Barres pistache, noix de pécan & sirop d’érable {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (7 pièces)

  • 80g de petits flocons d’avoine (éventuellement sans gluten)
  • 50g de lait de soja en poudre – Now real food
  • 80g de poudre de pistache
  • 25mi de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 70g de beurre de cacao fondu
  • 100g de noix de pécan concassées grossièrement
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 50ml de sirop d’érable
  • 6g de gomme xanthane (ou guar)
  • 250g de chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec le lait de soja en poudre, la poudre de pistache, le sirop d’agave et le beurre de cacao
  • Tassez la préparation dans un rectangle à mousse de 25cm de longueur
  • Mélangez la compote de pomme avec le sirop d’érable, les noix de pécan et la gomme xanthane
  • Versez et étalez le tout sur la préparation à la pistache
  • Mettez au congélateur 6 heures environ
  • Faites fondre le chocolat
  • Démoulez et coupez des barres avec un bon couteau
  • Trempez d’abords le dessous des barres dans le chocolat puis posez-les sur une feuille de papier surfurisé
  • Posez ensuite les barres sur une grille avec une feuille de papier sulfurisé en dessous pour récupérer le chocolat
  • Couvrez les barres de chocolat (le chocolat durcira vite parce que les barres sortent du congélateur)
  • Posez ensuite les barres sur un plateau et gardez les au frais
  • Trop bonnes et pas bourratives 😉

Entremets à la vanille & insert grenade {Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Insert grenade:

  • 150ml de pur jus pomme, grenade ssa
  • 20ml de mélasse de grenade ssa
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g d’agar-agar

Palets crus:

  • 50g d’amandes effilées concassées
  • 50g de petits flocons d’avoine
  • 80g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g d’huile de coco fondu
  • 50g de compote de pomme ssa

Entremets:

  • 500ml de lait amande vanille – Ecomil
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g de poudre d’amande
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 4g d’agar-agar

Nappage:

  • Le reste de l’insert grenade

PREPARATION

Insert grenade:

  • Dans une casserole, versez le jus, la mélasse, le sirop d’agave, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans 4 petits moules en silicone ronds de 4cm de diamètre
  • Mettez au frais

Palets crus:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes effilées, les flocons d’avoine, la poudre d’amande, le sirop d’agave, l’huile de coco et la compote de pomme
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des cercles de la taille des moules en silicone que vous allez utiliser
  • Mettez-les au frais

Entremets vanille:

  • Dans une casserole, versez le lait d’amande, ajoutez-y le sirop d’agave, la poudre d’amande, la vanille en poudre et l’agar-agar
  • Mélangez bien le tout et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps
  • Laissez un peu refroidir et épaissir puis versez la moitié de la préparation dans des moules en silicone dôme par exemple si vous n’en avez pas comme les miens
  • Démoulez les inserts et posez-les au centre puis recouvrez de préparation vanillée à ras bords
  • Laissez les entremets refroidir et se gélifier un peu pour ne pas les renverser au moment de les mettre au frigo
  • Mettez au frais 3 heures
  • Démoulez et posez-les sur les palets

Nappage:

  • Refaites fondre l’insert grenade, laissez épaissir un peu si c’est trop liquide puis faites en couler sur le dessus des entremets
  • Gardez au frais

Pains aux raisins & noisette {Vegan}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 150ml de lait de végétal ssa tiédi
  • 10g de levure de boulanger
  • 100g de farine de petit épeautre bio
  • 10g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée

Garniture:

  • 100g de purée crue de noisette – Perl’amande
  • 10g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 60g de raisins secs (sans sulfites)

Dorure:

  • 20 de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 10g de lait végétal ssa

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le sucre de coco, le sel, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

Garniture:

  • mélangez la purée de noisette avec le sirop d’agave
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 20x30cm
  • Etalez la purée de noisette, dispersez dessus les raisins secs
  • Roulez le rectangle
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop de d’agave avec le lait et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal

Tartelettes aux fruits rouges {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (19 à 20 pièces)

  • 150g de farine de petit épeautre complet (ou farine de blé)
  • 150 de farine d’avoine (vous pouvez mixer finement des flocons)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 140ml de crème liquide végétale
  • 200g de préparation 100% fruits framboise-grenade – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 100ml d’eau
  • 3g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme et la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 10cm de longueur sur une épaisseur de 1cm
  • Pour formez le creux des tartelettes, remettez le rectangle de pâte dans l’emporte-pièce, appuyez au milieu du rectangle avec un poussoir rectangle plus petit de que le rectangle de pâte puis retirez le (c’est pour que le rectangle ne se déforme pas en appuyant
  • Posez les fonds de tartelette sur une plaque de four, plantez les dents de fourchette dans le creux
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mélangez le 100% fruits avec l’eau, passez le tout au tamis pour qu’il n’y ai pas de morceaux
  • Versez dans une casserole, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition durant 3 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu refroidir puis comblez le creux des tartelettes
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • Vous pouvez très bien réaliser d’autres formes

Flans à la noisette & caramel de pomme {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 flans)

Caramel de pomme:

  • 1 litre de pur jus de pomme ssa

Flans:

  • 500ml de lait de noisette – Ecomil (ou autre lait végétale)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de noisette en poudre
  • 4g d’agar-agar

PREPARATION

Caramel de pomme:

  • Versez le jus de pomme dans une casserole et mettez et laissez à ébullition jusqu’à ce que le jus réduise et forme un caramel
  • Retirez du feu et versez-le dans des moules silicone
  • Mettez au congélateur le temps de préparer les flans

Flans:

  • Dans une casserole, versez le lait puis mélangez-y, le sirop d’agave, ajoutez les noisettes en poudre, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt pendant 5 minutes
  • Retirez du feu
  • Versez la préparation flan dans les moules avec les fonds caramel
  • Mettez au frais 4 heures environ
  • Un vrai délice, de la légèreté et de la fraicheur 😉

Fondant choco-poire {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (9 parts)

  • 120g de chocolat noir 90%
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 3 pots de yaourt nature au soja (ou autre)
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine sans gluten (ou autre)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires

Nappage:

  • 75ml de lait d’amande ssa (ou autre)
  • 50g de chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec les yaourts
  • Ajoutez les ingrédients secs et le chocolat fondu, mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Pelez les poires et coupez les en lamelles
  • Dans un moule silicone tablette ou carré, commencez par mettre une première couche de pâte au chocolat, une couche de lamelle de poire, une couche de pâte, ainsi de suite, il faut que vous obteniez 3 couches de poires et 4 couches de pâte au chocolat
  • Enfournez le cake et laissez cuire 30 à 35 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler sur un plat

Nappage:

  • Mettez à bouillir le lait d’amande, retirez du feu et mélangez-y le chocolat coupez en menus morceaux
  • Couvrez le cake avec le nappage
  • Mettez le fondant au frais pour que le nappage durcisse
  • Une combinaison dont je raffole et je crois que pour beaucoup d’entre vous aussi j’en suis sûre 😉

Tarte mangue & kaki {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Pâte à tarte:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 3 pots de compote de pomme ssa (300g)
  • 1 pot de coco start nature (400ml) – Abbott Kinney’s
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja toasté – Markal
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel orange
  • 1 cuil à café de bicarbonate

Crème mangue:

  • 1 pot de coco start mangue (400ml) – Abbott Kinney’s
  • 150g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Garniture:

  • 3 kakis

Nappage:

  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 15ml de jus de citron
  • 60ml d’eau
  • 1,20g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Versez les compotes, le yaourt et fouettez énergiquement
  • Ajoutez la poudre d’amande, la frine de soja, l’arôme et le bicarbonate
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez et étalez la pâte dans un moule silicone à fond de tarte (un moule ayant un creux pouvant être garni une fois démoulé et retourné)
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler sur un plat

Crème mangue:

  • Fouettez le yaourt à la mangue avec la purée de coco fondue et le sirop d’agave
  • Etalez la crème sur le fond de tarte

Garniture:

  • Pelez et coupez les kakis en lamelles et placez-les sur la crème comme pour une tarte aux pommes

Nappage:

  • Dans une casserole, mettez le sirop d’agave, le jus de citron, l’eau et l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu et nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais
  • Du fondant, du fondant et du fondant, un vrai régal en bouche 😉

Cake aux noisettes, au cassis & aux épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 3 oeufs
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450ml de jus de cassis – Vitabio
  • 120g de noisette en poudre
  • 150g de farine d’avoine complète
  • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café d’anis vert en poudre
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de baies de cassis surgelées

Nappage:

  • 100g de fruits à tartiner au cassis – Vitabio (ou confiture)
  • 30ml de jus de cassis ssa (ou autre: de pomme…)
  • 2,50g de gomme xanthane (ou guar)
  • Poudre de noisette

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec l’huile et le jus de cassis
  • Ajoutez tous les ingrédients secs et fouettez
  • Incorporez les baies de cassis
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à cake rectangle de 25 cm
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le su four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Mélangez les fruits à tartiner avec le jus et la gomme xanthane
  • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et parsemez de la poudre de noisette
  • Je suis bourguignonne donc j’ai fait ce cake avec un produit phare de ma région: le cassis (le fameux kir vous connaissez), j’ai utilisé du jus pour en faire un délicieux cake sans ajout de sucre
  • C’est aussi ma participation à Octobre Rose pour lutter contre cette fichue maladie

Epis aux céréales, amandes & raisins secs {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (27 pièces)

  • 150g d’amandes effilées concassées
  • 70g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’Or
  • 50g de flocons d’azuki – Celnat (ou autre)
  • 70g de flocons de soja toastés – Celnat (ou autre)
  • 150g de farine d’avoine sans gluten (ou autre)
  • 30g de sucre de coco
  • 120g de raisins secs sans sulfite
  • 45ml d’huile d’amande (ou autre)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’amande amère
  • 150ml de lait végétal ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez, l’huile, l’arôme, le lait, malaxez et formez une pâte pas trop compacte pour préserver les flocons
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez de la pâte dans un moule à maamoul épi pour moi (vous pouvez en faire des barres), tassez, démoulez et posez sur une plaque de four, faites ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les épis sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Pour le petit déjeuner, pour les petites faims, c’est comme vous voulez 😉

Mon 1er livre: Pâtisseries Saines

Après 2 ans de travail, le voilà enfin… MON 1er LIVRE !

Un 1er livre que nous avons voulu, ma fille ainée et moi-même, le plus complet possible pour qu’il vous soit utile au quotidien pour pâtisser/cuisiner plus sainement et autrement!

La petite histoire de ce livre:

J’ai toujours voulu créer un livre qui pourrait être utile aux autres, qui permettrait à tous de pâtisser à la maison et particulièrement, de façon plus saine tout en gardant un maximum de gourmandise et de plaisir.

Et bien sûr, quoi de plus gourmand que les délicieuses pâtisseries que l’on trouve dans les boulangerie/pâtisserie?! Mais on a parfois du mal à se laisser tenter et se faire plaisir lorsqu’on sait que c’est assez gras et sucré, surtout quand, comme moi, on est sujet au diabète et/ou au cholestérol.

Alors, j’ai voulu vous proposer un livre contenant des pâtisseries tout aussi gourmandes, qui raviront autant vos papilles que celles de vos proches, mais également qui en mettent plein les yeux!

Je voulais aussi vous proposer des recettes de bases et l’inspiration pour créer vos propres pâtisseries comme un(e) chef(fe)! Vous avez juste à piocher dans chaque recette (crème pâtissière, ganache, pâte à cake…) pour l’adapter à vos envies et créer votre propre recette!

Mais nous voulions aussi vous donner tous les outils pour vous permettre de faire les meilleurs choix pour pâtisser/cuisiner plus sainement. Nous avons donc penser un guide nutrition complet qui décrypte tous les ingrédients que nous sommes amenés à utiliser en pâtisserie: farines avec et sans gluten, sucres, matières grasses, etc. Mais aussi différents dossiers comme sur l’indice et la charge glycémique, par exemple.

On y a mis tout notre cœur et consacré énormément de temps, alors j’espère vraiment qu’il vous plaira et vous servira au quotidien pour vous permettre de réaliser des recettes gourmandes & saines!

Ce livre, c’est donc:

  • 42 RECETTES de pâtisseries: des classiques de la pâtisserie française et étrangère revisités + des créations (pour tous les régimes alimentaires: vegan, sans gluten, sans lactose…)

  • 70 PAGES D’UN GUIDE COMPLET pour pâtisser sainement et autrement

  • 2 LISTES DE COURSES pour avoir tout ce qu’il vous faut pour réaliser les recettes: ingrédients + ustensiles