Flan pomme & chia {Options Sans gluten & Vegan}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Fond de tarte:

  • 80g de flocons d’avoine complets (sans gluten)
  • 100g de farine d’avoine demi-complète (sans gluten) – Celnat
  • 100g de poudre d’amande
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 150g de compote de pomme ssa
  • 20g de sirop d’agave
  • 50g de crème liquide végétal

Pâte à flan:

  • 1 litre de boisson végétale amande-chia – Ecomil
  • 50g de sirop d’agave
  • 8g d’agar-agar
  • 120g de farine de soja précuit – Celnat
  • 60g de poudre d’amande
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 30g de graines de chia
  • 4 pommes
  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave)

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop d’agave, la compote et sablez
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Graissez un moule à manqué de 25cm de diamètre
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et tapissez-en le moule
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle

Pâte de flan:

  • Dans une casserole, versez 650g de lait végétal et mélangez-y l’agar-agar
  • Mettez à ébullition
  • Dans un récipient, versez le reste du lait végétal, mélangez-y le sirop d’agave et la farine de soja
  • Versez du lait chaud dans le récipient, fouettez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, ajoutez la poudre d’amande, les graines de chia et mélangez
  • Versez la préparation dans le fond de tarte
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux et dispersez-les sur le dessus de pâte de flan
  • Enfournez le flan et laissez cuire environ 55 minutes
  • Quand les flan est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir et mettez-le au frais une nuit
  • Démoulez et badigeonnez du miel sur les pommes

Cakes lentille rouge, mangue, poire déshydratées & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 95g de poires déshydratées ssa
  • 100g de mangues déshydratées ssa
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 300ml de lait végétal ssa
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 120g de poudre d’amande
  • 100g de farine de lentille rouge
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 120g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco
  • 100g de chocolat noir 85%
  • 180g de yaourt au soja

PREPARATION

  • Trempez les fruits dans de l’eau chaude puis égouttez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux
  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote de pomme, le lait, l’arôme et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs, les pépites de chocolat et les fruits déshydratées
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la préparation des petits moules à creux graissés
  • Posez les moules sur une plaque et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler
  • Faites fondre le chocolat puis ajoutez-le au yaourt et fouettez le tout
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et comblez les creux avec la crème
  • Déposez au centre une pépite de chocolat
  • Mettez et gardez au frais

Cookies avoine, noisette & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 35g de sucre de coco
  • 150ml de lait d’amande – Innocent
  • 30ml d’eau de fleur d’oranger
  • 120g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine (sans gluten)
  • 100g de flocon d’avoine (sans gluten)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 130g de noisettes concassées grossièrement
  • 80g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco – Max de Génie
  • Pâte à tartiner « Ecume l’olive – Indhyafood – Sébastien Métayer

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez le lait, l’eau de fleur d’oranger et mélangez
  • Ajoutez tous les ingrédients secs, malaxez et formez une pâte
  • Incorporez les noisettes concassées et les pépites de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four chaleur conventionnel
  • Sur une plaque de four, faites des tas plats de pâte en les espaçant, mettez au centre de la pâte à tartiner puis recouvrez de pâte
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

Flans noisette, cacahuète & cacao {Vegan – Sans gluten }

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 400ml de lait de noisette – Innocent
  • 30g de sirop d’agave
  • 100g de pâte à tartiner cacahuète, noisette, cacao – Whole Earth
  • 4,50g d’agar-agar
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans une casserole, mélangez le lait de noisette, le sirop d’agave, la pâte à tartiner et l’agar-agar
  • Mettez à sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ébullition
  • Retirez du feu et versez la préparation des moules à flan en silicone (j’ai fait les miens dans des moules sceau pour donner un air de vacances)
  • Laissez refroidir et gélifier un peu puis mettez-les au frais pendant 4 heures environ
  • Démoulez, parsemez de la poudre de noisette sur le dessus au moment de servir
  • Comme a dit ma fille « si nous n’allons pas à la mer, c’est la mer qui vient à nous » 🙂

Couronnes briochées au fenouil & à l’eau de fleur d’oranger {Vegan}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 350g de farine de blé T80
  • 75g de poudre d’amande
  • 50g de sucre de coco
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 70ml d’huile neutre
  • 15g de levure de boulanger
  • 80ml d’eau tiède
  • 50ml de lait végétale à température ambiante
  • 3 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 2 cuil à soupe de crème liquide végétale
  • Graines de fenouil

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’huile et sablez le tout entre vos mains jusqu’à obtenir du sable
  • Trempez la levure dans l’eau tiède et incorporez-la à la préparation sablée
  • Versez l’eau et le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez au moins une dizaine de minute
  • Formez un gros boudin et coupez des tranches de pâte d’un égal poids
  • Allongez les tranches en longs boudins pas trop fin et façonnez des couronnes
  • Posez ces couronnes sur des plaques de four en les espaçant
  • Couvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit tempéré 2 heures environ
  • Préchauffez le four Th.6/7 (180/190°) chaleur conventionnelle
  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et dorez le dessus des couronnes
  • Parsemez des graines de fenouil
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les couronnes ont bien doré, retirez-les du four
  • Mettez-les dans une boite hermétique quand c’est encore chaud pour les brioches restent tendre et fondantes
  • Vous pouvez les réchauffer légèrement au micro-ondes si vous aimez les brioches tièdes 😉

Biscuits aux graines de nigelle & à l’anis {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 150g de farine de blé T110
  • 180g de poudre d’amande
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café rase d’anis en poudre
  • 2 cuil à soupe de graines de nigelle – Indhya
  • 40ml d’huile neutre
  • 90ml d’amandine cuisine – Perl’amande
  • 2 cuil à café de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 1 cuil à café de crème liquide végétale

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs ainsi que les graines
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm
  • Avec un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre, coupez des biscuits et posez-les sur une plaque de four
    • Mélangez le miel avec la crème liquide et badigeonnez-en le dessus des biscuits

  • Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Verrines chocolat & noix de cajou {Sans gluten – Sans lactose – Option Vegan}

    INGREDIENTS (4 pièces)

    Crème au chocolat:

    • 250g de yaourt nature au soja
    • 15g de miel (ou sirop d’agave, de coco…)
    • 80g de chocolat extra noir 90% à la sève de fleur de coco fondu – Rapunzel
    • 50g de noix de cajou concassées

    Crème noix de cajou:

    • 150de purée de noix de cajou toastée – Perl’amande
    • 15g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
    • 250g de yaourt nature au soja – Alpro
    • 50g de chocolat noir coupé en morceaux

    PREPARATION

    Crème au chocolat:

    • Dans un récipient, fouettez le yaourt avec le miel, le chocolat noir fondu puis mélangez-y les noix de cajou concassées
    • Mettez la crème au fond des verrines

    Crème noix de cajou:

    • Fouettez la purée de noix de cajou avec le miel, le yaourt puis ajoutez les morceaux de chocolat
    • Couvrez de crème de cajou la crème au chocolat
    • Parsemez sur la crème de cajou des noix de cajou concassées et des morceaux de chocolat

    M’semmen aux amandes et combava façon triangles aux amandes {Vegan}

    INGREDIENTS (6 pièces)

    • 200g de farine de blé T110
    • 100g de semoule fine complète – Markal
    • 2 pincées de sel
    • 1/2 sachet de poudre à lever
    • 1/2 cuil à soupe d’huile
    • 190g d’eau tiède
    • Huile neutre
    • Margarine végétale allégée fondue

    Pâte d’amande:

    • 60g de poudre d’amande
    • 10g de sucre de coco
    • 2 pincées de poudre de combava (facultatif)
    • 30g de compote de pomme ssa

    Dorure:

    • 2 cuil à café de sirop d’agave
    • 1 cuil à café de crème liquide d’amande
    • Amandes effilées

    PREPARATION

    • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile t sablez
    • Versez l’eau et formez une pâte
    • Pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes
    • Couvrez la pâte d’huile
    • Coupez-la en pâton de 90g
    • Avec vos mains huilées, formez des boules, posez-les sur un plateau et couvrez d’un film alimentaire
    • Laissez la pâte reposer 30 minutes
    • Faites fondre la margarine
    • Préchauffez une poêle anti-adhésive
    • Etalez les pâtons un à un en un grand rond, badigeonnez de margarine et formez des carrés en rabattant les bords au centre (haut +bas puis côté et côté) puis aplatissez en un carré de 12/12cm
    • Faites à cuire en imbibant de margarine chaque face
    • Posez les m’semmen sur du papier absorbant

    Pâte d’amande:

    • Mélangez la poudre d’amande avec le sucre de coco, la poudre de combava et la compote de pomme
    • Etalez de la pâte d’amande sur une moitié de m’semmen posé en losange et couvrez avec l’autre moitié
    • Préchauffez le four TH.6 (180°)
    • Posez les triangles sur une plaque de four

    Dorure:

    • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez-en les dessus des triangles puis parsemez des amandes effilées
    • Enfournez et laissez cuire 15 minutes, juste le temps de dorer les amandes effilées
    • Retirez du four
    • C’est absolument délicieux pour une revisite du triangle aux amandes 😉

    Biscuits fourrés peanut butter & graines {Vegan}

    INGREDIENTS (20 pièces)

    • 75g de farine de soja toasté – Markal
    • 125g de farine de blé T110
    • 20g de sucre de coco
    • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
    • 20ml d’huile neutre
    • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron ou 1/2 zeste de citron
    • 175ml de lait végétal ssa
    • Beurre de cacahuète aux graines (lin, chia, courge, tournesol) – Bulk
    • Cacahuètes grillées

    PREPARATION

    • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco et la cannelle
    • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
    • Versez le lait malaxez et formez une pâte
    • Abaissez la pâte, coupez des carrés de 5 cm, mettez du beurre de cacahuète aux graines au centre, humidifiez les bords avec de l’eau et couvrez avec des carrés de pâte, aplatissez légèrement et recoupez avec l’emporte-pièce
    • Plantez une cacahuète au centre
    • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
    • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
    • Laissez cuire environ 20 minutes
    • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

    Bâtonnets façon « Magnum » amande, noix de coco & chocolat {Sans gluten – Option Vegan}

    INGREDIENTS (6 bâtonnets)

    • 250g de purée d’amande – noix de coco – Perl’amande
    • 250ml de lait d’amande
    • 30g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
    • 30g de noix de coco râpée
    • 1 pincée de vanille en poudre
    • 5g de poudre de gomme de caroube
    • 200g de chocolat noir 85%
    • 40g d’huile de coco
    • 20g de noix de coco râpée

    PREPARATION

    • Dans un robot, mettez tous les ingrédients sauf le chocolat, l’huile de coco et la noix de coco
    • Mixez bien le tout et mettez la préparation dans des moules en silicone bâtonnet
    • Placez des bâtonnets en bois dans d’orifice fait pour puis placez les moules au congélateur
    • Laissez glacer 4 heures environ
    • Faites fondre au bain-marie le chocolat avec l’huile de coco
    • Mettez le chocolat dans un récipient assez haut et mélangez-y la noix de coco
    • Démoulez les bâtonnets puis trempez-les dans le chocolat
    • Posez les sur une feuille de papier sulfurisé
    • Gardez-les au congélateur