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Cornets à la crème au caramel fleur de sel & topping gourmand

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand2

 

INGREDIENTS (5 pièces)

Cornets biscuités:

  • 200g de farine T80 bio
  • 30g de sucre de coco
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Chocolat noir 90%

 

Caramel fleur de sel:

  • 30g de sucre de coco
  • 40g de xylitol
  • 10g de margarine végétale allégée
  • 50ml de lait concentré non sucré (ou autre crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de fleur de sel

 

Crème:

  • 140g de mascarpone sans lactose
  • 80g de caramel fleur de sel
  • 400g de philadelphia sans lactose
  • 20g de chocolat noir coupé en petits morceaux
  • 20g de chocolat blanc sans sucre coupé en petits morceaux
  • 20g de chocolat au lait sans sucre coupé en petits morceaux

 

Topping:

  • Morceaux des 3 chocolats, cacahuètes enrobées chocolat sans sucre, chocolats enrobées sans sucre type smarties, vermicelles chocolat noir sans sucre, etc…

 

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand

 

PREPARATION

Cornets:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marqué la pâte avec un empreinte ou rouleau gaufrette puis coupé des cercles avec un emporte-pièce de 10cm de diamètre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Formez des cornets avec de l’aluminium, roulez les cercles autour et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • quand les cornets sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis retirez l’aluminium
  • Quand les cornets ont refroidi, tapissez les parois intérieurs avec du chocolat noir et mettez-les au frais pour que le chocolat durcisse rapidement

 

Caramel fleur de sel:

  • Dans une poêle, mettez les sucres, faites fondre sur feu moyen, ajoutez la margarine, quand l’ébullition est au maximum, versez le lait concentré, retirez du feu et ajoutez la fleur de sel
  • Versez dans un saladier et laissez refroidir et épaissir

 

Crème:

  • Fouettez le mascarpone avec le caramel puis incorporez le philadelphia
  • Mélangez les morceaux de chocolats
  • Remplissez les cônes avec cette crème puis décorez le dessus avec les bonbons
  • Gardez au frais
  • Une tuerie a manger avec modération quand même 😉

 

cornets au caramel fleur de sel et topping gournand3

Sablés façon « Prince » fourrés crème à la fraise {Vegan – IG bas}

sablés prince3
INGREDIENTS (12 pièces)
Pâte à sablés:
  • 90g de farine intégrale type 150 bio
  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de farine d’avoine bio
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre (Sainte Lucie)
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja

 

Dorure:

  • 2cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco
  • 1/2 cuil à soupe de crème liquide de soja

 

Crème à la fraise:

  • 180g de confiture de fraise sans sucre (Vitabio)
  • 50g de lait en poudre de soja (Dietfood)
  • 1 cuil à café rase de gomme guar (Ma vie sans gluten)

 

sablés prince4

PREPARATION

Pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mettez-la au frais 1 heure
  • Préchauffez la four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce tampon à pointes (sinon, faites des trous avec un cure-dent)
  • Marquez ensuite votre message avec des petites lettres tampon (type Brigitte) YOUMIAM pour moi 😉 sur la moitié des sablés (vous pouvez bien sûr ne pas en mettre)
  • Posez les sablés sur une plaque de four

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec la crème liquide et badigeonnez le dessus des sablés
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Crème à la fraise:

  • Fouettez la confiture avec le lait en poudre et la gomme guar
  • Remplissez la crème dans une poche, coupez le bout, garnissez-en les sablés sans message et collez dessus les sablés à message en appuyant doucement pour bien propager la crème
  • Posez les sablés sur un plat et laissez épaissir puis rangez-les

 

sablés prince2

Frozen yogurt façon Sundae caramel {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

frozen yoghourt caramel2

 

INGREDIENTS (4 à 5 coupes)

  • 2 pots de yaourt à la grecque au soja (St hubert)
  • 200g de crème au soja (St Hubert)
  • 50g de sirop de fruit (délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • Caramel maison sans sucre raffiné (voir recette twix)
  • Cacahuètes concassées

 

frozen yoghourt caramel3

 

PREPARATION

  • Mélangez ensemble les yaourts avec la crème de soja, le sirop de fruit et la vanille en poudre
  • Versez la préparation dans une turbine ou une sorbetière et laissez prendre pendant 40 minutes pour la turbine comme moi
  • Servez la glace dans des verrines, ajoutez du caramel sur le dessus et parsemez des cacahuètes concassées
  • Un délicieux et healthy moment de vrai plaisir pour le palais

 

frozen yoghourt caramel4

Mille-feuilles au praliné & au chocolat croquant {Sans lactose – IG bas}

 

millefeuille chocolat et praliné2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème praliné:

  • 250ml de lait d’amande ssa
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 30g de farine type 80 bio
  • 50g de beurre d’amandes grillées (sans ajout)
  • 50g de beurre de noisettes (sans ajout)

 

Disques au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90 ou 95%
  • 50g de noisettes et amandes hachées grossièrement

 

Chantilly (facultatif pour une version sans lactose):

  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 1/2 cuil  café de vanille en poudre
  • Pralin maison

 

millefeuille chocolat et praliné4

 

PREPARATION

Crème:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez la farine
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir en couvrant la crème avec du film directement au contact (pour éviter que des grumeaux se forment)
  • Quand la crème est bien refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y ajoutant les 2 beurres d’oléagineux
  • Mettez au frais

 

Disques au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y les fruits secs hachées et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Sortez le chocolat du frigo attendre un peu que ça fonde puis coupez des cercles avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille lisse et sur un disque de chocolat placez des boules de crème, posez un autre disque, à nouveau des boules de crème et un dernier disque de chocolat

 

Chantilly:

  • Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, erythritol, la vanille
  • Décorez le dessus des millefeuilles avec la chantilly
  • Placez sur la chantilly des morceaux de chocolat qui restent des cercles et parsemez du pralin

 

millefeuille chocolat et praliné3

Verrines crémeuses au fromage blanc & aux cerises {Sans gluten}

 

verrines au crème et fromage blanc aux cerises3

 

INGREDIENTS (5 verrines)

  • 320g de cerises (100g pour le coulis)
  • 30g de sirop de fruit (ou sirop de coco, d’agave)
  • 50ml d’eau

 

Crème:

  • 250ml de lait
  • 40ml de sirop de fruit (ou sirop de coco, d’agave)
  • 15g de poudre pour crème pâtissière
  • 430g de fromage blanc à la grecque 0% MG

 

Nappage:

  • 250g de fromage blanc à la grecque 0% MG
  • Le zeste d’un citron
  • 30g de sirop d’agave (ou de coco)

 

verrines au crème et fromage blanc aux cerises2

 

PREPARATION

  • Dénoyautez les cerises en les laissant entières, mettez de côté
  • Mixez 100g de cerises avec l’eau et le sirop de fruit, mettez de côté

Crème:

  • Dans une casserole, versez les 2/3 du lait, ajoutez le sirop de fruit et mettez à chauffez
  • Dans le reste du lait, incorporez la poudre de crème pâtissière
  • Versez un peu de lait chaud, mélangez puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir la préparation en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez refroidir
  • Ajoutez le fromage blanc à la crème pâtissière, fouettez manuellement
  • Intégrez les cerises
  • Versez la crème aux cerises dans des verrines

 

Nappage:

  • Dans le fromage blanc, mélangez le zeste de citron et le sirop de fruit et nappez le dessus de la crème (50g par verrine)
  • Décorez le dessus avec le coulis de cerises et plantez une cerise au centre des verrines
  • Gardez les verrines au frais
  • Dessert très frais et léger avec cette chaleur 😉

 

verrines au crème et fromage blanc aux cerises4

 

Entremet glacé au beurre de cacahuète, chocolat & potiron {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12 parts)

Crème pâtissière:

– 1 litre de lait demi écrèmé

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Crème pâtissière – 200g

– 180g de crème philadelphia light

– 200g de beurre de cacahuète

 

Insert:

– 200g de crème pâtissière

– 180g de purée de potiron

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de chocolat noir 95% fondu

– 10g de sirop d’agave ou de coco

 

Brisure de chocolat:

– 20g de chocolat noir 95% fondu

 

Swirl au chocolat:

– 80g de purée de potiron

– 25g de chocolat noir 95% fondu

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron2

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec le sirop dagave et la poudre pour crème pâtissière

– Posez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans arrêt

– Retirez sur feu couvrez avec du film aliimentaire à même crème (pour éviter qu’elle croute)

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Fouettez la crème pâtissière avec le philadelphia et le beurre de cacahuète, mettez au frais

 

Insert:

– Mélangez les 200g de crème pâtissière avec la purée de potiron, la vanille, le chocolat fondu et le sirop d’agave

– Mettez la moitié de crème au cacahuète au fond d’un moule en silicone rond de 20cm de diamètre, mettez ensuite la crème au chocolat et potiron puis recouvrez avec la crème au cacahuète

– Mettez au congélateur pendant 2 heures

 

Brisure de chocolat:

– Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier surfurisé, mettez au frais

 

Swirl au chocolat:

– Mélangez la purée de potiron avec le chocolat fondu, la vanille et le sirop d’agave, versez ce mélange dans un moule swirl en silicone de 16cm de diamètre et mettez au congélateur

– Sortez l’entremet et le swirl du congélateur, démoulez l’entremet sur un plat, posez le swirl démoulé au centre du gâteau

– Cassez le chocolat en brisure et collez-les sur les côtés et autour du swirl, parsemez des cacahuètes concassées

– Remettez l’entremet au congélateur et sortez-le 1 heure avant afin de le déguster fondant

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron3

Crèmes à la citrouille & à la pistache

 

INGRÉDIENTS (2 grandes ou 4 petites crèmes)

– 200g de citrouille ou courge

– 100ml de lait de soja

– 1 oeuf entier + 1 blanc

– 25g de sucre de coco

– 2 gouttes d’arôme pistache

– 10g de pistache en poudre

– 6 cuil à café de maïzena

 

PREPARATION

– Coupez la citrouille en morceaux et faite-le cuire à la vapeur

– Laissez tièdir puis mixez les morceaux en purée

– Faites chauffer le lait de soja sur feu doux

– Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco puis incorporez la purée de citrouille, les pistaches en poudre, l’arôme pistache, la maïzena, mélangez.

– Versez le lait tiède dans la préparation, mélangez puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt

– Quand la préparation a épaissi en crème, versez-la dans 2 moules à tartelettes ou des ramequins et mettez à cuire au four TH.5 (160°)

– Dès que ça commence à dorer et à former une couche dure sur le dessus de la crème, retirez-les du four

– Laissez refroidir puis mettez ces crèmes au frais

– Au moment de servir, posez une bonne cuillère à soupe de crème fouettée sur la crème, un régal!

 

Crème a la citrouille2

Produits laitiers sans lactose

 

Je ne suis pas allergique au lactose mais je le digère assez mal

Alors, je consomme bien sûr du lait sans lactose, des laits d’amande, des laits et des yaourts au soja mais il me manquait des produits pour les pâtisseries, pour les crèmes parce que j’aime trop le lait il faut le dire. c’est très difficile pour moi de le remplacer.

Donc, j’ai été bien contente de trouver en grande surface des produits laitiers sans lactose.

Je vous présente ce que j’ai trouvé à Géant tout particulièrement

Mon frigo et moi-même sommes heureux 😉

 

produits-sans-lactose2

Mascarpone sans lactose

 

produits-sans-lactose3

Ricotta sans lactose

 

produits-sans-lactose4

Crème liquide avec laquelle on peut faire de la chantilly sans lactose

 

produits-sans-lactose5

Et le tout nouveau, le Philadelphia sans lactose

 

Voilà, pour celles et ceux qui sont dans mon cas, j’espère que cet article vous servira!

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