Petits cakes pistache, framboise & chocolat

petits cakes pistache, framboise et chocolat2

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 œufs
  • 2 yaourts nature au chèvre 0% MG (Soignon)
  • 90g de pistache en poudre
  • 130g de farine de seigle (Farges)
  • 120g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de chocolat 75% au sucre de coco (Vivani)
  • Framboises

 

petits cakes pistache, framboise et chocolat

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts et fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs et mélangez bien
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Remplissez la préparation dans des moules à tartelettes graissés au 2/3 (vous pouvez mettre des caissettes au fond des moules comme je l’ai fait)
  • Posez des framboises et des morceaux de chocolat sur le dessus
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Petits cakes hyper moelleux, j’en ai fondu de plaisir 😉

 

petits cakes pistache, framboise et chocolat4

Biscuits « roses » abricots & raisins secs {Vegan – IG bas}

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INGREDIENTS (18 roses)

Farce:

  • 160g d’abricots secs tendres (sans sulfites)
  • 140g de raisins secs
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 25ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Pâte:

 

roses-fourrc3a9es-abricots-raisins-secs3.jpg

 

PREPARATION

Farce:

  • Faites tremper les abricots et les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes, égouttez-les puis mixez-les
  • Ajoutez ensuite dans le mélange l’eau de fleur d’oranger et mettez de côté

 

Pâte:

  • Dans un récipient, mélangez les farines, la potion rose et le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, l’eau de fleur d’oranger, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez de la farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule en silicone rose, démoulez et posez les gâteaux sur une plaque de four
  • enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les roses sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

roses fourrées abricots-raisins secs4

Palets à l’huile d’olive, pistache & noix de cajou {Vegan}

palets à l'huile d'olive, pistache et noix de cajou

 

INGREDIENTS (40 pièces)

  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 150g de farine de seigle (Farges)
  • 50g de pistaches concassées
  • 50g de noix de cajou concassées
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile d’olive extra-vierge bio française (Emile Noël)
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron
  • 175ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Sirop d’agave

 

palets à l'huile d'olive, pistache et noix de cajou3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco et les fruits secs
  • Ajoutez l’huile, l’huile essentielle et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, marquez la pâte avec un tampon décoratif et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre
  • Posez les palets sur une plaque de four
  • Badigeonnez du sirop d’agave sur le dessus des palets
  • Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez les palets dans une boite hermétique

 

palets à l'huile d'olive, pistache et noix de cajou4

Roulés à la noix de coco & myrtilles {Vegan}

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INGREDIENTS (20 pièces)

  • 200g de farine T80 bio
  • 100g de farine de seigle (Farges)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 80g de noix de coco râpée
  • 35g de myrtilles séchées en flocons
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 185ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
  • 200g de confiture de myrtilles ssa (Saveurs Attitudes)
  • 2g d’agar-agar

 

roulés à la noix de coco et myrtilles3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la noix de coco avec, les flocons de myrtilles, le sirop d’agave et la crème liquide de soja
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte en un long rectangle
  • Etalez la farce à la noix de coco et roulez la pâte
  • Coupez des tranches et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les roulés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Dans une casserole, mettez la confiture, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Remplissez la confiture dans un flacon à douille et mettez la confiture en suivant le sillon de la noix de coco
  • Laissez la confiture se gélifier puis rangez-les dans une boite hermétique

 

roulés à la noix de coco et myrtilles4

Biscuits fourrés peanut butter & cacao façon Kango {Vegan}

biscuits fourrés peanut butter, cacao façon Kangoo

 

INGREDIENTS (20aines)

Pâte à biscuits:

  • 250g de farine T80 bio
  • 150g de farine de seigle bio (Farges)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 135ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Fourrage:

  • 275g de beurre de cacahuètes 100%
  • 40g de cacao maigre en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 20g de brisures de cacahuètes

 

Dorure:

  • Sirop d’agave ou de coco

 

biscuits fourrés peanut butter, cacao façon Kangoo3

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco, , la vanille en poudre et la levure
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Fourrage:

  • Mélangez le beurre de cacahuètes avec le cacao en poudre, le sucre de coco et les brisures de cacahuètes
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Coupez la pâte en 4, abaissez un morceau en un long rectangle et 7 cm de largeur
  • Mettez au centre un boudin de cacahuètes, cacao, couvrez avec les bords, retournez le rectangle pour mettre la soudure en dessous
  • Aplatissez un peu et coupez des tranches de 6cm, posez-les sur une plaque de four
  • Faites de même avec le reste de pâte et de fourrage
  • Badigeonnez le dessus des biscuits avec du sirop d’agave et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et mettez-les dans une boite hermétique encore chauds pour qu’ils restent tendres
  • C’est un régal avec une boisson chaude 😉

 

biscuits fourrés peanut butter, cacao façon Kangoo2

Cheese-crêpes cassis & açaï

cheese crêpes cassis açai4

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Crêpes:

  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 650ml de lait de soja ssa
  • 200g de farine T80 bio
  • 100g de farine de seigle (Minoterie Farges)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Nappage cassis:

  • 350g de baies de cassis surgelées
  • 20g d’érythritol
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème cheese:

  • 30g de beurre de cacao
  • 60g de « carré frais » 0%
  • 225g de philadelphia allégé en MG
  • 40g d’erythritol
  • 1 cuil à café de jus de cassis
  • 1cuil à soupe rase de poudre de baies d’açaï

 

cheese crêpes cassis açai

 

PREPARATION

Crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sel, versez la moitié du lait, mélangez
  • Ajoutez les farines, la vanille et fouettez énergiquement
  • Versez le reste de lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes
  • Chauffez une poêle anti-adhésive, graissez-la et faites cuire vos crêpes
  • Laissez-les refroidir puis coupez des cercles de 8cm de diamètre
  • Collez les cercles avec une confiture sans sucre ajouté et placez les feuilletés de crêpes dans des cercles de présentation de 8 cm de diamètre

Nappage cassis:

  • Dans une casserole, mettez les fruits les baies de cassis, l’érythritol, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez ensuite à ébullition pendant 3 minutes, mettez de côté

Crème cheese:

  • Dans un récipient, mettez les carrés frais,le philadelphia, érythritol, le jus cassis que vous aurez prélevez dans le nappage, la poudre de baies d’açaï et fouettez le tout
  • Disposez la crème cheese sur le feuilletage de crêpes, égalisez, bien puis couvrez avec le nappage de baies de cassis
  • Mettez les desserts au frais 2 heures puis démoulez-les
  • Gardez au frais

cheese crêpes cassis açai2

Feuilles à la pistache & noix de cajou {Vegan – IG bas}

feuilles à la pistache et noix de cajou3

 

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 150g de farine de seigle (Minoteries Farges)
  • 120g de farine de soja bio
  • 80g de pistache en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Fourrage:

  • 150g de beurre de noix de cajou (100%)

 

feuilles à la pistache et noix de cajou2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce feuille et sur la moitié marquez des nervures
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

  • Collez les feuilles nues et les feuilles marqués avec le beurre de noix de cajou
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

feuilles à la pistache et noix de cajou4

 

 

Bouchées au chocolat fourrées aux noix {Vegan}

bouchées à la noix et chocolat2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 200g de farine de seigle bio
  • 95g d’amandes en poudre
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Fourrage:

  • 50g de noix en poudre
  • 50g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de compote de pommes ssa

 

Nappage:

  • 200g de chocolat noir 90%
  • Feuille de transfert (facultatif)

 

bouchées à la noix et chocolat3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez la farine avec les amandes en poudre, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

 

Fourrage:

  • Mélangez les noix en poudre avec les amandes en poudre, le sucre de coco et la compote de pommes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez un peu de fourrage aux noix, recouvrez avec la pâte, formez des boules et aplatissez-les dans un petit emporte-pièce rond, enlevez l’emporte-pièce puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, trempez les biscuits dans le chocolat fondu (aidez-vous d’une brochette en bois planté dans la partie bossue) puis posez-les sur une feuille de transfert posée sur un plat
  • Mettez les bouchées au frais, quand le chocolat a durci, décollez les bouchées de la feuille et vous obtenez un très joli décor (bien sûr, vous pouvez ne pas en utiliser)
  • Des bouchées qui vous ferons fondre de plaisir 😮

 

bouchées à la noix et chocolat1

 

Pain d’épices amandes-figues {Sans lactose – IG bas – Option Vegan}

pain d'épices3

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 350ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 30ml de miel d’acacia*
  • 40ml de sirop d’agave (ou de coco) ou encore du miel d’acacia*
  • 280g de farine de seigle (Minoterie Farges)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil à café de cannelle e en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café d’anis en poudre
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
  • 100g de morceaux de figues sèches (facultatif)
  • 80g d’amandes effilées (facultatif)

* Pour une version Vegan: Utilisez juste du sirop de coco (70ml) ou mélangez du sirop de coco (40ml) et d’agave (30ml) ou encore du miel vegan.

 

pain d'épices2

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le lait de soja avec le miel et le sirop d’agave
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les fruits secs
  • Versez le mélange lait-miel-sirop d’agave et mélangez bien
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
  • Couvrez la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon et réservez dans un endroit tempéré pendant 12 heures
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • C’est une recette que j’ai réalisé au pif et qui est une vrai merveille en bouche, c’est vraiment la texture que je voulais, à refaire très vite 😉

 

pain d'épices4

Biscuits matelassés pomme & sésame {Vegan – IG bas}

biscuits matelassés pomme-sésame

 

INGREDIENTS (18 pièces)

Biscuits:

  • 200g de semoule fine complète
  • 150g de farine de seigle bio
  • 25g de sucre de coco
  • 120g de compote de pommes ssa
  • 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • 100g de graines de sésame grillées et moulues finement
  • 50g d’amandes en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de compote de pommes ssa

 

biscuits matelassés pomme-sésame2

 

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la compote de pommes, l’eau de fleur d’oranger, sablez entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez les graines de sésame moulues avec les amandes en poudre, le sucre de coco et la compote de pommes
  • Formez des petits carrés et posez-les sur un plat
  • Abaissez la pâte à biscuits, marquez la pâte avec un tampon matelassé, coupez des carrés avec un emporte-pièce 5cm
  • Posez les carrés de farce sur les carré de pâte face lisse, passez de l’eau sur les bords et couvrez avec les carrés matelassés
  • Aplatissez légèrement et recoupez avec l’emporte-pièce pour bien former un carré et bien souder
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez des biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits son cuits et dorés, sortez-les du four
  • Sortis du four, ils seront durs et croquants mais une fois rangés dans une boite hermétique, cela va les ramollir

 

biscuits matelassés pomme-sésame4