Gâteau façon tatin cacao & pêches {Vegan – Sans gluten}

gatetau tatin pêche cacao3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Caramel de pomme:

  • 1 litre de jus de pomme

 

Pâte à gâteau:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote pomme-pêche ssa – Charles et Alice
  • 25g de sucre de coco
  • 350g de yaourt lait de coco nature ssa – Charles et Alice
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 100g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine sans gluten
  • 40g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Garniture:

  • Amandes effilées
  • 8 pêches plates
  • 200g de compote pomme-pêche ssa

 

gatetau tatin pêche cacao2

 

PREPARATION

Caramel de pomme:

  • A préparer la veille
  • Versez le jus de pomme dans une casserole et mettez à réduire sur feu moyen pendant 50 à 60 minutes et vous allez obtenir un caramel
  • Gardez à température ambiante jusqu’au lendemain

Pâte à gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco, le yaourt et fouettez bien le tout
  • Incorporez tout les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel

Garniture:

  • Dans le fond d’un moule à tatin de 25cm de diamètre, étalez le caramel et parsemez les amandes effilées
  • Pelez et coupez en lamelles les nectarines puis disposez-les sur le fond caramélisé
  • Couvrez les tranches de nectarine avec la compote puis versez la pâte à gâteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, laissez bien refroidir puis démoulez-le
  • Gâteau à manger à la cuillère tellement il est fondant, une vraie merveille en bouche

 

gatetau tatin pêche cacao

 

Aïd El Adha Moubarak {Vegan – Sans gluten}

Bonne fête de l’Aïd à tous les musulmans!

Pour cette occasion, je vous mets la recette de mes entremets « Mosquées » que j’avais réalisé pour l’Aïd El Fitr

 

mosquées cajou, pomme et chocolat2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Déco en chocolat:

  • 150g de chocolat noir 90%

 

Base biscuité:

  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 70g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de sirop de yacon – Ecoidées (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 10ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)

 

Farce aux pommes:

  • 2 pommes
  • 15g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre

 

Crème de noix de cajou:

  • 200g de yaourt au soja
  • 200g de purée de noix de cajou (ou autre purée d’oléagineux)
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 3g de gomme guar

 

mosquées cajou, pomme et chocolat3

 

PREPARATION

Déco au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en les parois de moules à chocolat dômes et pour les portes et les minarets, remplissez les cavités (4 dômes, 12 portes, 16 minarets)
  • Mettez au frais, une fois le chocolat durci, démoulez et recommencez jusqu’à obtenir le nombre voulu

 

Base biscuité:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop de yacon, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four en un carré de 20×20 cm
  • Enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes environ
  • Quand le biscuit est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir puis prenez 4 carrés de présentation de 8 cm et coupez des carrés de biscuits que vous laisserez à l’intérieur du carré
  • Mettez de coté sur un plat

 

Farce aux pommes:

  • Pelez et coupez les pommes en tout petits morceaux
  • Mettez-les dans une poêle avec le sucre de coco et la vanille
  • Faites fondre légèrement les morceaux de pomme sur feu moyen en remuant de tant en tant
  • Retirez du feu quand les pommes ne forment pratiquement plus de jus et laissez refroidir

 

Crème à la noix de cajou:

  • Dans un robot,  mixez pour former une crème, le yaourt, le beurre de noix de cajou, le sirop d’agave, la vanille en poudre et la gomme guar
  • Reprenez les carrés de présentation, posez une première couche de crème de cajou sur la base biscuité, mettez au centre de la farce aux pommes et recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le entremets au frais toute une nuit ou au moins 7 heures
  • Démoulez les entremets et collez au centre de 3 côtés les portes, sur le dessus, les dômes et sur 4 coins, les minarets.
  • Mettez et gardez au frais
  • J’ai faits de ces entremets des mosquées mais vous pouvez vous servir de cette recette pour faire autre chose et coller d’autres décorations en chocolat

 

mosquées cajou, pomme et chocolat

Petites tartelettes aux céréales & purée de fruits {Vegan}

coques aux céréales purée de fruits3

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 30g de flocons 5 céréales toastés – Celnat
  • 50g d’amandes concassées
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de farine de teff complète – El granero (Smartfooding) (ou autre lait végétal)
  • 100g de farine de seigle (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 25ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 110ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Purée de fruits mangue, argousier, citron – Vitabio (ou confiture de votre choix)

 

coques aux céréales purée de fruits5

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez le sirop de fleur de coco, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Prélevez des boules de pâte (gardez-en un peu) de la taille d’une noix, insérez la boule dans un emporte-pièce rond de 4cm de diamètre, aplatissez-la un peu avec vos doigts puis avec un dessous de verre plus petit que l’emporte-pièce, appuyez sur la pâte pour former un creux
  • Retirez l’emporte-pièce et posez les petites coques obtenues sur une plaque de four
  • Avec la pâte mise de côté, abaissez-la et coupez avec un emporte-pièce tampon fleur des petites fleurs de pâte que vous poserez sur une autre plaque de four parce que ça va cuire plus vite que les coques
  • Enfournez les coques et laissez-les cuire environ 15 minutes
  • Quand elles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites cuire les fleurs environ 5 à 8 minutes puis sortez-les du four une fois cuites
  • Remplissez le fond des coques avec la purée de fruits puis posez dessus la purée de fruits
  • De vraies petites gourmandises ces coques 😉

 

coques aux céréales purée de fruits2

Tartelettes choco-amande, crème à la spiruline & framboises {Vegan – Sans gluten – IG bas}

tartelettes choco-amande, crème spiruline et framboise4

 

INGREDIENTS (3 pièces)

Fonds de tartelette en chocolat et amandes:

  • 140g de chocolat noir 90%
  • 20g de poudre d’amande
  • 50g de brisures d’amandes

 

Crème spiruline-baobab:

  • 200g de yaourt lait de coco nature – Charles & Alice
  • 60g de purée de noix de coco fondue – Nu3
  • 25g de sirop de fleur de coco
  • Le zeste d’un citron
  • 1 cuil à café de poudre spiruline-baobab – Gourmet Spiruline

 

Garniture et nappage:

  • Framboises
  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à café de jus de citron

 

tartelettes choco-amande, crème spiruline et framboise3

 

PREPARATION

Fonds de tartelette en chocolat et amandes:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y la poudre d’amande et les brisures d’amande
  • Couvrez l’intérieur (fond et parois) de moules à tartelettes en silicone de 10cm de diamètre d’une première couche de préparation au chocolat fondu et mettez au frais
  • Refaites une autre couche de chocolat et remettez au frais
  • S’il vous reste du chocolat fondu, faites une 3ème couche, mettez au frais

 

Crème spiruline-baobab:

  • Fouettez le yaourt coco avec la purée de noix de coco, le sirop de fleur de coco, le zeste et la spiruline en poudre
  • Démoulez délicatement et doucement les fonds de tartelette
  • Remplissez les fonds avec la crème

 

Garniture et nappage:

  • Déposez des framboises sur la crème
  • Mélangez le sirop d’agave et le jus de citron et nappez-en les framboises (cela permet de conserver les framboises et d’éviter qu’elles moisissent)
  • Gardez au frais
  • Vous avez dû remarquer qu’il y a 2 couleurs de framboises, les foncées sont celles du jardin de ma fille et comme je n’en avais pas assez, j’ai complété avec des framboises du commerce, dommage, celles du jardin étaient meilleures 😦

 

tartelettes choco-amande, crème spiruline et framboise

Gâteau au yaourt grec marbré amande-cacao {Sans lactose}

gateau au yaourt grec marbrré amande-cacao

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 820g de yaourt grec nature
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 3 oeufs
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange – Vahiné
  • 100g de farine d’avoine
  • 200g de farine de blé T110
  • 80g de flocons d’avoine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de purée d’amande complète – Jean Hervé
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • Pâte à tartiner fondue

 

gateau au yaourt grec marbrré amande-cacao2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez le yaourt grec avec le sirop d’agave
  • Ajoutez les oeufs, l’arôme et fouettez à nouveau
  • Incorporez les farines, les flocons et la levure
  • Partagez la pâte 2/3, 1/3
  • Dans les 1/3, mélangez la purée d’amande et le cacao en poudre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez d’abords de la pâte nature au fond d’un moule à cake en silicone ou en métal de 25cm de longueur
  • Etalez la pâte amande-cacao puis une autre couche de pâte nature, une couche amande-cacao et une dernière couche de préparation nature
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 1 heure
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir un peu puis mettez-le au frais 2 à 3 heures
  • Démoulez et nappez le dessus avec de la pâte à tartiner fondue (facultatif)
  • Gardez au frais
  • Le gâteau a une texture mi cake mi cheesecake

 

gateau au yaourt grec marbrré amande-cacao4

Cakes framboises & myrtilles {Vegan – Sans gluten}

cakes framboises myrtilles2

 

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron – Vahiné (ou un zeste)
  • 300ml de lait de coco ssa
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 60g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de framboises (+ un peu pour le dessus)
  • 100g de myrtilles (+ un peu pour le dessus)

 

cakes framboises myrtilles4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote, le sucre de coco, l’arôme et mélangez
  • Versez le lait de coco et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs ainsi que les fruits
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Remplissez la préparation dans des petits moules à cakes en silicone ou en métal puis placez des framboises et des myrtilles sur les dessus
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Un délice ces petits cakes aux fruits rouges surtout avec un petit coulis de fruits rouges ss que j’ai réalisé moi-même 😉

 

cakes framboises myrtilles

Petits savarins cajou & fruits rouges {Vegan}

biscuits noix de cajou et fruits3

 

INGREDIENTS (21 pièces)

  • 200g de semoule fine complète – Priméal
  • 125g de farine grand épeautre – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 50g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron – Vahiné
  • 110ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 100g de noix de cajou concassées

 

Nappage:

  • 1/2 pot de purée myrtilles-framboise-acérola ssa – Vitabio
  • 1,15g d’agar-agar
  • Noix de cajou

 

biscuits noix de cajou et fruits

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule avec la farine, la poudre d’amande et le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Formez les boules de la taille d’une grosse noix, roulez les boules dans les noix de cajou concassées, aplatissez les boules dans un moule silicone à petits savarins ovales
  • Posez le moule sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Recommencez l’opération s’il vous reste de la pâte

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Versez la purée de fruits dans le creux des tartelettes, déposez une noix de cajou au centre et laissez gélifier puis rangez-les
  • Cette combinaison cajou, fruits rouges est absolument délicieuse

 

biscuits noix de cajou et fruits4

Tiramisu stracciatella {Sans gluten – IG bas}

tiramisu straciatella4

 

INGREDIENTS (6 parts)

Base croquante au café:

  • 2 cuil à café de café soluble
  • 100ml d’eau tiède
  • 70g de flocons d’avoine sans gluten
  • 70g d’amandes effilées concassées
  • 100g d’amande en poudre
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Crème stracciatella:

  • 435g de mascarpone
  • 180g de cream cheese allégée – Philadelphia
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 60g de chocolat noir 90%

 

Couverture:

  • Cacao maigre en poudre
  • Sukrin melis (ou sucre glace)

 

tiramisu straciatella3

 

PREPARATION

Base croquante au café:

  • Diluer le café dans l’eau et mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec les amandes effilées concassées, les amandes en poudre, le sirop d’agave et la compote, mettez de côté

 

Crème stracciatella:

  • Fouettez le mascarpone avec le cream cheese, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Mettez le sel dans les blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme et incorporez-les à la crème
  • Coupez le chocolat en petit morceaux grossiers et mélangez-les à la crème
  • Partagez la base croquantes en 2 parts
  • Dans un cercle à pâtisserie à bords hauts chemisé de papier sulfurisé de 15 cm de diamètre, parsemez la première moitié de base croquante, tassez un peu et imbibez le dessus de café
  • Couvrez avec la moitié de la crème, parsemez les reste de base croquante, tassez légèrement et imbibez de café
  • Etalez le reste de la crème
  • Mettez le tiramisu au frais pendant 6 heures

 

Couverture:

  • Saupoudrez le cacao en poudre
  • Comme ce tiramisu était pour l’anniversaire de ma fille et qu’elle est fana de « Game of Thrones », j’ai réalisé un pochoir de la maison Stark et pour le faire ressortir, j’ai saupoudré du sukrin melis qui a la même texture que le sucre glace
  • Démoulez délicatement et retirez le papier sulfurisé
  • Un tiramisu différent du vrai, mais tout aussi bon
  • Gardez au frais

 

tiramisu straciatella

 

 

Gâteau à la ricotta, pomme, fraise & crumble

gâteau à la ricotta, pomme et fraise4

 

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte à gâteau:

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 230ml de lait végétal ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 150g d’amande en poudre
  • 250g de farine de blé T80
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Garniture à la ricotta & aux fruits:

  • 250g de ricotta
  • 2 oeufs
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 2 pommes
  • 180g de fraise

 

Crumble:

  • 65g d’amandes effilées
  • 70g de flocons d’avoine
  • 15g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

gâteau à la ricotta, pomme et fraise2

 

PREPARATION

Pâte à gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • ajoutez les oeufs, le lait et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Graissez un moule à manqué de 25cm de diamètre
  • Versez la pâte dans le moule et tapissez le fond et les bords du moule puis mettez le moule au frais

Garniture à la ricotta et aux fruits:

  • Fouettez la ricotta avec le oeufs et le sirop de fleur de coco
  • Coupez en morceaux les pommes pelées et les fraises puis mélangez-les à la ricotta
  • Versez la préparation sur la pâte à gâteau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel

Crumble:

  • Concassées un peu les amandes effilées et mélangez-y les flocons d’avoine, le sirop de fleur de coco, la vanille, la compote et la crème liquide de soja
  • Couvrez la ricotta avec ce mélange
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 55 à 60 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le mettre au frais pendant 2 heures environ
  • Démoulez-le et régalez vous

 

gâteau à la ricotta, pomme et fraise

Carrot cake poire, abricots & raisins sec {Sans lactose}

carrot cake poire, abricots et raisins secs2

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 3 oeufs
  • 35g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin
  • 185g de carottes râpées
  • 200g de yaourt au lait de coco nature – Charles et Alice
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 120g d’amande en poudre
  • 180g de farine de blé T80
  • 80g de flocons 5 céréales toastés – Celnat
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires coupées en petits morceaux (430g)
  • 80g d’abricots secs bio sans sulfites coupés en morceaux
  • 80g de raisins secs sans sulfites
  • 100g de purée d’abricots ssa
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

carrot cake poire, abricots et raisins secs

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, les carottes râpées,  le yaourt, le zeste et le jus de citron puis fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs et les fruits
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la préparation dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Mélangez la purée d’abricot avec la gomme guar et couvrez le dessus du gâteau
  • Un cake délicieux avec ce mélange de fruits 😉

 

carrot cake poire, abricots et raisins secs4