Mooncakes pistache – figues {Vegan}

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 85g de farine de soja bio – Priméal
  • 125g de farine T110 bio
  • 85g de pistaches moulues
  • 20g de sucre de coco
  • 25g ml d’huile neutre
  • 135ml de lait végétal ssa
  • 125g de pâte de figues – (Rapunzel)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines, les pistaches moulues, le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait malaxez et formez une pâte
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de pâte de figues au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncake, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

Barres avoine, noisettes & cranberries {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS

  • 100G de semoule fine complète de petit épeautre
  • 100g de poudre de noisette
  • 150f de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 90g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’Or
  • 80g de noisettes concassées
  • 100g de cranberries séchées et sucrées au jus de pomme – Koro
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 35ml de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 40ml d’huile neutre
  • 125ml de lait d’amande

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs ainsi que les noisettes concassées et les cranberries
  • Ajoutez le sirop d’agave, l’huile et sablez le tout
  • Versez le lait d’amande et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur conventionnelle
  • Prélevez de la pâte et insérez-la dans un moule silicone barre
  • Démoulez et posez les barres obtenues sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les barres sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mon moule à barre présentant des tracés, je les ai comblé avec du chocolat blanc ssa

Biscuits épeautre, épices fourrés purée de fruits noisettes, figues & cacahuètes {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 25g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de poudre de noisette
  • 80g de flocons de petit épeautre
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2cuil à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuil à café d’anis moulu
  • 1/2cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2cuil à café de gingembre
  • 1/2cuil à café de poudre de bergamote – La Plante
  • 40ml d’huile neutre
  • 120ml de crème semi-épaisse de soja – Bjorg
  • Purée de fruits à tartiner noisettes, figues, cacahuètes

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle sur une épaisseur de 0,5cm
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Coller 2 biscuits avec la purée de fruits
  • Biscuits très parfumés avec les épices et délicieux avec la purée de fruits

Petits moelleux chocolat, noisette & ananas {Vegan – Option Sans gluten }

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 60g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 225g de compote de pomme ssa
  • 300ml de boisson soja ssa – Provamel
  • 110g de poudre de noisette
  • 150g de farine d’avoine
  • 95g de flocons d’avoine complet
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 150g de noisettes entière
  • 100g de chocolat fondu
  • Rondelles d’ananas ssa en conserve
  • Noisettes

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote et fouettez
  • Versez la boisson soja et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs, les noisettes et le chocolat fondu
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans des moules à muffins en silicone ou en métal que vous graisserez
  • Posez sur le dessus de chaque moelleux, une rondelle d’ananas et une noisette entière au centre des rondelles
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Biscuits pistache, noisette & fruits rouges {Vegan}

INGREDIENTS (15 pièces)

  • 110g de farine complète de petit épeautre
  • 50g de pistache en poudre
  • 50g de noisette en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de brisures de pistache
  • 40g de brisures de noisette
  • 20ml d’huile de noisette
  • 75ml de lait végétal ssa
  • Eau
  • Brisures de pistache et noisette
  • 90g de fruits à tartiner 100% fruits fraise, myrtille, cassis
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Formez des boules de 25g, mouillez-les avec de l’eau et roulez-les dans le mélange de brisures pistache, noisette
  • Faites un creux au centre avec le dessous d’un tout petit verre
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Mettez la purée dans le creux des biscuits puis laissez durcir

Verrines chocolat & noix de cajou {Sans gluten – Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème au chocolat:

  • 250g de yaourt nature au soja
  • 15g de miel (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 80g de chocolat extra noir 90% à la sève de fleur de coco fondu – Rapunzel
  • 50g de noix de cajou concassées

Crème noix de cajou:

  • 150de purée de noix de cajou toastée – Perl’amande
  • 15g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 250g de yaourt nature au soja – Alpro
  • 50g de chocolat noir coupé en morceaux

PREPARATION

Crème au chocolat:

  • Dans un récipient, fouettez le yaourt avec le miel, le chocolat noir fondu puis mélangez-y les noix de cajou concassées
  • Mettez la crème au fond des verrines

Crème noix de cajou:

  • Fouettez la purée de noix de cajou avec le miel, le yaourt puis ajoutez les morceaux de chocolat
  • Couvrez de crème de cajou la crème au chocolat
  • Parsemez sur la crème de cajou des noix de cajou concassées et des morceaux de chocolat

M’semmen aux amandes et combava façon triangles aux amandes {Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 200g de farine de blé T110
  • 100g de semoule fine complète – Markal
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 1/2 cuil à soupe d’huile
  • 190g d’eau tiède
  • Huile neutre
  • Margarine végétale allégée fondue

Pâte d’amande:

  • 60g de poudre d’amande
  • 10g de sucre de coco
  • 2 pincées de poudre de combava (facultatif)
  • 30g de compote de pomme ssa

Dorure:

  • 2 cuil à café de sirop d’agave
  • 1 cuil à café de crème liquide d’amande
  • Amandes effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile t sablez
  • Versez l’eau et formez une pâte
  • Pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes
  • Couvrez la pâte d’huile
  • Coupez-la en pâton de 90g
  • Avec vos mains huilées, formez des boules, posez-les sur un plateau et couvrez d’un film alimentaire
  • Laissez la pâte reposer 30 minutes
  • Faites fondre la margarine
  • Préchauffez une poêle anti-adhésive
  • Etalez les pâtons un à un en un grand rond, badigeonnez de margarine et formez des carrés en rabattant les bords au centre (haut +bas puis côté et côté) puis aplatissez en un carré de 12/12cm
  • Faites à cuire en imbibant de margarine chaque face
  • Posez les m’semmen sur du papier absorbant

Pâte d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sucre de coco, la poudre de combava et la compote de pomme
  • Etalez de la pâte d’amande sur une moitié de m’semmen posé en losange et couvrez avec l’autre moitié
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les triangles sur une plaque de four

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez-en les dessus des triangles puis parsemez des amandes effilées
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes, juste le temps de dorer les amandes effilées
  • Retirez du four
  • C’est absolument délicieux pour une revisite du triangle aux amandes 😉

Bâtonnets façon « Magnum » amande, noix de coco & chocolat {Sans gluten – Option Vegan}

INGREDIENTS (6 bâtonnets)

  • 250g de purée d’amande – noix de coco – Perl’amande
  • 250ml de lait d’amande
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 30g de noix de coco râpée
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 5g de poudre de gomme de caroube
  • 200g de chocolat noir 85%
  • 40g d’huile de coco
  • 20g de noix de coco râpée

PREPARATION

  • Dans un robot, mettez tous les ingrédients sauf le chocolat, l’huile de coco et la noix de coco
  • Mixez bien le tout et mettez la préparation dans des moules en silicone bâtonnet
  • Placez des bâtonnets en bois dans d’orifice fait pour puis placez les moules au congélateur
  • Laissez glacer 4 heures environ
  • Faites fondre au bain-marie le chocolat avec l’huile de coco
  • Mettez le chocolat dans un récipient assez haut et mélangez-y la noix de coco
  • Démoulez les bâtonnets puis trempez-les dans le chocolat
  • Posez les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Gardez-les au congélateur

Pains légers à la poêle {Vegan}

INGREDIENTS (5 à 6 pains)

  • 650ml d’eau tiède
  • 35g de levure de boulanger
  • 500g de farine de blé T110
  • 300g de semoule complète – Markal
  • 2 pincées de sel
  • Huile
  • Margarine

PREPARATION

  • Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez la farine, la semoule avec le sel, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois énergiquement (pas besoin d’utiliser le mains ;))
  • Quand la pâte est formée, enveloppez la pâte avec de l’huile et couvrez avec un linge
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte et partagez la pâte en pâtons en vous servant d’huile car la pâte est collante
  • toujours en utilisant de l’huile, formez des boules et aplatissez-les à la main
  • Posez les pains sur des petits assiettes en carton
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
  • Graissez la poêle avec de la margarine à chaque cuisson de pain, posez les pains, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
  • Retournez-les quand ils sont bien dorée et tachetés en dessous et couvrez à nouveau
  • Des pains ultra légers et délicieux. A tartiner comme vous le voulez et peuvent aussi être utilisés pour faire des sandwiches

Beghrir (crêpes mille trous) à la noisette {Vegan}

INGREDIENTS (11 à 12 pièces)

  • 350ml d’eau chaude
  • 300ml de lait végétal ssa
  • 2 pincées de sel
  • 8g de levure sèche de boulanger
  • 150g de farine de grand épeautre – Celnat
  • 120g de semoule fine complète – Markal
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Genie
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Margarine ou beurre fondu

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez la moitié de l’eau et la moitié du lait végétal
  • Mettez le sel et la levure et délayez
  • Ajoutez les farines, la semoule, la poudre à lever et fouettez
  • Versez le reste des liquides et fouettez
  • Versez le tout dans un mixeur et mixez bien le tout
  • Transvasez dans le récipient, couvrez et laissez reposer et lever 45 minutes environ
  • Faites chauffez une poêle non adhésive sur feu moyen
  • Versez une louche de pâte et laissez cuire et laisser se former des trous
  • quand les trous sont formés et qu’il n’y a plus de pâte crue, vous pouvez retourner la crêpe ou la déposer ainsi sur un plat
  • Badigeonnez de margarine ou beurre
  • Faites ainsi avec le reste de la pâte
  • Avec un bon thé à la menthe, un beghrir couvert de miel, un régal 😉