Cette année je n’ai pas pu réaliser de galette comme les années précédentes, je me suis fais opérer de la main et donc pour moi impossible d’abaisser une pâte feuilletée ou même brisée. Le plus simple était donc de faire un gâteau et je ne suis pas déçue, il est très bon 😉

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Frangipane:

• 100g de beurre d’amande
• 70g de poudre d’agave
• 100g de compote de pomme
• 100g de poudre d’amande
• 1 goutte d’arôme amande amère
• 80g de crème pâtissière

Pâte à gâteau:

• 150g de margarine végétale allégée
• 50g de poudre d’agave
• 250ml de lait concentré non sucré
• 250g de farine T80
• 1 sachet de levure

Dorure:

• Lait concentré non sucré + sirop d’agave

PREPARATION

Frangipane:

• Réduisez en pommade le beurre d’amande (s’il est trop dur, faites le fondre un peu au micro-ondes)
• Ajoutez la poudre d’agave, la compote de pommes, la poudre d’amande, l’arôme
• Incorporez la crème pâtissière
• Mettez au frais

Pâte à gâteau:

• Réduisez la margarine en pommade avec la poudre d’agave
• Versez le lait concentré non sucré et fouettez
• Incorporez la farine et la levure
• Prenez un cercle à entremets de 23cm de diamètre, posez-le sur une plaque chemisez d’une feuille de papier sulfurisé
• Etalez la moitié de la pâte, retirez le cercle et mettez au congélateur
• Refaites pareil pour le restant de la pâte
• Remplissez la frangipane dans une poche, coupez le bout et faites un escargot de crème en laissant 2cm de bords
• Quand la plaque de pâte à bien durci, posez-la sur la crème
• Tassez un peu
• Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
• Mélangez du lait concentré avec du sirop d’agave et badigeonnez le dessus du gâteau
• Formez des sillons comme pour une galette
• Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
• Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et re-badigeonnez-le pour lui donner du brillant
• Laissez refroidir, démoulez et régalez-vous