Flans crus à la framboise, insert pistache & coulis de groseille {Vegan – Sans gluten – IG bas}

flans framboise, insert pistache coulis de groseille2

 

INGREDIENTS (4 flans)

Flans:

  • 4 pots de yaourt au soja pomme-framboise ssa – Alpro
  • 3,50 d’agar-agar

 

Insert pistache:

  • 80g de purée de pistache
  • 50g de pistache concassées grossièrement
  • 40g de compote de pomme ssa
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

Coulis de groseille:

  • 160g de groseille (ou framboise…)
  • 100ml d’eau
  • 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1g de gomme guar

 

Déco:

  • Éclats de pistache

 

flans framboise, insert pistache coulis de groseille3

 

PREPARATION

Flans:

  • Dans une casserole, versez les yaourts préalablement mixés, mélangez-y l’agar-agar
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et laissez un peu refroidir et épaissir

 

Insert pistache:

  • Mélangez la purée de pistache avec la compote de pomme et le sirop d’agave
  • Versez la préparation flan de moitié dans les moules à flan en silicone, mettez au centre de la crème de pistache puis recouvrez avec la préparation flan
  • Mettez au frais 4 heures environ

 

Coulis de groseille:

  • Mixez les groseilles avec l’eau puis passez le tout au tamis pour retenir les peaux et morceaux
  • Ajoutez le sirop d’agave et la gomme guar et remixez à nouveau

 

Déco:

  • Démoulez les flans, couvrez de coulis et parsemez le dessus d’éclats de pistache
  • Petits desserts très légers et fruités pour terminer un repas

 

flans framboise insert pistache coulis de groseille4

 

Mooncakes figues & pistache {Vegan}

mooncakes figues pistache4

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 120g de semoule complète bio
  • 120g de farine de T110 bio
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
  • 110ml de crème liquide de soja
  • 125g de pâte de figues – Rapunzel
  • 50g de pistaches concassées

 

mooncakes figues pistache2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte de figues avec les pistaches concassées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes figues pistache

 

Rosettes à la pistache {Vegan}

rosettes à la pistache

 

INGREDIENTS (30 à 32 pièces)

  • 150g de farine de blé T80
  • 150g de farine d’avoine
  • 120g de poudre de pistache
  • 25ml de sirop de fleur de coco
  • 30ml d’huile de pistache (ou autre huile de votre choix)
  • 250ml de lait végétal ssa
  • Pistaches

 

rosettes à la pistache4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs avec le sirop de fleur de coco puis ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait et mélangez avec une spatule
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Préparez une plaque de four couverte de papier sulfurisé
  • emplissez la préparation dans une poche munie d’une large douille étoilée
  • Sur la plaque, formez des rosettes avec la pâte et plantez une pistache au centre
  • Enfournez les rosettes et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand elles sont cuites sortez-les du four et laissez refroidir
  • De tendres petits biscuits à déguster avec une boisson chaude

 

rosettes à la pistache3

 

Entremet à la pistache & aux fruits rouges {Vegan – Sans gluten – IG bas}

entremets pistache et fruits rouges

 

INGREDIENTS (10 parts)

Insert aux fruits rouges:

  • 125g de framboises
  • 125g de myrtilles
  • 125g de fraises
  • 85g de préparation 100% fruits aux fruits rouges – Favols (ou confiture)
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème entremets pistache:

  • 1 pot de 500g de yaourt soja, amande ssa – Alpro (ou autre yaourt végétal ou non)
  • 180g de purée de pistache
  • 50g de pistache en poudre
  • 30g de sirop de fleur de coco
  • 500ml de lait d’amande – Alpro
  • 7,50g d’agar-agar

 

Garniture:

  • 85g de framboises
  • 85g de myrtilles
  • 85g de fraises coupées en 4
  • 100g de préparation 100% fruits aux fruits rouges – Favols (ou confiture)
  • Pistaches

 

entremets pistache et fruits rouges3

 

PREPARATION

Insert aux fruits rouges:

  • Dans une casserole, mettez les fruits rouges, le 100% fruits, l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation dans un moule rond en silicone plus petit que le moule que vous allez utiliser et mettez au frais à durcir

 

Crème entremets à la pistache:

  • Dans une casserole, versez le yaourt, le lait, la purée de pistache, le sirop de fleur de coco, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu
  • Laissez la crème épaissir  et refroidir un peu
  • Dans un moule en silicone rond avec un creux (j’ai utilisé un moule panier) versez la moitié de la crème, mettez l’insert  puis recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le moule au frais 2 heures environ
  • Mélangez les fruits rouges avec le 100% fruits et garnissez le dessus de l’entremets

 

Garniture:

  • Décorez de quelques pistaches
  • Gardez au frais
  • Dessert frais et léger pendant ces fortes chaleurs 😉

 

entremets pistache et fruits rouges4

 

Tartelettes coco, pistache & chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

tartelettes coco, pistache, chocolat3

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Fonds de tartelette coco:

  • 140g de farine de noix de coco (ou autre farine sans gluten)
  • 75g d’amande en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 180ml de lait végétal ssa

 

Coques longues en chocolat:

  • 80g de chocolat noir au sucre de coco 78% – Vivani

 

Crème à la pistache:

  • 100g de yaourt nature au soja
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g de purée de pistache
  • 35g de pistache en poudre

 

Déco bordures:

  • Sirop d’agave
  • Pistache en poudre

 

tartelettes coco, pistache, chocolat2

 

PREPARATION

Fonds de tartelette coco:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal et malaxez (vous devez obtenir une pâte non compacte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Façonnez des fonds de tartelette en fonçant la pâte dans des oblong à tartelette ou autre forme sans fond (comme la pâte ne tient pas, prenez des morceaux et plaquez-les sur les bords et sur les fonds en tassant bien avec vos doigt
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les fonds sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler et de les poser sur un plat

Coques en chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et versez-les dans des moules décoratifs en silicone oblong ou autres moule
  • Mettez au frais

Crème à la pistache:

  • Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixez le tout, vous obtenez une crème
  • Remplissez les fond de tartelettes avec cette crème
  • Badigeonnez au pinceau les bordures des fonds de tartelettes de sirop d’agace et collez dessus de de la pistache en poudre
  • Démoulez les coques en chocolat et posez-les sur la crème
  • S’il vous reste le crème, vous pouvez en ajoutez en déco entre la coque et la bordure des tartelettes
  • Gardez ces desserts au frais

 

tartelettes coco, pistache, chocolat

 

Barres aux céréales, baies de goji, pistaches & chocolat blanc {IG bas – Option Vegan}

biscuits aux céréales, goji et chocolat blanc4

 

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 90g de flocons toastés 5 céréales – Celnat (ou flocons d’avoine)
  • 40g de son d’avoine – Moulins des Moines
  • 50g de farine d’avoine complète – Celnat (ou autre farine)
  • 40g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 25g de baies de goji (ou cranberries…)
  • 35g de pistaches (ou amande, noisette, cacahuète…)
  • 20ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 70ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 100g de chocolat blanc pâtissier sans sucre – Torras (ou chocolat vegan)

 

biscuits aux céréales, goji et chocolat blanc

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs ainsi que les baies de goji et les pistaches
  • Ajoutez l’huile, le lait d’amande et malaxez (vous devez obtenir une pâte non compacte, qui se casse)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Prenez de la préparation et tassez-la dans un emporte-pièce rectangle, retirez l’emporte-pièce et posez la barre obtenue sur une plaque de four (vous pouvez démoulez sur la plaque si vous voulez)
  • Faites ainsi avec toute la préparation
  • Enfournez les barres et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • faites fondre le chocolat blanc et trempez le dessous des barres puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • J’ai mis du chocolat noir sur le dessus mais c’est facultatif 😉
  • Quand le chocolat a durci, décollez les biscuits et rangez-les dans une boite hermétique

 

biscuits aux céréales, goji et chocolat blanc3

M’chekla à la pistache {Vegan}

m'chekla à la pistache5

 

INGREDIENTS (28 pièces)

Farce:

  • 200g de pistache en poudre
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Pâte à sablés:

  • 70g de farine de soja bio (ou autre farine sans gluten)
  • 150g de farine d’avoine complète bio
  • 80g de farine de blé T80 bio
  • 10g de sucre de palmier – Ethiquable
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 185ml de crème liquide au soja (ou autre crème liquide)

 

m'chekla à la pistache

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble la poudre de pistache, le sirop d’agave, la crème liquide et formez une pâte
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 5cm de diamètre
  • Posez les ronds de farce sur un plateau

 

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sucre de palmier, mélangez
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la moitié de pâte, coupez des cercles unis, posez-les sur une plaque de four
  • Mettez la pâte dans un moule silicone fleuri ou autre de la même taille que les cercles unis et les ronds de farce la pâte (si les fleurs sont plus grandes, coupez avec l’emporte-pièce 5 cm)
  • Vous devez avoir le même nombre de cercle unis que de fleurs moulées
  • Mouillez les cercles unis, posez dessus un rond de farce, mouillez et collez un cercle fleur
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les m’chekla sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

m'chekla à la pistache4

Verrines choco-pistache {Vegan – Sans gluten – IG bas}

verrines choco-pistache3

 

INGREDIENTS (4 verrines)

Crème au chocolat:

  • 300g de tofu soyeux
  • 100g de chocolat noir 90% fondu
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

Crème à la pistache:

  • 100g de tofu soyeux
  • 200g de crème soja cuisine – St Hubert (ou crème épaisse/fraîche)
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 70g de pistache en poudre

 

Déco:

  • Brisures de pistache

 

verrines choco-pistache

 

PREPARATION

Crème au chocolat:

  • Mixez le tofu soyeux
  • Dans un récipient, mettez le tofu avec le chocolat fondu, le sirop d’agave et fouettez le tout

 

Crème à la pistache:

  • Mixez le tofu soyeux
  • Dans un récipient, mettez le tofu avec le soja cuisine, le sirop d’agave, la pistache en poudre et fouettez le tout
  • Commencez par mettre la crème au chocolat au fond des verrines, puis la crème de pistache et terminez avec une couche de crème au chocolat

 

Déco:

  • Parsemez des brisures de pistache sur le dessus des crèmes
  • Gardez au frais

 

verrines choco-pistache4

 

Galettes noix de cajou & pistache {Vegan}

galette noix de cajou, pistache4

 

INGREDIENTS (16 parts)

Pâte levée:

  • 150ml de lait d’amande ssa tiédi
  • 10g de levure de boulanger
  • 300g de farine T80 bio
  • 15g de sucre de coco
  • une pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée

 

Fourrage:

  • 365g de noix de cajou mixée
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 200g de pistache en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 300g de compote de pommes ssa

 

Dorure:

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuillère à soupe de lait d’amande ssa

 

galette-noix-de-cajou-pistache2.jpg

 

PRÉPARATION

Pâte levée:

  • Diluer la levure dans un peu de lait d’amande
  • Dans un récipient mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel
  • Ajouter la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Ajouter la levure diluée puis mélangez
  • Verser le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Parsemez de la farine sur la boule de pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes

 

Fourrage:

  • Mélangez les noix de cajou mixées avec le sirop d’agave et la compote de pommes
  • Faire de même avec la poudre de pistache
  • Partagez la pâte levée en deux parts égales, abaissez une première part sur 28cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé
  • Remplissez les fourrages dans des poches à douilles
  • Commencez par faire un rond de pistache ou de cajou, comme vous le souhaitez puis alterner les fourrages en faisant des cercles
  • Posez cette partie de galette sur une plaque de four
  • Sur un plan de travail fariné, abaissez la deuxième part sur 28cm de diamètre
  • Recouvrez le fourrage avec cette deuxième part étalée
  • Collez bien les bords
  • Insérez autour un cercle à tarte de 28cm
  • Aplatissez avec votre main le dessus de la galette

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec le lait d’amande, badigeonnez-en le dessus de la galette
  • Décorez comme vous le souhaitez avec un emporte-pièces ou une lame de couteau
  • Couvrez à nouveau avec un saladier et mettre un torchon sur le saladier
  • Laissez lever 30 minutes
  • Préchauffez le four à 200° C (TH. 7) Four à chaleur tournante
  • Enfournez la galette et laissez cuire 25 à 30 minutes
  • Lorsque la galette est cuite, sortez la du four, laissez refroidir avant de la démouler
  • A manger chaud ou froid avec une boisson chaude
  • Conservez au frais si elle n’est pas mangée immédiatement

 

galette noix de cajou, pistache


 

Retrouvez mes autres recettes de galettes ICI

Cake au miel de châtaigne, pistaches & cranberries {Sans lactose}

cake à la chataigne, pistache et cranberries2

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 3 oeufs
  • 250ml de lait de soja ssa
  • 30g de miel de châtaigne
  • 1 cuil à café rase d’anis en poudre
  • 220g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de pistaches
  • 90g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme)

 

cake à la chataigne, pistache et cranberries5

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade
  • Ajoutez les œufs, le lait, le miel et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs ainsi que les pistaches, les cranberries et mélangez bien
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Remplissez la préparation dans un moule couronne graissé de 25cm de diamètre
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le
  • J’aime trop les cakes aux fruits secs et celui-ci est un vrai régal avec des fruits que j’ai beaucoup et que je pourrais mettre partout 😉

 

cake à la chataigne, pistache et cranberries