Masques de carnaval noisette & chocolat {Vegan – IG bas}

masques de carnaval noisette et chocolat3

 

INGREDIENTS (18 masques)

  • 200g de farine semi-complète (la bien belle, farines Farges)
  • 100g de noisette en poudre
  • 30g de sucre de coco (adaptez selon votre palais)
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme citron ou un zeste de citron
  • 120g de crème cuisine de soja (St Hubert)
  • Chocolat noir 90%
  • Noix de coco râpée
  • Pistaches concassées
  • Paillettes comestibles

 

masques de carnaval noisette et chocolat4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine, les noisettes en poudre, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, avec des  emportes-pièce masque, coupez des formes et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les masques sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat, couvrez les maques de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau
  • Collez de la noix de coco râpée et des pistaches concassées sur les bordures des masques
  • Laissez durcir puis décorez-les avec des paillettes alimentaires si vous voulez leur donner un aspect vrai

 

masques de carnaval noisette et chocolat

  • Sinon vous pouvez les laissez tel quel, juste couverts de chocolat

masques de carnaval noisette et chocolat5

Biscuits « tourbillons » pistache & pavot {Vegan}

tourbillons pistache pavot2

 

INGREDIENTS (26 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 300g de farine T80 bio
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g ds sucre de coco
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Crème pistache, pavot:

  • 220g de purée de pistache (sans ajout)
  • 20g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 10g de graines de pavot

 

Dorure:

  • 1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1/2 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Déco:

  • Pistaches concassées
  • Graines de pavot

 

tourbillons pistache pavot

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec les amandes en poudre, le sucre de coco, ajoutez la margarine, arôme citron et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide de soja, malaxez et formez une pâte

 

Crème pistache, pavot:

  • Mélangez la purée de pistache avec le sirop d’agave et les graines de pavot
  • Coupez la pâte en 2 parts égales, abaissez-les en 2 rectangles de 20 cm de largeur
  • Sur un rectangle, étalez la crème pistache, pavot puis couvrez avec le 2ème rectangle
  • aplatissez un peu pour bien faire adhérer la crème aux pâtes
  • Coupez des bandes de 1cm, tortillez-les puis roulez-les en rond
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide, badigeonnez le dessus des tourbillons et parsemez sur le dessus des pistaches concassées et des graines de pavot
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

 

tourbillons pistache pavot4

 

Feuilles à la pistache & noix de cajou {Vegan – IG bas}

feuilles à la pistache et noix de cajou3

 

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 150g de farine de seigle (Minoteries Farges)
  • 120g de farine de soja bio
  • 80g de pistache en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Fourrage:

  • 150g de beurre de noix de cajou (100%)

 

feuilles à la pistache et noix de cajou2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce feuille et sur la moitié marquez des nervures
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

  • Collez les feuilles nues et les feuilles marqués avec le beurre de noix de cajou
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

feuilles à la pistache et noix de cajou4

 

 

Cake au potiron, pistaches & grenade {Sans lactose}

cake-au-potiron-pistaches-et-grenade4.jpg

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 245g de purée de potiron (ou citrouille, potimarron…)
  • 40ml d’huile de pépin de raisin
  • 150ml de lait de soja ssa
  • Le zeste d’une orange
  • 65g d’amandes en poudre
  • 280g de farine T80 bio
  • 100g de flocons de quinoa bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60g de graines de grenade séchées
  • 50g de pistaches effilées ou concassées

 

Décor:

  • Pistaches effilées
  • Mélasse de grenade + sirop d’agave (ou de coco)

 

cake-au-potiron-pistaches-et-grenade.jpg

 

PREPARATION

  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez la purée de potiron, l’huile, le lait, le zeste et mélangez bien le tout
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine, les flocons de quinoa et la levure
  • En dernier lieu, mélangez les graines de grenade et les pistaches
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule couronne ou un moule à savarin
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez

Décor:

  • Mélangez de la mélasse de grenade avec du sirop d’agave et faites en couler sur le dessus du cake puis déposez des pistaches

 

cake au potiron, pistaches et grenade2

Biscuits façon sucettes & sucre d’orge pistache-fraise {Vegan}

biscuits façon sucettes et cannes sucre d'orge fraise-pistache

 

INGREDIENTS (environ 12 sucettes et 20aines cannes)

  • 280g de farine T80 bio
  • 100g d’amandes en poudre
  • 50g de xylitol (sucre d’écorce de bouleau)
  • 80g de margarine végétale allégée

 

Pâte à la fraise:

  • 10g de fraise en poudre ssa
  • Colorant rouge en poudre (betterave)
  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Pâte à la pistache:

  • 30g de pistache en poudre
  • Colorant vert en poudre (chlorophylle)
  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Pâte blanche:

  • 40ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Dorure:

  • Sirop d’agave (ou sirop de coco)

 

biscuits façon sucettes et cannes sucre d'orge fraise-pistache3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Partagez la préparation sablée en 3

 

Pâte à la fraise:

  • Dans une part, mélangez la poudre de fraise, le colorant rouge et la crème liquide, malaxez et formez une pâte, mettez de côté

 

Pâte à la pistache:

  • Faites comme pour la pâte à la fraise en mettant la poudre de pistache et le colorant vert
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Pour faire les sucettes, prenez la moitié des 3 pâtons
  • Abaissez les trois pâtes (la pâte blanche un peu plus), roulez le tout
  • Coupez des tranches, fixez des bâtons de sucettes au dos des rouleaux et posez les sur une plaque de four
  • Pour les cannes, formez avec les restes de pâtes de fin boudins puis tressez-les ensemble en les affinant en les roulant
  • Coupez des morceaux de 8cm de longueur et formez des cannes
  • Posez les cannes sur la plaque de four et enfournez (vous aurez besoin de 2 plaques)

 

Dorure:

  • Badigeonnez sur les biscuits du sirop d’agave pour leur donner un aspect brillant comme les vrais sucre d’orge 😉
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Vous pouvez faire ces biscuits pour les offrir ou les poser sur votre table pendant ces périodes de fêtes
  • ATTENTION! les dents, ils sont durs comme les bonbons 🙂

 

biscuits façon sucettes et cannes sucre d'orge fraise-pistache4

 

Sapins pistache & noix de coco

sapins pistache noix de coco5

 

INGRÉDIENTS (13 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de farine d’épeautre bio
  • 150g de farine T80 bio
  • 50g de pistache en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de coco

 

Glaçage:

  • 50g de chocolat noir 90%
  • 120g de chocolat blanc à la noix de coco (Karéléa)
  • Colorant vert liposoluble

 

Déco:

  • Noix de coco râpée

 

sapins pistache noix de coco2

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec 3 emporte-pièces ronds de 3 tailles différentes
  • Collez avec de l’eau du plus grand rond au plus petit puis façonnez un petit triangle et collez sur le dessus du dernier rond de biscuits
  • Coupez aussi, un peu plus épais des ronds de la même taille que les derniers ronds des sapins
  • Posez le tout sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Sortez-les du four une fois cuits et laissez refroidir

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat noir, couvrez les petits biscuits ronds, posez-les sur un plat et mettez au frais
  • Mettez à fondre 100g de chocolat blanc, ajoutez du colorant vert, mélangez
  • Couvrez les sapins de chocolat vert avec un pinceau pour que les étages restent visibles
  • Avec le reste de chocolat blanc fondu, couvrez les cimes

 

Déco:

  • Parsemez de la noix de coco râpée
  • Mettez au frais
  • Avec du chocolat blanc ou noir, collez les sapins sur leurs socles en chocolat noir puis remettez au frais pour que le tout durcisse
  • De tendres et délicieux petits sapins à réaliser et à déguster durant ces fêtes de fin d’année

 

sapins pistache noix de coco3

 

Carrot cookies aux pistaches & physalis {Vegan – IG bas}

carrot cookies pistache physallis2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 120ml de crème liquide d’amandes (ou autre crème végétale)
  • 130g de carottes râpées
  • Le zeste d’un citron
  • 150g d’amandes en poudre
  • 250g de farine d’épeautre type 150 bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125g de pistaches
  • 125g de physalis déshydratées

 

carrot cookies pistache physallis3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Incorporez la crème liquide, les carottes râpées, le zeste
  • Ajoutez les amandes en poudre, la farine, la levure, mélangez et intégrez en dernier les pistaches et les physalis
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Sur une plaque de four, couvert de papier sulfurisé,  avec une cuillère, déposez de la pâte en petits tas pour former des cookies en les espaçant,
  • Aplatissez un peu puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Ce sont des cookies qui après cuisson seront un peu croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, un vrai régal 😉

 

carrot cookies pistache physallis4

Crèmes à la semoule, pistache & fruits rouges {Vegan – IG bas}

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Insert aux fruits rouges:

  • 60g de framboises
  • 50g de groseilles
  • 15g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1g d’agar-agar

 

Crèmes:

  • 580ml de lait de soja ssa
  • 170ml de crème liquide de soja
  • 30g de sucre d’agave en poudre (ou xylitol)
  • 3g d’agar-agar
  • 90g de semoule fine complète
  • 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

  • 125g de confiture 4 fruits rouges ssa (favols)
  • 1g d’agar-agar
  • Morceaux de pistaches

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges3

 

PREPARATION

Inserts fruits rouges:

  • Mettez les fruits rouges dans une casserole avec le sirop d’agave, l’agar-agar, mélangez et mettez sur feu doux à fondre pendant 3 minutes
  • Retirez du feu, écrasez un peu les fruits et remplissez la bouillie de fruits dans des petits moules silicones demi-cercle
  • Mettez au congélateur

 

Crèmes:

  • Dans une casserole, mélangez le lait, la crème liquide, l’agar-agar puis faites chauffer
  • Quand le liquide a chauffé, versez en pluie la semoule en remuant énergiquement
  • Continuez de remuer jusqu’à épaississement de la préparation puis incorporez la poudre de pistache
  • Laissez refroidir
  • Mettez de la crème de moitié dans des moules en silicone charlotte ou autre
  • Sortez les inserts du congélateur, démoulez et insérez-les au centre de la crème puis recouvrez de crème
  • Mettez les crèmes au congélateur pendant 2 heures puis démoulez-les

 

Nappage:

  • Mixez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis à ébullition sur feu moyen pendant 2 minutes
  • Laissez épaissir puis versez la confiture sur les crèmes, déposez au centre des petits morceaux de pistache
  • Gardez au frais et mangez rapidement

 

entremets à la semoule, pistache et fruits rouges4

Biscuits « croissants » figues-pistache {Vegan}

croissants figues pistaches3

 

INGREDIENTS (25 pièces)

Farce:

  • 150g de pistache en poudre
  • 100g de figues sèches coupées en petits morceaux
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de crème liquide d’amandes (Ecomil) ou autre crème végétale

 

Pâte à biscuit:

  • 200g de farine type 80 bio
  • 150g de farine d’avoine bio
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 120ml de crème liquide d’amandes (Ecomil) ou autre crème végétale

 

Déco:

  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan)
  • Pistache en poudre

 

croissants figues pistaches2

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble, les pistaches en poudre, les morceaux de figues sèches, le sucre de coco, la crème liquide
  • Façonnez des petits boudins de même poids et de même taille puis posez-les sur un plat

 

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine végétale et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte très finement sur un plan de travail fariné, coupez des ronds 7 cm de diamètre
  • Posez les boudins sur les ronds de pâte, roulez les ronds de pâte sur la farce et formez des croissants et mettez la soudure de pâte en dessous
  • Déposez les croissants sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les croissants sont cuits, sortez-les et laissez refroidir

 

Déco:

  • Faites fondre le chocolat blanc, trempez les pointes de croissants dans le chocolat blanc fondu et couvrez avec des pistaches en poudre

 

croissants figues pistaches4

Chaussons tressés à la pistache & aux noisettes {Vegan – IG bas}

 

chaussons tresses pistache noisette2

 

INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte à chaussons:

  • 200g de farine type 80 bio
  • 200g de farine 5 céréales complète (Priméal)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 150ml de crème liquide au soja

 

Farce:

  • 100g de pistache en poudre
  • 100g de noisette en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Glaçage:

  • Sukrin melis (erythritol sous forme de sucre glace)

 

chaussons tresses pistache noisette

 

PREPARATION

Pâte à chaussons:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Farce:

  • Mélangez ensemble la poudre de pistache, la poudre de noisette, la vanille en poudre et la compote de pomme
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez de grand carrés, retirez un carré du grand carré
  • Laissez le carré du haut à gauche entier et coupez des bandes (entre 6 et 7) sur les 2 autres

chaussons tresses pistache noisette5

  • Mettez de la farce sur les carrés non coupés puis placez dessus les bandes en les alternant (une bande du bas, une bande du côté, une bande du bas, une bande du côté …)

chaussons tresses pistache noisette6

chaussons tresses pistache noisette7

chaussons tresses pistache noisette8

chaussons tresses pistache noisette9

  • Posez les chaussons sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les chaussons sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Glaçage:

  • Saupoudrez dessus du sukrin melis (facultatif)
  • Un vrai délice avec une boisson chaude (n’hésitez pas à les réchauffer avant de les déguster pour encore plus de moelleux)

 

chaussons tresses pistache noisette4