Petits cakes potiron, clémentine & chocolat {Sans lactose – Sans gluten}

Il y a quelques semaines, j’ai été gentiment invité au Salon International ALimentaire, (SIAL) à Paris par la Start-up GreendOz’.

Des milliers d’exposants du monde entier, l’occasion de découvrir plein de nouvelles choses & des produits innovants.

Et bien sûr, ça été l’occasion de découvrir les produits de cette start-up créée par 2 nutritionnistes: des farines bio & sans gluten à base de légumes & légumineuses.

Grâce à leur générosité, j’ai la chance de pouvoir tester leurs 4 farines pour en faire des desserts & gourmandises healthy 😉

Et voilà, ma première recette avec la Potion Orange & je dois avouer que je suis agréablement surprise… pas de goût trop prononcé & une texture aérienne!

Hâte de tester les autres! 🙂

 

cakes potiron, clémentine, chocolat4

 

INGREDIENTS (12 cakes)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 2 yaourts nature au soja
  • Le zeste d’une clémentine
  • 80g d’amandes en poudre
  • 80g de farine à base de légumes & légumineuses: Carottes, courge & pois chiches (GreendOz’)
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Fourrage:

  • Oeufs en chocolat sans sucre ou carrés de chocolat (noir ou chocolat au lait sans sucre)

 

Garniture:

  • 70g de purée de potiron (ou courge, citrouille…)
  • 100g de confiture de clémentine ssa (Saveurs Attitudes)
  • 1 g d’agar-agar
  • 80g de chocolat noir 90%
  • Oeufs en chocolat sans sucre ou morceaux de chocolat (noir ou au lait sans sucre)

 

cakes potiron, clémentine, chocolat

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en crème la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts, le zeste de clémentine, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez des petits moules à creux préalablement graissés, à moitié de pâte, coupez un œuf chocolat en 2 (ou un carré de chocolat), puis posez-les sur la pâte & recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de potiron avec la confiture de clémentine et l’agar-agar, mélangez.
  • Portez à ébullition pendant 2 minutes, puis versez cette purée dans le creux des cakes
  • Posez la moitié d’un œuf (ou un morceau de chocolat) au centre et recouvrez de chocolat fondu
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les
  • Ces cakes sont de vraies petites gourmandises 😉

 

cakes potiron, clémentine, chocolat2

Barres chocolat au butternut & aux noix {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres chocolat au butternut et aux noix

 

INGREDIENTS (12 barres)

  • 200g de purée de courge butternut
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g d’amandes en poudre
  • 70g de lait en poudre de soja (Dietfood)
  • 115g de noix de pécan
  • 100g de noix mélangées (Action)
  • 150g de purée de noix
  • 300g de chocolat noir 90% (ou chocolat au lait sans sucre)

 

barres chocolat au butternut et aux noix2

 

PREPARATION

  • Mélangez la purée de butternut avec le sucre de coco, la cannelle, les amandes en poudre et le lait en poudre
  • Brisez les noix en morceaux grossiers avec vos mains et mélangez-les au beurre de noix
  • Étalez la préparation au butternut en un long rectangle, déposez dessus les noix
  • mettez au congélateur une heure
  • Sortez le rectangle du congélateur, coupez des barres et remettez au congélateur pendant 4 heures environ
  • Faites fondre le chocolat et enrobez les barres dedans
  • Posez les barres sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais
  • Un délice fondant et croquant quand on aime le butternut en version sucré et les noix

 

barres-chocolat-au-butternut-et-aux-noix4.jpg

Verrines croquantes châtaigne, quinoa & vanille {Sans gluten}

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille3

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Crème à la châtaigne:

  • 400g de fromage blanc 0% MG
  • 200g de purée de châtaigne ssa (Clément Faugier)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 15g de quinoa soufflé bio
  • 10g de morceaux de chocolat noir

 

Crème topping:

  • 250g de mascarpone
  • 60g de fromage blanc 0% MG
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Copeaux de chocolat noir

 

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille

 

PREPARATION

  • Fouettez le fromage blanc avec la purée de châtaigne, , la vanille et le sucre de coco
  • Incorporez le quinoa soufflé et les morceaux de chocolat
  • Mettez la crème de châtaigne dans des verrines
  • Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, le sucre de coco et la vanille
  • Remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en la crème de châtaigne
  • Parsemez des copeaux de chocolat
  • Vous avez 2 croquants dans ces verrines, le quinoa soufflé, très léger croquant et les morceaux de chocolat, très fort croquant 😉

 

verrines croquantes chataigne, quinoa, vanille4

Citrouille Halloween fourrée mangue-fruits rouges {Option sans lactose}

citrouille halloween

 

INGREDIENTS

Base biscuitée:

  • 175g de farine type 80
  • 75g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 5g de cacao maigre en poudre
  • 35g de compote de pommes ssa
  • 25g de margarine végétale allégée
  • 75ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande, coco…)

 

Citrouille (cakes x2):

  • 80g de margarine végétale allégée x 2
  • 25g de sucre de coco x 2
  • 50g de compote de pommes ssa x 2
  • 2 œufs x 2
  • 1 yaourt au soja nature x 2
  • 2 gouttes d’arôme orange x 2
  • 150g de farine type 80 x 2
  • 70g de noisettes en poudre x 2
  • 1/2 sachet de levure chimique x 2

 

Boule aux fruits rouges:

  • 100g de fruits rouges (framboises, groseilles…)
  • 2 cuil à soupe de confiture de fruits rouges ssa (facultatif)
  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan pour une version sans lactose)
  • Poudres colorantes naturelles: rouge, jaune (betterave, curcumine)

 

Crème à la mangue:

  • 170g de purée de mangue (mangue fraîche mixée)
  • 20g de sukrin melis (erythritol)
  • 75g de philadelphia sans lactose
  • 85g de mascarpone sans lactose
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel citron ou le zeste d’un 1/2 citron
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Crème de nappage:

  • 120g de philadelphia sans lactose
  • 150g de mascarpone sans lactose
  •  20g de sukrin melis (erythritol)
  • Colorant en gel orange
  • 10g de cacao maigre en poudre
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Araignées en chocolat:

  • Chocolat noir « noir absolu 70% Nestlé dessert »

 

citrouille halloween2

 

PREPARATION

Base biscuitée:

  • Mélangez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pommes, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé un large rond
  • Posez-le sur une plaque de four
  • Avec le reste de pâte, confectionnez des petites araignées et des vers de terre
  • Enfournez le sablé et laissez cuire environ 15 minutes, sortez-le du four et laissez refroidir
  • Faites cuire les insectes pendant 5 minutes
  • Une fois refroidis, peignez les araignées au chocolat fondu
  • Mettez de côté

 

Citrouille:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les œufs, le yaourt, l’arôme, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Beurrez et farinez un moule arrondi (sans être vraiment un demi cercle) de 12 cm de diamètre
  • Versez-y la pâte et enfournez
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir et refaites-en un 2ème

 

Boules aux fruits rouges:

  • Faites fondre légèrement les fruits rouges sur feu moyen
  • Otez du feu, laissez refroidir puis mélangez-y la confiture (facultatif)
  • Mettez les 2/3 de la purée de fruit dans 2 petits demis cercle en silicone et mettez au congélateur
  • Une fois la purée durcie, collez-les avec le reste de purée de fruits
  • Enroulez cette boule dans du chocolat blanc fondu et coloré en orange
  • Mettez la  boule au frais

Vous pouvez aussi faire les coques en chocolat blanc, puis garnir de la purée de fruits rouges et souder les 2 demi-sphères avec du chocolat fondu (et laisser durcir au frigo).

 

Crème à la mangue:

  • Fouettez la purée de mangue avec le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme et la gomme guar
  • Creusez les 2 cakes et gardez les morceaux retirés
  • Mettez la crème à la mangue dans les 2 creux, placez la boule de fruits rouges dans le cake du bas et posez dessus l’autre cake

 

Crème de nappage:

  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin melis
  • Dans 1/3 de pâte, incorporez le cacao en poudre et dans le reste, le colorant et la gomme guar
  • Etalez la crème au chocolat sur le sablé rond, émiettez ce qui a été enlevé dans le cake, ajoutez un peu de cacao en poudre et parsemez les miettes sur la crème au chocolat (c’est pour faire terre de jardin)
  • Nappez les cakes avec la crème orange, faites des traits verticaux pour donner la forme d’une citrouille, puis posez la citrouille au centre du sablé
  • Pour faire la queue de la citrouille, utilisez les miettes de cake

 

Araignées:

  • Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une petite bouteille en plastique de décoration munie d’une douille d’écriture (ou juste un cône de papier sulfurisé) et formez des petites araignées sur du papier sulfurisé
  • Décorez la citrouille avec les araignées et mettez autour les petites araignées et les vers en sablés

 

citrouille halloween4

Biscuits « croissants » figues-pistache {Vegan}

croissants figues pistaches3

 

INGREDIENTS (25 pièces)

Farce:

  • 150g de pistache en poudre
  • 100g de figues sèches coupées en petits morceaux
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de crème liquide d’amandes (Ecomil) ou autre crème végétale

 

Pâte à biscuit:

  • 200g de farine type 80 bio
  • 150g de farine d’avoine bio
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide d’amandes (Ecomil) ou autre crème végétale

 

Déco:

  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan)
  • Pistache en poudre

 

croissants figues pistaches2

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble, les pistaches en poudre, les morceaux de figues sèches, le sucre de coco, la crème liquide
  • Façonnez des petits boudins de même poids et de même taille puis posez-les sur un plat

 

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine végétale et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte très finement sur un plan de travail fariné, coupez des ronds 7 cm de diamètre
  • Posez les boudins sur les ronds de pâte, roulez les ronds de pâte sur la farce et formez des croissants et mettez la soudure de pâte en dessous
  • Déposez les croissants sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les croissants sont cuits, sortez-les et laissez refroidir

 

Déco:

  • Faites fondre le chocolat blanc, trempez les pointes de croissants dans le chocolat blanc fondu et couvrez avec des pistaches en poudre

 

croissants figues pistaches4

Cheesecake cru façon « Snikers » {Vegan – Sans gluten – IG bas}

cheese cake cru façon snikers2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Biscuits crus:

  • 70g d’amandes en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème cheese:

  • 200g de yaourt à la grecque de soja (St Hubert)
  • 200g de beurre de cacahuètes
  • 20g de sucre de coco

 

Caramel:

  • 20g de sucre de coco
  • 20g d’erythritol
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 60g de cacahuètes grillées

 

Nappage:

  • 80g de chocolat noir 90%

 

cheese cake cru façon snikers4

 

PREPARATION

Biscuits crus:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco, le sucre de coco, la compote de pommes, formez une pâte
  • Abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et coupez 5 ronds avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre
  • Posez-les sur un plat et mettez au frais

Crème cheese:

  • Fouettez le yaourt  avec le beurre de cacahuètes et le sucre de coco
  • Placez les cercles de biscuits dans des cercles de présentation, remplissez la crème dans une poche et remplissez les cercles de moitié, remettez au frais

Caramel:

  • Dans une poêle, versez les 2 « sucres » et faites fondre, quand ça a fondu, ajoutez la margarine, mélangez énergiquement et à ébullition, ajoutez la crème liquide, mélangez bien puis retirez du feu et incorporez les cacahuètes
  • Ajoutez le caramel au cacahuètes sur la crème

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez le caramel
  • Mettez et gardez au frais
  • Vous remarquerez qu’il n’y a présence d’aucun fromage mais pour faire un cheese cake végan, je n’avais que des yaourts à la grecque dans mon frigo qui avaient plus au moins la consistance du fromage blanc 😉

 

cheese cake cru façon snikers3

Sablés « Pattes de chat » orange-chocolat {IG bas – option Vegan}

pattes d'ours orange et chocolat

 

INGREDIENTS (27 pièces)

  • 250g de farine type 80
  • 100g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel d’orange (sans sucre, sans alcool) ou le zeste d’1/2 orange
  • 90ml de lait concentré non sucré (ou crème liquide végétale: soja, coco, amande…)

 

Fourrage:

  • 50g de cacao maigre en poudre
  • 10g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Nappage:

  • Chocolat noir 90%

 

pattes d'ours orange et chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Laissez reposer 15 minutes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marquez la pâte avec un tampon strié rond puis avec un emporte pièce rond de la même taille, coupez les formes et posez-les sur une plaque de four (si vous n’avez pas de tampon, marquez la pâte avec les dents d’une fourchette puis coupez des ronds)
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pattes sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Fourrage*:

  • Mélangez le cacao avec le sucre de coco, et la compote
  • Collez 2 biscuits avec ce fourrage

* Vous pouvez aussi fourrer avec de la pâte tartiner sans sucre ou avec du beurre d’oléagineux (cacahuètes, amandes, noisettes…)

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et trempez de moitié les biscuits fourrés puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

pattes d'ours orange et chocolat3

Sablés « barre de chocolat » fourrées lait & noisettes {Vegan}

sablés aux tablettes chocolat fourrées lait-amandes3

 

INGREDIENTS (18 pièces)

Fourrage lait-noisettes:

  • 60g de poudre de lait au soja bio (Diet-food)
  • 25g de sirop de fruit (Delisucré) ou sirop de coco, d’agave…*
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre (Sainte Lucie)*
  • 20g de beurre de cacao fondu
  • 50ml d’eau
  • 45g de purée de noisette (sans ajout)*
  • 20g de brisures de noisettes*

* Alternative simple avec ces ingrédients (voir dans la préparation)

 

Couverture chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90%

 

Pâte à sablés:

  • 125g de farine type 80 bio
  • 50g d’amandes en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja

 

sablés aux tablettes chocolat fourrées lait-amandes2

 

PREPARATION

Fourrage lait-noisettes:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre de lait avec le sirop de fruits (ou autre), la vanille en poudre, le beurre de cacao, l’eau, la purée de noisettes et les brisures de noisettes
  • Remplissez ce fourrage dans un moule à rectangles plats en silicone
  • Mettez le moule au congélateur pendant 2 heures
  • Faites fondre le chocolat, démoulez les rectangle de fourrage et trempez-les dans le chocolat fondu
  • Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais

 

  • Alternative:
  1. Si vous souhaitez, vous pouvez aussi réaliser un fourrage uniquement avec la purée de noisettes (augmenter la quantité du coup, environ 80g), les brisures de noisettes, la vanille en poudre & du sucre de coco (la texture ne sera pas la même, plus « liquide » mais tout aussi gourmand – il faut donc éviter d’utiliser du sirop en plus 😉 )
  2. Il vous faudra alors, tapisser de chocolat fondu le fond des moules en silicone, puis mettre au congélateur 1h. Remplir du fourrage de noisettes et recouvrir de chocolat. Remettre au congélateur 3h, puis démouler délicatement.

 

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre de coco, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle plus large que les tablettes de chocolat
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Collez les tablettes sur les sablés avec du chocolat fondu puis sur le dessus, dessinez des filaments de chocolat
  • Que dire, si ce n’est que je me suis régalée, une vrai gourmandise quand on aime le chocolat comme moi 😉

 

sablés aux tablettes chocolat fourrées lait-amandes

 

Petits cakes au chocolat & peanut butter {Sans lactose}

 

petits cakes chocolat fourrés peanut butter

 

INGREDIENTS (12 cakes)

Pâte à cakes:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 100g de crème de soja (St Hubert)
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 120g de farine type 80 bio
  • 60g de farine 5 céréales complète (Priméal)
  • 1 sachet de levure chimique

 

Fourrage:

  • 100g de philadelphia sans lactose
  • 100g de beurre de cacahuètes (100%)
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de chocolat noir 90% coupé en petits morceaux

 

Nappage:

  • 100g de chocolat noir 90%
  • 50g de cacahuètes concassées

 

petits cakes chocolat fourrés peanut butter3

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, la crème de soja, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs et mélangez bien

 

Fourrage:

  • Mélangez le philadelphia avec le beurre de cacahuètes, le sucre de coco et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez de la pâte dans des petits moules rectangulaires ou autres en silicone, montez la pâte sur les parois des moules et au fond
  • Remplissez le fourrage dans une poche, mettez-en dans le creux de la pâte puis recouvrez le fourrage de pâte
  • posez les moules sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez dans le chocolat fondu , les cacahuètes concassées
  • Trempez le dessus des cakes dans le chocolat et posez-les sur un plateau
  • Laissez le chocolat se consolider puis rangez-les dans une boite hermétique

 

petits cakes chocolat fourrés peanut butter4

Biscuits au chocolat fourrés abricot {Vegan – IG bas}

 

biscuits au chocolat fourrés abricot2

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 200g de farine type 110 bio
  • 100g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja
  • 100g de confiture d’abricot ssa ‘ou autre saveur)
  • 0,80g d’agar agar
  • Chocolat noir 90%
  • Vermicelles au chocolat sans sucre (Céréal) {facultatif}

 

biscuits au chocolat fourrés abricot

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre de coco, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Avec la pâte, formez un long rectangle d’une épaisseur de 2 cm
  • Creusez au centre un sillon avec votre index
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Coupez le rectangle en petits rectangle de 6 cm de longueur et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mélangez la confiture d’abricot avec l’agar-agar, mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Laissez un peu coaguler puis remplissez le creux des biscuits, laissez durcir
  • Faites fondre le chocolat, couvrez la confiture avec et parsemez des vermicelles
  • Mettez au frais pour vite durcir le chocolat puis rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits au chocolat fourrés abricot3