Oat cups amande, açai & myrtilles {Vegan – Sans gluten}

oat cups açai, myrtilles, amandes3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Cups:

  • 120g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’or
  • 60g d’amandes effilées grillées concassées
  • 50g de farine d’avoine sans gluten
  • 40g de sirop de yacon – Ecoidées (ou sirop de coco, d’agave)
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 160g de purée de noix de coco fondue – Nu3
  • 50ml de lait de coco ssa (ou autre lait végétal)

 

Crème d’açai et amande:

 

Déco:

  • Amandes effilées grillées
  • Myrtilles

 

oat cups açai, myrtilles, amandes4

 

PREPARATION

Cups:

  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec les amandes effilées, la farine d’avoine, le sirop de yacon la margarine, la purée de noix de coco et le lait de coco
  • Transvasez le tout dans une casserole ou une poêle et mettez à griller et à compacter sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Retirez du feu et laissez un peu refroidir puis façonnez des cups dans des moules à cupcake
  • Enfournez les cups et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez
  • Mettez de côté

 

Crème d’açai et amande:

  • Mélangez la pulpe d’açai avec la purée de noix de coco fondue, la purée d’amande et le sirop de fleur de coco
  • Remplissez les cups avec la préparation

 

Déco:

  • Décorez le dessus avec moitié myrtilles et moitié amandes effilées grillées
  • Gardez au frais

 

oat cups açai, myrtilles, amandes

Anneaux framboise-chocolat {Sans lactose}

anneaux framboise-chocolat3

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de colza (Paysans d’ici – Ethiquable)
  • 260ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 50g de farine de noisette – Huilerie Lepine (ou autre farine sans gluten)
  • 200g de farine de blé T110 (ou autre farine)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100g de framboise
  • 100g de chocolat noir coupé en morceaux
  • Amandes effilées

 

anneaux framboise-chocolat4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait d’amande et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez un peu de pâte dans des petits moules en savarin en métal ou en silicone
  • Posez 4 framboises et 4 morceaux de chocolat sur le fond de pâte puis recouvrez avec le reste de pâte
  • Parsemez des amandes effilées
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les anneaux sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler
  • Saupoudrez du sukrin melis (facultatif)

 

anneaux framboise-chocolat

Dziriettes amande, sésame & chocolat {Vegan – IG bas}

dziriettes amande, sésame et chocolat4

 

INGREDIENTS (17 pièces)

Pâte amande-sésame:

  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 8 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 35g de graines de sésame grillées
  • 45g de compote de pommes ssa

 

Pâte à biscuit:

  • 125g de farine complète grand épeautre – Celnat (ou farine de blé)
  • 90g de semoule fine complète – Markal
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Amandes émondées
  • Chocolat noir

 

dziriettes amande, sésame et chocolat2

 

PREPARATION

Pâte amande-sésame:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger, les graines de sésame et la compote de pomme afin d’obtenir une pâte compacte mais fragile
  • Abaissez la pâte d’amande et coupez des petites formes ovales de 4cm de long et posez-les sur un plateau

 

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez la four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte  sur une épaisseur de 0,2 mm et coupez des cercles 7cm de diamètre
  • Posez les ovales de pâte de pâte d’amande au centre du cercle, mouillez légèrement à l’eau les bords de pâte et pincez la pâte afin d’entourer la pâte de fruit ( pincez d’abords les 2 extrémités dans la longueur puis pincez sur les côtés)
  • Placez une amande sur la pâte de fruits puis posez-les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les dziriettes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites fondre le chocolat et nappez le dessus de de la pâte d’amande
  • Laissez durcir puis rangez-les
  • Les dziriettes sont à la base de forme ronde, j’ai voulu changer, je les ai fait ovale et rajouté une petite touche gourmande avec le chocolat 🙂

 

dziriettes amande, sésame et chocolat

Cheesecakes chocolat & mandarine en verrines {Vegan}

cheesecake chocolat, mandarine en verrines3

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Fonds croquants:

  • 100g de muesli fruits secs et noix ssa – Happy bio
  • 60g d’amandes effilées grillées
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 95g de compote de pomme ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Cheese au chocolat:

  • 100g de chocolat noir à l’agave 70% – Dardenne
  • 500g de yaourt grecque 0% (ou yaourt nature végétal ou non)
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

Nappage mandarine:

  • 7 petites mandarines
  • 100g de confiture 100% fruits orange-gingembre bio – Saveurs attitudes
  • 80ml d’eau
  • 2,20g d’agar-d’agar

 

cheesecake chocolat, mandarine en verrines4

 

PREPARATION

Fonds croquants:

  • Mélangez le muesli avec les amandes effilées concassées, le sirop d’agave, la compote et la vanille
  • Mettez le tout dans une casserole et sur feu moyen, faites grillez légèrement le mélange en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et tassez le croquant au fond des verrines

 

Cheese au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Fouettez le yaourt grecque avec le sirop d’agave et le chocolat fondu
  • Couvrez de crème les fonds croquants

 

Nappage mandarine:

  • Pelez les mandarines et retirez le plus de peaux blanches et séparez les quartiers
  • Placez les quartiers sur la crème en forme de fleur
  • Dans une casserole, mettez le 100% fruits avec l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu, passez le glaçage au chinois puis nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cheesecake chocolat, mandarine en verrines2

Pains aux blés anciens, au seigle & graines de nigelle {Vegan}

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle2

 

INGREDIENTS (10 petits pains)

  • 450 ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger (ou 10g de levure sèche)
  • 350g de farine de blés anciens T80 bio – Celnat
  • 200g de farine de seigle
  • 20g de graines de nigelle
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 1 cuil à soupe d’huile de sésame grillées

 

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle3

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec les graines, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains longs ou ronds que vous poserez sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • En cette période de ramadan quoi de mieux que du pain maison et les fourrer avec tout ce qu’on désire 😉

 

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle

Ramadan Moubarak 2020

Je souhaite à tous les musulmans un bon Ramadan qui j’espère se passera dans les meilleures conditions vu dans quelle circonstance nous allons l’effectuer.

En ce mois sacré, je prie pour toutes celles et ceux qui sont seul(e)s, celles et ceux qui souffrent et luttent contre cette maladie ou une autre, celles et ceux qui ont perdus des proches et celles et ceux qui luttent pour nous soigner, nous nourrir et qui font en sorte qu’on ait un semblant de vie normal. Amine

 

Mon plateau de pâtisserie pour ce Ramadan:

ramadan 20202

 

Sablés  » Bon ramadan » amande-cerise

ramadan 20206

 

Larmes datte-noix de pécan

ramadan 20203

 

Biscuits chocolat noisette

ramadan 20205

 

Mooncakes figue-pistache

ramadan 20204

 

Prenez soin de vous et restons chez nous!

Biscuits roulés datte-noix {Vegan}

biscuits roulés datte-noix4

 

INGREDIENTS (18 à 20 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de semoule complète fine d’épeautre – Moulin des Moines (ou semoule de blé)
  • 75g de farine de blé T80
  • 15g de farine de noix – Huilerie des roches
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Fourrage datte-noix:

 

bicuits roulés datte-noix

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez la semoule avec les farines, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Fourrage datte-noix:

  • Mélangez la pâte à tartiner aux dattes avec la faine de noix, la cannelle et les noix hachées
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail en un rectangle
  • Etalez du fourrage sur tout le rectangle puis roulez le tout
  • Coupez des rondelles de 1,5 cm d’épaisseur puis aplatissez un peu
  • Posez les roulés sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four
  • Petits roulés à déguster avec un bon thé à la menthe 😉

 

biscuits roulés datte-noix

Croissants briochés fourrés cacao-noisette {Vegan}

croissants briochés compote et cacao4

 

INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte briochée:

  • 200ml de lait de coco en conserve – Base Organic
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 150g de farine de blé T80
  • 150g de farine de blé T110
  • 15g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée

 

Fourrage:

  • 100g de poudre de noisette
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de lait de coco (ou autre crème liquide)

 

croissants briochés compote et cacao3

PREPARATION

Pâte briochée:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de coco tièdi
  • Dans un récipient, mélangez les  farine, le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

Fourrage:

  •  Mélangez la poudre de noisette, le cacao, le sucre de coco et la compote
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle
  • Coupez en 2 le rectangle et dans les rectangles, coupez des triangles
  • Etalez du fourrage sur tout le triangle puis roulez en croissant
  • Posez les croissants sur une plaque de four
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec le lait de coco et dorez les dessus des croissants
  • Préchauffez le four Th.8 (200°) four à chaleur tournante
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les croissants ont bien dorés, sortez-les du four
  • Pour un petit déjeuner tout en gourmandise 😉

croissants briochés compote et cacao

Biscuits au chocolat & noisette {Vegan – Sans gluten}

biscuits chocolat et noisette3

 

INGREDIENTS (17 pièces)

Tourbillons chocolat et noisette:

  • 125g de chocolat noir 90%
  • Noisettes hachées grillées

 

Biscuits:

  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 18ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 170ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

biscuits chocolat et noisette4

 

PREPARATION

Tourbillons chocolat et noisette:

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un moule silicone à empreintes tourbillon, parsemez des noisettes hachées sur les fonds puis couvrez avec le chocolat fondu
  • Mettez à durcir au frais
  • Démoulez et laissez au frais

 

Biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la poudre de noisette, le sucre de coco et la vanille en poudre
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1cm et coupez des cercles d’à peu près la taille des tourbillons au chocolat
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Collez les tourbillons avec du chocolat fondu sur les dos des biscuits et laissez durcir
  • Des biscuits à la fois croquants et fondants

 

biscuits chocolat et noisette

Muffins aux myrtilles {Sans gluten – Sans lactose}

muffins aux myrtilles2

 

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 400ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de myrtilles déshydratées
  • 10g de myrtilles fraîches

 

muffins aux myrtilles4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, l’arôme et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les myrtilles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans des moules à muffins en métal graissés ou en silicone
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • Des muffins d’un fondant à vous faire fondre de plaisir 😉

 

muffins aux myrtilles