Verrines cacao, poire & cajou {Vegan – Sans gluten – IG bas}

Verrines poire, cacao & cajou 2

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Insert poire:

  • 3 poires
  • 70g de sirop pomme-poire ssa

 

Crème au cacao:

 

Crème de cajou:

 

Verrines poire, cacao & cajou 3.jpg

 

PREPARATION

Insert poire:

  • Pelez et coupez les poires en tout petits morceaux, mélangez-les avec le sirop de pomme-poire, mettez de côté

 

Crème au cacao:

  • Mélangez le yaourt avec le sucre de coco, le cacao et la gomme xanthane
  • Egouttez le mélange de poire
  • Dans des verrines, commencez par mettre la crème au cacao puis mettez les morceaux de poire et couvrez avec la crème cacao

 

Crème de cajou:

  • Fouettez la crème de cajou avec le yaourt, le sucre de bouleau et la vanille en poudre
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et mettez-en sur la crème de cacao
  • Saupoudrez du cacao en poudre
  • Gardez au frais

 

Verrines poire, cacao & cajou 4

 


 

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Petites citrouilles {Vegan}

blog 2

 

INGREDIENTS (22 pièces)

Pâte à biscuits:

 

Farce:

 

Déco:

  • Cacao maigre en poudre + eau

 

blog 5

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez la purée de pépins de courge avec le sucre et le jus de citron
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, mettez-la dans un moule silicone demi-citrouille, creusez le centre et retirez
  • Mettez de nouveau un peu de pâte dans le moule, creusez et mettez dans le creux de la farce
  • Badigeonnez au pinceau de l’eau sur les bords et collez dessus l’autre moitié de citrouille, démoulez le tout, façonnez la citrouille pour qu’elle prenne forme et si les traits de la citrouille se sont atténués, remarquez-les avec une pointe
  • Recommencez l’opérations jusqu’à épuisement de la pâte
  • Enfourner 15-20 mins.

 

Déco:

  • Mélangez du cacao avec un peu d’eau et avec un pinceau, colorez la pointe de la citrouille

 

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Cake au cacao, poire & chocolat {Sans lactose}

Cake poire & choco 4 blog

 

INGREDIENTS (16 parts)

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 385g de yaourt nature au soja (ou yaourt nature classique)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de farine de seigle (ou autre: farine de blé…)
  • 250g de farine T80
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 4 poires
  • 100g de chocolat noir 90%

 

Cake 5

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le yaourt et mélangez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez à nouveau
  • Partagez la pâte 2: 1/2 & 2/3
  • Dans les 2/3, mélangez-y le cacao en poudre et dans l’autre pâte les poires et le chocolat coupés en morceaux
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à savarin
  • Commencez par mettre la pâte cacaotée puis dessus la pâte poire-chocolat
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le face poire-chocolat sur le dessus

 

Cake poire & choco 3 blog

 


 

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Parfait choco-cacahuète {Vegan – Sans gluten – IG bas}

parfait choco-cacahuète3

 

INGREDIENTS (11 parts)

  • 100g de chocolat noir 70% à l’agave (Dardenne)
  • 200g de beurre de cacahuète 100%
  • 25g de sucre de coco
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 700ml de lait d’amande ssa (Bjorg)
  • 6,50g d’agar-agar

 

parfait choco-cacahuète4

 

PREPARATION

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, réduisez en pommade le beurre de cacahuète
  • Ajoutez le sucre de coco, le cacao en poudre, la moitié du lait d’amande, le chocolat fondu, l’agar-agar et mélangez bien le tout
  • Versez le reste du lait et mélangez à nouveau
  • Transvasez la préparation dans une casserole et mettez-la à ébullition durant 3 minutes
  • Versez le tout dans un moule à cake en silicone (environ 25x8cm), laissez un peu refroidir puis mettez le moule au frais durant 4 heures (mettez un plateau sous le moule pour facilement le déplacer et ne pas le déformer)
  • Démoulez délicatement sur un plat à cake et gardez au frais
  • j’ai arrosé mon parfait de coulis au beurre de cacahuète sans sucre raffiné pour plus de plaisir (facultatif)
  • Vous dirai-je que c’est une vraie tuerie 😮

 

parfait choco-cacahuète

Cake marbré amande & cacao {Sans lactose}

cake amande cacao3

INGREDIENTS (15 parts)
1ère pâte:

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile)
  • 220ml de boisson amande ssa (Bjorg)
  • 30g de cacao maigre en poudre
  • 100g de farine de teff complet (ou autre farine sans gluten)
  • 180g de farine T80 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever

2ème pâte:

  • 2 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile)
  • 150ml de boisson amande ssa
  • 150g de purée d’amande complète
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 70g de farine de teff complet (ou autre farine sans gluten)
  • 110g de farine T80 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever

Nappage:

  • 100g de chocolat noir 90%
  • Purée d’amande complète

cake amande cacao

PREPARATION
1ère pâte:

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson amande, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs, mélangez, mettez de côté

2ème pâte:

  • Faites comme pour la première pâte sans mettre le cacao mais en ajoutant la purée d’amande et la vanille en poudre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez les pâtes dans un moule à cake rectangle de 25cm de long en alternant les 2 pâtes avec une cuillère à soupe, une cuillère pâte au cacao, une cuillère pâte à l’amande et ainsi de suite comme pour le gâteau zébré
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, nappez le dessus du cake, mettez de la purée d’amande dans une poche, coupez le bout et tracez des zig-zag sur le chocolat
  • Une merveille en bouche, à déguster avec une boisson chaude

cake amande cacao2

Yaourt’ccino café-chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

yaourt'ccino chocolat café4

 

INGREDIENTS (5 verrines)

Crème café-chocolat:

 

Chantilly coco:

  • 200g de mousse de coco – Diet Food (ou beurre/purée de coco)
  • 230ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25g de sukrin melis
  • Cacao maigre en poudre

 

yaourt'ccino chocolat café

 

PREPARATION

Crème café-chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, mettez de côté
  • Faites dissoudre le café dans l’eau chaude
  • Dans un récipient, fouettez le yaourt avec la crème et le sirop
  • Ajoutez le chocolat fondu, le café et fouettez à nouveau
  • Versez la préparation dans le fond de 5 verrines au 3/4
  • Mettez au frais

 

Chantilly-coco:

  • Avec un batteur électrique, montez en chantilly la mousse de coco avec la crème de coco, la vanille et le sukrin
  • Remplissez-la dans une poche munie d’une douille cannelée et disposez-le sur la préparation café-chocolat
  • Saupoudrez du cacao en poudre
  • Un vrai régal ce dessert et d’une légèreté 😉

 

yaourt'ccino chocolat3 café

 

 

Muffins pépins de courge & cajou-coco – Aïd-El-Adha Mubarak {Sans lactose}

muffins courge cajou-coco2

 

INGREDIENTS (12 pièces)

Pâte à muffins:

  • 150g de purée de graines de courges (Dietfood)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 4 oeufs
  • 250ml de lait d’amande ssa
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 100g d’amande en poudre
  • 260g de farine T80 bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

Crème cajou-coco:

  • 150g de purée de noix de cajou (Koro)
  • 100g de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 20ml de sirop de sucre de coco
  • 50g de noix de coco râpée

 

Déco:

  • Cacao maigre en poudre

 

muffins-courge-cajou-coco3.jpg

 

PREPARATION

Pâte à muffins:

  • Réduisez en pommade la purée de graines de courge avec la margarine
  • Ajoutez le sucre de coco, mélangez
  • Incorporez les oeufs, le lait d’amande et l’arôme
  • Versez les amandes en poudre, la farine, la levure et mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins et versez-y la pâte au 3/4
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Crème cajou-coco:

  • Fouettez le beurre de cajou avec la crème liquide de soja, le sirop de sucre de coco
  • Ajoutez la noix de coco et mélangez
  • Faites un trou au centre des muffins (gardez les bout de muffin du haut pour couvrir la crème), mettez-y de la crème, recouvrez le trou avec le top des muffins
  • Couvrez le dessus des muffins avec la crème, mettez au frais pour qu’elle durcisse

 

Déco:

  • Posez des pochoirs « Aïd » sur la crème, saupoudrez du cacao en poudre puis retirez les pochoirs et vous avez de beaux dessins pour représenter notre fête et régaler vos invités avec du thé 😉

 

muffins courge cajou-coco4

Fleurettes cacao, noisette & chocolat blanc {Sans gluten – Option Vegan}

fleurettes cacao, chocolat blanc

 

INGREDIENTS (19 pièces)

  • 150g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 100g de noisette en poudre
  • 10g de cacao maigre en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 100ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale)
  • Pastilles de chocolat blanc sans sucre
  • Noisettes entières émondées

 

fleurettes cacao, chocolat blanc2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez une petite boule de pâte de la taille d’une noix, étalez-la dans le creux de votre main, mettez une pastille entière si elle petite, sinon une moitié si elle est grande, refermez la pâte sur la pastille et insérez ces boules dans un petit moule fleurette ou autre, démoulez et posez-les sur une plaque de four
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Enfoncez une noisette au centre de chaque fleurette
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les fleurettes sont cuites, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

fleurettes cacao, chocolat blanc5

Flans caramel au cacao & à la noisette {Vegan – Sans gluten}

flan kamut noisette caramel4

 

INGREDIENTS (8 pièces)

Caramel:

  • 1 litre de pur jus de pomme bio

 

Flan:

 

flan kamut noisette caramel3

 

PREPARATION

Caramel (à préparer la veille):

  • Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à ébullition sur feu vif jusqu’à réduction du jus et obtention d’un caramel (1 heure environ)
  • Laissez refroidir
  • Remplissez des moules à flan ou des moules à cupcake comme je l’ai fait puis mettez-les au congélateur

 

Flan:

  • Réduisez la purée de noisette en pommade puis mélangez-y le sucre de coco, la crème amande, mélangez
  • Versez la boisson au kamut, l’agar-agar, mélangez à nouveau
  • Transvasez la préparation dans une casserole et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle dans le fond de la casserole
  • Sortez les moules du congélateur et remplissez-y la préparation flan
  • Laissez les flans se gélifier un peu puis mettez-les au frais
  • Démoulez au moment de servir, vous pouvez après démoulage, parsemez des noisettes concassées pour donner du croquant
  • Fin, léger et surtout absolument délicieux

 

flan kamut noisette caramel

Paniers noisette-cacao & fleurs amande-coco {Option Sans lactose}

paniers fleuris3

 

INGREDIENTS (3 pièces)

Panier:

  • 150g de farine T80 bio
  • 100g de noisette en poudre
  • 5g de cacao maigre en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 60ml de lait concentré non sucré (ou crème liquide végétale)

 

Fleurs en crème:

  • 100g de purée amande-coco (Perl’amande)
  • 175g de Philadelphia sans lactose
  • 30g de sukrin melis
  • Colorant rose, violet, vert

 

paniers fleuris4

 

PREPARATION

Panier:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez 3 cercles, mettez de côté
  • Abaissez le reste de pâte, coupez des bandes fines (j’ai utilisé le découpe-pâtes de Mastrad)
  • Prenez trois grandes bandes et coupez dans les grandes des petites
  • Façonnez un tressage panier (vous avez le façonnage sur la recette des chaussons tressés à la patate douce et noix de coco
  • Posez un cercle de présentation sur le cercle de pâte et entourez-y le tressage panier, collez les 2 extrémités (surtout collez bien le cercle avec le tressage)
  • Déposez les paniers sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez-cuire environ 20 minutes
  • Quand les paniers sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis retirez les cercles

 

Fleurs en crème:

  • Fouettez la purée d’amande avec le philadelphia, le sukrin
  • Mettez un peu de crème blanche au fond des paniers
  • Gardez un peu de crème blanche puis colorez le reste le vert en petite quantité et en rose et violet
  • Remplissez les crèmes blanche, rose et violette dans des poches munies de douilles étoilées et déposez des fleurs sur la crème blanche
  • Remplissez la crème verte dans une poche munie d’une douille feuille et placez une feuille entre 1 ou 2 fleurs
  • S’il vous reste un peu de crème blanche, ajoutez un peu de cacao et faites des petites boules au centre de chaque fleur
  • Gardez au frais

 

paniers fleuris