« Crêp’ssants » aux amandes & chocolat {Sans lactose – IG bas}

Je les ai appelé ainsi parce que « crêpes aux amandes & chocolat façon croissants aux amandes » ça faisait un peu long comme titre 😉

 

crep'ssant ammande, chocolat4

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Pâte à crêpes:

  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 600ml de lait d’amande ssa (Bjorg)
  • 1 cuil à soupe d’huile de noix vierge
  • 120g de farine complète T150 bio
  • 150g de farine T80 bio

 

Crème amandes et chocolat:

  • 200g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 oeuf
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 50g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)

 

Panure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
  • 3 cuil à soupe de crème liquide d’amande (ou autre crème végétale)
  • Amandes effilées

 

Décor:

  • Chocolat fondu
  • Sukrin melis

 

crep'ssant ammande, chocolat2

 

PREPARATION

Pâte à crêpe:

  • Fouettez les oeufs avec le sel, la moitié du lait et l’huile de noix
  • Ajoutez les farines et mélangez énergiquement
  • Versez le reste du lait, mélangez
  • Couvrez et laissez la pâte reposer 15 minutes
  • Chauffez une grande poêle anti-adhésive, graissez-la une seule fois puis réalisez vos crêpes
  • Laissez-les refroidir
  • Coupez-les en triangle

 

Crème d’amande et chocolat:

  • Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande avec le sucre de coco, la vanille, l’oeuf, la compote et les pépites de chocolat
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Mettez de la crème d’amande sur la partie grande des triangles de crêpe puis roulez-les comme des croissants (pointe des croissants en dessous)
  • Posez les crêp’ssants sur une plaque de four

 

Panure:

  • Mélangez la crème liquide avec le sirop de sucre de coco, badigeonnez les dessus des croissants et couvrez d’amandes effilées
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes

 

Décor:

  • Quand les croissants ont dorés, sortez-les du four, laissez-les refroidir puis faites des filaments de chocolat et saupoudrez de sukrin melis sur le dessus

 

crep'ssant ammande, chocolat3

 

Petits cakes choco-cacahuètes {Vegan}

petits cakes choco-cacahuètes

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 300g de compote de pommes ssa
  • 30g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de lin vierge
  • 250ml de lait de soja ssa
  • 100g d’amande en poudre
  • 120g de farine d’orge bio
  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 120g de cacahuètes grillées
  • 120g de chocolat noir 90% coupé en morceaux

 

petits cakes choco-cacahuètes4

 

PREPARATION

  • Mélangez la compote de pomme avec le sucre de coco, l’huile et le lait de soja
  • Incorporez tous les ingrédients secs puis en dernier ajoutez les cacahuètes et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Remplissez la pâte à cake dans des petits moules rectangle ou ronds
  • Posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez-les cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Pour plus de saveur et de gourmandise, vous pouvez tartiner les cakes avec de la purée de cacahuètes ou de la pâte à tartiner au chocolat sans sucre

 

petits cakes choco-cacahuètes3

M’chekla amande-tamarin {Vegan}

m'chekla amande-tamarin

 

INGREDIENTS (26 pièces)

Farce:

  • 175g d’amandes en poudre
  • 50g de concentré de tamarin
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 75ml de crème fraîche de soja (St Hubert)

 

Pâte:

  • 250g de farine type 80 bio
  • 50g de farine d’amarante bio
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 75g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide d’amande (Ecomil)
  • Sucre de fleur de coco
  • Amandes entières non émondées

 

m'chekla amande-tamarin2

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble les amandes en poudre, le concentré de tamarin, le sucre de coco, la cannelle et formez une farce
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des ovales avec un emporte pièce
  • Posez les ovales de farce sur un plateau et mettez de côté

 

Pâte:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sucre de coco, la cannelle, mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, coupez la pâte avec le même emporte pièce que pour les ovales de farce et coupez des ovales de pâte avec le tampon décoratif de l’emporte pièce
  • Vous devez avoir le même nombre d’ovales unis et marqués au tampon
  • Mouillez les ovales unis, posez dessus un ovale de farce, mouillez et collez un ovale avec tampon
  • Dans le creux de l’ovale, déposez un peu de sirop de fleur de coco puis enfoncez une amande entière au centre de chaque m’chekla
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les m’chekla sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

m'chekla amande-tamarin3

 

Cake aux pommes & aux myrtilles {Sans lactose}

cake aux pommes et aux myrtilles4

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de noisette (ou autre)
  • 250ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre (Sainte Lucie)
  • 100g d’amande en poudre
  • 150g de farine T150 bio
  • 250g de farine T80 bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pommes
  • 250g de myrtilles
  • Sukrin melis

 

cake aux pommes et aux myrtilles2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait d’amande, fouettez à nouveau
  • Ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien le tout
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux, incorporez-les à la pâte avec les myrtilles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la préparation dans un moule rond en silicone ou en métal à trou de 25cm de diamètre
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Saupoudrez du sukrin sur le dessus (facultatif)

 

cake aux pommes et aux myrtilles

 

Brioches suisse amande-chocolat {Vegan}

brioches suisse amande chocolat2

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 300ml de lait de soja tiède (ou autre lait végétal)
  • 12g de levure fraîche de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre bio
  • 300g de farine t80 bio
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée

Farce:

  • 100g de purée d’amande orange, camu-camu (Perl’amande)
  • 50ml de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 25g de sucre de coco
  • Pépites de chocolat sans sucre

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème de soja

brioches suisse amande chocolat4

PREPARATION

  • Trempez la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Coupez-la en ( c’est pour faciliter la réalisation des brioches)
  • Abaissez la première pâte en un long de 20×30 cm
  • Etalez de la farce sur une moitié de rectangle, éparpillez des pépites de chocolat
  • Rabattez la partie de rectangle sans rien sur la farce
  • Aplatissez légèrement puis coupez des bandes de 4 cm de largeur
  • Posez ces bandes sur une plaque de four en les espaçant
  • Faites de même avec la 2ème pâte
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème et dorez le dessus des brioches
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les brioches sont cuites sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les
  • Vous pouvez les congeler et les sortir quand vous voudrez en manger (ils garderont ainsi leur moelleux)

brioches suisse amande chocolat

Flans caramel au cacao & à la noisette {Vegan – Sans gluten}

flan kamut noisette caramel4

 

INGREDIENTS (8 pièces)

Caramel:

  • 1 litre de pur jus de pomme bio

 

Flan:

 

flan kamut noisette caramel3

 

PREPARATION

Caramel (à préparer la veille):

  • Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à ébullition sur feu vif jusqu’à réduction du jus et obtention d’un caramel (1 heure environ)
  • Laissez refroidir
  • Remplissez des moules à flan ou des moules à cupcake comme je l’ai fait puis mettez-les au congélateur

 

Flan:

  • Réduisez la purée de noisette en pommade puis mélangez-y le sucre de coco, la crème amande, mélangez
  • Versez la boisson au kamut, l’agar-agar, mélangez à nouveau
  • Transvasez la préparation dans une casserole et mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle dans le fond de la casserole
  • Sortez les moules du congélateur et remplissez-y la préparation flan
  • Laissez les flans se gélifier un peu puis mettez-les au frais
  • Démoulez au moment de servir, vous pouvez après démoulage, parsemez des noisettes concassées pour donner du croquant
  • Fin, léger et surtout absolument délicieux

 

flan kamut noisette caramel

Sablés « emojis » curcuma fourrés chocolat noir {Vegan}

emoji au chocolat4

 

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 150g de farine T80 bio
  • 80g de farine de lupin bio
  • 80g d’amande en poudre
  • 1/2 cuil à café de curcuma
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • Le zeste d’un citron bio
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 130ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Pâte à tartiner noire sans sucre (Kepourtous – Charles Chocolartisan)

 

emoji au chocolat3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, le sirop d’agave, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez la pâte avec des découpoirs tampon Emoji puis posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Collez les Emoji par 2 avec de la pâte à tartiner, pâte à tartiner Kepourtous pour moi (pâte à tartiner trop top, qui tient super bien en fourrage)

 

emoji au chocolat2

Cake mangue & raisins secs noirs {Sans lactose}

cake mangue raisins secs4

 

INGREDIENTS (16 parts)

  • 70g de mangue séchée
  • 100g de raisins secs noirs
  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de dattes (Ibo)
  • 40ml d’huile de lin vierge
  • 3 yaourts nature au soja
  • Le zeste d’une orange bio
  • 100g d’amande en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 70g de farine d’épeautre bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

cake mangue raisins secs2

 

PREPARATION

  • Réhydratez les morceaux de mangue et les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 5 minutes puis égouttez-les
  • Mettez-les de côté
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de datte puis ajoutez l’huile, les yaourts, le zeste d’orange
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule à savarin
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand les cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

 

cake mangue raisins secs

Aïd El Fitr Moubarak

Bonne fête de l’Aïd à tous les musulmans du monde!

 

Pleins de bonnes choses durant cette journée, plein de rire et de joie autour de vos proches.

Mon cœur et mes pensées sont aussi avec celles et ceux qui vont le fêter dans des pays en guerre. Que Dieu les aide à avoir malgré tout un bel Aïd. Amine.

Voici mes gâteaux réalisés pour cette occasion!

 

On commence par le plateau:

aid el fitr 20197

 

Mooncakes cajou-cranberries

aid el fitr 20195

 

Roses fourrées abricot-raisins secs

aid-el-fitr-20194.jpg

 

Biscuits aux dattes et noix de coco

aid el fitr 20193

 

Chaussons à la pistache

aid el fitr 20192

 

M’chekla amande-tamarin

aid el fitr 20196

 

Biscuits cacahuètes-chocolat

aid el fitr 2019

 

Recettes à venir très bientôt!

Mooncakes fourrés figues, cacahuètes & noix {Vegan – IG bas}

mooncakes-fourrc3a9s-figues-cacahuc3a8te-et-noix3.jpg

 

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 150g de farine d’orge bio
  • 70g de farine T80 bio
  • 120g d’amande en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 150ml de crème liquide de soja

 

Fourrage:

  • 30g de beurre de cacahuète 100%
  • 30g de beurre de mélange de noix
  • 10g de sucre de coco
  • 16 petites figues sèches

 

mooncakes fourrés figues, cacahuète et noix2

 

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Fourrage:

  • Mélangez les beurres avec le sucre de coco, fendez les figues et fourrez de beurre de fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez de la pâte aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez au centre une figue fourrée, refermez la pâte sur la figue et et insérez-la dans un moule à mooncake en silicone ou en tampon, démoulez et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes fourrés figues, cacahuète et noix4