Fondant chocolat, citrouille, crème pâtissière & amande {Sans lactose}

INGREDIENTS (16 parts)

Fondant chocolat-citrouille:

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 420g de purée de citrouille
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 120g de chocolat noir fondu
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre d’amande
  • 1/2 sachet de poudre à lever

Crème pâtissière à l’amande:

  • 250ml de lait végétal
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 40ml de sirop d’agave
  • 50g de farine T110
  • 80g de purée d’amande

Garniture:

  • 80g de d’amandes concassées
  • 50g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco – Max de Genie

PREPARATION

Fondant chocolat-citrouille:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez la purée de citrouille, l’arôme, le chocolat noir fondu, la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever
  • Mettez cette préparation dans un moule carré de 20x20cm en silicone ou en métal que vous graisserez

Crème pâtissière à l’amande:

  • Faites bouillir le lait avec la vanille
  • Fouettez les oeufs avec le sirop d’agave et la farine
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et mettez à épaissir en remuant sans arrêt sur feu moyen
  • Retirez du feu et mélangez-y la purée d’amande
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Couvrez de crème le dessus du fondant

Garniture:

  • Parsemez les amandes concassées et les pépites de chocolat sur la crème
  • Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand le fondant est cuit, sortez-le du four
  • Laissez bien refroidir au frais pendant 3 heures environ avant le le démouler
  • Hyper, hyper fondant sous le palais et croquant sous les dents 😉

BISCUITS « POMMES DE PIN » AUX PIGNONS DE PIN, NOISETTE & CHOCOLAT {VEGAN}

INGREDIENTS (34 pièces)

  • 150g de farine de seigle
  • 150g de poudre de noisette
  • 100g de farine de petit épeautre intéglale – Markal
  • 100g de pignons de pin
  • 1/2 cuil à café d’épices à carrot cake – Nomie
  • 30g de miel d’acacia
  • 40ml d’huile
  • 180ml de lait végétal ssa
  • 100g de chocolat noir 85% fondu
  • 50g de pâte à tartiner à la noisette et huile d’olive – Dardenne

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis ajoutez le miel, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Prélevez des boules de pâte, foncez-les dans un moule en silicone « pomme de pin », démoulez
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes environ
  • Sortez les biscuits du four quand ils sont cuits et laissez refroidir
  • Mélangez le chocolat fondu avec la pâte à tartiner
  • Collez 2 biscuits avec la crème au chocolat

Feuilles de houx à la spiruline {Vegan}

INGREDIENTS (33 pièces)

  • 100g de farine d’avoine
  • 100g de poudre d’amande
  • 10g de spiruline + baobab – Gourmet spiruline
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 60ml de crème liquide végétale
  • Chocolat noir fondu
  • Baies de goji

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème végétale, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et coupez des feuilles de houx avec un emporte-pièce tampon
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Posez une goutte de chocolat fondu sur la base basse des feuilles et collez-y une baies de goji
  • Petits biscuits qui se mangent très vite et très jolis comme présentation sur une table de fête

Biscuits à la pistache, au chocolat & fruits secs façon mendiants {Vegan}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 125g de farine de petit épeautre intégrale – Markal
  • 75g de poudre de pistache
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de flocons de petit épeautre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 75ml de lait végétal ssa
  • 125g de chocolat noir 85%
  • Fruits secs (cacahuète, noix, noisette, amande, raisins secs, baies de goji)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Mettez des boules de pâte dans un moule à florentins et aplatissez-les en palets
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir (ne les démoulez pas)
  • Faites fondre le chocolat, nappez les biscuits avec le chocolat et déposez les fruits secs
  • Mettez les moules au frais 1 heure puis démoulez-les

Cake bûche pomme, chocolat & épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 75g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile neutre
  • 370ml de lait végétal
  • 150g de poudre d’amande
  • 170g de farine de seigle bio
  • 200g de farine T110 bio
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 pommes
  • 100g de chocolat noir 85%
  • Margarine ou beurre
  • Cacao maigre en poudre

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le miel, l’huile et le lait végétal
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les pommes et coupez-les en morceaux ainsi que le chocolat
  • Incorporez les morceaux de pomme et de chocolat dans la préparation
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Graissez un moule à bûche avec de la margarine ou du beurre puis saupoudrez du cacao en poudre
  • Versez la pâte ensuite dans le moule
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de démouler

Bûchettes amande-chocolat avec insert passion {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

Base biscuitée:

  • 80g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’avoine sans gluten
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 20ml de crème liquide végétale

Crème amande-chocolat:

  • 135g de purée douceurs amande au sucre de coco – Perl’amande
  • 80ml de crème liquide végétale
  • 75g de chocolat noir 85% fondu

Insert fruit de la passion:

  • 3 fruits de la passion (72g)
  • 15ml de sirop d’agave
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,5g d’agar-agar

Déco:

  • Amande effilées

PREPARATION

Base biscuitée:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la farine d’avoine, le sucre coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 0,5cm
  • Coupez des rectangles assez long et large pour poser les bûchettes
  • Posez les rectangles sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes

Crème amande-chocolat:

  • Fouettez ensemble la purée d’amande, la crème liquide et le chocolat noir fondu
  • Nappez les parois de moule à bûchette en silicone en laissant un creux au centre
  • Mettez au frais

Insert fruits de la passion:

  • Dans une casserole, mélangez la pulpe des fruits de la passion, la compote, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Laissez un peu refroidir puis remplissez l’insert dans le creux fait dans la crème
  • Laissez gélifier puis recouvrez de crème amande chocolat
  • Mettez les bûchettes au congélateur pendant 5 heures environ
  • Démoulez puis posez les bûchettes sur les rectangles biscuités (coupez le surplus si les biscuits sont plus grands que la bûchette)

Déco:

  • Coupez des étoiles avec un emporte-pièce à piston dans les amandes effilées puis décorez-en le dessus des bûchettes
  • Gardez au frais

Tartelettes poire-caramel & chocolat-noix de pécan {Vegan}

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 100g de poudre de noisette
  • 80g de farine d’avoine
  • 100g de farine T110
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 85ml de crème d’amande liquide – Bonneterre

Caramel et poires:

  • 215g de pâte de sucre de coco – Comptoirs et Compagnies
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 165ml de crème liquide végétale
  • 2 poires
  • 1 pincées de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de gomme xanthane

Nappage chocolat – pécan:

  • 150g de chocolat noir 85%
  • Cerneaux de noix de pécan

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Caramel et poire:

  • Dans une casserole, mettez la pâte de sucre de coco à fondre et à légèrement caraméliser
  • Ajoutez la margarine, faites la fondre en remuant énergiquement avec le sucre de coco
  • Versez le lait, mélangez et laissez le tout réduire et caraméliser sur feu moyen pendant 20 minutes environ
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Pelez et coupez les poires en petits morceaux puis mélangez-les au caramel avec la vanille et la gomme xanthane
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec la préparation
  • Mettez les tartelettes au frais

Nappage chocolat-pécan:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en le dessus des tartelettes et placez dessus des cerneaux de noix de pécan
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat
  • Sortir les tartelettes quelques heures à l’avance pour ne pas croquer dans un chocolat trop dur

Petits fondants noisette, pomme & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 60g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 350g de yaourt nature de soja ssa – Alpro
  • 120g de poudre de noisette
  • 200g g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 4 pommes
  • 80g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • Sirop d’agave

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco le yaourt nature et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux
  • Mélangez les morceaux de pomme avec les pépites de chocolat et la vanille en poudre
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Dans des moules à muffins en silicone mettez une cuillère à soupe de sirop d’agave dans les fonds
  • Déposez de la préparation pomme-pépites de chocolat puis couvrez avec la pâte noisette-cacao
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les fondants sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Flans amande pralinée & croquant chocolat – amande {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 1 bouteille de lait végétal amande pralinée (50cl) – Candia
  • 25ml de sirop d’agave
  • 4g d’agar-agar
  • 60g de purée d’amandes grillées
  • 100ml de chocolat noir 85%
  • 90ml de crème liquide végétale
  • 60g d’amandes non émondées concassées

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 minutes environ
  • Retirez du feu et incorporez-y la purée d’amande
  • Versez la préparation flan dans des ramequins et laissez épaissir
  • Faites fondre au bain-marie le chocolat avec la crème liquide
  • Couvrez les flans avec le chocolat et parsemez des amandes concassées
  • Mettez et laissez au frais
  • On se régale avec ces flans fondants – croquants 😉

Muffins chocolat – clémentine {Sans lactose}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale fondue
  • 400ml de jus de clémentine ssa
  • 200g de farine de blé T110
  • 150g de farine de petit épeautre – Celnat
  • 1/2 cuil à café de mandarine en poudre – Terre Exotique
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Chocolat noir 85% coupé en morceaux
  • 9 quartiers de clémentine
  • Miel d’oranger (ou autre)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez la margarine fondue, le jus de clémentine et fouettez bien le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs, les morceaux de chocolat et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Remplissez la pâte dans des moules à muffins en silicone et posez sur le dessus de chaque muffin un quartier de clémentine
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Badigeonnez du miel sur le dessus des muffins (facultatif)