INGREDIENTS (4 pièces)

Crème praliné:

• 250ml de lait d’amande ssa
• 2 oeufs
• 20g de sucre de coco
• 30g de farine type 80 bio
• 50g de beurre d’amandes grillées (sans ajout)
• 50g de beurre de noisettes (sans ajout)

 

Disques au chocolat:

• 100g de chocolat noir 90 ou 95%
• 50g de noisettes et amandes hachées grossièrement

 

Chantilly (facultatif pour une version sans lactose):

• 20cl de crème liquide
• 2 cuil à soupe de mascarpone
• 20g d’erythritol ou xylitol
• 1/2 cuil  café de vanille en poudre
• Pralin maison

 

 

PREPARATION

Crème:

• Faites chauffer le lait dans une casserole
• Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez la farine
• Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant sans arrêt
• Retirez du feu et laissez bien refroidir en couvrant la crème avec du film directement au contact (pour éviter que des grumeaux se forment)
• Quand la crème est bien refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y ajoutant les 2 beurres d’oléagineux
• Mettez au frais

 

Disques au chocolat:

• Faites fondre le chocolat, mélangez-y les fruits secs hachées et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
• Mettez au frais
• Sortez le chocolat du frigo attendre un peu que ça fonde puis coupez des cercles avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre
• Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille lisse et sur un disque de chocolat placez des boules de crème, posez un autre disque, à nouveau des boules de crème et un dernier disque de chocolat

 

Chantilly:

• Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, erythritol, la vanille
• Décorez le dessus des millefeuilles avec la chantilly
• Placez sur la chantilly des morceaux de chocolat qui restent des cercles et parsemez du pralin