Big donut au citron, noix de coco & chocolat

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat

 

INGREDIENTS

  • 2 œufs
  • 25g de sucre de coco (ou plus selon les goûts)
  • 35ml d’huile de pépins de raisin
  • 300g de ricotta
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de farine type 110 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Le zeste d’un citron
  • 50ml de crème de coco light
  • 10g de cacao maigre en poudre

 

Nappage et déco:

  • 100g de chocolat noir 95%
  • 10g d’huile de coco vierge ou extra-vierge
  • Chocolat blanc sans sucre (facultatif)
  • Bonbons colorés sans sucre, boules choco aux cacahuètes sans sucre (facultatif)

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la ricotta et fouettez
  • Incorporez la noix de coco, la farine et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao en poudre et la crème de coco
  • Dans le reste de la pâte, ajoutez le zeste de citron et mélangez
  • Dans un moule à savarin de 20cm de diamètre beurrez et farinez ou en silicone, commencez par versez de pâte au citron, puis la pâte au cacao et couvrez avec le reste de pâte au citron
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

 

Nappage et déco:

  • Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco et nappez le gâteau
  • Avec le chocolat blanc fondu, faites des traînées sur le chocolat noir (facultatif)
  • J’ai décoré avec des petits bonbons de couleurs et des boules choco aux cacahuètes coupées en deux mais vous pouvez décorer comme bon vous semble (facultatif)

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat4

Pea Cake aux citrons & aux mûres

Ça peut paraître un peu bizarre à première vue, je sais, mais on utilise déjà beaucoup les légumes (carotte, courge, courgette, patate…) & même les légumineuses (pois chiches, haricots…) pour réaliser des cakes ou biscuits, alors pourquoi ne pas essayer les petits pois qui ont une saveur sucrée comme certains des légumes précédents ;).

Et bien m’en a pris car il était très bon, un goût légèrement sucré qui s’associe parfaitement à la mûre & ne texture fondante… on ne se doute pas de leur présence sauf pas la légère couleur verte! 😀

pea cake au citron et aux mûres

INGREDIENTS
Pâte à cake:

  • 400g de petits pois en conserve (sans sucre ajouté)
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 1 yaourt nature (ou de soja ou de coco)
  • Le zeste d’un citron vert et jaune bio
  • Le jus 1/2 citron jaune et 1/2 citron vert
  • 100g d’amande en poudre
  • 140g de farine de seigle bio
  • 200g de mûres (ou autre fruit, rouge ou non)
  • 1 sachet de levure chimique

Nappage:

  • 150g de Philadelphia light
  • 50g de mûres
  • 20g de sukrin (=erythritol) ou sucre de coco

pea cake au citron et aux mûres2

PREPARATION
Pâte à cake:

  • Mixez les petits pois en purée
  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les œufs, le yaourt nature, la purée de petits pois, le zeste des citrons et le jus, mélangez
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine de seigle et la levure chimique
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Beurrez et farinez un moule de 20cm de diamètre, versez la moitié de la pâte, disposez dessus les mûres puis recouvrez-les avec le reste de pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir puis démoulez-le

Nappage:

  • Ecrasez les mûres avec une fourchette puis mélangez-les avec la crème Philadelphia et le sukrin (vous aussi mixer le tout)
  • Nappez le dessus du cake avec cette crème
  • Décorez avec des mûres s’il vous en reste et des zestes de citron

pea cake au citron et aux mûres4

Gâteau de quinoa « au lait », amande & pamplemousse rose

 

INGREDIENTS
Quinoa au lait:

  • 150g de quinoa blanc bio
  • 1 litre de lait d’amande ssa
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 oeufs
  • Zeste d’un citron bio
  • 100g d’amande en poudre
  • 50g de farine de quinoa bio
  • 100ml de crème d’amande (ecomil)
  • 4g de poudre levante sans gluten (ou levure)
  • 1 pamplemousse rose de Floride

 

Sirop:

  • 100ml d’eau
  • Le jus d’un pamplemousse rose
  • 20g de sirop d’agave (ou de coco)

 

Déco:

  • Amandes effilées
  • Amandes entières émondées

gateau de quinoa au lait et au pamplemousse rose

PREPARATION
Quinoa au lait:

  • Faites d’abord cuire le quinoa dans de l’eau pour l’attendrir, égouttez-le puis faites-le cuire dans le lait d’amande
  • Quand le lait a été absorbé par le quinoa, retirez du feu et laissez refroidir
  • Ajoutez dans le quinoa le zeste de citron, les amandes en poudre, la farine de quinoa, la crème d’amande et la poudre levante
  • Préchauffez le four th.6 (180°)
  • Pelez un pamplemousse et coupez-les en rondelles
  • Dans un moule silicone, placez les rondelles de pamplemousse dans le fond du moule, versez le quinoa au lait
  • Posez le moule sur une plaque de four et mettez-y de l’eau pour faire cuire le gâteau au bain-marie
  • Enfournez et laissez cuire 45 minutes
  • Sortez le gâteau du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler sur un plat

Sirop:

  • Dans une casserole, mettez l’eau, le jus d’un pamplemousse et le sirop d’agave
  • Mettez à ébullition puis retirez du feu
  • Laissez tiédir puis arrosez-en le gâteau au quinoa

Déco:

  • Plantez des amandes sur le dessus du gâteau et sur les côtés, collez des amandes effilées (je me suis servie de sirop d’agave comme colle)
  • Gardez le gâteau au frais

gateau de quinoa au lait et au pamplemousse rose3

Panier fleuri & œuf surprise

 

Je ne fête pas pâques mais quand je vois ce qui se fait sur les réseaux ou dans les magasins, je me dis pourquoi ne pas réaliser moi aussi quelque chose pour le fun & aussi pour donner des idées aux personnes en manque d’inspiration pour cette fête 😉

 


 

panier fleuri surprise2

 

INGREDIENTS
Crème pour les fleurs et fonds d’oeuf:

  • 100g de Philadelphia light
  • 150g de mascarpone
  • 20g de sukrin melis (erythritol)
  • 2 gouttes d’arôme citron
  • Colorant naturel en poudre: rouge betterave, jaune curcuma, bleu spiruline

 

Crème panier:

  • 150g de Philadelphia light
  • 250g de mascarpone
  • 30g de sukrin melis (erythritol)
  • 80g de beurre de noisette

 

Oeuf chocolat:

  • 100g de chocolat noir sans sucre
  • 50g de chocolat blanc sans sucre
  • Fritures (ou chocolats) maison

 

Cake:

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml d’huile de noisette
  • 200ml de crème liquide 15% MG
  • 250g de ricotta
  • Le zeste d’une orange
  • 100g d’amande en poudre
  • 100g de farine d’épeautre bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

panier fleuri surprise3

 

PREPARATION
Crème pour fleurs:

  • Fouettez le Philadelphia avec le mascarpone, le sukrin, arôme citron
  • Prélevez 1/3 de la crème mettez-la au frais
  • Mettez de la crème dans 4 bols, dans chacun mélangez un colorant, pour le violet, mélangez le rouge betterave avec le bleu spiruline
  • Formez vos fleurs puis mettez-les au congélateur pour pouvoir bien les poser sur le gâteau

 

Crème panier:

  • Fouettez le Philadelphia avec le mascarpone, le sukrin et le beurre de noisette puis mettez au frais

 

Oeuf chocolat:

  • Faites fondre les chocolats, couvrez de chocolat des coques œuf, mettez au frais, recommencez l’opération une autre fois pour que les œufs ne se cassent pas au démoulage
  • Couvrez avec une couche de chocolat blanc, gardez au frais

 

Cake:

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, la crème liquide, la ricotta et le zeste d’une orange
  • Ajoutez les amandes en poudre, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule oval de 22cm de longueur
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Sortez le gâteau du four et avec le moule coque œuf (coque en chocolat que vous aurez démoulé), creusez le centre du gâteau
  • La crème blanche que vous aviez mis de côté, partagez-la de nouveau en 2
  • Dans une moitié, mélangez-y du cacao et dans l’autre du colorant vert
  • Dans le creux du cake, étalez la crème au cacao, placez une première coque d’œuf
  • Mettez la crème verte dans une poche munie d’une douille pelouse et mettez en dans le creux de la coquille d’œuf, remplissez d’œufs et de fritures sans sucre (fritures faites maison)
  • Couvrez le reste du cake avec la crème à la noisette
  • Remplissez le reste de crème dans une poche munie d’une douille petit rond et formez sur les côtés un panier (sur youtube vous avez des tutos)
  • Collez les fleurs sur les bords et avec la crème verte qu’il vous reste, faites des feuilles avec une douille feuille
  • Couvrez les chocolats avec la 2ème coque en chocolat
  • Voilà le panier surprise fini, long à faire mais le résultat en valait le coup 😉
  • Gardez au frais

 

panier fleuri surprise4

Brownie au chocolat, à la courge fourré au beurre de cacahuète

 

INGREDIENTS

Brownie:

– 260g de purée de courge

– 25g de sucre de coco

– 2 œufs

– 100g de chocolat 100% cacao, fondu

– 300g de compote de pomme ssa

– 80g de farine d’avoine sans gluten

– 60g d’amande en poudre

– 2 pincée de levure chimique

– Cacahuètes concassées

 

Fourrage:

– 175g de beurre 100% cacahuètes

– 2 yaourts au soja nature

– 20g de sirop d’agave ou de coco

 

brownie à la courge, chocolat et cacahuète3

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de courge avec le sucre de coco, les œufs, le chocolat fondu, la compote de pomme, la farine d’avoine, des amandes en poudre et la levure

– Mettez de côté

 

Fourrage:

– Fouettez le beurre de cacahuète avec les yaourts et le sirop d’agave

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Graissez un moule rectangle 20×25 cm

– Versez la moitié de la pâte chocolatée dans le moule, mettez ensuite le fourrage au beurre de cacahuète et terminez en couvrant avec le reste de pâte chocolatée

– Parsemez les cacahuètes concassées

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand le brownie est cuit, retirez-le du four, laissez refroidir puis coupez des parts

– Un brownie très très fondant 😉

 

brownie à la courge, chocolat et cacahuète4

 

Big cookie cake aux « oréo »

 

INGREDIENTS (16 parts)

Cakes:

– 85g de margarine végétale allégée x 2

– 20g de sucre de coco x 2

– 2 oeufs x 2

– 100ml de crème liquide de soja x 2

– 100g d’amande en poudre x 2

– 50g de farine d’avoine sans gluten x 2

– 1 sachet de levure chimique x 2

– 60g de morceaux de chocolat x 2

 

Crème:

– 200g de mascarpone

– 100ml de crème liquide

– 200g de philadelphia light

– 25g de sukrin melis

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 30g de chocolat

– 2 paquets de biscuits type oréo sans sucre (gerblé)

 

big cookie cake2

 

PREPARATION

Cakes:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco

– Ajoutez les oeufs, la crème de soja, mélangez

– Incorporez les ingrédients secs

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la préparation dans un moule en silicone en forme de cookie

– Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes

– Retirez le cake du four, laissez refroidir, démoulez et remplissez à nouveau le moule avec la 2ème préparation que vous avez préparé pendant la cuisson du premier cake

– Laissez bien refroidir les 2 cakes

 

Crème:

– Fouettez au batteur électrique, le mascarpone avec la crème liquide puis incorporez le philadelphia, la vanille en poudre,  le sukrin melis et continuez de fouettez

– Coupez le chocolat en copeaux et incorporez-le à la crème

– Posez votre premier cake sir un plat, remplissez la crème dans une poche munie d’une étoilée et déposez une première couche

de crème, placez des oréo sue la crème, couvrez d’une autre couche de crème puis posez dessus le 2ème cake

– Mixez des oréos et recouvrez le dessus du cookie

– Gardez le gâteau au frais

– Gateau un peu calorique avec la crème j’avoue mais tellement bon et c’était fait pour un dessert en famille alors je me suis laissé un peu aller 😉

 

big cookie cake3

 

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

– 360g de purée de butternut du jardin

– 2 yaourts au soja nature bio

– 2 oeufs (bio)

– 30g de sirop d’agave ou de coco bio

– 100g d’amande en poudre

– 100g de farine de seigle bio

– 1 cuil à café de vanille en poudre

– 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

– 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

– 200g de fromage blanc 0% MG bio

– 10g de sirop d’agave ou de coco bio

– 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

– 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

– 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

– 150ml de lait de soja bio

– 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

– 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

– 50g de philadelphia light

– 10g de cacao en poudre

– Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d’agave, mélangez

– Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

Fourrage:

– Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d’agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

– Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

Glaçage:

– Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

– Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

– Le glaçage va s’épaissir, polissez-le

Décoration:

– Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

– Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d’autres décoration avec cette crème

– Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

– Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser 😉

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 

Cake à l’orange, aux noix du Brésil, pommes & châtaignes

 

INGREDIENTS (20 parts)

– 2 oeufs

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 30ml d’huile de noisette

– 200g de ricotta

– 150ml de lait

– Le zeste et le jus d’une orange

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

– 50g de farine de sésame (sukrin)

– 100g de farine d’avoine sans gluten

– 130g de fécule de pommes de terre

– 1 sachet de levure

– 100g de noix du brésil concassées

– 150g de chataignes cuites concassées

– 2 pommes coupées en cube

 

Garniture:

– 50g de noix du Brésil concassées

– 50g de châtaignes concassées

– 1/2 pomme coupée en cubes

 

Nappage:

– 250g de confiture de confiture d’oranges amères sans sucre ajouté

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes3

 

PREPARATION

Cake:

– Fouettez les oeufs avec le sirop d’agave puis incorporez l’huile de noisette, la ricotta, le lait, le jus et le zeste d’orange

– Ajoutez les ingrédients secs, mélangez bien puis intégrez les noix du brésil, les morceaux de pommes, les chataignes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez à la farine d’avoine un moule à savarin de 25cm de diamètre

– Versez la préparation dans le moule et dispersez sur le cake les noix, les chataignes concassées et les cubes de pomme

– Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avanr de le démouler

Nappage:

– Mettez à ébullition la confiture puis nappez-en le dessus du cake

– Cake aux multiples saveurs en bouche 😉

 

cake à l'orange, aux noix du brésil et chataignes4

 

Pour un IG plus bas, vous pouvez ne pas ajouter le nappage 😉

Bûche fleurie au chocolat croquant

 

INGREDIENTS (10 parts)

Fleurs en chocolat:

– Chocolat noir sans sucre

– Chocolat blanc sans sucre

 

Gâteau roulé:

– 4 oeufs

– 1 pincée de sel

– 60g de sucre de coco

– 90g de farine semi-complète bio

– 6g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

– 250g de lait de soja

– 30g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

– 20ml de sirop d’agave ou de coco

 

Crème de fourrage:

– 150g de crème pâtissière

– 150g de mascarpone sans lactose

– 10g de pâte à tartiner au beurre d’amandes grillées

– 20g de sukrin melis

– 10g de cacao en poudre

– 70g de noisettes grillées concassées

 

Crème de couverture:

– 100g de chocolat noir 95%

– 100g de crème de crème pâtissière

– 20cl de crème liquide sans lactose

– 10g de sukrin melis

– Bombe velours blanc

 

bûche fleurie au chocolat croquant2

 

PREPARATION

Fleurs:

– Faites fondre les chocolats et formez des fleurs et des feuilles avec des moules silicone rose et feuille de différentes tailles

– Tenez-les au frais

Gâteau roulé:

– Séparez les blancs des jaunes

– Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine et la levure

– Mettez le sel dans les blancs et montez-les en neige ferme

– Incorporez délicartement les blancs en neige dans la préparation

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez une plaque pour gateau roulé et collez du papier sulfurisé dessus

– Versez et étalez-y la pâte

– Enfournez et laissez cuire 15 minutes

– Retirez le gâteau du four et roulez-le dans la feuille de papier sulfurisé puis entourez ce rouleau avec un torchon mouillé pour qu’il garde son moelleux

Crème pâtissière:

– Mettez à chauffer les 2/3 de lait de soja avec le sirop d’agave, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans le lait chaud

– Mélangez jusqu’à épaississement de la crème puis laissez refroidir

Crème de fourrage:

– Fouettez 150g de crème pâtissière avec le mascarpone, la pâte à tartiner, le sukrin, le cacao, les noisettes concassées

– Déroulez le gâteau, étalez-y la crème croquante, roulez le tout et posez la bûche sur un plat rectangulaire

Crème de couverture:

– Faites fondre le chocolat

– Montez la crème liquide avec le sukrin melis en chantilly

– Mélangez le reste de crème pâtissière avec la chantilly, le chocolat fondu et couvrez la bûche avec crème obtenue

– Avec les dents d’une fourchette, tracez des lignes sur la bûche puis blanchissez la bûche avec la bombe velours

– Terminez en décorant avec les roses et les feuilles noires et blanches que vous disposerez en diagonale

– Une buche très fondante, je vous la conseille 😉

 

bûche fleurie au chocolat croquant3

bûche fleurie au chocolat croquant4

Cake à la verveine, aux dattes & aux épices

 

Quand j’ai fait ce cake, j’avais l’impression d’être dans une maison en pain d’épices tellement ça sentait bon 😉

 


 

INGREDIENTS

– 250ml d’eau

– 2 sachets de verveine ou feuilles

– 250g de pâte de datte

– 2 oeufs

– 35ml d’huile de pépins de raisin

– 1 yaourt au soja

– 10g de miel d’acacia

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

–  1/2 cuil à café de badiane en poudre

– 1/2 cuil à café de fenouil en poudre

– 1/2 cuil à café d’anis vert en poudre

– 1/2 cuil à café de gingembre en poudre

– 1 pincée de noix de muscade moulue

– 150g de farine de seigle

– 70g de d’amandes en poudre

– 1 sachet de levure chimique

– Amandes effilées

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices2

 

PREPARATION

– Chauffez l’eau et faites-y infuser la verveine

– Dans un récipient, réduisez en pommade la pâte de datte puis ajoutez les oeufs, l’huile, le yaourt, le miel, l’eau infusée, mélangez

– Incorporez les épices, la farine, les amandes en poudre et la levure

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule à cake de 25cm de longueur

– Versez la pâte dans le moule et parsemez des amandes effilées

– Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le sur un plat

– Cake très tendre, à déguster avec une boisson chaude de votre choix

 

cake à la varveine, aux dattes et aux épices3