INGREDIENTS (8 pièces)

Crème pâtissière:

• 250ml de lait d’amande ssa – Innocent
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 oeuf
• 25ml de sirop d’agave
• 30g de farine T80

Pâte briochée:

• 100ml de lait d’amande ssa tiédi
• 10g de levure de boulanger
• 115g de farine d’ épeautre bio
• 115g de farine T80 bio
• 15g de sucre de coco
• 60g de margarine végétale allégée

Garniture:

• 50g de poudre de pistache
• Dattes coupées en dés

Dorure:

• 20ml de sirop de coco
• 10ml de lait végétal ssa

PREPARATION

Crème pâtissière:

• Faites chauffer le lait avec la vanille
• Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sirop d’agave et la farine
• Versez un peu de lait, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et sur feu moyen, faites épaissir la préparation en remuant sans arrêt
• Retirez du feu et laissez bien refroidir

Pâte briochée:

• Faites tremper la levure dans un peu de lait tiède
• Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez le sucre de coco, la margarine et sablez le tout entre vos mains
• Incorporez la levure
• Versez le lait, malaxez et formez une pâte
• Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
• Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

Garniture:

• Mélangez la poudre de pistache à la crème pâtissière
• Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 20x30cm
• Etalez la crème de pistache, dispersez dessus des morceaux de datte
• Roulez le rectangle en un rouleau
• Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
• Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
• Préchauffez le four Th.8 (200°)

Dorure:

• Mélangez le sirop de de coco avec le lait et badigeonnez le dessus des pains
• Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
• Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
• Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
• Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain