Sablés « oeufs » à la noix de coco & orange-acaï {Vegan – Sans gluten}

oeufs coco, orange-açai3

 

INGREDIENTS (44 pièces)

  • 150g de farine de coco bio
  • 150g de farine de tapioca
  • 25ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1/2 cuil d’arôme naturel orange
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 300ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)

 

Garniture:

  • 100g de confiture 100% fruits: orange-acaï (Saveurs Attitudes)
  • 70ml d’eau
  • 1,50g d’agar-agar

 

oeufs coco, orange-açai

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le sirop d’agave, l’huile, l’arôme et sablez entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez un peu de pâte, insérez-la dans un moule silicone œuf creux, démoulez et posez sur une plaque de four
  • Faites ainsi avec toute la pâte puis enfournez les œufs
  • Laissez cuire environ 10 à 12 minutes (le dessus ne doit pas dorer)
  • Otez du four une fois les biscuits cuits
  • Laissez refroifir

Garniture:

  • Mélangez la préparation aux fruits avec l’eau puis passez au chinois ou au tamis pour retirer les morceaux d’orange
  • Versez le coulis obtenu dans une casserole, ajoutez et mélangez-y l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Déposez ce coulis dans le creux des oeufs
  • Laissez gélifier puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Hyper, hyper fondant 😉

oeufs coco, orange-açai4

Cheese-crêpes cassis & açaï

cheese crêpes cassis açai4

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Crêpes:

  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 650ml de lait de soja ssa
  • 200g de farine T80 bio
  • 100g de farine de seigle (Minoterie Farges)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Nappage cassis:

  • 350g de baies de cassis surgelées
  • 20g d’érythritol
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème cheese:

  • 30g de beurre de cacao
  • 60g de « carré frais » 0%
  • 225g de philadelphia allégé en MG
  • 40g d’erythritol
  • 1 cuil à café de jus de cassis
  • 1cuil à soupe rase de poudre de baies d’açaï

 

cheese crêpes cassis açai

 

PREPARATION

Crêpes:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sel, versez la moitié du lait, mélangez
  • Ajoutez les farines, la vanille et fouettez énergiquement
  • Versez le reste de lait et mélangez
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes
  • Chauffez une poêle anti-adhésive, graissez-la et faites cuire vos crêpes
  • Laissez-les refroidir puis coupez des cercles de 8cm de diamètre
  • Collez les cercles avec une confiture sans sucre ajouté et placez les feuilletés de crêpes dans des cercles de présentation de 8 cm de diamètre

Nappage cassis:

  • Dans une casserole, mettez les fruits les baies de cassis, l’érythritol, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez ensuite à ébullition pendant 3 minutes, mettez de côté

Crème cheese:

  • Dans un récipient, mettez les carrés frais,le philadelphia, érythritol, le jus cassis que vous aurez prélevez dans le nappage, la poudre de baies d’açaï et fouettez le tout
  • Disposez la crème cheese sur le feuilletage de crêpes, égalisez, bien puis couvrez avec le nappage de baies de cassis
  • Mettez les desserts au frais 2 heures puis démoulez-les
  • Gardez au frais

cheese crêpes cassis açai2

Charlottes à l’açai & aux myrtilles {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Crème à l’açai et myrtilles:

– 350ml de lait d’amande ssa

– 50g de poudre pour crème pâtissière

– 1g d’agar agar

– 1 cuil à café de poudre d’açai

– 1 cuil à café de poudre de myrtilles

– 150g de philadelphia sans lactose

– 20g de sirop d’agave ou de coco

 

Insert de myrtilles:

– 200g de myrtilles en purée

– 10g de poudre pour crème pâtissière

– 0,50g d’agar agar

– 15g de sirop d’agave ou de coco

 

Sablés:

– 120g d’amandes en poudre

– 80g de farine d’avoine sans gluten

– 20g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 45g de margarine végétale allégée

– 50ml de crème d’amande

 

Coulis:

– 100g de myrtilles en purée

– 2 cuil à soupe d’eau

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 1 pincée de pectine

 

charlottes à l'açai et aux myrtilles2

PREPARATION

Crème à l’açai et aux myrtilles:

– Mélangez le lait avec la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez et la préparation à épaissir sur feu moyen

– Retirez du feu et laissez refroidir

– Ajoutez-y la poudre d’acai et la poudre de myrtille et mélangez

– Incorporez le philadelphia, le sirop d’agave et fouettez le tout

– Mettez au frais

Insert:

– Dans une casserole versez la purée de myrtilles, ajoutez la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez et portez le tout à ébullition

– Laissez refroidir et épaissir

– Etalez de la crème sur les parois de petits moules à charlotte en silicone, mettez au centre l’insert aux myrtilles puis recouvrez de crème

– Mettez les charlottes au congélateur 3 heures environ

Sablés:

– Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

– Versez la crème d’amande, malaxez et formez une pâte

– Abaissez la pâte et coupez des cercles avec un emporte pièce 0,5 cm plus grand que les charlottes

– Mettez à cuire à four chaud pendant 15 minutes

– Retirez les sablés du four, laissez-les refroidir

– Démoulez les charlottes et posez-les sur les sablés

Coulis de myrtilles:

– Passez la purée de myrtilles au chinois, dans le jus récupéré, ajoutez l’eau, le sirop d’agave, la pectine et portez à ébullition

– Versez le coulis sur le dessus des charlottes, s’il vous reste des myrtilles, posez-en une au centre des charlottes

– Gardez les charlottes au frais

 

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Dômes à la patate douce & fraise

 

INGREDIENTS (3/4 dômes)

– 150g de patates douces

– 50g d’amandes en poudre

– 10g de baies d’acaï en poudre

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de poudre de vanille

– 1 petit suisse 0% MG

– 1 oeuf

– 150g de crème philadelphia allégée

– 1 cuil à café d’arome liquide fraise

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 10ml de crème liquide 4% MG

– 1 oeuf

– Fraises

– 150g de chocolat noir sans sucre

– 80ml de crème liquide 12% MG

– Cacao en poudre non sucré

 

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PREPARATION

– Epluchez, coupez la patate douce en morceaux et mettez à cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux de patate douce soient fondants

– Mixez les morceaux et laissez refroidir

– Ajoutez à la purée de patate douce, les amandes en poudre, la poudre de baies d’acaï, le sirop d’agave, la poudre de vanille, le petit suisse et l’oeuf et mélangez bien le tout, mettez de côté

– Dans un récipient, fouettez la crème philadelphia avec l’arôme fraise, le sirop d’agave, la crème liquide et l’oeuf

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Tapissez la pâte philadelphia dans des moules dôme cannelés puis mettez de la pâte de patate douce, une fraise, recouvrez la fraise avec la pâte de patate douce et terminez en couvrant le dôme avec la pâte au philadelphia

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Sortez les gâteaux du four une fois cuits et laissez refroidir avant de démouler

– Préparez une ganache en chauffant sur feu doux la crème liquide et le chocolat en remuant sans arrêt jusqu’à fonte total du chocolat

– Posez les dômes sur une grille et couvrez-les de ganache

– Laissez durcir puis saupoudrez de cacao sans sucre

– Déplacez-les ensuite sur des caissettes ou des cartons à pâtisseries

– Gardez-les au frais

 

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