Madeleines choco-noisette {Sans lactose}

madeleines choco-noisette3

 

INGREDIENTS (29 pièces)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de noisette
  • 250ml de lait de soja ssa
  • 20g de farine de noisette
  • 80g de faine d’avoine
  • 180g de farine de blé T80
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 80g de noisettes concassées
  • 60g de vermicelles chocolat noir sans sucre

 

Nappage:

  • Tablette de chocolat noir 85% à l’agave – Dardenne
  • Noisettes concassées

 

madeleines choco-noisette4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait de soja et fouettez à nouveau bien le tout
  • ajoutez les ingrédients secs, les noisettes concassées, les vermicelles et mélangez bien le tout
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Remplissez la pâte dans des moules à madeleines ou autres et enfournez-les
  • Laissez-cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les madeleines sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Nappage:

  • Faites fondre du chocolat noir, ajoutez-y des noisettes concassées et nappez le dessus des madeleines (j’ai nappé au pinceau) puis posez-les sur un plateau pour les laisser durcir
  • Trop bon avec une boisson chaude 😉

 

madeleines choco-noisette

Tartelettes coco, pistache & chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

tartelettes coco, pistache, chocolat3

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Fonds de tartelette coco:

  • 140g de farine de noix de coco (ou autre farine sans gluten)
  • 75g d’amande en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 180ml de lait végétal ssa

 

Coques longues en chocolat:

  • 80g de chocolat noir au sucre de coco 78% – Vivani

 

Crème à la pistache:

  • 100g de yaourt nature au soja
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de purée de pistache
  • 35g de pistache en poudre

 

Déco bordures:

  • Sirop d’agave
  • Pistache en poudre

 

tartelettes coco, pistache, chocolat2

 

PREPARATION

Fonds de tartelette coco:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal et malaxez (vous devez obtenir une pâte non compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Façonnez des fonds de tartelette en fonçant la pâte dans des oblong à tartelette ou autre forme sans fond (comme la pâte ne tient pas, prenez des morceaux et plaquez-les sur les bords et sur les fonds en tassant bien avec vos doigt
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les fonds sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler et de les poser sur un plat

Coques en chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et versez-les dans des moules décoratifs en silicone oblong ou autres moule
  • Mettez au frais

Crème à la pistache:

  • Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixez le tout, vous obtenez une crème
  • Remplissez les fond de tartelettes avec cette crème
  • Badigeonnez au pinceau les bordures des fonds de tartelettes de sirop d’agace et collez dessus de de la pistache en poudre
  • Démoulez les coques en chocolat et posez-les sur la crème
  • S’il vous reste le crème, vous pouvez en ajoutez en déco entre la coque et la bordure des tartelettes
  • Gardez ces desserts au frais

 

tartelettes coco, pistache, chocolat

 

Muffins noix & chocolat {Sans lactose}

muffins noix et chocolat4

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Pâte à tartiner à la noisette (à préparer la veille):

  • 500g de compote de pomme ssa
  • 150g de noisettes grillées
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de cacao maigre en poudre

 

Pâte à muffins:

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 80ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 450ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Le zeste d’une orange
  • 150g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 300g de farine de blé T80
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100g de brisures de noix
  • 100g de vermicelles au chocolat sans sucre

 

muffins noix et chocolat5

 

PREPARATION

Pâte à tartiner à la noisette:

  • Dans un robot, mixez tous les ingrédients, mettez la préparation dans un pot en verre et mettez au frais

 

muffins noix et chocolat2

 

Pâte à muffins:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, le zeste d’orange et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les brisures de noix et les vermicelles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Versez de la pâte de moitié au fond des caissettes, mettez au centre de la pâte à tartiner et recouvrez de pâte à muffins
  • Parsemez des vermicelles et des brisures de noix sur le dessus
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • J’ai réalisé cette pâte à tartiner à la compote parce que je voulais que le ça reste crémeux en croquant dans le muffins, de vrais merveilles 😉

 

muffins noix et chocolat

 

Anneaux framboise-chocolat {Sans lactose}

anneaux framboise-chocolat3

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de colza (Paysans d’ici – Ethiquable)
  • 260ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 50g de farine de noisette – Huilerie Lepine (ou autre farine sans gluten)
  • 200g de farine de blé T110 (ou autre farine)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100g de framboise
  • 100g de chocolat noir coupé en morceaux
  • Amandes effilées

 

anneaux framboise-chocolat4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait d’amande et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez un peu de pâte dans des petits moules en savarin en métal ou en silicone
  • Posez 4 framboises et 4 morceaux de chocolat sur le fond de pâte puis recouvrez avec le reste de pâte
  • Parsemez des amandes effilées
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les anneaux sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler
  • Saupoudrez du sukrin melis (facultatif)

 

anneaux framboise-chocolat

Dziriettes amande, sésame & chocolat {Vegan – IG bas}

dziriettes amande, sésame et chocolat4

 

INGREDIENTS (17 pièces)

Pâte amande-sésame:

  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 8 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 35g de graines de sésame grillées
  • 45g de compote de pommes ssa

 

Pâte à biscuit:

  • 125g de farine complète grand épeautre – Celnat (ou farine de blé)
  • 90g de semoule fine complète – Markal
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 90ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Amandes émondées
  • Chocolat noir

 

dziriettes amande, sésame et chocolat2

 

PREPARATION

Pâte amande-sésame:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger, les graines de sésame et la compote de pomme afin d’obtenir une pâte compacte mais fragile
  • Abaissez la pâte d’amande et coupez des petites formes ovales de 4cm de long et posez-les sur un plateau

 

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez la four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte  sur une épaisseur de 0,2 mm et coupez des cercles 7cm de diamètre
  • Posez les ovales de pâte de pâte d’amande au centre du cercle, mouillez légèrement à l’eau les bords de pâte et pincez la pâte afin d’entourer la pâte de fruit ( pincez d’abords les 2 extrémités dans la longueur puis pincez sur les côtés)
  • Placez une amande sur la pâte de fruits puis posez-les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les dziriettes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites fondre le chocolat et nappez le dessus de de la pâte d’amande
  • Laissez durcir puis rangez-les
  • Les dziriettes sont à la base de forme ronde, j’ai voulu changer, je les ai fait ovale et rajouté une petite touche gourmande avec le chocolat 🙂

 

dziriettes amande, sésame et chocolat

Cheesecakes chocolat & mandarine en verrines {Vegan}

cheesecake chocolat, mandarine en verrines3

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Fonds croquants:

  • 100g de muesli fruits secs et noix ssa – Happy bio
  • 60g d’amandes effilées grillées
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 95g de compote de pomme ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Cheese au chocolat:

  • 100g de chocolat noir à l’agave 70% – Dardenne
  • 500g de yaourt grecque 0% (ou yaourt nature végétal ou non)
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

Nappage mandarine:

  • 7 petites mandarines
  • 100g de confiture 100% fruits orange-gingembre bio – Saveurs attitudes
  • 80ml d’eau
  • 2,20g d’agar-d’agar

 

cheesecake chocolat, mandarine en verrines4

 

PREPARATION

Fonds croquants:

  • Mélangez le muesli avec les amandes effilées concassées, le sirop d’agave, la compote et la vanille
  • Mettez le tout dans une casserole et sur feu moyen, faites grillez légèrement le mélange en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et tassez le croquant au fond des verrines

 

Cheese au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Fouettez le yaourt grecque avec le sirop d’agave et le chocolat fondu
  • Couvrez de crème les fonds croquants

 

Nappage mandarine:

  • Pelez les mandarines et retirez le plus de peaux blanches et séparez les quartiers
  • Placez les quartiers sur la crème en forme de fleur
  • Dans une casserole, mettez le 100% fruits avec l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu, passez le glaçage au chinois puis nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cheesecake chocolat, mandarine en verrines2

Biscuits au chocolat & noisette {Vegan – Sans gluten}

biscuits chocolat et noisette3

 

INGREDIENTS (17 pièces)

Tourbillons chocolat et noisette:

  • 125g de chocolat noir 90%
  • Noisettes hachées grillées

 

Biscuits:

  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 18ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 170ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

biscuits chocolat et noisette4

 

PREPARATION

Tourbillons chocolat et noisette:

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un moule silicone à empreintes tourbillon, parsemez des noisettes hachées sur les fonds puis couvrez avec le chocolat fondu
  • Mettez à durcir au frais
  • Démoulez et laissez au frais

 

Biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la poudre de noisette, le sucre de coco et la vanille en poudre
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1cm et coupez des cercles d’à peu près la taille des tourbillons au chocolat
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Collez les tourbillons avec du chocolat fondu sur les dos des biscuits et laissez durcir
  • Des biscuits à la fois croquants et fondants

 

biscuits chocolat et noisette

Nids à la crème au chocolat croquant & vermicelles de potimarron au caramel {Vegan – IG bas}

nids3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Fonds de tartelettes:

  • 95g de farine de lupin – Biosagesse (Ecoidées) (ou autre farine sans gluten)
  • 120g de poudre d’amande
  • 100g de flocons d’avoine
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide végétale)

 

Vermicelles au caramel:

 

Crème chocolat croquant:

 

Déco:

  • Vermicelles au chocolat sans sucre (ou de chocolat noir)
  • Oeufs au chocolat sans sucre

 

nids

 

PREPARATION

Fonds de tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez la tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez la four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Foncez de la pâte dans des moules à muffins graissez au 2/3 (vous n’aurez pas à étaler la pâte, elle est collante donc il faudra faire les fonds en mettant une boule de pâte dans le moule et façonnez des fonds de tartelette)
  • Plantez les dents d’une fourchette sur les fonds de tartelette puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démoulez
  • Mettez de côté

 

Vermicelles au caramel:

  • Faites bouillir de l’eau puis ajoutez les vermicelles à cuire (surveillez la cuisson, il faut que les vermicelles restent al dente)
  • Quand ils sont cuits, égouttez-les et passez-les à l’eau froide, laissez bien égoutter (vous pouvez les sécher dans un torchon)
  • Une fois les vermicelles bien secs, mélangez-y le caramel
  • Mettez de côté

 

Crème au chocolat croquant:

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, fouettez le yaourt avec le sirop de fleur de coco et le chocolat fondu
  • Mettez de la crème dans les fonds de tartelette puis couvrez avec les vermicelles  au caramel
  • Décorez avec des vermicelles au chocolat et des oeufs au chocolat ou autre
  • Gardez au frais

 

nids2

Barres aux céréales, baies de goji, pistaches & chocolat blanc {IG bas – Option Vegan}

biscuits aux céréales, goji et chocolat blanc4

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 90g de flocons toastés 5 céréales – Celnat (ou flocons d’avoine)
  • 40g de son d’avoine – Moulins des Moines
  • 50g de farine d’avoine complète – Celnat (ou autre farine)
  • 40g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 25g de baies de goji (ou cranberries…)
  • 35g de pistaches (ou amande, noisette, cacahuète…)
  • 20ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 70ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 100g de chocolat blanc pâtissier sans sucre – Torras (ou chocolat vegan)

 

biscuits aux céréales, goji et chocolat blanc

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs ainsi que les baies de goji et les pistaches
  • Ajoutez l’huile, le lait d’amande et malaxez (vous devez obtenir une pâte non compacte, qui se casse)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Prenez de la préparation et tassez-la dans un emporte-pièce rectangle, retirez l’emporte-pièce et posez la barre obtenue sur une plaque de four (vous pouvez démoulez sur la plaque si vous voulez)
  • Faites ainsi avec toute la préparation
  • Enfournez les barres et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • faites fondre le chocolat blanc et trempez le dessous des barres puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • J’ai mis du chocolat noir sur le dessus mais c’est facultatif 😉
  • Quand le chocolat a durci, décollez les biscuits et rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits aux céréales, goji et chocolat blanc3

Briques chocolat garnies de quinoa au lait, crème caramel & crème au chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

briques chocolat garnies quinoa au lait et caramel crème au chocolat2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Briques chocolat:

 

Quinoa au lait:

  • 300 ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 25ml de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g de quinoa blanc

 

Crème caramel:

  • 90g de caramel maison (voir recette ici)
  • 75g de yaourt nature soja-amande (Alpro)
  • 4g de gomme guar

 

Crème chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90%
  • 200g de yaourt nature soja-amande (ou autre yaourt végétal)
  • 20g de sirop de fleur de coco

 

briques chocolat garnies quinoa au lait et caramel crème au chocolat4

 

PREPARATION

briques chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez l’intérieur (fond et parois) de moules rectangle en silicone d’une première couche de chocolat fondu et mettez au frais
  • Refaites une autre couche de chocolat et remettez au frais
  • S’il vous reste du chocolat fondu, faites une 3ème couche, mettez au frais

 

Quinoa au lait:

  • Mettez le lait à bouillir avec le sirop de fleur de coco et la vanille en poudre puis ajoutez la quinoa que vous aurez rincé
  • Laissez sur le feu en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une couche fine lait d’amande
  • Retirez du feu, versez le quinoa au lait dans un saladier et laissez refroidir

 

Crème caramel:

  • Mélangez le caramel avec le yaourt et la gomme guar
  • Démoulez les briques de chocolat, mettez au fond une couche de quinoa au lait au 2/3 puis la crème caramel
  • Mettez au frais

 

Crème chocolat:

  • Faites fondre le chocolat puis incorporez le yaourt et le sirop de fleur de coco
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et décorez de crème le dessus des briques
  • J’y ai ajouté des brisures de chocolat  mais vous décorez avec ce que bon vous semble

 

briques chocolat garnies quinoa au lait et caramel crème au chocolat