Big cookie avoine & amande fourré crème de chocolat-orange à la patate douce {Vegan}

brookie avoine fourré chocolat- patate douce4

 

INGREDIENTS (10 parts)

  • 230g d’amande en poudre naturelle
  • 160g de farine d’avoine complète (Celnat)
  • 80g de flocons d’avoine germés – Germeline (ou flocons d’avoine classique)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 4g de poudre à lever (ou levure de boulanger)
  • 4g de bicarbonate
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 pots de compote de pomme ssa (100g)
  • 250ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 100g d’amandes entières concassées
  • 100g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)

 

Fourrage:

  • 400g de purée de patate douce (préalablement cuites à l’eau)
  • Le zeste d’une orange
  • 20g de sucre de coco
  • 100g de chocolat noir 90% fondu

 

brookie avoine fourré chocolat- patate douce2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande et mélangez bien le tout
  • Incorporez les amandes concassées et les pépites de chocolat (gardez en un peu pour en planter sur le dessus du gâteau)
  • Mettez de côté

 

Fourrage:

  • Mélangez la purée de patate douce avec le zeste d’orange, le sucre de coco et le chocolat fondu
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Dans un moule à manqué de 25cm de diamètre, étalez 1/3 de pâte sur le fond et sur les bords
  • Mettez le fourrage patate douce-chocolat dans le creux puis recouvrez avec le reste de pâte
  • Plantez des amandes concassées et des pépites de chocolat sur le dessus du gâteau
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand le brookie est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Mettez-le au frais 3 heures puis démoulez-le
  • Une explosion en bouche avec ce gâteau croquant

 

brookie avoine fourré chocolat- patate douce

Petits cakes façon Nonettes {Sans lactose}

petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre4

 

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 100g de miel d’acacia (ou autre)
  • 220ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 150g de farine T80 bio
  • 130g de farine de seigle bio
  • 1/2 cuil à café de citronnelle en poudre (Base Organic Food)
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de badiane en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 4g de poudre à lever
  • 4g de bicarbonate de soude
  • 2 petits oeufs
  • 100g de préparation 100% fruits orange-gingembre (Saveurs Attitudes)

* Vous pouvez aussi utiliser un mélange d’épices à pain d’épices 

 

Glaçage:

  • 40g de préparation 100% fruits orange-gingembre (ou juste orange)
  • 40ml d’eau
  • 0,50g d’agar-agar

 

petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre3

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le miel, le lait et la margarine, quand la margarine a fondu, retirez du feu
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les fruits secs
  • Versez le mélange miel-lait-margarine, les oeufs et mélangez bien
  • Graissez et farinez des petits moules à muffins
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez 2 cuillères à soupe de pâte, au centre déposez de la préparation aux fruits puis recouvrez à nouveau de 2 cuillères à soupe de pâte en couvrant les fruits
  • Posez les moules sur une plaque de four laissez cuire environ 30 à 35 minutes dans un four traditionnel
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

 

Glaçage:

  • Dans une casserole, mettez la préparation aux fruits, l’eau, l’agar-agar puis mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Passez le tout au tamis pour retenir les morceaux et glacez le dessus des cakes
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • La préparation aux fruits étant liquide, elle est remontée à la cuisson mais à part ça ils sont très bons et très parfumés

 

petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre

Entremets chocolat, mangue & coco {Vegan – Sans gluten}

entremets chocolat, mangue, coco3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Palets crus au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 64% au sucre de coco – Dardenne
  • 400g de purée de patate douce maison
  • 100g d’amande en poudre
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 10g de cacao maigre en poudre

 

Crème à la noix de coco:

  • 400g de tofu soyeux
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 170g de de mousse de coco fondu – Dietfood (ou beurre de coco)

 

Couverture fruits et chocolat:

 

Nappage:

 

entremets chocolat, mangue, coco4

 

PREPARATION

Palets crus au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, mettez la purée de patate douce, les amandes en poudre, l’arôme, le cacao en poudre et mélangez
  • Ajoutez le chocolat fondu, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte obtenue, posez vos cercles à mousse de 8cm de diamètre sur la pâte, coupez et laissez les palets dans les cercles
  • Posez les cercles sur un plateau et mettez au frais

 

Crème à la noix de coco:

  • Mixez le tofu pour le rendre crémeux
  • Mettez-le dans un récipient, ajoutez le sirop d’agave, la mousse de coco et fouettez le tout
  • Tapissez la crème sur les palets en laissant 1,5cm de bordure

 

Couverture fruits et chocolat:

  • Egouttez le pot de mangue mais conservez le jus
  • Coupez délicatement les morceaux de mangue en morceaux (la mangue est fondante) et posez-les sur la crème comme si vous alliez former une fleur (laissez le milieu vide)
  • Dans ce milieu, mettez le chocolat râpé

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mettez du jus de mangue, l’eau de coco, le sirop d’agave, l’agar-agar, mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu, laissez refroidir puis nappez le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

entremets chocolat, mangue, coco

 

Cakes aux céréales & chocolat {Sans lactose – IG bas}

Cake cacao & céréales 2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 4 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 45ml d’huile de lin vierge (ou autre huile de votre choix)
  • 300ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 300g de farine T110 bio
  • 110g de flocons 4 céréales – Happy Bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide naturel d’orange
  • 125g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre
  • 15g de cacao maigre en poudre

 

Cake cacao & céréales 3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le lait et fouettez
  • Incorporez la farine et la poudre à lever
  • Partagez la pâte 2/3, 1/3
  • Dans les 2/3, ajoutez les céréales, l’arôme orange et mélangez
  • Dans le 1/3, mélangez la pâte tartiner et le cacao en poudre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez des petits moules à tartelette
  • Commencez par mettre la pâte à l’orange puis au centre mettez la pâte au chocolat
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Recommencez l’opération s’il vous reste de la pâte

 

Cake cacao & céréales 4

 


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Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

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Croquants aux fruits secs {Vegan – IG bas}

croquants aux fruits secs4

 

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 165g de farine T110 bio
  • 150g de farine de kamut complète (Biogra) – Smartfooding (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 80g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 45ml d’huile d’amande vierge (ou autre huile)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 150g de fruits secs (amandes, noisettes, cacahuètes)
  • 205ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • Sukrin melis (=erythritol sous forme de sucre glace)

 

croquants aux fruits secs2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs sauf les fruits secs
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez les fruits secs
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Avec la pâte, formez un long boudin, coupez des tranches de 1cm d’épaisseur, façonnez-les pour leur donner une forme rectangle puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les croquants sont cuits sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Passez un peu du sukrin melis sur le dessus des croquants
  • Des croquants bien croquants avec les fruits secs, ils sont à croquer 😉

 

croquants aux fruits secs

 


 

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Petites citrouilles {Vegan}

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INGREDIENTS (22 pièces)

Pâte à biscuits:

 

Farce:

 

Déco:

  • Cacao maigre en poudre + eau

 

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PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez la purée de pépins de courge avec le sucre et le jus de citron
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, mettez-la dans un moule silicone demi-citrouille, creusez le centre et retirez
  • Mettez de nouveau un peu de pâte dans le moule, creusez et mettez dans le creux de la farce
  • Badigeonnez au pinceau de l’eau sur les bords et collez dessus l’autre moitié de citrouille, démoulez le tout, façonnez la citrouille pour qu’elle prenne forme et si les traits de la citrouille se sont atténués, remarquez-les avec une pointe
  • Recommencez l’opérations jusqu’à épuisement de la pâte
  • Enfourner 15-20 mins.

 

Déco:

  • Mélangez du cacao avec un peu d’eau et avec un pinceau, colorez la pointe de la citrouille

 

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Tourtelettes pommes-potiron {Vegan}

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INGREDIENTS (8 grandes pièces ou 12 petites)

Farce:

 

Pâte à tarte:

  • 550g de farine T80 bio
  • 20g de sucre de coco
  • 150g de margarine végétale allégée
  • 200ml d’eau
  • Sirop d’agave (ou de coco)

 

tourtelettes pommes potiron2

 

PREPARATION

Farce (à préparer la veille)

  • Pelez et coupez du potiron en morceaux
  • Faites le cuire à la vapeur sans qu’il soit trop fondu puis mettez au frais dans une boite
  • Le lendemain, dans les morceaux de potiron, ajoutez les pommes coupées en morceaux, le zeste d’orange, les grains de courge et la préparation au potimarron
  • Mettez de côté

 

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez la farine; le sucre de coco et mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Mettez la pâte au frais 1 heure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de la taille de vos moules à tartelette
  • Foncez un premier cercle dans vos moules graissés et farinés
  • Mettez de la farce dans les fonds de tartelettes puis couvrez d’un autre cercle
  • Celez bien et coupez les bouts de pâte qui dépassent à l’aide d’une lame d’un couteau
  • Faites un petit orifice au centre pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson
  • Badigeonnez le dessus des tourtelettes avec du sirop d’agave puis posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez-les cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les tourtelettes ont bien  doré sur le dessus, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Tourtelettes originales par son ingrédient qui est plus utilisé pour le salé mais je vous assure qu’en version sucré c’est tout aussi bon 😉

 

tourtelettes pommes potiron

Crumble pomme-pêche & fruits secs {Vegan – Sans gluten}

crumble pomme-pêche et fruits secs4

 

INGREDIENTS (2 grands ou 4 petits ramequins)

  • 1 pomme
  • 2 pêches
  • Le jus d’une orange
  • 1 compote pomme-grenade ssa (Charles et Alice)
  • 20g de noix concassées
  • 20g de noisettes concassées
  • 20g d’amandes concassées
  • 10g de sucre de coco

 

crumble pomme-pêche et fruits secs3

 

PREPARATION

  • Pelez la pomme, coupez-la en morceaux
  • Mettez les morceaux de pomme dans une casserole avec le jus d’orange et mettez à cuire
  • Quand le jus aura réduit et les morceaux de pomme moins croquantes, retirez du feu
  • Ajoutez les pêches coupés en morceaux, la compote de pomme-grenade, mélangez
  • Mettez cette préparation au fond de ramequins
  • Dans une poêle, faites griller les fruits secs, retirez du feu, ajoutez le sucre de coco, mélangez
  • Couvrez les fruits avec les fruits secs
  • Pour plus de gourmandise, au moment de déguster mon crumble, j’ai versé du sirop d’agave chocolat-orange shoppé en Angleterre 😉

 

crumble pomme-pêche et fruits secs

Gâteau flan mangue-myrtille {Sans lactose}

gateau flan mangue myrtilles4

 

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte à gâteau:

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel d’orange (Vahiné)
  • 200ml de lait d’amande ssa (Bjorg)
  • 250g de farine T80 bio
  • 150g de farine d’orge bio
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Pâte à flan aux fruits:

  • 2 oeufs
  • 800ml de lait d’amande ssa
  • 30g de sucre de coco
  • 55g de semoule fine complète
  • 35g de farine T80 bio
  • Le zeste d’une orange
  • 1 mangue
  • 250g de myrtilles

 

gateau flan mangue myrtilles3

 

PREPARATION

Pâte à gâteau:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait d’amande, l’arôme et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Graissez et farinez un moule à manqué démontable de 26cm de diamètre
  • Versez la pâte dans le moule, étalez la pâte au fond et sur les parois du moule (gardez un peu de pâte pour le dessus du gâteau)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à flan aux fruits:

  • Fouettez les oeufs, versez la moitié du lait, le sucre de coco, la semoule, la farine, le zeste d’orange et fouettez énergiquement
  • Versez le reste du lait et mélangez
  • Pelez la mangue, coupez-la en petits morceaux puis incorporez-les à la préparation avec les myrtilles
  • Versez le tout sur la pâte à gâteau
  • Remplissez le reste de pâte dans une poche, coupez le bout et tracez un quadrillage sur le dessus du gâteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez bien refroidir avant de le démouler
  • Vous pouvez saupoudrer du sukrin melis sur le dessus
  • Trop bon, trop fondant ce gâteau 😉

 

gateau flan mangue myrtilles

Biscuits fourrés aux dattes & à la noix de coco {Vegan}

biscuits fourrés dattes noix de coco3

 

INGREDIENTS (18 pièces)

Fourrage:

  • 200g de pâte de dattes
  • 50g de noix de coco râpée
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger

 

Pâte:

  • 150g de farine T80 bio
  • 100g de semoule fine complète
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange ou 1/2 zeste
  • 100ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
  • Sirop d’agave (ou de coco)
  • Noix de coco râpée

 

biscuits fourrés dattes noix de coco2

 

PREPARATION

Fourrage:

  • Mélangez la pâte de datte avec la noix de coco, l’eau de fleur d’oranger, façonnez des petites boules, mettez de côté

 

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez les boules de fourrage au centre, refermez la pâte sur le fourrage, roulez en boule, pressez le dessus avec vos doigts puis placez dessus un tampon spirale et aplatissez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four, badigeonnez-les du sirop d’agave et parsemez de la noix de coco
  • Enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits fourrés dattes noix de coco