Tarte mangue & kaki {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Pâte à tarte:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 3 pots de compote de pomme ssa (300g)
  • 1 pot de coco start nature (400ml) – Abbott Kinney’s
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja toasté – Markal
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel orange
  • 1 cuil à café de bicarbonate

Crème mangue:

  • 1 pot de coco start mangue (400ml) – Abbott Kinney’s
  • 150g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Garniture:

  • 3 kakis

Nappage:

  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 15ml de jus de citron
  • 60ml d’eau
  • 1,20g d’agar-agar

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Versez les compotes, le yaourt et fouettez énergiquement
  • Ajoutez la poudre d’amande, la frine de soja, l’arôme et le bicarbonate
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez et étalez la pâte dans un moule silicone à fond de tarte (un moule ayant un creux pouvant être garni une fois démoulé et retourné)
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler sur un plat

Crème mangue:

  • Fouettez le yaourt à la mangue avec la purée de coco fondue et le sirop d’agave
  • Etalez la crème sur le fond de tarte

Garniture:

  • Pelez et coupez les kakis en lamelles et placez-les sur la crème comme pour une tarte aux pommes

Nappage:

  • Dans une casserole, mettez le sirop d’agave, le jus de citron, l’eau et l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Retirez du feu et nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais
  • Du fondant, du fondant et du fondant, un vrai régal en bouche 😉

Barquettes au kinako, noix & citron {Vegan – Sans gluten – IG bas}

sablés noix, kinako et citron4

 

INGREDIENTS (30 pièces)

  • 100g de kinako (poudre de soja torrefié) – Aromandise
  • 50g de farine de noix (ou autre farine sans gluten)
  • 150g de farine de blé T110 bio
  • 25g de sucre de coco
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide naturel d’orange
  • 160ml de crème liquide de soja
  • 50g de purée 100% fruits au citron – Saveurs Attitudes
  • 25ml d’eau
  • 0,75g d’agar-agar

 

sablés noix, kinako et citron3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1cm, coupez des formes avec un emporte-pièce barquette à tampon décoratif
  • Posez les barquettes sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les barquettes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Dans une casserole, mettez la préparation aux fruits, l’eau, l’agar-agar, mélangez
  • mettez à ébullition pendant 3 minutes, retirez du feu et remplissez le creux des barquettes
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

sablés noix, kinako et citron

Gâteau façon tatin cacao & pêches {Vegan – Sans gluten}

gatetau tatin pêche cacao3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Caramel de pomme:

  • 1 litre de jus de pomme

 

Pâte à gâteau:

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote pomme-pêche ssa – Charles et Alice
  • 25g de sucre de coco
  • 350g de yaourt lait de coco nature ssa – Charles et Alice
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 100g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine sans gluten
  • 40g de flocons d’avoine sans gluten
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Garniture:

  • Amandes effilées
  • 8 pêches plates
  • 200g de compote pomme-pêche ssa

 

gatetau tatin pêche cacao2

 

PREPARATION

Caramel de pomme:

  • A préparer la veille
  • Versez le jus de pomme dans une casserole et mettez à réduire sur feu moyen pendant 50 à 60 minutes et vous allez obtenir un caramel
  • Gardez à température ambiante jusqu’au lendemain

Pâte à gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco, le yaourt et fouettez bien le tout
  • Incorporez tout les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel

Garniture:

  • Dans le fond d’un moule à tatin de 25cm de diamètre, étalez le caramel et parsemez les amandes effilées
  • Pelez et coupez en lamelles les nectarines puis disposez-les sur le fond caramélisé
  • Couvrez les tranches de nectarine avec la compote puis versez la pâte à gâteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, laissez bien refroidir puis démoulez-le
  • Gâteau à manger à la cuillère tellement il est fondant, une vraie merveille en bouche

 

gatetau tatin pêche cacao

 

Biscuits « paisley » aux noix & dattes {Vegan}

larmes datte noix (2)

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 100g de farine de seigle (ou farine de blé, épeautre…)
  • 50g de farine de noix (ou autre farine sans gluten)
  • 25g de sucre de coco
  • 35ml d’huile de noix (ou autre huile)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • Pâte de datte
  • Noix de pécan

 

larmes datte noix4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Prélevez de la pâte de datte, enveloppez dedans un cerneau de noix de pécan (retirez le surplus de pâte de datte quand la noix de pécan est bien enveloppée)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Faites des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-la au creux de votre main, mettez au centre de la farce et refermez la pâte dessus
  • Posez dessus un emporte-pièce goutte avec tampon décoratif, pressez pour marquer le décor puis enfoncez au centre un cerneau de noix de pécan
  • Placez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les gouttes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger
  • Délicieuses petites pâtisseries pour la fête à venir

 

larmes datte noix

Cakes noisette, abricot & chocolat {Sans gluten – Sans lactose}

cakes abricot, noisettes et chocolat2

 

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 300ml de lait de noisette ssa – Ecomil
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange – Vahiné
  • 100g de noisette en poudre
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 75g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 300g d’abricots
  • 150g de pépites de chocolat au sucre de coco – Plamil

 

cakes abricot, noisettes et chocolat3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les oeufs et fouettez
  • Versez le lait et l’arôme et continuez de fouetter
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Coupez les abricots en petits morceaux et mélangez-les à la préparation avec les pépites de chocolat
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans des moules à tartelette de 10 cm de diamètre
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler
  • Petits cakes aux fruits de saison très fondants

 

cakes abricot, noisettes et chocolat4

Gâteau au yaourt grec marbré amande-cacao {Sans lactose}

gateau au yaourt grec marbrré amande-cacao

 

INGREDIENTS (12 parts)

  • 820g de yaourt grec nature
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 3 oeufs
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange – Vahiné
  • 100g de farine d’avoine
  • 200g de farine de blé T110
  • 80g de flocons d’avoine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de purée d’amande complète – Jean Hervé
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • Pâte à tartiner fondue

 

gateau au yaourt grec marbrré amande-cacao2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez le yaourt grec avec le sirop d’agave
  • Ajoutez les oeufs, l’arôme et fouettez à nouveau
  • Incorporez les farines, les flocons et la levure
  • Partagez la pâte 2/3, 1/3
  • Dans les 1/3, mélangez la purée d’amande et le cacao en poudre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez d’abords de la pâte nature au fond d’un moule à cake en silicone ou en métal de 25cm de longueur
  • Etalez la pâte amande-cacao puis une autre couche de pâte nature, une couche amande-cacao et une dernière couche de préparation nature
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 1 heure
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir un peu puis mettez-le au frais 2 à 3 heures
  • Démoulez et nappez le dessus avec de la pâte à tartiner fondue (facultatif)
  • Gardez au frais
  • Le gâteau a une texture mi cake mi cheesecake

 

gateau au yaourt grec marbrré amande-cacao4

Muffins noix & chocolat {Sans lactose}

muffins noix et chocolat4

 

INGREDIENTS (15 pièces)

Pâte à tartiner à la noisette (à préparer la veille):

  • 500g de compote de pomme ssa
  • 150g de noisettes grillées
  • 15g de sucre de coco
  • 50g de cacao maigre en poudre

 

Pâte à muffins:

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 80ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 450ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • Le zeste d’une orange
  • 150g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 300g de farine de blé T80
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100g de brisures de noix
  • 100g de vermicelles au chocolat sans sucre

 

muffins noix et chocolat5

 

PREPARATION

Pâte à tartiner à la noisette:

  • Dans un robot, mixez tous les ingrédients, mettez la préparation dans un pot en verre et mettez au frais

 

muffins noix et chocolat2

 

Pâte à muffins:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, le zeste d’orange et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les brisures de noix et les vermicelles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Versez de la pâte de moitié au fond des caissettes, mettez au centre de la pâte à tartiner et recouvrez de pâte à muffins
  • Parsemez des vermicelles et des brisures de noix sur le dessus
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • J’ai réalisé cette pâte à tartiner à la compote parce que je voulais que le ça reste crémeux en croquant dans le muffins, de vrais merveilles 😉

 

muffins noix et chocolat

 

Chaussons aux céréales fourrés abricot & noisette {Vegan}

chaussons aux céréales fourrés abricot, noisette3

 

INGREDIENTS (22 à 23 pièces)

  • 220g de farine de blé T110
  • 150g de farine d’avoine
  • 70g de flocons d’avoine
  • 70g de flocons de quinoa (ou d’avoine)
  • 50g de son d’avoine
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 30g de sirop de datte – Soua Soua (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 2 goutttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 250ml de lait de soja ssa (ou lait végétal)

 

Fourrage:

  • 170g de préparation 100% fruits à l’abricot (ou confiture)
  • 30g de poudre de noisette
  • 3 pincées de gomme guar

 

Dorure:

  • 1 cuil à café de sirop de datte
  • 2 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

chaussons aux céréales fourrés abricot, noisette2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs, ajoutez l’huile, le robb de datte, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Fourrage:

  • Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte sur 0,5cm d’épaisseur, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle, déposez du fourrage sur un rectangle,  badigeonnez les bords d’eau puis couvrez avec un autre rectangle
  • Aplatissez un peu les chaussons, puis recoupez avec l’emporte-pièce pour bien sceller les chaussons
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les biscuits fourrés sur un plateau allant au four

 

Dorure:

  • Mélangez le robb avec la crème liquide et badigeonnez le dessus des chaussons
  • Enfournez-les et laissez-les cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand c’est cuit, ôtez-les du four, laissez-les bien refroidir
  • Conservez les biscuits dans une boite hermétique

 

chaussons aux céréales fourrés abricot, noisette

Cheesecakes chocolat & mandarine en verrines {Vegan}

cheesecake chocolat, mandarine en verrines3

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Fonds croquants:

  • 100g de muesli fruits secs et noix ssa – Happy bio
  • 60g d’amandes effilées grillées
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 95g de compote de pomme ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Cheese au chocolat:

  • 100g de chocolat noir à l’agave 70% – Dardenne
  • 500g de yaourt grecque 0% (ou yaourt nature végétal ou non)
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

Nappage mandarine:

  • 7 petites mandarines
  • 100g de confiture 100% fruits orange-gingembre bio – Saveurs attitudes
  • 80ml d’eau
  • 2,20g d’agar-d’agar

 

cheesecake chocolat, mandarine en verrines4

 

PREPARATION

Fonds croquants:

  • Mélangez le muesli avec les amandes effilées concassées, le sirop d’agave, la compote et la vanille
  • Mettez le tout dans une casserole et sur feu moyen, faites grillez légèrement le mélange en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et tassez le croquant au fond des verrines

 

Cheese au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Fouettez le yaourt grecque avec le sirop d’agave et le chocolat fondu
  • Couvrez de crème les fonds croquants

 

Nappage mandarine:

  • Pelez les mandarines et retirez le plus de peaux blanches et séparez les quartiers
  • Placez les quartiers sur la crème en forme de fleur
  • Dans une casserole, mettez le 100% fruits avec l’eau, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu, passez le glaçage au chinois puis nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cheesecake chocolat, mandarine en verrines2

Tartelettes orange, clémentine & crème coco {Sans gluten – Vegan}

tartelettes orange, clémentine et crème coco3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Pâte à tartelettes:

 

Crème orange, clémentine:

  • 2 oranges
  • 2 clémentines
  • 25g de sucre de bouleau – Natsuc
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 20g de farine de lupin bio
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème coco:

 

tartelettes orange, clémentine et crème coco2

 

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles ou des moules tartelette de 8cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 minutes
  • Sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Crème orange, clémentine:

  • Pressez les fruits, récupérez le jus sans la pulpe (environ 365ml du jus)
  • Versez ce jus dans une casserole et mélangez-y le sucre de bouleau, la compote de pomme, la farine de lupin et l’agar-agar
  • Mettez la préparation à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant sans arrêt
  • Retirez la crème du feu et laissez un peu refroidir puis remplissez-en les fonds de tartelettes
  • Mettez les tartelettes au frais

 

Crème coco:

  • Fouettez le yaourt de soja avec le sucre de bouleau, la purée de coco fondue, la vanille en poudre et la gomme guar
  • Mettez cette crème dans des moules en silicone tourbillon ou autre et mettez le moule au congélateur 3 heures (si vous n’avez pas de moule, vous pouvez remplir une poche avec une douille et décorer le dessus de la crème aux agrumes)
  • Démoulez et posez les tourbillons sur la crème d’agrumes
  • Gardez au frais

 

tartelettes orange, clémentine et crème coco