Briques chocolat garnies de quinoa au lait, crème caramel & crème au chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

briques chocolat garnies quinoa au lait et caramel crème au chocolat2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Briques chocolat:

 

Quinoa au lait:

  • 300 ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 25ml de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g de quinoa blanc

 

Crème caramel:

  • 90g de caramel maison (voir recette ici)
  • 75g de yaourt nature soja-amande (Alpro)
  • 4g de gomme guar

 

Crème chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90%
  • 200g de yaourt nature soja-amande (ou autre yaourt végétal)
  • 20g de sirop de fleur de coco

 

briques chocolat garnies quinoa au lait et caramel crème au chocolat4

 

PREPARATION

briques chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez l’intérieur (fond et parois) de moules rectangle en silicone d’une première couche de chocolat fondu et mettez au frais
  • Refaites une autre couche de chocolat et remettez au frais
  • S’il vous reste du chocolat fondu, faites une 3ème couche, mettez au frais

 

Quinoa au lait:

  • Mettez le lait à bouillir avec le sirop de fleur de coco et la vanille en poudre puis ajoutez la quinoa que vous aurez rincé
  • Laissez sur le feu en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une couche fine lait d’amande
  • Retirez du feu, versez le quinoa au lait dans un saladier et laissez refroidir

 

Crème caramel:

  • Mélangez le caramel avec le yaourt et la gomme guar
  • Démoulez les briques de chocolat, mettez au fond une couche de quinoa au lait au 2/3 puis la crème caramel
  • Mettez au frais

 

Crème chocolat:

  • Faites fondre le chocolat puis incorporez le yaourt et le sirop de fleur de coco
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et décorez de crème le dessus des briques
  • J’y ai ajouté des brisures de chocolat  mais vous décorez avec ce que bon vous semble

 

briques chocolat garnies quinoa au lait et caramel crème au chocolat

Cake miel, pommes, noix & chocolat {Sans lactose}

cake pomme, noix, chocolat3

 

INGREDIENTS (15 parts)

  • 4 oeufs
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 200g de yaourt nature soja – Alpro
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre (facultatif)
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 200g de farine de blé T110
  • 100g de farine d’orge (ou autre farine)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 90g de cerneaux de noix
  • 100g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 4 petites pommes (350g) coupées en morceaux

 

cake pomme, noix, chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel
  • Ajoutez l’huile, le yaourt, fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs ainsi que ls noix, le chocolat et les pommes en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la préparation dans un moule à savarin de 20cm de diamètre
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de la démouler

 

cake pomme, noix, chocolat4

Tartelettes orange, clémentine & crème coco {Sans gluten – Vegan}

tartelettes orange, clémentine et crème coco3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Pâte à tartelettes:

 

Crème orange, clémentine:

  • 2 oranges
  • 2 clémentines
  • 25g de sucre de bouleau – Natsuc
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 20g de farine de lupin bio
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème coco:

 

tartelettes orange, clémentine et crème coco2

 

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles ou des moules tartelette de 8cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 minutes
  • Sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Crème orange, clémentine:

  • Pressez les fruits, récupérez le jus sans la pulpe (environ 365ml du jus)
  • Versez ce jus dans une casserole et mélangez-y le sucre de bouleau, la compote de pomme, la farine de lupin et l’agar-agar
  • Mettez la préparation à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant sans arrêt
  • Retirez la crème du feu et laissez un peu refroidir puis remplissez-en les fonds de tartelettes
  • Mettez les tartelettes au frais

 

Crème coco:

  • Fouettez le yaourt de soja avec le sucre de bouleau, la purée de coco fondue, la vanille en poudre et la gomme guar
  • Mettez cette crème dans des moules en silicone tourbillon ou autre et mettez le moule au congélateur 3 heures (si vous n’avez pas de moule, vous pouvez remplir une poche avec une douille et décorer le dessus de la crème aux agrumes)
  • Démoulez et posez les tourbillons sur la crème d’agrumes
  • Gardez au frais

 

tartelettes orange, clémentine et crème coco

Verrines pommes, ananas & noix de coco {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

verrines pommes, ananas et coco3

 

INGREDIENTS ( 4 grandes verrines ou 6 petites)

Préparation aux fruits:

 

Crème coco:

  • 1 pot de brassé nature au lait de coco (350g) – Charles et Alice
  • 110ml de lait de coco
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 30g de noix de coco râpée

 

Déco:

  • Noix de coco râpée
  • Lamelles de pomme et d’ananas

 

verrines pommes, ananas et coco4

 

PREPARATION

Préparation aux fruits:

  • Coupez les pommes pelées et les tranches d’ananas en tout petits morceaux puis mélangez-y la compote

Crème coco:

  • Mélangez le brassé lait de coco avec le lait de coco, le sirop d’agave, l’arôme et la noix de coco râpée
  • Commencez par mettre une couche de préparation aux fruits puis une couche de crème, une autre couche de fruits et finir par une couche de crème

Déco:

  • Parsemez de la noix de coco râpée puis décorez avec des lamelles de pomme et d’ananas
  • Gardez au frais

 

verrines pommes, ananas et coco

Verrines pitaya & grenade {Vegan – Sans gluten – IG bas}

verrines pitaya, grenade4

 

INGREDIENTS (4 verrines)

Crème à la pitaya:

  • 2 pitayas chair blanche
  • 150g de brassé nature au lait de coco – Charles et Alice (ou autre yaourt végétal)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Gelée de grenade:

  • 1 grenade (=190g de graines)
  • 2 compotes pommes-grenade ssa – Materne
  • 1 cuil à soupe de mélasse de grenade ssa (facultatif)
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1,50g d’agar-agar

 

verrines pitaya, grenade3

 

PREPARATION

Crème à la pitaya:

  • Prélevez la chair des pitayas et mixez-la
  • Mélangez les fruits mixés avec le yaourt brassé, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans des verrines

 

Gelée de grenade:

  • Mixez les graines de grenade et passez le jus au tamis pour filtrer les grains
  • Versez le jus filtré dans une casserole, mélangez-y la compote, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes
  • Laissez un peu refroidir et couvrez la crème pitaya avec cette gelée puis mettez au frais
  • Verrines délicieuses, légères et rafraîchissantes même par ce temps froid 😉

 

verrines pitaya, grenade2

Entremets « tablette » expresso & insert caramel {Vegan – Sans gluten – IG bas}

tablettes expresso fourrés caramel4

 

INGREDIENTS (6 tablettes)

Insert caramel:

 

Sablés:

 

Crème entremets:

 

tablettes expresso fourrés caramel

 

PREPARATION

Insert caramel:

  • Mélangez le caramel avec la crème de soja et la gomme guar
  • Mettez au frais

 

Sablés:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) (four à chaleur tournante)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des rectangles de la même taille que le moule que vous utiliserez
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

 

Crème entremets:

  • Dans une casserole, mélangez le yaourt, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et incorporez le chocolat expresso
  • Laissez un peu refroidir puis tapissez de la crème dans le fond et sur les bords des moules tablettes ou autres moules, mettez au centre l’insert caramel puis recouvrez de crème
  • Mettez les entremets au réfrigérateur pour gélifier durant 4 heures environ
  • Démoulez les tablettes et posez-les sur les sablés
  •  J’ai décoré les tranchées de chocolat râpé (facultatif)
  • Gardez au frais
  • Un régal de dessert tout en légèreté

 

tablettes expresso fourrés caramel3

 

 

Petits cakes « coquillages » à la grenade {Sans lactose – IG bas}

cakes coquilles à la grenade2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 3 œufs
  • 400g de brassé nature coco – Charles et Alice (ou yaourt nature)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron (ou un zeste de citron)
  • 120g de poudre naturelle d’amande
  • 200g de farine de blé T110 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever

 

Fourrage:

  • 200g de compote pomme, mangue, grenade ssa (Materne bio)
  • 1 cuil à soupe de mélasse de grenade ssa (facultatif)
  • 4g de gomme guar

 

cakes coquilles à la grenade3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Cassez les oeufs, fouettez puis ajoutez le yaourt et l’arôme
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel

 

Fourrage:

  • Mélangez la compote avec la mélasse et la gomme guar
  • Graissez des moules coquille ou autre, mettez un peu de pâte puis du fourrage et couvrez de pâte
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les coquilles, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Très tendres en bouche ces coquillages 😉

 

cakes coquilles à la grenade

Cookies gaufrés noisette & abricots secs {Vegan}

cookies gaufrés noisettes, abricots secs3

 

INGREDIENTS (30 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de palmier (Ethiquable)
  • 2 yaourts au soja (200g)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 70g de flocons d’avoine bio
  • 90g de noisette en poudre
  • 175g de farine de blé T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 120g de noisettes concassées
  • 130g d’abricots coupés en morceaux

 

cookies gaufrés noisettes, abricots secs2

 

PREPARATION

  • Réduisez la margarine en pommade avec le sucre de palmier
  • Ajoutez les yaourts au soja, l’arôme et mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs ainsi que les noisettes concassées et les morceaux d’abricot
  • Mettez à chauffer le gaufrier et graissez-le
  • Formez des boules de pâte de même taille si possible puis aplatissez-les un peu
  • Posez les palets de pâte sur la plaque du gaufrier, refermez et laissez cuire
  • Retournez les cookies si votre gaufrier comme certains ne cuisent bien que d’un côté
  • Quand les cookies sont bien dorés, retirez-les du gaufrier
  • Recette étonnante mais je vous assure que les cookies cuisent très bien, ils sont croquants sur le dessus et super fondant à l’intérieur, à refaire avec d’autres fruits secs 😉

 

cookies gaufrés noisettes, abricots secs4

Cakes à la cacahuète & au chocolat {Sans lactose – IG bas}

cakes à la cacahuète et au chocolat2

 

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 67ml d’huile de pépins de raisin
  • 350g de yaourt amande ssa (Alpro)
  • 40g de farine de cacahuète
  • 250g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Chocolat noir en barre ou double carrés coupés en 2

 

Nappage:

  • 50g de chocolat noir 90%
  • 1 cuil à café de beurre de cacahuètes

 

cakes à la cacahuète et au chocolat4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le yaourt, fouettez à nouveau
  • Incorporez les farines, la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • J’ai choisi des moules à cake en silicone forme éclair mais vous pouvez en utiliser d’autres
  • Mettez une première couche de pâte, déposez au centre le chocolat et recouvrez d’une autre couche de pâte
  • Posez les cakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y le beurre de cacahuètes et couvrez le dessus des cakes (j’ai nappé au pinceau)
  • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les

 

cakes à la cacahuète et au chocolat3

 

BONNE ANNEE 2020

A tous, je vous souhaite

une bonne et heureuse année 2020 !!!

Qu’elle vous apporte mieux que 2019, si ce n’est plus,  l’accomplissement de vos résolutions, une bonne santé, plein d’amour et d’amitié autour de vous,

…que le meilleur quoi 😉

 


 

Pour l’occasion j’ai réalisé cet entremet entièrement vegan:

Bûche chocolat, pomme, kaki & figue {Vegan – Sans gluten}

 

entremets chocolat, kaki, pomme, figue

 

INGREDIENTS (7 à 8 parts)

Insert pomme, kaki:

  • 1 pomme
  • 1 kaki
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2,25g d’agar-agar
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Insert figue:

  • 125g de pâte de figues (Rapunzel)

 

Sablé:

  • 120g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine sans gluten)
  • 120g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème de coco (ou autre crème végétale)

 

Crème au chocolat:

  • 750g de brassé nature au coco (Charles et Alice)
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g d’huile de coco fondu
  • 100g de chocolat noir 90% fondu
  • 2,50 d’agar-agar

 

Nappage chocolat:

  • 60ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
  • 40g de chocolat noir 90%

 

PREPARATION

Insert pomme, kaki:

  • Dans une casserole, mettez la pomme et le kaki que vous aurez râpé, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation dans un moule long rectangle en silicone et mettez au frais

 

Insert figue:

  • Abaissez la pâte de figue en un long rectangle et mettez-le au congélateur

 

Sablé:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°C) (chaleur tournante)
  • Abaissez la pâte en un long rectangle
  • Plantez les dents d’une fourchette sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand le sablé est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Mettez de côté

 

Crème au chocolat:

  • Dans une casserole, versez le brassé, le sirop d’agave, l’huile de coco, le chocolat fondu, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu
  • Laissez la crème épaissir  et refroidir un peu
  • Dans un moule à entremets (le mien, est un moule vague) ou à cake en silicone, versez de la crème, mettez l’insert pomme, kaki puis recouvrez de crème, déposez le rectangle de figue (taillez les inserts pour qu’ils rentrent dans le moule s’ils sont trop grands), terminez en recouvrant de crème
  • Mettez le moule au congélateur pendant 4 heures environ
  • Démoulez l’entremets sur le sablé et coupez le sablé pour qu’il soit égal à l’entremets

 

Nappage chocolat:

  • Dans une casserole, mettez la crème, le chocolat coupé en morceaux et faites fondre le tout sur feu moyen en remuent sans arrêt
  • Faites couler le nappage sur le dessus de l’entremets puis décorez comme bon vous semble 😉
  • Gardez au frais

 

entremets chocolat, kaki, pomme, figue2