Cupcakes amande & fruits rouges

INGREDIENTS (12 pièces)

Pâte à cake:

  • 2 oeufs
  • 50g de poudre d’agave
  • 45ml d’huile
  • 190g de yaourt nature
  • 100g d’amande en poudre
  • 60g de farine T80
  • 7g de poudre à lever

Insert:

  • 100% fruits « fruits des bois »

Crème aux fruits rouges:

  • 150g de mascarpone
  • 100g de crème liquide
  • 30g de poudre d’agave
  • 2 cuil à soupe de 100% fruits des bois

Topping:

  • Morceaux de fraises déshydratées

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient,fouettez les oeufs avec la poudre d’agave
  • Ajoutez l’huile, le yaourt et fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans des caissettes mises dans des moule à muffins
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir et retirez-les des moules

Insert:

  • Percez le centre des cupcakes, gardez le sommet pour couvrir et remplissez le creux de purée de fruits et refermez

Crèmes:

  • Fouettez le mascarpone avec la crème liquide, la poudre d’agave et le 100% fruits
  • Remplissez la crème dans une poche avec une grosse douille étoilée et couvrez le dessus des cupcakes en pyramide

Topping:

  • Décorez le dessus avec des morceaux de fraises déshydratées
  • Gardez au frais

Gâteau façon galette à la frangipane

Cette année je n’ai pas pu réaliser de galette comme les années précédentes, je me suis fais opérer de la main et donc pour moi impossible d’abaisser une pâte feuilletée ou même brisée. Le plus simple était donc de faire un gâteau et je ne suis pas déçue, il est très bon 😉

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Frangipane:

  • 100g de beurre d’amande
  • 70g de poudre d’agave
  • 100g de compote de pomme
  • 100g de poudre d’amande
  • 1 goutte d’arôme amande amère
  • 80g de crème pâtissière

Pâte à gâteau:

  • 150g de margarine végétale allégée
  • 50g de poudre d’agave
  • 250ml de lait concentré non sucré
  • 250g de farine T80
  • 1 sachet de levure

Dorure:

  • Lait concentré non sucré + sirop d’agave

PREPARATION

Frangipane:

  • Réduisez en pommade le beurre d’amande (s’il est trop dur, faites le fondre un peu au micro-ondes)
  • Ajoutez la poudre d’agave, la compote de pommes, la poudre d’amande, l’arôme
  • Incorporez la crème pâtissière
  • Mettez au frais

Pâte à gâteau:

  • Réduisez la margarine en pommade avec la poudre d’agave
  • Versez le lait concentré non sucré et fouettez
  • Incorporez la farine et la levure
  • Prenez un cercle à entremets de 23cm de diamètre, posez-le sur une plaque chemisez d’une feuille de papier sulfurisé
  • Etalez la moitié de la pâte, retirez le cercle et mettez au congélateur
  • Refaites pareil pour le restant de la pâte
  • Remplissez la frangipane dans une poche, coupez le bout et faites un escargot de crème en laissant 2cm de bords
  • Quand la plaque de pâte à bien durci, posez-la sur la crème
  • Tassez un peu
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Mélangez du lait concentré avec du sirop d’agave et badigeonnez le dessus du gâteau
  • Formez des sillons comme pour une galette
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et re-badigeonnez-le pour lui donner du brillant
  • Laissez refroidir, démoulez et régalez-vous

Gâteau au yaourt grec végétal, poire & amande

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 500g de yaourt grec végétal
  • 3 oeufs
  • 35g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de farine T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 560g de poires (2 grosses ou 4 petites)
  • Amandes effilées
  • Poudre d’agave

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez le yaourt avec les oeufs
  • Ajoutez les ingrédients secs et fouettez
  • Pelez et coupez les poires en morceaux
  • Incorporez-les à la pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation dans un moule de 23 cm de diamètre
  • parsemez des amandes effilées
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Saupoudrez de la poudre d’agave sur le dessus du cake

Tarte amande & abricots {Vegan}

INGREDIENTS (4 à 6 parts)

Pâte à tarte:

  • 170g de farine T80
  • 50g de poudre d’amande
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 50g de lait végétal
  • 2 yaourts natures au lait d’amande ssa – Sojasun

Crème d’amande:

  • 105g de poudre d’amande
  • 30g de poudre d’agave – Pure Via
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 50ml de crème végétale

Garniture:

  • 13 petits abricots
  • Purée de fruits 100% abricots

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la poudre d’amande
  • Ajoutez la margarine et sablez
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez au frais
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte de 20cm de diamètre
  • Mettez au frais

Crème d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la poudre d’agave, la vanille en poudre et la crème végétale
  • Garnissez le fond de tarte avec la crème
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)

Garniture:

  • Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et posez-les sur la crème en les chevauchant
  • Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler
  • Passez la purée de fruit au chinois pour retirer les morceaux et nappez-en le dessus des abricots
  • Gardez au frais

Petits savarins amande – framboise {Vegan}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 350ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 120g de poudre d’amande
  • 200g de farine complète d’épeautre
  • le zeste d’un citron vert
  • 100g d’amandes effilées
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Des framboises
  • 210g de purées de fruits rouges ssa
  • 30ml d’eau
  • 20ml de jus de citron
  • 1,60g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, le lait d’amande et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs ainsi que le zeste et les amandes effilées et mélangez
  • Préchauffez le four Th.5 (160/170°)
  • Versez de la pâte dans des petits moules en savarin en métal ou en silicone
  • Plantez des framboises
  • Enfournez les gâteaux et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les savarins sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler
  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits, l’eau, le jus de citron et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Passez le tout dans une passoire pour ne récupérer que le jus sans morceaux
  • remplissez le creux des savarins avec le coulis et laissez gélifier

Kalb al louz (coeur d’amande) épeautre, orge & orge {Vegan}

INGREDIENTS (16 parts)

  • 200g de semoule d’épeautre – Koro
  • 160g de semoule fine d’orge
  • 40g de semoule fine complète
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 125ml de margarine végétale allégée fondue
  • 100ml de lait d’amande
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

Farce amande:

  • 120g de poudre d’amande naturelle
  • 95g de compote de pomme ssa
  • 50ml d’eau de fleur d’oranger

Déco:

  • Amandes non émondées

Sirop:

  • 350ml de sirop de tapioca – Koro
  • 200ml d’eau
  • 70ml d’eau de fleur d’oranger

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout
  • versez le lait, l’eau de fleur d’oranger et mélangez délicatement

Farce d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la compote et l’eau de fleur d’oranger
  • Préchauffez le four TH.5(160/170°)
  • Graissez un moule carré de 20×20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé (pour mieux démouler le gâteau)
  • Etalez la moitié de la pâte aux semoule, garnissez avec la farce d’amande puis recouvrez du reste de pâte aux semoules
  • Tracez avec une lame de couteau 16 parts et sur chaque part, plantez une amande en son centre
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes

Sirop:

  • Dans une casserole, mélangez le sirop de tapioca, l’eau et l’eau de fleur d’oranger
  • Mettez à ébullition pendant 5 minutes puis retirez du feu
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et arrosez-de sirop en 3 fois
  • Laissez refroidir un peu puis mettez-le au frigo 4 heures environ
  • Démoulez puis coupez des parts

Maamouls fourrés agrumes, amande & graines de chia {Vegan}

INGREDIENTS (13 à 14 pièces)

  • 75g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 90g de de semoule fine complète – Priméal
  • 60g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme liquide d’amande amère
  • 60ml de crème « amande cuisine » – La mandorle
  • 35g de 100% fruits 3 agrumes – Saveurs et fruits
  • 40g de poudre d’amande
  • 12g de graines de chia

PREPARATION

  • Versez dans un récipient les ingrédients secs et mélangez-les
  • Ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la purée de fruits avec la poudre d’amande et les graines de chia
  • Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce
  • Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder
  • Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé
  • Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 minutes environ
  • Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir
  • L’Aïd arrive très bientôt alors je vous propose cette petite idée de pâtisseries 😉

Petits cakes façon tartelette au cacao & garnis ricotta-amande

INGREDIENTS (11 pièces)

Pâte à cake:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 190g de compote de pomme ssa
  • 300ml de lait d’amande
  • 400g de farine d’épeautre T110 bio
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de cacao en poudre
  • 4g de poudre à lever

Crème ricotta – amande

  • 500g de ricotta
  • 60ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 260g de poudre d’amande
  • 2 pincées de vanille en poudre

Déco:

  • Amandes effilées
  • Sucrin melis (érythitol)

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez la compote, le lait et fouettez le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (160/170°) four traditionnel
  • Graissez des moules ronds à muffins ou autres, versez-y de la pâte, garnissez le fond et les bords des moules comme pour former des fonds de tartelette
  • Remplissez les creux avec la crème pâtissière chocolat-amande

Crème ricotta – amande:

  • Mélangez la ricotta avec le sirop d’agave, la poudre d’amande et la vanille en poudre
  • Remplissez les creux avec la crème ricotta-amande

Déco:

  • Parsemez des amandes effilées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Saupoudrez du sukrin melis sur les amandes effilées

Biscuits « rose » à la patate douce rouge & amande fourrés fraise {Vegan}

INGREDIENTS (15 à 16 pièces)

  • 125g de poudre d’amande
  • 125g de farine T110
  • 10g de poudre de patate douce rouge ou orange
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 45g de margarine végétale
  • 65ml de crème liquide végétal
  • 75g de 100% fruits fraise – Lucien Georgelin
  • 1g de gomme xanthane

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte, marquez et coupez la pâte avec un tampon rose (Perle dorée)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
  • Retirez du four et laissez refroidir
  • Mélangez la purée de fruits avec la gomme xanthane
  • Garnissez la moitié des biscuits avec de la purée de fruits et collez l’autre moitié des biscuits dessus
  • Des roses en biscuits pour fêter l’arrivée prochaine du printemps 😉

Brioches fourrées crème pâtissière à l’amande & chocolat {sans lactose}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 450g de farine d’épeautre T110
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1 sachet de levure sèche (7g)
  • 80g de margarine végétale
  • 250ml de lait d’amande tiédi
  • Grands carrés de chocolat noir 85%

Crème pâtissière à l’amande:

  • 250ml de lait végétal
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 40ml de sirop d’agave
  • 50g de farine T110
  • 50g de purée d’amande

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la vanille, le sucre de coco et le sachet de levure
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes

Crème pâtissière à l’amande:

  • Faites bouillir le lait avec la vanille
  • Fouettez les oeufs avec le sirop d’agave et la farine
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et mettez à épaissir en remuant sans arrêt sur feu moyen
  • Retirez du feu et mélangez-y la purée d’amande
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles
  • Etalez de la crème pâtissière sur une moitié des cercles, posez un carré de chocolat et étalez à nouveau de la crème pâtissière
  • Mouillez les bords et collez dessus l’autre moitié des cercles
  • Aplatissez un peu et redécoupez avec l’emporte-pièce
  • Déposez les brioches sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez-en les dessus ds brioches
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-les du four
  • A déguster tiède pour un bon petit déjeuner 😉