Cups fondantes au chocolat, fourrées caramel & garnies crème à la cacahuète crue {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (5 pièces)

Cups au chocolat:

  • 200g de compote de pomme ssa
  • 100ml de lait végétal
  • 120g de poudre d’amande
  • 50g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de chocolat noir 85% fondu

Caramel:

  • 40g de sucre de coco
  • 40ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 180ml de crème liquide de soja
  • 50g de tofu soyeux
  • 1,50g de gomme xanthane (ou guar)

Crème à la purée crue de cacahuète:

  • 200g de purée crue de cacahuètes – Perl’amande
  • 100g de tofu soyeux
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

Déco:

  • Chocolat noir fondu
  • Cacahuètes grillées concassées

PREPARATION

Cups au chocolat:

  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec le lait végétal, la poudre d’amande, la farine d’avoine et le chocolat fondu
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la préparation dans dans 5 grands moules ronds à madeleines puis enfoncez au centre 5 petits moules ronds à madeleines pour formez un creux
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 minutes
  • Retirez du four et laissez bien refroidir avant d’enlever les petits moules et les grands
  • Mettez au frais

Caramel:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de coco et le sirop d’agave et laissez fondre avec une petite ébullition
  • Retirez la poêle du feu, ajoutez la margarine, mélangez puis remettez à ébullition
  • Versez la crème liquide et laissez à ébullition pendant au moins 10 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu et laissez refroidir (vous pouvez le préparer la veille)
  • Dans un bol, versez le caramel, le tofu soyeux, la gomme xanthane et fouettez le tout au batteur électrique
  • Mettez de côté

Crème à la purée crue de cacahuète:

  • Dans un récipient, fouettez au batteur, la purée avec le tofu soyeux, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Comblez le creux des cups avec le caramel
  • remplissez la crème de cacahuète dans une poche munie d’une douille étoilée et formez une spirale montante (c’est un peu retombé en cours de route :/)

Déco:

  • Parsemez des cacahuètes concassées, faites couler un peu de chocolat fondu puis parsemez à nouveau des cacahuètes concassées
  • Gardez au frais

Biscuits flocons à la noix de coco & au chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 280g de farine de petit épeautre – Celnat
  • 150g de noix de coco râpée
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 180ml de lait de coco en brique
  • 100g de chocolat noir 85% – Ethiquable
  • 70g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 20ml de crème liquide de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine, la noix de coco râpée, le sirop d’agave et l’arôme
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez le pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce flocon et percez un petit trou au centre de la moitié des biscuits
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 à 15 minutes
  • Quand les flocons sont légèrement dorés, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat puis mélangez-y la purée de noix de coco et la crème
  • Mettez du fourrage sur les biscuits entiers et collez dessus les biscuits percés
  • Biscuits de circonstance 😉

Tartelettes aux fruits secs, caramel & chocolat {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (6 pièces)

Caramel:

  • 200g de crème soja cuisine semi-épais – Bjorg
  • 130ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 4g de gomme guar (ou xanthane)

Pâte à tartelettes:

  • 180g gde farine de blé T110
  • 120g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 60ml de boisson à la noisette – Ecomil

Crème au fruits secs:

  • 70g de purée de noix de cajou
  • 110ml de crème liquide de soja
  • 25g de beurre de cacao fondu
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de poudre d’amande
  • 40g de noisettes émondées concassées
  • 2g de gomme guar (ou xanthane)

Nappage:

  • 160g de chocolat au lait ssa – Poulain (ou noir ou vegan)

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une casserole, versez la crème, le sirop d’agave et mettez à réduire sur feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps
  • Quand le caramel est fait, retirez du feu et laissez bien refroidir puis mélangez-y énergiquement la gomme guar
  • Mettez de côté

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez la boisson à la noisette, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Crème aux fruits secs:

  • Dans un récipient, fouettez au batteur, la purée de noix de cajou avec la crème liquide, le beurre de cacao fondu, le sirop d’agave, la vanille et la gomme guar puis mélangez-y la poudre d’amande et les noisettes concassées
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette crème, puis étalez du caramel
  • Mettez les tartelettes au congélateur 3 bonnes heures

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en le dessus des tartelettes
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat

Tulipes aux crêpes garnies mangue, kiwi, raisins secs & crème coco {Sans lactose}

C’était la chandeleur hier, j’ai confectionné ce dessert aux crêpes & frais avec des fruits!

INGREDIENTS (4 pièces)

Crêpes 7 pièces:

  • 2 oeufs
  • 350ml de lait végétal cacaoté ssa (ou au lait végétal)
  • 10ml d’huile neutre au choix
  • 100g de farine bise de grand épeautre – Celnat (ou farine de blé)
  • 50g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de chocolat noir

Garniture:

  • 2 mangues
  • 4 kiwis
  • 50g de raisins secs sultanines
  • 3 cuil à soupe de purée 100% fruits: mangue, passion, curcuma – Saveurs Attitudes
  • 1 cuil à soupe de gomme xanthane

Crème coco:

  • 200g de yaourt végétal lait de coco nature – Charles & Alice
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 80g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • Chocolat râpé

PREPARATION

Crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec la moitié du lait végétal et l’huile
  • Ajoutez les farines et fouettez énergiquement
  • Versez le reste du lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Faites cuire vos crêpes dans une poêle 20 cm de diamètre
  • Laissez refroidir
  • Mettez les crêpes dans des moules tulipe ou des moules à brioche
  • Enfournez les moules et faites sécher les crêpes pendant 15 minutes à 150° (TH.5°
  • Faites fondre le chocolat et tapissez le chocolat fondu sur toute la crêpe (laissez les crêpes dans les moules)
  • Mettez au frais

Garniture:

  • Pelez les mangues et les kiwis puis coupez les en tous petits cubes
  • Mettez-les dans un récipient, puis mélangez-y les raisins secs, la purée de fruits et la gomme xanthane
  • Démoulez les crêpes, garnissez le fond des tulipes avec la préparation aux fruits

Crème coco:

  • Fouettez le yaourt avec le sirop d’agave, l’arôme et la purée de coco
  • Remplissez une poche munie d’une douille étoilée et mettez-en au centre des fruits
  • Râpez du chocolat et mettez-en sur la crème
  • Il va vous rester des crêpes, confiture ou pâte à tartiner et le tour est joué

Yaourt cakes châtaigne & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

Base crue:

  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’or
  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 10g de cacao en poudre

Crème yaourt, châtaigne:

  • 150g de yaourt amande – Alpro (ou autre yaourt végétal)
  • 130g de purée de châtaigne ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

Ganache au chocolat:

  • 130g de yaourt amande – Alpro
  • 50g de purée de noix de coco – Koro
  • 80g de chocolat noir 90% fondu

PREPARATION

Base crue:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec les flocons d’avoine, les amandes effilées concassées, le sirop d’agave, l’huile de coco fondue et le cacao en poudre
  • Abaissez la préparation sur une feuille papier sulfurisé et mettez au frais 1 heure environ puis coupez des cercles avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre et laissez-les à l’intérieur puis remettez au frais

Crème yaourt, châtaigne:

  • Fouettez ensemble le yaourt, la purée de châtaigne, le sucre de coco et la vanille en poudre puis mettez cette crème dans le cercle sur la base crue

Ganache au chocolat:

  • Mélangez le yaourt avec la purée de coco et le chocolat fondu puis couvrez-en la crème yaourt, châtaigne
  • Mettez au frais 4 heures puis démoulez-les
  • La déco que j’ai fait sur le dessus est réalisé avec le reste de crème yaourt, châtaigne, vous pouvez décorer autrement bien sûr
  • Je conseille ces desserts pour les friands de châtaigne avec le chocolat, un régal

Lingots au chocolat fourrés pistache {Vegan – Sans gluten – IG bas}

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 100g de purée crue pistache – Perl’amande
  • 15g de beurre de cacao fondu (optionnel)
  • 160g de chocolat noir 85% (ou autre)
  • Pistaches râpées

PREPARATION

  • Mélangez la purée de pistache avec le beurre de cacao fondu
  • Mettez de côté, le temps que ça durcisse
  • Faites fondre le chocolat noir
  • Tapissez le fond et les parois de 8 moules rectangles ou autres puis mettez-les au frais
  • Quand le chocolat a durci, mettez dans le creux la purée de pistache, recouvrez de chocolat fondu restant et parsemez de pistache râpée ou concassée
  • Remettez au frais puis démoulez-les
  • Trop, trop bon cette association choco-pistache

Pumpkin cakes choco-clémentine {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 235g de purée de courge
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait d’amande vanille – Ecomil
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja – Priméal
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 25g de cacao en poudre
  • Le zeste de 2 petites clémentines
  • 100g de chocolat noir 85% coupé grossièrement en morceaux – Ethiquable

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile,la purée de courge, le lait et continuez de fouetter
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte en 2 parts
  • Dans l’une, mélangez-y le cacao et dans l’autre le zeste de clémentine et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Commencez par remplir la pâte cacaotée de moitié dans des petits moules à cake rectangle puis versez dessus la pâte clémentine
  • Enfournez les cakes et laissez cuire 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir avant de les démouler
  • On se régale avec ces cakes bi-saveurs 😉

Biscuits « moufles » à la noisette { Sans lactose – IG bas – Option Vegan}

INGREDIENTS (16 à 17 pièces)

  • 100g de farine de blé T110
  • 25g de farine de noisette déshuilé – Max de Génie
  • 75g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 60ml de lait végétal ssa
  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur conventionnelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce moufle
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Retirez du four une fois qu’ils sont cuits et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat blanc
  • Plongez la partie poignet dans le chocolat fondu et couvrez de poudre de noisette
  • Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir

BONNE ANNEE 2021 – BÛCHE CAJOU & FRUITS ROUGES AU MIEL {Sans lactose}

Bonne année à tous, je vous souhaite pleins de bonnes choses pour cette nouvelle année qui j’espère sera mieux sinon meilleure que 2020.

Pas de bonnes résolutions mais un vœu qui je pense est dans la tête et le coeur de toutes et tous, que ce virus disparaisse pour qu’on puisse retrouver notre insouciance d’avant covid.

J’aimerais revoir ma famille, serrer dans mes bras mes enfants, ma mère, mes soeurs, mes frères, mes nièces et neveux, communiquer avec mes amies et voisins sans masque ni distance, et toutes ces petites choses que l’on faisait sans y faire attention et qui maintenant nous manquent et qu’on voudrait retrouver.

Pour l’instant, il est encore là, alors protégez-vous et surtout prenez soin de vous, la santé c’est vital!

Je vous partage la recette de ma bûche faites pour l’occasion:

Bûche cajou, fruits rouges au miel

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

pâte à pancake:

  • 1 oeuf
  • 10g de sucre de coco
  • 150ml de lait végétal ssa
  • 50g de poudre d’amande
  • 100g de farine de blé T110
  • 1 sachet de levure

Crème de noix de cajou:

  • 400g de purée de noix de cajou
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 400g de yaourt nature au soja – Alpro
  • 100g de beurre de cacao fondu

Fourrage:

  • Purée de fruits rouges au miel (ou confiture de votre choix)

Déco:

  • Chocolat noir

PREPARATION

Pâte à pancake:

  • Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sucre de coco et la moitié du lait
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine, la levure et mélangez
  • Versez le reste du lait et fouettez
  • Laissez reposer à couvert 30 minutes
  • Préchauffez une très grande poêle de 28 cm ou 30 cm de diamètre
  • Graissez-la, versez et étalez la pâte sur toute la poêle
  • Faites cuire à feu doux, quand vous voyez que le dessus est sec, retournez le pancake à l’aide d’un grand couvercle et faites cuire l’autre face
  • Retirez du feu et mettez de côté

Crème de noix de cajou:

  • Dans un récipient, fouettez la purée de cajou avec le sirop d’agave, ajoutez la vanille, le yaourt, le beurre de cacao fondu et fouettez à nouveau
  • Mettez de la crème au fond d’un moule à bûche
  • Coupez le pancake en 3 bandes rectangles
  • Nappez une première bande avec de la crème de cajou, de la purée aux fruits rouges, posez la bande dans le moule à bûche sur la crème
  • Faites de même avec une 2ème bande et posez-la sur la première bande
  • Couvrez avec avec la troisième bande
  • Nappez dessus le reste de la crème et mettez le moule au congélateur durant 6 heures

Déco:

  • Décorez le dessus de la bûche avec des petits sujets en chocolat, pour moi, c’est flocons, bonhommes de neige, sapins et moufles
  • Râpez du chocolat sur tout le dessus de la bûche
  • Gardez au frais

Bûchettes sésame, figues & épices {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Base crue et croquante:

  • 70g de chocolat noir fondu
  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 50g de petits flocons d’avoine (sans gluten)
  • 70g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de compote de pomme ssa

Crème au sésame:

  • 220g de yaourt végétal nature au lait de coco – Charles et Alice
  • 30g de sucre de coco
  • 120g de graines de sésame légèrement grillées et moulues
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 2 pincées d’épices à carrot cake – Nomie épices
  • 50g d’huile de coco fondue

Pâte aux figues:

  • 140g de figues sèches tendres mixées
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 2 pincées d’épices à carrot cake

PREPARATION

Base crue et croquante:

  • Mélangez le chocolat fondu avec les amandes effilées, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sirop d’agave et la compote
  • Abaissez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5cm
  • Mettez au frais

Crème au sésame:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez le sucre de coco, les graines de sésame moulues, l’eau de fleur d’oranger, les épices et l’huile de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Mettez au frais

Pâte aux figues:

  • Mélangez la pâte de figues avec la compote et les épices
  • Formez des boudins de la taille de vos moules à bûchettes
  • Mettez de la crème de sésame dans des moules à bûchettes avec tapis texturé en silicone bois si vous avez, sinon faites sans
  • Posez au centre un boudin de figues et recouvrez de crème
  • Mettez les moules au congélateur pendant 5 heures
  • Coupez des rectangles de la tailles des bûchettes, des cercles pour les extrémités et des feuilles ou autres pour la décoration
  • Démoulez les bûchettes et posez-les sur les rectangles au chocolat, collez les ronds aux extrémités et décorez de feuilles le dessus des bûchettes
  • Gardez au frais
  • Bûchettes que j’ai voulu aux produits et arômes de mes origines 😉