Boules de neige: Biscuits à la crème de citron {Sans lactose – IG bas}

Gourmandises de circonstance avec la neige qui a fait son apparition ! 😉

 

boules de neige

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à sablés:

  • 80g de muesli sans sucre
  • 85g d’amandes en poudre
  • 50g de farine d’orge bio
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Crème au citron:

  • 175g de philadelphia sans lactose
  • 85g de mascarpone sans lactose
  • 20ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron

 

Topping en chocolat:

  • Chocolat blanc sans sucre (Torras)
  • Colorant liposoluble vert
  • Chocolat noir sans sucre

 

boules de neige4

 

PREPARATION

Pâte à sablés:

  • Dans une récipient, mélangez le muesli avec les amandes en poudre, la farine, le sucre de coco et la vanille en poudre
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains puis versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur 1cm d’épaisseur et coupez des cercles de 8cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir sur un plat

 

Crème au citron:

  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sirop d’agave et l’arôme citron
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et formez une rosace de crème sur les sablés, mettez au frais

 

Topping en chocolat:

  • Faites fondre du chocolat blanc, avec seulement du chocolat blanc, formez des flocons avec un petit moule silicone flocon de neige mettez au frais, démoulez et recommencez l’opération jusqu’à en faire 5
  • Colorez du chocolat blanc avec du colorant et le chocolat noir, dans un moule silicone petit sapin, mettez du chocolat vert pour l’arbre et du chocolat noir pour le tronc, mettez au frais, démoulez et recommencez jusqu’à en faire 5
  • Mettez le chocolat noir dans un petit moule maison en silicone, mettez au frais, démoulez et recommencez l’opération jusqu’à en faire 5
  • Posez les chocolats sur la crème
  • J’ai parsemé des paillettes comestibles hologram à l’intérieur des verres pour faire effet neige de boule de neige

 

boules de neige2

 

Biscuits au cacao, amande & pêche {Vegan – IG bas}

biscuits cacao, amande, pêche2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 300g de farine d’épeautre complète bio
  • 150g d’amandes en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 75g de compote de pomme ssa
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 135ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • 250g d’amandes en poudre
  • 40g de cacao maigre en poudre
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 100g de fruits à tartiner pêche ssa (Solleone)

 

Décor:

  • Chocolat noir 90%

 

biscuits cacao, amande, pêche4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la compote et la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

 

Farce:

  • Mélangez les amandes en poudre avec le cacao, la cannelle et la confiture
  • Abaissez la farce et avec un emporte pièce tampon, coupez des formes, posez-les sur un plateau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Etalez la pâte à biscuits coupez des formes avec l’emporte-pièce tampon
  • Collez entre 2 biscuits les formes farce avec de l’eau puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez les biscuits et laissez-les cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir

 

Décor:

  • Faites fondre du chocolat et remplissez-en les écritures marqués au tampon
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits cacao, amande, pêche

Cake au potiron, pistaches & grenade {Sans lactose}

cake-au-potiron-pistaches-et-grenade4.jpg

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 245g de purée de potiron (ou citrouille, potimarron…)
  • 40ml d’huile de pépin de raisin
  • 150ml de lait de soja ssa
  • Le zeste d’une orange
  • 65g d’amandes en poudre
  • 280g de farine T80 bio
  • 100g de flocons de quinoa bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60g de graines de grenade séchées
  • 50g de pistaches effilées ou concassées

 

Décor:

  • Pistaches effilées
  • Mélasse de grenade + sirop d’agave (ou de coco)

 

cake-au-potiron-pistaches-et-grenade.jpg

 

PREPARATION

  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez la purée de potiron, l’huile, le lait, le zeste et mélangez bien le tout
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine, les flocons de quinoa et la levure
  • En dernier lieu, mélangez les graines de grenade et les pistaches
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule couronne ou un moule à savarin
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez

Décor:

  • Mélangez de la mélasse de grenade avec du sirop d’agave et faites en couler sur le dessus du cake puis déposez des pistaches

 

cake au potiron, pistaches et grenade2

Fleurs à la noix de coco & cacao {Vegan}

fleurs à la noix de coco3

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 200g de farine T80 bio
  • 100g de noix de coco râpée
  • 20g de sucre de coco
  • 50g d’huile de coco vierge fondue
  • 2 gouttes d’arôme naturel d’orange
  • 120ml de crème liquide de coco
  • Cacao maigre en poudre
  • Pâte de cacao à la noix de coco (Kaya)

 

fleurs à la noix de coco2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la noix de coco et le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile de coco fondu, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez un peu de pâte et ajoutez-y du cacao en poudre, mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce fleur, coupez des formes
  • Etalez la pâte au cacao et coupez des petites fleurs et collez-les sur la moitié des fleurs
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Nappez les biscuits sans fleur avec la pâte à tartiner et collez dessus les fleurs avec les petites fleurs de cacao
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

fleurs à la noix de coco

Bouchées au chocolat fourrées aux noix {Vegan}

bouchées à la noix et chocolat2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 200g de farine de seigle bio
  • 95g d’amandes en poudre
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Fourrage:

  • 50g de noix en poudre
  • 50g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de compote de pommes ssa

 

Nappage:

  • 200g de chocolat noir 90%
  • Feuille de transfert (facultatif)

 

bouchées à la noix et chocolat3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez la farine avec les amandes en poudre, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

 

Fourrage:

  • Mélangez les noix en poudre avec les amandes en poudre, le sucre de coco et la compote de pommes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez un peu de fourrage aux noix, recouvrez avec la pâte, formez des boules et aplatissez-les dans un petit emporte-pièce rond, enlevez l’emporte-pièce puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, trempez les biscuits dans le chocolat fondu (aidez-vous d’une brochette en bois planté dans la partie bossue) puis posez-les sur une feuille de transfert posée sur un plat
  • Mettez les bouchées au frais, quand le chocolat a durci, décollez les bouchées de la feuille et vous obtenez un très joli décor (bien sûr, vous pouvez ne pas en utiliser)
  • Des bouchées qui vous ferons fondre de plaisir 😮

 

bouchées à la noix et chocolat1

 

Pain d’épices amandes-figues {Sans lactose – IG bas – Option Vegan}

pain d'épices3

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 350ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 30ml de miel d’acacia*
  • 40ml de sirop d’agave (ou de coco) ou encore du miel d’acacia*
  • 280g de farine de seigle (Minoterie Farges)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil à café de cannelle e en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café d’anis en poudre
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
  • 100g de morceaux de figues sèches (facultatif)
  • 80g d’amandes effilées (facultatif)

* Pour une version Vegan: Utilisez juste du sirop de coco (70ml) ou mélangez du sirop de coco (40ml) et d’agave (30ml) ou encore du miel vegan.

 

pain d'épices2

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le lait de soja avec le miel et le sirop d’agave
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les fruits secs
  • Versez le mélange lait-miel-sirop d’agave et mélangez bien
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
  • Couvrez la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon et réservez dans un endroit tempéré pendant 12 heures
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • C’est une recette que j’ai réalisé au pif et qui est une vrai merveille en bouche, c’est vraiment la texture que je voulais, à refaire très vite 😉

 

pain d'épices4

Bonhommes de neige noix de coco & abricots {Vegan}

bonhommes de neige noix de coco abricots

 

INGREDIENTS (5 pièces)

  • 100g de farine T80 bio
  • 30g de noix de coco râpée
  • 10g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron
  • 30g de margarine végétale allégée
  • 35ml de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • Cacao maigre en poudre

 

Fourrage:

  • 10 cubes de noix de coco
  • 5 abricots secs sans sulfites

 

Accessoires:

  • Chocolat noir fondu
  • Baies de goji
  • Graines de grenades séchées
  • Brillant blanc alimentaire

 

bonhommes de neige noix de coco abricots3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la noix de coco râpée, le sirop d’agave, l’arôme citron, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez un peu de pâte et ajoutez-y du cacao en poudre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez 5 boules de 15g , 5 boules de 10g, coupez les abricots secs en 2, ouvrez les demi- abricots, mettez un cube de noix de coco à l’intérieur des abricots secs, aplatissez les boules de pâte, mettez le fourrage et reformez les boules puis posez-les sur une plaque de four
  • Abaissez la pâte cacaotée, coupez 5 petits cercles et formez 5 petits dômes, collez avec de l’eau le dôme sur les petits cercles et déposez les petits chapeaux sur la plaque
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat, collez les petites boules sur les grosses, le chapeau avec le chocolat fondu, formez une écharpe, les yeux, la bouche et collez les graines de grenades en bouton
  • Faites un petit trou entre les yeux et la bouche et insérez une baie de goji pour former un nez
  • Laissez le tout bien durcir et que tout tienne bien et peignez-les au brillant blanc pour les blanchir comme de vrais bonhommes de neige 😉

 

bonhommes de neige noix de coco abricots4

 

Cakes « bougies » fourrés mangue-graines de tournesol & chocolat blanc {IG bas – Cakes sans lactose}


bougies fourrées mangue tournesol4

INGREDIENTS (8 bougies)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 3 yaourts nature au soja
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron ou un zeste
  • 100g d’amandes en poudre
  • 200g de farine T110 bio
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60g de purée de graines de tournesol (Dietfood)
  • 120g de confiture de mangue ssa (Saveurs Attitudes)
  • 300g de chocolat blanc sans sucre (Torras) et/ou vegan
  • Colorant liposoluble bleu (facultatif)
  • Vermicelles au chocolat sans sucre

 

bougies fourrées mangue tournesol2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis ajoutez les œufs, les yaourts, l’arôme et fouettez bien le tout
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine et la levure
  • Mélangez la purée de tournesol avec la confiture de mangue
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Disposez un peu de pâte dans des petits moules à cake aux côtés droit en silicone, mettez au centre le fourrage puis recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 à 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez
  • Égalisez en coupant le hauts des cakes pour avoir une base plate
  • Faites fondre le chocolat blanc, mélangez-y le colorant
  • Tapissez le fond et les côtés des moules qui ont servi à la cuisson des cakes avec le chocolat et remettez les cakes
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat
  • Démoulez, remplissez le reste de chocolat blanc coloré dans une bouteille en plastique de décoration munie d’une douille d’écriture, formez des coulures et étalez-en aussi sur le dessus, plantez au centre un vermicelle au chocolat noir
  • Réservez au frais pour une meilleure conservation mais vous pouvez les garder à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud

 

bougies fourrées mangue tournesol

 

Mooncakes châtaigne-noisette {Vegan}

mooncakes marrons-noisettes3

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 70g de farine de châtaigne bio
  • 150g de farine 5 céréales complètes bio
  • 50g de semoule fine complète bio
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 85ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • 80g de noisettes en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de beurre 100% noisettes
  • 10ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Noisettes entières mondées

 

mooncakes marrons-noisettes

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez les noisettes en poudre avec le sucre de coco, le beurre de noisette et la crème liquide
  • Prélevez de la farce, mettez au centre une noisette, refermez les boules et posez-les sur un plat
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prenez de la pâte, aplatissez-la au creux de votre main, posez une boule de farce, refermez la pâte sur la boule de farce, et insérez-la dans un moule à mooncake en silicone ou en tampon, démoulez et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes marrons-noisettes4

Champignons aux chocolats & cassis {Cakes sans lactose}

champignons aux chocolats et cassis3

 

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 80g de crème fraîche de soja (St Hubert)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 70g d’amandes en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • Confiture de cassis ssa (Favols)

 

Glaçage:

  • 90g de chocolat blanc sans sucre (Torras)
  • 10g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)
  • 100g de chocolat noir 90% (Lindt)
  • Brisures d’amandes

 

champignons aux chocolats et cassis2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis ajoutez les œufs, la crème fraîche, la vanille et fouettez
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez un peu de pâte dans un moule à popcakes cônes (wilton) et des moules chapeaux chinois (Perle Dorée)
  • Mettez le la confiture de cassis au centre puis recouvrez de pâte
  • Enfournez les moules et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Taillez les cakes pour les rendre plat

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat blanc avec le chocolat au lait et couvrez les pieds des champignons au pinceau, posez sur un plat couvert de papier sulfurisé
  • Faites de même avec les chapeaux et le chocolat noir et collez autour des brisures d’amandes
  • Mettez un peu de chocolat fondu sur le dessus des pieds et collez les chapeaux
  • Des champignons comestibles très fondants 😉

 

champignons aux chocolats et cassis4