Scône pomme & abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS

  • 200g de farine de blé T80
  • 100g de farine d’avoine
  • 75g de poudre d’amande
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’épices à spéculoos
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 2 petites pommes (ou une grosse)
  • 100g de cubes d’abricots sans sulfites (ou coupés)
  • 180g de lait végétal ssa
  • Lait + sirop d’agave

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux puis incorporez-les à la préparation ainsi que les cubes d’abricots secs
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Sur une plaque four, façonnez un rond de 20cm de diamètre
  • Mélangez du lait avec du sirop d’agave puis dorez le dessus du scone
  • Marquez des parts au couteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le scone est cuit sortez-le du four
  • Vous pouvez le déguster tiède ou froid avec une bonne boisson chaude 😉

Cake marbré au butternut, cacao & graines de courge {Sans lactose}

INGREDIENTS (20 parts)

  • 4 oeufs
  • 40g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 20ml d’huile de pépins de courge – Emile Noël
  • 30ml d’huile de pépin de raisin (ou autre huile)
  • 500g de purée de butternut (ou citrouille, potiron…)
  • 1 cuil à café d’épice à speculoos
  • 50g de farine de noisette déshuilée – Max de Génie
  • 100g de farine d’avoine complète
  • 150g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100ml de soja cuisine semi épais – Bjorg
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 50g de graines de courge

Glaçage:

  • Miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le miel
  • Versez l’huile, la purée de butternut, fouettez
  • Ajoutez l’épice, les farines et le sachet de poudre à lever et mélangez
  • Partagez la pâte 2/3, 1/3
  • Dans la pâte 1/3, mélangez le soja cuisine et le cacao en poudre et dans la 2/3, mélangez les graines de courges
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Graissez un moule à cake de 25cm de longueur, commencez par versez la pâte aux graines de courge, puis une couche de pâte cacaoté, pâte aux graines, pâte cacaoté et terminez par la pâte aux graines
  • Posez le moule sur une plaque de four et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler
  • Glacez le dessus du cake avec du miel
  • Marbré savoureux et très parfumé 😉

Entremets « couronnes » amande, spéculoos & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Pâte d’amande:

  • 100g de poudre d’amande
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 goutte d’arôme liquide d’amande amère
  • 25g de compote de pomme ssa
  • Colorant naturel rouge (betterave) pour les feuilles de poinssetia et le houx
  • Colorant naturel vert (épinard) pour les feuilles de houx – Mirontaine
  • Cacao en poudre pour les pommes de pin et pour les glands
  • Brillants alimentaires rouge, vert, marron et or

Crème amande au spéculoos et chocolat:

  • 60g de beurre de cacao fondu
  • 200g de purée d’amande blanche crue – Perl’amande
  • 160g de yaourt nature au soja
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 30g d’amandes effilées
  • 30g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 30g de speculoos sans sucre (ou maison)Karéléa

Biscuits crus:

  • 70g de chocolat noir 85% fondu
  • 70g de speculoos sans sucre écrasés ou moulus
  • 70g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de compote de pomme ssa

PREPARATION

Pâte d’amande:

  • Mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave, l’arôme, la compote et formez une pâte
  • Mettez au frais

Crème amande au spéculoos et chocolat:

  • Dans un récipient, fouettez la purée d’amande avec le yaourt, le sirop d’agave, le beurre de cacao et la cannelle
  • Ajoutez les amandes effilées, les morceaux de chocolat et de spéculoos et mélangez
  • Remplissez la préparation dans des moules à donut de 10cm de diamètre en silicone et mettez au congélateur

Biscuits crus:

  • Façonnez une pâte en mélangeant le chocolat noir fondu, les spéculoos, la poudre d’amande, le sucre de coco et la compote
  • Mettez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce vous voyez que vous pouvez couper 4 cercles de 8 cm de diamètre
  • Mettez au frais
  • Partagez et colorez la pâte d’amande selon les moules de décorations en silicone que vous avez chez vous
  • Posez les décorations sur un plat et remettez au frais
  • Sortez la pâte à biscuit du frigo, laissez fondre un peu puis coupez des cercles de 8 cm de diàmétre
  • Retirez les entremets du congélateur, démoulez-les et posez-les chacun sur un biscuit cru
  • Mettez au frais pour que les entremets ne soient plus congelés (je les ai décoré le lendemain)
  • Passez du brillant alimentaire sur les décos en pâte d’amande et posez-les sur le dessus des couronnes
  • Gardez au frais

Biscuits « feuilles » noisette & speculoos {Vegan}

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 200g de farine de blé T80
  • 100g de farine d’épeautre
  • 150g de noisette en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
  • 90g de margarine végétale allégée
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

Fourrage:

  • 150g de beurre de noisette (100%)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce feuille
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Fourrage:

  • Collez les feuilles avec le beurre de noisette
  • Petits biscuits croquants à déguster avec une boisson chaude 😉

Cake figues & poires {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 à 15 parts)

  • 4 oeufs
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450g de yaourt nature amande ssa – Alpro
  • 120g de poudre de noisette (ou d’amande)
  • 150g de farine d’avoine semi-complète – Celnat (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 100g de farine d’orge mondé – Celnat (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 1/2 cuil à café rase d’épices à spéculoos
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires
  • 500g de figues fraîches

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel puis ajoutez l’huile, le yaourt et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les poires et coupez-en 2 en morceaux et l’autre en quartier épais, quant aux figues, gardez en 6 que vous couperez en 2 et coupez le reste en 4
  • Mélangez les morceaux de figues et de poires à la préparation
  • Préchauffez le four TH.4/5 (150/160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin et posez le dessus les quartiers de poire et les figues
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Cake de saison absolument délicieux et fondant 😉

Spéculoos maison {Vegan}

speculoos maison

 

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 220g de farine T80 bio
  • 130g de farine de sorgho bio (ou autre farine sans gluten)
  • 50g de sucre de coco
  • 1 cuil à soupe d’épices à spéculoos
  • 1/2 cuil à café de cacao maigre en poudre
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile)
  • 150ml de lait de soja ssa (ou autre)

 

speculoos maison2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm
  • Si vous avez un tampon spéculoos, marquez-en la pâte puis coupez des rectangles avec un emporte-pièce
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 à 15 minutes (pas plus, ça assécherait les biscuits)
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger
  • Bien sûr ils ne valent pas les vrais spéculoos parce faible en sucre mais ils sont quand même délicieux avec la saveur des épices 😉

 

speculoos maison3

Petits cakes châtaigne & noix {Sans lactose – IG bas}

Cake 1

 

INGREDIENTS (14 pièces)

 

Cake 3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le yaourt et mélangez
  • Ajoutez la farine, les amandes en poudre, la levure, les épices à speculoos et mélangez
  • Dans un autre récipient, mélangez la purée de châtaigne avec les noix concassées et le sucre de palmier
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Dans des petits moules rectangles en silicone, mettez d’abords de la pâte puis mettez de la farce châtaigne-noix puis recouvrez de pâte
  • Déposez des cerneaux de noix sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Démoulez et dégustez-les un peu tiède, ils sont magnifiquement fondants 😮

 

Cake 5

 


 

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Entremets glacé croquant au citron vert & speculoos façon Viennetta

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Feuilles en chocolat:

  • 100g de chocolat 90%

 

Crèmes:

  • 500ml de lait
  • 8g d’agar-agar
  • 2 oeufs
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 45g de farine type 80 bio
  • 40g de farine de lupin bio
  • 300g de philadelphia light
  • 100g de mascarpone
  • 25g d’érythritol (ou xylitol)
  • 100g de spéculoos sans sucre
  • Le zeste d’un citron vert

 

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia

 

PREPARATION

Feuilles en chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Une fois le chocolat durci, sortez-le du frigo, laissez le ramollir un peu puis coupez 6 plaques rectangles de la même taille que le moule que vous utiliserez
  • Mettez les feuilles au frais

 

Crèmes:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’agar-agar
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, les farines
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez-le tout dans la casserole
  • Faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Versez la crème pâtissière dans un saladier, laissez refroidir
  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, érythritol puis incorporez la crème pâtissière
  • Partagez la crème en 2, dans l’une, mélangez-y les spéculoos mixés et dans l’autre le zeste de citron vert
  • Dans un moule à cake en silicone rectangle de 25cm de longueur, mettez une couche de crème au citron, une feuille de chocolat, une couche de crème spéculoos (gardez-en un peu pour couvrir l’entremets) et ainsi de suite
  • Mettez le moule au congélateur pendant 2 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Avec le reste de crème aux spéculoos, couvrez les 2 longs côtés de l’entremets
  • Faites fondre ce qui reste de chocolat et versez-le sur le dessus et décorez de spéculoos mixés et de lamelles d’écorces de citron vert
  • Mettez au congélateur et sortez-le 1 à 2 heures avant de le manger

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia4

Gâteau aux pommes & à la ricotta

gateau pommes et ricotta2

 

INGREDIENTS (9 parts)

Pâte à cake:

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 2 yaourts natures
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 100g de farine d’avoine bio
  • 120g de farine complète bio
  • 8g de levure chimique
  • 2 pommes

 

Crème à la ricotta:

  • 250g de ricotta
  • 25g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 60g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuil à café d’épice à speculoos
  • 3 pommes et demi
  • Caramel de pommes

 

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PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux et mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à cake rond de 25 cm de diamètre
  • Versez la pâte au fond du moule

 

Crème à la ricotta:

  • Fouettez la ricotta avec le sucre de coco, ajoutez l’œuf et fouettez à nouveau
  • Incorporez les amandes en poudre, les épices à speculoos
  • Couvrez la pâte à cake avec cette crème
  • Pelez les pommes, coupez les en 2, mettez une demi pomme au centre que vous aurez incisez en quadrillage
  • Posez les autres demi-pommes incisées en longueur autour de la pomme centrale
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Nappez le dessus du gâteau avec du caramel de pommes

 

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Petits cakes speculoos, pommes & groseilles {Sans lactose}

cakes speculoos, pommes, groseilles3

 

INGREDIENTS (12 cakes)

Caramel de pommes:

  • 1 litre de jus de pommes sans sucre ajouté

 

Pâte à cakes:

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 120ml de lait de soja ssa
  • 230g de farine d’épeautre bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
  • 3 petites pommes
  • 70g de groseilles séchées

 

Glaçage:

  • Caramel de pommes
  • 50ml de crème liquide de soja
  • 1,50g d’agar-agar

 

cakes speculoos, pommes, groseilles2

 

PREPARATION

Caramel de pommes à préparer la veille:

  • Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à réduire sur feu moyen (quand vous voyez que le jus est devenu très sombre et qu’il ne reste pas grand chose dans la casserole, retirez du feu)
  • Mettez le caramel obtenu dans un pot en verre avec couvercle et laissez refroidir et épaissir

 

Pâte à cakes:

  • Trempez les groseilles dans de l’eau chaude
  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez l’huile, le lait et fouettez à nouveau
  • Ajoutez la farine, la levure, les épices et mélangez
  • Egouttez les groseilles, séchez-les et enveloppez-les de farine
  • Pelez et coupez les pommes en tous petits morceaux puis intégrez-les à la pâte à cake
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans des petits moules à cake en silicone pour un meilleur démoulage, posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Démoulez

 

Glaçage:

  • Versez le caramel de pommes dans une casserole avec la crème liquide et l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu et laissez un peu épaissir puis couvrez le dessus des cakes
  • Laissez gélifier et rangez les cakes dans une boite hermétique

 

cakes speculoos, pommes, groseilles