Cupcakes amande & fruits rouges

INGREDIENTS (12 pièces)

Pâte à cake:

  • 2 oeufs
  • 50g de poudre d’agave
  • 45ml d’huile
  • 190g de yaourt nature
  • 100g d’amande en poudre
  • 60g de farine T80
  • 7g de poudre à lever

Insert:

  • 100% fruits « fruits des bois »

Crème aux fruits rouges:

  • 150g de mascarpone
  • 100g de crème liquide
  • 30g de poudre d’agave
  • 2 cuil à soupe de 100% fruits des bois

Topping:

  • Morceaux de fraises déshydratées

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient,fouettez les oeufs avec la poudre d’agave
  • Ajoutez l’huile, le yaourt et fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans des caissettes mises dans des moule à muffins
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir et retirez-les des moules

Insert:

  • Percez le centre des cupcakes, gardez le sommet pour couvrir et remplissez le creux de purée de fruits et refermez

Crèmes:

  • Fouettez le mascarpone avec la crème liquide, la poudre d’agave et le 100% fruits
  • Remplissez la crème dans une poche avec une grosse douille étoilée et couvrez le dessus des cupcakes en pyramide

Topping:

  • Décorez le dessus avec des morceaux de fraises déshydratées
  • Gardez au frais

Biscuits poche aux noix de macadamia

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de poudre d’agave
  • 130g de noix de macadamia mixées
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 200g de farine T80
  • 120ml de lait concentré non sucré
  • Noix de macadamia

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec la poudre d’agave
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Versez le lait concentré non sucré et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et sur une plaque de four, faites des formes : rosace, anneau, c’est comme vous voulez
  • Enfoncez au centre une noix de macadamia
  • Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes environ
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Les noix peuvent se détacher après cuisson, collez-les avec du chocolat blanc fondu

Cookies chocolat & noix du brésil

INGREDIENTS (19 à 20 pièces)

  • 50g de beurre mou
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 80g de sucre de coco
  • 1 gros oeuf (55g)
  • 220g de farine T80
  • 6g de poudre à lever
  • 100g de noix du brésil concassées grossièrement
  • 100g de chocolat noir au sucre de coco coupés en dés
  • Chocolat noir fondu
  • Noix du brésil effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade le beurre et la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’oeuf et mélangez
  • Incorporez la farine et la levure malaxez et formez une pâte
  • puis ajoutez les noix du brésil et le chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four chaleur conventionnel
  • Sur une plaque de four, faites des tas plats de pâte en les espaçant,
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Faites couler une cuillère à café de chocolat sur le dessus des cookies et parsemez des noix du brésil effillées

Biscuits feuilles de houx au cacao, noisettes et chocolat

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 150g de farine d’épeautre complète
  • 100g de poudre de noisette
  • 50g de noisettes concassées
  • 30g de cacao en poudre
  • 30g de sucre de coco
  • 1 cuil à café de poudre d’orange ou un zeste d’orange
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 80ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • Chocolat blanc ssa – Torras
  • Colorant liposoluble vert

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH. (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur 0,5 cm d’épaisseur
  • Coupez des formes avec un emporte-pièce houx
  • Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les feuilles sont cuites, sortez-les du four et mettez-les à refroidir sur un plateau
  • Faites le chocolat blanc au bain marie puis colorez en vert
  • Glacez le dessus des biscuits
  • Laissez durcir puis offrez-les 😉

Gâteaux épeautre, noisette, citron vert & chocolat

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 3 oeufs
  • 40g de miel d’acacia
  • 40ml d’huile de noisette
  • 400ml de lait de noisette
  • Le zeste de 2 petits citrons vert ou un grand
  • 100g de poudre de nnoisette
  • 200g de semoule fine d’épeautre
  • 100g de farine complète d’épeautre T110
  • 1 sachet de levure
  • 220g pâte à tartiner choco-noisette ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel
  • Versez l’huile, le lait de noisette et fouettez
  • Ajoutez le zeste, les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans des moules à tartelette en silicone
  • Posez-les sur une plaque de four
  • Déposez une cuillère à soupe de pâte à tartiner au centre de la pâte
  • Enfournez les gâteaux et laissez cuire environ 30 minutes
  • Une fois cuits, retirez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Cookies avoine & graines

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 200g de farine T80
  • 100g de poudre d’amande
  • 70g de flocon d’avoine
  • 165g de mélange de graines (courge, tournesol, pignon)
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 40g de sucre de coco
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 140ml de lait concentré non sucré

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez à la spatule ou cuillère et formez une pâte collante
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four chaleur conventionnel
  • Sur une plaque de four, faites des tas plats de pâte en les espaçant,
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

Financiers noisette & épices à speculoos

INGREDIENTS (32 pièces)

  • 100g de beurre
  • 100g de poudre d’agave
  • 65g de farine T80
  • 32g de poudre d’amande
  • 32g de poudre de noisette
  • 1/2 cuil à café de poudre à lever
  • 1 cuil à café rase d’épices à speculoos
  • 150g de blancs d’oeuf

PREPARATION

  • Faites fondre le beurre et quand il commence à se colorern ce qu’on appelle beurre noisette, retirez du feu
  • dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • ajoutez les blancs d’oeufs et mélangez
  • versez le beurre fondu et mélangez sans fouettez
  • préchauffez le four TH.180°
  • remplissez la préparation dans des moules financier silicone au 3/4 (les moules doivent être placés sur une plaque)
  • enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • quand les financiers sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Biscuits à la noisette & au chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 140g de farine T80
  • 35g de farine d’avoine
  • 50g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 75ml de lait végétal
  • 150g de chocolat noir 85%
  • Beurre de noisette ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Abaissez la pâte, coupez des formes assez épaisses avec un emporte-pièce rectangle, creusez le milieu avec un poussoir plus petit que l’emporte pièce et posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Garnissez le creux des biscuits avec du beurre de noisette
  • Faites fondre le chocolat et moulez-les dans des moules à chocolat rectangle, mettez au frais
  • Démoulez et posez les plaques au chocolat sur le beurre de noisette

Petits cakes carotte, orange & marron

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 200g de purée de marrons ssa
  • 30g de sirop d’agave
  • 385g de compote de pomme, carotte, orange
  • Le zeste d’une orange
  • 50ml d’huile
  • 300ml de lait d’amande
  • 150g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine
  • 300g de farine T110
  • 1/2cuil à café de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Yaourt végétal + compote pomme, carotte, orange
  • Poudre d’orange ou zeste d’orange

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la purée de marron
  • Ajoutez la compote, le sirop d’agave et fouettez
  • Versez l’huile, le lait et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Remplissez la pâte dans des moules à muffins en silicone
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, retirez-les du four
  • Attendez le complet refroidissement avant de les démouler
  • Mélangez du yaourt avec la compote et nappez-en le dessus des cakes (facultatif)
  • Décorez de poudre d’orange ou de zeste

Tartelettes pomme, fruits secs & crème aux noix {Vegan}

INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte sablée:

  • 150g de farine T110
  • 75g de poudre de noisette
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 80g de crème liquide d’amande

Garniture aux fruits secs:

  • 100g de mix defruits secs concassées (noix de cajou, noix, amande, noisette) + déco
  • 190g de compote de pommes ssa
  • 2,50g de gomme xanthane

Crème aux noix:

  • 170g de purée de noix
  • 220g de yaourt nature façon skyr – Alpro
  • 25g de sucre de coco

PREPARATION

Pâte sablée:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • versez la crème, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles et foncez des moules à tartelette, piquez les fonds pour éviter que ça gonfle
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuites sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture aux fruits secs:

  • mélangez les fruits secs avec la compote et la gomme xanthane
  • garnissez-en les fonds de tartelette

Crème aux noix:

  • Fouettez au batteur électrique la purée de noix avec le yaourt et le sucre de coco
  • Remplissez la crème obtenue dans une poche munie d’une douille étoilée et couvrez-en la garniture aux fruits secs
  • Dispersez sur la crème des fruits secs concassées
  • Gardez au frais