Gâteau au yaourt grec végétal, poire & amande

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 500g de yaourt grec végétal
  • 3 oeufs
  • 35g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de farine T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 560g de poires (2 grosses ou 4 petites)
  • Amandes effilées
  • Poudre d’agave

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez le yaourt avec les oeufs
  • Ajoutez les ingrédients secs et fouettez
  • Pelez et coupez les poires en morceaux
  • Incorporez-les à la pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation dans un moule de 23 cm de diamètre
  • parsemez des amandes effilées
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Saupoudrez de la poudre d’agave sur le dessus du cake

Cornes de gazelle aux noix de pécan {Vegan}

INGREDIENTS (17 pièces)

Farce:

  • 125g de noix de pécan mixées
  • 15g de sirop d’érable
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 15g de compote de pomme ssa

Pâte:

  • 150g de farine type 80 bio
  • 25g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 60ml de lait végétal

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble, les noix de pécan, le sirop d’agave, la vanille et la compote
  • Façonnez des petits boudins de même poids et de même taille puis posez-les sur un plat

Pâte:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine végétale et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte très finement sur un plan de travail fariné, coupez des ronds 7 cm de diamètre
  • Posez les boudins sur les ronds de pâte, roulez les ronds de pâte sur la farce et formez des croissants et mettez la soudure de pâte en dessous
  • Vous pouvez décorer les cornes avec une pince à pâte
  • Déposez les cornes sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les cornes de gazelle sont cuites, sortez-les et laissez refroidir

Cheese cake chocolat, praliné aux 4 noix & vanille

INGREDIENTS (6 ou 9 parts)

Praliné:

  • 250g de mélange 4 noix (noix, noisette, amande, cajou)
  • 10g de sucre de coco
  • 1 cuil à soupe d’eau

Base croquante au chocolat:

  • 70g de chocolat noir 85%
  • 70g de flocons d’avoine
  • 70g d’amandes effilées

Crème praliné:

  • 300g de fromage frais 25% mG
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 200g de pralin

Crème vanille:

  • 250g de crème fraîche épaisse
  • 120g de pépites de chocolat blanc au sucre de coco fondue – Koro
  • 2 pincées de vanille en poudre

PREPARATION

Pralin:

  • Mettez les noix à griller dans le four
  • Retirez du four
  • Dans une poêle, mélangez le sucre de coco avec l’eau et laissez fondre puis ajoutez les noix et enrobez-les dans le sucre et jusqu’à ce ça se consolide
  • Mixez finement le tout

Base croquante au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
  • Dans un récipient, mettez les flocons d’avoine, les amandes effilées, versez le chocolat fondu et mélangez le tout
  • Dans un carré de présentation de 20x20cm, étalez et tassez la préparation
  • Mettez au frais

Crème praliné:

  • Dans un récipient, fouettez le fromage blanc avec la crème puis mélangez-y le pralin
  • Couvrez-en la base croquante et remettez au frais

Crème vanille:

  • Fouettez la crème épaisse avec les pépites de chocolat blanc fondue et la vanille en poudre
  • Remplissez la crème dans une poche, coupez le bout et formez des boules
  • Terminez en parsemant du pralin
  • Mettez et gardez au frais

Cake à la mélasse de figue

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale fondue
  • 250ml de lait d’amande
  • 100g de poudre d’amande
  • 200g de farine T110
  • 100g de farine d’orge
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Mélasse de figue – Valle del Crati

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez la margarine fondue, le lait d’amande et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Graissez un moule à cake, mettez-y un peu de pâte, puis nappez en zigzag avec de la mélasse de figue
  • Faites ainsi sur 2 couches et terminez en en mettant aussi sur le dessus du cake
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Biscuits « gaufrettes » fourrés cacao-noisette {Vegan}

INGREDIENTS (27 pièces)

Farce:

  • 210g de noisette en poudre
  • 50g de cacao en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 90g de compote de pomme ssa

Pâte à biscuits:

  • 200g de farine d’épeautre T110
  • 200g de farine de seigle claire T110 – Moulins des moines
  • 30g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 200ml de crème liquide végétale

Dorure:

  • Sirop d’agave

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez ensemble la poudre de noisette, le cacao, le sucre de coco, la compote et formez une pâte
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 5cm de diamètre
  • Posez les ronds de farce sur un plateau

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sucre de coco, la vanille et mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, marquez la pâte avec un tampon gaufré et coupez des cercles de 5 cm de diamètre, posez-les sur une plaque de four
  • Mouillez les biscuits gaufrés, posez dessus les ronds de farce, mouillez les ronds de farce et collez dessus les biscuits gaufrés
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Dorez le dessus des biscuits avec du sirop d’agave
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et dorez le dessus avec du sirop d’agave enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Tartelettes citron & noix de coco

INGREDIENTS (6 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 200g de farine T80
  • 25g de poudre d’amande
  • 75g de poudre d’agave
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 40g d’oeuf

Garniture:

  • 340g de 100% fruits au citron – Saveurs et Fruits
  • 5g de maïzena
  • 30g de margarine végétale allégée

Crème noix de coco:

  • 500g de crème de coco
  • 120g d’huile de coco fondue
  • 30g de poudre d’agave

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez l’oeuf, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de citron avec la maïzena puis mettrez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu, ajoutez la margarine et fouettez
  • Garnissez les fonds de tartelettes avec cette préparation
  • Mettez au frais

Crème noix de coco:

  • Dans un récipient, mélangez la crème de coco avec l’huile de coco et la poudre d’agave
  • Mettez au frais 3 heures environ
  • Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème façon chantilly
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et couvrez-en la préparation au citron
  • Vous pouvez décorez le dessus de filaments de peau de citron
  • Gardez au frais

Barres au muesli fruits et noix & aux pépites de chocolat {Vegan}

INGREDIENTS

  • 350g de muesli fruits et noix (pomme, raisins secs, noisette, amandes)
  • 75g de pépites de chocolat au sucre de coco – Max de Génie
  • 65g de poudre de noisette
  • 40g de sirop de yacon
  • 100ml de crème liquide à l’avoine
  • Chocolat noir 85%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Mettez la préparation sur une plaque de four couverte d’une feuille de papier sulfurisé
  • Façonnez un rectangle
  • Enfournez
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Retirez du four une fois cuit
  • Quand le rectangle à refroidi, coupez des barres
  • Faites fondre le chocolat
  • Trempez-y le dessous des barres et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais à durcir
  • Petit encas pour les petites faims

Gâteau à la noisette fourré abricot & raisins secs {Vegan}

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

  • 200g de farine complète d’épeautre T110
  • 200g de poudre de noisette
  • 80g de margarine végétale
  • 190g de compote de pomme ssa

Fourrage:

  • 300g de 100% fruits abricots de roussillon – Lucien Georgelin
  • 100g de raisins secs sans sulfites

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Incorporez la compote et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Abaissez la moitié de la pâte dans un moule à tarte à bords haut de 20cm de diamètre, mettez au centre le purée de fruits puis recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Nappez le dessus avec du sirop d’agave si vous voulez donnez un aspect brillant à votre gâteau

Biscuits pistache & badiane {Vegan}

INGREDIENTS (17 à 18 pièces)

  • 75g de poudre de pistache
  • 100g de farine complète d’épeautre
  • 45g de poudre d’amande
  • 1 cuil à café rase de badiane en poudre
  • 15 ml de miel d’acacia
  • 20ml d’huile de pistache
  • 50ml de lait végétal

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez le miel, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm
  • Si vous avez un tampon, marquez-en la pâte puis coupez des cercles avec un emporte-pièce
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger

Verrines chicorée café – chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème au café:

  • 50g de chicorée café
  • 1 cuil à soupe d’eau chaude
  • 500g de yaourt nature au soja ssa – Alpro
  • 50g de sucre de coco
  • 10g de poudre de konjac

Crème au chocolat:

  • 200ml de crème liquide végétale
  • 120g de chocolat noir 95%
  • 20g de sucre de coco

Déco:

  • Chocolat noir 95%

PREPARATION

Crème au café:

  • Diluez la chicorée dans l’eau chaude
  • Dans un récipient, fouettez le yaourt avec le sucre de coco, la chicorée et la poudre de konjac

Crème au chocolat:

  • Faites bouillir la crème liquide avec le sucre de coco
  • Coupez en petit morceaux le chocolat et mettez-le sans un récipient
  • Versez la crème liquide, laissez une minute puis mélangez à la spatule
  • Commencez par mettre au fond des verrines la crème chicorée-café puis la crème chocolat
  • Vous devez obtenir 3 couches de chicorée et 2 couches de crème au chocolat

Déco:

  • Avec un économe, formez des copeaux avec le chocolat et parsemez-les sur la crème
  • Gardez au frais