Biscuits pistache, noisette & fruits rouges {Vegan}

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 110g de farine complète de petit épeautre
  • 50g de pistache en poudre
  • 50g de noisette en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de brisures de pistache
  • 40g de brisures de noisette
  • 20ml d’huile de noisette
  • 75ml de lait végétal ssa
  • Eau
  • Brisures de pistache et noisette
  • 90g de fruits à tartiner 100% fruits fraise, myrtille, cassis
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Formez des boules de 25g, mouillez-les avec de l’eau et roulez-les dans le mélange de brisures pistache, noisette
  • Faites un creux au centre avec le dessous d’un tout petit verre
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Mettez la purée dans le creux des biscuits puis laissez durcir

Verrines chocolat & noix de cajou {Sans gluten – Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème au chocolat:

  • 250g de yaourt nature au soja
  • 15g de miel (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 80g de chocolat extra noir 90% à la sève de fleur de coco fondu – Rapunzel
  • 50g de noix de cajou concassées

Crème noix de cajou:

  • 150de purée de noix de cajou toastée – Perl’amande
  • 15g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 250g de yaourt nature au soja – Alpro
  • 50g de chocolat noir coupé en morceaux

PREPARATION

Crème au chocolat:

  • Dans un récipient, fouettez le yaourt avec le miel, le chocolat noir fondu puis mélangez-y les noix de cajou concassées
  • Mettez la crème au fond des verrines

Crème noix de cajou:

  • Fouettez la purée de noix de cajou avec le miel, le yaourt puis ajoutez les morceaux de chocolat
  • Couvrez de crème de cajou la crème au chocolat
  • Parsemez sur la crème de cajou des noix de cajou concassées et des morceaux de chocolat

M’semmen aux amandes et combava façon triangles aux amandes {Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 200g de farine de blé T110
  • 100g de semoule fine complète – Markal
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 1/2 cuil à soupe d’huile
  • 190g d’eau tiède
  • Huile neutre
  • Margarine végétale allégée fondue

Pâte d’amande:

  • 60g de poudre d’amande
  • 10g de sucre de coco
  • 2 pincées de poudre de combava (facultatif)
  • 30g de compote de pomme ssa

Dorure:

  • 2 cuil à café de sirop d’agave
  • 1 cuil à café de crème liquide d’amande
  • Amandes effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile t sablez
  • Versez l’eau et formez une pâte
  • Pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes
  • Couvrez la pâte d’huile
  • Coupez-la en pâton de 90g
  • Avec vos mains huilées, formez des boules, posez-les sur un plateau et couvrez d’un film alimentaire
  • Laissez la pâte reposer 30 minutes
  • Faites fondre la margarine
  • Préchauffez une poêle anti-adhésive
  • Etalez les pâtons un à un en un grand rond, badigeonnez de margarine et formez des carrés en rabattant les bords au centre (haut +bas puis côté et côté) puis aplatissez en un carré de 12/12cm
  • Faites à cuire en imbibant de margarine chaque face
  • Posez les m’semmen sur du papier absorbant

Pâte d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sucre de coco, la poudre de combava et la compote de pomme
  • Etalez de la pâte d’amande sur une moitié de m’semmen posé en losange et couvrez avec l’autre moitié
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les triangles sur une plaque de four

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez-en les dessus des triangles puis parsemez des amandes effilées
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes, juste le temps de dorer les amandes effilées
  • Retirez du four
  • C’est absolument délicieux pour une revisite du triangle aux amandes 😉

Bâtonnets façon « Magnum » amande, noix de coco & chocolat {Sans gluten – Option Vegan}

INGREDIENTS (6 bâtonnets)

  • 250g de purée d’amande – noix de coco – Perl’amande
  • 250ml de lait d’amande
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 30g de noix de coco râpée
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 5g de poudre de gomme de caroube
  • 200g de chocolat noir 85%
  • 40g d’huile de coco
  • 20g de noix de coco râpée

PREPARATION

  • Dans un robot, mettez tous les ingrédients sauf le chocolat, l’huile de coco et la noix de coco
  • Mixez bien le tout et mettez la préparation dans des moules en silicone bâtonnet
  • Placez des bâtonnets en bois dans d’orifice fait pour puis placez les moules au congélateur
  • Laissez glacer 4 heures environ
  • Faites fondre au bain-marie le chocolat avec l’huile de coco
  • Mettez le chocolat dans un récipient assez haut et mélangez-y la noix de coco
  • Démoulez les bâtonnets puis trempez-les dans le chocolat
  • Posez les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Gardez-les au congélateur

Pains légers à la poêle {Vegan}

INGREDIENTS (5 à 6 pains)

  • 650ml d’eau tiède
  • 35g de levure de boulanger
  • 500g de farine de blé T110
  • 300g de semoule complète – Markal
  • 2 pincées de sel
  • Huile
  • Margarine

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule avec le sel, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois énergiquement (pas besoin d’utiliser le mains ;))
  • Quand la pâte est formée, enveloppez la pâte avec de l’huile et couvrez avec un linge
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte et partagez la pâte en pâtons en vous servant d’huile car la pâte est collante
  • toujours en utilisant de l’huile, formez des boules et aplatissez-les à la main
  • Posez les pains sur des petits assiettes en carton
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Graissez la poêle avec de la margarine à chaque cuisson de pain, posez les pains, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez-les quand ils sont bien dorée et tachetés en dessous et couvrez à nouveau
  • Des pains ultra légers et délicieux. A tartiner comme vous le voulez et peuvent aussi être utilisés pour faire des sandwiches

Beghrir (crêpes mille trous) à la noisette {Vegan}

INGREDIENTS (11 à 12 pièces)

  • 350ml d’eau chaude
  • 300ml de lait végétal ssa
  • 2 pincées de sel
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 150g de farine de grand épeautre – Celnat
  • 120g de semoule fine complète – Markal
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Genie
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Margarine ou beurre fondu

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez la moitié de l’eau et la moitié du lait végétal
  • Mettez le sel et la levure et délayez
  • Ajoutez les farines, la semoule, la poudre à lever et fouettez
  • Versez le reste des liquides et fouettez
  • Versez le tout dans un mixeur et mixez bien le tout
  • Transvasez dans le récipient, couvrez et laissez reposer et lever 45 minutes environ
  • Faites chauffez une poêle non adhésive sur feu moyen
  • Versez une louche de pâte et laissez cuire et laisser se former des trous
  • quand les trous sont formés et qu’il n’y a plus de pâte crue, vous pouvez retourner la crêpe ou la déposer ainsi sur un plat
  • Badigeonnez de margarine ou beurre
  • Faites ainsi avec le reste de la pâte
  • Avec un bon thé à la menthe, un beghrir couvert de miel, un régal 😉

Gâteau fondant au chocolat, amande châtaigne & épices {Sans gluten – Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 20g de sucre de coco
  • 400ml de lait végétal
  • 120g de poudre d’amande
  • 150g de farine de châtaigne – Celnat
  • 150g de farine de soja toasté – Markal
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 300ml de lait végétal ssa
  • 240g de chocolat noir 85%
  • 1 cuil à soupe de miel (ou sirop d’agave, de coco)
  • Châtaignes décortiquées en conserve ssa
  • Amandes mondées et non émondées
  • Morceaux de chocolat noir 85%

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine puis ajoutez la compote, le sucre de coco et mélangez
  • Versez le lait végétal et fouettez
  • Incorporez la poudre d’amande, les farines, les épices, le cacao et la poudre à lever
  • Préchauffez le four TH.6/7 (160°) four à chaleur tournante
  • Versez la préparation dans un moule à tarte à creux et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Garniture:

  • Faites bouillir le lait
  • Coupez le chocolat en morceaux
  • Retirez le lait du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez énergiquement jusqu’à la fonte totale du chocolat et obtention d’une crème
  • Ajoutez le miel et mélangez
  • Garnissez le creux du gâteau avec le crème au chocolat et couvrez avec des morceaux de châtaigne, des amandes et des morceaux de chocolat
  • Il me restait des châtaignes en conserve et pour ne pas qu’elles pourrissent et qu’elles soient jetées, j’en ai fait un gâteau gourmand 😉

Tartelettes amandes & chocolat {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (17 pièces)

Fonds de tartelette:

  • 90g de farine de blé T110
  • 60g de farine d’amarante (ou autre farine sans gluten)
  • 50g de poudre d’amande
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée

Crème d’amande:

  • 70ml de lait d’amande ssa – La Mandorle
  • 150g de poudre d’amande
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de sirop d’agave (ou autre sirop de coco)
  • 75g de compote de pomme ssa
  • Amandes enrobées de chocolat ssa

Nappage chocolat:

  • 70ml d’amande cuisine – La Mandorle
  • 50g de chocolat noir 90%

PREPARATION

Fonds de tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles et foncez-les dans des petits moules cannelés graissés

Crème d’amande:

  • Mélangez le lait d’amande avec la poudre d’amande, la vanille en poudre, le sirop d’agave et la compote de pomme
  • Placez une amande enrobée de chocolat sur les fonds de tartelette
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et remplissez les fonds de tartelette en couvrant l’amande
  • Posez les tartelettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Nappage:

  • Faites bouillir le lait, retirez du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et remuer jusqu’à la fonte total du chocolat et l’obtention d’un nappage lisse
  • Nappez-en le dessus des tartelettes
  • Laissez durcir le nappage
  • Trop bon!!!!

Moubarak Ramadan

Nous vivons notre deuxième Ramadan confiné, ce qui signifie, toujours pas de repas de rupture du jeûne et prières en famille

C’est vraiment triste mais je vous le souhaite quand même facile, plein de sérénité et pensez à partager, à donner aux plus démunis de quoi rompre leur jeûne en ce mois de béni! Amine

Ma pâtisserie pour cette occasion:

Entremets Ramadan pistache – abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Galette crue aux céréales:

  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 30g de flocons de soja toasté – Celnat
  • 30g de flocons de petits épeautre – Celnat
  • 10g d’épeautre soufflé
  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 60g d’huile de coco fondue

Pâte d’abricots secs:

  • 400g d’abricots secs sans sulfites mixés
  • 10g de cacao en poudre
  • 10ml d’arôme de fleur d’oranger

Crème à la pistache:

  • 1 pot de yaourt nature skyr végétal (400g) – Alpro
  • 30g de sirop d’agave
  • 300g de purée de pistache
  • 85g de purée de noix de coco – Koro

PREPARATION

Galette crue aux céréales:

  • Dans un récipient, mélangez les céréales avec la poudre d’amande, le sirop d’agave, la compote, l’huile de coco et formez une pâte
  • Versez-la dans un moule rond en silicone de 20cm de diamètre et tassez-la bien
  • Mettez le moule au frigo pour que la galette durcisse

Pâte d’abricots secs:

  • Mélangez les abricots mixés avec le cacao en poudre, et l’arôme
  • Prélevez de la pâte et insérez-la dans un moule silicone au décor oriental qui servira de décor pour le dessus de l’entremet
  • Mettez le moule au congélateur 4 heures environ
  • Avec le reste de pâte, façonnez un rond

Crème à la pistache:

  • Dans un récipient, mettez la yaourt, le sirop d’agave, la purée de pistache et la purée de noix de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Démoulez la galette aux céréales
  • Dans ce même moule, étalez la moitié de la crème à la pistache, posez le rond de pâte d’abricot puis recouvrez de crème restante puis placez la galette aux céréales
  • Mettez le moule au congélateur au moins 4 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Démoulez le décor oriental et placez-le sur le dessus de l’entremet
  • Mettez autour de l’entremets des brisures de pistache
  • Gardez au frais

Biscuits à la pistache & graines façon « Petit Beurre » {Vegan}

INGREDIENTS (30 pièces)

  • 120g de farine de blé T110
  • 180g de farine d’avoine demi complète – Celnat
  • 80g de flocons d’avoine – Grillon d’or
  • 100g de pistaches concassées
  • 100g de graines (pignons, graines de courge, graines de tournesol)
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 150ml de boisson à l’amande – La Mandorle

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs ainsi que les graines
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm
  • Avec un emporte-pièce tampon « PETIT BEURRE » (ou un emporte-pièce rectangle), coupez des biscuits et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir