Citrouille Halloween fourrée mangue-fruits rouges {Option sans lactose}

citrouille halloween

 

INGREDIENTS

Base biscuitée:

  • 175g de farine type 80
  • 75g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 5g de cacao maigre en poudre
  • 35g de compote de pommes ssa
  • 25g de margarine végétale allégée
  • 75ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande, coco…)

 

Citrouille (cakes x2):

  • 80g de margarine végétale allégée x 2
  • 25g de sucre de coco x 2
  • 50g de compote de pommes ssa x 2
  • 2 œufs x 2
  • 1 yaourt au soja nature x 2
  • 2 gouttes d’arôme orange x 2
  • 150g de farine type 80 x 2
  • 70g de noisettes en poudre x 2
  • 1/2 sachet de levure chimique x 2

 

Boule aux fruits rouges:

  • 100g de fruits rouges (framboises, groseilles…)
  • 2 cuil à soupe de confiture de fruits rouges ssa (facultatif)
  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan pour une version sans lactose)
  • Poudres colorantes naturelles: rouge, jaune (betterave, curcumine)

 

Crème à la mangue:

  • 170g de purée de mangue (mangue fraîche mixée)
  • 20g de sukrin melis (erythritol)
  • 75g de philadelphia sans lactose
  • 85g de mascarpone sans lactose
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel citron ou le zeste d’un 1/2 citron
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Crème de nappage:

  • 120g de philadelphia sans lactose
  • 150g de mascarpone sans lactose
  •  20g de sukrin melis (erythritol)
  • Colorant en gel orange
  • 10g de cacao maigre en poudre
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Araignées en chocolat:

  • Chocolat noir « noir absolu 70% Nestlé dessert »

 

citrouille halloween2

 

PREPARATION

Base biscuitée:

  • Mélangez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pommes, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé un large rond
  • Posez-le sur une plaque de four
  • Avec le reste de pâte, confectionnez des petites araignées et des vers de terre
  • Enfournez le sablé et laissez cuire environ 15 minutes, sortez-le du four et laissez refroidir
  • Faites cuire les insectes pendant 5 minutes
  • Une fois refroidis, peignez les araignées au chocolat fondu
  • Mettez de côté

 

Citrouille:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les œufs, le yaourt, l’arôme, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Beurrez et farinez un moule arrondi (sans être vraiment un demi cercle) de 12 cm de diamètre
  • Versez-y la pâte et enfournez
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir et refaites-en un 2ème

 

Boules aux fruits rouges:

  • Faites fondre légèrement les fruits rouges sur feu moyen
  • Otez du feu, laissez refroidir puis mélangez-y la confiture (facultatif)
  • Mettez les 2/3 de la purée de fruit dans 2 petits demis cercle en silicone et mettez au congélateur
  • Une fois la purée durcie, collez-les avec le reste de purée de fruits
  • Enroulez cette boule dans du chocolat blanc fondu et coloré en orange
  • Mettez la  boule au frais

Vous pouvez aussi faire les coques en chocolat blanc, puis garnir de la purée de fruits rouges et souder les 2 demi-sphères avec du chocolat fondu (et laisser durcir au frigo).

 

Crème à la mangue:

  • Fouettez la purée de mangue avec le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme et la gomme guar
  • Creusez les 2 cakes et gardez les morceaux retirés
  • Mettez la crème à la mangue dans les 2 creux, placez la boule de fruits rouges dans le cake du bas et posez dessus l’autre cake

 

Crème de nappage:

  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin melis
  • Dans 1/3 de pâte, incorporez le cacao en poudre et dans le reste, le colorant et la gomme guar
  • Etalez la crème au chocolat sur le sablé rond, émiettez ce qui a été enlevé dans le cake, ajoutez un peu de cacao en poudre et parsemez les miettes sur la crème au chocolat (c’est pour faire terre de jardin)
  • Nappez les cakes avec la crème orange, faites des traits verticaux pour donner la forme d’une citrouille, puis posez la citrouille au centre du sablé
  • Pour faire la queue de la citrouille, utilisez les miettes de cake

 

Araignées:

  • Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une petite bouteille en plastique de décoration munie d’une douille d’écriture (ou juste un cône de papier sulfurisé) et formez des petites araignées sur du papier sulfurisé
  • Décorez la citrouille avec les araignées et mettez autour les petites araignées et les vers en sablés

 

citrouille halloween4

Cheesecake cru façon « Snikers » {Vegan – Sans gluten – IG bas}

cheese cake cru façon snikers2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Biscuits crus:

  • 70g d’amandes en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 15g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Crème cheese:

  • 200g de yaourt à la grecque de soja (St Hubert)
  • 200g de beurre de cacahuètes
  • 20g de sucre de coco

 

Caramel:

  • 20g de sucre de coco
  • 20g d’erythritol
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 60g de cacahuètes grillées

 

Nappage:

  • 80g de chocolat noir 90%

 

cheese cake cru façon snikers4

 

PREPARATION

Biscuits crus:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco, le sucre de coco, la compote de pommes, formez une pâte
  • Abaissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et coupez 5 ronds avec un cercle de présentation de 8cm de diamètre
  • Posez-les sur un plat et mettez au frais

Crème cheese:

  • Fouettez le yaourt  avec le beurre de cacahuètes et le sucre de coco
  • Placez les cercles de biscuits dans des cercles de présentation, remplissez la crème dans une poche et remplissez les cercles de moitié, remettez au frais

Caramel:

  • Dans une poêle, versez les 2 « sucres » et faites fondre, quand ça a fondu, ajoutez la margarine, mélangez énergiquement et à ébullition, ajoutez la crème liquide, mélangez bien puis retirez du feu et incorporez les cacahuètes
  • Ajoutez le caramel au cacahuètes sur la crème

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez le caramel
  • Mettez et gardez au frais
  • Vous remarquerez qu’il n’y a présence d’aucun fromage mais pour faire un cheese cake végan, je n’avais que des yaourts à la grecque dans mon frigo qui avaient plus au moins la consistance du fromage blanc 😉

 

cheese cake cru façon snikers3

Cake à la noix de coco & aux fruits rouges {Sans lactose – IG bas}

cake à la noix de coco et aux fruits rouges3

 

INGREDIENTS (15 à 20 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 2 yaourts nature au soja
  • 30ml d’huile de pépins de raisin
  • Le zeste d’un citron
  • 50g de noix de coco râpée
  • 200g de farine 5 céréales complète (Priméal)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de framboises
  • 100g de myrtilles
  • 100g de baies de cassis surgelées

 

Nappage:

  • 150g de confiture de fruits rouges ssa
  • 50ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar
  • Noix de coco râpée

 

cake à la noix de coco et aux fruits rouges

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, les yaourts, le zeste de citron et fouettez à nouveau
  • Incorporez la noix de coco râpée, la farine et la levure
  • Intégrez délicatement les fruits dans la préparation (pour que les fruits ne s’écrasent pas au moment de les mélanger à la pâte, congelez-les 1 petite heure avant de commencer la préparation du gâteau)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à savarin de 18cm de diamètre
  • Versez la préparation dans le moule et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Une fois que le cake est cuit, sortez-le du four, renversez le cake sur un plat comme si vous alliez le démouler, mais vous ne retirez pas la moule (c’est pour aplanir la surface du gâteau pendant qu’il est encore chaud)
  • Quand le cake à bien refroidi, retirez le moule

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez la confiture, l’eau, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition pendant 2 minutes environ
  • Laissez refroidir un peu et que la consistance s’épaississe, puis versez le nappage sur le dessus du cake et saupoudrez de noix de coco
  • Le cake a une texture très fondante, de quoi ravir les papilles et le palais 😉

 

cake à la noix de coco et aux fruits rouges4

Gâteau aux noix & aux mirabelles {Sans lactose – IG bas}

 

gateau aux mirabelles et noix2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 yaourts au soja
  • 2 oeufs
  • Le zeste d’un citron vert bio
  • 200g de farine type 80 bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

Crème de noix:

  • 150g de noix en poudre
  • 40g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 2 oeufs

 

Garniture:

  • 500g de mirabelles dénoyautées
  • Cerneaux de noix

 

gateau aux mirabelles et noix

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les yaourts, les œufs, le zeste de citron, fouettez
  • Incorporez la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 25 cm de diamètre et versez-y la pâte

Crème de noix:

  • Mélangez la poudre de noix avec les amandes en poudre, le sucre de coco, la compote de pommes et les œufs
  • Etalez cette crème de noix sur la pâte à gâteau

Garniture:

  • Posez d’abords les mirabelles sur la crème de noix puis entre chaque mirabelle, insérez un demi cerneaux de noix
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir puis démoulez-le
  • Un délice de gâteau avec ces noix et ces mirabelles… encore meilleur tiède 😉

 

gateau aux mirabelles et noix4

Esquimaux façon Popsicle à la crème de citron & coulis mangue-mûre {Vegan – Sans gluten}

 

esquimaux citron et mangue-mure3

 

INGREDIENTS (8 esquimaux)

Crème au citron:

  • 2 yaourts à la grecque au soja (St Hubert)
  • 200g de tofu soyeux
  • 50ml de sirop de fruits (Delisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 1 cuil à café d’arôme naturel de citron

 

Coulis de fruits:

  • 1 mangue
  • 100g de mûres fraîches ou congelées

 

esquimaux citron et mangue-mure2

 

PREPARATION

Crème au citron:

  • Fouettez les yaourts avec le tofu soyeux, le sirop de fruit et l’arôme
  • Mettez cette crème dans des moules à esquimaux, insérez un bâtonnet et mettez au congélateur pendant 5 heures

 

Coulis de fruits:

  • Mixez la mangue et les mûres dans un blender et versez le contenu dans un long récipient pour qui enrobera bien les esquimaux
  • Démoulez les esquimaux, trempez-les dans le coulis mangue-mûre
  • Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé en position debout sur la tête de l’esquimaux
  • Recommencez l’opération une 2ème fois pour avoir une bonne couche de couverture de fruit
  • Posez ensuite les esquimaux à plat et mettez-les au congélateur
  • Quand le coulis aura durci, enveloppez chaque esquimau dans du film transparent puis rangez-les au congélateur
  • Sortez l’esquimau 1 petit quart d’heure en le mettant au frigo avant de le déguster

 

esquimaux citron et mangue-mure4

Yaourts à l’amande & mousse au chocolat {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

 

yaourts à l'amande et mousse au chocolat2

 

INGREDIENTS (4 verrines)

Yaourts:

  • 3 yaourts au soja touche d’amande ssa (Sojasun)
  • 100g de beurre d’amande (100%)
  • 1/2 cuil à café de vanille liquide
  • 15ml de sirop de fruit (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…

 

Mousse:

  • 80g de chocolat noir 90%
  • 20cl de crème liquide sans lactose (Carrefour)
  • 20g de sucre de coco

 

Décor:

  • Amandes concassées
  • Amandes enrobées chocolat cru (Cocoa)

 

yaourts à l'amande et mousse au chocolat3

 

PREPARATION

Yaourts:

  • Mélangez les yaourts avec le beurre d’amande, la vanille liquide, le sirop de fruit
  • Remplissez la préparation dans 4 verrines

 

Mousse:

  • Faites fondre le chocolat
  • Montez la crème liquide en crème fouettée
  • Versez le chocolat fondu dans la crème fouettée, ajoutez le sucre de coco et fouettez
  • Remplissez la mousse dans une poche munie d’une douille large étoilée et mettez- en sur le dessus du yaourt à l’amande

 

Décor:

  • Parsemez des amandes concassées et plantez une amande enrobée au centre
  • Gardez au frais

 

yaourts à l'amande et mousse au chocolat4

Sandwichs glacés à la noix de cajou {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

sandwich glacé

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Sandwiches:

  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de flocons de quinoa bio (ou d’avoine sans gluten)
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Couverture au chocolat:

  • 200ml de crème liquide de soja
  • 100g de chocolat noir 90%

 

Crème glacée:

  • 2 pots (95gx2) de yaourts à la grecque soja (St Hubert)
  • 200ml de crème liquide de soja
  • 2 cuil à soupe de beurre de cajou (sans ajout)
  • 25g de sucre de coco
  • Noix de cajou natures et grillées concassées

 

sandwich glacé2

 

PREPARATION

Sandwiches:

  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre, les flocons de quinoa et le sucre de coco
  • Incorporez la compote, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1,5cm d’épaisseur et coupez des cercles de 8cm de diamètre
  • Posez-les sur un plat couvert de papier sulfurisé et mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture au chocolat:

  • Mettez à chauffer la crème avec le chocolat, faites fondre en mélangeant jusqu’à fonte complète
  • Laissez refroidir , sortez les biscuits crus du congélateur, trempez-les dans le chocolat et reposez-les sur le plateau, remettez au congélateur

Crème glacée:

  • Si le beurre de cajou est compacte, réduisez-le en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les yaourts,, la crème liquide, mélangez
  • Mettez le tout dans une turbine ou une sorbetière pendant 40 minutes en turbine pour moi
  • Quand la crème est prête, sortez les biscuits, couvrez la moitié des biscuits avec de la crème glacée, recouvrez avec l’autre moitié des biscuits et roulez les sandwiches dans les noix de cajou concassées
  • Remettez au congélateur
  • Mangez-les après les avoir laissés 2 heures au congélateur

 

sandwich glacé4

Frozen yogurt façon Sundae caramel {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

frozen yoghourt caramel2

 

INGREDIENTS (4 à 5 coupes)

  • 2 pots de yaourt à la grecque au soja (St hubert)
  • 200g de crème au soja (St Hubert)
  • 50g de sirop de fruit (délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Caramel maison sans sucre raffiné (voir recette twix)
  • Cacahuètes concassées

 

frozen yoghourt caramel3

 

PREPARATION

  • Mélangez ensemble les yaourts avec la crème de soja, le sirop de fruit et la vanille en poudre
  • Versez la préparation dans une turbine ou une sorbetière et laissez prendre pendant 40 minutes pour la turbine comme moi
  • Servez la glace dans des verrines, ajoutez du caramel sur le dessus et parsemez des cacahuètes concassées
  • Un délicieux et healthy moment de vrai plaisir pour le palais

 

frozen yoghourt caramel4

Cake-flan aux myrtilles & aux abricots {Sans gluten – Sans lactose – IG bas}

 

cake flan abricot myrtille3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à cake:

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide orange
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 2 yaourts au soja (200g)
  • 80g de farine de souchet bio
  • 130g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 1 sachet de levure

 

Pâte à flan:

  • 250ml de lait de soja ssa
  • 2 oeufs
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 40g de lupin bio
  • Le zeste d’1/2 citron
  • 125g de myrtilles
  • 450g d’abricots

 

Glaçage:

  • Confiture d’abricots ssa

 

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’arôme, l’huile, les yaourts, fouettez
  • Ajoutez les farines, la levure, mélangez
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 25cm de diamètre
  • Versez la pâte dans le moule et avec une maryse, montez la pâte sur les bords et laissez en au fond
  • Mettez au frais

Pâte à flan:

  • Mettez le lait à chauffer dans une casserole
  • Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’erythritol puis ajoutez la farine de lupin et le zeste de citron
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et mettez à épaissir en remuant sans arrêt
  • Versez la pâte à flan dans le fond de cake
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Coupez les abricots en petits morceaux et dispersez-les sur la pâte à flan ainsi que les myrtilles
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Glaçage:

  • Etalez la confiture sur le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cake flan abricot myrtille2

 

Verrines crémeuses au fromage blanc & aux cerises {Sans gluten}

 

verrines au crème et fromage blanc aux cerises3

 

INGREDIENTS (5 verrines)

  • 320g de cerises (100g pour le coulis)
  • 30g de sirop de fruit (ou sirop de coco, d’agave)
  • 50ml d’eau

 

Crème:

  • 250ml de lait
  • 40ml de sirop de fruit (ou sirop de coco, d’agave)
  • 15g de poudre pour crème pâtissière
  • 430g de fromage blanc à la grecque 0% MG

 

Nappage:

  • 250g de fromage blanc à la grecque 0% MG
  • Le zeste d’un citron
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)

 

verrines au crème et fromage blanc aux cerises2

 

PREPARATION

  • Dénoyautez les cerises en les laissant entières, mettez de côté
  • Mixez 100g de cerises avec l’eau et le sirop de fruit, mettez de côté

Crème:

  • Dans une casserole, versez les 2/3 du lait, ajoutez le sirop de fruit et mettez à chauffez
  • Dans le reste du lait, incorporez la poudre de crème pâtissière
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Ajoutez le fromage blanc à la crème pâtissière, fouettez manuellement
  • Intégrez les cerises
  • Versez la crème aux cerises dans des verrines

 

Nappage:

  • Dans le fromage blanc, mélangez le zeste de citron et le sirop de fruit et nappez le dessus de la crème (50g par verrine)
  • Décorez le dessus avec le coulis de cerises et plantez une cerise au centre des verrines
  • Gardez les verrines au frais
  • Dessert très frais et léger avec cette chaleur 😉

 

verrines au crème et fromage blanc aux cerises4