Barres pistache, noix de pécan & sirop d’érable {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (7 pièces)

  • 80g de petits flocons d’avoine (éventuellement sans gluten)
  • 50g de lait de soja en poudre – Now real food
  • 80g de poudre de pistache
  • 25mi de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 70g de beurre de cacao fondu
  • 100g de noix de pécan concassées grossièrement
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 50ml de sirop d’érable
  • 6g de gomme xanthane (ou guar)
  • 250g de chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec le lait de soja en poudre, la poudre de pistache, le sirop d’agave et le beurre de cacao
  • Tassez la préparation dans un rectangle à mousse de 25cm de longueur
  • Mélangez la compote de pomme avec le sirop d’érable, les noix de pécan et la gomme xanthane
  • Versez et étalez le tout sur la préparation à la pistache
  • Mettez au congélateur 6 heures environ
  • Faites fondre le chocolat
  • Démoulez et coupez des barres avec un bon couteau
  • Trempez d’abords le dessous des barres dans le chocolat puis posez-les sur une feuille de papier surfurisé
  • Posez ensuite les barres sur une grille avec une feuille de papier sulfurisé en dessous pour récupérer le chocolat
  • Couvrez les barres de chocolat (le chocolat durcira vite parce que les barres sortent du congélateur)
  • Posez ensuite les barres sur un plateau et gardez les au frais
  • Trop bonnes et pas bourratives 😉

Biscuits façon « BN » cacao & noix de coco {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 200g de farine de blé T110 bio
  • 250g de farine de farine d’avoine complète
  • 100g de poudre d’amande
  • 30g de sucre de coco
  • 20g de cacao en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 260ml de crème liquide fluide du soja – Bjorg

Fourrage:

  • 150g de purée de noix de coco – Koro
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100gml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les farines, la poudre d’amande, le sucre de coco, le cacao, la vanille et mélangez
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5(160°) Four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm et avec des emportes-pièce BN coupez des formes
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes puis sortez-les du four une fois cuits

Fourrage:

  • Faites fondre dans une casserole sur feu doux la purée de noix de coco
  • Versez la purée fondu dans un récipient, ajoutez le sirop d’agave, la crème liquide et fouettez le tout
  • Fourrez les biscuits avec la crème de noix de coco
  • Revisite de ces biscuits absolument délicieuse avec ce gout de noix de coco 😉

Whoopies au cacao, peanut butter & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 4 pots de yaourt au soja (plus ou moins 400g)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 120g d’amande en poudre
  • 80g de farine de soja toasté – Markal
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Crème peanut butter et chocolat:

  • 120g de yaourt nature amande – Alpro
  • 30g de sirop de fleur de coco
  • 150g de purée de cacahuètes
  • 40g de chocolat noir 90% concassé

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les yaourts et mélangez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Remplissez la préparation dans des moules à whoopies graissés
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les whoopies sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

Crème peanut butter et chocolat:

  • Fouettez le yaourt amande avec le sirop de fleur de coco et le beurre de cacahuètes
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée
  • Garnissez le dos de la moitié des whoopies avec la crème, parsemez du chocolat concassé (gardez-en pour le dessus)
  • Collez les autres whoopies dessus
  • Etalez de la crème et déposez du chocolat concassé
  • Mettez et gardez au frais
  • Peanut butter, chocolat, miam, une de mes combinaisons gourmandes préférées 😉

Petits cakes au cacao, crème pâtissière, chocolat & amande {Vegan}

INGREDIENTS (17 pièces)

Crème pâtissière au chocolat & amande:

  • 500ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de farine de lupin
  • 50g de farine de blé T80
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de poudre d’amande
  • 100g d’amandes coupées en morceaux
  • 100g de pépites de chocolat au sucre de coco – Plamil

Pâte à cake:

  • 300g de compote de pomme ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 3 pots de yaourts au soja (ou autre)
  • 25g de cacao en poudre
  • 50g de farine d’amande – Max de Génie
  • 150g de farine de soja (ou autre farine sans gluten)
  • 6g de bicarbonate
  • 1 sachet de poudre à lever

Déco:

  • Amandes effilées

PREPARATION

Crème pâtissière au chocolat et amande:

  • Dans une casserole, versez la moitié du lait, ajoutez la vanille en poudre, mélangez
  • Mettez à chauffer à feu moyen
  • Dans un saladier, mélangez le reste du lait avec les farines et le sirop d’agave
  • Versez doucement le lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Otez du feu et laissez bien refroidir
  • Quand la crème sera bien froide, mélangez-y les morceaux d’amande et les pépites de chocolat

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec le sucre de coco, les yaourts et les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Graissez des moules ovales ou autres, versez-y de la pâte, garnissez le fond et les bords des moules comme pour former des fonds de tartelette
  • Remplissez les creux avec la crème pâtissière chocolat-amande

Déco:

  • Parsemez des amandes effilées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Des petits gâteaux végan hyper fondants 😉

Barres fondantes choco-coco {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (21 pièces)

Fondant choco:

  • 100g de chocolat noir 90%
  • 70g d’huile de coco extra-vierge
  • 235g de compote de pomme ssa
  • 220g de yaourt brassé lait de coco nature – Charles et Alice
  • 100ml de lait de coco ssa (ou autre lait végétal)
  • 30g de sucre de coco
  • 130g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine sans gluten)
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 6g de poudre à lever (ou levure chimique)

Fourrage coco:

  • 140g de noix de coco râpée
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de yaourt brassé lait de coco nature – Charles et Alice

Nappage:

  • 100g de chocolat noir
  • Noix de coco râpée

PREPARATION

Fondant choco:

  • Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco
  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec le yaourt brassé, la compote de pomme, le lait de coco, le chocolat fondu
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez

Fourrage coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec le sirop de fleur de coco, la vanille, le yaourt
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Dans un moule silicone barres, mettez une première couche de préparation au chocolat
  • Déposez dessus de la préparation à la noix de coco et terminez avec une dernière couche de préparation au chocolat
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four, laissez un peu refroidir et démoulez-les
  • Recommencez l’opération s’il vous reste des préparations

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, nappez le dessus des fondants (pas grave si ça coule) et parsemez de la noix de coco râpée
  • Laissez durcir puis rangez-les au frais
  • Ces barres ont d’après ma fille le goût des Kinder délice coco 😉

Salami au chocolat sel marin, céréales soufflées & noisettes {Vegan}

salami chocoat sel marin, céréales et noisette2

 

INGREDIENTS (12 parts)

 

salami chocoat sel marin, céréales et noisette4

 

PREPARATION

  • Faites fondre les chocolats à basse température
  • Dans un récipient, mélangez la purée de noisette avec la compote, le sirop de fleur de coco et le chocolat fondu
  • Incorporez les noisettes concassées et les céréales soufflées
  • Transvasez la préparation sur un plan de travail et confectionnez un gros boudin de 20 cm de longueur environ
  • Enfermez ce boudin dans du film alimentaire comme un gros bonbon et mettez-le au frais toute une nuit ou au moins 6 heures
  • Retirez le film et enveloppez le saucisson au chocolat dans du sukrin mélis ou autre édulcorant
  • Salami très croquant 😉

 

salami chocoat sel marin, céréales et noisette

Gâteau façon tatin cacao & pêches {Vegan – Sans gluten}

gatetau tatin pêche cacao3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Caramel de pomme:

  • 1 litre de jus de pomme

 

Pâte à gâteau:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote pomme-pêche ssa – Charles et Alice
  • 25g de sucre de coco
  • 350g de yaourt lait de coco nature ssa – Charles et Alice
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 100g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine sans gluten
  • 40g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Garniture:

  • Amandes effilées
  • 8 pêches plates
  • 200g de compote pomme-pêche ssa

 

gatetau tatin pêche cacao2

 

PREPARATION

Caramel de pomme:

  • A préparer la veille
  • Versez le jus de pomme dans une casserole et mettez à réduire sur feu moyen pendant 50 à 60 minutes et vous allez obtenir un caramel
  • Gardez à température ambiante jusqu’au lendemain

Pâte à gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco, le yaourt et fouettez bien le tout
  • Incorporez tout les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel

Garniture:

  • Dans le fond d’un moule à tatin de 25cm de diamètre, étalez le caramel et parsemez les amandes effilées
  • Pelez et coupez en lamelles les nectarines puis disposez-les sur le fond caramélisé
  • Couvrez les tranches de nectarine avec la compote puis versez la pâte à gâteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, laissez bien refroidir puis démoulez-le
  • Gâteau à manger à la cuillère tellement il est fondant, une vraie merveille en bouche

 

gatetau tatin pêche cacao

 

Gâteau au yaourt grec marbré amande-cacao {Sans lactose}

gateau au yaourt grec marbrré amande-cacao

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 820g de yaourt grec nature
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 3 oeufs
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange – Vahiné
  • 100g de farine d’avoine
  • 200g de farine de blé T110
  • 80g de flocons d’avoine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de purée d’amande complète – Jean Hervé
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • Pâte à tartiner fondue

 

gateau au yaourt grec marbrré amande-cacao2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez le yaourt grec avec le sirop d’agave
  • Ajoutez les oeufs, l’arôme et fouettez à nouveau
  • Incorporez les farines, les flocons et la levure
  • Partagez la pâte 2/3, 1/3
  • Dans les 1/3, mélangez la purée d’amande et le cacao en poudre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez d’abords de la pâte nature au fond d’un moule à cake en silicone ou en métal de 25cm de longueur
  • Etalez la pâte amande-cacao puis une autre couche de pâte nature, une couche amande-cacao et une dernière couche de préparation nature
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 1 heure
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir un peu puis mettez-le au frais 2 à 3 heures
  • Démoulez et nappez le dessus avec de la pâte à tartiner fondue (facultatif)
  • Gardez au frais
  • Le gâteau a une texture mi cake mi cheesecake

 

gateau au yaourt grec marbrré amande-cacao4

Tiramisu stracciatella {Sans gluten – IG bas}

tiramisu straciatella4

 

INGREDIENTS (6 parts)

Base croquante au café:

  • 2 cuil à café de café soluble
  • 100ml d’eau tiède
  • 70g de flocons d’avoine sans gluten
  • 70g d’amandes effilées concassées
  • 100g d’amande en poudre
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Crème stracciatella:

  • 435g de mascarpone
  • 180g de cream cheese allégée – Philadelphia
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 60g de chocolat noir 90%

 

Couverture:

  • Cacao maigre en poudre
  • Sukrin melis (ou sucre glace)

 

tiramisu straciatella3

 

PREPARATION

Base croquante au café:

  • Diluer le café dans l’eau et mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec les amandes effilées concassées, les amandes en poudre, le sirop d’agave et la compote, mettez de côté

 

Crème stracciatella:

  • Fouettez le mascarpone avec le cream cheese, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Mettez le sel dans les blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme et incorporez-les à la crème
  • Coupez le chocolat en petit morceaux grossiers et mélangez-les à la crème
  • Partagez la base croquantes en 2 parts
  • Dans un cercle à pâtisserie à bords hauts chemisé de papier sulfurisé de 15 cm de diamètre, parsemez la première moitié de base croquante, tassez un peu et imbibez le dessus de café
  • Couvrez avec la moitié de la crème, parsemez les reste de base croquante, tassez légèrement et imbibez de café
  • Etalez le reste de la crème
  • Mettez le tiramisu au frais pendant 6 heures

 

Couverture:

  • Saupoudrez le cacao en poudre
  • Comme ce tiramisu était pour l’anniversaire de ma fille et qu’elle est fana de « Game of Thrones », j’ai réalisé un pochoir de la maison Stark et pour le faire ressortir, j’ai saupoudré du sukrin melis qui a la même texture que le sucre glace
  • Démoulez délicatement et retirez le papier sulfurisé
  • Un tiramisu différent du vrai, mais tout aussi bon
  • Gardez au frais

 

tiramisu straciatella

 

 

Flan au café, cajou & insert miel au cacao {Vegan – Sans gluten – IG bas}

flans au café insert cacao-miel4

 

INGREDIENTS (3 flans)

  • 450ml de lait cajou-coco – Isola Bio
  • 80g de purée de noix de cajou – Nu3
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 3,80g d’agar-agar
  • 3 cuil à café de café soluble
  • Pâte à tartiner miel-cacao – Adé Fabrik

 

flans au café insert cacao-miel2

 

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait puis mélangez-y, le sirop de fleur de coco, la purée de noix de cajou et l’agar-agar
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez le café soluble
  • Versez la préparation flan de moitié dans les moules à flan en silicone, mettez au centre une cuillère à café de pâte à tartiner miel au cacao puis recouvrez avec la préparation flan
  • Mettez au frais 4 heures environ
  • Un vrai délice quand on aime le café et avec l’insert, on fond complètement 😉

 

flans au café insert cacao-miel