Tartelettes cédrat & chocolat {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 100g de farine d’avoine complète
  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 50ml d’amandina cuisine – Perl’amande

Garniture:

  • 220g de préparation 100% fruits au cédrat – Confiture bio Minna
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 50g de poudre d’amande
  • 2 pincées de gomme xanthane

Nappage:

  • 160ml d’amandina cuisine (crème liquide végétale)
  • 100g de chocolat noir 90%
  • Amandes effilées

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide Amandina, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules graissés
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la crème liquide, la gomme xanthane
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette préparation

Nappage:

  • Faites bouillir la crème liquide, retirez du feu puis faites-y fondre le chocolat
  • Couvrez-en le dessus des tartelettes
  • Mettez au centre des amandes effilées
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat

Flans à la semoule, amande, fève tonka & myrtilles {Sans lactose}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 500ml de lait végétal ssa
  • 35ml de sirop d’agave
  • 4,50g d’agar-agar
  • 50g de semoule fine complète – Markal
  • 50g de poudre d’amande
  • 1/2 fève tonka râpée – Indhya natural Food
  • Miel de cassis – Adé Fabrik
  • 1 cuil à café d’eau

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Faites chauffer le lait, retirez du feu puis ajoutez la semoule en pluie en remuant énergiquement
  • Remettez sur le feu et faites épaissir la préparation
  • Une fois épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez-y la poudre d’amande, la fève tonka et mélangez
  • Mettez au fond de moules en silicone (type moule rond à madeleine) des myrtilles
  • Versez la préparation à la semoule dans des moules sur les fruits
  • Mettez au frais pendant 4 heures
  • Démoulez
  • Mélangez le miel au cassis avec l’eau puis nappez le dessus des flans au moment de servir
  • Flan à la semoule revisité absolument savoureux et ultra fondant

Gâteau pomme & fraise {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50 ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 400ml de lait végétal ssa
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron (ou un zeste)
  • 120g de farine d’avoine
  • 300g de farine semi-complète T110 – Celnat
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 pommes

Garniture:

  • 80g de poudre d’amande
  • 80g de flocons d’avoine
  • 1/2 cuil à café rase d’épices compote-crumble – Cook
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 3 pommes (150g)
  • 250g de fraises
  • Compote pomme-fraise

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait végétal, l’arôme et fouettez
  • Ajoutez les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Pelez et coupez les pommes en morceaux et mélangez-les à la pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans un moule rond démontable de 23 cm de diamètre

Garniture:

  • Mélangez la poudre d’amande, les flocons d’avoine, l’épice, la compote, les pommes pelées et coupées en morceaux
  • Etalez la préparation sur la pâte puis sur le dessus enfoncez des fraises coupées en 4
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de démouler
  • Nappez le dessus du gâteau avec de la compote pomme-fraise ssa

Tarte amande, framboises & mûres {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Fond de tarte:

  • 150g de farine de petit épeautre complète – Celnat
  • 100g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 40g de compote de pomme
  • 20ml de lait végétal ssa

Crème thé vert-framboise:

  • 250g de purée d’amande framboise-thé vert – Perl’amande
  • Le zeste d’un petit citron
  • 20g de sirop d’agave
  • 200g de yaourt nature au soja ssa

Garniture:

  • 200g de framboises
  • 150g de mûres

Nappage:

  • 50ml d’eau
  • 10ml de jus de citron
  • 10g de sirop d’agave
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mettez la farine, la poudre d’amande, le sel et mélangez
  • Ajoutez la margarine , la compote et sablez le tout
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 20cm de diamètre
  • Plantez les dents d’une fourchette sur le fond et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler sur un plat

Crème thé vert-framboise:

  • Fouettez la purée d’amande thé vert-framboise avec le zeste, le sirop d’agave et le yaourt
  • Etalez la crème dans le fond de tarte

Garniture:

  • Déposez des framboises et des mûres coupées en 2 ( elles étaient grandes) en alternance sur la crème

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez l’eau avec le jus de citron, le sirop d’agave, l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu tiédir puis nappez-en les fruits
  • Gardez la tarte au frais
  • Dessert délicieux et frais

Gâteau fondant au chocolat, amande châtaigne & épices {Sans gluten – Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 400ml de lait végétal
  • 120g de poudre d’amande
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 150g de farine de soja toasté – Markal
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 300ml de lait végétal ssa
  • 240g de chocolat noir 85%
  • 1 cuil à soupe de miel (ou sirop d’agave, de coco)
  • Châtaignes décortiquées en conserve ssa
  • Amandes mondées et non émondées
  • Morceaux de chocolat noir 85%

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
  • Versez le lait végétal et fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, les farines, les épices, le cacao et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6/7 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la préparation dans un moule à tarte à creux et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Garniture:

  • Faites bouillir le lait
  • Coupez le chocolat en morceaux
  • Retirez le lait du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez énergiquement jusqu’à la fonte totale du chocolat et obtention d’une crème
  • Ajoutez le miel et mélangez
  • Garnissez le creux du gâteau avec le crème au chocolat et couvrez avec des morceaux de châtaigne, des amandes et des morceaux de chocolat
  • Il me restait des châtaignes en conserve et pour ne pas qu’elles pourrissent et qu’elles soient jetées, j’en ai fait un gâteau gourmand 😉

Barres chocolat – amande {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 120g de purée d’amande blanche – Amandino
  • 50g de lait en poudre de soja
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 150g de chocolat au lait d’amande et au sucre de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la purée d’amande avec le lait de soja en poudre, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Tassez la préparation dans des moules barres et mettez-les au congélateur 3 heures environ
  • Faites fondre le chocolat
  • Démoulez les barres et trempez-les dans le chocolat fondu puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Gardez les barres au frais
  • Des barres très tendre et délicieuses

Biscuits « arabesque » fourrés amlou {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (30 pièces)

Biscuits:

  • 250g de farine de petit épeautre complète
  • 200g de poudre de noisette
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 45ml d’huile neutre
  • 140ml de lait végétal

Pâte de amlou (version allégée):

  • 300g d’amandes non émondées
  • 100ml de crème liquide de soja
  • 60ml d’huile d’argan
  • 60g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)

PREPARATION

Biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Sur un plan de travail, abaissez la pâte, marquez la pâte avec un tampon arabesque carré puis coupez l’empreinte avec un emporte pièce carré de la même taille que l’empreinte
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

Pâte de amlou:

  • Dans un mixeur, mettez les amandes, la crème, l’huile, le miel et mixez bien le tout, vous allez obtenir une pâte
  • Fourrez cette pâte entre deux biscuits
  • Amlou moins sucré et moins gras que la vraie recette mais tout aussi bon 😉

Verrines « fraisier » chocolat & pralin {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Fonds:

  • 50g de poudre de noisette
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 50g de compote de pomme ssa

Crème chocolat, pralin et fraises:

  • 1 pot de yaourt nature façon skyr style – Alpro
  • 15g de sirop d’agave
  • 70g de pralin maison (voir recette « fondants praliné-chocolat »)
  • 100g de chocolat noir 85% fondu
  • 220g de fraises

Nappage:

  • 50g de compote pomme-fraise

Déco:

  • Fraises, chocolat fondu et pralin

PREPARATION

Fonds:

  • Mélangez la poudre de noisette avec les flocons d’avoine et la compote de pomme
  • Tassez la préparation dans les verrines

Crème chocolat, pralin et fraises:

  • Fouettez ensemble le yaourt, le sirop d’agave, le pralin et le chocolat fondu
  • Coupez des fraises en 2 et collez-les contre les verrines
  • Remplissez la crème de moitié, coupez des fraise en morceaux, posez-les sur la crème puis recouvrez de crème

Nappage:

  • Nappez le dessus de compote de pomme-fraise

Déco:

  • Au centre, placez une fraise trempez de moitié dans du chocolat fondu et du pralin
  • Mettez au frais
  • Fraise, chocolat, un régal 😉

Cake pomme, poire & raisins secs {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 350ml de boisson à l’amande
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2cuil à café de cannelle en poudre
  • 120g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine
  • 180g de farine de petit épeautre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 pommes
  • 4 poires
  • 100g de raisins secs bruns sans sulfites

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la boisson à l’amande, les épices et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les pommes, les poires pelées et coupées en morceaux et les raisins secs
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin graissé
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes environ
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de le démouler
  • J’aime trop les cakes aux fruits, ça sucre naturellement et c’est trop bon

Fondants au chocolat & crème d’amande {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

Biscuits crus:

  • 70g de poudre d’amande
  • 40g de farine d’amande – Max De Génie
  • 20g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 20ml de crème liquide végétale

Fondant chocolat:

  • 300g de yaourt nature au soja ssa – Alpro
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 120g de chocolat noir fondu 90%

Crème d’amande:

  • 145g de purée d’amande
  • 150g de yaourt nature au soja ssa
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • Chocolat noir râpé

PREPARATION

Biscuits crus:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis coupez des formes avec un cercle de présentation oblong
  • Insérez les formes coupées dans les cercles oblong et mettez de côté

Fondants chocolat:

  • Mélangez énergiquement ensemble, le yaourt, le sirop d’agave, la purée de noix de coco et le chocolat fondus
  • Remplissez les oblong avec cette préparation

Crème d’amande:

  • Fouettez la purée d’amande avec le yaourt et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et déposez des étoiles de crème sur le fondant chocolat
  • Râpez du chocolat et parsemez en sur la crème
  • Mettez au frais 5 heures environ puis démoulez délicatement
  • Dessert exquis et pas bourratif 😉