Biscuits « bubble » à la noix de coco & fourrés abricots secs {Vegan – IG bas}

batonnets à la noix de coco fourrés abricot sec5

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 75g de noix de coco râpée
  • 125g de farine complète grand épeautre – Celnat
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron (ou un zeste)
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 85ml de lait de coco ssa
  • Abricots secs bio sans sulfites

 

batonnets à la noix de coco fourrés abricot sec2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la noix de coco avec la farine puis ajoutez le sirop d’agave, l’arôme citron, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de coco, malaxez et formez une pâte
  • Coupez les abricots secs en lamelle
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Prélevez un peu de pâte, allongez-la, faites un creux au centre et mettez-y une lamelle d’abricot sec, refermez la pâte dessus et insérez-la dans un moule en silicone à empreintes bubble ou autre
  • Tassez bien puis démoulez
  • Déposez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Faites cuire environ 15 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger

 

batonnets à la noix de coco fourrés abricot sec

Briques chocolat garnies de quinoa au lait, crème caramel & crème au chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

briques chocolat garnies quinoa au lait et caramel crème au chocolat2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Briques chocolat:

 

Quinoa au lait:

  • 300 ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 25ml de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 80g de quinoa blanc

 

Crème caramel:

  • 90g de caramel maison (voir recette ici)
  • 75g de yaourt nature soja-amande (Alpro)
  • 4g de gomme guar

 

Crème chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90%
  • 200g de yaourt nature soja-amande (ou autre yaourt végétal)
  • 20g de sirop de fleur de coco

 

briques chocolat garnies quinoa au lait et caramel crème au chocolat4

 

PREPARATION

briques chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez l’intérieur (fond et parois) de moules rectangle en silicone d’une première couche de chocolat fondu et mettez au frais
  • Refaites une autre couche de chocolat et remettez au frais
  • S’il vous reste du chocolat fondu, faites une 3ème couche, mettez au frais

 

Quinoa au lait:

  • Mettez le lait à bouillir avec le sirop de fleur de coco et la vanille en poudre puis ajoutez la quinoa que vous aurez rincé
  • Laissez sur le feu en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une couche fine lait d’amande
  • Retirez du feu, versez le quinoa au lait dans un saladier et laissez refroidir

 

Crème caramel:

  • Mélangez le caramel avec le yaourt et la gomme guar
  • Démoulez les briques de chocolat, mettez au fond une couche de quinoa au lait au 2/3 puis la crème caramel
  • Mettez au frais

 

Crème chocolat:

  • Faites fondre le chocolat puis incorporez le yaourt et le sirop de fleur de coco
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et décorez de crème le dessus des briques
  • J’y ai ajouté des brisures de chocolat  mais vous décorez avec ce que bon vous semble

 

briques chocolat garnies quinoa au lait et caramel crème au chocolat

Cake miel, pommes, noix & chocolat {Sans lactose}

cake pomme, noix, chocolat3

 

INGREDIENTS (15 parts)

  • 4 oeufs
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 200g de yaourt nature soja – Alpro
  • 1 cuil à café de fenouil en poudre (facultatif)
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 200g de farine de blé T110
  • 100g de farine d’orge (ou autre farine)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 90g de cerneaux de noix
  • 100g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 4 petites pommes (350g) coupées en morceaux

 

cake pomme, noix, chocolat2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel
  • Ajoutez l’huile, le yaourt, fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs ainsi que ls noix, le chocolat et les pommes en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la préparation dans un moule à savarin de 20cm de diamètre
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit sortez-le du four
  • Laissez-le refroidir avant de la démouler

 

cake pomme, noix, chocolat4

Tartelettes orange, clémentine & crème coco {Sans gluten – Vegan}

tartelettes orange, clémentine et crème coco3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Pâte à tartelettes:

 

Crème orange, clémentine:

  • 2 oranges
  • 2 clémentines
  • 25g de sucre de bouleau – Natsuc
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 20g de farine de lupin bio
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème coco:

 

tartelettes orange, clémentine et crème coco2

 

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles ou des moules tartelette de 8cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 minutes
  • Sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Crème orange, clémentine:

  • Pressez les fruits, récupérez le jus sans la pulpe (environ 365ml du jus)
  • Versez ce jus dans une casserole et mélangez-y le sucre de bouleau, la compote de pomme, la farine de lupin et l’agar-agar
  • Mettez la préparation à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant sans arrêt
  • Retirez la crème du feu et laissez un peu refroidir puis remplissez-en les fonds de tartelettes
  • Mettez les tartelettes au frais

 

Crème coco:

  • Fouettez le yaourt de soja avec le sucre de bouleau, la purée de coco fondue, la vanille en poudre et la gomme guar
  • Mettez cette crème dans des moules en silicone tourbillon ou autre et mettez le moule au congélateur 3 heures (si vous n’avez pas de moule, vous pouvez remplir une poche avec une douille et décorer le dessus de la crème aux agrumes)
  • Démoulez et posez les tourbillons sur la crème d’agrumes
  • Gardez au frais

 

tartelettes orange, clémentine et crème coco

Verrines pommes, ananas & noix de coco {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

verrines pommes, ananas et coco3

 

INGREDIENTS ( 4 grandes verrines ou 6 petites)

Préparation aux fruits:

 

Crème coco:

  • 1 pot de brassé nature au lait de coco (350g) – Charles et Alice
  • 110ml de lait de coco
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 30g de noix de coco râpée

 

Déco:

  • Noix de coco râpée
  • Lamelles de pomme et d’ananas

 

verrines pommes, ananas et coco4

 

PREPARATION

Préparation aux fruits:

  • Coupez les pommes pelées et les tranches d’ananas en tout petits morceaux puis mélangez-y la compote

Crème coco:

  • Mélangez le brassé lait de coco avec le lait de coco, le sirop d’agave, l’arôme et la noix de coco râpée
  • Commencez par mettre une couche de préparation aux fruits puis une couche de crème, une autre couche de fruits et finir par une couche de crème

Déco:

  • Parsemez de la noix de coco râpée puis décorez avec des lamelles de pomme et d’ananas
  • Gardez au frais

 

verrines pommes, ananas et coco

Verrines pitaya & grenade {Vegan – Sans gluten – IG bas}

verrines pitaya, grenade4

 

INGREDIENTS (4 verrines)

Crème à la pitaya:

  • 2 pitayas chair blanche
  • 150g de brassé nature au lait de coco – Charles et Alice (ou autre yaourt végétal)
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de gomme guar

 

Gelée de grenade:

  • 1 grenade (=190g de graines)
  • 2 compotes pommes-grenade ssa – Materne
  • 1 cuil à soupe de mélasse de grenade ssa (facultatif)
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1,50g d’agar-agar

 

verrines pitaya, grenade3

 

PREPARATION

Crème à la pitaya:

  • Prélevez la chair des pitayas et mixez-la
  • Mélangez les fruits mixés avec le yaourt brassé, le sirop d’agave et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans des verrines

 

Gelée de grenade:

  • Mixez les graines de grenade et passez le jus au tamis pour filtrer les grains
  • Versez le jus filtré dans une casserole, mélangez-y la compote, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes
  • Laissez un peu refroidir et couvrez la crème pitaya avec cette gelée puis mettez au frais
  • Verrines délicieuses, légères et rafraîchissantes même par ce temps froid 😉

 

verrines pitaya, grenade2

Entremets « tablette » expresso & insert caramel {Vegan – Sans gluten – IG bas}

tablettes expresso fourrés caramel4

 

INGREDIENTS (6 tablettes)

Insert caramel:

 

Sablés:

 

Crème entremets:

 

tablettes expresso fourrés caramel

 

PREPARATION

Insert caramel:

  • Mélangez le caramel avec la crème de soja et la gomme guar
  • Mettez au frais

 

Sablés:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) (four à chaleur tournante)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des rectangles de la même taille que le moule que vous utiliserez
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

 

Crème entremets:

  • Dans une casserole, mélangez le yaourt, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et incorporez le chocolat expresso
  • Laissez un peu refroidir puis tapissez de la crème dans le fond et sur les bords des moules tablettes ou autres moules, mettez au centre l’insert caramel puis recouvrez de crème
  • Mettez les entremets au réfrigérateur pour gélifier durant 4 heures environ
  • Démoulez les tablettes et posez-les sur les sablés
  •  J’ai décoré les tranchées de chocolat râpé (facultatif)
  • Gardez au frais
  • Un régal de dessert tout en légèreté

 

tablettes expresso fourrés caramel3

 

 

Anneaux aux noix & chocolat {Vegan – IG bas}

anneaux noix et chocolat3

 

INGREDIENTS (24 pièces)

 

anneaux noix et chocolat5

 

PREPARATION

  • Mettez tous les ingrédients secs dans un récipient ainsi que les vermicelles et les brisures de noix, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, puis insérez-les dans un moule à maamoul anneau, appuyez bien, démoulez-les et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les anneaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • faites fondre le chocolat
  • Remplissez le creux des anneaux avec le chocolat, laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Ouh la la!!!!!!! c’est une vrai tuerie avec le chocolat Dardenne

 

anneaux noix et chocolat (2)

Pains aux blés anciens, grand épeautre & aux graines {Vegan – IG bas}

pains aux blés anciens2

 

INGREDIENTS (10 petits pains ronds)

 

pains aux blés anciens4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Incorporez les graines
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains que vous poserez sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • Juste avec de la margarine végétale ou du beurre pour certains, c’est un vrai régal

 

pains aux blés anciens

 

Petits cakes « coquillages » à la grenade {Sans lactose – IG bas}

cakes coquilles à la grenade2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 3 œufs
  • 400g de brassé nature coco – Charles et Alice (ou yaourt nature)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron (ou un zeste de citron)
  • 120g de poudre naturelle d’amande
  • 200g de farine de blé T110 bio
  • 1/2 sachet de poudre à lever

 

Fourrage:

  • 200g de compote pomme, mangue, grenade ssa (Materne bio)
  • 1 cuil à soupe de mélasse de grenade ssa (facultatif)
  • 4g de gomme guar

 

cakes coquilles à la grenade3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Cassez les oeufs, fouettez puis ajoutez le yaourt et l’arôme
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel

 

Fourrage:

  • Mélangez la compote avec la mélasse et la gomme guar
  • Graissez des moules coquille ou autre, mettez un peu de pâte puis du fourrage et couvrez de pâte
  • Enfournez les cakes et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les coquilles, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Très tendres en bouche ces coquillages 😉

 

cakes coquilles à la grenade