Gâteau fondant au chocolat, amande châtaigne & épices {Sans gluten – Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 400ml de lait végétal
  • 120g de poudre d’amande
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 150g de farine de soja toasté – Markal
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 300ml de lait végétal ssa
  • 240g de chocolat noir 85%
  • 1 cuil à soupe de miel (ou sirop d’agave, de coco)
  • Châtaignes décortiquées en conserve ssa
  • Amandes mondées et non émondées
  • Morceaux de chocolat noir 85%

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
  • Versez le lait végétal et fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, les farines, les épices, le cacao et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6/7 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la préparation dans un moule à tarte à creux et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Garniture:

  • Faites bouillir le lait
  • Coupez le chocolat en morceaux
  • Retirez le lait du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez énergiquement jusqu’à la fonte totale du chocolat et obtention d’une crème
  • Ajoutez le miel et mélangez
  • Garnissez le creux du gâteau avec le crème au chocolat et couvrez avec des morceaux de châtaigne, des amandes et des morceaux de chocolat
  • Il me restait des châtaignes en conserve et pour ne pas qu’elles pourrissent et qu’elles soient jetées, j’en ai fait un gâteau gourmand 😉

Moubarak Ramadan

Nous vivons notre deuxième Ramadan confiné, ce qui signifie, toujours pas de repas de rupture du jeûne et prières en famille

C’est vraiment triste mais je vous le souhaite quand même facile, plein de sérénité et pensez à partager, à donner aux plus démunis de quoi rompre leur jeûne en ce mois de béni! Amine

Ma pâtisserie pour cette occasion:

Entremets Ramadan pistache – abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Galette crue aux céréales:

  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 30g de flocons de soja toasté – Celnat
  • 30g de flocons de petits épeautre – Celnat
  • 10g d’épeautre soufflé
  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 60g d’huile de coco fondue

Pâte d’abricots secs:

  • 400g d’abricots secs sans sulfites mixés
  • 10g de cacao en poudre
  • 10ml d’arôme de fleur d’oranger

Crème à la pistache:

  • 1 pot de yaourt nature skyr végétal (400g) – Alpro
  • 30g de sirop d’agave
  • 300g de purée de pistache
  • 85g de purée de noix de coco – Koro

PREPARATION

Galette crue aux céréales:

  • Dans un récipient, mélangez les céréales avec la poudre d’amande, le sirop d’agave, la compote, l’huile de coco et formez une pâte
  • Versez-la dans un moule rond en silicone de 20cm de diamètre et tassez-la bien
  • Mettez le moule au frigo pour que la galette durcisse

Pâte d’abricots secs:

  • Mélangez les abricots mixés avec le cacao en poudre, et l’arôme
  • Prélevez de la pâte et insérez-la dans un moule silicone au décor oriental qui servira de décor pour le dessus de l’entremet
  • Mettez le moule au congélateur 4 heures environ
  • Avec le reste de pâte, façonnez un rond

Crème à la pistache:

  • Dans un récipient, mettez la yaourt, le sirop d’agave, la purée de pistache et la purée de noix de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Démoulez la galette aux céréales
  • Dans ce même moule, étalez la moitié de la crème à la pistache, posez le rond de pâte d’abricot puis recouvrez de crème restante puis placez la galette aux céréales
  • Mettez le moule au congélateur au moins 4 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Démoulez le décor oriental et placez-le sur le dessus de l’entremet
  • Mettez autour de l’entremets des brisures de pistache
  • Gardez au frais

Cake aux fruits à coque, épices & chocolat {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 450ml de jus de pomme ssa
  • 70ml d’huile d’amande (ou autre)
  • 130h de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 150g de farine de petit épeautre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de mélange de fruits à coques (amande, noix de cajou, noisette, noix)
  • 30g de chocolat en poudre petit déjeuner à l’agave – Dardenne

Nappage:

  • 40g de beurre de cacao fondu
  • 60g de chocolat en poudre petit déjeuner (cacao en poudre)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs, versez le jus de pomme, l’huile et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Partagez la pâte en 2
  • Dans une partie, ajoutez les fruits à coque et dans l’autre le chocolat en poudre
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) Four à chaleur tournante
  • Dans un moule à cake rectangle de 25 cm, versez la pâte aux fruits à coques puis au centre mettez la pâte chocolatée
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez le chocolat avec le beurre de cacao fondu, laissez épaissir puis nappez-en le dessus du cake
  • Un cake moelleux et croquant avec les fruits secs, un régal 😉

Petits fondants noisette & chocolat fourrés marrons {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 1 pot de compote de pomme ssa (+/- 100g)
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml de lait végétal
  • 100g de poudre de noisette
  • 50g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine)
  • 20g de cacao en poudre
  • Marrons pelés en conserve ssa
  • Chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
  • Versez le lait végétal, mélangez
  • Incorporez la poudre de noisette, et la farine d’avoine
  • Prélevez un peu de pâte de la taille d’une noix, mettez de côté puis mélangez le cacao dans la pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Dans un moule silicone à empreintes marron, mettez de la pâte sans cacao dans le creux des moules puis mettez la pâte cacaotée de moitié, posez un marron au centre et recouvrez de pâte cacaotée
  • Enfournez et laissez cuire 10 minutes
  • Sortez le moule du four et laissez bien refroidir avant de les démouler
  • Faites fondre le chocolat et glacez les fondants à d’aide d’un pinceau en évitant d’en mettre sur la partie sans cacao
  • Posez les marrons sur une feuille de papier sulfurisé, mettez au frais pour un durcissement plus rapide
  • Une dernière recette pour clore cet hiver qui était maussade :/

Tartelettes aux fruits secs, caramel & chocolat {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (6 pièces)

Caramel:

  • 200g de crème soja cuisine semi-épais – Bjorg
  • 130ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 4g de gomme guar (ou xanthane)

Pâte à tartelettes:

  • 180g gde farine de blé T110
  • 120g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 60ml de boisson à la noisette – Ecomil

Crème au fruits secs:

  • 70g de purée de noix de cajou
  • 110ml de crème liquide de soja
  • 25g de beurre de cacao fondu
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de poudre d’amande
  • 40g de noisettes émondées concassées
  • 2g de gomme guar (ou xanthane)

Nappage:

  • 160g de chocolat au lait ssa – Poulain (ou noir ou vegan)

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une casserole, versez la crème, le sirop d’agave et mettez à réduire sur feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps
  • Quand le caramel est fait, retirez du feu et laissez bien refroidir puis mélangez-y énergiquement la gomme guar
  • Mettez de côté

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez la boisson à la noisette, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Crème aux fruits secs:

  • Dans un récipient, fouettez au batteur, la purée de noix de cajou avec la crème liquide, le beurre de cacao fondu, le sirop d’agave, la vanille et la gomme guar puis mélangez-y la poudre d’amande et les noisettes concassées
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette crème, puis étalez du caramel
  • Mettez les tartelettes au congélateur 3 bonnes heures

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en le dessus des tartelettes
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat

Cake au cacao, myrtilles & groseilles {Sans gluten – Sans lactose}

INGREDIENTS (15 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60 ml d’huile neutre
  • 450ml de lait végétal ssa
  • 150g de poudre d’amande
  • 180g de farine de soja toastée – Markal
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120g de groseilles congelées
  • 150g de myrtilles congelées
  • Le zeste d’un citron
  • 20g de cacao en poudre
  • Purée de fruits rouges

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait et fouettez
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine de soja, le zeste de citron, le sachet de levure et mélangez
  • Partagez la pâte 1/3, 2/3, mélangez le cacao dans le 1/3 de pâte et les fruits rouges dans le 2/3
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Dans un moule à cake long de 25 cm, versez la pâte cacaotée puis la pâte aux fruits rouges
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Mixez la purée de fruits rouges et couvrez le dessus du cake (facultatif)
  • Cake hyper, hyper fondant 😉

Tulipes aux crêpes garnies mangue, kiwi, raisins secs & crème coco {Sans lactose}

C’était la chandeleur hier, j’ai confectionné ce dessert aux crêpes & frais avec des fruits!

INGREDIENTS (4 pièces)

Crêpes 7 pièces:

  • 2 oeufs
  • 350ml de lait végétal cacaoté ssa (ou au lait végétal)
  • 10ml d’huile neutre au choix
  • 100g de farine bise de grand épeautre – Celnat (ou farine de blé)
  • 50g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de chocolat noir

Garniture:

  • 2 mangues
  • 4 kiwis
  • 50g de raisins secs sultanines
  • 3 cuil à soupe de purée 100% fruits: mangue, passion, curcuma – Saveurs Attitudes
  • 1 cuil à soupe de gomme xanthane

Crème coco:

  • 200g de yaourt végétal lait de coco nature – Charles & Alice
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 80g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • Chocolat râpé

PREPARATION

Crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec la moitié du lait végétal et l’huile
  • Ajoutez les farines et fouettez énergiquement
  • Versez le reste du lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Faites cuire vos crêpes dans une poêle 20 cm de diamètre
  • Laissez refroidir
  • Mettez les crêpes dans des moules tulipe ou des moules à brioche
  • Enfournez les moules et faites sécher les crêpes pendant 15 minutes à 150° (TH.5°
  • Faites fondre le chocolat et tapissez le chocolat fondu sur toute la crêpe (laissez les crêpes dans les moules)
  • Mettez au frais

Garniture:

  • Pelez les mangues et les kiwis puis coupez les en tous petits cubes
  • Mettez-les dans un récipient, puis mélangez-y les raisins secs, la purée de fruits et la gomme xanthane
  • Démoulez les crêpes, garnissez le fond des tulipes avec la préparation aux fruits

Crème coco:

  • Fouettez le yaourt avec le sirop d’agave, l’arôme et la purée de coco
  • Remplissez une poche munie d’une douille étoilée et mettez-en au centre des fruits
  • Râpez du chocolat et mettez-en sur la crème
  • Il va vous rester des crêpes, confiture ou pâte à tartiner et le tour est joué

Cake marbré au butternut, cacao & graines de courge {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 oeufs
  • 40g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 20ml d’huile de pépins de courge – Emile Noël
  • 30ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile)
  • 500g de purée de butternut (ou citrouille, potiron…)
  • 1 cuil à café d’épice à speculoos
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de farine d’avoine complète
  • 150g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100ml de soja cuisine semi épais – Bjorg
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 50g de graines de courge

Glaçage:

  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le miel
  • Versez l’huile, la purée de butternut, fouettez
  • Ajoutez l’épice, les farines et le sachet de poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte 2/3, 1/3
  • Dans la pâte 1/3, mélangez le soja cuisine et le cacao en poudre et dans la 2/3, mélangez les graines de courges
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Graissez un moule à cake de 25cm de longueur, commencez par versez la pâte aux graines de courge, puis une couche de pâte cacaoté, pâte aux graines, pâte cacaoté et terminez par la pâte aux graines
  • Posez le moule sur une plaque de four et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Glacez le dessus du cake avec du miel
  • Marbré savoureux et très parfumé 😉

Yaourt cakes châtaigne & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (3 pièces)

Base crue:

  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’or
  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 10g de cacao en poudre

Crème yaourt, châtaigne:

  • 150g de yaourt amande – Alpro (ou autre yaourt végétal)
  • 130g de purée de châtaigne ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

Ganache au chocolat:

  • 130g de yaourt amande – Alpro
  • 50g de purée de noix de coco – Koro
  • 80g de chocolat noir 90% fondu

PREPARATION

Base crue:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec les flocons d’avoine, les amandes effilées concassées, le sirop d’agave, l’huile de coco fondue et le cacao en poudre
  • Abaissez la préparation sur une feuille papier sulfurisé et mettez au frais 1 heure environ puis coupez des cercles avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre et laissez-les à l’intérieur puis remettez au frais

Crème yaourt, châtaigne:

  • Fouettez ensemble le yaourt, la purée de châtaigne, le sucre de coco et la vanille en poudre puis mettez cette crème dans le cercle sur la base crue

Ganache au chocolat:

  • Mélangez le yaourt avec la purée de coco et le chocolat fondu puis couvrez-en la crème yaourt, châtaigne
  • Mettez au frais 4 heures puis démoulez-les
  • La déco que j’ai fait sur le dessus est réalisé avec le reste de crème yaourt, châtaigne, vous pouvez décorer autrement bien sûr
  • Je conseille ces desserts pour les friands de châtaigne avec le chocolat, un régal

Cakes au cacao, pomme, abricot & compote pomme, abricot, lavande {Vegan – Option Sans gluten }

INGREDIENTS (13 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 370ml de jus de pomme ssa
  • 175g d’amande en poudre
  • 150g de farine complète d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 100g de flocons d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 3 pommes
  • 100g d’abricots secs
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 berlingots de compote pomme, abricot, lavande – Vitabio (fleuries)

Déco:

  • Amandes effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote et mélangez bien le tout
  • Versez le jus de pomme et mélangez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Dans des moules à cupcake, versez de la pâte dans le fond du moule et avec une spatule, remontez la pâte aussi sur les parois
  • Mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante

Garniture:

  • Pelez et coupez les pommes en tout petits morceaux ainsi que les abricots secs puis mélangez-y la compote fleurie et la vanille
  • Mettez ce mélange dans le creux de la pâte à cake

Déco:

  • Parsemez des amandes effilées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler