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Étiquette : crème

Coupes aux biscuits cacaotés, crème à la vanille, kiwi & fraise

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INGREDIENTS (4 pièces)

  • 2 sachets de biscuits cacaotés à la vanille façon oréo ssa – Gerblé
  • 450g de fromage frais 25% MG
  • 200g de crème fraîche épaisse 23% MG
  • 40g de sirop d’agave
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 2 kiwis
  • 150g de fraises

PREPARATION

  • Réduisez les biscuits en brisures et placez-les au fond de 4 grands ramequins
  • Dans un récipient, fouettez le fromage blanc avec la crème fraîche, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles ainsi que les fraises
  • Déposez une couche de crème à la vanille sur les brisures de biscuits puis placez des rondelles de fruits en alternance et en quinconce
  • Remplissez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et garnissez-en les fruits
  • Parsemez des brisures de biscuits et décorez d’un bout de fraise ou de kiwi
  • Gardez au frais
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Verrines chataîgne – amande {Vegan – sans gluten}

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INGREDIENTS ( 3 pièces)

Crème à la châtaigne:

  • 200g de purée de chataîgne ssa
  • 25ml de sirop d’agave
  • 150g de yaourt nature façon skyr au soja – Alpro
  • 2 pincées de vanille en poudre

Crème d’amande:

  • 95g de purée d’amande
  • 25ml de sirop d’agave
  • 150g de yaourt nature façon skyr au soja – Alpro
  • Cacao amère en poudre

PREPARATION

Crème à la chataîgne:

  • Dans un récipient, fouettez la purée de chataîgne avec le yaourt, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Mettez la crème au fond des verrines

Crème d’amande:

  • Fouettez la purée d’amande avec le sirop d’agave et le yaourt
  • Couvrez de crème d’amande la crème à la chataîgne
  • Saupoudrez le dessus avec du cacao en poudre

Fondants praliné-chocolat & crème anglaise {Vegan – Sans gluten}

Loulou5 commentaires

INGREDIENTS (6 pièces)

Praliné:

  • 150g d’amandes non émondées
  • 150g de noisettes non émondées
  • 80g de sucre de coco
  • 10cl d’eau

Fondants:

  • 1 pot (400ml) yaourt almond start nature – Abbott Kinney’s (ou autre yaourt végétal)
  • 200ml de lait d’amande – Provamel (ou autre lait végétale)
  • 50g de chocolat noir 90% fondu
  • 8g d’agar-agar

Crème anglaise végan:

  • 500ml de lait d’amande – Provamel
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1 pincée de curcuma
  • 50g de farine soja précuit – Celnat (ou farine de lupin)

PREPARATION

Pralin:

  • Mettez les amandes et les noisettes à griller dans le four
  • Retirez du four
  • Dans une poêle, mélangez le sucre de coco avec l’eau et faites fondre puis ajoutez les fruits secs et enrobez-les dans le sucre et jusqu’à ce ça se consolide
  • Mixez finement le tout

Fondants:

  • Dans un récipient, mélangez le yaourt avec le lait d’amande, le praliné, le chocolat fondu et l’agar-agar
  • Transvasez la préparation dans une casserole et mettez sur feu moyen, porter à ébullition en remuant sans arrêt pendant 5 minutes
  • Retirez du feu
  • Versez les fondants dans des moules en silicone de 8cm de diamètre
  • Mettez au frais 6 heures environ

Crème anglaise végan:

  • Faites chauffer la moitié du lait d’amande
  • Dans l’autre moitié, ajoutez-y le sirop d’agave, la vanille en poudre, le curcuma, la farine de soja et mélangez bien le tout
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis reversez le tout dans la casserole
  • Mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt puis retirez du feu et laissez refroidir
  • Au moment de servir les fondants, démoulez-les et versez autour la crème anglaise
  • Une vraie petite merveille pour le palais et les papilles 😉

Petits cakes au cacao, crème pâtissière, chocolat & amande {Vegan}

Loulou4 commentaires

INGREDIENTS (17 pièces)

Crème pâtissière au chocolat & amande:

  • 500ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de farine de lupin
  • 50g de farine de blé T80
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 40g de poudre d’amande
  • 100g d’amandes coupées en morceaux
  • 100g de pépites de chocolat au sucre de coco – Plamil

Pâte à cake:

  • 300g de compote de pomme ssa
  • 25g de sucre de coco
  • 3 pots de yaourts au soja (ou autre)
  • 25g de cacao en poudre
  • 50g de farine d’amande – Max de Génie
  • 150g de farine de soja (ou autre farine sans gluten)
  • 6g de bicarbonate
  • 1 sachet de poudre à lever

Déco:

  • Amandes effilées

PREPARATION

Crème pâtissière au chocolat et amande:

  • Dans une casserole, versez la moitié du lait, ajoutez la vanille en poudre, mélangez
  • Mettez à chauffer à feu moyen
  • Dans un saladier, mélangez le reste du lait avec les farines et le sirop d’agave
  • Versez doucement le lait chaud, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole
  • Mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Otez du feu et laissez bien refroidir
  • Quand la crème sera bien froide, mélangez-y les morceaux d’amande et les pépites de chocolat

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, mélangez la compote de pomme avec le sucre de coco, les yaourts et les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Graissez des moules ovales ou autres, versez-y de la pâte, garnissez le fond et les bords des moules comme pour former des fonds de tartelette
  • Remplissez les creux avec la crème pâtissière chocolat-amande

Déco:

  • Parsemez des amandes effilées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les
  • Des petits gâteaux végan hyper fondants 😉

Tartelettes amande, citron, miel & figues {Vegan – Sans gluten

Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (5 pièces)

Tartelettes:

  • 150g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 150ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

Crème amande, citron, miel:

  • 125g de poudre d’amande
  • 100g de compote de pomme ssa
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 20g de miel d’acacia (ou sirop d’agave…)

Garniture:

  • 350g de petites figues violettes

Nappage:

  • 40g de miel d’acacia (ou sirop d’agave…)
  • 40ml de jus de citron
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

Tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et malaxez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez le pâte sur un plan de travail et coupez des cercles pour des moules de 8cm de diamètre et foncez des moules à tartelette graissés (attention! la pâte se casse, mais une fois dans le moule à tartelette, vous pouvez souder et lissez la pâte)
  • Mettez les moules au frais

Crème amande, citron miel:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la compote, le zeste, le jus de citron et le miel
  • Garnissez cette crème dans les fonds de tartelettes
  • Préchauffez le four TH.5 (160°)

Garniture:

  • Coupez les figues en 4 et déposez-les sur la crème
  • Enfournez les tartelettes et laissez-cuire environ 30 minutes
  • Quand les tartelettes sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

  • Dans une casserole, versez le miel, le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes puis nappez-en le dessus des tartelettes
  • Mettez les tartelettes au frais pendant 2 heures, puis démoulez-les

Tartelettes aux kakis, crème fruits & graines {Vegan}

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tartelettes aux kakis et crème fruits et graines2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Pâte à tarte:

  • 100g de farine T80 bio
  • 150g d’amande en poudre
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Crème:

 

Nappage:

  • 200ml d’eau
  • 40ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 goutte d’arôme liquide de citron
  • 2,50g d’agar-agar

 

tartelettes aux kakis et crème fruits et graines3

 

PREPARATION

Pâte à tarte:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°C)
  • Abaissez la pâte en un long rectangle et foncez un moule à tarte rectangle démontable
  • Plantez les dents d’une fourchette sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand le fond de tarte est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir sans démouler
  • Mettez de côté

 

Crème:

  • Fouettez la purée de fruits et graines avec le sucre de bouleau, les yaourts et la gomme guar
  • Garnissez la crème dans le fond de tarte
  • Coupez les kakis en demis tranche et placez-les en les chevauchant en 5 tranches et en 5 parts

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mettez l’eau, le sirop d’agave, arôme citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition pendant 3 minutes et retirez du feu
  • Nappez le dessus des fruits avec
  • Laissez durcir puis coupez 5 tartelettes
  • Gardez au frais
  • Tartelettes tout en fraîcheur et délicieuses

 

tartelettes aux kakis et crème fruits et graines

 

 

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Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

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Coupes velouté d’abricot, groseilles & yaourt crémeux {Sans gluten}

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coupes velouté d'abricotaux groseille et yaourt à la grecque crémeux2

 

INGREDIENTS (3 coupes)

  • 3 pots de veloutés pomme-abricot ssa (Charles & Alice)
  • 120g de groseilles
  • 200g de yaourt à la grecque nature
  • 60g de crème+fromage frais nature (« Fontainebleau » – Monoprix Gourmet) ou 40g de crème liquide allégée + 20g de fromage frais nature (type Philadelphia ou Petit-suisse) ou 30g de crème liquide + 30g de fromage blanc égoutté (1h) ou Petit-suisse

 

coupes velouté d'abricotaux groseille et yaourt à la grecque crémeux3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les veloutés d’abricot avec les groseilles
  • Déposez ce mélange au fond des coupes
  • Fouettez le yaourt avec la crème-fromage blanc et couvrez-en le mélange aux fruits
  • Décorez le dessus avec un petit bouquet de groseille (facultatif)

 

coupes velouté d'abricotaux groseille et yaourt à la grecque crémeux

Brioches suisse amande-chocolat {Vegan}

Loulou4 commentaires

brioches suisse amande chocolat2

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 300ml de lait de soja tiède (ou autre lait végétal)
  • 12g de levure fraîche de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre bio
  • 300g de farine t80 bio
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée

Farce:

  • 100g de purée d’amande orange, camu-camu (Perl’amande)
  • 50ml de crème de soja (ou autre crème végétale)
  • 25g de sucre de coco
  • Pépites de chocolat sans sucre

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuil à soupe de crème de soja

brioches suisse amande chocolat4

PREPARATION

  • Trempez la levure dans un peu de lait tiède
  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte qui sera collante
  • Couvrez la pâte de farine et laissez lever à couvert dans un endroit chaud pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez-la à nouveau un peu en farinant s’il le faut
  • Coupez-la en ( c’est pour faciliter la réalisation des brioches)
  • Abaissez la première pâte en un long de 20×30 cm
  • Etalez de la farce sur une moitié de rectangle, éparpillez des pépites de chocolat
  • Rabattez la partie de rectangle sans rien sur la farce
  • Aplatissez légèrement puis coupez des bandes de 4 cm de largeur
  • Posez ces bandes sur une plaque de four en les espaçant
  • Faites de même avec la 2ème pâte
  • Couvrez et laissez reposer à nouveau 30 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème et dorez le dessus des brioches
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes
  • Quand les brioches sont cuites sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les
  • Vous pouvez les congeler et les sortir quand vous voudrez en manger (ils garderont ainsi leur moelleux)

brioches suisse amande chocolat

Cornets à la crème au caramel fleur de sel & topping gourmand

Loulou2 commentaires

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Cornets biscuités:

  • 200g de farine T80 bio
  • 30g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Chocolat noir 90%

 

Caramel fleur de sel:

  • 30g de sucre de coco
  • 40g de xylitol
  • 10g de margarine végétale allégée
  • 50ml de lait concentré non sucré (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de fleur de sel

 

Crème:

  • 140g de mascarpone sans lactose
  • 80g de caramel fleur de sel
  • 400g de philadelphia sans lactose
  • 20g de chocolat noir coupé en petits morceaux
  • 20g de chocolat blanc sans sucre coupé en petits morceaux
  • 20g de chocolat au lait sans sucre coupé en petits morceaux

 

Topping:

  • Morceaux des 3 chocolats, cacahuètes enrobées chocolat sans sucre, chocolats enrobées sans sucre type smarties, vermicelles chocolat noir sans sucre, etc…

 

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand

 

PREPARATION

Cornets:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marqué la pâte avec un empreinte ou rouleau gaufrette puis coupé des cercles avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez des cornets avec de l’aluminium, roulez les cercles autour et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • quand les cornets sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis retirez l’aluminium
  • Quand les cornets ont refroidi, tapissez les parois intérieurs avec du chocolat noir et mettez-les au frais pour que le chocolat durcisse rapidement

 

Caramel fleur de sel:

  • Dans une poêle, mettez les sucres, faites fondre sur feu moyen, ajoutez la margarine, quand l’ébullition est au maximum, versez le lait concentré, retirez du feu et ajoutez la fleur de sel
  • Versez dans un saladier et laissez refroidir et épaissir

 

Crème:

  • Fouettez le mascarpone avec le caramel puis incorporez le philadelphia
  • Mélangez les morceaux de chocolats
  • Remplissez les cônes avec cette crème puis décorez le dessus avec les bonbons
  • Gardez au frais
  • Une tuerie a manger avec modération quand même 😉

 

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand3

Sablés façon « Prince » fourrés crème à la fraise {Vegan – IG bas}

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sablés prince3
INGREDIENTS (12 pièces)
Pâte à sablés:
  • 90g de farine intégrale type 150 bio
  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de farine d’avoine bio
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre (Sainte Lucie)
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja

 

Dorure:

  • 2cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco
  • 1/2 cuil à soupe de crème liquide de soja

 

Crème à la fraise:

  • 180g de confiture de fraise sans sucre (Vitabio)
  • 50g de lait en poudre de soja (Dietfood)
  • 1 cuil à café rase de gomme guar (Ma vie sans gluten)

 

sablés prince4

PREPARATION

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez-la au frais 1 heure
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce tampon à pointes (sinon, faites des trous avec un cure-dent)
  • Marquez ensuite votre message avec des petites lettres tampon (type Brigitte) YOUMIAM pour moi 😉 sur la moitié des sablés (vous pouvez bien sûr ne pas en mettre)
  • Posez les sablés sur une plaque de four

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez le dessus des sablés
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Crème à la fraise:

  • Fouettez la confiture avec le lait en poudre et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche, coupez le bout, garnissez-en les sablés sans message et collez dessus les sablés à message en appuyant doucement pour bien propager la crème
  • Posez les sablés sur un plat et laissez épaissir puis rangez-les

 

sablés prince2

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