Kalb al louz (coeur d’amande) épeautre, orge & orge {Vegan}

INGREDIENTS (16 parts)

  • 200g de semoule d’épeautre – Koro
  • 160g de semoule fine d’orge
  • 40g de semoule fine complète
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 125ml de margarine végétale allégée fondue
  • 100ml de lait d’amande
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

Farce amande:

  • 120g de poudre d’amande naturelle
  • 95g de compote de pomme ssa
  • 50ml d’eau de fleur d’oranger

Déco:

  • Amandes non émondées

Sirop:

  • 350ml de sirop de tapioca – Koro
  • 200ml d’eau
  • 70ml d’eau de fleur d’oranger

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout
  • versez le lait, l’eau de fleur d’oranger et mélangez délicatement

Farce d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la compote et l’eau de fleur d’oranger
  • Préchauffez le four TH.5(160/170°)
  • Graissez un moule carré de 20×20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé (pour mieux démouler le gâteau)
  • Etalez la moitié de la pâte aux semoule, garnissez avec la farce d’amande puis recouvrez du reste de pâte aux semoules
  • Tracez avec une lame de couteau 16 parts et sur chaque part, plantez une amande en son centre
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes

Sirop:

  • Dans une casserole, mélangez le sirop de tapioca, l’eau et l’eau de fleur d’oranger
  • Mettez à ébullition pendant 5 minutes puis retirez du feu
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et arrosez-de sirop en 3 fois
  • Laissez refroidir un peu puis mettez-le au frigo 4 heures environ
  • Démoulez puis coupez des parts

Petits cakes à la semoule d’orge, sésame & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 80g de tahini (purée de graines de sésame ssa) – Koro
  • 195g de compote de pomme ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 350ml de crème liquide d’amande – Bjorg
  • 150g de semoule d’orge fine
  • 150g de farine T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de chocolat noir 85%
  • Graines de sésame

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade de tahini
  • Ajoutez la compote, le sucre de coco et fouettez
  • Versez la crème liquide et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Remplissez la pâte dans des moules à muffins en silicone
  • Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-en sur le dessus des cakes
  • Parsemez des graines de sésame
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, retirez-les du four
  • Attendez le complet refroidissement avant de les démouler

Maamouls fourrés agrumes, amande & graines de chia {Vegan}

INGREDIENTS (13 à 14 pièces)

  • 75g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 90g de de semoule fine complète – Priméal
  • 60g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme liquide d’amande amère
  • 60ml de crème « amande cuisine » – La mandorle
  • 35g de 100% fruits 3 agrumes – Saveurs et fruits
  • 40g de poudre d’amande
  • 12g de graines de chia

PREPARATION

  • Versez dans un récipient les ingrédients secs et mélangez-les
  • Ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la purée de fruits avec la poudre d’amande et les graines de chia
  • Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce
  • Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder
  • Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé
  • Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 minutes environ
  • Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir
  • L’Aïd arrive très bientôt alors je vous propose cette petite idée de pâtisseries 😉

Gâteau noisette, chocolat & fraise {Vegan}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Pâte cacaotée:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 90g de compote de pommes ssa
  • 230ml de lait d’amande
  • 100g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de flocons d’avoine
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Crème pâtissière végétale:

  • 400ml de lait végétal
  • 25g de sirop d’agave
  • 5g d’agar-agar
  • Le zeste d’un citron
  • 60g de farine d’avoine
  • 80g de farine de soja toasté

Garniture:

  • 170g de fraises
  • 100g de chocolat noir 85%

PREPARATION

Pâte cacaotée:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, versez la compote, le lait et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Graissez un moule à manqué à charnière si c’est possible de 20cm de diamètre
  • Versez-y la pâte cacaotée, mettez de côté

Crème pâtissière végétale:

  • Versez 2/3 du lait dans une casserole, mélangez-y le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, mélangez le reste du lait avec les farines et le zeste de citron
  • Ajoutez du lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Remettez sur le feu pour épaissir le tout en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, laissez un peu refroidir puis couvrez-en la pâte cacaotée
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)

Garniture:

  • Coupez les fraises et le chocolat en morceaux et parsemez-les sur le dessus de la crème pâtissière
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et attendez qu’il soit bien refroidi avant de le démouler

Makrout à la semoule d’épeautre, dattes et sirop de tapioca {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 250g de semoule d’épeautre – Koro
  • 100g de semoule fine complète
  • 1 cuil à café de poudre à lever
  • 70g de margarine végétale allégée fondue
  • 140ml d’eau

Farce:

  • 160g de pâte de datte
  • 1/2cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Huile pour friture
  • Sirop de tapioca – Koro

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les semoules avec la levure
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez-la et laissez-la reposer 15 minutes

Farce:

  • Mélangez la pâte de datte avec la cannelle et l’eau de fleur d’oranger
  • Prélevez une grosse boule de pâte, sur un plan de travail, formez un long rectangle épais, au centre de ce rectangle, faites une longue tranchée, remplissez-la de farce puis refermez dessus la pâte
  • Retournez le rectangle puis avec un tampon à makrout, marquez la pâte
  • Retirez le tampon et coupez les formes marquées
  • Posez les makrout sur un plateau, couvrez-les d’un film et laissez-les reposer 4 heures environ
  • Faites chauffer l’huile
  • Mettez à fondre le sirop de tapioca sur feu moyen, une fois fondu, éteignez le feu
  • Quand l’huile est bien chaude, faites cuire les makrout
  • Une fois bien dorés, retirez-les de l’huile et plongez-les dans le sirop de tapioca (retournez-les pour qu’ils soient bien imbiber des 2 côtés)
  • Retirez les makrout du sirop et mettez-les à égoutter dans une passoire

Petits gâteaux aux céréales & cacao {vegan}

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 400ml de jus de pommes ssa
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange ou 1/2 zeste
  • 150g de poudre d’amande
  • 250g de farine de petits épeautre
  • 70g de flocons de grand épeautre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 20g de cacao en poudre
  • Chocolat noir fondu 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, le jus de pomme, l’arôme et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs sauf le cacao et le chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Partagez la pâte en 2 et dans une moitié, mélangez-y le cacao en poudre
  • Versez la pâte sans cacao dans des petits moules en silicone à creux
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Retournez le moule et dans le creux des moules, versez la pâte cacaotée
  • Enfournez et laissez cuire 20 minutes
  • Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Mettez un peu de chocolat dans les creux des gâteaux sans cacao et insérez les gâteaux au cacao
  • Faites ainsi avec le reste des pâtes

  • Vous pouvez aussi faire l’inverse des pâtes

Petits pains au chocolat et à l’amande {Vegan}

INGREDIENTS (11 pièces)

Pâte feuilletée:

  • 250g de farine T80
  • 1 pincée de sel
  • 5g de levure sèche
  • 150ml de lait d’amande
  • 25g de margarine végétale allégée
  • 125g de margarine (tourage)

Crème d’amande et chocolat:

  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 90g de compote de pomme ssa
  • 22 carrés de chocolat noir 85%

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale
  • Amandes effilées
  • Erythritol en poudre

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel et la levure, versez le lait et malaxez
  • incorporez la margarine
  • Etalez la pâte en un long rectangle, aplatissez le bloc de margarine que vous aurez préalablement mis au congétaleur, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur la margarine
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 2 fois (2 tours)
  • Mettez la pâte au frais 4 heures environ
  • Farinez le plan de travail et faites encore 6 tours

Crème d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sucre de coco, la vanille et la compote de pomme, la vanille
  • Coupez la pâte feuilletée en petits rectangles de 12x5cm
  • Etalez de la crème d’amande, placez 2 carrés de chocolat et rabattez les extrémités sur les chocolats
  • Mettez la soudure vers le bas

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide, dorez-en le dessus des pains et parsemez des amandes effilées
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Saupoudrez de l’erythritol sur les pains

Barquettes aux céréales, dattes, noix de cajou & sirop de fruits {Vegan}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 75g de flocons de céréales (orge, avoine, blé, seigle complet)
  • 60g de farine d’avoine
  • 75g de poudre d’amande
  • 90g de farine T110
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de poudre de bergamote
  • 60g de noix de cajou concassées
  • 50g de dattes coupées en dés
  • 25ml d’huile
  • 110ml de lait végétal
  • 75g de sirop de fruits ssa
  • 25ml d’eau
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, les noix de cajou, les morceaux de datte
  • versez l’huile, le lait et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des morceaux de pâte et insérez-les dans un moule à barquette en silicone (pressez pour bien marquer le creux) et démoulez
  • Posez les barquettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les barquettes sont cuite, sortez-les du four et laissez refroidir
  • dans une casserole, mélangez le sirop de fruits, l’eau et l’agar-agar
  • mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • garnissez-en les creux des barquettes
  • Laissez gélifier puis rangez-les

Tartelettes noisette, fraise & chocolat {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 325ml de lait d’amande
  • le zeste d’un citron
  • 180g de poudre de noisette
  • 180g de farine de seigle claire T110 – Moulins des moines
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 120g de préparation 100% fruits fraise
  • 30ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar

Nappage:

  • 100g de chocolat noir 85%
  • 20g d’huile de coco
  • Noisettes effilées

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez les oeufs et fouettez
  • Versez le lait d’amande et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs ainsi que le zeste
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • remplissez la pâte dans des moules à tartelette à fond creux
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits avec l’eau et l’agar-agar puis mettez à ébullition 3 minutes
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette préparation

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie
  • Couvrez-en le dessus de la préparation fraise
  • Parsemez des noisettes effilées ou concassées
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat

Harcha à la semoule complète, semoule d’orge & au jus de pomme {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 250g de semoule fine complète – Markal
  • 220g de semoule fine d’orge
  • 9g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 100g de margarine végétale fondue
  • 100ml de jus de pomme
  • 50ml d’eau

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les semoules avec la levure, le sel
  • Ajoutez la margarine, le jus, l’eau et mélangez à la spatule ou maryse
  • Préchauffez une poêle antiadhésive
  • prélevez des boules de pâte de 100g et moulez-les dans un emporte-pièce de 10cm de diamètre
  • Faites les cuire sur les 2 faces
  • servez-les tiède avec du miel, c’est trop bon