Cakes au citron & noix de coco {Sans lactose – IG bas – Option Sans gluten}

 

Cake citron & coco 2

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre d’agave en poudre – Daddy
  • 40ml d’huile de pépins de raisin vierge
  • 350g de yaourt coco – Charles & Alice
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 100g d’amande en poudre
  • 200g de farine d’avoine complète bio (avec ou sans gluten)
  • 70g de flocons d’avoine complet (avec ou sans gluten)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 180g de préparation au citron ssa – Saveurs Attitudes (ou confiture de citron ou lemon curd)
  • 50g de noix de coco râpée
  • Noix de coco râpées

 

Cake citron & coco 3

 

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre d’agave puis ajoutez l’huile, le yaourt, l’arôme et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un moule à cakes long et individuel, mettez un peu de pâte puis au centre mettez le mélange citron, noix de coco et recouvrez de pâte puis parsemez sur le dessus de la noix de coco râpée
  • Posez la plaque sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Retirez du four, une fois cuit
  • Laissez refroidir, démoulez et recommencez l’opération avec les préparations restantes
  • Que de la tendresse dans ces cakes 😮

 

Cake citron & coco 4

 

 


 

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Entremets amande, caramel & chocolat {Options Vegan & Sans gluten}

Entremet 2

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Sablés:

  • 70g de flocons d’avoine bio – avec ou sans gluten
  • 100g de farine d’avoine bio – avec ou sans gluten (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 60g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Crème entremet amande:

  • 540ml de lait d’amande ssa – Bjorg (ou autre lait végétal)
  • 80g de chocolat blanc sans sucre – Torras (ou vegan – sans lactose)
  • 120g de purée d’amande 100%
  • 30ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1/2 cuil café de vanille en poudre
  • 6g d’agar-agar

 

Caramel aux amandes:

  • 150g de sucre de palmier – Ethiquable (ou sucre de coco)
  • 1 cuil à soupe sirop d’agave (ou de coco)
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 120g d’amandes grillées concassées (Ethiquable)

 

Ganache chocolat:

  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 50g de chocolat noir 90% (ou moins)
  • Amandes concassées

 

Entremet 4

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans une récipient, mélangez les flocons, la farine d’avoine, les amandes en poudre et le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, la vanille et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et coupez des ronds de 8 cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire 10 minutes
  • Sortez-les du four une fois cuits et mettez-les de côté

 

Crème entremet amande:

  • Dans une casserole, mélangez le lait, le chocolat blanc coupé en morceaux, la purée d’amande, le sirop d’agave, la vanille en poudre et l’agar-agar
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes, retirez du feu
  • Verser dans des moules avec un creux au centre
  • Laissez refroidir, puis mettez au frais pour bien consolider

 

Caramel aux amandes:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de palmier, le sirop d’agave et sur feu moyen, laissez fondre les sucres en remuant de tant en tant puis ajoutez la margarine, laissez fondre sur le feu puis versez la crème liquide hors du feu
  • Remettez sur le feu pour épaississement
  • Laissez refroidir puis incorporez les amandes concassées
  • Démoulez les shots sur les sablés, versez le caramel aux amandes dans le creux

 

Garniture au chocolat:

  • Faites bouillir la crème liquide, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir comme une crème liquide au chocolat (si le chocolat n’a pas entièrement fondu dans la crème, remettez un peu sur le feu)
  • Couvrez de chocolat, le caramel
  • Mettez au frais 2 à 3 heures puis régalez-vous 😉

 

Entremet 5

 


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Muffins groseilles & chocolat {Sans lactose}

Muffins 2

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 70ml d’huile de pépins de raisin vierge
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 350ml de lait d’amande ssa – Bjorg (ou autre lait végétal)
  • 140g d’amande en poudre
  • 350g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 120g de groseilles
  • 100g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil) ou végétal

 

Muffins 3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de  coco
  • Versez l’huile, le lait, l’arôme et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et continuez de fouettez
  • Incorporez les pépites de chocolat et les groseilles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins, remplissez-y la préparation
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Enlevez les muffins des moules et rangez-les

 

Muffins 4

 


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Tartelettes crues coco, citron vert & ananas {Vegan – Sans gluten – IG bas}

Tartelettes 1

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Tartelettes crues:

 

Garniture:

 

Tartelettes 2

 

PREPARATION

Tartelettes crues:

  • Faites fondre 100g de chocolat et la mousse de coco séparément, mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco
  • Ajoutez, le chocolat fondu, la mousse de coco, la compote, malaxez et formez une pâte non ferme
  • Dans des moules à tartelette graissées, façonnez des tartelettes puis mettez-les au frais 2 heures
  • Démoulez les tartelettes et couvrez le fond et les côtés avec les 70g de chocolat que vous aurez fait fondre
  • Remettez au frais à durcir

 

Garniture:

  • Mélangez à la compote pomme-coco-citron vert, la mousse de coco fondu
  • Mettez dans les fonds de tartelettes ce mélange
  • Trempez les tranches d’ananas dans le sucre de palmier
  • Caramélisez au chalumeau le sucre et posez-les sur la compote
  • Mettez le mélange noix de coco, chocolat râpée entre les tranches d’ananas et les bords de tartelettes et dans le creux au centre
  • Gardez au frais

 

Tartelettes 5

 


 

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Croquants aux fruits secs {Vegan – IG bas}

croquants aux fruits secs4

 

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 165g de farine T110 bio
  • 150g de farine de kamut complète (Biogra) – Smartfooding (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 80g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 45ml d’huile d’amande vierge (ou autre huile)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 150g de fruits secs (amandes, noisettes, cacahuètes)
  • 205ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Sukrin melis (=erythritol sous forme de sucre glace)

 

croquants aux fruits secs2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs sauf les fruits secs
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez les fruits secs
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Avec la pâte, formez un long boudin, coupez des tranches de 1cm d’épaisseur, façonnez-les pour leur donner une forme rectangle puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les croquants sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Passez un peu du sukrin melis sur le dessus des croquants
  • Des croquants bien croquants avec les fruits secs, ils sont à croquer 😉

 

croquants aux fruits secs

 


 

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Petits cakes châtaigne & noix {Sans lactose – IG bas}

Cake 1

 

INGREDIENTS (14 pièces)

 

Cake 3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le yaourt et mélangez
  • Ajoutez la farine, les amandes en poudre, la levure, les épices à speculoos et mélangez
  • Dans un autre récipient, mélangez la purée de châtaigne avec les noix concassées et le sucre de palmier
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Dans des petits moules rectangles en silicone, mettez d’abords de la pâte puis mettez de la farce châtaigne-noix puis recouvrez de pâte
  • Déposez des cerneaux de noix sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Démoulez et dégustez-les un peu tiède, ils sont magnifiquement fondants 😮

 

Cake 5

 


 

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Cake au cacao, poire & chocolat {Sans lactose}

Cake poire & choco 4 blog

 

INGREDIENTS (16 parts)

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 385g de yaourt nature au soja (ou yaourt nature classique)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de farine de seigle (ou autre: farine de blé…)
  • 250g de farine T80
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 4 poires
  • 100g de chocolat noir 90%

 

Cake 5

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le yaourt et mélangez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez à nouveau
  • Partagez la pâte 2: 1/2 & 2/3
  • Dans les 2/3, mélangez-y le cacao en poudre et dans l’autre pâte les poires et le chocolat coupés en morceaux
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à savarin
  • Commencez par mettre la pâte cacaotée puis dessus la pâte poire-chocolat
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le face poire-chocolat sur le dessus

 

Cake poire & choco 3 blog

 


 

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Bouchées crues au chocolat, amande & spiruline {Vegan – Sans gluten – IG bas}

bouchées cacao, amande, spiruline4

 

INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte au chocolat:

  • 50g de chocolat noir 90%
  • 40g d’amande en poudre
  • 30g de farine de coco
  • 20g de sucre de coco (ou de coco)
  • 50g de compote de pomme ssa

 

Pâte d’amande à la spiruline:

  • 40g d’amande en poudre
  • 20g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron
  • 2 cuil à café de spiruline-camu-camu (Gourmet spiruline)
  • 1 cuil à café de compote de pomme ssa

 

Pâte d’amande:

  • 80g d’amande en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1 cuil à café de compote de pomme ssa

 

bouchées cacao, amande, spiruline2

 

PREPARATION

Pâte de chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, mettez les amandes en poudre, la farine de coco, le sucre de coco, mélangez
  • Incorporez la compote, le chocolat fondu et formez une pâte
  • Mettez de côté

 

Pâte d’amande à la spiruline:

  • Mélangez les amandes en poudre avec le sirop d’agave, l’arôme, la spiruline et la compote
  • Mettez de côté

 

Pâte d’amande:

  • Formez une pâte en mélangeant les amandes en poudre, le sirop d’agave et la compote
  • Abaissez la pâte au chocolat, si vous voulez des bouchées décorées, pressez un tampon sur l’abaisse et coupez des ronds avec un emporte-pièce cannelé de 4cm de diamètre sinon coupez directement des cercles
  • Posez les ronds sur un plateau
  • Faites pareil avec la pâte spiruline et la pâte d’amande sans utiliser le tampon
  • Collez sur un palet au chocolat, un palet d’amande blanche ensuite un palet de spiruline, un palet d’amande et pour finir un palet au chocolat (si les palets ont du mal à coller ensemble, imbibez un peu avec de l’eau)
  • Gardez ces bouchées au frais
  • Petite gourmandise à prendre avec soi le matin ou une baisse de régime pour un plein d’énergie 😉

 

bouchées cacao, amande, spiruline

 


 

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Biscuits « éventails » aux amandes {Vegan – IG bas}

bicuits coquillage aux amande4

 

INGREDIENTS (30 à 31 pièces)

Pâte:

  • 100g de farine de teff intégrale bio (Smartfooding) (ou autre farine sans gluten)
  • 150g de farine T80 bio
  • 50g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2cuil à café de vanille en poudre
  • 55g de margarine végétale allégée soja (St Hubert)
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Farce:

  • 150g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g de compote de pommes ssa (Jardin Bio)

 

Déco:

  • Sirop d’agave (ou de coco)
  • Brisures d’amande

 

bicuits coquillage aux amande

 

PREPARATION

Pâte:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la vanille, la compote et formez une farce un peu compacte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé des cercles avec un emporte-pièce de 8cm de diamètre cannelé
  • Abaissez la farce et coupez des cercles de 7 cm de diamètre puis coupez-les 2
  • Mettez un demi-cercle de farce sur une moitié de cercle de pâte puis repliez l’autre moitié de pâte sur la farce
  • Vous pouvez si vous le voulez marquer vos éventails comme je l’ai fait en utilisant une lame de couteau (le cannellage des biscuits vous aidera à faire les traits bien droit)

 

Déco:

  • Sur la farce, au pinceau, mettez du sirop d’agave et collez des brisures d’amande
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les éventails sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les éventails sont cuits, sortez-les du four et laisse refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

 

bicuits coquillage aux amande3

 

Verrines fruits secs, noix de coco & fruits rouges {Vegan – Sans gluten}

verrines fruits secs,noix de coco et fruits rouges2

 

INGREDIENTS (4 verrines)

  • 350g de yaourt brassé nature coco – Charles & Alice (ou autre yaourt végétal)
  • 80g de noix de coco râpée
  • 25g d’agave en poudre (ou sucre de coco)
  • 240g de « purée »/ »coulis » de fruits rouges (mûre, myrtille, cranberry: Vitabio)
  • 3 barres aux fruits secs – Adonis: coco, vanille, açai, berry (ou barres de céréales)
  • Noix de coco râpée
  • Myrtilles

 

verrines fruits secs,noix de coco et fruits rouges3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez la noix de coco, l’agave en poudre et mélangez, mettez de côté
  • Concassez les barres et mettez des morceaux dans le fond des verrines
  • Disposez dessus la préparation à la noix de coco, puis la purée de fruits
  • Remplissez le reste de la crème coco dans une poche et mettez-en au centre des fruits
  • Parsemez de la noix de coco râpée et posez une myrtille au centre des verrines

 

verrines fruits secs,noix de coco et fruits rouges


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