INGREDIENTS (6 pièces)

Palets crus au chocolat:

• 100g de chocolat noir 64% au sucre de coco – Dardenne
• 400g de purée de patate douce maison
• 100g d’amande en poudre
• 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
• 10g de cacao maigre en poudre

 

Crème à la noix de coco:

• 400g de tofu soyeux
• 25ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 170g de de mousse de coco fondu – Dietfood (ou beurre de coco)

 

Couverture fruits et chocolat:

• 250g de mangue en conserve – Base Organic Food
• Chocolat noir râpé

 

Nappage:

• 110ml de jus de mangue
• 100ml d’eau de coco – Base Organic Food
• 20ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 2,50g d’agar-agar

 

 

PREPARATION

Palets crus au chocolat:

• Faites fondre le chocolat
• Dans un récipient, mettez la purée de patate douce, les amandes en poudre, l’arôme, le cacao en poudre et mélangez
• Ajoutez le chocolat fondu, malaxez et formez une pâte
• Abaissez la pâte obtenue, posez vos cercles à mousse de 8cm de diamètre sur la pâte, coupez et laissez les palets dans les cercles
• Posez les cercles sur un plateau et mettez au frais

 

Crème à la noix de coco:

• Mixez le tofu pour le rendre crémeux
• Mettez-le dans un récipient, ajoutez le sirop d’agave, la mousse de coco et fouettez le tout
• Tapissez la crème sur les palets en laissant 1,5cm de bordure

 

Couverture fruits et chocolat:

• Egouttez le pot de mangue mais conservez le jus
• Coupez délicatement les morceaux de mangue en morceaux (la mangue est fondante) et posez-les sur la crème comme si vous alliez former une fleur (laissez le milieu vide)
• Dans ce milieu, mettez le chocolat râpé

 

Nappage:

• Dans une casserole, mettez du jus de mangue, l’eau de coco, le sirop d’agave, l’agar-agar, mélangez
• Mettez le tout à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu, laissez refroidir puis nappez le dessus des fruits
• Gardez au frais