Carrot cake à l’huile d’argan, datte & orange {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile d’argan – Indhyia Food
  • 400ml de lait d’amande – Innocent
  • 150g de carottes râpées
  • Le zeste d’une orange
  • 150g d’amandes en poudre
  • 180g de farine de seigle T150
  • 200g de farine T110 bio
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre – Indhyia Food
  • 100g de dattes coupées en morceaux
  • 1 sachet de levure chimique
  • Le jus de grosses oranges

Nappage:

  • 190g de yaourt nature façon skyr ssa – Alpro
  • Le zeste d’une demie orange
  • 50g d’érythritol

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait d’amande, les carottes râpées, le zeste d’orange et fouettez
  • Incorporez les amandes en poudre, les farines, la levure, les morceaux de datte et mélangez bien
  • Préchauffez le four TH. (160/170°) chaleur tournante
  • Graissez et farinez un moule à kouglof ou autre à bords haut et versez-y la pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Pressez le jus des oranges et imbibez-en le cake
  • Laissez absorber et refroidir puis démoulez-le

Nappage:

  • Mélangez le yaourt avec l’erythitol, le zeste d’orange et nappez le dessus du cake bien refroidi
  • Comme un gout de pain d’épices on m’a dit 😉

Biscuits au sésame fourrés cassis {Vegan}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 80g de graines de sésame brunes
  • 80g de graines de sésame blanches
  • 250g de farine T110 – Bio Village
  • 150g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de sésame
  • 30ml d’eau de fleur d’oranger
  • 180ml de lait végétal
  • 1 pot de purée 100% fruits cassis – Saveurs et fruits
  • 2,20g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, le lait végétal; malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte, coupez des rectangles entiers et des rectangles creusés avec un plus petit rectangle
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire 15 minutes environ
  • Sortez-les du four et laissez refroidir
  • Versez la purée de fruits dans une casserole avec l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes en remuant
  • Collez 2 biscuits avec la purée de fruits puis dans le centre, remettez de la purée
  • Laissez gélifier puis rangez-les

Petits cakes à la pistache fourrés pêche-mangue {Sans lactose}

INGREDIENTS (14 cakes)

  • 2 œufs
  • 20g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile)
  • 250ml de lait d’amande ssa – Perl’amande
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange ou un demi-zeste d’orange
  • 65g de poudre de pistache
  • 250g de farine T110 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • Purée de 100% fruits pêche-mangue – Saveurs & fruits
  • Sukrin melis (facultatif)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le lait d’amande, l’arôme orange et fouettez bien le tout
  • Incorporez la poudre de pistache, la farine et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez de moitié des petits moules à madeleines rondes en silicone ou en métal, de pâte, mettez au centre de la purée aux fruits et recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Un plaisir tout simple: un petit cake et une boisson chaude 😉

Biscuits aux céréales, épices & au cacao {Vegan}

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 180g de céréales (avoine, blé complet, seigle complet, orge complet) – Koro
  • 120g de poudre d’amande
  • 150g de farine de blé T110
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2cuil à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuil à café d’anis moulu
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 40ml d’huile neutre
  • 100ml de lait d’amande ssa – Perl’amande
  • 150g de pâte à tartiner cacao – No Sugar Daddies
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 10ml de lait d’amande
  • 1/2cuil à café de poudre de gomme de caroube

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des formes avec l’emporte-pièce de votre choix sur une épaisseur de 0,5cm
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Fouettez la pâte à tartiner cacao avec l’huile de coco fondue, le lait d’amande et la poudre de gomme de caroube
  • Coller 2 biscuits avec la préparation
  • Mettez les biscuits au frais pour le fourrage se solidifie rapidement

Flans aux quetsches {Sans lactose}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 600ml de lait d’amande – Innocent
  • 3 oeufs
  • 40ml de sirop d’agave
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 cuil à soupe de fleur d’oranger
  • 70g de farine complète de petit épeautre
  • 30g de farine d’avoine
  • 10 quetches

PREPARATION

  • Mettez à chauffez la moitié du lait d’amande
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d’agave, la vanille, l’eau de fleur d’oranger, les farines et le reste du lait d’amande
  • Versez la moitié du lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Préchauffez le four TH.5 (160°)
  • Versez la préparation dans des moules à tartelettes en silicone pour un démoulage plus facile
  • Coupez les quetsches en petits morceaux et enfoncez-en au fond de la pâte de flan et mettez-en sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand les flans sont cuits, sortez-les du four et laissez-les bien refroidir avant de les mettre au frais
  • Démoulez au moment de les déguster

Tarte pistache, figue & framboise {Vegan}

INGREDIENTS (6 parts)

Fond de tarte:

  • 100g de farine de petit épeautre complète – Celnat
  • 80g de farine d’avoine
  • 80g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja – Bjorg

Crème à la pistache:

  • 170g de skyr style végétal nature ssa – Alpro
  • 150g de beurre de pistache – Bulk
  • 25g de sirop d’agave
  • 1 cuil à café de poudre de gomme de caroube

Garniture:

  • 3 figues
  • 125g de framboises

Nappage:

  • 50ml de miel (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 20ml d’eau
  • 0,80g d’agar-agar

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec la poudre d’amande, le sucre de coco, la vanille et mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 18cm de diamètre
  • Plantez les dents d’une fourchette sur le fond et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler sur un plat

Crème à la pistache:

  • Fouettez au batteur électrique le yaourt skyr avec le beurre de pistache, le sirop d’agave et la gomme de caroube
  • Garnissez la crème dans le fond de tarte

Garniture:

  • Coupez les figues en rondelles, placez une rangée de rondelles de figue sur le bords de la tarte en les chevauchant, puis une rangée de framboise, coupez les tranches de figue en 2 puis placez une autre rangée et finissez avec des framboises

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez le miel avec l’eau et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu tiédir puis nappez-en les fruits
  • Gardez la tarte au frais

Jaffa cakes ou Pim’s XXL orange – chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (12 à 14 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 200g de compote de pomme ssa
  • Le zeste d’une orange
  • 350ml de lait végétal
  • 150g de poudre d’amande
  • 200g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 450g de purée d’orange 100% fruits – Lucien Georgelin
  • Le jus d’une grosse orange
  • 50ml d’eau
  • 5g d’agar-agar
  • 200g de chocolat noir
  • 40g d’huile de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez la compote de pomme, le lait végétal et fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, la farine d’avoine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Beurrez et farinez des moule à petites tartelettes non cannelées de 8cm de diamètre
  • Versez la pâte en fine couche dans les moules puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Mixez la purée d’orange avec le jus et l’eau
  • Transvasez le tout dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Laissez un peu épaissir
  • Garnissez le dessus des petits cakes avec de la gelée obtenue, posez-les sur un plateau puis mettez-les au congélateur au moins 2 heures
  • Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco et trempez la face garnie de confiture dans le chocolat (du fait que la gelée soit dure, le chocolat va très vite durcir et être lisse)
  • Posez-les sur un plateau et avec le reste du chocolat, faites des traits sur le nappage
  • Quand le chocolat des cakes a bien durci, vous pouvez les ranger dans une boite hermétique
  • On m’a demandé une recette de Pim’s sans gluten, les voici et pour plus de gourmandise, je les ai fait plus grands

M’semmen au chocolat façon pain au chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (11 pièces)

  • 520g de farine de blé T110
  • 2 pincées de sel
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 300ml d’eau tiède
  • Margarine végétale allégée fondue
  • Bâtonnets de chocolat noir (barres de tablette coupées en 2)

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez
  • Versez l’eau et formez une pâte
  • Pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes
  • Couvrez la pâte de margarine fondue
  • Coupez-la en pâton de 40g
  • Formez des boules, posez-les sur un plateau et couvrez d’un film alimentaire
  • Laissez la pâte reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.6 (160/170°)
  • Etalez les pâtons un à un en un rond, badigeonnez de margarine et formez des rectangles en rabattant les bords au centre (haut +bas puis côté et côté) puis aplatissez en un long rectangle
  • Placez un bâtonnet sur le bords de pâte, roulez, placez un autre bâtonnet puis roulez ce qui reste de pâte
  • Aplatissez légèrement puis posez-les sur une plaque de four

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez-en les dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Retirez du four
  • Revisite des pains au chocolat après les triangles aux amandes 😉 trop bon

Tarte chocolat – noisette {Vegan}

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

Pâte à tarte:

  • 100g de farine de blé T110
  • 100g de farine d’avoine
  • 80g de poudre de noisette
  • 15g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 80ml de lait de noisette – Innocent

Crème à la noisette:

  • 200g de yaourt végétal façon skyr – Alpro
  • 1 pot de 185g de purée noisette au sucre de coco – Perl’amande
  • 1/2 cuil à café rase de gomme xanthane ou gomme guar

Crème au chocolat:

  • 200g de yaourt végétal façon skyr – Alpro
  • 130g de chocolat noir 85 % fondu
  • 10g de sirop d’agave

Déco:

  • Noisettes concassées

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte de 20cm de diamètre
  • Plantez des dents de fourchette sur le fond de tarte pour éviter qu’elle ne gonfle
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler sur une assiette plate

Crème à la noisette:

  • Fouettez au batteur électrique le yaourt, la purée de noisette et la gomme xanthane
  • Remplissez la crème dans un moule bubble
  • Mettez le moule au congélateur pendant 3 heures

Crème au chocolat:

  • Fouettez au batteur électrique, le yaourt avec le chocolat fondu et le sirop d’agave
  • Garnissez le fond de tarte avec la crème au chocolat
  • Démoulez la crème à la noisette et posez le bloc sur la crème au chocolat
  • Si vous n’avez pas de moule bubble, remplissez la crème dans une poche, coupez le bout et faites vous même des bubbles avec la crème au chocolat

Déco:

  • Parsemez des noisettes concassées sur la crème de noisette une fois fondue
  • Gardez au frais

Muffins myrtilles & chocolat {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 50ml d’huile neutre
  • 400ml de lait d’amande ssa
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 150g de farine de soja toasté – Markal
  • 150g de farine de petit épeautre intégral T150
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco – Max de Génie
  • 150g de myrtilles
  • Purée de myrtilles 100% fruits – Favols
  • Chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait et fouettez bien le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs, les pépites de chocolat, les myrtilles et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Remplissez-les de pâte de moitié, mettez une cuillère à café de purée de myrtilles puis recouvrez de pâte
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat et nappez le dessus des muffins (c’est pour plus de gourmandise, vous pouvez ne pas les napper si vous préférez)