Pains complet aux graines {Vegan – IG bas}

pains complets aux graines2

 

INGREDIENTS (9 à 10 pains)

  • 300ml d’eau tiède
  • 20g de levure de boulanger
  • 250g de farine complète T150 (Markal)
  • 250g de farine T80 (Jardin Bio)
  • 2 pincées de sel
  • 40g de graines (pavot, 3 sésames, lin)
  • 25ml d’huile
  • 1 cuil à café de crème liquide de soja
  • Graines

 

pains complets aux graines4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, les graines, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains
  • mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide de soja, badigeonnez sur le dessus des pains, couvrez de graines et posez-les sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier

 

pains complets aux graines

 

Brioches aux amandes & graines {Vegan}

Une recette gourmande & saine réalisée avec des ingrédients bio commandés sur le site SMARTFOODING

 

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brioches fourrées amandes et graines2

 

INGREDIENTS (12 brioches)

 

brioches fourrées amandes et graines4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco, le sel
  • Ajoutez la margarine, la levure et sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Mélangez la purée d’amande avec la farine d’amande et le sucre de coco
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des boules de pâte
  • Aplatissez chaque boule, mettez au centre de la préparation à l’amande, refermez la pâte, formez une boule, aplatissez un peu puis posez-les sur une plaque de four en les espaçant
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les brioches, badigeonnez-les d sucre de fleur de coco pour qu’elles dorent et brillent et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brioches sont cuites, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • Chauffez-les un peu quand vous voulez les manger au petit déjeuner, ils redeviendrons moelleux

 

brioches fourrées amandes et graines

 

 

Petits pains énergie {Vegan – IG bas}

petits pains énergie3

 

INGREDIENTS (12 pains)

  • 340ml d’eau tiède
  • 25g de levure de boulanger
  • 275g de farine T80 bio
  • 280g de farine d’épeautre complète bio
  • 2 pincées de sel
  • 40ml d’huile de pépins de raisins
  • 100g de super graines et fruits secs (baies de goji, graines de tournesol, graines de courges, raisins secs)

 

petits pains énergie4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Incorporez les graines et fruits secs
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains que vous poserez sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • Pour un super petit déjeuner 😉

 

petits pains énergie

Pains au lait & graines de nigelle {Vegan}

pains au lait et nigelle

 

INGREDIENTS (9 pains)

  • 300ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 20g de levure de boulanger
  • 500g de farine T80 bio
  • 2 pincées de sel
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 10g de graines de nigelle
  • 1cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 1cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)
  • Graines de nigelle

 

pains au lait et nigelle3

 

PREPARATION

  • Mettez à tiédir le lait
  • Diluez la levure dans un peu de lait
  • Dans un récipient, mettez la farine, le sel, mélangez
  • Ajoutez la margarine, la levure, sablez
  • Versez le lait petit à petit en pétrissant à chaque ajout de lait jusqu’à obtenir une pâte collante
  • Incorporez les graines de nigelle
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains longs de 10cm et posez-les sur une plaque de four
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Mélangez la crème liquide avec le sirop d’agave, au pinceau badigeonnez-en le dessus des pains et parsemez des graines de nigelle
  • Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes environ
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Trop bon, juste avec de la margarine mais aussi avec une bonne confiture sans sucre

 

pains au lait et nigelle4

Pains à l’orge, aux noix & raisins secs {Vegan – IG bas}

pains à l'orge, aux noix et raisins secs3

 

INGREDIENTS (8 pains)

  • 400ml d’eau tiède
  • 20g de levure de boulanger
  • 300g de farine T110 bio (+ pour façonnage)
  • 200g de farine d’orge bio
  • 1 cuil à café rase de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile neutre
  • 20g de levure de boulanger
  • 80g de noix coupées en 4
  • 70g de raisins secs

 

pains à l'orge, aux noix et raisins secs

 

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • incorporez les noix et les raisins secs
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains et posez-les sur une plaque de four
  • Couvrez avec un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Un régal de pain croquant et sucré pour le petit dèj’

 

pains à l'orge, aux noix et raisins secs4

 

Galettes amande, noix & fleur d’oranger

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger2

 

INGREDIENTS (4 à 5 pièces)

Pâte feuilletée:

  • 75g de farine T80 bio
  • 50g de farine T150 bio
  • 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
  • 2 pincées de sel
  • 70ml d’eau
  • 100g de beurre à 60% MG (Elle & Vire)

 

Crème de fourrage:

  • 75g de noix en poudre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 100g de compote de pommes ssa
  • 30ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 50g de noix concassées
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

Dorure:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger3

 

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le bicarbonate et le sel
  • Ajoutez l’eau et malaxez la pâte sans trop la pétrir pour ne pas qu’elle devienne élastique
  • Abaissez la pâte en un rectangle long, déposez le beurre froid et dur sur le centre du rectangle, recouvrez avec les 2 pans de pâte
  • Etalez le carré de pâte en utilisant de la farine quand ça colle, faites 2 tours de pliage puis mettez au frais 30 minutes, recommencez le pliage ainsi 3×2 tours puis mettez la pâte au congélateur pendant 1 heure et renouvelez le pliage 2 fois
  • Remettez la pâte au congélateur le temps de préparer le fourrage

 

Crème de fourrage:

  • Mélangez les amandes en poudre avec les noix en poudre, le sucre de coco, la compote de pommes, la crème liquide, les noix concassées & l’eau de fleur d’oranger
  • Abaissez la pâte feuilletée pas trop finement sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de 10 cm de diamètre, foncez les cercles avec la crème de fourrage, recouvrez d’un autre cercle, collez bien les bords et recoupez avec l »emporte-pièce pour avoir une forme bien ronde
  • Posez les galettes sur une plaque de four et mettez-les 2 heures au frais
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mélangez le jaune d’œuf avec le sirop d’agave et la crème liquide et dorez les le dessus des galettes
  • Décorez comme vous voulez les galettes
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les galettes sont cuites sortez-les du four
  • Mangez-les chaude ou tiède

 

galettes amande, noix, eau de fleur d'oranger

 

Pains briochés, marbrés à la potion verte Greendoz & aux graines {Vegan – IG bas}

pains briochés marbrés potion verte

 

INGREDIENTS (6 à 7 pains)

  • 360ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 20g de levure de boulanger
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café de sel
  • 250g de farine T80 bio
  • 150g de farine T150 bio
  • 70g de potion verte (Greendoz)
  • 50g de mix de graines (potiron, tournesol, sésame, lin)
  • Crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

pains briochés marbrés potion verte3

 

PREPARATION

  • Versez le lait dans une casserole avec la margarine et faites chauffer et fondre le tout
  • Prélevez un peu de liquide et trempez-y la levure de boulanger
  • Dans un récipient, mettez les farines (pas la potion), le sel, la levure, la moitié du mélange lait-margarine et pétrissez bien la pâte
  • Partagez la pâte, mettez 1/3 de pâte dans un autre récipient, ajoutez la potion verte et la moitié du mélange lait-margarine et pétrissez bien le tout pour bien incorporez la farine verte puis couvrez
  • Dans le reste de pâte, ajoutez 30g de graines, le reste de liquide, pétrissez bien le tout et couvrez pendant 30 minutes
  • Cassez les pâtes, formez des boules de pâte blanches et des boules de pâtes vertes
  • Abaissez les boules blanches et vertes (aidez vous de farine parce que ça colle), posez les abaissez vertes sur les abaisses blanches et roulez le tout
  • Aplatissez les pains, marquez le dessus au couteau ou au tampon, posez-les sur une plaque de four, couvrez-les avec un torchon et mettez à lever pendant 1h30
  • préchauffez le four TH.8 (200°)
  • Badigeonnez le dessus des pains avec la crème liquide de soja, parsemez le reste des graines et enfournez
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits et dorés, retirez-les du four
  • Délicieux au petit déj’ … mais pas que 😉

 

pains briochés marbrés potion verte4

Pains à la patate douce, graines de nigelle & de pavot {Vegan}

pains-patate-douce-nigelles-pavots2.jpg

 

INGREDIENTS (8 pains)

  • 300ml d’eau tiède
  • 250g de farine d’épeautre bio (+ pour façonnage)
  • 150g de farine type 80 bio
  • 100g de farine de patate douce bio
  • 1/2 poignée de graines de nigelle
  • 1/2 poignée de graines de pavot
  • 1 cuil à café rase de sel
  • 2 cuil à soupe d’huile
  • 20g de levure de boulanger
  • Crème liquide de soja
  • Mélange graines de pavot et nigelle

 

pains patate douce, nigelles, pavots3

 

PREPARATION

  • Diluez la levure dans un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez les farines, les graines, le sel, mélangez
  • Ajoutez l’huile, la levure, mélangez
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque ajout d’eau jusqu’à obtenir une pâte collante
  • Couvrez et laissez reposer 30 minutes
  • Cassez la pâte, à l’aide de farine, façonnez des petits pains et posez-les sur une plaque de four
  • Badigeonnez de la crème de soja et parsemez les graines
  • Couvrez d’abords la pâte avec une feuille de papier sulfurisé puis avec un torchon
  • Laissez lever 1h30 dans un endroit chaud
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four
  • Trop bon chaud juste tartiner avec un peu de margarine et de confiture sans sucre bien sûr 😉

 

pains patate douce, nigelles, pavots4

Chaussons tressés à la pistache & aux noisettes {Vegan – IG bas}

 

chaussons tresses pistache noisette2

 

INGREDIENTS (10 pièces)

Pâte à chaussons:

  • 200g de farine type 80 bio
  • 200g de farine 5 céréales complète (Priméal)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 150ml de crème liquide au soja

 

Farce:

  • 100g de pistache en poudre
  • 100g de noisette en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g de compote de pommes ssa

 

Glaçage:

  • Sukrin melis (erythritol sous forme de sucre glace)

 

chaussons tresses pistache noisette

 

PREPARATION

Pâte à chaussons:

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Farce:

  • Mélangez ensemble la poudre de pistache, la poudre de noisette, la vanille en poudre et la compote de pomme
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez de grand carrés, retirez un carré du grand carré
  • Laissez le carré du haut à gauche entier et coupez des bandes (entre 6 et 7) sur les 2 autres

chaussons tresses pistache noisette5

  • Mettez de la farce sur les carrés non coupés puis placez dessus les bandes en les alternant (une bande du bas, une bande du côté, une bande du bas, une bande du côté …)

chaussons tresses pistache noisette6

chaussons tresses pistache noisette7

chaussons tresses pistache noisette8

chaussons tresses pistache noisette9

  • Posez les chaussons sur une plaque de four
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les chaussons sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Glaçage:

  • Saupoudrez dessus du sukrin melis (facultatif)
  • Un vrai délice avec une boisson chaude (n’hésitez pas à les réchauffer avant de les déguster pour encore plus de moelleux)

 

chaussons tresses pistache noisette4

Pains briochés au chocolat {Vegan}

 

pains briochés au chocolat2

 

INGREDIENTS (environ 15 pains)

  • 350 ml de lait d’amande ssa
  • 30g de margarine végétale allégée
  • 20g de levure de boulanger
  • 300g de farine type 80 bio
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Chocolat noir 90%

 

Dorure:

  • 1 cuil à soupe de crème d’amande (ecomil) ou lait végétal
  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

pains briochés au chocolat

 

PREPARATION

  • Faites tiédir le lait d’amande avec la margarine, otez du feu et mettez-y la levure de boulanger
  • Dans un récipient, versez la farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre de coco, la vanille en poudre, mélangez et sablez le tout
  • Versez le lait avec la levure, malaxez, formez une pâte et prétrissez-la pendant 3 minutes environ (si la pâte colle, utilisez de la farine)
  • Couvrez la pâte et laissez lever 45 minutes
  • Rompez la pâte à brioche puis abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle
  • Coupez des bandes qui seront de la taille des barres de chocolat
  • Coupez une tablette de chocolat en bâtonnets, mettez un bâtonnet sur le bords d’une bande, roulez pour envelopper le bâtonnet, posez un 2ème bâtonnet, roulez à nouveau puis coupez la pâte, faites ainsi pour le reste de pâte
  • Posez les pains sur une plaque de four, couvrez-les et laissez à nouveau lever 30 minutes
  •  Préchauffez le four TH.8 (200°)
  •  Mélangez la crème avec le sirop d’agave et dorez le dessus des pains puis enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  •  Quand les pains sont bien dorées, retirez-les du four et laissez refroidir
  •  Réchauffez-les au moment de les déguster, ils n’en seront que meilleurs

 

pains briochés au chocolat4