Mille-feuilles au praliné & au chocolat croquant {Sans lactose – IG bas}

 

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INGREDIENTS (4 pièces)

Crème praliné:

  • 250ml de lait d’amande ssa
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 30g de farine type 80 bio
  • 50g de beurre d’amandes grillées (sans ajout)
  • 50g de beurre de noisettes (sans ajout)

 

Disques au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 90 ou 95%
  • 50g de noisettes et amandes hachées grossièrement

 

Chantilly (facultatif pour une version sans lactose):

  • 20cl de crème liquide
  • 2 cuil à soupe de mascarpone
  • 20g d’erythritol ou xylitol
  • 1/2 cuil  café de vanille en poudre
  • Pralin maison

 

millefeuille chocolat et praliné4

 

PREPARATION

Crème:

  • Faites chauffer le lait dans une casserole
  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez la farine
  • Versez un peu de lait chaud dans la préparation, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et laissez bien refroidir en couvrant la crème avec du film directement au contact (pour éviter que des grumeaux se forment)
  • Quand la crème est bien refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y ajoutant les 2 beurres d’oléagineux
  • Mettez au frais

 

Disques au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat, mélangez-y les fruits secs hachées et étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé
  • Mettez au frais
  • Sortez le chocolat du frigo attendre un peu que ça fonde puis coupez des cercles avec un emporte pièce de 7 cm de diamètre
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille lisse et sur un disque de chocolat placez des boules de crème, posez un autre disque, à nouveau des boules de crème et un dernier disque de chocolat

 

Chantilly:

  • Montez en chantilly la crème liquide avec le mascarpone, erythritol, la vanille
  • Décorez le dessus des millefeuilles avec la chantilly
  • Placez sur la chantilly des morceaux de chocolat qui restent des cercles et parsemez du pralin

 

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Couronnes aux amandes, cacao & yuzu {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (4 couronnes)

Palets:

– 80g d’amandes en poudre

– 40g d’amandes concassées

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide d’amande amère

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 10ml de crème liquide 4% MG

 

Couronnes:

– 4 petits suisse 0% MG

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 15g de cacao maigre en poudre

– 10g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 10g de pépites de cacao crues

– 1 oeuf

– 1 cuil à café d’extrait liquide de yuzu

– Chantilly (maison)

– Cacao maigre en poudre

 

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PREPARATION

Palets:

– Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre, les amandes concassées avec les extraits, le sirop d’agave, la crème liquide et formez une pâte

– Servez-vous  d’un emporte-pièce rond de 6cm de diamètre, prélevez de la pâte et aplatissez-la dans l’emporte-pièce pour former des palets d’amande,

– Mettez ces palets au frais

Couronnes:

– Fouettez les petits suisse dans un récipient avec le sirop d’agave, puis incorporez le cacao en poudre, la fécule de pommes de terre, les pépites de cacao crues, fouettez

– Ajoutez l’œuf, l’extrait de yuzu et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la pâte dans un moule silicone aux empreintes couronnes

– Posez le moule sur une plaque de four remplie d’eau pour le bain-marie

– Laissez cuire environ 30 minutes

– Retirez du four et laissez bien refroidir avant de les démouler

– Posez les couronnes au cacao sur les palets aux amandes, remplissez le creux avec de la chantilly puis saupoudrez du cacao en poudre

– Dessert frais à garder au frais 😉

 

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Dômes chocolat & vanille façon rocher {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS (4 dômes)

Crème à la vanille:

– 300ml de lait d’avoine ssa

– 20g de sukrin

– 45g de poudre à crème pâtissière

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 10g de beurre de coco

– 200ml de crème liquide végétale pour chantilly

– 20g de sukrin mélis

 

Pâte à cake:

– 70g de margarine végétale allégée

– 2 oeufs

– 15g de sirop d’agave ou de coco

– 1 yaourt au soja

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 2 pincées de levure chimique

 

Rochers:

– 85g de pâte à tartiner sans sucre

– 50g de pralin concassé sans sucre

– 30g d’amandes en poudre

 

Glaçage:

– 200g de chocolat noir sans sucre

– 80ml de crème de soja

– Pralin concassé

 

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PREPARATION

Crème à la vanille:

– Versez 1/3 de lait d’avoine dans un récipient et mettez le reste dans une casserole avec le sukrin, la vanille en poudre et mettez à chauffer à feu doux

– Mélangez la poudre de crème pâtissière dans le reste de lait d’avoine du récipient

– Versez la boisson chaude dans le récipient en remuant puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen

– Incorporez le beurre de coco pendant que la crème est encore chaude

– Laissez-la bien refroidir

– Montez la crème végétale en chantilly avec le sukrin mélis

– Prélevez 1/3 de cette crème et mélangez-la à la crème pâtissière (mettez le reste de la crème chantilly au frais pour la déco)

– Mettez la crème au frais

Pâte à cake:

– Mélangez en pommade la margarine, incorporez les œufs, le sirop d’agave et le yaourt au soja

– Ajoutez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, la levure chimique, mélangez

– Préchauffez le four Th.6 (180°)

– Beurrez et farinez des moules à tartelette non cannelés de 8 cm de diamètre et versez-y la pâte à la moitié

– Enfournez et laissez-cuire 30 minutes environ

– Quand les cakes sont cuits, retirez du four et laissez refroidir avant de démouler

– Mettez de côté

Rochers:

– Mélangez ensemble la pâte à tartiner, le pralin, les amandes en poudre

– Formez des boules de la taille d’un rocher, posez-les sur un plateau

– Remplissez la moitié de la crème dans des moules dômes de 6 cm de diamètre, placez une boule rocher au centre et recouvrez de crème

– Mettez-les au congélateur 4 heures environ

– Démoulez, posez-les sur une grille

Glaçage:

– Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et versez et couvrez les dômes avec le chocolat puis parsemez du pralin concassé sur le dessus

– Les dômes sortant du congélateur, le chocolat va rapidement se figer

– Posez les dômes sur les cakes

– Remplissez la crème chantilly dans une poche munie d’une cannelée et mettez-en sur les bords

– Gardez-les au frais

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Cupcakes aux peanut butter cups {Sans lactose – Sans gluten}

 

INGREDIENTS

Muffins:

– 50g de margarine végétale allégée

– 20g de sukrin

– 2 oeufs

– 70ml de crème liquide de soja

– 30g de cacahuètes en poudre

– 70g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 cuil à café d’arôme liquide beurre de cacahuète

– 6 peanut butter cups sans sucre (maison)

 

Crème:

– 3 yaourts au soja

– 25g de sukrin melis

– 225g de beurre de cacahuètes

– 1 sachet de fix chantilly

– 3 peanut butter cups sans sucre (maison)

 

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PREPARATION

Muffins:

– Battez la margarine en pommade avec le sukrin

– Incorporez les oeufs, puis la crème liquide de soja, bien fouettez

– Ajoutez les ingrédients secs, l’arôme et mélangez

– Mettez des caissettes dans des moules à cupcakes et posez-les sur un plat allant au four

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez les caissettes de moitié de pâte, posez un peanut butter cup au centre puis recouvrez de pâte

– Enfournez les cupcakes et laissez cuire 25 minutes environ

– Retirez du four une fois qu’ils sont cuits et laissez refroidir, démoulez et posez les gâteaux sur un plateau de service  qui rentrera au réfrigérateur

Crème:

– Dans un récipient, fouettez les yaourts de soja avec le sukrin, le beurre de cacahuètes au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une étoilée et décorez le dessus des cupcakes

– Concassez les peanuts butter cups et parsemez-les sur la crème des cupcakes

– Mettez-les au frais 2 heures puis dégustez

 

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Charlotte speculoos aux pommes, kiwis & fraises {Sans lactose}

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

– 4 pommes + 1

– 500ml de lait de soja

– 20g d’agave cristal (poudre) ou sucre de coco

– 60g de poudre de crème patissière

– 2 yaourts au soja

– 20cl de crème liquide sans lactose

– 10g de sukrin melis

– 1 sachet de crème fix

– Du lait de soja tiède

– Speculoos sans sucre (Gerblé)

– 5 kiwis + 1

– 5 grosses fraises + 1

 

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PREPARATION

– Pelez et coupez les pommes en morceaux, mettez une noisette de margarine dans une poêle, versez les morceaux de pomme et faites-les légèrement fondre

– Coupez la pomme en rondelle et faites comme pour les morceaux, mettez de côté et laissez refroidir

– Versez 2/3 de lait dans une casserole avec l’agave cristal puis mettez à chauffer

– Dans un bol, mélangez le reste du lait avec la poudre de crème pâtissière ensuite versez un peu de lait chaud dans le bol, mélangez puis transvasez le tout dans la casserole

– Remettez sur le feu, remuez sans arrêt jusqu’à épaississement

– Retirez du feu

– Incorporez les yaourts au soja et laissez bien refroidir

– Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin et le cremfix

– Mélangez ensemble en fouettant au fouet manuel, la crème pâtissière et la crème chantilly

– Coupez les kiwis, les fraises en morceaux et mélangez avec les morceaux de pommes

– Dans un moule rectangle, mouillez les speculoos dans le lait tiède, tapissez le fond et les bords, mettez une couche de fruits, une couche de crème, une couche de speculoos, une couche de fruits, une couche de crème et terminez avec une couche de speculoos

– Etalez une couche de crème puis remplissez le reste dans une poche munie d’une douille étoilée, décorez la charlotte puis au centre mettez des tranches de fruits en alternant les 3 sortes

– Gardez la charlotte au frais

 

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Bûchettes fondantes au chocolat à l’ananas & framboise {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS (6 bûchettes)

Crème pâtissière:

– 200ml de lait de soja

– 35g de sirop d’agave ou de coco

– 20g de poudre de crème pâtissière

– 1 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 1 jaune d’oeuf

 

Fondants au chocolat:

– 100g de chocolat noir sans sucre

– 1 oeuf

– 20g de sucre de coco

– 200g de compote de pommes sans sucre ajouté

– 30g de fécule de pommes de terre

– 125g de framboises

– De l’ananas

 

Palets aux amandes:

– 70g d’amandes en poudre

– 30g de fécule de pommes de terre

– 15g de sucre de coco

– 20g de margarine végétale allégée

– 1 oeuf

– 20cl de crème liquide végétale

– 20g de sukrin melis

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, chauffez les 3/4 du lait de soja avec le sirop d’agave

– Dans le reste, versez la poudre de crème pâtissière, l’extrait de vanille, le jaune d’oeuf, mélangez, versez le lait chaud, mélangez puis reversez dans la casserole et remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

– Mettez la crème à refroidir

 

Fondants au chocolat:

– Faites fondre le chocolat noir, mettez de côté

– Dans un récipient, fouettez l’œuf avec le sucre de coco, puis ajoutez la compote, la fécule de pommes de terre et le chocolat fondu, mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Dans des moules silicone buchette, versez un peu de pâte fondant au chocolat, garnissez-en le fond et les parois

– Mettez un peu de crème pâtissière au fond, ajoutez des framboises et des petits morceaux d’ananas, recouvrez de pâte fondant au chocolat

– Enfournez et laissez cuire 20 minutes

– Quand c’est cuit, sortez-les du four et laissez refroidir dans leur moule et mettez au frais

– Les démouler une fois bien froid

 

Palets aux amandes:

– Dans un récipient, versez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, le sucre de coco, mélangez

– Incorporez la margarine à la préparation en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez l’œuf, malaxez et formez une pâte collante

– Etalez cette pâte sur une épaisseur de 1 cm dans un moule rectangle beurré et fariné et mettez à cuire au four laissé chaud 20 minutes

– Quand c’est cuit, sortez le gâteau du four et laissez refroidir, démoulez sur un plateau et coupez des rectangles aux même dimension que les buchettes

– Posez chaque buchette sur un palet d’amande

– Montez la crème liquide végétale avec le sukrin en chantilly

– Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée, décorez-en le dessus des buchettes puis posez sur la crème 2 triangles d’ananas et 2 framboises comme montré sur les photos

– Gardez les buchettes au frais

– Dessert très léger, on ne se sent pas lourd après l’avoir englouti 😉

 

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Cheesetart aux pêches {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

– 170g de philadelphia allégé

– 200g de fromage blanc 0% MG

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 80g d’amandes en poudre

– 2 oeufs

– 15g de cacao en poudre

– 20cl de crème liquide

– 10g de sukrin melis (sucre glace)

– 1/2cuil à café de vanille en poudre

– 1 sachet de fix chantilly

– 4 pêches jaunes

– Chocolat au lait sans sucre

– Amandes concassées grillées

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez la crème philadelphia puis ajoutez le fromage blanc, le sirop d’agave, les amandes en poudre, les oeufs, fouettez à nouveau

– Incorporez la cacao en poudre, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans un moule à tarte à fond surélevé beurré et fariné

– Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ

– Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler sur un plat

– Fouettez en chantilly la crème liquide avec le sukrin melis, la vanille en poudre et le fix chantilly

– Etalez cette chantilly sur le fond de cheesetart

– Epluchez et coupez les pêches en tranches et disposez-les sur la chantilly

– Faites fondre le chocolat, remplissez le dans un pot muni d’une douille unie fine et formez un quadrillage sur les pêches puis parsemez les amandes concassées grillées

– Gardez le cheesetart au frais

– Dessert très frais

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Gâteau à la crème & aux roses de crêpes fourrées aux pommes

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

Crèpes au cacao:

– 2 oeufs

– 225ml de lait de soja

– 50g de maïzena

– 70g de farine d’épeautre bio

– 5 g de cacao maigre en poudre

– 2 pommes

– 1 cuil à café de margarine végétale

– 1 cuil à café d’agave cristal ou sucre de coco

 

Gâteau:

– 3 oeufs

– 15g d’agave cristal ou sucre de coco

– 400g de compote sans sucre pommes-poires

– 3 yaourts au soja nature

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de fécules de pommes de terre

 

Crème:

– 300ml de lait sans lactose

– 30g de poudre pour crème pâtissière

– 400 ml de crème liquide sans lactose

– 30g de sukrin mélis

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Feuille de menthe, chocolat noir râpé

 

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PREPARATION

Crêpes au cacao:

– Préparez vos crêpes la veille

– Pelez et coupez les pommes en fines lamelles

– Dans une poêle, mettez la margarine à fondre avec l’agave cristal puis mettez y les tranches de pommes et faites les fondre sans qu’elles se cassent

– Laissez refroidir

 

Gâteau:

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec l’agave cristal puis incorporez la compote, les yaourts au soja

– Versez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à tarte à bords creux de 25 cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 35 minutes

– Une fois le cake cuit, retirez du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

 

Crème:

– Dans une casserole, faites chauffer les 3/4 du lait et dans le reste mélangez la poudre pour crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis remettez le tout dans la casserole

– Faites épaissir la préparation su feu moyen en remuant sans arrêt

– Retirez du feu et laissez bien refroidir

– Montez la crème liquide, avec le sukrin melis, la vanille en poudre en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière en fouettant manuel

– Coupez les crêpes en longues bandes, alignez des tranches de pomme et roulez les bandes pour former des roses

– Mettez de la crème au fond du cake puis dessus, posez sur le bords et au centre des roses de crêpe fourrée aux pommes, remplissez le reste de crème dans une poche munie d’une douille cannelée et faites des roses de crème entre les roses de crêpes et sur les bords

– Décorez de feuilles de menthe et saupoudrez de chocolat râpé puis gardez-le au frais

 

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Couronne pomme, poire & fraises

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

– 2 pommes

– 2 poires

– 125g de fraises

– 1 cuil à soupe de sirop d’agave ou de coco

– 1 litre de lait d’amande

– 50g de sukrin

– 100g de poudre de flan

– 1 oeuf

– 150g de beurre d’amandes grillées sans sucre

– 400ml de lait de soja

– 40g de sukrin

– 50g de poudre de crème pâtissière

– Vanille en poudre

– 250g de crème liquide végétale

– 50g de sukrin melis

– Vanille en poudre

– 1 sachet de fixe chantilly

– Amandes entières

– Vermicelles en chocolat sans sucre

 

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PREPARATION

– Epluchez, coupez les pommes et les poires en morceaux et faites les revenir sur feu moyen dans une poêle avec le sirop d’agave jusqu’à ce que les morceaux soient cuits sans être trop fondants, laissez refroidir

– Dans une casserole versez 700ml de lait d’amandes avec le sirop d’agave et mettez à chauffez sur feu doux

– Dans un bol, versez le reste du lait d’amandes, mélangez-y la poudre de flan et l’oeuf

– Versez un peu de lait chaud dans le bol puis mélangez, reversez la préparation dans la casserole et mettez à épaissir sur le feu

– Incorporez ensuite le beurre d’amandes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez le pâte dans un moule à savarin

– Enfournez le gâteau et laissez cuire 35 à 40 minutes

– Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez totalement refroidir avant de le démouler

– Dans une casserole versez 300ml de lait de soja avec le sukrin et mettez à chauffez sur feu doux

– Dans un bol, versez le reste du lait de soja, mélangez-y la poudre de flan et la vanille en poudre

– Versez un peu de lait chaud dans le bol puis mélangez, reversez la préparation dans la casserole et mettez à épaissir sur le feu

– Retirez du feu et laissez très bien refroidir

– Dans un récipient, versez la crème liquide végétale, le sukrin melis, la vanille en poudre, le chantifix et montez le tout en chantilly

– Fouettez ensemble la crème pâtissière avec la chantilly puis mettez-en dans le creux du gâteau

– Couvrez avec les morceaux de pommes, poires et des morceaux de fraises (les dernières sur mon marché 😦 )

– Mettez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille étoilée et décorez le bords du gâteau en formant des fleurs, mettez une fraise au centre puis placez des amandes et saupoudrez des vermicelles en chocolat

– Gardez le gâteau au frais

 

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Liégois cappuccino

 

INGREDIENTS (3/4 liégois)

– 50cl d’eau

– 35g de sukrin

– 30g de poudre de flan vanille

– 42g de poudre de cappuccino sans sucre (carrefour)

– 20cl de crème liquide

– 10g de sukrin mélis

– 1/2 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 1 sachet de fix chantilly

 

PREPARATION

– Versez les 3/4 d’eau (parce que le cappuccino contient déjà du lait en poudre) dans une casserole avec le sukrin et mettez à chauffez sur feu moyen

– Dans un bol, versez le reste de l’eau et mélangez-y la poudre flan

– Versez un peu d’eau chaude mélangez puis reversez le tout dans la casserole en y ajoutant la poudre de cappuccino

– Remettez sur le feu à épaissir en remuant sans arrêt

– Quand la préparation a épaissi, versez la crème dans des verres, laissez refroidir à température ambiante 1 heure puis mettez au frais pour un total refroidissement

– Versez la créme liquide dans un récipient avec le sukrin mélis, l’extrait de vanille et montez-la en chantilly, quand la crème commence à monter, ajoutez le fix chantilly puis continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme

– Remplissez la chantilly dans une poche, munie d’une douille étoilée et couvrez-en la crème cappuccino

– Vous pouvez saupoudrez un peu de cacao en poudre sur le dessus

– Je me suis régalée, à refaire avec un autre gout 😉

 

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