Pains aux blés anciens, au seigle & graines de nigelle {Vegan}

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle2

 

INGREDIENTS (10 petits pains)

  • 450 ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger (ou 10g de levure sèche)
  • 350g de farine de blés anciens T80 bio – Celnat
  • 200g de farine de seigle
  • 20g de graines de nigelle
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 1 cuil à soupe d’huile de sésame grillées

 

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle3

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec les graines, le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains longs ou ronds que vous poserez sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • En cette période de ramadan quoi de mieux que du pain maison et les fourrer avec tout ce qu’on désire 😉

 

pains blés anciens, seigle et graines de nigelle

Maamouls abricot & amande {Vegan}

maamouls abricot amande4

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 120g de farine de blé T80
  • 100g de farine de seigle (ou de blé, épeautre…)
  • 120g de poudre d’amande
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Pâte d’abricot (ou de dattes)
  • Amandes entières

 

maamouls abricot amande2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient,  mélangez les farines avec la poudre d’amande et le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez une amande dans un peu de pâte d’abricot et formez des boules (taille d’une grosse noisette)
  • Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de pâte d’abricot fourrée amande
  • Refermez la pâte sur la farce, formez une boule
  • Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez
  • Préchauffez le four à 180°C (TH.6)
  • Posez les maamouls sur une plaque de four
  • Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 15 à 20 minutes environ
  • Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir
  • Quand ils auront bien refroidi, rangez les maamouls dans une boîte hermétique

 

maamouls abricot amande

Biscuits fourrés chocolat façon Nutella bicuits {Vegan}

biscuits fourrés chocolat4

 

INGREDIENTS (19 pièces)

 

biscuits fourrés chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des carrés et foncez-les dans des petits moules carrés 4×4 cm et faites des trous à la fourchette sur les fonds de tartelette, coupez aussi des carrés de 3×3 cm au même nombre que le nombre de moules ( j’ai dû faire 2 cuissons de moule, donc faites par rapport à ce qu’il reste de pâte)
  • Sur les carrés, décorez comme vous le voulez, pour ma part, j’ai fait des petits trous sur les bordures et collée un petit carré avec la lettre L pour Loulou 😉
  • Posez le tout sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Sortez-les du four et laissez refroidir
  • Démoulez les petits fonds de tartelette, remplissez-les de pâte à tartiner (pâte à tartiner Guy Roux sans sucre et végan)
  • Couvrez avec les petits carrés de biscuits

 

Vous avez dû reconnaître ces biscuits, les biscuits Nutella que j’ai complètement revisité, j’ai changé la forme et mis une autre pâte à tartiner pour montrer que l’on peut avoir des biscuits sains, faible en sucre et sans huile de palme 😉 Et ils sont super bons, parole de Loulou!

 

biscuits fourrés chocolat6

Pain aux épices & aux graines {Sans lactose – Option Vegan}

pain aux épices et aux graines3

 

INGREDIENTS (16 à 18 parts)

  • 400ml de lait d’amande ssa (Ecomil)
  • 50ml de miel d’acacia (ou sirop d’agave ou de coco)
  • 20ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 320g de farine de seigle bio
  • 100g de farine d’amande bio – Max de Génie
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuil à café de bicarbonate
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil à café d’anis en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 115 g de graines (courges, tournesol)

 

pain aux épices et aux graines2

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le lait d’amande avec le miel et le sirop d’agave
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les graines
  • Versez le mélange lait-miel-sirop d’agave et mélangez bien
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
  • Couvrez la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon et réservez dans un endroit tempéré pendant 12 heures
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Je me sentais comme Gretel tellement ce pain a parfumé toute la maison pendant des heures 😉

 

pain aux épices et aux graines

Petits cakes façon Nonettes {Sans lactose}

petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre4

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 100g de miel d’acacia (ou autre)
  • 220ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 150g de farine T80 bio
  • 130g de farine de seigle bio
  • 1/2 cuil à café de citronnelle en poudre (Base Organic Food)
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de badiane en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 4g de poudre à lever
  • 4g de bicarbonate de soude
  • 2 petits oeufs
  • 100g de préparation 100% fruits orange-gingembre (Saveurs Attitudes)

* Vous pouvez aussi utiliser un mélange d’épices à pain d’épices 

 

Glaçage:

  • 40g de préparation 100% fruits orange-gingembre (ou juste orange)
  • 40ml d’eau
  • 0,50g d’agar-agar

 

petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre3

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le miel, le lait et la margarine, quand la margarine a fondu, retirez du feu
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les fruits secs
  • Versez le mélange miel-lait-margarine, les oeufs et mélangez bien
  • Graissez et farinez des petits moules à muffins
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez 2 cuillères à soupe de pâte, au centre déposez de la préparation aux fruits puis recouvrez à nouveau de 2 cuillères à soupe de pâte en couvrant les fruits
  • Posez les moules sur une plaque de four laissez cuire environ 30 à 35 minutes dans un four traditionnel
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

 

Glaçage:

  • Dans une casserole, mettez la préparation aux fruits, l’eau, l’agar-agar puis mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Passez le tout au tamis pour retenir les morceaux et glacez le dessus des cakes
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • La préparation aux fruits étant liquide, elle est remontée à la cuisson mais à part ça ils sont très bons et très parfumés

 

petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre

Palets fourrés châtaigne à la vanille {Vegan}

palets fourrés chataigne à la vanille2

 

INGREDIENTS (32 pièces)

  • 130g de farine de seigle bio
  • 200g de farine T80 bio
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’épices à pain d’épices
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 130ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Préparation châtaigne, vanille ssa – Saveurs Attitudes
  • Sucre de coco
  • Eau

 

palets fourrés chataigne à la vanille5

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles avec un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre
  • Mettez au centre d’une partie des cercles de la préparation à la châtaigne, puis recouvrez avec l’autre moitié des cercles, aplatissez un peu et recoupez avec l’emporte-pièce pour avoir des ronds parfaits
  • mélangez de la préparation 100% châtaigne avec de l’eau
  • Badigeonnez de mélange sur les palets puis trempez la face du haut dans du sucre de coco
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les palets sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • Hyper hyper fondant!!!!!!!!

 

palets fourrés chataigne à la vanille4

Biscuits gaufrés fourrés aux dattes {Vegan}

Biscuits gaufrettes 1

 

INGREDIENTS (36 pièces)

  • 200g de semoule complète bio
  • 150g de farine de seigle bio (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 15g de sucre de bouleau – Natsuc
  • 50ml d’huile de lin vierge (ou autre huile: pépins de raisin, colza…)
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 170ml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

 

Farce:

  • 270g de pâte de datte (ou dattes dénoyautées & mixées)
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Biscuits gaufrettes 4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, mélangez-les
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettre de côté
  • Dans un récipient, mélanger la pâte de dattes avec la cannelle & l’eau de fleur d’oranger
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez de la pâte de datte, refermez la pâte sur la farce, aplatissez un peu puis pressez dessus un tampon gaufrette ou autre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Trop bon ces biscuits quand on aime la semoule et les dattes comme moi 😉

 

Biscuits gaufrettes 5


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Carrot cake myrtille & graines {Sans lactose}

Blog 2

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin
  • 2 yaourts nature au soja
  • 110g de carottes râpées
  • 180g de farine T80 bio
  • 100g de farine de seigle bio (ou autre: de blé, épeautre…)
  • 80g de flocons de seigle bio (ou flocons d’avoine)
  • 1/2 cuil à café d’épices à pain d’épices
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 80g de graines (tournesol, lin, kasha, sésame brun et noir, courge) – Mix multivitaminé Celnat
  • 160g de myrtilles (facultatif)

 

Nappage à la myrtille:

 

Blog 4

 

PREPARATION

  • Fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, les yaourts, les carottes râpées et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs puis mélangez dans la préparation les graines et les myrtilles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25cm de long
  • Versez-y la pâte et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

 

Nappage à la myrtille:

  • Fouettez la crème de coco avec la compote, le sucre de bouleau, l’huile de coco et la gomme guar
  • Nappez le dessus du cake avec la crème (la crème va couler, vous pourrez facilement retirer le surplus ou laissez ainsi)
  • Parsemez des graines sur le dessus
  • Gardez le cake au frais s’il n’est pas consommé rapidement à cause du nappage

 

Blog 3

 


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Cake au cacao, poire & chocolat {Sans lactose}

Cake poire & choco 4 blog

 

INGREDIENTS (16 parts)

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 385g de yaourt nature au soja (ou yaourt nature classique)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de farine de seigle (ou autre: farine de blé…)
  • 250g de farine T80
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 4 poires
  • 100g de chocolat noir 90%

 

Cake 5

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le yaourt et mélangez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez à nouveau
  • Partagez la pâte 2: 1/2 & 2/3
  • Dans les 2/3, mélangez-y le cacao en poudre et dans l’autre pâte les poires et le chocolat coupés en morceaux
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à savarin
  • Commencez par mettre la pâte cacaotée puis dessus la pâte poire-chocolat
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le face poire-chocolat sur le dessus

 

Cake poire & choco 3 blog

 


 

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Petits cakes pistache, framboise & chocolat

petits cakes pistache, framboise et chocolat2

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 œufs
  • 2 yaourts nature au chèvre 0% MG (Soignon)
  • 90g de pistache en poudre
  • 130g de farine de seigle (Farges)
  • 120g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de chocolat 75% au sucre de coco (Vivani)
  • Framboises

 

petits cakes pistache, framboise et chocolat

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts et fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs et mélangez bien
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Remplissez la préparation dans des moules à tartelettes graissés au 2/3 (vous pouvez mettre des caissettes au fond des moules comme je l’ai fait)
  • Posez des framboises et des morceaux de chocolat sur le dessus
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Petits cakes hyper moelleux, j’en ai fondu de plaisir 😉

 

petits cakes pistache, framboise et chocolat4