Bûchettes chocolat-praliné {Sans lactose – IG modéré – Option Sans gluten}

buchettes chocolat praliné4

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Rouleaux sablés:

  • 70g de noisette en poudre
  • 40g d’amande en poudre
  • 110g de farine d’avoine bio (possibilité sans gluten ou autre farine)
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 30ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)

 

Crème chocolat:

  • 225g de cream cheese sans lactose (type Philadelphia)
  • 65g de chocolat noir 90% fondu
  • 20g de sucre de coco

 

Crème praliné:

 

Couverture:

  • Cacao maigre en poudre

 

buchettes chocolat praliné3

 

PREPARATION

Rouleaux sablés:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, coupez des rectangles et  roulez-les sur des rouleaux en métal
  • Posez ces rouleaux sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 minutes (four chaleur tournante)
  • Quand les rouleaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler délicatement

 

Crème chocolat:

  • Fouettez le cream cheese avec le chocolat fondu et le sucre de coco
  • Garnissez les parois intérieurs des rouleaux avec cette crème

 

Crème praliné:

  • Fouettez la pâte à tartiner praliné avec le cream cheese, la purée de noisette, le sucre de coco et la gomme guar
  • Mettez  la crème dans une poche et remplissez le creux des rouleaux
  • Avec le reste de crème praliné que vous aurez rempli dans une poche munie d’une douille cannelée ou à bûche, tracez des bandes pour recouvrir le dessus
  • Avec le reste de crème au chocolat que vous aurez rempli dans une poche munie d’une douille fleur, couvrez les 2 côtés des bûchettes

 

Couverture:

  • Pour finir, saupoudrez du cacao en poudre et ajoutez des petits fleurs de crème au chocolat
  • Des bûchettes nouvelle version avec de la pâte sablée qui sont aussi fondantes que les bûchettes roulées, un régal

 

buchettes chocolat praliné

 

 

 

 

Mille-feuilles au praliné & au chocolat croquant {Sans lactose – IG bas}

 

millefeuille chocolat et praliné2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème praliné:

  • 250ml de lait d’amande ssa
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 30g de farine type 80 bio
  • 50g de beurre d’amandes grillées (sans ajout)
  • 50g de beurre de noisettes (sans ajout)

 

Disques au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90 ou 95%
  • 50g de noisettes et amandes hachées grossièrement

 

Chantilly (facultatif pour une version sans lactose):

  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 1/2 cuil  café de vanille en poudre
  • Pralin maison

 

millefeuille chocolat et praliné4

 

PREPARATION

Crème:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez la farine
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir en couvrant la crème avec du film directement au contact (pour éviter que des grumeaux se forment)
  • Quand la crème est bien refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y ajoutant les 2 beurres d’oléagineux
  • Mettez au frais

 

Disques au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y les fruits secs hachées et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Sortez le chocolat du frigo attendre un peu que ça fonde puis coupez des cercles avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille lisse et sur un disque de chocolat placez des boules de crème, posez un autre disque, à nouveau des boules de crème et un dernier disque de chocolat

 

Chantilly:

  • Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, erythritol, la vanille
  • Décorez le dessus des millefeuilles avec la chantilly
  • Placez sur la chantilly des morceaux de chocolat qui restent des cercles et parsemez du pralin

 

millefeuille chocolat et praliné3

Cheesecake au praliné {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (16 parts)

Base:

– 100g de farine d’avoine sans gluten

– 100g d’amande en poudre

– 100g de flocons d’avoine sans gluten

– 20g de cacao en poudre

– 20g de sucre de coco

– 80g de margarine végétale allégée

– 25ml de lait concentré non sucré

 

Pâte à cheese:

– 340g de fromage blanc 0%MG

– 150g de philadelphia light

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 2 oeufs

– 20g de fécule de maïs

 

Crème au praliné:

– 100g de chocolat au lait sans sucre ajouté (Poulain)

– 150g de pralin maison

– 250ml de lait

– 40g de poudre pour crème pâtissière

– 1,50g d’agar agar

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 150g de philadelphia light

 

Garniture:

– 100g d’amandes grillées et concassées grossièrement

– 100g de noisettes grillées et concassées grossièrement

– Sirop d’agave ou de coco

 

cheesecake 1

 

PREPARATION

Base:

– Dans un récipient, mélangez la farine d’avoine, les amandes en poudre, les flocons d’avoine avec le cacao en poudre, le sucre de coco,

la margarine, le lait concentré non sucré

– Vous allez obtenir un pâte compacte

– Beurrez un moule rond à charnière de 20cm de diamètre, mettez du papier sulfurisé dans le fond et sur les côtés

– Foncez le fond du moule avec la préparation, mettez au frais

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

Pâte à cheese:

– Mélangez le fromage blanc avec le philadelphia, le sirop d’agave, la vanille en poudre, les oeufs et la fécule de maïs

– Versez l’appareil dans le moule, égalisez et enfournez au bain marie

– Laissez cuire environ 45 minutes

– Quand le cheese cake est cuit mais pas trop doré sur le dessus, retirez-le du four

Crème au praliné:

– Faites fondre le chocolat au lait et mémangez-y le pralin, mettez de côté à refroidir

– Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez bien à froid puis mettez

à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Une fois épaissie, ajoutez le sirop d’agave, le philadephia, le mélange chocolat-pralin

– Etalez la crème praliné sur le dessus du cheese cake

Garniture:

– Mélangez les amandes et les noisettes concassées avec du sirop d’agave et couvrez la crème au praliné

– Mettez le cheese cake au frais pendant 6 heures environ puis démoulez-le

– Déposez-le sur un plat et retirez le papier sulfurisé sur les côtés

– Gardez le gâteau au frais

 

cheese cake au praliné3

Dômes chocolat & vanille façon rocher {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (4 dômes)

Crème à la vanille:

– 300ml de lait d’avoine ssa

– 20g de sukrin

– 45g de poudre à crème pâtissière

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 10g de beurre de coco

– 200ml de crème liquide végétale pour chantilly

– 20g de sukrin mélis

 

Pâte à cake:

– 70g de margarine végétale allégée

– 2 oeufs

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 1 yaourt au soja

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 2 pincées de levure chimique

 

Rochers:

– 85g de pâte à tartiner sans sucre

– 50g de pralin concassé sans sucre

– 30g d’amandes en poudre

 

Glaçage:

– 200g de chocolat noir sans sucre

– 80ml de crème de soja

– Pralin concassé

 

dome-chocolat-vanille-facon-rocher2

 

PREPARATION

Crème à la vanille:

– Versez 1/3 de lait d’avoine dans un récipient et mettez le reste dans une casserole avec le sukrin, la vanille en poudre et mettez à chauffer à feu doux

– Mélangez la poudre de crème pâtissière dans le reste de lait d’avoine du récipient

– Versez la boisson chaude dans le récipient en remuant puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen

– Incorporez le beurre de coco pendant que la crème est encore chaude

– Laissez-la bien refroidir

– Montez la crème végétale en chantilly avec le sukrin mélis

– Prélevez 1/3 de cette crème et mélangez-la à la crème pâtissière (mettez le reste de la crème chantilly au frais pour la déco)

– Mettez la crème au frais

Pâte à cake:

– Mélangez en pommade la margarine, incorporez les œufs, le sirop d’agave et le yaourt au soja

– Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la levure chimique, mélangez

– Préchauffez le four Th.6 (180°)

– Beurrez et farinez des moules à tartelette non cannelés de 8 cm de diamètre et versez-y la pâte à la moitié

– Enfournez et laissez-cuire 30 minutes environ

– Quand les cakes sont cuits, retirez du four et laissez refroidir avant de démouler

– Mettez de côté

Rochers:

– Mélangez ensemble la pâte à tartiner, le pralin, les amandes en poudre

– Formez des boules de la taille d’un rocher, posez-les sur un plateau

– Remplissez la moitié de la crème dans des moules dômes de 6 cm de diamètre, placez une boule rocher au centre et recouvrez de crème

– Mettez-les au congélateur 4 heures environ

– Démoulez, posez-les sur une grille

Glaçage:

– Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et versez et couvrez les dômes avec le chocolat puis parsemez du pralin concassé sur le dessus

– Les dômes sortant du congélateur, le chocolat va rapidement se figer

– Posez les dômes sur les cakes

– Remplissez la crème chantilly dans une poche munie d’une cannelée et mettez-en sur les bords

– Gardez-les au frais

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Tartelettes aux noisettes & chocolat façon rocher {IG bas}

 

INGREDIENTS (25/30 biscuits)

– 40g de farine d’épeautre bio

– 50g de farine d’orge bio

– 160g de farine complète bio

– 50g de noisette en poudre

– 90g de petit suisse 0% MG

– 50g de beurre allégé

– 100ml de lait concentré non sucré

– 50g de noisettes concassées

– 100g de chocolat au lait sans sucre

 

PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, ajoutez les noisettes en poudre, mélangez

– Ajoutez les petits suisse, le beurre coupé en morceaux, incorporez-les aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Laissez cette pâte reposer 15 minutes, enveloppée dans du film plastique

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez des formes avec un emporte-pièce tartelette

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les tartelette sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes

– Quand les biscuits sont cuits, otez-les du four et posez-les sur un plateau

– Faites fondre le chocolat, mélangez-y les noisettes concassées et remplissez le creux des tartelettes avec cette préparation

– Laissez le chocolat durcir puis conservez ces biscuits dans une boîte hermétique

 

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Cookies aux graines de courge & baies de goji

 

INGREDIENTS (22 cookies)

– 250g de farine aux 7 céréales bio

– 100g d’amandes en poudre

– 10g de sucre de coco

– 1/2 sachet de levure chimique

– 100g de petits suisse 0% MG

– 75g de beurre mou allégé

– 1 cuil à café d’arôme praliné

– 90ml de lait concentré non sucré

– 50g de graines de courge

– 50g de baies de goji

– Chocolat noir sans sucre

 

PREPARATION

– Mettez la farine, les amandes en poudre, le sucre de coco et la levure dans un récipient, mélangez

– Ajoutez les petits suisses, le beurre coupé en morceaux et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré avec l’arôme praliné, malaxez et formez une pâte

– Incorporez à la pâte les graines de courge et les baies de goji

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé des formes avec un emporte-pièce oval ou rond

– Posez les cookies sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Enfournez les cookies et laissez-les cuire entre 25 minutes environ

– Sortez-les du four dès qu’ils sont cuits

– Laissez-les refroidir puis retirez-les de la plaque

– Faites fondre le chocolat, remplissez-le dans une bouteille plastique avec une douille d’écriture et formez des vagues sur le dessus des cookies

– Laissez sécher puis rangez-les dans une boîte hermétique

 

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Tartelettes « nid » aux crèmes cacao-praliné & chocolats fourrés {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (4 tartelettes)

Chocolats:

– 150 de chocolat au lait sans sucre

– 80g de crème philadelphia light

– 10g de pépites de cacao cru

– 20g de sukrin

 

Pâte à tartelettes:

– 100g de flocons d’avoine sans gluten bio

– 25g de graines de lin concassées

– 25g de graines de chanvre

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de maïzena

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 30g de crème liquide de soja

– 30g de pépites de chocolat cru

 

Crème 1:

– 120g de philadelphia light

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 10g de cacao en poudre

– 15g de noisettes concassées

 

Crème 2:

– Crème pâtissière sur 250ml de lait

– 100g de chocolat praliné sans sucre

– Vermicelles au chocolat allégés en sucre

 

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PREPARATION

Chocolats pour 8 œufs, 3 cocottes:

– Faites fondre le chocolat au lait, couvrez les parois des moules oeufs et cocottes enn silicone avec le chocolat fondu, mettez à durcir au frais

– Fouettez la crème philadelphia avec le sukrin puis incorporez les pépites de cacao cru

– Remplissez la crème dans une poche, coupez le bout et garnissez cette crème dans les moules oeufs et cocottes puis recouvrez la crème avec le chocolat au lait fondu

– Mettez au frais

Pâte à tartelettes:

– Mélangez tout les céréales, les amandes en poudre, la maïzena, les pépites de cacao ensemble puis ajoutez le sirop d’agave, la crème de soja et formez une pâte

– Préchauffez le four TH.6 (140°)

– Foncez cette pâte de céréales dans des moules à tartelettes chemisées de papier sulfurisé

– Mettez ces fonds de tartelette à cuire juste 5 à 8 minutes, seulement pour les faire tenir

– Sortez-les du four et laissez-les refroidir

Crèmes:

– Préparez la crème pâtissière, laissez-la refroidir, faites fondre le chocolat praliné, ajoutez le à la crème pâtissière et fouettez le tout au batteur électrique, gardez au frais

– Mélangez ensemble la crème philadelphia avec le sirop d’agave, le cacao en poudre et les noisettes concassées

– Démoulez les fonds de tartelettes, remplissez d’abords la crème au cacao et noisettes concassées puis couvrez avec la crème au praliné

– Posez 2 oeufs et une cocotte sur chaque tartelette puis parsemez les vermicelles

– Gardez les tartelettes au frais

 

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Bûchettes à la crème de pâte à tartiner avec insert chocolat-noisette

 

INGREDIENTS (8 bûchettes)

Cake:

– 2 oeufs

– 10g de sukrin

– 20ml d’huile de noisettes

– 3 petits suisse 0% mg

– 100ml de crème liquide 4% mg

– 1 cuil à soupe d’arôme liquide praliné

– 50g de fécule de pomme de terre

– 50g de farine semi-complète bio

– 50g de farine complète bio

– 1/2 sachet de levure chimique

– 50g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

 

Crème:

– 75g de chocolat aux éclats de noisettes sans sucre

– 500g de mascarpone allégé

– Pâte à tartiner aux noisettes sans sucre (Kareléa)

 

PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs avec la sukrin, incorporez ensuite, l’huile, les petits suisse, la crème liquide, l’arôme praliné et fouettez à nouveau le tout

– Versez la fécule de pommes de terre, les farines, le 1/2 sachet de levure et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à buchettes et enfournez

– Laissez les cakes cuire environ 35 à 40 minutes (plantez la lame d’un couteau pour savoir si c’est cuit à l’interieur)

– Sortez les cakes du four une fois cuit et laissez-les refroidir dans le moule

– Démoulez les bûchettes sur un plat et coupez ce qui dépasse pour avoir des bûchettes bien plat

– Coupez une bande de cake de chaque bûchette, ensuite, creusez l’intérieur des bûchettes, mettez de côté

– Mettez à fondre le chocolat au lait, laissez un peu refroidir puis étalez-le sur une feuille de structure ou pas

– Mettez au frais à durcir puis coupez des cercles à l’emporte-pièce rond

– Remettez les cercles au frais

– Faites fondre le chocolat aux éclats de noisettes, laissez refroidir

Crème:

– Dans un saladier, mettez le mascarpone, fouettez-le au batteur électrique

– Prélevez 2 cuillères à soupe de cette crème et mélangez-les au chocolat fondu

– Mettez ce mélange dans un moule silicone finger et mettez-le au congélateur

– Dans un bol, prenez 3 grosses cuillères à soupe de crème, mélangez-y 1 bonne cuillère à soupe de pâte à tartiner

– Fourrez les buchettes de cette crème, mettez ensuite un finger de chocolat noisette, recouvrez de crème puis collez la bande de cake

– Couvrez ensuite les buchettes de crème

– Pour la déco, mettez une cuillère à café de pâte à tartiner dans la crème, mélangez, remplissez  une poche munie d’une douille cannelée, faites des fleurs de crème de chaque côté des bûchettes, rajoutez une autre cuillère à café de pâte à tartiner, mélangez, faites comme pour les premières décos et ainsi de suite, normalement encore 2 fois

– Vous obtenez un dégradé de couleur noisette, collez un cercle de chocolat à chaque extrémité des bûchettes

– Décorez vos bûchettes si vous voulez puis mettez-les au frais au moins 8 heures

– Voilà, il n’y a plus qu’à se régaler sans remords 😉

 

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Bâtonnets aux noix de pécan & chocolat

 

INGREDIENTS

– 150g de farine d’épeautre bio

– 50g de farine 7 céréales bio

– 50g de maïzena

– 75g de noix de pécan hachées

– 20g de pépites de caco cru

– 80g de margarine végétale allégée

– 45g de crème fraîche 7% MG

– 1 cuil à café d’arôme liquide praliné

– 80ml de lait concentré non sucré

– Chocolat au lait sans sucre

– Noix de pécan hachées

 

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PREPARATION

– Mélangez les farines dans un récipient avec la maïzéna, les noix de pécan hachées, les pépites de cacao cru

– Incorporez la margarine et la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré et l’arôme, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la pâte dans un moule en silicone à bâtonnets

– Enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Laissez refroidir avant de les démouler

– Faites fondre le chocolat au lait, badigeonnez-en sur le dessus des batonnets et trempez ensuite dans les noix de pécan concassées

– Laissez le chocolat durcir puis rangez les bâtonnets dans une boîte hermétique

 

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