Pumpkin cakes choco-clémentine {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 235g de purée de courge
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 300ml de lait d’amande vanille – Ecomil
  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de farine de soja – Priméal
  • 200g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 25g de cacao en poudre
  • Le zeste de 2 petites clémentines
  • 100g de chocolat noir 85% coupé grossièrement en morceaux – Ethiquable

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile,la purée de courge, le lait et continuez de fouetter
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte en 2 parts
  • Dans l’une, mélangez-y le cacao et dans l’autre le zeste de clémentine et les morceaux de chocolat
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Commencez par remplir la pâte cacaotée de moitié dans des petits moules à cake rectangle puis versez dessus la pâte clémentine
  • Enfournez les cakes et laissez cuire 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir avant de les démouler
  • On se régale avec ces cakes bi-saveurs 😉

Biscuits « bûchettes » datte-cacahuète {Vegan}

INGREDIENTS (20 pièces)

Pâte à biscuit:

  • 75g de farine de soja – Priméal
  • 75g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 25g de cacahuètes grillées moulues
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 25ml d’huile de pépins de raisin ou autre
  • 60ml de lait végétal ssa

Farce datte-cacahuète:

  • 150g de pâte de datte
  • 60g de cacahuètes grillées moulues
  • 10ml de fleur d’oranger
  • 3 pincées de cannelle en poudre

Panure:

  • Eau de fleur d’oranger
  • Cacahuètes moulues

PREPARATION

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

Farce datte-cacahuète:

  • Mélangez la pâte de datte, les cacahuètes moulues, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle
  • Formez des boudins de 10cm de longueur
  • Abaissez la pâte et coupez des carrés de 10cm
  • Roulez les boudins de farce dans les rectangles de pâte et roulez les rouleaux dans une feuille silicone tronc (facultatif) puis coupez en biais les extrémités (vous pouvez aussi laisser tel quel)
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) chaleur conventionnel
  • Trempez les extrémités dans l’eau de fleur d’oranger et couvrez de cacahuètes moulues
  • Posez les bûchettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Petites douceurs pour les fêtes aux parfums d’orient

Cake orange & figuettes séchées {Sans lactose}

INGREDIENTS (15 à 16 parts)

  • 4 oeufs
  • 35g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave)
  • 50ml d’huile neutre
  • 370ml de lait végétal ssa
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g d’amandes en poudre naturelles
  • 160g de farine d’orge
  • 180g de farine de blé T80
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 130g de figuettes séchées
  • 3 oranges

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel, versez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs, les figuettes (ou figues sèches) coupées en 4 morceaux (gardez-en pour le dessus du cake) et mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Graissez un moule à savarin de 25cm de diamètre, coupez des figuettes en rondelles, placez-les sur le fond du moule,
  • Pelez et coupez les oranges en rondelles puis placez-les sur le fond et sur toutes les parois du moule (faites en sorte, que les rondelles de figues tombent au centre des rondelles des d’oranges)
  • Versez la pâte dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Un cake tendre qui réchauffe en cette période hivernale 😉

Cake orge, amande & orange {Sans lactose – IG bas}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée fondue
  • 500ml de lait d’amande – Ecomil
  • Le zeste d’une petite orange
  • 200g de poudre d’amande
  • 300g de semoule fine d’orge (ou de blé)
  • 1 sachet de poudre lever

Sirop:

  • Le jus de 2 oranges
  • 200ml d’eau
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez la margarine fondu, le lait d’amande et fouettez à nouveau le tout
  • Ajoutez le zeste, la poudre d’amande, la semoule d’orge, la poudre à lever et mélangez bien le tout
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à savarin de 25 cm de diamètre et enfournez le gâteau
  • Laissez cuire environ 45 minutes
  • Sortez-le du four une fois cuit

Sirop:

  • Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop
  • Versez le jus des oranges, l’eau, l’eau de fleur d’oranger, le sirop d’agave dans une casserole et mettez à sur feu moyen jusqu’à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir
  • Dès la sortie du cake du four, versez doucement le sirop sur le cake
  • Attendez qu’il refroidisse et qu’il ait bien absorbé le sirop puis démoulez-le
  • Ce cake a fait l’unanimité à la maison, absolument délicieux et fondant 😉

Biscuits façon « BN » cacao & noix de coco {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 200g de farine de blé T110 bio
  • 250g de farine de farine d’avoine complète
  • 100g de poudre d’amande
  • 30g de sucre de coco
  • 20g de cacao en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 260ml de crème liquide fluide du soja – Bjorg

Fourrage:

  • 150g de purée de noix de coco – Koro
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100gml de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les farines, la poudre d’amande, le sucre de coco, le cacao, la vanille et mélangez
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5(160°) Four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5cm et avec des emportes-pièce BN coupez des formes
  • Posez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes puis sortez-les du four une fois cuits

Fourrage:

  • Faites fondre dans une casserole sur feu doux la purée de noix de coco
  • Versez la purée fondu dans un récipient, ajoutez le sirop d’agave, la crème liquide et fouettez le tout
  • Fourrez les biscuits avec la crème de noix de coco
  • Revisite de ces biscuits absolument délicieuse avec ce gout de noix de coco 😉

Tartelettes aux fruits rouges {Vegan – IG bas}

INGREDIENTS (19 à 20 pièces)

  • 150g de farine de petit épeautre complet (ou farine de blé)
  • 150 de farine d’avoine (vous pouvez mixer finement des flocons)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 140ml de crème liquide végétale
  • 200g de préparation 100% fruits framboise-grenade – Saveurs Attitudes (ou confiture)
  • 100ml d’eau
  • 3g d’agar-agar

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme et la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 10cm de longueur sur une épaisseur de 1cm
  • Pour formez le creux des tartelettes, remettez le rectangle de pâte dans l’emporte-pièce, appuyez au milieu du rectangle avec un poussoir rectangle plus petit de que le rectangle de pâte puis retirez le (c’est pour que le rectangle ne se déforme pas en appuyant
  • Posez les fonds de tartelette sur une plaque de four, plantez les dents de fourchette dans le creux
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mélangez le 100% fruits avec l’eau, passez le tout au tamis pour qu’il n’y ai pas de morceaux
  • Versez dans une casserole, ajoutez l’agar-agar, mélangez puis mettez à ébullition durant 3 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu refroidir puis comblez le creux des tartelettes
  • Laissez gélifier puis rangez-les
  • Vous pouvez très bien réaliser d’autres formes

Bûchettes cajou, lait, amande & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 100g de noix de cajou concassées
  • 85g d’amande en poudre
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 20ml de crème liquide végétale (ou crème végétale)

Garniture:

  • 50g de lait en poudre de soja
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 20g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100ml de lait d’amande ssa (ou autre lait vg)

Nappage:

  • 100g de chocolat noir au sucre de coco 88%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les fruits secs avec le sirop de fleur de coco, la vanille, l’huile de coco, la crème liquide et formez une pâte
  • Insérez la préparation dans des moules rectangles à creux en silicone, tassez bien et mettez au frais 2 heures

Garniture:

  • Mélangez le lait en poudre avec l’arôme citron, la poudre d’amande, le sirop d’agave et le lait d’amande
  • Démoulez les bûchettes aux fruits secs, formez des boudins avec le fourrage de la taille des bûchettes et placez-les dans les creux

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-les les bûchettes
  • Gardez au frais
  • On se régale avec ces bûchettes crues

Mon 1er livre: Pâtisseries Saines

Après 2 ans de travail, le voilà enfin… MON 1er LIVRE !

Un 1er livre que nous avons voulu, ma fille ainée et moi-même, le plus complet possible pour qu’il vous soit utile au quotidien pour pâtisser/cuisiner plus sainement et autrement!

La petite histoire de ce livre:

J’ai toujours voulu créer un livre qui pourrait être utile aux autres, qui permettrait à tous de pâtisser à la maison et particulièrement, de façon plus saine tout en gardant un maximum de gourmandise et de plaisir.

Et bien sûr, quoi de plus gourmand que les délicieuses pâtisseries que l’on trouve dans les boulangerie/pâtisserie?! Mais on a parfois du mal à se laisser tenter et se faire plaisir lorsqu’on sait que c’est assez gras et sucré, surtout quand, comme moi, on est sujet au diabète et/ou au cholestérol.

Alors, j’ai voulu vous proposer un livre contenant des pâtisseries tout aussi gourmandes, qui raviront autant vos papilles que celles de vos proches, mais également qui en mettent plein les yeux!

Je voulais aussi vous proposer des recettes de bases et l’inspiration pour créer vos propres pâtisseries comme un(e) chef(fe)! Vous avez juste à piocher dans chaque recette (crème pâtissière, ganache, pâte à cake…) pour l’adapter à vos envies et créer votre propre recette!

Mais nous voulions aussi vous donner tous les outils pour vous permettre de faire les meilleurs choix pour pâtisser/cuisiner plus sainement. Nous avons donc penser un guide nutrition complet qui décrypte tous les ingrédients que nous sommes amenés à utiliser en pâtisserie: farines avec et sans gluten, sucres, matières grasses, etc. Mais aussi différents dossiers comme sur l’indice et la charge glycémique, par exemple.

On y a mis tout notre cœur et consacré énormément de temps, alors j’espère vraiment qu’il vous plaira et vous servira au quotidien pour vous permettre de réaliser des recettes gourmandes & saines!

Ce livre, c’est donc:

  • 42 RECETTES de pâtisseries: des classiques de la pâtisserie française et étrangère revisités + des créations (pour tous les régimes alimentaires: vegan, sans gluten, sans lactose…)

  • 70 PAGES D’UN GUIDE COMPLET pour pâtisser sainement et autrement

  • 2 LISTES DE COURSES pour avoir tout ce qu’il vous faut pour réaliser les recettes: ingrédients + ustensiles

Cake aux dattes & cranberries {Sans lactose}

INGREDIENTS (16 parts)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 300ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 35ml d’eau de fleur d’oranger
  • 150g d’amande en poudre
  • 200g de farine de blé T110
  • 110g de flocons d’avoine
  • 1/2 cuil à café rase de cannelle en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 130g de dattes coupées en morceaux
  • 120g de cranberries (sucrées au jus de pomme ou ananas)

Nappage:

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à savarin
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Versez sur le cake le sirop de datte (facultatif)

Biscuits fourrés aux graines de tournesol & noix de coco {Vegan – Sans gluten – IG bas}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 150g de farine de soja toasté – Markal (ou autre farine sans gluten)
  • 120g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de poudre d’amande
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 150ml de lait de coco ssa (ou autre lait végétal)
  • 125g de purée de graines de tournesol – Dietfood
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de noix de coco râpée

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la purée de graines de tournesol avec le sirop d’agave, la vanille et la noix de coco râpée
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des ovales avec un emporte pièce oval de 7 cm de longueur
  • Mettez au centre d’une partie des ovales de préparation tournesol, coco, puis recouvrez avec l’autre moitié des ovales, aplatissez un peu et recoupez avec l’emporte-pièce pour avoir des ovales parfaits (les miens sont fait avec un tampon décoratif mais ils peuvent se faire sans)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • La combinaison graines de tournesol, noix de coco est délicieuse