Mille-feuilles au praliné & au chocolat croquant {Sans lactose – IG bas}

 

millefeuille chocolat et praliné2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème praliné:

  • 250ml de lait d’amande ssa
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 30g de farine type 80 bio
  • 50g de beurre d’amandes grillées (sans ajout)
  • 50g de beurre de noisettes (sans ajout)

 

Disques au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90 ou 95%
  • 50g de noisettes et amandes hachées grossièrement

 

Chantilly (facultatif pour une version sans lactose):

  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 1/2 cuil  café de vanille en poudre
  • Pralin maison

 

millefeuille chocolat et praliné4

 

PREPARATION

Crème:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez la farine
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir en couvrant la crème avec du film directement au contact (pour éviter que des grumeaux se forment)
  • Quand la crème est bien refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y ajoutant les 2 beurres d’oléagineux
  • Mettez au frais

 

Disques au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y les fruits secs hachées et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Sortez le chocolat du frigo attendre un peu que ça fonde puis coupez des cercles avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille lisse et sur un disque de chocolat placez des boules de crème, posez un autre disque, à nouveau des boules de crème et un dernier disque de chocolat

 

Chantilly:

  • Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, erythritol, la vanille
  • Décorez le dessus des millefeuilles avec la chantilly
  • Placez sur la chantilly des morceaux de chocolat qui restent des cercles et parsemez du pralin

 

millefeuille chocolat et praliné3

Cheesecake au praliné {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (16 parts)

Base:

– 100g de farine d’avoine sans gluten

– 100g d’amande en poudre

– 100g de flocons d’avoine sans gluten

– 20g de cacao en poudre

– 20g de sucre de coco

– 80g de margarine végétale allégée

– 25ml de lait concentré non sucré

 

Pâte à cheese:

– 340g de fromage blanc 0%MG

– 150g de philadelphia light

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 2 oeufs

– 20g de fécule de maïs

 

Crème au praliné:

– 100g de chocolat au lait sans sucre ajouté (Poulain)

– 150g de pralin maison

– 250ml de lait

– 40g de poudre pour crème pâtissière

– 1,50g d’agar agar

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 150g de philadelphia light

 

Garniture:

– 100g d’amandes grillées et concassées grossièrement

– 100g de noisettes grillées et concassées grossièrement

– Sirop d’agave ou de coco

 

cheesecake 1

 

PREPARATION

Base:

– Dans un récipient, mélangez la farine d’avoine, les amandes en poudre, les flocons d’avoine avec le cacao en poudre, le sucre de coco,

la margarine, le lait concentré non sucré

– Vous allez obtenir un pâte compacte

– Beurrez un moule rond à charnière de 20cm de diamètre, mettez du papier sulfurisé dans le fond et sur les côtés

– Foncez le fond du moule avec la préparation, mettez au frais

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

Pâte à cheese:

– Mélangez le fromage blanc avec le philadelphia, le sirop d’agave, la vanille en poudre, les oeufs et la fécule de maïs

– Versez l’appareil dans le moule, égalisez et enfournez au bain marie

– Laissez cuire environ 45 minutes

– Quand le cheese cake est cuit mais pas trop doré sur le dessus, retirez-le du four

Crème au praliné:

– Faites fondre le chocolat au lait et mémangez-y le pralin, mettez de côté à refroidir

– Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez bien à froid puis mettez

à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Une fois épaissie, ajoutez le sirop d’agave, le philadephia, le mélange chocolat-pralin

– Etalez la crème praliné sur le dessus du cheese cake

Garniture:

– Mélangez les amandes et les noisettes concassées avec du sirop d’agave et couvrez la crème au praliné

– Mettez le cheese cake au frais pendant 6 heures environ puis démoulez-le

– Déposez-le sur un plat et retirez le papier sulfurisé sur les côtés

– Gardez le gâteau au frais

 

cheese cake au praliné3

Pralin « homemade » {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS

– 140g de noisette non emondées

– 160g d’amande non emondées

– 50g de sucre de coco

 

PREPARATION

– Torrefiez les fruits secs dans une poêle

– Quand les fruits ont bien dorés, versez le sucre de coco et mélangez sans arrêt et très vite pour que les amandes et les noisettes

soient bien enveloppées de sucre

– Une fois le sucre fondu et les fruits bien enrobés, retirez du feu

– Attendez que ça refroidisse puis mixez dans un robot (pas très longtemps, il doit rester de petits morceaux) .

– Voilà, vous avez votre pralin sain 😉

* Pour réaliser un délicieux praliné, il vous suffit de mixer plus longtemps jusqu’à obtenir une texture oncteuse et homogène! 🙂

 

pralin maison

 

Dômes chocolat & vanille façon rocher {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (4 dômes)

Crème à la vanille:

– 300ml de lait d’avoine ssa

– 20g de sukrin

– 45g de poudre à crème pâtissière

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 10g de beurre de coco

– 200ml de crème liquide végétale pour chantilly

– 20g de sukrin mélis

 

Pâte à cake:

– 70g de margarine végétale allégée

– 2 oeufs

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 1 yaourt au soja

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 2 pincées de levure chimique

 

Rochers:

– 85g de pâte à tartiner sans sucre

– 50g de pralin concassé sans sucre

– 30g d’amandes en poudre

 

Glaçage:

– 200g de chocolat noir sans sucre

– 80ml de crème de soja

– Pralin concassé

 

dome-chocolat-vanille-facon-rocher2

 

PREPARATION

Crème à la vanille:

– Versez 1/3 de lait d’avoine dans un récipient et mettez le reste dans une casserole avec le sukrin, la vanille en poudre et mettez à chauffer à feu doux

– Mélangez la poudre de crème pâtissière dans le reste de lait d’avoine du récipient

– Versez la boisson chaude dans le récipient en remuant puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen

– Incorporez le beurre de coco pendant que la crème est encore chaude

– Laissez-la bien refroidir

– Montez la crème végétale en chantilly avec le sukrin mélis

– Prélevez 1/3 de cette crème et mélangez-la à la crème pâtissière (mettez le reste de la crème chantilly au frais pour la déco)

– Mettez la crème au frais

Pâte à cake:

– Mélangez en pommade la margarine, incorporez les œufs, le sirop d’agave et le yaourt au soja

– Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la levure chimique, mélangez

– Préchauffez le four Th.6 (180°)

– Beurrez et farinez des moules à tartelette non cannelés de 8 cm de diamètre et versez-y la pâte à la moitié

– Enfournez et laissez-cuire 30 minutes environ

– Quand les cakes sont cuits, retirez du four et laissez refroidir avant de démouler

– Mettez de côté

Rochers:

– Mélangez ensemble la pâte à tartiner, le pralin, les amandes en poudre

– Formez des boules de la taille d’un rocher, posez-les sur un plateau

– Remplissez la moitié de la crème dans des moules dômes de 6 cm de diamètre, placez une boule rocher au centre et recouvrez de crème

– Mettez-les au congélateur 4 heures environ

– Démoulez, posez-les sur une grille

Glaçage:

– Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et versez et couvrez les dômes avec le chocolat puis parsemez du pralin concassé sur le dessus

– Les dômes sortant du congélateur, le chocolat va rapidement se figer

– Posez les dômes sur les cakes

– Remplissez la crème chantilly dans une poche munie d’une cannelée et mettez-en sur les bords

– Gardez-les au frais

dome-chocolat-vanille-facon-rocher4