Petits savarins amande – framboise {Vegan}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 350ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 120g de poudre d’amande
  • 200g de farine complète d’épeautre
  • le zeste d’un citron vert
  • 100g d’amandes effilées
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Des framboises
  • 210g de purées de fruits rouges ssa
  • 30ml d’eau
  • 20ml de jus de citron
  • 1,60g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, le lait d’amande et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs ainsi que le zeste et les amandes effilées et mélangez
  • Préchauffez le four Th.5 (160/170°)
  • Versez de la pâte dans des petits moules en savarin en métal ou en silicone
  • Plantez des framboises
  • Enfournez les gâteaux et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les savarins sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler
  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits, l’eau, le jus de citron et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Passez le tout dans une passoire pour ne récupérer que le jus sans morceaux
  • remplissez le creux des savarins avec le coulis et laissez gélifier

Kalb al louz (coeur d’amande) épeautre, orge & orge {Vegan}

INGREDIENTS (16 parts)

  • 200g de semoule d’épeautre – Koro
  • 160g de semoule fine d’orge
  • 40g de semoule fine complète
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 125ml de margarine végétale allégée fondue
  • 100ml de lait d’amande
  • 100ml d’eau de fleur d’oranger

Farce amande:

  • 120g de poudre d’amande naturelle
  • 95g de compote de pomme ssa
  • 50ml d’eau de fleur d’oranger

Déco:

  • Amandes non émondées

Sirop:

  • 350ml de sirop de tapioca – Koro
  • 200ml d’eau
  • 70ml d’eau de fleur d’oranger

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout
  • versez le lait, l’eau de fleur d’oranger et mélangez délicatement

Farce d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la compote et l’eau de fleur d’oranger
  • Préchauffez le four TH.5(160/170°)
  • Graissez un moule carré de 20×20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé (pour mieux démouler le gâteau)
  • Etalez la moitié de la pâte aux semoule, garnissez avec la farce d’amande puis recouvrez du reste de pâte aux semoules
  • Tracez avec une lame de couteau 16 parts et sur chaque part, plantez une amande en son centre
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes

Sirop:

  • Dans une casserole, mélangez le sirop de tapioca, l’eau et l’eau de fleur d’oranger
  • Mettez à ébullition pendant 5 minutes puis retirez du feu
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et arrosez-de sirop en 3 fois
  • Laissez refroidir un peu puis mettez-le au frigo 4 heures environ
  • Démoulez puis coupez des parts

Maamouls fourrés agrumes, amande & graines de chia {Vegan}

INGREDIENTS (13 à 14 pièces)

  • 75g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 90g de de semoule fine complète – Priméal
  • 60g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme liquide d’amande amère
  • 60ml de crème « amande cuisine » – La mandorle
  • 35g de 100% fruits 3 agrumes – Saveurs et fruits
  • 40g de poudre d’amande
  • 12g de graines de chia

PREPARATION

  • Versez dans un récipient les ingrédients secs et mélangez-les
  • Ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la purée de fruits avec la poudre d’amande et les graines de chia
  • Prenez un peu de pâte, aplatissez-la au creux de votre main, faites un creux, posez une boule de farce
  • Rabattez la pâte vers le centre pour couvrir la farce, roulez entre vos mains pour bien souder
  • Mettez la boule fourrée dans un moule à maamoul, appuyez un peu la pâte pour bien marquer le décor, démoulez
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Posez les maamouls sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé
  • Enfournez les maamouls et laissez-les cuire 20 minutes environ
  • Une fois cuits, ils doivent légèrement dorer, laissez refroidir
  • L’Aïd arrive très bientôt alors je vous propose cette petite idée de pâtisseries 😉

Petits cakes façon tartelette au cacao & garnis ricotta-amande

INGREDIENTS (11 pièces)

Pâte à cake:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 190g de compote de pomme ssa
  • 300ml de lait d’amande
  • 400g de farine d’épeautre T110 bio
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de cacao en poudre
  • 4g de poudre à lever

Crème ricotta – amande

  • 500g de ricotta
  • 60ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 260g de poudre d’amande
  • 2 pincées de vanille en poudre

Déco:

  • Amandes effilées
  • Sucrin melis (érythitol)

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez la compote, le lait et fouettez le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (160/170°) four traditionnel
  • Graissez des moules ronds à muffins ou autres, versez-y de la pâte, garnissez le fond et les bords des moules comme pour former des fonds de tartelette
  • Remplissez les creux avec la crème pâtissière chocolat-amande

Crème ricotta – amande:

  • Mélangez la ricotta avec le sirop d’agave, la poudre d’amande et la vanille en poudre
  • Remplissez les creux avec la crème ricotta-amande

Déco:

  • Parsemez des amandes effilées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Saupoudrez du sukrin melis sur les amandes effilées

Biscuits « rose » à la patate douce rouge & amande fourrés fraise {Vegan}

INGREDIENTS (15 à 16 pièces)

  • 125g de poudre d’amande
  • 125g de farine T110
  • 10g de poudre de patate douce rouge ou orange
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 45g de margarine végétale
  • 65ml de crème liquide végétal
  • 75g de 100% fruits fraise – Lucien Georgelin
  • 1g de gomme xanthane

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte, marquez et coupez la pâte avec un tampon rose (Perle dorée)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ
  • Retirez du four et laissez refroidir
  • Mélangez la purée de fruits avec la gomme xanthane
  • Garnissez la moitié des biscuits avec de la purée de fruits et collez l’autre moitié des biscuits dessus
  • Des roses en biscuits pour fêter l’arrivée prochaine du printemps 😉

Brioches fourrées crème pâtissière à l’amande & chocolat {sans lactose}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 450g de farine d’épeautre T110
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1 sachet de levure sèche (7g)
  • 80g de margarine végétale
  • 250ml de lait d’amande tiédi
  • Grands carrés de chocolat noir 85%

Crème pâtissière à l’amande:

  • 250ml de lait végétal
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 40ml de sirop d’agave
  • 50g de farine T110
  • 50g de purée d’amande

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec la vanille, le sucre de coco et le sachet de levure
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes

Crème pâtissière à l’amande:

  • Faites bouillir le lait avec la vanille
  • Fouettez les oeufs avec le sirop d’agave et la farine
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait et mettez à épaissir en remuant sans arrêt sur feu moyen
  • Retirez du feu et mélangez-y la purée d’amande
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles
  • Etalez de la crème pâtissière sur une moitié des cercles, posez un carré de chocolat et étalez à nouveau de la crème pâtissière
  • Mouillez les bords et collez dessus l’autre moitié des cercles
  • Aplatissez un peu et redécoupez avec l’emporte-pièce
  • Déposez les brioches sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez-en les dessus ds brioches
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-les du four
  • A déguster tiède pour un bon petit déjeuner 😉

Cakes amande – poire {Vegan – sans gluten}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 190g de compote de pomme ssa
  • le zeste d’un citron
  • 350ml de l’ait d’amande
  • 250g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 9 petites poires

Nappage:

  • 60ml d’eau
  • 20ml de jus de citron
  • 45ml de sirop d’agave
  • 1,20g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, le zeste de citron et fouettez
  • Versez le lait et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (160/170°)
  • Versez la pâte dans des moules à tartelette en silicone ou en métal que vous aurez graissés
  • Mettez la pâte dans les moules
  • Pelez les poires et coupez-les en tranches
  • Enfoncez les tranches de poires sur 2 rangée et en les chevauchant
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le jus de citron, le sirop d’agave, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Nappez-en le dessus des cakes
  • Quand le nappage s’est coagulé, démoulez les cakes

Verrines amande – pêche {vegan, sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 500ml de lait d’amande
  • 25ml de sirop d’agave
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 3g d’agar-agar
  • 80g de poudre d’amande
  • 145g de morceaux de pêche en conserve ssa
  • 120g de 100% fruits pêche ssa
  • Amandes effilées grillées

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait, le sirop d’agave, ajoutez la vanille, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ébullition
  • Retirez du feu, incorporez la poudre d’amande
  • Laissez refroidir un peu puis remplissez la préparation dans des verrines
  • Egouttez les morceaux de pêche
  • Mélangez-les avec la purée de fruits
  • Déposez les fruits sur la préparation d’amande
  • Parsemez les amandes effilées
  • Gardez au frais

Minis galettes chocolat, coco & amande {Vegan}

INGREDIENTS (8 pièces)

Pâte feuilletée:

  • 200g de farine T80
  • 120ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 125g de margarine végétale

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de sucre de coco
  • 1 cuil à soupe de crème liquide végétale

Crème chocolat, coco et amande

  • 150g de yaourt nature coco ssa – Alpro
  • 10g de sucre de coco
  • 70g de poudre d’amande
  • 1 tablette de 70g de chocolat cru crème de coco – Ombar
  • 1 barre de 35g de chocolat cru noir-coco – Ombar

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de margarine dure, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur la margarine
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 2 fois (2 tours)
  • Mettez la pâte au frais 4 heures environ
  • Farinez le plan de travail et faites encore 6 tours
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte et coupez des cercles de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque de four (ne mettez pas la pâte en boule pour coupez le nombre de cercle, vous risquez d’annuler le feuilletage. Superposez les morceaux de pâte, abaissez à nouveau et coupez des cercles)

Dorure:

  • Mélangez le sirop de fleur de coco et la crème liquide et dorez 8 cercles puis tracez des quadrillages avec une lame
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les ronds feuilletés sont cuits, sortez-les du four

Crème chocolat, coco et amande:

  • Mélangez le yaourt avec le sucre de coco et la poudre d’amande
  • Faites fondre les chocolats au bain-marie pour ne pas cuire le chocolat et une fois fondu, mélangez-le au yaourt
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée
  • Nappez de crème les cercles feuilletés sans dorure et couvrez avec les cercles dorés et quadrillés
  • J’ai fait des minis galettes déstructurées pour ne pas cuire le chocolat et qu’il garde tous ces nutriments crus

Tourte pomme, fraise & amande {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à tarte:

  • 200g de farine type 110 bio
  • 150g de farine d’épeautre complète T110
  • 150g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide citron
  • 180ml de lait d’amande
  • Sirop d’agave

Fourrage:

  • 2 pommes
  • 75g de poudre d’amande
  • 225g de 100% fruits à la fraise – Saveurs et fruits

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre

Fourrage:

  • Pelez et coupez les pommes en morceaux, mélangez-y la poudre d’amande et la purée de fruits à la fraise
  • Abaissez le reste de pâte et coupez des bandes, placez-les à l’horizontal et à la verticale en couvrant le fourrage
  • S’il vous reste de la pâte, abaissez-la et coupez des formes de pomme ou autre et décorez-en le dessus de la tourte
  • Puis badigeonnez le tout avec du sirop d’agave
  • Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand la tourte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler