Big barre type « Lion »

 

INGREDIENTS (12 parts)

Caramel:

  • 80g de sucre de coco
  • 2 cuil à soupe d’eau
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème de soja
  • 50g de Philadelphia sans lactose
  • Gaufrettes sans sucre

 

Crème au beurre de cacahuètes:

  • 150g de beurre de cacahuètes (100%)
  • 100g de Philadelphia sans lactose
  • 50g de mascarpone sans lactose

 

Couverture:

  • 400g de chocolat noir 90%
  • 20g de blé soufflé complet sans sucre
  • 20g de cacahuètes concassées grossièrement

 

barre lion

 

PREPARATION

Caramel:

  • Dans une casserole, mettez le sucre de coco avec l’eau, mettez à fondre sur feu moyen en remuant sans arrêt (le sucre de coco colle très vite)
  • Quand le sucre à fondu, ajoutez la margarine, mélangez et attendre l’ébullition avant d’ajouter la crème liquide
  • Encore un petit coup d’ébullition puis retirer du feu et laissez refroidir
  • Laissez vraiment bien refroidir avant d’ajouter le Philadelphia
  • Mettez de côté

 

  • Faites fondre le chocolat, couvrez d’une couche légère de chocolat, un moule à bûche en silicone de 25cm de longueur (vous pouvez aussi réaliser des barres individuels bien sûr).
  • Mettez au frais

 

Crème au beurre de cacahuètes:

  • Fouettez le beurre de cacahuètes avec le Philadelphia et le mascarpone
  • Etalez le caramel sur tout le moule couvert de chocolat et mettez au congélateur
  • Disposez d’abords des gaufrettes sur le caramel, couvrez de crème au cacahuètes, ajoutez une autre couche de gaufrettes, une couche de crème et couvrez avec du chocolat fondu
  • Mettez la barre au congélateur 2 heures environ
  • Démoulez et posez la barre sur une grille

 

Couverture:

  • Dans le reste de chocolat fondu (refaites-le fondre s’il a durci), ajoutez les grains de blé soufflé et les cacahuètes concassées
  • Versez et couvrez entièrement la barre avec le chocolat
  • Le chocolat va très vite durcir
  • Déplacez et posez la barre sur une carton à bûche ou sur un plat à cake
  • Si vous aimez manger vos barres dures, gardez celle-ci au frais si vous les aimez tendre, laissez-la à température ambiante

 

barre lion4

 

 

Barres coco-cacahuètes « Bounkers »

 

Ma fille m’a mis au défi de réaliser une barre moitié Bounty, moitié Snickers, ses deux barres chocolatées préférées. Il fallait en plus les faire en version saines, bien sûr.

Bon, au final, ce ne sont pas vraiment des Bounty, ce ne sont pas vraiment des Snickers, comme on les connait dans le commerce mais ma version tout de même super gourmande avec laquelle on se régale sans culpabiliser 😉

 

barres coco cacahuètes bounkers2

 

INGREDIENTS (7 barres)
Fourrage noix de coco:

  • 100g de noix de coco râpée
  • 30g de farine de coco bio
  • 25g de sirop de fruits (ou de coco ou d’agave)
  • 110ml de lait de coco

 

Fourrage cacahuètes:

  • 50g de caramel maison*
  • 50g de crème liquide de soja (ou de coco)
  • 50g de beurre de cacahuètes (sans ajout)
  • 150g de cacahuètes grillées entières (sans sel, sans huile)

 

Enrobage:

  • 350g de chocolat noir 70% sans sucre (Karéléa, Poulain…) ou chocolat noir 90%*

Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait sans sucre (Karéléa, Gerblé, Poulain…)

 

barres coco cacahuètes bounkers

 

PREPARATION

Fourrage noix de coco:

  • Mélangez la noix de coco râpée avec la farine de coco, le sirop de votre choix & le lait de coco
  • Pétrissez pour former une masse compacte
  • Sur un plan de travail, abaissez la préparation à la main
  • Formez un rectangle de 27x10cm environ
  • Mettez de côté

 

*Caramel maison (3 versions):

  1. Celui que j’ai utilisé pour cette recette: Dans une casserole, mélangez 200ml de crème de soja liquide (ou de coco) avec 100g de sucre de coco & laissez cuire à feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture de caramel. Laissez refroidir.
  2. Caramel de dattes (IG + élevé): Mixer environ 150g de pâte de dattes ou des dattes dénoyautées (trempées 10-15 mins dans de l’eau) avec du lait végétal ou de l’eau de source (adapter la quantité du liquide selon la texture souhaitée).
  3. Recette déjà dispo sur le blog: caramel maison

 

Fourrage cacahuètes:

  • Mélangez le caramel maison avec la crème de soja, le beurre de cacahuètes, les cacahuètes entières (j’ai été généreuse en cacahuètes, n’hésitez pas à adapter la quantité selon vos envies… idem pour le caramel ;)).
  • Etalez ce mélange crémeux sur le rectangle de coco
  • Coupez des barres de 3cm, posez-les sur un plateau et mettez-le au congélateur 3 heures environ (voire moins, vérifiez qu’elles ont bien durci)

 

Enrobage:

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
  • Trempez d’abord le dessous des barres dans le chocolat, posez-les sur une feuille de papier sulfurisé (comme les barres sortent du congélateur, le chocolat va très vite se figer)
  • Posez les barres sur une grille avec un plat en dessous pour récupérer le chocolat
  • Couvrez les barres avec le chocolat fondu (aidez-vous d’une cuillère pour enrober les barres, vous gaspillerez moins de chocolat)
  • Une fois que les barres sont entièrement couvertes de chocolat, placez-les sur un plateau couvert de papier sulfurisé
  • Si vous aimez les barres croquantes, gardez-les au frais, si vous les aimez fondantes, laissez-les à température ambiante.

 

barres coco cacahuètes bounkers3

Panier fleuri & œuf surprise

 

Je ne fête pas pâques mais quand je vois ce qui se fait sur les réseaux ou dans les magasins, je me dis pourquoi ne pas réaliser moi aussi quelque chose pour le fun & aussi pour donner des idées aux personnes en manque d’inspiration pour cette fête 😉

 


 

panier fleuri surprise2

 

INGREDIENTS
Crème pour les fleurs et fonds d’oeuf:

  • 100g de Philadelphia light
  • 150g de mascarpone
  • 20g de sukrin melis (erythritol)
  • 2 gouttes d’arôme citron
  • Colorant naturel en poudre: rouge betterave, jaune curcuma, bleu spiruline

 

Crème panier:

  • 150g de Philadelphia light
  • 250g de mascarpone
  • 30g de sukrin melis (erythritol)
  • 80g de beurre de noisette

 

Oeuf chocolat:

  • 100g de chocolat noir sans sucre
  • 50g de chocolat blanc sans sucre
  • Fritures (ou chocolats) maison

 

Cake:

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml d’huile de noisette
  • 200ml de crème liquide 15% MG
  • 250g de ricotta
  • Le zeste d’une orange
  • 100g d’amande en poudre
  • 100g de farine d’épeautre bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

panier fleuri surprise3

 

PREPARATION
Crème pour fleurs:

  • Fouettez le Philadelphia avec le mascarpone, le sukrin, arôme citron
  • Prélevez 1/3 de la crème mettez-la au frais
  • Mettez de la crème dans 4 bols, dans chacun mélangez un colorant, pour le violet, mélangez le rouge betterave avec le bleu spiruline
  • Formez vos fleurs puis mettez-les au congélateur pour pouvoir bien les poser sur le gâteau

 

Crème panier:

  • Fouettez le Philadelphia avec le mascarpone, le sukrin et le beurre de noisette puis mettez au frais

 

Oeuf chocolat:

  • Faites fondre les chocolats, couvrez de chocolat des coques œuf, mettez au frais, recommencez l’opération une autre fois pour que les œufs ne se cassent pas au démoulage
  • Couvrez avec une couche de chocolat blanc, gardez au frais

 

Cake:

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, la crème liquide, la ricotta et le zeste d’une orange
  • Ajoutez les amandes en poudre, la farine et la levure
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans un moule oval de 22cm de longueur
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Sortez le gâteau du four et avec le moule coque œuf (coque en chocolat que vous aurez démoulé), creusez le centre du gâteau
  • La crème blanche que vous aviez mis de côté, partagez-la de nouveau en 2
  • Dans une moitié, mélangez-y du cacao et dans l’autre du colorant vert
  • Dans le creux du cake, étalez la crème au cacao, placez une première coque d’œuf
  • Mettez la crème verte dans une poche munie d’une douille pelouse et mettez en dans le creux de la coquille d’œuf, remplissez d’œufs et de fritures sans sucre (fritures faites maison)
  • Couvrez le reste du cake avec la crème à la noisette
  • Remplissez le reste de crème dans une poche munie d’une douille petit rond et formez sur les côtés un panier (sur youtube vous avez des tutos)
  • Collez les fleurs sur les bords et avec la crème verte qu’il vous reste, faites des feuilles avec une douille feuille
  • Couvrez les chocolats avec la 2ème coque en chocolat
  • Voilà le panier surprise fini, long à faire mais le résultat en valait le coup 😉
  • Gardez au frais

 

panier fleuri surprise4

Shots de chocolat blanc-coco à la mousse au chocolat & noix de coco

 

INGREDIENTS (5 shots)

Shots:

– 125g de chocolat blanc à la noix de coco sans sucre (karéléa)

 

Mousse au chocolat et noix de coco:

– 150ml de lait de soja

– 90g de chocolat noir 90% (lindt)

– 30g de noix de coco râpée

 

shots chocolat blanc et mousse au chocolat2

 

PREPARATION

Shots:

– Faites fondre le chocolat blanc, prenez des gobelets blancs en plastique et coupez-les de moitié, versez du chocolat au fond et au centre placez des petites verrines en plastique (voit photo), appuyez pour faire monter le chocolat puis mettez au congélateur pour un durcissement plus rapide

shots chocolat blanc et mousse au chocolat4

Mousse au chocolat et noix de coco:

– Mettez à ébulition le lait de soja, retirez du feu et faites-y fondre le chocolat, vous allez obtenir une texture semi épaisse

– Réfrigérez la préparation puis montez-la en mousse avec un batteur électrique

– J’ai choisi de mettre de la noix de coco dans ma mousse mais vous pouvez y ajouter ce que vous voulez

– Pour les shots, retirez d’abords les petites verrines du centre puis démoulez en cassant les gobelets

– Remplissez la mousse dans une poche munie d’une douille étoilée et remplissez le creux des shots

– Saupoudrez de la noix de coco sur le dessus

– Voilà! une mousse au chocolat avec seulement 2 ingrédients et absolument délicieuse 😉

 

shots chocolat blanc et mousse au chocolat3

Rochers au chocolat noir

 

INGREDIENTS (15 rochers)

Ganache:

– 50g de mascarpone

– 50g de philadelphia light

– 70g de chocolat noir sans sucre

– 10g de sukrin

– 10g de noisettes concassées

 

Couverture:

– 200g de chocolat noir à 95%

– 15g de noisette concassées

 

rochers chocolat noir

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat

– Dans un récipient, fouettez la mascarpone avec le philadelphia, le chocolat fondu, le sukrin et les noisettes concassées

– Mettez la préparation au frais pendant 2 heures environ

– Formez des rochers avec la préparation, posez-les sur un plat et mettez-les au congélateur 2 heures

– Faites fondre le chocolat puis mélangez-y les noisettes concassées

– Mettez le chocolat dans un verre pour bien tremper les rochers

– Plantez un cure-dent sur le dessus des rochers, trempez-les dans le chocolat, posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé

– Ils durciront automatiquement parce qu’ils sortent du congélateur

– Enlevez les cure-dents et rangez-les dans une boite

– Si vous les aimez croquants, gardez-les au réfrigérateur, sinon vous pouvez les garder à température ambiante

– Bon, ce n’est pas comme ceux du commerce mais ils sont vraiment délicieux, crémeux à l’intérieur et croquant à l’extérieur 😮

 

rochers chocolat noir3

Chocolats maison

Pas de chocolats pour moi dans les magasins alors comme l’année dernière, je me les suis fait moi-même 😉

Des chocolats sans sucre ajoutés bien sûr!


– Gouttes au chocolat au lait fourrés amandes enrobées de chocolat

chocolats8-horz

– Noix au chocolat blanc fourrées crème à la noix

chocolats4-horz

– Petites barres au chocolat noir fourrées turròn (nougat sans sucre)

chocolats2-horz

– Cabosses chocolat noir fourrés chocolat blanc à la noix de coco

chocolats10-horz

– Petites tasses au chocolat blanc fourrées chocolat noir au café

chocolats6-horz

 

Peanut butter cups

 

INGREDIENTS 

– Chocolat au lait sans sucre

– Beurre de cacahuètes sans sucre

– Cacahuètes natures, grillées et mixées

– Sirop d’agave ou de coco

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat au lait

– Versez du chocolat fondu dans petits moules en silicone en forme de caissette ou autre

– Avec un pinceau, badigeonnez les côtés de chocolat (il faut qu’il y en ai bien au fond et bien sur les côtés pour que la pâte de cacahuètes ne ressorte pas à l’extérieur)

– Mettez à durcir au frais

– Dans un récipient, mélangez des cacahuètes mixées avec du beurre de cacahuètes jusqu’à obtenir une pâte compacte mais pas trop dure, versez un peu de sirop d’agave, mélangez

– Mettez de la farce au cacahuètes dans les coques de chocolat puis couvrez avec du chocolat fondu

– Remettez au frais

– Démoulez une fois que le chocolat aura bien durci

– Vous pouvez gardez ces douceurs à température ambiante s’il vous en reste, ça se mange sans faim 😉

 

peanut-butter-cup3

Chocolats à la châtaigne

 

INGREDIENTS (18 chocolats)

– 130g de châtaignes

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 300g de chocolat noir sans sucre

– 50g de chocolat au lait sans sucre

 

PREPARATION

– Faites fondre les chocolats et nappez d’abords le fonds des empreintes avec un peu de chocolat au lait, mettez à durcir au frais ensuite couvrez les parois avec du chocolat noir fondu, remettez au frais

– Mixez les chataignes (j’en avais gardé au congélateur)

– Dans un récipient, mélangez les chataignes mixées avec la vanille en poudre et le sirop d’agave

– Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la chataigne puis couvrez avec du chocolat fondu

– Remettez au frais pour un total durcissement

– Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l’opération avec les chocolats et la préparation qui restent

– Gardez les chocolat au frais si vous les aimez durs sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

chocolats-fourres-a-la-chataigne2

Chocolats au lait fourrés à la pistache

 

INGREDIENTS (25 chocolats)

– 400g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

– 130g de beurre de pistache

– 40g de petits beurre sans sucre mixés (Karéléa)

– Chocolat blanc sans sucre

 

chocolats-au-lait-fourres-a-la-pista1

 

PREPARATION

– Faites fondre le chocolat puis nappez-en le fond et les parois d’un moule chocolat à empreintes fleurs ou autre, mettez à durcir au frais

– Dans un récipient, mélangez le beurre de pistache avec les petits beurres mixés

– Remplissez les empreintes chocolatées avec la préparation à la pistache puis couvrez avec du chocolat fondu

– Remettez au frais pour un total durcissement

– Quand les chocolats ont durcis, démoulez-les et recommencez l’opération avec le chocolat et la préparation qui restent

– Une fois les chocolats démoulés, décorez le dessus avec du chocolat blanc

– Gardez les chocolat au frais si vous les aimez durs sinon si vous les aimez tendres, gardez-les à température ambiante

 

chocolats-au-lait-fourres-a-la-pista2

Tartelettes « nid » aux crèmes cacao-praliné & chocolats fourrés

 

INGREDIENTS (4 tartelettes)

Chocolats:

– 150 de chocolat au lait sans sucre

– 80g de crème philadelphia light

– 10g de pépites de cacao cru

– 20g de sukrin

 

Pâte à tartelettes:

– 100g de flocons d’avoine bio

– 25g de graines de lin concassées

– 25g de graines de chanvre

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de maïzena

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 30g de crème liquide de soja

– 30g de pépites de chocolat cru

 

Crème 1:

– 120g de philadelphia light

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 10g de cacao en poudre

– 15g de noisettes concassées

 

Crème 2:

– Crème pâtissière sur 250ml de lait

– 100g de chocolat praliné sans sucre

– Vermicelles au chocolat allégés en sucre

 

nids-cereales-praline-chocolat2

 

PREPARATION

Chocolats pour 8 œufs, 3 cocottes:

– Faites fondre le chocolat au lait, couvrez les parois des moules oeufs et cocottes enn silicone avec le chocolat fondu, mettez à durcir au frais

– Fouettez la crème philadelphia avec le sukrin puis incorporez les pépites de cacao cru

– Remplissez la crème dans une poche, coupez le bout et garnissez cette crème dans les moules oeufs et cocottes puis recouvrez la crème avec le chocolat au lait fondu

– Mettez au frais

Pâte à tartelettes:

– Mélangez tout les céréales, les amandes en poudre, la maïzena, les pépites de cacao ensemble puis ajoutez le sirop d’agave, la crème de soja et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (140°)

– Foncez cette pâte de céréales dans des moules à tartelettes chemisées de papier sulfurisé

– Mettez ces fonds de tartelette à cuire juste 5 à 8 minutes, seulement pour les faire tenir

– Sortez-les du four et laissez-les refroidir

Crèmes:

– Préparez la crème pâtissière, laissez-la refroidir, faites fondre le chocolat praliné, ajoutez le à la crème pâtissière et fouettez le tout au batteur électrique, gardez au frais

– Mélangez ensemble la crème philadelphia avec le sirop d’agave, le cacao en poudre et les noisettes concassées

– Démoulez les fonds de tartelettes, remplissez d’abords la crème au cacao et noisettes concassées puis couvrez avec la crème au praliné

– Posez 2 oeufs et une cocotte sur chaque tartelette puis parsemez les vermicelles

– Gardez les tartelettes au frais

 

nids-cereales-praline-chocolat4