Entremets mangue, passion & coco {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (5 pièces)

Palets mangue-passion:

  • 1 tablette Carrés fruits à pâtisser mangue-passion
  • 60g d’huile de coco

Fonds de tartelette crus:

  • 100g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 70g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1/2 cuil à café de poudre d’orange – La Plante
  • 30g de sirop d’agave
  • 60g d’huile de coco fondue
  • 15g de crème de coco

Crème à la mangue:

  • 1 pot de yaourt à la mangue mixé ssa – Alpro
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 3,50g d’agar-agar

Crème de noix de coco:

  • 1 pot de crème de coco à fouetter (400ml) mis au frais au moins 6 heures – Base Organic Food
  • 25g de sirop d’agave
  • 1/2 cuil à café de poudre d’orange
  • 60g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 2 cuil à café de poudre de gomme de caroube

PREPARATION

Palets mangue-passion:

  • Faites fondre au bain marie la tablette de carrés fruits puis mettez le produit fondu dans un mixeur avec l’huile de coco sans la faire fondre
  • Mixez puis versez la préparation dans un récipient et mettez au frais pour que ça durcisse un peu
  • Etalez ensuite la préparation épaissie comme du chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au frais 1 heure
  • Coupez des ronds avec le cercle de présentation de 8cm de diamètre qui servira à former les entremets, décollez-les et remettez-les au frais

Fonds de tartelette crus:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop d’agave, l’huile de coco, la crème de coco et formez une pâte
  • Abaissez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et mettez-la au frais 1 heure
  • Coupez et laissez les fonds de tartelette dans les cercles
  • Posez les cercles sur un plateau et mettez au frais

Crème à la mangue:

  • Dans une casserole, versez le yaourt à la mangue mixé, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Tapissez la crème sur les fonds de tartelettes
  • Réfrigérez 30 minutes puis démoulez

Crème à la noix de coco:

  • Dans un récipient, versez la crème de noix de coco à fouetter, le sirop d’agave, l’orange en poudre, la purée de noix de coco et la poudre de gomme de caroube
  • Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème légère
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille ronde et posez des boules de crème sur la crème de mangue
  • Terminez en plaçant les palets mangue-passion sur la crème
  • Mettez et gardez au frais
  • Dessert très léger et frais 😉

Carrot cake à l’huile d’argan, datte & orange {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile d’argan – Indhyia Food
  • 400ml de lait d’amande – Innocent
  • 150g de carottes râpées
  • Le zeste d’une orange
  • 150g d’amandes en poudre
  • 180g de farine de seigle T150
  • 200g de farine T110 bio
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre – Indhyia Food
  • 100g de dattes coupées en morceaux
  • 1 sachet de levure chimique
  • Le jus de grosses oranges

Nappage:

  • 190g de yaourt nature façon skyr ssa – Alpro
  • Le zeste d’une demie orange
  • 50g d’érythritol

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait d’amande, les carottes râpées, le zeste d’orange et fouettez
  • Incorporez les amandes en poudre, les farines, la levure, les morceaux de datte et mélangez bien
  • Préchauffez le four TH. (160/170°) chaleur tournante
  • Graissez et farinez un moule à kouglof ou autre à bords haut et versez-y la pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Pressez le jus des oranges et imbibez-en le cake
  • Laissez absorber et refroidir puis démoulez-le

Nappage:

  • Mélangez le yaourt avec l’erythitol, le zeste d’orange et nappez le dessus du cake bien refroidi
  • Comme un gout de pain d’épices on m’a dit 😉

Tartelettes peanut butter {Vegan}

INGREDIENTS (3 pièces)

  • 20g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 175ml de lait d’avoine – Ecomil
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 75g de poudre d’amande
  • 50g de farine d’avoine
  • 40g de farine de petit épeautre complet
  • 1/2 de poudre à lever
  • 100g de beurre de cacahuète
  • 25g de sirop d’agave
  • 110g de yaourt nature nature façon skyr – Alpro
  • Cacahuètes
  • Cacahuètes enrobées chocolat ss

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez le lait, l’arôme et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans des moules ronds à tartelette de 10cm de diamètre en silicone
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les gâteaux sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Fouettez au batteur électrique le beurre de cacahuète avec le sirop d’agave et le yaourt
  • Remplissez le crème obtenue dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez les fonds de cake avec des fleurs de crème
  • Dispersez sur la crème des cacahuètes et des cacahuètes enrobées de chocolat (facultatif)
  • Gardez au frais

Petits cakes à la pistache fourrés pêche-mangue {Sans lactose}

INGREDIENTS (14 cakes)

  • 2 œufs
  • 20g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile)
  • 250ml de lait d’amande ssa – Perl’amande
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange ou un demi-zeste d’orange
  • 65g de poudre de pistache
  • 250g de farine T110 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • Purée de 100% fruits pêche-mangue – Saveurs & fruits
  • Sukrin melis (facultatif)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le lait d’amande, l’arôme orange et fouettez bien le tout
  • Incorporez la poudre de pistache, la farine et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez de moitié des petits moules à madeleines rondes en silicone ou en métal, de pâte, mettez au centre de la purée aux fruits et recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Un plaisir tout simple: un petit cake et une boisson chaude 😉

Jaffa cakes ou Pim’s XXL orange – chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (12 à 14 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 200g de compote de pomme ssa
  • Le zeste d’une orange
  • 350ml de lait végétal
  • 150g de poudre d’amande
  • 200g de farine d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 450g de purée d’orange 100% fruits – Lucien Georgelin
  • Le jus d’une grosse orange
  • 50ml d’eau
  • 5g d’agar-agar
  • 200g de chocolat noir
  • 40g d’huile de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez la compote de pomme, le lait végétal et fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, la farine d’avoine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Beurrez et farinez des moule à petites tartelettes non cannelées de 8cm de diamètre
  • Versez la pâte en fine couche dans les moules puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Mixez la purée d’orange avec le jus et l’eau
  • Transvasez le tout dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Laissez un peu épaissir
  • Garnissez le dessus des petits cakes avec de la gelée obtenue, posez-les sur un plateau puis mettez-les au congélateur au moins 2 heures
  • Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco et trempez la face garnie de confiture dans le chocolat (du fait que la gelée soit dure, le chocolat va très vite durcir et être lisse)
  • Posez-les sur un plateau et avec le reste du chocolat, faites des traits sur le nappage
  • Quand le chocolat des cakes a bien durci, vous pouvez les ranger dans une boite hermétique
  • On m’a demandé une recette de Pim’s sans gluten, les voici et pour plus de gourmandise, je les ai fait plus grands

Cake au cacao & à la mangue {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de lin ou autre
  • 400ml de lait d’épeautre – Ecomil
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 180g de poudre d’amande
  • 300g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 25g de chocolat en poudre « petit déjeuner » à l’agave – Dardenne
  • 2 mangues

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, l’arôme et fouettez
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine et mélangez
  • Partagez la pâte en 2
  • Dans une partie, mélangez-y le chocolat en poudre
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Pelez les mangues et coupez-les en longues lamelles
  • Dans un moule à cake rectangle de 30 cm graissé, mettez d’abords la pâte au chocolat ensuite la pâte blanche sur laquelle vous déposez 4 lamelles de mangue, une autre couche de pâte cacaotée et ainsi de suite en terminant avec pâte blanche et lamelles de mangue
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • J’ai saupoudré du sukrin melis (facultatif)

Verrines mangue & crème chocolatée au skyr {Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 3 mangues moyennes
  • 50g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 25ml de sirop d’agave
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange ou un demi zeste d’orange
  • 140g de chocolat noir 85%
  • 300g de skyr nature 0% MG
  • 20ml de sirop d’agave
  • Chocolat râpé

PREPARATION

  • Pelez et mixez les mangue
  • Dans un récipient, versez la purée de mangue et mélangez-y la purée de coco fondue, le sirop d’agave et l’arôme
  • Mettez la préparation dans des verrines
  • Faites fondre le chocolat
  • Fouettez le skyr avec le chocolat fondu et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et couvrez-en la purée de de mangue
  • Parsemez le dessus de la crème chocolat de chocolat râpé
  • Mettez et gardez au frais

Barres céréales-fruits & à l’orange {Option Vegan}

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 250g de muesli 4 céréales et 8 fruits – Favrichon
  • 85g de poudre d’amande
  • 85g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 35g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange ou un zeste
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 110ml de boisson à l’amande – Provamel
  • 200g de 100% fruits à l’orange – Lucien Georgelin
  • 2g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez le muesli, la poudre d’amande, la farine d’orge
  • Ajoutez le miel, l’arôme, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la boisson végétale, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Prélevez des morceaux de pâtes, insérez-les dans un moule silicone barre à creux, tassez puis démoulez
  • Posez les barres sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les barres sont cuites sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mixez la purée d’orange, mettez-la dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et mélangez bien le tout
  • Mettez à ébullition 3 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu et remplissez-en le creux des barres
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • Barres que vous pouvez consommer au petit dej’ ou comme en-cas

Sablés au kinako, noix & citron {Vegan}

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 50g de kinako – Aromandise (ou farine de cacahuètes)
  • 25g de farine de noix
  • 75g de farine de blé T110
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 80ml de crème liquide de soja

Fourrage:

  • 50g de préparation 100% fruits au citron – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 1g de gomme guar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le crème liquide, l’arôme, malaxez et formez une pâte

Fourrage:

  • Mélangez la purée de fruits avec la gomme guar
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Prélevez une boule de pâte de la taille balle de golf, aplatissez-la au creux de votre main, mettez du fourrage au centre, recouvrez la pâte dessus et insérez la boule dans un moule en silicone carré à déco matelassé ou autre
  • Posez les sablés sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez-les refroidir puis rangez-les

Cake orange sanguine & ananas {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 55ml d’huile de lin (ou autre)
  • 400ml de lait végétal ssa
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange
  • 150g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’avoine
  • 250g de farine de petit épeautre (ou de blé)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 6 oranges sanguines
  • 1 pot de rondelles d’ananas en conserve ssa – St Mamet

Nappage:

  • 80ml de jus d’orange sanguine (ou jus d’orange)
  • 40ml d’eau
  • 20ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait végétal, l’arôme et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les oranges et coupez les en rondelles et coupez en 2 la moitié des rondelles
  • Egouttez les rondelles d’ananas et coupez les en 4
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
  • Déposez des quartiers d’orange et d’ananas en alternance sur la pâte puis recouvrez avec le reste de la pâte
  • Posez sur le dessus du cake, des rondelles d’orange puis des quartiers d’ananas et au centre une rondelle d’orange
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Pressez les oranges, filtrez les pépins et la pulpe dans une passoire puis versez le jus dans une casserole
  • Ajoutez l’eau, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez la casserole à ébullition durant 3 minutes en remuant un peu
  • Retirez du feu, laissez tiédir et légèrement épaissir puis nappez-en le dessus des fruits
  • Cake moelleux avec ces dernières oranges de la saison :/