Brownies aux fruits secs {Sans gluten – Sans lactose – IG bas}

 

brownies aux fruits secs3

 

INGREDIENTS (20aine de brownies individuels)

  • 200g de chocolat noir 90%
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 70g de crème liquide de soja
  • 40g de farine de d’avoine sans gluten
  • 50g de cacahuètes concassées grossièrement
  • 50g d’amandes concassées grossièrement
  • 50g de noisettes concassées grossièrement

 

brownies aux fruits secs4

 

PREPARATION

  • Faites fondre le chocolat, laissez tiédir
  • Fouettez les oeufs avec le sucre de coco, ajoutez la crème liquide, le chocolat fondu et mélangez bien
  • Incorporez la farine d’avoine, 2/3 des fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la préparation dans des petits moules carrés individuels en silicone et mettez les reste des fruits secs sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les brownies sont cuits, sortez-les du four, laissez bien refroidir et démoulez-les
  • Petits gâteaux indémodables tellement ils sont bons 😉

 

brownies aux fruits secs2

Barres aux fruits façon Balisto {Vegan – IG bas}

 

barres balisto2

 

INGREDIENTS (2×10 barres)

Pâte à biscuit:

  • 120g de farine type 110 bio
  • 80g d’amande en poudre
  • 15g de sucre de coco
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50ml de crème liquide de coco

 

Crème au lait:

  • 50g de poudre de lait de coco (ou de soja)
  • 100ml de crème liquide de coco
  • 60g de beurre de coco
  • 2 gouttes d’arôme citron naturel
  • 25g d’erythritol (ou xylitol en poudre)
  • 15g de farine de coco bio

 

Fruits:

Barres aux fruits rouges:

  • 15g de mûres déshydratées
  • 15g de baies de cassis déshydratées
  • 15g de myrtilles déshydratées

 

Barres aux fruits secs:

  • 45g de fruits secs concassées (noix de cajou, noix, amandes, noisettes)

 

Nappage:

  • 200g de chocolat noir 90%

 

barres balisto3

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mettez la farine, les amandes en poudre,le sucre de coco et la vanille en poudre, mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de coco, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez un long rectangle d’1 cm d’épaisseur et coupez des petites barres de 6×3 cm
  • Posez-les sur un plateau allant au four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes puis retirez du four quand les biscuits sont cuits
  • Laissez refroidir

 

Crème de lait:

  • Mélangez la de poudre de lait de coco ou de soja avec la crème liquide de coco, le beurre de coco fondu, arôme citron, l’édulcorant et la farine de coco
  • Partagez la crème en deux
  • Dans une moitié, mélangez-y les fruits rouges déshydratées et dans l’autre moitié, les fruits secs concassées
  • Couvrez les biscuits avec les 2 mélanges aux fruits et mettez au congélateur pendant 3 heures environ

 

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, plongez les barres dans le chocolat fondu
  • Posez les barres sur du papier sulfurisé, mettez au frais pour qu’elles durcissent
  • Petites gourmandises à dévorer de plaisir

 

barres balisto4

barres balisto6

Eventails noix & noix de coco {Option vegan}

 

chaussons noix et noix de coco2

 

INGREDIENTS (36 pièces)

  • 100g de farine d’orge bio
  • 150g de farine type 80 bio
  • 100g d’amande en poudre
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 20g de sirop d’agave (ou de coco ou miel d’acacia)
  • 120ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

 

Farce:

  • 180g de beurre de noix (sans ajout)
  • 100g de noix de coco râpée
  • 15g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

chaussons noix et noix de coco

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, le sirop d’agave, le lait concentré, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez le beurre de noix avec la noix de coco, le sucre de coco et la cannelle
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé des cercles avec un emporte-pièce de 8cm de diamètre cannelé
  • Abaissez la farce et coupez des cercles de 7 cm de diamètre puis coupez-les 2
  • Mettez un demi-cercle de farce sur une moitié de cercle de pâte puis repliez l’autre moitié de pâte sur la farce
  • Vous pouvez si vous le voulez marquer vos éventails comme je l’ai fait en utilisant une lame de couteau
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les éventails sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les éventails sont cuits, sortez-les du four et laisse refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Chaussons moelleux et très parfumés 😉

 

chaussons noix et noix de coco4

Rouleaux fourrés aux abricots secs {Sans gluten – Option vegan}

 

rouleaux aux abricots secs3

 

INGREDIENTS (21 pièces)

  • 300g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 100g de d’amande en poudre
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 20ml de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 25ml d’eau de fleur d’oranger
  • 80ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)
  • Abricots secs sans sulfites

 

rouleaux aux abricots secs

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez la farine d’avoine, les amandes en poudre, mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le sirop d’agave, l’eau de fleur d’oranger, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez de la pâte, étalez-la en longueur dans le creux de votre main, mettez au centre des morceaux d’abricot sec, refermez la pâte sur la farce, tournez le boudin entre vos paumes pour bien souder la pâte puis mettez-le dans un moule silicone rouleau (j’ai utilisé un moule rouleau à bâtonnet de glace)
  • Posez les rouleaux sur une plaque de four puis enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Biscuits fondants et savoureux avec son bon parfum de fleur d’oranger 😉

 

rouleaux aux abricots secs4

Biscuits fourrés aux figues façon Figolu {Option vegan}

 

Les Figolu sont des gâteaux que j’aime mais que je ne peux plus manger à cause du sucre qu’ils contiennent alors j’ai décidé de me les faire par moi-même et franchement même s’ils ne sont pas identiques à ceux du commerce, ils sont super bons!

Biscuit un peu croquant et fondant avec le fourrage figue 😉

 


 

INGREDIENTS (25 biscuits)

Biscuits:

– 100g de farine d’épeautre bio

– 200g de farine type 80

– 100g d’amande en poudre

– 100g de margarine végétale allégée

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 120ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

 

Fourrage:

– 100g de pâte de figue

– 20ml d’eau de fleur d’oranger

– 20g d’amande en poudre

 

Dorure:

– 2 cuil à soupe de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

 

biscuits fourrés aux figues type figolu2

 

PREPARATION

Biscuits:

– Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine, mélangez et sablez le tout entre vos mains

– Versez le sirop d’agave, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez reposer 15 minutes

Fourrage:

– Mélangez la pâte de figue avec l’eau de fleur d’oranger et les amandes en poudre

– Abaissez la pâte en longue bande sur un plan de travail fariné, mettez au centre un long boudin de pâte figue

(vous pouvez faire ça en plusieurs bandes)

– Recouvrez avec la pâte à biscuit, mettez le côté soudure en bas, aplatissez un peu avec le rouleau et faites roulez dessus un rouleau à bande

(si vous n’avez pas ce genre de rouleau, pressez avec une fourchette)

– Coupez cette longue bande en petits biscuits fourrés

– Préchauffez le four TH.6

– Posez les biscuits sur une plaque de four

Dorure:

– Mélangez le lait concentré non sucré avec le sirop d’agave et dorez le dessus des biscuits

– Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

biscuits fourrés aux figues type figolu3

 

Petits carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (14 petits cakes)

– 200g de fruits déshydratés (cerises, cassis, raisins secs, poires, abricots, myrtilles)

– 2 oeufs

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 35ml d’huile de lin vierge

– 100ml de lait de soja

– 160g de purée de carotte

– le zeste et le jus d’une demi orange

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de farine type 110

– 1/2 sachet de levure chimique

– 150g de caramel maison

– 50ml de crème liquide de soja

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel2

 

PREPARATION

– Coupez les morceaux de poires et d’abricots en morceaux et faites-les tremper dans de l’eau chaude avec les autres fruits pendant 15 minutes puis égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant ou un torchon

– Mettez de côté

– Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sirop d’agave puis incorporez l’huile, le lait, la purée de carotte, le zeste et le jus d’orange

– Ajoutez les ingrédients secs, mélangez puis mélangez les fruits

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans des petits moules à savarins en silicone ou autre forme et posez-les sur une plaque de four

– Enfournez et laissez cuire environ 30 à 35 minutes

– Une fois les cakes cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

– Dans une casserole, mélangez le caramel fait maison (recette sur mon blog) avec le lait de soja puis mettez à ébullition

– Versez ce caramel sur le dessus des petits cakes

– Cela va s’imprégner dans les gâteaux et les rendre hyper fondants, un vrai régal en perspective 😉

 

carrot cakes aux fruits deshydratés et au caramel3

Roses farcies à la figue & noix de cajou {Option vegan}

 

INGREDIENTS (30 roses)

Pâte:

– 150g de semoule fine

– 150g de semoule moyenne

– 200g de farine d’épeautre bio

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 150g de margarine végétale allégée

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 150ml de lait concentré non sucré (ou crème végétale: soja, amande…)

 

Farce:

– 120g de pâte de figue

– 120g de beurre de noix de cajou

 

roses à la figue et aux noix de cajou2

 

PREPARATION

Pâte à biscuit:

– Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis incorporez le sirop d’agave, la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Versez l’extrait de vanille, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Farce:

– Mélangez la pâte de figue avec le beurre de noix de cajou

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Prélevez une petite boule de pâte, aplatissez-la au creux de la main, mettez un peu farce, refermez la pâte sur la farce et mettez cette boule dans un moule silicone fleur rose, faites ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de farce et de pâte

– Posez les roses sur une plaque de four

– Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes

– Quand les roses sont cuites, retirez-les du four, laissez refroidir et rangez-les dans une boite hermétique

 

roses à la figue et aux noix de cajou4-horz

 

Galette exotique aux fruits secs {Sans lactose}

 

Chez nous, nous ne fêtons pas l’Epiphanie mais la galette des rois, franchement c’est trop bon. Ca fait presque 2 ans maintenant, depuis que j’ai débuté mon régime sans sucre et sans trop de graisses, que je n’en ai pas manger et ça me manque.

Vous allez me dire « une petite part, ça ne fait pas de mal » mais le problème avec moi, c’est quand je commence, je ne m’arrête plus, alors j’évite la tentation.

Donc, j’ai fait ma galette maison à « ma sauce » on va dire. Aux saveurs exotiques pour oublier un peu le froid rude de cet hiver.

Je me suis lancée dans un essai de pâte feuilletée allégée, c’est sûr, ce n’est pas la vraie pâte feuilletée bien aérée, mais ça va, j’ai eu quand même un léger feuilletage.

 


 

INGREDIENTS (10/12 parts)

– 350g de farine type 65

– 150g de farine semi complète bio

– 1 pincée de sel

– 1/2 cuil à café de bicarbonate de soude alimentaire

– 350ml d’eau

– Margarine végétale allégée

– 200g d’amandes en poudre

– 100g de noix de coco râpée

– 70g d’agave cristal (en poudre) ou sucre de coco

– Le zeste d’un citron

– 1 oeuf

– 400g de compote sans sucre pomme-ananas

– 130g de fruits secs (mélange d’amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes, noix, raisins secs)

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuil à café de lait végétal

– 1 cuil à café de sirop d’agave ou de coco

– Miel d’acacia

 

galette-exotique2

 

PREPARATION

Préparez la pâte la veille

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, le bicarbonate de soude, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte finement, étalez sur toute la surface de la margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 11 autres boules, la 14ème, vous l’étalez seulement et vous la posez sur le paquet

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

Le lendemain

– Dans un récipient, mettez les amandes en poudre, la noix de coco, agave cristal, mélangez

– Ajoutez le zeste de citron, l’œuf, la compote, les fruits secs, mélangez et formez une farce

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte « feuilletée » puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Garnissez l’abaisse avec la farce exotique

– Abaissez la seconde pâte et couvrez-en la farce

– Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau ( la mienne est en drapé mais simple c’est mieux pour bien respecter le feuilletage) vous pouvez marquer le dessus au couteau en quadrillage ou en rosace

– Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et le sirop d’agave et dorez le dessus de la galette

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec du miel.

 

galette-exotique3

Carrés aux céréales & crème de châtaignes

 

INGREDIENTS (4 carrés)

– Crème patissière sur 300ml de lait

– 120g de confiture de châtaigne (sans sucre ajouté pour moi)

– 80g de muesli

– 30g de maïzena

– 1 oeuf

– 20ml de sirop d’érable

– Chocolat au lait sans sucre

– Chocolat noir sans sucre ou noir

– Fruits secs concassés légèrement grillés

 

PREPARATION

– Préparez votre crème patissière, une fois prête, mélangez-y la confiture de chataigne puis mettez à refroidir

– Dans un récipient, mélangez ensemble le muesli, la maïzena, l’oeuf, le sirop d’érable, vous obtiendrez une pâte

– Etalez cette pâte sur un plan de travail couvert de maïzena

– Coupez 8 carrés avec un cercle à mousse qui servira pour confectionner les desserts

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez ces carrés sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Laissez cuire environ 15 minutes

– Retirez du four une fois cuit et laissez refroidir

– Prenez 4 cercles à mousse carré, posez-les sur un plat, posez au fond, un carré de muesli, mettez dessus de la crèmeà la chataigne puis recouvrez d’un autre carré de muesli

– Mettez à fondre le chocolat au lait, étalez en sur le dessus des carrés, avec le chocolat noir fondu, faites un décor comme pour les millefeuilles

– Laissez durcir le chocolat, démoulez puis tapissez les côtés avec les fruits secs concassés

– Mettez et laissez ces desserts au frais

 

carres-a-la-creme-de-chataigne2

Cake au couscous complet, aux raisins & abricots secs

 

Ça vous dit, au lieu d’avoir un couscous en graines dans votre assiette de l’avoir en gâteau avec des saveurs orientales?!

J’ai voulu tester et franchement essai réussi, moitié cake, moitié flan, c’était un vrai régal, pas lourd du tout.

Pour diminuer encore l’IG, vous pouvez ne mettre que les abricots.

 


 

INGREDIENTS (12/15 parts)

– 150g de semoule de couscous complet

– 100g de raisins secs

– 100g d’abricots secs sans sulfites

– 3 oeufs

– 40g d’agave cristal (poudre) ou sucre de coco

– 10ml d’huile de pépin de raisin

– 125g de ricotta

– 1 yaourt nature sans sucre

– 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

– 1 cuil à café de cannelle en poudre

– 75g d’amandes en poudre

– 150g de fécule de pommes de terre

– 1 sachet de levure chimique

– Sukrin melis

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots1

 

PREPARATION

– Mettez de l’eau à bouillir, puis versez-y les graines de couscous

– Laissez cuire jusqu’à que toute l’eau ait été absorbée et que le couscous ait fondu, laissez refroidir

– Trempez les raisins secs et les abricots secs coupés en morceaux dans de l’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec l’agave cristal, l’huile, la ricotta, le yaourt nature, le couscous cuit, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle

– Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la levure chimique et mélangez bien le tout

– Incorporez en dernier les raisins secs et les abricots secs

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez-le

– Laissez cuire environ 45 à 50 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

– Une fois le cake a bien refroidi, saupoudrez du sukrin melis

– Cake à consommer très vite, sinon gardez-le au frais

 

cake-au-couscous-raisins-et-abricots2