Entremets glacé croquant au citron vert & speculoos façon Viennetta

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Feuilles en chocolat:

  • 100g de chocolat 90%

 

Crèmes:

  • 500ml de lait
  • 8g d’agar-agar
  • 2 oeufs
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 45g de farine type 80 bio
  • 40g de farine de lupin bio
  • 300g de philadelphia light
  • 100g de mascarpone
  • 25g d’érythritol (ou xylitol)
  • 100g de spéculoos sans sucre
  • Le zeste d’un citron vert

 

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia

 

PREPARATION

Feuilles en chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Une fois le chocolat durci, sortez-le du frigo, laissez le ramollir un peu puis coupez 6 plaques rectangles de la même taille que le moule que vous utiliserez
  • Mettez les feuilles au frais

 

Crèmes:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’agar-agar
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, les farines
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez-le tout dans la casserole
  • Faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Versez la crème pâtissière dans un saladier, laissez refroidir
  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, érythritol puis incorporez la crème pâtissière
  • Partagez la crème en 2, dans l’une, mélangez-y les spéculoos mixés et dans l’autre le zeste de citron vert
  • Dans un moule à cake en silicone rectangle de 25cm de longueur, mettez une couche de crème au citron, une feuille de chocolat, une couche de crème spéculoos (gardez-en un peu pour couvrir l’entremets) et ainsi de suite
  • Mettez le moule au congélateur pendant 2 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Avec le reste de crème aux spéculoos, couvrez les 2 longs côtés de l’entremets
  • Faites fondre ce qui reste de chocolat et versez-le sur le dessus et décorez de spéculoos mixés et de lamelles d’écorces de citron vert
  • Mettez au congélateur et sortez-le 1 à 2 heures avant de le manger

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia4

Gâteau aux pommes & à la ricotta

gateau pommes et ricotta2

 

INGREDIENTS (9 parts)

Pâte à cake:

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 2 yaourts natures
  • 20g de cacao maigre en poudre
  • 100g de farine d’avoine bio
  • 120g de farine complète bio
  • 8g de levure chimique
  • 2 pommes

 

Crème à la ricotta:

  • 250g de ricotta
  • 25g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 60g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuil à café d’épice à speculoos
  • 3 pommes et demi
  • Caramel de pommes

 

gateau-pommes-et-ricotta.jpg

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les œufs, les yaourts et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux et mélangez-les à la préparation
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez et farinez un moule à cake rond de 25 cm de diamètre
  • Versez la pâte au fond du moule

 

Crème à la ricotta:

  • Fouettez la ricotta avec le sucre de coco, ajoutez l’œuf et fouettez à nouveau
  • Incorporez les amandes en poudre, les épices à speculoos
  • Couvrez la pâte à cake avec cette crème
  • Pelez les pommes, coupez les en 2, mettez une demi pomme au centre que vous aurez incisez en quadrillage
  • Posez les autres demi-pommes incisées en longueur autour de la pomme centrale
  • Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le gâteau est cuit sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • Nappez le dessus du gâteau avec du caramel de pommes

 

gateau pommes et ricotta4

Petits cakes speculoos, pommes & groseilles {Sans lactose}

cakes speculoos, pommes, groseilles3

 

INGREDIENTS (12 cakes)

Caramel de pommes:

  • 1 litre de jus de pommes sans sucre ajouté

 

Pâte à cakes:

  • 3 oeufs
  • 30g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 120ml de lait de soja ssa
  • 230g de farine d’épeautre bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuil à café d’épices à speculoos
  • 3 petites pommes
  • 70g de groseilles séchées

 

Glaçage:

  • Caramel de pommes
  • 50ml de crème liquide de soja
  • 1,50g d’agar-agar

 

cakes speculoos, pommes, groseilles2

 

PREPARATION

Caramel de pommes à préparer la veille:

  • Versez le jus de pommes dans une casserole et mettez à réduire sur feu moyen (quand vous voyez que le jus est devenu très sombre et qu’il ne reste pas grand chose dans la casserole, retirez du feu)
  • Mettez le caramel obtenu dans un pot en verre avec couvercle et laissez refroidir et épaissir

 

Pâte à cakes:

  • Trempez les groseilles dans de l’eau chaude
  • Fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez l’huile, le lait et fouettez à nouveau
  • Ajoutez la farine, la levure, les épices et mélangez
  • Egouttez les groseilles, séchez-les et enveloppez-les de farine
  • Pelez et coupez les pommes en tous petits morceaux puis intégrez-les à la pâte à cake
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la pâte dans des petits moules à cake en silicone pour un meilleur démoulage, posez-les sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Démoulez

 

Glaçage:

  • Versez le caramel de pommes dans une casserole avec la crème liquide et l’agar-agar, mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu et laissez un peu épaissir puis couvrez le dessus des cakes
  • Laissez gélifier et rangez les cakes dans une boite hermétique

 

cakes speculoos, pommes, groseilles

Gâteau butternut au chocolat fourré poire & speculoos

 

INGREDIENTS (10 parts)

Pâte à gâteau:

– 360g de purée de butternut du jardin

– 2 yaourts au soja nature bio

– 2 oeufs (bio)

– 30g de sirop d’agave ou de coco bio

– 100g d’amande en poudre

– 100g de farine de seigle bio

– 1 cuil à café de vanille en poudre

– 20g de cacao en poudre non sucré (fairtrade)

– 55g de chocolat noir 90% fondu (fairtrade)

 

Fourrage:

– 200g de fromage blanc 0% MG bio

– 10g de sirop d’agave ou de coco bio

– 80g de speculoos sans sucre mixés (karélea)

– 1 cuil à soupe de cacao en poudre sans sucre

– 3 petites poires (conférence)

 

Glaçage:

– 150ml de lait de soja bio

– 90g de chocolat noir 90%

 

Décoration (facultatif):

– 75g de pâte à tartiner au chocolat sans sucre (karéléa)

– 50g de philadelphia light

– 10g de cacao en poudre

– Paillettes brillantes marrons

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les yaourts puis ajoutez les oeufs, le sirop d’agave, mélangez

– Versez les ingrédients secs, le chocolat fondu et mélangez

Fourrage:

– Mélangez le fromage blanc avec les speculoos mixés, le sirop d’agave, le cacao en poudre et les poires coupés en petits cubes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Graissez un moule fleur ou autre de 20cm de diamètre, versez-y la moitié de la préparation dans le moule puis mettez le fourrage

et recouvrez avec le reste de pâte, enfournez et laissez cuire environ 55 minutes

– Quand le gâteau est cuit, laissez bien refroidir le gâteau avant de le démouler

Glaçage:

– Versez le lait dans une casserole, mettez-y le chocolat coupé en morceaux, mélangez et laissez fondre le chocolat

– Laissez un peu refroidir en mélangeant de temps en temps puis couvrez-en le gâteau

– Le glaçage va s’épaissir, polissez-le

Décoration:

– Fouettez le philadelphia avec la pâte à tartiner et le cacao en poudre

– Cette décoration avec des roses est facultative, si vous ne savez pas les faire, vous pouvez faire d’autres décoration avec cette crème

– Saupoudrez des paillettes sur les côtés et sur le dessus du gâteau

– Gardez le gâteau au frais et régalez-vous sans culpabiliser 😉

 

gateau butternut au chocolat fourré speculoos et au poire3

 

Cake marbré speculoos & aux marrons {Sans lactose}

 

INGREDIENTS

– 3 œufs

– 45g de sucre de coco

– 30ml d’huile de noisette

– 3 yaourts nature au soja

– 150g d’amandes en poudre

– 100g de fécule de maïs

– 100g de farine de seigle bio

– 1 sachet de levure chimique

– Epices à speculoos

– 250g de purée de marron sans sucres ajoutés

– 10g de cacao maigre en poudre

– 60g de chocolat noir

– Marrons pelés

 

cake-marbre-speculoos-marron2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, les yaourts, mélangez

– Versez les ingrédients secs, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Partagez la pâte 1/3, 2/3

– Dans les 1/3 ajoutez le cacao et la purée de marron, dans les 2/3 ajoutez les épices à speculoos

– Versez d’abords dans un moule, la préparation parfumée au speculoos puis la préparation cacao, marron, une autre couche speculoos, une couche cacao, marron et finissez avec la préparation speculoos

– Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

– Faites fondre le chocolat noir et faites le couler sur le dessus du cake

– Décorez le centre avec des marrons pelés entiers et autour des brisures de marron

– Très fondant marbré 😉

 

cake-marbre-speculoos-marron3

 

Tarte au fromage blanc & purée pomme-poire

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte:

– 100g de farine semi-complète bio

– 110g de farine d’orge bio

– 40g d’amandes en poudre

– 1/2 cuil à café d’épices à speculoos

– 75g de de beurre mou allégé

– 50g de crème fraîche 7% MG

– Lait concentré non sucré

 

Pâte au fromage:

– 8 petits suisse 0% MG

– 30ml de sirop d’agave arôme caramel ou de coco

– 1/2 cuil d’extrait de citron vert

– 50g de de maïzena

– 2 oeufs

– 2 pincées de levure

 

Purée de fruits:

– 2 pommes

– 2 poires

– 1/2 cuil à café d’épices à speculoos

– 1 cuil à café de margarine allégé

– 10g de sukrin

– 2 sachets de nappage pour tarte

 

tarte-fromage-puree-pomme-poire2

 

PREPARATION

Pâte:

– Dans un récipient, versez les farines, les amandes en poudre, mélangez

– Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le avec la crème fraîche et sablez le tout avec vos mains

– Incorporez du lait concentré non sucré jusqu’à obtenir une pâte

– Couvrez la pâte dans du film et laissez reposer 15 minutes

 

Pâte au fromage blanc:

– Mélangez les petits suisse avec le sirop d’agave, l’extrait de citron vert, la maïzena, les oeufs, la levure

– Prélevez une boule de pâte de la taille d’un gros citron, mettez de côté et abaissez le reste sur un plan de travail fariné

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Foncez l’abaisse dans un moule à tarte à bords haut de 20cm de diamètre, versez la pâte au fromage

– Faites des roses avec la pâte restante en utilisant un moule silicone petite rose et collez-les sur la bordure de la pâte à tarte

– Formez des roses en plus et des feuilles faites avec un emporte-pièce à piston feuille

– Enfournez la tarte et mettez à cuire, mettez à cuire aussi les roses et feuilles en même temps

– Les petites fleurs et feuilles vont cuire avant la tarte, otez-les du four dès qu’elles ont doré

– Quand la tarte est cuite, retirez-la du four, laissez refroidir

– Démoulez sur un plat

 

Purée de fruits:

– Dans une poêle, mettez à fondre la margarine puis ajoutez le sukrin, coupez les pommes et les poires en morceaux et mettez-les à cuire dans la poêle jusqu’à que les fruits soient fondants

– Mixez les fruits

– Versez la purée de fruits dans une casserole avec le nappage pour tarte, mélangez et mettez à chauffez sur feu moyen en remuant dans arrêt (quand des cratères se forment, retirez du feu)

– Couvrez le fromage avec la purée et décorez avec les roses et les feuilles

– Laissez refroidir puis mettez la tarte au frais

– Délicieux dessert très fondant

tarte-fromage-puree-pomme-poire3

Couronne fondante courgette-chocolat aux fruits exotiques {Sans gluten}

 

INGREDIENTS

Biscuit:

– 250g de courgette

– 100g de flocons d’avoine sans gluten

– 100g de fécule de pommes de terre

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café de poudre épices spéculoos

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 1 oeuf

 

Couronne:

– 350g de courgettes

– 100g de chocolat noir

– 2 oeufs

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre

– 6g de levure chimique

– 10g de de cacao en poudre

– 100g de noix

 

Crème:

– 200g de ricotta

– 15g de sukrin melis

– 50g de beurre de noix sans sucre

 

Fruits:

– 1 kiwi

– 1 kaki

– 1 mangue

– Noix concassées

 

couronne-fondante-a-la-courgette-choc1

 

PREPARATION

Biscuit:

– Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l’eau puis mettez-les dans un récipient, avec les flocons d’avoine, la fécule de pommes de terre, le sirop d’agave, les épices à speculoos, la vanille, l’œuf et mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Etalez la pâte dans un moule à tarte à bords lisse de 22cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 20 minutes

– Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler sur un plateau, mettez de côté

Couronne:

– Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l’eau puis mettez-les dans un récipient

– Faites fondre le chocolat et laissez refroidir un peu

– Dans les courgettes, incorporez les œufs, le sirop d’agave, mélangez

– Versez et mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le chocolat fondu, les noix et mélangez à nouveau

– Versez la pâte dans un moule couronne torsadé de 20cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 25 minutes

– Laissez bien refroidir avant de démouler

– Posez la couronne sur la plaque de biscuit

Crème:

– Battez au fouet manuel, la ricotta avec le sukrin melis et le beurre de noix

– Mettez la crème dans le creux de la couronne et sur le bord de biscuit dépassant

– Coupez les fruits en morceaux et déposez-les sur la crème et sur le bord de la couronne puis parsemez des noix concassées pour donner du croquant

– Dessert fondant et très frais avec ces délicieux fruits vitaminés

– Gardez au frais

 

couronne-fondante-a-la-courgette-choc2

Charlotte speculoos aux pommes, kiwis & fraises {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

– 4 pommes + 1

– 500ml de lait de soja

– 20g d’agave cristal (poudre) ou sucre de coco

– 60g de poudre de crème patissière

– 2 yaourts au soja

– 20cl de crème liquide sans lactose

– 10g de sukrin melis

– 1 sachet de crème fix

– Du lait de soja tiède

– Speculoos sans sucre (Gerblé)

– 5 kiwis + 1

– 5 grosses fraises + 1

 

charlotte-speculoos-aux-pommess-kiwis

 

PREPARATION

– Pelez et coupez les pommes en morceaux, mettez une noisette de margarine dans une poêle, versez les morceaux de pomme et faites-les légèrement fondre

– Coupez la pomme en rondelle et faites comme pour les morceaux, mettez de côté et laissez refroidir

– Versez 2/3 de lait dans une casserole avec l’agave cristal puis mettez à chauffer

– Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

– Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu’à épaississement

– Retirez du feu

– Incorporez les yaourts au soja et laissez bien refroidir

– Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin et le cremfix

– Mélangez ensemble en fouettant au fouet manuel, la crème pâtissière et la crème chantilly

– Coupez les kiwis, les fraises en morceaux et mélangez avec les morceaux de pommes

– Dans un moule rectangle, mouillez les speculoos dans le lait tiède, tapissez le fond et les bords, mettez une couche de fruits, une couche de crème, une couche de speculoos, une couche de fruits, une couche de crème et terminez avec une couche de speculoos

– Etalez une couche de crème puis remplissez le reste dans une poche munie d’une douille étoilée, décorez la charlotte puis au centre mettez des tranches de fruits en alternant les 3 sortes

– Gardez la charlotte au frais

 

charlotte-speculoos-aux-pommess-kiwis2

 

Feuilles au speculoos

 

INGREDIENTS (25/30 biscuits)

– 400g de farine

– 100g d’amandes en poudre

– 50g de sukrin

– 1 cuil à soupe rase de cacao en poudre

– 250g de beurre allégé

– 90ml de lait concentré non sucré

– 120g de spéculoos sans sucre mixés

– 130g d’amandes en poudre

– 120ml de lait concentré non sucré

 

feuilles-aux-speculoos2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez les amandes en poudre, le sukrin et le cacao, mélangez

– Ajoutez le beurre coupé en morceaux

– Mélangez et sablez la préparation entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré et formez une pâte

– Couvrez la pâte d’un film et laissez reposer 15 minutes

– Formez une farce en mélangeant les speculoos mixés avec les amandes en poudre et le lait concentré non sucré

– Sur un plan de travail, étalez la farce au speculoos et coupez des formes d’une épaisseur de 0,5cm avec un emporte-pièce feuille, posez-les sur un plateau

– Abaissez la pâte et coupez des formes sur une épaisseur de 0,5cm avec le même emporte-pièce que pour les feuilles de farce mais en utilisant cette fois le tampon

– Préparez de l’eau dans un gobelet et avec un pinceau ou le bout de votre index, mouillez une feuille de pâte, collez ensuite une feuille de farce puis terminez en collant une feuille de pâte

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les feuilles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent être dorés en dessous mais pas sur le dessus

– Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Conservez-les dans une boîte hermétique

 

feuilles-aux-speculoos3

Bûche aux épices, à l’orange & aux poires

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

Cake:

– 2 oeufs

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 30ml d’huile de noisettes

– 3 yaourts nature au soja

– 100g de noisettes en poudre

– Le zeste et le jus d’une orange

– 10g de cacao maigre en poudre

– 80g de fécule de pommes de terre

– 80g de farine de seigle bio

– 8g de levure chimique

 

Farce:

– 1 yaourt nature au soja

– 1 oeuf

– 130g de pâte à tartiner au spéculoos sans sucre

– 1/2 cuil à café d’épices à spéculoos

– 30g de fécule de pommes de terre

– 250g de poires (3 poires suivant la taille)

– 50g de chocolat noir 90% de cacao

– 75g de beurre de noisettes

 

PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, l’huile et les yaourts

– Incorporez les noisettes en poudre, le zeste et le jus de l’orange, le cacao en poudre et mélangez bien le tout

– Versez la fécule, la farine de seigle, la levure et mélangez à nouveau le tout

– Mettez de côté

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mélangez le yaourt avec l’œuf, la pâte de spéculoos, les épices à spéculoos, la fécule de pommes de terre et les poires coupées en petits dés

– Beurrez et farinez un moule bûche, versez la moitié de la pâte puis au centre versez la farce aux poires et couvrez avec le reste de pâte

– Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 45 minutes

– Sortez le gâteau une fois cuit et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

– Faites fondre le chocolat, ajoutez-y le beurre de noisettes, mélangez bien

– Posez la bûche sur un plat et couvrez-la avec la préparation chocolat-noisettes

– Mettez la bûche au frais, quand le chocolat aura un peu durci, dessinez des sillons comme une vraie bûche avec un cure-dent ou une pointe quel qu’onques

– Bûche absolument délicieuse avec ces saveurs orange, speculoos

– Gardez la bûche au frais

 

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