INGREDIENTS (20 pièces)

• 90g de margarine végétale allégée
• 30g de sucre de coco
• 120ml de crème liquide d’amandes (ou autre crème végétale)
• 130g de carottes râpées
• Le zeste d’un citron
• 150g d’amandes en poudre
• 250g de farine d’épeautre type 150 bio
• 1 sachet de levure chimique
• 125g de pistaches
• 125g de physalis déshydratées

PREPARATION

• Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
• Incorporez la crème liquide, les carottes râpées, le zeste
• Ajoutez les amandes en poudre, la farine, la levure, mélangez et intégrez en dernier les pistaches et les physalis
• Préchauffez le four TH.6 (180°)
• Sur une plaque de four, couvert de papier sulfurisé,  avec une cuillère, déposez de la pâte en petits tas pour former des cookies en les espaçant,
• Aplatissez un peu puis enfournez-les
• Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
• Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
• Ce sont des cookies qui après cuisson seront un peu croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, un vrai régal 😉