Pains à la pistache & datte {sans lactose}

INGREDIENTS (8 pièces)

Crème pâtissière:

  • 250ml de lait d’amande ssa – Innocent
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 oeuf
  • 25ml de sirop d’agave
  • 30g de farine T80

Pâte briochée:

  • 100ml de lait d’amande ssa tiédi
  • 10g de levure de boulanger
  • 115g de farine d’ épeautre bio
  • 115g de farine T80 bio
  • 15g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale allégée

Garniture:

  • 50g de poudre de pistache
  • Dattes coupées en dés

Dorure:

  • 20ml de sirop de coco
  • 10ml de lait végétal ssa

PREPARATION

Crème pâtissière:

  • Faites chauffer le lait avec la vanille
  • Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sirop d’agave et la farine
  • Versez un peu de lait, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et sur feu moyen, faites épaissir la préparation en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir

Pâte briochée:

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le sucre de coco, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

Garniture:

  • Mélangez la poudre de pistache à la crème pâtissière
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 20x30cm
  • Etalez la crème de pistache, dispersez dessus des morceaux de datte
  • Roulez le rectangle en un rouleau
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop de de coco avec le lait et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain

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