Entremets « sapins » coco-passion {Option Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

Base crue au praliné:

  • 100g de pralin maison (voir recette « fondant praliné-chocolat)
  • 20g de flocons d’avoine complet
  • 30g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 40g d’huile de coco fondu

Insert passion:

  • 2 fruits de la passion
  • 1 cuil à soupe de miel aux fruits de la passion – Adé Fabrik (ou miel – ou sirop de coco/agave ou confiture pour Vegan)
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1,50g d’agar-agar

Crème coco:

  • 250g de yaourt greek style nature – Abbot Kinney’s (yaourt à la grecque)
  • 20g de sirop d’agave (sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 25g de noix de coco râpée
  • 60g de purée de coco fondue – Koro

Couverture:

  • Noix de coco râpée
  • Colorant vert
  • Eau

PREPARATION

Base crue au pralin:

  • Dans un récipient, mélangez le pralin, les flocons d’avoine, la farine d’avoine, l’huile de coco
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des ronds d’une grosse épaisseur
  • Mettez-les au frais

Insert passion:

  • Dans une casserole, mettez l’intérieur des fruits, le miel aux fruits, la compote, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et versez dans des petits moules en silicone cône
  • Mettez au frais

Crème coco:

  • Dans un récipient, versez le yaourt, ajoutez-y le sirop d’agave, l’arôme, la noix de coco, la purée de coco fondue et fouettez bien le tout
  • Dans des moules en silicone sapin, mettez dans le fond et sur les parois de la crème coco, insérez au centre un dôme passion que vous aurez préalablement démoulé puis recouvrez de crème
  • Mettez au congélateur durant 4 heures

Couverture:

  • Mélangez du colorant vert dans de la noix de coco
  • Mouillez à l’eau les sapins et couvrez-les de noix de coco verte en les roulants dedans
  • Plantez ensuite les sapin dans les bases crues au pralin
  • Gardez au frais

Mille-feuilles au praliné & au chocolat croquant {Sans lactose – IG bas}

 

millefeuille chocolat et praliné2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème praliné:

  • 250ml de lait d’amande ssa
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 30g de farine type 80 bio
  • 50g de beurre d’amandes grillées (sans ajout)
  • 50g de beurre de noisettes (sans ajout)

 

Disques au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90 ou 95%
  • 50g de noisettes et amandes hachées grossièrement

 

Chantilly (facultatif pour une version sans lactose):

  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 1/2 cuil  café de vanille en poudre
  • Pralin maison

 

millefeuille chocolat et praliné4

 

PREPARATION

Crème:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez la farine
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir en couvrant la crème avec du film directement au contact (pour éviter que des grumeaux se forment)
  • Quand la crème est bien refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y ajoutant les 2 beurres d’oléagineux
  • Mettez au frais

 

Disques au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y les fruits secs hachées et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Sortez le chocolat du frigo attendre un peu que ça fonde puis coupez des cercles avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille lisse et sur un disque de chocolat placez des boules de crème, posez un autre disque, à nouveau des boules de crème et un dernier disque de chocolat

 

Chantilly:

  • Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, erythritol, la vanille
  • Décorez le dessus des millefeuilles avec la chantilly
  • Placez sur la chantilly des morceaux de chocolat qui restent des cercles et parsemez du pralin

 

millefeuille chocolat et praliné3

Cheesecake au praliné {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (16 parts)

Base:

– 100g de farine d’avoine sans gluten

– 100g d’amande en poudre

– 100g de flocons d’avoine sans gluten

– 20g de cacao en poudre

– 20g de sucre de coco

– 80g de margarine végétale allégée

– 25ml de lait concentré non sucré

 

Pâte à cheese:

– 340g de fromage blanc 0%MG

– 150g de philadelphia light

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 2 oeufs

– 20g de fécule de maïs

 

Crème au praliné:

– 100g de chocolat au lait sans sucre ajouté (Poulain)

– 150g de pralin maison

– 250ml de lait

– 40g de poudre pour crème pâtissière

– 1,50g d’agar agar

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– 150g de philadelphia light

 

Garniture:

– 100g d’amandes grillées et concassées grossièrement

– 100g de noisettes grillées et concassées grossièrement

– Sirop d’agave ou de coco

 

cheesecake 1

 

PREPARATION

Base:

– Dans un récipient, mélangez la farine d’avoine, les amandes en poudre, les flocons d’avoine avec le cacao en poudre, le sucre de coco,

la margarine, le lait concentré non sucré

– Vous allez obtenir un pâte compacte

– Beurrez un moule rond à charnière de 20cm de diamètre, mettez du papier sulfurisé dans le fond et sur les côtés

– Foncez le fond du moule avec la préparation, mettez au frais

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

Pâte à cheese:

– Mélangez le fromage blanc avec le philadelphia, le sirop d’agave, la vanille en poudre, les oeufs et la fécule de maïs

– Versez l’appareil dans le moule, égalisez et enfournez au bain marie

– Laissez cuire environ 45 minutes

– Quand le cheese cake est cuit mais pas trop doré sur le dessus, retirez-le du four

Crème au praliné:

– Faites fondre le chocolat au lait et mémangez-y le pralin, mettez de côté à refroidir

– Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y la poudre pour crème pâtissière, l’agar agar, mélangez bien à froid puis mettez

à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Une fois épaissie, ajoutez le sirop d’agave, le philadephia, le mélange chocolat-pralin

– Etalez la crème praliné sur le dessus du cheese cake

Garniture:

– Mélangez les amandes et les noisettes concassées avec du sirop d’agave et couvrez la crème au praliné

– Mettez le cheese cake au frais pendant 6 heures environ puis démoulez-le

– Déposez-le sur un plat et retirez le papier sulfurisé sur les côtés

– Gardez le gâteau au frais

 

cheese cake au praliné3

Pralin « homemade » {Vegan – Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS

– 140g de noisette non emondées

– 160g d’amande non emondées

– 50g de sucre de coco

 

PREPARATION

– Torrefiez les fruits secs dans une poêle

– Quand les fruits ont bien dorés, versez le sucre de coco et mélangez sans arrêt et très vite pour que les amandes et les noisettes

soient bien enveloppées de sucre

– Une fois le sucre fondu et les fruits bien enrobés, retirez du feu

– Attendez que ça refroidisse puis mixez dans un robot (pas très longtemps, il doit rester de petits morceaux) .

– Voilà, vous avez votre pralin sain 😉

* Pour réaliser un délicieux praliné, il vous suffit de mixer plus longtemps jusqu’à obtenir une texture oncteuse et homogène! 🙂

 

pralin maison

 

Dômes chocolat & vanille façon rocher {Sans lactose – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 dômes)

Crème à la vanille:

  • 300ml de lait d’avoine ssa
  • 20g de sukrin
  • 45g de poudre à crème pâtissière
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 10g de beurre de coco
  • 200ml de crème liquide végétale pour chantilly
  • 20g de sukrin mélis

Pâte à cake:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 2 oeufs
  • 15g de sirop d’agave ou de coco
  • 1 yaourt au soja
  • 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)
  • 2 pincées de levure chimique

Rochers:

  • 85g de pâte à tartiner sans sucre
  • 50g de pralin concassé sans sucre
  • 30g d’amandes en poudre

Glaçage:

  • 200g de chocolat noir sans sucre
  • 80ml de crème de soja
  • Pralin concassé

dome-chocolat-vanille-facon-rocher2

PREPARATION

Crème à la vanille:

  • Versez 1/3 de lait d’avoine dans un récipient et mettez le reste dans une casserole avec le sukrin, la vanille en poudre et mettez à chauffer à feu doux
  • Mélangez la poudre de crème pâtissière dans le reste de lait d’avoine du récipient
  • Versez la boisson chaude dans le récipient en remuant puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen
  • Incorporez le beurre de coco pendant que la crème est encore chaude
  • Laissez-la bien refroidir
  • Montez la crème végétale en chantilly avec le sukrin mélis
  • Prélevez 1/3 de cette crème et mélangez-la à la crème pâtissière (mettez le reste de la crème chantilly au frais pour la déco)
  • Mettez la crème au frais

Pâte à cake:

  • Mélangez en pommade la margarine, incorporez les œufs, le sirop d’agave et le yaourt au soja
  • Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la levure chimique, mélangez
  • Préchauffez le four Th.6 (180°)
  • Beurrez et farinez des moules à tartelette non cannelés de 8 cm de diamètre et versez-y la pâte à la moitié
  • Enfournez et laissez-cuire 30 minutes environ
  • Quand les cakes sont cuits, retirez du four et laissez refroidir avant de démouler
  • Mettez de côté

Rochers:

  • Mélangez ensemble la pâte à tartiner, le pralin, les amandes en poudre
  • Formez des boules de la taille d’un rocher, posez-les sur un plateau
  • Remplissez la moitié de la crème dans des moules dômes de 6 cm de diamètre, placez une boule rocher au centre et recouvrez de crème
  • Mettez-les au congélateur 4 heures environ
  • Démoulez, posez-les sur une grille

Glaçage:

  • Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et versez et couvrez les dômes avec le chocolat puis parsemez du pralin concassé sur le dessus
  • Les dômes sortant du congélateur, le chocolat va rapidement se figer
  • Posez les dômes sur les cakes
  • Remplissez la crème chantilly dans une poche munie d’une cannelée et mettez-en sur les bords
  • Gardez-les au frais

dome-chocolat-vanille-facon-rocher4