Bouchées au chocolat fourrées aux noix {Vegan}

bouchées à la noix et chocolat2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 200g de farine de seigle bio
  • 95g d’amandes en poudre
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Fourrage:

  • 50g de noix en poudre
  • 50g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de compote de pommes ssa

 

Nappage:

  • 200g de chocolat noir 90%
  • Feuille de transfert (facultatif)

 

bouchées à la noix et chocolat3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez la farine avec les amandes en poudre, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

 

Fourrage:

  • Mélangez les noix en poudre avec les amandes en poudre, le sucre de coco et la compote de pommes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez un peu de fourrage aux noix, recouvrez avec la pâte, formez des boules et aplatissez-les dans un petit emporte-pièce rond, enlevez l’emporte-pièce puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, trempez les biscuits dans le chocolat fondu (aidez-vous d’une brochette en bois planté dans la partie bossue) puis posez-les sur une feuille de transfert posée sur un plat
  • Mettez les bouchées au frais, quand le chocolat a durci, décollez les bouchées de la feuille et vous obtenez un très joli décor (bien sûr, vous pouvez ne pas en utiliser)
  • Des bouchées qui vous ferons fondre de plaisir 😮

 

bouchées à la noix et chocolat1

 

Pain d’épices amandes-figues {Sans lactose – IG bas – Option Vegan}

pain d'épices3

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 350ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 30ml de miel d’acacia*
  • 40ml de sirop d’agave (ou de coco) ou encore du miel d’acacia*
  • 280g de farine de seigle (Minoterie Farges)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil à café de cannelle e en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café d’anis en poudre
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
  • 100g de morceaux de figues sèches (facultatif)
  • 80g d’amandes effilées (facultatif)

* Pour une version Vegan: Utilisez juste du sirop de coco (70ml) ou mélangez du sirop de coco (40ml) et d’agave (30ml) ou encore du miel vegan.

 

pain d'épices2

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le lait de soja avec le miel et le sirop d’agave
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les fruits secs
  • Versez le mélange lait-miel-sirop d’agave et mélangez bien
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
  • Couvrez la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon et réservez dans un endroit tempéré pendant 12 heures
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • C’est une recette que j’ai réalisé au pif et qui est une vrai merveille en bouche, c’est vraiment la texture que je voulais, à refaire très vite 😉

 

pain d'épices4

Biscuits matelassés pomme & sésame {Vegan – IG bas}

biscuits matelassés pomme-sésame

 

INGREDIENTS (18 pièces)

Biscuits:

  • 200g de semoule fine complète
  • 150g de farine de seigle bio
  • 25g de sucre de coco
  • 120g de compote de pommes ssa
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • 100g de graines de sésame grillées et moulues finement
  • 50g d’amandes en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de compote de pommes ssa

 

biscuits matelassés pomme-sésame2

 

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la compote de pommes, l’eau de fleur d’oranger, sablez entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez les graines de sésame moulues avec les amandes en poudre, le sucre de coco et la compote de pommes
  • Formez des petits carrés et posez-les sur un plat
  • Abaissez la pâte à biscuits, marquez la pâte avec un tampon matelassé, coupez des carrés avec un emporte-pièce 5cm
  • Posez les carrés de farce sur les carré de pâte face lisse, passez de l’eau sur les bords et couvrez avec les carrés matelassés
  • Aplatissez légèrement et recoupez avec l’emporte-pièce pour bien former un carré et bien souder
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez des biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits son cuits et dorés, sortez-les du four
  • Sortis du four, ils seront durs et croquants mais une fois rangés dans une boite hermétique, cela va les ramollir

 

biscuits matelassés pomme-sésame4

 

Cake tatin pommes-châtaignes {Sans lactose}

cake tatin pommes chataignes2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Caramel:

  • 40g de sucre de coco
  • 1 cuil à café d’eau
  • 20g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja
  • 6 petites pommes

 

Pâte à cake:

  • 180g de purée de châtaigne ssa (Saveurs Attitudes ou Clement Faugier)
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 100ml de crème liquide de soja
  • 100g de farine type 80
  • 70g de farine d’avoine bio
  • 50g de farine de seigle bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

cake tatin pommes chataignes

 

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de coco et l’eau et faites fondre à feu moyen.
  • Quand le sucre à fondu et qu’il arrive à ébullition, ajoutez la margarine
  • Laissez fondre, puis versez la crème liquide, mélangez énergiquement pendant 1 minute d’ébullition, puis retirez du feu
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 22cm de diamètre, puis mettez au fond, un rond de papier sulfurisé
  • Nappez le fond du moule avec le caramel et disposez les pommes coupées en grosses lamelles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la purée de châtaigne, ajoutez la compote de pommes, le sucre de coco, la vanille en poudre et mélangez bien
  • Incorporez les oeufs, la crème liquide
  • Versez tous les ingrédients secs et mélangez énergiquement
  • Couvrez les lamelles de pommes avec cette préparation
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 à 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Démoulez-le qu’une fois bien refroidi
  • Une belle et délicieuse revisite de la tarte tatin 😉

 

cake tatin pommes chataignes4

Babouches aux graines de sésame & amandes {Option vegan}

 

babouches amandes sésames3

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 100g de graines de sésame grillées
  • 75g de farine de seigle bio
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • 50g d’amandes en poudre
  • 10g de sucre de coco
  • 2 pincée de cannelle en poudre
  • 10ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • Amandes entières émondées

 

babouches amandes sésames2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les graines de sésame, la farine, le sucre de coco, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Mettez-la sous plastique parce qu’elle sèche très vite
  • Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la cannelle et le lait concentré non sucré
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des carrés avec un emporte-pièce de 6×6 cm
  • Disposez le carré en losange de façon à utiliser les pointes des carrés
  • Mettez un peu de pâte d’amande sur le carré, collez 2 amandes sur chaque bout de pointe de carré et refermez en collant ensemble les 2 autres pointes du carré en pinçant bien pour que ça ne s’ouvre pas à la cuisson
  • Posez les babouches sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Une fois les babouches cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • Ces babouches sont réalisées en version healthy, la vrai recette se fait normalement en friture et trempées dans un sirop de sucre

 

babouches amandes sésames4

Tarte amande & quetsches {Sans lactose}

 

tarte amande et quetches

 

INGREDIENTS (16 à 20 parts)

Pâte à tarte:

  • 200g de farine type 80 bio
  • 150g de farine de seigle bio
  • 1 pincée de sel
  • 85g de margarine végétale
  • 150ml d’eau

 

Garniture:

  • 200g d’amande en poudre
  • 35g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 1 oeuf
  • 1kg de quetsches bio
  • Amandes effilées

 

Nappage:

  • 150ml d’eau
  • 2 cuil à soupe de sirop de fruits (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 2g d’agar-agar

 

tarte amande et quetches2

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez les farines avec le sel, mélangez, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Graissez et farinez un moule à tarte de 30 cm de diamètre
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et foncez le rond obtenu dans le moule à tarte (gardez le surplus de pâte pour décorer le dessus de la tarte)
  • Mettez le moule au frais

 

Garniture:

  • Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la vanille en poudre, la compote et l’œuf
  • Nappez le fond de tarte avec cette crème et remettez au frais
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dénoyautez les quetsches, coupez-les en 2 et placez-les sur les côtés et en les serrant bien, parsemez des amandes effilées et sur les bords des fleurs décoratives ou autre de pâte
  • Enfournez la tarte et laissez cuire environ 35 à 40 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez bien refroidir
  • Une fois, la tarte est bien refroidie, démoulez-la délicatement sur un plat
  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop de sucre et l’agar-agar, mélangez et mettez à ébullition
  • Nappez les fruits avec pour donner du brillant et sucrer les fruits
  • Délicieuse tarte de saison à déguster sans culpabiliser 😉

 

tarte amande et quetches4

 

M’chekla aux noisettes {Vegan – IG bas}

 

m'chekla aux noisettes3

 

INGREDIENTS (30 pièces)

Farce:

  • 250g de noisettes en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 75ml de crème fraîche de soja (St Hubert)

 

Pâte:

  • 200g de farine type 80 bio
  • 100g de farine de seigle bio
  • Colorant rouge naturel en poudre (betterave)
  • 10g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide de soja
  • Noisettes entières

 

m'chekla aux noisettes2

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble les noisettes en poudre, la vanille, le sucre de coco, la crème de soja et formez une farce
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 5cm de diamètre
  • Posez les ronds de farce sur un plateau et mettez de côté

 

Pâte:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le colorant, le sucre de coco, mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, sur la pâte étalée, marquez la pâte avec le tampon puis coupez des cercles avec le même emporte pièce que pour les ronds de farce et coupez des ronds de pâte unis
  • Vous devez avoir le même nombre de cercle unis et marqués au tampon
  • Mouillez les cercles unis, posez dessus un rond de farce, mouillez et collez un cercle avec tampon et enfoncez une noisette entière au centre de chaque m’chekla
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les m’chekla sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Bien sûr, vous pouvez ne pas marquer les m’chekla, vous pouvez les pincer avec une pince à nakach

 

m'chekla aux noisettes4

Maamouls épi aux céréales fourrés aux dattes {Option vegan}

mammouls épis aux céréales fourrés aux dattes2

 

INGREDIENTS (20 aines de pièces)

  • 120g de farine aux 4 céréales bio
  • 160g de farine de seigle bio
  • 70g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • Dattes entières molles

 

mammouls épis aux céréales fourrés aux dattes

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré, malaxez et formez une pâte
  • Dénoyautez les dattes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prenez un peu de pâte, formez un boudin, creusez le centre, partagez une datte et mettez la au centre, refermez la pâte dessus puis insérez le boudin dans un moule à maamoul épi ou autre, démoulez et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les maamouls sont cuits, sortez-les du four
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mammouls épis aux céréales fourrés aux dattes4

Coquillages à la pistache {option Vegan}

 

coquillages fourrés à la pistache2

 

INGREDIENTS (20aines de pièces)

  • 150g de farine type 110 bio
  • 150g de farine de seigle bio
  • 20g de sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 150ml de lait concentré non sucré (ou crème liquide de soja/d’amande/de coco)
  • Brillant alimentaire blanc nacré (facultatif)

 

Farce:

  • 160g de pistache en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 20ml de lait concentré non sucré (ou crème liquide de soja/d’amande/de coco)

 

coquillages fourrés à la pistache3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Formez une farce en mélangeant la poudre de pistache avec le sucre de coco et le lait concentré non sucré
  • Prélevez un peu de pâte, aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez au centre un peu de farce, refermez la pâte
  • Préchauffez le four
  • Insérez cette boule farcie dans un moule silicone coquillage, pressez bien puis démoulez
  • Posez les coquillages sur un plateau allant au four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Sortez-les du four quand ils sont cuits et laissez refroidir
  • Peignez-les avec du brillant nacré pour leur donner un effet vrai coquillage
  • Pas de plage cette année pour moi, alors j’ai fais venir des coquillages dans ma cuisine 😉

 

coquillages fourrés à la pistache4

 

Biscuits cacahuètes {Option vegan}

 

cacahuètes

 

INGREDIENTS (27 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 225g de farine de seigle bio
  • 180g de farine type 80 bio
  • 120g d’amande en poudre
  • 35g de sucre de coco
  • 120g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide peanut butter (facultatif)
  • 180ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

 

Farce aux cacahuètes:

  • 150g de cacahuètes grillées et mixées
  • 120g de pâte à tartiner chocolat ssa (karéléa) ou Vegan

 

cacahuètes4

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Laissez reposer 15 minutes
  • Abaissez la pâte, coupez des formes avec l’emporte pièce cacahuète, moitié sans tampon et l’autre moitié avec tampon
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir

 

Farce aux cacahuètes:

  • Mélangez les cacahuètes grillées avec la pâte à tartiner
  • Etalez  la farce sur les biscuits simple et collez dessus les biscuits marqués
  • Un régal quand on aime les cacahuètes 😉

 

cacahuètes3