MUFFINS « CHAMPIGNON » CITRON, FRAMBOISE & EPICES

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 3 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de lin
  • 400ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Le zeste d’un citron
  • 1/2 cuil de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 200g de poudre d’amandre
  • 350g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100% fruits framboise – Saveurs et Fruits

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, le zeste de citron et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionelle
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Versez de la pâte de moitié au fond de moules à muffins graissés, mettez au centre du 100% fruits framboise et recouvrez de pâte à muffins
  • Remplissez de la purée de fruits dans une poche, coupez le bout assez large et mettez quelques tas de purée sur le dessus
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler

Feuilles de houx à la spiruline {Vegan}

INGREDIENTS (33 pièces)

  • 100g de farine d’avoine
  • 100g de poudre d’amande
  • 10g de spiruline + baobab – Gourmet spiruline
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 60ml de crème liquide végétale
  • Chocolat noir fondu
  • Baies de goji

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème végétale, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et coupez des feuilles de houx avec un emporte-pièce tampon
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Posez une goutte de chocolat fondu sur la base basse des feuilles et collez-y une baies de goji
  • Petits biscuits qui se mangent très vite et très jolis comme présentation sur une table de fête

Pain d’épices aux amandes & au jus de pomme {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 100ml de miel d’acacia (ou d’agave, de coco…)
  • 150ml de sirop d’agave ou de coco
  • 180ml de jus de pomme ssa
  • 200g de farine de seigle
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50g d’amandes effilées
  • 1 cuil à soupe d’épices à pain d’épices
  • 2 pincées de poudre de bergamote
  • 16g de bicarbonate alimentaire

PREPARATION

  • Faites tiédir le jus de pomme avec le miel et le sirop d’agave
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les amandes effilées
  • Versez le mélange jus-miel-sirop d’agave et mélangez bien
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
  • Préchauffez le four TH. (160./170°)
  • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

Cake bûche pomme, chocolat & épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 75g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile neutre
  • 370ml de lait végétal
  • 150g de poudre d’amande
  • 170g de farine de seigle bio
  • 200g de farine T110 bio
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 pommes
  • 100g de chocolat noir 85%
  • Margarine ou beurre
  • Cacao maigre en poudre

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le miel, l’huile et le lait végétal
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les pommes et coupez-les en morceaux ainsi que le chocolat
  • Incorporez les morceaux de pomme et de chocolat dans la préparation
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Graissez un moule à bûche avec de la margarine ou du beurre puis saupoudrez du cacao en poudre
  • Versez la pâte ensuite dans le moule
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de démouler

Etoiles au miel & épices {Sans lactose- Option Vegan}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 180g de farine de seigle complète bio
  • 200g de poudre d’amande naturelle
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil à café de badiane en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café de bergamote en poudre
  • 45g de miel d’acacia (ou sirop de coco,d’agave…)
  • 40ml d’huile de noix (ou autre)
  • 150ml de boisson végétale ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le miel, l’huile et sablez le tout
  • Versez la boisson, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte, passez un rouleau ou un tampon décoratif et coupez des formes avec un emporte-pièce étoile
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les étoiles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Biscuits qui ont un parfum de pain d’épices, un régal 😉

Tartelettes poire-caramel & chocolat-noix de pécan {Vegan}

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 100g de poudre de noisette
  • 80g de farine d’avoine
  • 100g de farine T110
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 85ml de crème d’amande liquide – Bonneterre

Caramel et poires:

  • 215g de pâte de sucre de coco – Comptoirs et Compagnies
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 165ml de crème liquide végétale
  • 2 poires
  • 1 pincées de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de gomme xanthane

Nappage chocolat – pécan:

  • 150g de chocolat noir 85%
  • Cerneaux de noix de pécan

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Caramel et poire:

  • Dans une casserole, mettez la pâte de sucre de coco à fondre et à légèrement caraméliser
  • Ajoutez la margarine, faites la fondre en remuant énergiquement avec le sucre de coco
  • Versez le lait, mélangez et laissez le tout réduire et caraméliser sur feu moyen pendant 20 minutes environ
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Pelez et coupez les poires en petits morceaux puis mélangez-les au caramel avec la vanille et la gomme xanthane
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec la préparation
  • Mettez les tartelettes au frais

Nappage chocolat-pécan:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en le dessus des tartelettes et placez dessus des cerneaux de noix de pécan
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat
  • Sortir les tartelettes quelques heures à l’avance pour ne pas croquer dans un chocolat trop dur

Gaufres à l’épeautre & noisette {Vegan}

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 200g de compote de pommes ssa
  • 300ml de boisson végétale amande-vanille – Ecomil
  • 100g de poudre de noisette
  • 120g de semoule de petit épeautre
  • 80g de flocons d’épeautre germés – Germeline
  • 100g de farine complète de petit épeautre
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez la compote de pommes avec la moitié de la boisson végétale
  • Ajoutez les ingrédients secs et fouettez
  • Versez le reste de boisson végétale et mélangez
  • Couvrez la pâte et laissez reposer 30 minutes
  • Faites cuire les gaufres dans un gaufrier
  • J’ai garni mes gaufres de purée de fruits ssa et avec des tranches de kaki 🙂

Petits fondants noisette, pomme & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 60g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 350g de yaourt nature de soja ssa – Alpro
  • 120g de poudre de noisette
  • 200g g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 4 pommes
  • 80g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • Sirop d’agave

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco le yaourt nature et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux
  • Mélangez les morceaux de pomme avec les pépites de chocolat et la vanille en poudre
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Dans des moules à muffins en silicone mettez une cuillère à soupe de sirop d’agave dans les fonds
  • Déposez de la préparation pomme-pépites de chocolat puis couvrez avec la pâte noisette-cacao
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les fondants sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Cake aux noix & abricots secs {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 350ml de boisson à avoine-amande – Ecomil
  • 30ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g de poudre d’amande
  • 300g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 150g de flocons d’avoine complète
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de cerneaux de noix
  • 125g de noix de cajou
  • 130g d’abricots secs sans sulfite bio

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson à l’avoine et amande, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les noix et les abricots secs coupés en morceaux
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de le démouler

Barres avoine, noisettes & cranberries {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS

  • 100G de semoule fine complète de petit épeautre
  • 100g de poudre de noisette
  • 150f de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 90g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’Or
  • 80g de noisettes concassées
  • 100g de cranberries séchées et sucrées au jus de pomme – Koro
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 35ml de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 40ml d’huile neutre
  • 125ml de lait d’amande

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs ainsi que les noisettes concassées et les cranberries
  • Ajoutez le sirop d’agave, l’huile et sablez le tout
  • Versez le lait d’amande et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionnelle
  • Prélevez de la pâte et insérez-la dans un moule silicone barre
  • Démoulez et posez les barres obtenues sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mon moule à barre présentant des tracés, je les ai comblé avec du chocolat blanc ssa