Pains aux noix, pommes & aux graines {Vegan}

pains noix, pommes, graines2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 350ml de lait de soja ssa tiédi
  • 20g de levure de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 300g de farine de blé T80 bio
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel

 

Garniture:

  • 170g de purée de noix sans ajout (amande, noisette, cajou)
  • 140g de tofu soyeux bio
  • 20g de sucre de coco
  • 2g d’agar-agar
  • 2 pommes
  • 70g de graines (courge, pignon, tournesol)

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
  • 1cuil à soupe de lait de soja ssa

 

pains noix, pommes, graines5

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez la margarine, le sucre de coco, le sel et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de noix avec le tofu soyeux, le sucre de coco et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps
  • Laissez refroidir
  • Pelez les pommes et coupez-les en très petits morceaux
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x40cm
  • Etalez la garniture, dispersez dessus les morceaux de pommes et les graines
  • Roulez le rectangle
  • Préparez 2 plaques de four
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop de sucre de fleur de coco avec le lait de soja et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal

 

pains noix, pommes, graines4

Cookies amande & figue {Vegan}

cookies amande, figues2

 

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 300g de farine T80 bio
  • 100g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 100g d’amandes effilées grillées et concassées
  • 100g de cubes de figues sèches (figues coupées en petits morceaux)
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 190ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)

 

cookies amande, figues

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients ainsi que les amandes et les figues
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • mettez la préparation dans des moules à tartelettes en silicone ou faites des tas sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis démoulez-les
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

cookies amande, figues4

Petits cakes à la courge & au cacao {Sans gluten – IG bas}

petits cakes à la courge et au cacao2

 

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 150ml de lait concentré non sucré
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 80g de farine d’amarante
  • 60g de farine de pépins de courge bio
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 50g de graines de courge

 

petits cakes à la courge et au cacao4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les oeufs, le lait, fouettez
  • Incorporez les farines avec la levure
  • Prélevez 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao
  • Dans le reste de pâte, ajoutez les graines de courge
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans des moules en silicone petit beurre ou autres moules rectangle, étalez une couche fine de pâte de cacao et couvrez avec la pâte à la courge
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

petits cakes à la courge et au cacao

Cheesecake à l’orange sanguine sur croquant amande-chocolat {Sans lactose – Sans gluten – IG bas}

cheesecake orange sanguine sur croquant amande-chocolat2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Croquant amande-chocolat:

  • 200g de chocolat noir 90%
  • 120g d’amandes effilées
  • 20g de sucre de coco

 

Cream cheese:

  • 3 oranges sanguines
  • Sirop d’agave
  • 50g de chocolat noir 90% fondu
  • 250g de philadelphia sans lactose
  • 160g de mascarpone sans lactose
  • 40g de sukrin melis (erythritol ou xylitol)
  • 2 gouttes d’arôme naturel orange

 

Nappage:

  • 100ml d’eau
  • 30g de sirop d’agave
  • 1,50g d’agar-agar

 

cheesecake orange sanguine sur croquant amande-chocolat

 

PREPARATION

Croquant amande-chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, laissez un peu refroidir
  • Concassez les amandes effilées et mélangez-les au chocolat et le sucre de coco
  • Formez des palets en tassant le mélange dans des cercles de présentation de 8cm de diamètre
  • Mettez au frais

 

Cream cheese:

  • Pelez les oranges, coupez-les en rondelles
  • Mettez du sirop d’agave dans une poêle, mettez-y les rondelles d’orange et sur feu doux, sucrez chaque face des rondelles d’orange puis posez-les dans une passoire
  • Prenez 4 petites rondelles, enrobez-les de chocolat et mettez à durcir au frais
  • Dans un récipient, mettez le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme orange et fouettez le tout
  • Dans les cercles de présentation, déposez de la crème sur les croquant, posez une rondelle d’orange enrobées de chocolat puis couvrez de crème
  • Coupez les rondelles d’orange en 4 et disposez-les sur le dessus de la crème (faites en sorte que les morceaux cachent bien la crème)

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Laissez refroidir un peu puis nappez-en le dessus des oranges
  • Mettez les cheesecakes au frais pendant 2 heures puis démoulez-les délicatement
  • Remettez et laissez au frais
  • Dessert très frais après un repas léger 😉

 

cheesecake orange sanguine sur croquant amande-chocolat4

 

Sablés « oeufs » à la noix de coco & orange-acaï {Vegan – Sans gluten}

oeufs coco, orange-açai3

 

INGREDIENTS (44 pièces)

  • 150g de farine de coco bio
  • 150g de farine de tapioca
  • 25ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1/2 cuil d’arôme naturel orange
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 300ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)

 

Garniture:

  • 100g de confiture 100% fruits: orange-acaï (Saveurs Attitudes)
  • 70ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar

 

oeufs coco, orange-açai

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le sirop d’agave, l’huile, l’arôme et sablez entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, insérez-la dans un moule silicone œuf creux, démoulez et posez sur une plaque de four
  • Faites ainsi avec toute la pâte puis enfournez les œufs
  • Laissez cuire environ 10 à 12 minutes (le dessus ne doit pas dorer)
  • Otez du four une fois les biscuits cuits
  • Laissez refroifir

Garniture:

  • Mélangez la préparation aux fruits avec l’eau puis passez au chinois ou au tamis pour retirer les morceaux d’orange
  • Versez le coulis obtenu dans une casserole, ajoutez et mélangez-y l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Déposez ce coulis dans le creux des oeufs
  • Laissez gélifier puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Hyper, hyper fondant 😉

oeufs coco, orange-açai4

Pains à la poêle au nigelle {Vegan}

pains à la poêle aux nigelles3

 

INGREDIENTS (9 pains)

  • 340ml d’eau tiède
  • 300g de farine T80
  • 200g de semoule fine complète
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile vierge
  • 20g de levure de boulanger
  • 1 poignée de graines de nigelle

 

pains à la poêle aux nigelles

 

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Incorporez les graines de nigelle
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains
  • Posez ces petits pains sur des petits assiettes en carton que vous aurez fariné ( pour ne pas les casser au moment de les poser dans la poêle)
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Posez un pain, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez le pain quand le pain a bien doré en dessous et couvrez à nouveau
  • Faites ainsi avec le reste des pains
  • Trop bon au moment du « Ftour » pour ceux qui jeûnent et pour le petit déjeuner pour les autres 😉

 

pains à la poêle aux nigelles4

Ramadan Moubarak

Je souhaite un très bon ramadan à tous les musulmans!

Que Dieu agrée notre jeûne, nos prières, nos souhaits et nos dons durant ce mois sacré. Amine

 

ramadan 20192

 

Cette année pas de plateau de pâtisseries mais une représentation de mosquée faites en pâte sablée aux amandes, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle

L’empreinte et le découpoir utilisés viennent de la boutique « Mini miss sugar« 

 

ramadan 2019

 

 

 

Boules caroube-pécan {Sans lactose}

boules caroube-pécan2

 

INGREDIENTS (23 pièces)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autres crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 150g de farine d’épeautre T80 bio

 

Farce:

  • 150g de pâte à tartiner de caroube
  • 35g de Philadelphia sans lactose
  • 100g de noix de pécan concassées grossièrement
  • Sirop d’agave (ou de coco)
  • Cerneaux de noix de pécan
  • Chocolat noir fondu

 

boules caroube-pécan4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la crème liquide, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez la pâte de caroube avec le philadelphia, les noix concassées
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez de la farce au centre et refermez la pâte dessus
  • Formez des boules, aplatissez-les un peu puis posez-les sur une plaque de four
  • Badigeonnez les dessus des boules de sirop d’agave et collez au centre un cerneau de noix de pécan
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez le chocolat fondu dans une bouteille décorative munie d’une douille fine et mettez des traits de chocolat sur les noix de pécan
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Délicieux avec ce gout de caroube et le croquant des noix de pécan

 

boules caroube-pécan

Cupcakes cacao-cajou {Vegan – Sans gluten – IG bas}

cupcakes cajou-cacao4

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Pâte à cake:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 160g de crème de cuisine au soja (St Hubert)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g d’amande en poudre
  • 80g de farine de quinoa bio
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Crèmes:

  • 260g de purée de noix de cajou 100%
  • 40g de sucre de coco
  • 185g de tofu soyeux
  • 1 cuil à café de gomme de caroube
  • 10g de cacao maigre en poudre

 

Topping:

  • Morceaux de noix de cajou et de chocolat noir

 

cupcakes cajou-cacao3

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les oeufs, la crème de soja, fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans moules à cupcakes en silicone (pour moi, moules Mastrad)
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Crèmes:

  • Fouettez la purée de noix de cajou avec le sucre de coco, le tofu soyeux et la gomme de caroube
  • Partagez la crème en 2 parts égales et dans l’une, mélangez-y le cacao
  • Remplissez les 2 crèmes dans une poche avec une grosse douille unie (poche en silicone à décorer Mastrad), percez le centre des cupcakes, gardez le sommet pour couvrir, mettez-y de la crème, refermez
  • Remplissez le reste des crèmes dans la poche à décoré, munie de la douille étoilée et formez des petits roses bicolores

 

Topping:

  • Décorez le dessus avec des morceaux de noix de cajou et de chocolat

 

cupcakes cajou-cacao

Crumpets complets au lait d’avoine {Vegan – IG bas}

crumpet au lait d'avoine

 

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 220ml d’eau
  • 240ml de lait d’avoine ssa (ou autre lait végétal)
  • 15g de levure de boulanger
  • 230g de farine T80 (Jardin Bio)
  • 230g de farine complète T150 (Markal)
  • 2 pincées de sel

 

crumpet au lait d'avoine4

 

PREPARATION

  • Mélangez l’eau et le lait d’avoine et faites tiédir le tout
  • Prélevez un peu de liquide et trempez-y la levure
  • Dans un récipient, versez la moitié du mélange eau-lait, ajoutez les farines, le sel, la levure et fouettez bien la préparation
  • Couvrez et laissez reposer 1 heure
  • Graissez légèrement une poêle anti adhésive et mettez-la à chauffer sur feu moyen
  • Posez dans la poêle, un cercle en métal graissé ou en silicone, remplissez le cercle de pâte à crumpet, laissez cuire jusqu’à ce que vous voyez apparaître des trous
  • Retirez le cercle,  retournez le crumpet et laissez très légèrement cuire la 2ème face
  • Posez les crumpet sur un plat et continuez d’en faire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de préparation
  • Se mange aussi bien en version sucré avec du miel, de la confiture, du sirop d’érable qu’en version salé avec de l’avocat, du saumon, des fromages à tartiner…

 

crumpet au lait d'avoine3