • Incorporez la poudre de noisette, et la farine d’avoine
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’une noix, mettez de côté puis mélangez le cacao dans la pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Dans un moule silicone à empreintes marron, mettez de la pâte sans cacao dans le creux des moules puis mettez la pâte cacaotée de moitié, posez un marron au centre et recouvrez de pâte cacaotée
  • Enfournez et laissez cuire 10 minutes
  • Sortez le moule du four et laissez bien refroidir avant de les démouler
  • Faites fondre le chocolat et glacez les fondants à d’aide d’un pinceau en évitant d’en mettre sur la partie sans cacao
  • Posez les marrons sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au frais pour un durcissement plus rapide
  • Une dernière recette pour clore cet hiver qui était maussade :/

Verrines poire, myrtille & yaourt coco {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 4 poires
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g de gomme xanthane (ou guar)
  • 300g de compote pomme-myrtille ssa – Charles et Alice
  • 2g de gomme xanthane (ou guar)
  • 150g de yaourt nature végétal au lait de coco – Charles et Alice
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Amandes concassées

PREPARATION

  • Pelez le poires, coupez-les en morceaux, mettez ces morceaux dans une casserole avec la vanille et le sirop d’agave, mélangez
  • Faites fondre sur feu moyen le mélange en remuant de temps en temps (laissez des morceaux)
  • Retirez du feu, ajoutez la gomme xanthane et mélangez
  • Remplissez la purée de poire dans des verrines, laissez refroidir
  • Mélangez la compote avec la gomme xanthane, couvrez la purée de poire avec la compote de myrtille
  • Mélangez le yaourt végétal avec le sirop d’agave, la vanille et nappez le dessus des verrines
  • Parsemez des amandes concassées

Cake orange sanguine & ananas {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 55ml d’huile de lin (ou autre)
  • 400ml de lait végétal ssa
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 150g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’avoine
  • 250g de farine de petit épeautre (ou de blé)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 6 oranges sanguines
  • 1 pot de rondelles d’ananas en conserve ssa – St Mamet

Nappage:

  • 80ml de jus d’orange sanguine (ou jus d’orange)
  • 40ml d’eau
  • 20ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait végétal, l’arôme et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les oranges et coupez les en rondelles et coupez en 2 la moitié des rondelles
  • Egouttez les rondelles d’ananas et coupez les en 4
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
  • Déposez des quartiers d’orange et d’ananas en alternance sur la pâte puis recouvrez avec le reste de la pâte
  • Posez sur le dessus du cake, des rondelles d’orange puis des quartiers d’ananas et au centre une rondelle d’orange
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Pressez les oranges, filtrez les pépins et la pulpe dans une passoire puis versez le jus dans une casserole
  • Ajoutez l’eau, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez la casserole à ébullition durant 3 minutes en remuant un peu
  • Retirez du feu, laissez tiédir et légèrement épaissir puis nappez-en le dessus des fruits
  • Cake moelleux avec ces dernières oranges de la saison :/