Citrouille Halloween fourrée mangue-fruits rouges {Option sans lactose}

citrouille halloween

 

INGREDIENTS

Base biscuitée:

  • 175g de farine type 80
  • 75g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 5g de cacao maigre en poudre
  • 35g de compote de pommes ssa
  • 25g de margarine végétale allégée
  • 75ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande, coco…)

 

Citrouille (cakes x2):

  • 80g de margarine végétale allégée x 2
  • 25g de sucre de coco x 2
  • 50g de compote de pommes ssa x 2
  • 2 œufs x 2
  • 1 yaourt au soja nature x 2
  • 2 gouttes d’arôme orange x 2
  • 150g de farine type 80 x 2
  • 70g de noisettes en poudre x 2
  • 1/2 sachet de levure chimique x 2

 

Boule aux fruits rouges:

  • 100g de fruits rouges (framboises, groseilles…)
  • 2 cuil à soupe de confiture de fruits rouges ssa (facultatif)
  • Chocolat blanc sans sucre (ou vegan pour une version sans lactose)
  • Poudres colorantes naturelles: rouge, jaune (betterave, curcumine)

 

Crème à la mangue:

  • 170g de purée de mangue (mangue fraîche mixée)
  • 20g de sukrin melis (erythritol)
  • 75g de philadelphia sans lactose
  • 85g de mascarpone sans lactose
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel citron ou le zeste d’un 1/2 citron
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Crème de nappage:

  • 120g de philadelphia sans lactose
  • 150g de mascarpone sans lactose
  •  20g de sukrin melis (erythritol)
  • Colorant en gel orange
  • 10g de cacao maigre en poudre
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Araignées en chocolat:

  • Chocolat noir « noir absolu 70% Nestlé dessert »

 

citrouille halloween2

 

PREPARATION

Base biscuitée:

  • Mélangez les ingrédients secs, ajoutez la compote de pommes, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé un large rond
  • Posez-le sur une plaque de four
  • Avec le reste de pâte, confectionnez des petites araignées et des vers de terre
  • Enfournez le sablé et laissez cuire environ 15 minutes, sortez-le du four et laissez refroidir
  • Faites cuire les insectes pendant 5 minutes
  • Une fois refroidis, peignez les araignées au chocolat fondu
  • Mettez de côté

 

Citrouille:

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco, ajoutez la compote, les œufs, le yaourt, l’arôme, fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Beurrez et farinez un moule arrondi (sans être vraiment un demi cercle) de 12 cm de diamètre
  • Versez-y la pâte et enfournez
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir et refaites-en un 2ème

 

Boules aux fruits rouges:

  • Faites fondre légèrement les fruits rouges sur feu moyen
  • Otez du feu, laissez refroidir puis mélangez-y la confiture (facultatif)
  • Mettez les 2/3 de la purée de fruit dans 2 petits demis cercle en silicone et mettez au congélateur
  • Une fois la purée durcie, collez-les avec le reste de purée de fruits
  • Enroulez cette boule dans du chocolat blanc fondu et coloré en orange
  • Mettez la  boule au frais

Vous pouvez aussi faire les coques en chocolat blanc, puis garnir de la purée de fruits rouges et souder les 2 demi-sphères avec du chocolat fondu (et laisser durcir au frigo).

 

Crème à la mangue:

  • Fouettez la purée de mangue avec le philadelphia, le mascarpone, le sukrin, l’arôme et la gomme guar
  • Creusez les 2 cakes et gardez les morceaux retirés
  • Mettez la crème à la mangue dans les 2 creux, placez la boule de fruits rouges dans le cake du bas et posez dessus l’autre cake

 

Crème de nappage:

  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, le sukrin melis
  • Dans 1/3 de pâte, incorporez le cacao en poudre et dans le reste, le colorant et la gomme guar
  • Etalez la crème au chocolat sur le sablé rond, émiettez ce qui a été enlevé dans le cake, ajoutez un peu de cacao en poudre et parsemez les miettes sur la crème au chocolat (c’est pour faire terre de jardin)
  • Nappez les cakes avec la crème orange, faites des traits verticaux pour donner la forme d’une citrouille, puis posez la citrouille au centre du sablé
  • Pour faire la queue de la citrouille, utilisez les miettes de cake

 

Araignées:

  • Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une petite bouteille en plastique de décoration munie d’une douille d’écriture (ou juste un cône de papier sulfurisé) et formez des petites araignées sur du papier sulfurisé
  • Décorez la citrouille avec les araignées et mettez autour les petites araignées et les vers en sablés

 

citrouille halloween4

Cake tatin pommes-châtaignes {Sans lactose}

cake tatin pommes chataignes2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Caramel:

  • 40g de sucre de coco
  • 1 cuil à café d’eau
  • 20g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja
  • 6 petites pommes

 

Pâte à cake:

  • 180g de purée de châtaigne ssa (Saveurs Attitudes ou Clement Faugier)
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 oeufs
  • 100ml de crème liquide de soja
  • 100g de farine type 80
  • 70g de farine d’avoine bio
  • 50g de farine de seigle bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

cake tatin pommes chataignes

 

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de coco et l’eau et faites fondre à feu moyen.
  • Quand le sucre à fondu et qu’il arrive à ébullition, ajoutez la margarine
  • Laissez fondre, puis versez la crème liquide, mélangez énergiquement pendant 1 minute d’ébullition, puis retirez du feu
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 22cm de diamètre, puis mettez au fond, un rond de papier sulfurisé
  • Nappez le fond du moule avec le caramel et disposez les pommes coupées en grosses lamelles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)

 

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la purée de châtaigne, ajoutez la compote de pommes, le sucre de coco, la vanille en poudre et mélangez bien
  • Incorporez les oeufs, la crème liquide
  • Versez tous les ingrédients secs et mélangez énergiquement
  • Couvrez les lamelles de pommes avec cette préparation
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 à 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Démoulez-le qu’une fois bien refroidi
  • Une belle et délicieuse revisite de la tarte tatin 😉

 

cake tatin pommes chataignes4

Cake à la noix de coco & aux fruits rouges {Sans lactose – IG bas}

cake à la noix de coco et aux fruits rouges3

 

INGREDIENTS (15 à 20 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 2 yaourts nature au soja
  • 30ml d’huile de pépins de raisin
  • Le zeste d’un citron
  • 50g de noix de coco râpée
  • 200g de farine 5 céréales complète (Priméal)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de framboises
  • 100g de myrtilles
  • 100g de baies de cassis surgelées

 

Nappage:

  • 150g de confiture de fruits rouges ssa
  • 50ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar
  • Noix de coco râpée

 

cake à la noix de coco et aux fruits rouges

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, les yaourts, le zeste de citron et fouettez à nouveau
  • Incorporez la noix de coco râpée, la farine et la levure
  • Intégrez délicatement les fruits dans la préparation (pour que les fruits ne s’écrasent pas au moment de les mélanger à la pâte, congelez-les 1 petite heure avant de commencer la préparation du gâteau)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à savarin de 18cm de diamètre
  • Versez la préparation dans le moule et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Une fois que le cake est cuit, sortez-le du four, renversez le cake sur un plat comme si vous alliez le démouler, mais vous ne retirez pas la moule (c’est pour aplanir la surface du gâteau pendant qu’il est encore chaud)
  • Quand le cake à bien refroidi, retirez le moule

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez la confiture, l’eau, l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition pendant 2 minutes environ
  • Laissez refroidir un peu et que la consistance s’épaississe, puis versez le nappage sur le dessus du cake et saupoudrez de noix de coco
  • Le cake a une texture très fondante, de quoi ravir les papilles et le palais 😉

 

cake à la noix de coco et aux fruits rouges4

Gâteau aux noix & aux mirabelles {Sans lactose – IG bas}

 

gateau aux mirabelles et noix2

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 yaourts au soja
  • 2 oeufs
  • Le zeste d’un citron vert bio
  • 200g de farine type 80 bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

Crème de noix:

  • 150g de noix en poudre
  • 40g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 2 oeufs

 

Garniture:

  • 500g de mirabelles dénoyautées
  • Cerneaux de noix

 

gateau aux mirabelles et noix

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les yaourts, les œufs, le zeste de citron, fouettez
  • Incorporez la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 25 cm de diamètre et versez-y la pâte

Crème de noix:

  • Mélangez la poudre de noix avec les amandes en poudre, le sucre de coco, la compote de pommes et les œufs
  • Etalez cette crème de noix sur la pâte à gâteau

Garniture:

  • Posez d’abords les mirabelles sur la crème de noix puis entre chaque mirabelle, insérez un demi cerneaux de noix
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir puis démoulez-le
  • Un délice de gâteau avec ces noix et ces mirabelles… encore meilleur tiède 😉

 

gateau aux mirabelles et noix4

Cake au chocolat & noix de coco façon Maxi Kinder Délice {Sans lactose – IG bas}

 

maxi kinder delice noix de coco3

 

INGREDIENTS (20 parts)

Cake:

  • 100g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 2 yaourts de soja nature
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g d’amande en poudre
  • 100g de farine semi-complète bio
  • 40g de cacao maigre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

 

Fourrage noix de coco:

  • 120g de noix de coco râpée
  • 50ml de sirop de fruit (delisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 60g de beurre de coco fondu
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel de citron

 

Gelée de coing:

  • 100g de confiture de coing ssa ou autre
  • 1g d’agar-agar

 

Nappage chocolat:

  • 150g de chocolat noir 90%
  • 100ml de crème liquide de coco
  • Noix de coco râpée

 

maxi kinder delice noix de coco

 

PREPARATION

Cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco, ajoutez les œufs, fouettez puis incorporez les yaourts, la vanille en poudre
  • Versez les amandes en poudre, la farine, le cacao en poudre, la levure et mélangez bien
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule rectangle 20×30
  • Versez la pâte et enfournez
  • Laissez cuire environ 35 à 40 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir
  • Posez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du cake et un poids pour aplatir le dessus pour que le cake soit bien plat
  • Démoulez une fois refroidi et coupez le cake en 2 parts égales dans la longueur
  • Mettez de côté

 

Fourrage noix de coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec le sirop de fruit, le beurre de coco et l’arôme
  • Sur une moitié de cake, étalez le fourrage noix de coco et posez dessus l’autre moitié de cake

 

Gelée de coing:

  • Dans une casserole, versez la confiture, ajoutez l’agar-agar, mélangez et mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Retirez du feu et nappez le dessus du cake, laissez gélifier

 

Nappage chocolat:

  • Dans une casserole, mettez le chocolat cassé en morceaux, la crème liquide et faites fondre le tout en remuant
  • Retirez du feu, mélangez pour rendre bien fluide le chocolat
  • Posez le cake sur une grille et nappez le cake (faites le à cuillère pour ne pas trop gâcher de chocolat et pour bien couvrir)
  • Déposez de la noix de coco au centre et sur toute la longueur du cake
  • Quand le chocolat s’est un peu consolidé, déplacez-le délicatement sur un plat à cake et mettez-le au frais pour un durcissement total
  • On se régale avec cette tuerie 😉 😮

 

maxi kinder delice noix de coco4

Carrot cake marbré à l’orange {Sans lactose – IG bas}

carrot cake marbré à l'orange3

 

INGREDIENTS (15 parts)

  • 3 carottes
  • 3 œufs
  • 40g de sucre de coco
  • 35ml d’huile de lin vierge
  • 400ml de crème liquide de soja
  • 2/3 de zeste d’une orange
  • 150g d’amandes en poudre
  • 300g de farine type 110 bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 20g de cacao en poudre

 

Nappage:

  • 150g de philadelphia sans lactose
  • le reste du zeste d’orange
  • 10g de sucre de coco
  • Cacao en poudre

 

carrot cake marbré à l'orange2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la crème de soja, le zeste d’orange et les carottes rappées
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine, la levure et mélangez bien
  • Partagez la pâte en 2 et dans une moitié, mélangez-y le cacao en poudre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à cake de 30cm de longueur
  • Versez d’abords de la pâte blanche puis alternez avec la pâte au cacao (vous devez terminez avec la pâte blanche
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir avant de le démouler

 

Nappage:

  • Râpez les carottes et laissez-les égouttez dans une passoire
  • Mélangez le philadelphia avec le sucre de coco, le zeste d’orange et nappez le dessus du cake bien refroidi
  • Saupoudrez du cacao en poudre
  • Super léger pour un bon petit déjeuner vitaminé

 

carrot cake marbré à l'orange4

Cakes esquimaux au beurre d’amande & au chocolat {IG bas}

 

cakes esquimaux au beurre d'amande et chocolat2

 

INGREDIENTS (8 esquimaux)

  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 25ml d’huile de noisette
  • 250g de ricotta
  • 100g de farine type 110 bio
  • 3g de levure
  • 50g de pépites de chocolat sans sucre

 

Fourrage:

  • 150g de beurre d’amande (sans ajouts)
  • 10g de sucre de coco
  • 10g de cacao en poudre

 

Glaçage:

  • 300g de chocolat noir 90% ou 95%
  • 1 cuil à soupe d’huile de coco
  • 100g d’amandes concassées

 

cakes esquimaux au beurre d'amande et chocolat3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis incorporez la vanille, l’huile, la ricotta
  • Ajoutez la farine, la levure, les pépites de chocolat et mélangez bien

 

Fourrage:

  • Mélangez ensemble le beurre d’amande, le sucre de coco et le cacao
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Beurrez un moule à esquimaux pour cake (wilton)
  • Versez un peu de pâte puis au centre mettez du fourrage, un batonnet de glace et recouvrez de pâte
  • Posez le moule sur une plaque de four et enfournez
  • Laissez cuire environ 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez

 

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile de coco pour liquéfier le chocolat et les amandes concassées
  • Mettez le chocolat fondu dans un long récipient et trempez les esquimaux
  • Secouez bien pour faire tomber tout le surplus de chocolat et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais pour que le chocolat durcisse plus vite
  • Gardez-les au frais avec cette chaleur et sortez-les du frigo 1/2 heure avant pour les déguster 😉

 

cakes esquimaux au beurre d'amande et chocolat4

Cake-flan aux myrtilles & aux abricots {Sans gluten – Sans lactose – IG bas}

 

cake flan abricot myrtille3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à cake:

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’arôme liquide orange
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 2 yaourts au soja (200g)
  • 80g de farine de souchet bio
  • 130g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 1 sachet de levure

 

Pâte à flan:

  • 250ml de lait de soja ssa
  • 2 oeufs
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 40g de lupin bio
  • Le zeste d’1/2 citron
  • 125g de myrtilles
  • 450g d’abricots

 

Glaçage:

  • Confiture d’abricots ssa

 

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’arôme, l’huile, les yaourts, fouettez
  • Ajoutez les farines, la levure, mélangez
  • Graissez et farinez un moule à manqué de 25cm de diamètre
  • Versez la pâte dans le moule et avec une maryse, montez la pâte sur les bords et laissez en au fond
  • Mettez au frais

Pâte à flan:

  • Mettez le lait à chauffer dans une casserole
  • Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’erythritol puis ajoutez la farine de lupin et le zeste de citron
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et mettez à épaissir en remuant sans arrêt
  • Versez la pâte à flan dans le fond de cake
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Coupez les abricots en petits morceaux et dispersez-les sur la pâte à flan ainsi que les myrtilles
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

Glaçage:

  • Etalez la confiture sur le dessus des fruits
  • Gardez au frais

 

cake flan abricot myrtille2

 

Cake chocolat & pistache {Sans lactose – IG bas}

 

cake chocolat pistache

 

INGREDIENTS (10 à 15 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml d’huile de noisette
  • 2 yaourts à la noix de coco nature (Andros)
  • 150ml de lait de coco
  • 100g d’amande en poudre
  • 150g de farine de type 110 bio
  • 25g de cacao en poudre
  • 50g de pistache en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuil à café d’arôme colorant pistache (Scrapcooking)
  • 75g de chocolat noir sans sucre (Torras) ou min. 90%
  • Pistaches entières

 

cake chocolat pistache3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, les yaourts, le lait, fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, farine et la levure
  • Partagez la pâte en 2
  • Dans une partie, mélangez-y le cacao en poudre
  • Dans l’autre partie, mélangez la poudre de pistache, l’arôme et le chocolat coupé en morceaux (gardez quelques morceaux pour la déco du dessus)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Beurrez et farinez un moule à cake de 20x10cm
  • Versez la pâte cacaotée, mettez-en au fond et sur les bords du moule
  • Puis au centre, versez la pâte à la pistache
  • Mettez des pistaches et des morceaux de chocolat sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Tout plein de tendresse et de parfum dans ce délicieux cake 😉

 

cake chocolat pistache4

Big donut au citron, noix de coco & chocolat {IG bas}

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat

 

INGREDIENTS

  • 2 œufs
  • 25g de sucre de coco (ou plus selon les goûts)
  • 35ml d’huile de pépins de raisin
  • 300g de ricotta
  • 100g de noix de coco râpée
  • 100g de farine type 110 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Le zeste d’un citron
  • 50ml de crème de coco light
  • 10g de cacao maigre en poudre

 

Nappage et déco:

  • 100g de chocolat noir 95%
  • 10g d’huile de coco vierge ou extra-vierge
  • Chocolat blanc sans sucre (facultatif)
  • Bonbons colorés sans sucre, boules choco aux cacahuètes sans sucre (facultatif)

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la ricotta et fouettez
  • Incorporez la noix de coco, la farine et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao en poudre et la crème de coco
  • Dans le reste de la pâte, ajoutez le zeste de citron et mélangez
  • Dans un moule à savarin de 20cm de diamètre beurrez et farinez ou en silicone, commencez par versez de pâte au citron, puis la pâte au cacao et couvrez avec le reste de pâte au citron
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

 

Nappage et déco:

  • Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco et nappez le gâteau
  • Avec le chocolat blanc fondu, faites des traînées sur le chocolat noir (facultatif)
  • J’ai décoré avec des petits bonbons de couleurs et des boules choco aux cacahuètes coupées en deux mais vous pouvez décorer comme bon vous semble (facultatif)

 

big donut au citron, noix de coco et chocolat4