BONNE ANNEE 2019

Voilà, une nouvelle année qui commence avec, j’en suis sûre pour beaucoup de personnes, son lot de bonnes résolutions qui bien sûr pour la plupart ne seront pas tenues mais qu’importe, le principal c’est d’y penser et de savoir que des choses doivent changer dans notre mode de vie.

Le penser c’est un peu le faire n’est ce pas 😉

Que cette nouvelle année vous apporte tout ce que vous souhaitez et surtout une très bonne santé, avec la santé et la forme tout est possible

Voici la bûche glacée réalisée pour l’occasion:

 

buche 20192

 

J’ai voulu essayer de la faire entièrement vegan, ce n’est pas une réussite mais elle est quand même bonne

 

buche 20193

 

Elle est constituée d’une crème au chocolat et à l’amande, d’un insert de pâte d’abricot (Rapunzel), de confiture 5 agrumes 100% fruits (Lucien Georgelin), d’une frangipane d’amande et soutenue d’un sablé aux amandes et décorée de copeaux de chocolat.

 


 

J’ai accompagné ma bûche de chocolats faits maison

chocolats 2019

 

Des Dominos fourrés amandes,

Larmes fourrées peanut butter crunchy,

Roses fourrées orange & noix de coco,

Coques chocolat et caramel

Dômes torsadés noisette, noix de macadamia

 

chocolats 20192

 

Bûche à la frangipane de marrons & au cacao {Sans lactose}

bûche frangipane de marrons et cacao3

 

INGREDIENTS (20 parts)

Pâte au cacao:

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de lin (ou autre huile)
  • 250ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
  • 450g de farine T80 bio
  • 30g de cacao maigre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

 

Frangipane aux marrons:

  • 200g de purée de marrons ssa
  • 300g de compote de pommes ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 150g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Nappage:

  • 200g de purée de marrons ssa
  • 200ml de crème fraîche de soja (St Hubert)
  • 50g de chocolat noir 90% fondu
  • 15g de sucre de coco
  • Chocolat noir râpé

 

bûche-frangipane-de-marrons-et-cacao.jpg

 

PREPARATION

Pâte au cacao:

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, le lait et fouettez bien le tout
  • Incorporez la farine, le cacao, la levure, mettez de côté

 

Frangipane de marrons:

  • Réduisez en pommade la purée de marrons, ajoutez la compote de pommes, le sucre de coco, les amandes en poudre, la vanille en poudre et mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • graissez et farinez un moule bûche, mettez les pâtes dans des poches (cela vous facilitera le dressage dans le moule)
  • Commencez par mettre une couche de pâte au cacao, puis la frangipane au marrons et ainsi de suite (3 couches de pâte au cacao et 2 couches de frangipane de marrons)
  • Enfournez la bûche et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Sortez le cake du four et retournez-le encore chaud sur un plat sans le démouler pour aplatir la partie du haut du gâteau bombé (pas besoin de couper comme ça)
  • Quand le cake a bien refroidi, retirez le moule

 

Nappage:

  • Fouettez au batteur électrique la purée de marron avec la crème de soja, le sucre de coco, le chocolat fondu
  • Nappez la bûche avec la crème et avec une fourchette, tracez des sillons comme pour l’écorce des arbres
  • parsemez du chocolat râpé
  • Décor de feuilles facultatif, je l’ai fais en mélangeant de la purée de marrons avec des amandes en poudre et à l’aide d’un moule silicone feuilles, j’ai formé des feuilles et des tiges que j’ai placé sur la bûche
  • Gardez au frais

 

bûche frangipane de marrons et cacao4

 

Entremets glacé croquant au citron vert & speculoos façon Viennetta

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia3

 

INGREDIENTS (10 parts)

Feuilles en chocolat:

  • 100g de chocolat 90%

 

Crèmes:

  • 500ml de lait
  • 8g d’agar-agar
  • 2 oeufs
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)
  • 45g de farine type 80 bio
  • 40g de farine de lupin bio
  • 300g de philadelphia light
  • 100g de mascarpone
  • 25g d’érythritol (ou xylitol)
  • 100g de spéculoos sans sucre
  • Le zeste d’un citron vert

 

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia

 

PREPARATION

Feuilles en chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Une fois le chocolat durci, sortez-le du frigo, laissez le ramollir un peu puis coupez 6 plaques rectangles de la même taille que le moule que vous utiliserez
  • Mettez les feuilles au frais

 

Crèmes:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’agar-agar
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave, les farines
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez-le tout dans la casserole
  • Faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Versez la crème pâtissière dans un saladier, laissez refroidir
  • Fouettez le philadelphia avec le mascarpone, érythritol puis incorporez la crème pâtissière
  • Partagez la crème en 2, dans l’une, mélangez-y les spéculoos mixés et dans l’autre le zeste de citron vert
  • Dans un moule à cake en silicone rectangle de 25cm de longueur, mettez une couche de crème au citron, une feuille de chocolat, une couche de crème spéculoos (gardez-en un peu pour couvrir l’entremets) et ainsi de suite
  • Mettez le moule au congélateur pendant 2 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Avec le reste de crème aux spéculoos, couvrez les 2 longs côtés de l’entremets
  • Faites fondre ce qui reste de chocolat et versez-le sur le dessus et décorez de spéculoos mixés et de lamelles d’écorces de citron vert
  • Mettez au congélateur et sortez-le 1 à 2 heures avant de le manger

entremets au citron vert et spéculoos façon tyrolia4

Bûche fleurie au chocolat croquant {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (10 parts)

Fleurs en chocolat:

– Chocolat noir sans sucre

– Chocolat blanc sans sucre

 

Gâteau roulé:

– 4 oeufs

– 1 pincée de sel

– 60g de sucre de coco

– 90g de farine semi-complète bio

– 6g de levure chimique

 

Crème pâtissière:

– 250g de lait de soja

– 30g de poudre pour crème pâtissière (imperial)

– 20ml de sirop d’agave ou de coco

 

Crème de fourrage:

– 150g de crème pâtissière

– 150g de mascarpone sans lactose

– 10g de pâte à tartiner au beurre d’amandes grillées

– 20g de sukrin melis

– 10g de cacao en poudre

– 70g de noisettes grillées concassées

 

Crème de couverture:

– 100g de chocolat noir 95%

– 100g de crème de crème pâtissière

– 20cl de crème liquide sans lactose

– 10g de sukrin melis

– Bombe velours blanc

 

bûche fleurie au chocolat croquant2

 

PREPARATION

Fleurs:

– Faites fondre les chocolats et formez des fleurs et des feuilles avec des moules silicone rose et feuille de différentes tailles

– Tenez-les au frais

Gâteau roulé:

– Séparez les blancs des jaunes

– Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine et la levure

– Mettez le sel dans les blancs et montez-les en neige ferme

– Incorporez délicartement les blancs en neige dans la préparation

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez une plaque pour gateau roulé et collez du papier sulfurisé dessus

– Versez et étalez-y la pâte

– Enfournez et laissez cuire 15 minutes

– Retirez le gâteau du four et roulez-le dans la feuille de papier sulfurisé puis entourez ce rouleau avec un torchon mouillé pour qu’il garde son moelleux

Crème pâtissière:

– Mettez à chauffer les 2/3 de lait de soja avec le sirop d’agave, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans le lait chaud

– Mélangez jusqu’à épaississement de la crème puis laissez refroidir

Crème de fourrage:

– Fouettez 150g de crème pâtissière avec le mascarpone, la pâte à tartiner, le sukrin, le cacao, les noisettes concassées

– Déroulez le gâteau, étalez-y la crème croquante, roulez le tout et posez la bûche sur un plat rectangulaire

Crème de couverture:

– Faites fondre le chocolat

– Montez la crème liquide avec le sukrin melis en chantilly

– Mélangez le reste de crème pâtissière avec la chantilly, le chocolat fondu et couvrez la bûche avec crème obtenue

– Avec les dents d’une fourchette, tracez des lignes sur la bûche puis blanchissez la bûche avec la bombe velours

– Terminez en décorant avec les roses et les feuilles noires et blanches que vous disposerez en diagonale

– Une buche très fondante, je vous la conseille 😉

 

bûche fleurie au chocolat croquant3

bûche fleurie au chocolat croquant4

Bûche à la pistache & aux fruits rouges {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

Crème cacao:

– 75g de farine de coco bio

– 100g d’amandes en poudre

– 5g de cacao en poudre

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 60g de beurre de coco fondu

– 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

 

Insert au fruits rouges:

– 130g de confiture de myrtilles sans sucre

– 70ml d’eau

– 1,50g d’agar agar

– 95g de framboises + déco

– 100g de myrtilles + déco

 

Crème à la pistache:

– 200ml de crème liquide végétale (chez Cerfdellier)

– 250g de mascarpone sans lactose

– 65g de beurre de pistache

– 30g de sukrin melis

– 50g de pistache en poudre

 

Nappage:

– 195g de confiture de myrtilles sans sucre

– 200ml d’eau

– 2g d’agar agar

 

PREPARATION

Crème cacao:

– Dans un récipient, mettez la farine de coco, les amandes en poudre, le cacao en poudre, le sirop d’agave, le beurre de coco fondu, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte compacte

– Tapissez cette préparation dans le fond et sur les côtés d’un moule à cake 25x10cm que vous aurez filmé pour un démoulage parfait (gardez de la préparation pour fermer la bûche)

– Mettez au frais

Insert au fruits rouges:

– Dans une casserole versez la confiture de myrtilles, l’eau et l’agar agar et mélangez à froid puis mettez le tout à ébullition

– Incorporez les framboises et les myrtilles dans la préparation puis versez le tout dans un moule rectangle au dimension inférieur au moule à cake, mettez au frais pour que cela durcisse rapidement

Crème à la pistache:

– Montez en chantilly la crème liquide, mettez de côté

– Dans un récipient, mettez le mascarpone avec le sukrin, le beurre de pistache, la pistache en poudre et fouettez le tout

– Sortez le moule à cake garni du frigo, mettez de la crème à la pistache sur le fond, mettez l’insert qui s’est consolidé, recouvrez de crème à nouveau

– Etalez le reste de pâte coco-amande sur un plan de travail à la dimension du moule à cake et posez ce rectangle pour fermer la bûche

– Mettez le moule au frais

– Passez au chinois la confiture de myrtilles avec l’eau pour retirer les morceaux puis incorporez l’agar agar, mélangez à froid

– Mettez à ébullition

– Retirez du feu et laissez le mélange refroidir et un peu épaissir

– Démoulez la bûche sur un rectangle à bûche en carton, taillez la longueur si c’est trop long puis posez sur une grille

– Versez la nappage et couvrez entièrement la bûche qui va rapidement se durcir parce que la bûche est froide

– Décorez avec la crème de pistache restante et de fruits rouges, parsemez de la pistache en poudre

– Gardez la bûche au frais

 

buche-pistache-myrtilles-framboises3

 

Bûchettes à la crème de pâte à tartiner avec insert chocolat-noisette

 

INGREDIENTS (8 bûchettes)

Cake:

– 2 oeufs

– 10g de sukrin

– 20ml d’huile de noisettes

– 3 petits suisse 0% mg

– 100ml de crème liquide 4% mg

– 1 cuil à soupe d’arôme liquide praliné

– 50g de fécule de pomme de terre

– 50g de farine semi-complète bio

– 50g de farine complète bio

– 1/2 sachet de levure chimique

– 50g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

 

Crème:

– 75g de chocolat aux éclats de noisettes sans sucre

– 500g de mascarpone allégé

– Pâte à tartiner aux noisettes sans sucre (Kareléa)

 

PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs avec la sukrin, incorporez ensuite, l’huile, les petits suisse, la crème liquide, l’arôme praliné et fouettez à nouveau le tout

– Versez la fécule de pommes de terre, les farines, le 1/2 sachet de levure et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à buchettes et enfournez

– Laissez les cakes cuire environ 35 à 40 minutes (plantez la lame d’un couteau pour savoir si c’est cuit à l’interieur)

– Sortez les cakes du four une fois cuit et laissez-les refroidir dans le moule

– Démoulez les bûchettes sur un plat et coupez ce qui dépasse pour avoir des bûchettes bien plat

– Coupez une bande de cake de chaque bûchette, ensuite, creusez l’intérieur des bûchettes, mettez de côté

– Mettez à fondre le chocolat au lait, laissez un peu refroidir puis étalez-le sur une feuille de structure ou pas

– Mettez au frais à durcir puis coupez des cercles à l’emporte-pièce rond

– Remettez les cercles au frais

– Faites fondre le chocolat aux éclats de noisettes, laissez refroidir

Crème:

– Dans un saladier, mettez le mascarpone, fouettez-le au batteur électrique

– Prélevez 2 cuillères à soupe de cette crème et mélangez-les au chocolat fondu

– Mettez ce mélange dans un moule silicone finger et mettez-le au congélateur

– Dans un bol, prenez 3 grosses cuillères à soupe de crème, mélangez-y 1 bonne cuillère à soupe de pâte à tartiner

– Fourrez les buchettes de cette crème, mettez ensuite un finger de chocolat noisette, recouvrez de crème puis collez la bande de cake

– Couvrez ensuite les buchettes de crème

– Pour la déco, mettez une cuillère à café de pâte à tartiner dans la crème, mélangez, remplissez  une poche munie d’une douille cannelée, faites des fleurs de crème de chaque côté des bûchettes, rajoutez une autre cuillère à café de pâte à tartiner, mélangez, faites comme pour les premières décos et ainsi de suite, normalement encore 2 fois

– Vous obtenez un dégradé de couleur noisette, collez un cercle de chocolat à chaque extrémité des bûchettes

– Décorez vos bûchettes si vous voulez puis mettez-les au frais au moins 8 heures

– Voilà, il n’y a plus qu’à se régaler sans remords 😉

 

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