Cakes esquimaux au beurre d’amande & au chocolat

 

cakes esquimaux au beurre d'amande et chocolat2

 

INGREDIENTS (8 esquimaux)

  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25ml d’huile de noisette
  • 250g de ricotta
  • 100g de farine type 110 bio
  • 3g de levure
  • 50g de pépites de chocolat sans sucre

 

Fourrage:

  • 150g de beurre d’amande (sans ajouts)
  • 10g de sucre de coco
  • 10g de cacao en poudre

 

Glaçage:

  • 300g de chocolat noir 90% ou 95%
  • 1 cuil à soupe d’huile de coco
  • 100g d’amandes concassées

 

cakes esquimaux au beurre d'amande et chocolat3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis incorporez la vanille, l’huile, la ricotta
  • Ajoutez la farine, la levure, les pépites de chocolat et mélangez bien

 

Fourrage:

  • Mélangez ensemble le beurre d’amande, le sucre de coco et le cacao
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Beurrez un moule à esquimaux pour cake (wilton)
  • Versez un peu de pâte puis au centre mettez du fourrage, un batonnet de glace et recouvrez de pâte
  • Posez le moule sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile de coco pour liquéfier le chocolat et les amandes concassées
  • Mettez le chocolat fondu dans un long récipient et trempez les esquimaux
  • Secouez bien pour faire tomber tout le surplus de chocolat et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais pour que le chocolat durcisse plus vite
  • Gardez-les au frais avec cette chaleur et sortez-les du frigo 1/2 heure avant pour les déguster 😉

 

cakes esquimaux au beurre d'amande et chocolat4

Cake-flan aux myrtilles & aux abricots

 

cake flan abricot myrtille3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à cake:

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide orange
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 2 yaourts au soja (200g)
  • 80g de farine de souchet bio
  • 130g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 1 sachet de levure

 

Pâte à flan:

  • 250ml de lait de soja ssa
  • 2 oeufs
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 40g de lupin bio
  • Le zeste d’1/2 citron
  • 125g de myrtilles
  • 450g d’abricots

 

Glaçage:

  • Confiture d’abricots ssa

 

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’arôme, l’huile, les yaourts, fouettez
  • Ajoutez les farines, la levure, mélangez
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 25cm de diamètre
  • Versez la pâte dans le moule et avec une maryse, montez la pâte sur les bords et laissez en au fond
  • Mettez au frais

Pâte à flan:

  • Mettez le lait à chauffer dans une casserole
  • Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’erythritol puis ajoutez la farine de lupin et le zeste de citron
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et mettez à épaissir en remuant sans arrêt
  • Versez la pâte à flan dans le fond de cake
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Coupez les abricots en petits morceaux et dispersez-les sur la pâte à flan ainsi que les myrtilles
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Glaçage:

  • Etalez la confiture sur le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cake flan abricot myrtille2

 

Cake chocolat & pistache

 

cake chocolat pistache

 

INGREDIENTS (10 à 15 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml d’huile de noisette
  • 2 yaourts à la noix de coco nature (Andros)
  • 150ml de lait de coco
  • 100g d’amande en poudre
  • 150g de farine de type 110 bio
  • 25g de cacao en poudre
  • 50g de pistache en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuil à café d’arôme colorant pistache (Scrapcooking)
  • 75g de chocolat noir sans sucre (Torras) ou min. 90%
  • Pistaches entières

 

cake chocolat pistache3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, les yaourts, le lait, fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, farine et la levure
  • Partagez la pâte en 2
  • Dans une partie, mélangez-y le cacao en poudre
  • Dans l’autre partie, mélangez la poudre de pistache, l’arôme et le chocolat coupé en morceaux (gardez quelques morceaux pour la déco du dessus)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Beurrez et farinez un moule à cake de 20x10cm
  • Versez la pâte cacaotée, mettez-en au fond et sur les bords du moule
  • Puis au centre, versez la pâte à la pistache
  • Mettez des pistaches et des morceaux de chocolat sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Tout plein de tendresse et de parfum dans ce délicieux cake 😉

 

cake chocolat pistache4

Big donut au citron, noix de coco & chocolat

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat

 

INGREDIENTS

  • 2 œufs
  • 25g de sucre de coco (ou plus selon les goûts)
  • 35ml d’huile de pépins de raisin
  • 300g de ricotta
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de farine type 110 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Le zeste d’un citron
  • 50ml de crème de coco light
  • 10g de cacao maigre en poudre

 

Nappage et déco:

  • 100g de chocolat noir 95%
  • 10g d’huile de coco vierge ou extra-vierge
  • Chocolat blanc sans sucre (facultatif)
  • Bonbons colorés sans sucre, boules choco aux cacahuètes sans sucre (facultatif)

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la ricotta et fouettez
  • Incorporez la noix de coco, la farine et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao en poudre et la crème de coco
  • Dans le reste de la pâte, ajoutez le zeste de citron et mélangez
  • Dans un moule à savarin de 20cm de diamètre beurrez et farinez ou en silicone, commencez par versez de pâte au citron, puis la pâte au cacao et couvrez avec le reste de pâte au citron
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

 

Nappage et déco:

  • Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco et nappez le gâteau
  • Avec le chocolat blanc fondu, faites des traînées sur le chocolat noir (facultatif)
  • J’ai décoré avec des petits bonbons de couleurs et des boules choco aux cacahuètes coupées en deux mais vous pouvez décorer comme bon vous semble (facultatif)

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat4

Pea Cake aux citrons & aux mûres

Ça peut paraître un peu bizarre à première vue, je sais, mais on utilise déjà beaucoup les légumes (carotte, courge, courgette, patate…) & même les légumineuses (pois chiches, haricots…) pour réaliser des cakes ou biscuits, alors pourquoi ne pas essayer les petits pois qui ont une saveur sucrée comme certains des légumes précédents ;).

Et bien m’en a pris car il était très bon, un goût légèrement sucré qui s’associe parfaitement à la mûre & ne texture fondante… on ne se doute pas de leur présence sauf pas la légère couleur verte! 😀

pea cake au citron et aux mûres

INGREDIENTS
Pâte à cake:

  • 400g de petits pois en conserve (sans sucre ajouté)
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 1 yaourt nature (ou de soja ou de coco)
  • Le zeste d’un citron vert et jaune bio
  • Le jus 1/2 citron jaune et 1/2 citron vert
  • 100g d’amande en poudre
  • 140g de farine de seigle bio
  • 200g de mûres (ou autre fruit, rouge ou non)
  • 1 sachet de levure chimique

Nappage:

  • 150g de Philadelphia light
  • 50g de mûres
  • 20g de sukrin (=erythritol) ou sucre de coco

pea cake au citron et aux mûres2

PREPARATION
Pâte à cake:

  • Mixez les petits pois en purée
  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco puis ajoutez les œufs, le yaourt nature, la purée de petits pois, le zeste des citrons et le jus, mélangez
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine de seigle et la levure chimique
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Beurrez et farinez un moule de 20cm de diamètre, versez la moitié de la pâte, disposez dessus les mûres puis recouvrez-les avec le reste de pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir puis démoulez-le

Nappage:

  • Ecrasez les mûres avec une fourchette puis mélangez-les avec la crème Philadelphia et le sukrin (vous aussi mixer le tout)
  • Nappez le dessus du cake avec cette crème
  • Décorez avec des mûres s’il vous en reste et des zestes de citron

pea cake au citron et aux mûres4

Gâteau de quinoa « au lait », amande & pamplemousse rose

 

INGREDIENTS
Quinoa au lait:

  • 150g de quinoa blanc bio
  • 1 litre de lait d’amande ssa
  • 25g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 oeufs
  • Zeste d’un citron bio
  • 100g d’amande en poudre
  • 50g de farine de quinoa bio
  • 100ml de crème d’amande (ecomil)
  • 4g de poudre levante sans gluten (ou levure)
  • 1 pamplemousse rose de Floride

 

Sirop:

  • 100ml d’eau
  • Le jus d’un pamplemousse rose
  • 20g de sirop d’agave (ou de coco)

 

Déco:

  • Amandes effilées
  • Amandes entières émondées

gateau de quinoa au lait et au pamplemousse rose

PREPARATION
Quinoa au lait:

  • Faites d’abord cuire le quinoa dans de l’eau pour l’attendrir, égouttez-le puis faites-le cuire dans le lait d’amande
  • Quand le lait a été absorbé par le quinoa, retirez du feu et laissez refroidir
  • Ajoutez dans le quinoa le zeste de citron, les amandes en poudre, la farine de quinoa, la crème d’amande et la poudre levante
  • Préchauffez le four th.6 (180°)
  • Pelez un pamplemousse et coupez-les en rondelles
  • Dans un moule silicone, placez les rondelles de pamplemousse dans le fond du moule, versez le quinoa au lait
  • Posez le moule sur une plaque de four et mettez-y de l’eau pour faire cuire le gâteau au bain-marie
  • Enfournez et laissez cuire 45 minutes
  • Sortez le gâteau du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler sur un plat

Sirop:

  • Dans une casserole, mettez l’eau, le jus d’un pamplemousse et le sirop d’agave
  • Mettez à ébullition puis retirez du feu
  • Laissez tiédir puis arrosez-en le gâteau au quinoa

Déco:

  • Plantez des amandes sur le dessus du gâteau et sur les côtés, collez des amandes effilées (je me suis servie de sirop d’agave comme colle)
  • Gardez le gâteau au frais

gateau de quinoa au lait et au pamplemousse rose3

Panier fleuri & œuf surprise

 

Je ne fête pas pâques mais quand je vois ce qui se fait sur les réseaux ou dans les magasins, je me dis pourquoi ne pas réaliser moi aussi quelque chose pour le fun & aussi pour donner des idées aux personnes en manque d’inspiration pour cette fête 😉

 


 

panier fleuri surprise2

 

INGREDIENTS
Crème pour les fleurs et fonds d’oeuf:

  • 100g de Philadelphia light
  • 150g de mascarpone
  • 20g de sukrin melis (erythritol)
  • 2 gouttes d’arôme citron
  • Colorant naturel en poudre: rouge betterave, jaune curcuma, bleu spiruline

 

Crème panier:

  • 150g de Philadelphia light
  • 250g de mascarpone
  • 30g de sukrin melis (erythritol)
  • 80g de beurre de noisette

 

Oeuf chocolat:

  • 100g de chocolat noir sans sucre
  • 50g de chocolat blanc sans sucre
  • Fritures (ou chocolats) maison

 

Cake:

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml d’huile de noisette
  • 200ml de crème liquide 15% MG
  • 250g de ricotta
  • Le zeste d’une orange
  • 100g d’amande en poudre
  • 100g de farine d’épeautre bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

panier fleuri surprise3

 

PREPARATION
Crème pour fleurs:

  • Fouettez le Philadelphia avec le mascarpone, le sukrin, arôme citron
  • Prélevez 1/3 de la crème mettez-la au frais
  • Mettez de la crème dans 4 bols, dans chacun mélangez un colorant, pour le violet, mélangez le rouge betterave avec le bleu spiruline
  • Formez vos fleurs puis mettez-les au congélateur pour pouvoir bien les poser sur le gâteau

 

Crème panier:

  • Fouettez le Philadelphia avec le mascarpone, le sukrin et le beurre de noisette puis mettez au frais

 

Oeuf chocolat:

  • Faites fondre les chocolats, couvrez de chocolat des coques œuf, mettez au frais, recommencez l’opération une autre fois pour que les œufs ne se cassent pas au démoulage
  • Couvrez avec une couche de chocolat blanc, gardez au frais

 

Cake:

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, la crème liquide, la ricotta et le zeste d’une orange
  • Ajoutez les amandes en poudre, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule oval de 22cm de longueur
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Sortez le gâteau du four et avec le moule coque œuf (coque en chocolat que vous aurez démoulé), creusez le centre du gâteau
  • La crème blanche que vous aviez mis de côté, partagez-la de nouveau en 2
  • Dans une moitié, mélangez-y du cacao et dans l’autre du colorant vert
  • Dans le creux du cake, étalez la crème au cacao, placez une première coque d’œuf
  • Mettez la crème verte dans une poche munie d’une douille pelouse et mettez en dans le creux de la coquille d’œuf, remplissez d’œufs et de fritures sans sucre (fritures faites maison)
  • Couvrez le reste du cake avec la crème à la noisette
  • Remplissez le reste de crème dans une poche munie d’une douille petit rond et formez sur les côtés un panier (sur youtube vous avez des tutos)
  • Collez les fleurs sur les bords et avec la crème verte qu’il vous reste, faites des feuilles avec une douille feuille
  • Couvrez les chocolats avec la 2ème coque en chocolat
  • Voilà le panier surprise fini, long à faire mais le résultat en valait le coup 😉
  • Gardez au frais

 

panier fleuri surprise4

Brownie au chocolat, à la courge fourré au beurre de cacahuète

 

INGREDIENTS

Brownie:

– 260g de purée de courge

– 25g de sucre de coco

– 2 œufs

– 100g de chocolat 100% cacao, fondu

– 300g de compote de pomme ssa

– 80g de farine d’avoine sans gluten

– 60g d’amande en poudre

– 2 pincée de levure chimique

– Cacahuètes concassées

 

Fourrage:

– 175g de beurre 100% cacahuètes

– 2 yaourts au soja nature

– 20g de sirop d’agave ou de coco

 

brownie à la courge, chocolat et cacahuète3

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de courge avec le sucre de coco, les œufs, le chocolat fondu, la compote de pomme, la farine d’avoine, des amandes en poudre et la levure

– Mettez de côté

 

Fourrage:

– Fouettez le beurre de cacahuète avec les yaourts et le sirop d’agave

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Graissez un moule rectangle 20×25 cm

– Versez la moitié de la pâte chocolatée dans le moule, mettez ensuite le fourrage au beurre de cacahuète et terminez en couvrant avec le reste de pâte chocolatée

– Parsemez les cacahuètes concassées

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand le brownie est cuit, retirez-le du four, laissez refroidir puis coupez des parts

– Un brownie très très fondant 😉

 

brownie à la courge, chocolat et cacahuète4

 

Big cookie cake aux « oréo »

 

INGREDIENTS (16 parts)

Cakes:

– 85g de margarine végétale allégée x 2

– 20g de sucre de coco x 2

– 2 oeufs x 2

– 100ml de crème liquide de soja x 2

– 100g d’amande en poudre x 2

– 50g de farine d’avoine sans gluten x 2

– 1 sachet de levure chimique x 2

– 60g de morceaux de chocolat x 2

 

Crème:

– 200g de mascarpone

– 100ml de crème liquide

– 200g de philadelphia light

– 25g de sukrin melis

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 30g de chocolat

– 2 paquets de biscuits type oréo sans sucre (gerblé)

 

big cookie cake2

 

PREPARATION

Cakes:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco

– Ajoutez les oeufs, la crème de soja, mélangez

– Incorporez les ingrédients secs

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la préparation dans un moule en silicone en forme de cookie

– Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes

– Retirez le cake du four, laissez refroidir, démoulez et remplissez à nouveau le moule avec la 2ème préparation que vous avez préparé pendant la cuisson du premier cake

– Laissez bien refroidir les 2 cakes

 

Crème:

– Fouettez au batteur électrique, le mascarpone avec la crème liquide puis incorporez le philadelphia, la vanille en poudre,  le sukrin melis et continuez de fouettez

– Coupez le chocolat en copeaux et incorporez-le à la crème

– Posez votre premier cake sir un plat, remplissez la crème dans une poche munie d’une étoilée et déposez une première couche

de crème, placez des oréo sue la crème, couvrez d’une autre couche de crème puis posez dessus le 2ème cake

– Mixez des oréos et recouvrez le dessus du cookie

– Gardez le gâteau au frais

– Gateau un peu calorique avec la crème j’avoue mais tellement bon et c’était fait pour un dessert en famille alors je me suis laissé un peu aller 😉

 

big cookie cake3

 

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

– 360g de purée de butternut du jardin

– 2 yaourts au soja nature bio

– 2 oeufs (bio)

– 30g de sirop d’agave ou de coco bio

– 100g d’amande en poudre

– 100g de farine de seigle bio

– 1 cuil à café de vanille en poudre

– 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

– 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

– 200g de fromage blanc 0% MG bio

– 10g de sirop d’agave ou de coco bio

– 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

– 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

– 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

– 150ml de lait de soja bio

– 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

– 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

– 50g de philadelphia light

– 10g de cacao en poudre

– Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d’agave, mélangez

– Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

Fourrage:

– Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d’agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

– Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

Glaçage:

– Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

– Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

– Le glaçage va s’épaissir, polissez-le

Décoration:

– Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

– Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d’autres décoration avec cette crème

– Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

– Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser 😉

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3