Cakes « bougies » fourrés mangue-graines de tournesol & chocolat blanc {IG bas – Cakes sans lactose}


bougies fourrées mangue tournesol4

INGREDIENTS (8 bougies)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 3 yaourts nature au soja
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron ou un zeste
  • 100g d’amandes en poudre
  • 200g de farine T110 bio
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60g de purée de graines de tournesol (Dietfood)
  • 120g de confiture de mangue ssa (Saveurs Attitudes)
  • 300g de chocolat blanc sans sucre (Torras) et/ou vegan
  • Colorant liposoluble bleu (facultatif)
  • Vermicelles au chocolat sans sucre

 

bougies fourrées mangue tournesol2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco puis ajoutez les œufs, les yaourts, l’arôme et fouettez bien le tout
  • Incorporez les amandes en poudre, la farine et la levure
  • Mélangez la purée de tournesol avec la confiture de mangue
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Disposez un peu de pâte dans des petits moules à cake aux côtés droit en silicone, mettez au centre le fourrage puis recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 à 40 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez
  • Égalisez en coupant le hauts des cakes pour avoir une base plate
  • Faites fondre le chocolat blanc, mélangez-y le colorant
  • Tapissez le fond et les côtés des moules qui ont servi à la cuisson des cakes avec le chocolat et remettez les cakes
  • Mettez au frais pour faire durcir le chocolat
  • Démoulez, remplissez le reste de chocolat blanc coloré dans une bouteille en plastique de décoration munie d’une douille d’écriture, formez des coulures et étalez-en aussi sur le dessus, plantez au centre un vermicelle au chocolat noir
  • Réservez au frais pour une meilleure conservation mais vous pouvez les garder à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud

 

bougies fourrées mangue tournesol

 

Verrines façon Tiramisu aux fruits exotiques {Sans lactose – IG bas}

 

tiramisu aux fruits exotiques2

 

INGREDIENTS (5 verrines)

  • 200g de ricotta sans lactose (casa azzurra)
  • 100g de mascarpone sans lactose (casa azzurra)
  • 30ml de sirop de fruit (Délisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • Le zeste d’un citron vert
  • 1 kiwi
  • 1/2 mangue
  • 1 grosse rondelle d’ananas
  • Muesli sans sucre ajouté (vous pouvez aussi essayer avec des biscuits sans sucre)

 

tiramisu aux fruits exotiques3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, versez la ricotta, le mascarpone, le sirop de fruit, le zeste de citron et fouettez bien le tout
  • Coupez les fruits en petits morceaux
  • Dans des verrines, commencez par mettre au fond du muesli (ou des biscuits sans sucre émiettés), puis de la préparation crémeuse, des morceaux de fruits, une autre couche de crème, des fruits puis finissez en mettant le reste de crème au centre et un morceau de fruit
  • Gardez les verrines au frais
  • Dessert très frais et goûteux avec ces fruits

 

tiramisu aux fruits exotiques4

 

Esquimaux façon Popsicle à la crème de citron & coulis mangue-mûre {Vegan – Sans gluten}

 

esquimaux citron et mangue-mure3

 

INGREDIENTS (8 esquimaux)

Crème au citron:

  • 2 yaourts à la grecque au soja (St Hubert)
  • 200g de tofu soyeux
  • 50ml de sirop de fruits (Delisucré) ou sirop de coco, d’agave…
  • 1 cuil à café d’arôme naturel de citron

 

Coulis de fruits:

  • 1 mangue
  • 100g de mûres fraîches ou congelées

 

esquimaux citron et mangue-mure2

 

PREPARATION

Crème au citron:

  • Fouettez les yaourts avec le tofu soyeux, le sirop de fruit et l’arôme
  • Mettez cette crème dans des moules à esquimaux, insérez un bâtonnet et mettez au congélateur pendant 5 heures

 

Coulis de fruits:

  • Mixez la mangue et les mûres dans un blender et versez le contenu dans un long récipient pour qui enrobera bien les esquimaux
  • Démoulez les esquimaux, trempez-les dans le coulis mangue-mûre
  • Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé en position debout sur la tête de l’esquimaux
  • Recommencez l’opération une 2ème fois pour avoir une bonne couche de couverture de fruit
  • Posez ensuite les esquimaux à plat et mettez-les au congélateur
  • Quand le coulis aura durci, enveloppez chaque esquimau dans du film transparent puis rangez-les au congélateur
  • Sortez l’esquimau 1 petit quart d’heure en le mettant au frigo avant de le déguster

 

esquimaux citron et mangue-mure4

Dômes à la mangue & à la framboise {Sans lactose – Sans gluten}

 

dome à la mangue et aux framboises2

 

INGREDIENTS (5 dômes)

Sablés:

  • 80g d’amandes en poudre
  • 30g d’amandes concassées
  • 10g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à d’extrait liquide d’amande amère
  • 50g de compote de pomme ssa

 

Insert framboise:

  • 130g de framboises
  • 10g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 0,50g d’agar-agar
  • 1 cuil à soupe d’eau
  • Le jus d’un demi-citron

 

Crème à la mangue:

  • 1 mangue
  • 50g de noix de coco râpée
  • 20g de sukrin melis (erithrytol)
  • 150g de Philadelphia sans lactose

 

Glaçage:

  • 1 mangue
  • 2 compote de fruits exotiques sans sucre ajouté
  • 40g de sirop d’agave (ou de coco, miel d’acacia…)
  • 50ml de crème de coco
  • 4,50g d’agar-agar
  • 600ml d’eau

 

Décoration:

  • Noix de coco râpée
  • Framboises

 

dome à la mangue et aux framboises3

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs puis ajoutez l’extrait d’amande, la compote de pomme, malaxez et formez une pâte
  • Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles qui s’inséreront dans les dômes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 minutes
  • Quand ils sont cuits sortez-les du four et mettez-les de côté

 

Insert framboise:

  • Dans une casserole; mettez les framboises, le sirop d’agave, l’agar-agar, l’eau et le jus de citron
  • Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes en remuant puis retirez du feu
  • Versez la préparation dans des petits moules dômes, mettez au congélateur

 

Crème à la mangue:

  • Pelez la mangue et coupez-la en tout petits morceaux
  • Fouettez le Philadelphia avec la noix de coco et le sukrin melis puis ajoutez les morceaux de mangue et mélangez
  • Couvrez les parois de moules silicone dôme avec la crème, mettez au centre l’insert framboise puis terminez en posant les sablés
  • Mettez au congélateur à durcir pendant 3 heures

 

Glaçage:

  • Dans un blender, mettez la mangue coupez en morceaux, les compotes, le sirop d’agave, la crème de coco, l’eau et mixez le tout
  • Filtrez le mélange pour qu’il n’y ai aucun morceaux
  • Mettez le liquide dans une casserole avec l’agar-agar et mettez à ébullition pendant 3 minutes
  • Démoulez les dômes sur un grille et versez dessus le glaçage (faites 2 couvertures pour avoir un glaçage épais)

Décoration:

  • Décorez de noix de coco le bas des dômes et sur le dessus déposez une framboise
  • J’avais rajouté un tourbillon à la framboise mais ça n’a pas tenu alors mieux vaut laisser ainsi
  • Gardez au frais

 

dome à la mangue et aux framboises4

Marguerites fourrées amandes & mangue

 

INGREDIENTS

– 200g de farine semi-complète (type 110)

– 100g de fécule de maïs

– 150g d’amandes en poudre

– 100g de margarine végétale allégée

– Le zeste d’une demi-orange

– 140ml de lait concentré non sucré

– 170g de confiture de mangue sans sucre ajouté

– 50g d’amandes en poudre

 

PREPARATION

Biscuits:

– Versez dans un récipient, la farine, la fécule de maïs, les amandes en poudre, mélangez

– Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains

– Ajoutez le zeste d’orange, le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

Farce:

– Mélangez ensemble la confiture avec les amandes en poudre

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce tampon marguerite sans marquer les marguerites

– Badigeonnez les bords d’une marguerite avec de l’eau, au centre déposez de la farce amandes-mangue, puis recouvrez d’une autre marguerite, aplatissez puis recoupez avec l’emporte pièce en appuyant bien pour marquer l’empreinte marguerite

– Au centre des fleurs, déposez une petite boule de farce

– Préchauffez le four à 180°C (TH.6)

– Posez les marguerites sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez-les et laissez-les cuire 20 à 25 minutes environ

– Une fois cuits, elles doivent légèrement dorer, laissez refroidir

– Rangez les biscuits dans une boîte hermétique

 

marguerite-fourrees-amamndes-mangue2

Gâteau au butternut à la pomme & à la mangue {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

– 350g de purée de courge butternut (ou citrouille)

– 1 oeuf + 1 blanc d’œuf

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 100g de chocolat noir sans sucre fondu

– 50g de farine de châtaignes bio

– 50g de maïzena

– 1/2 sachet de levure chimique

– 400ml de lait de soja

– 30g de poudre de crème pâtissière

– 1 oeuf + 1 jaune

– 100g de ricotta sans lactose

– 1 et 1/2 pommes

– 1 mangue

– Miel d’acacia

 

gateau-au-butternut-pomme-mangue2

 

PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les œufs, le sirop d’agave, le chocolat noir fondu

– Incorporez la farine de châtaigne, la maïzena et la levure

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Garnissez un moule démontable de 20cm de diamètre de papier sulfurisé

– Versez-y cette première préparation

– Mettez les 3/4 de lait de soja dans une casserole avec le sirop d’agave et mettez à chauffer

– Dans le reste de lait de soja, mélangez-y la poudre de crème pâtissière et les œufs

– Versez un peu de lait chaud sur le mélange froid, mélangez puis reversez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Retirez du feu, mélangez bien puis incorporez la ricotta

– Versez cette 2nde préparation sur la première

– Epluchez et coupez en lamelles les pommes et la mangue puis disposez-les sur le dessus du gâteau

– Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes

– Une fois cuit, sortez le gâteau du four et badigeonnez du miel sur les fruits encore chauds

– Laissez ensuite le gâteau bien refroidir avant de le démouler

– Dessert très tendre, très frais, sans lactose ni gluten

– Gardez ce gâteau au réfrigérateur

 

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Couronne fondante courgette-chocolat aux fruits exotiques {Sans gluten}

 

INGREDIENTS

Biscuit:

– 250g de courgette

– 100g de flocons d’avoine sans gluten

– 100g de fécule de pommes de terre

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café de poudre épices spéculoos

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 1 oeuf

 

Couronne:

– 350g de courgettes

– 100g de chocolat noir

– 2 oeufs

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre

– 6g de levure chimique

– 10g de de cacao en poudre

– 100g de noix

 

Crème:

– 200g de ricotta

– 15g de sukrin melis

– 50g de beurre de noix sans sucre

 

Fruits:

– 1 kiwi

– 1 kaki

– 1 mangue

– Noix concassées

 

couronne-fondante-a-la-courgette-choc1

 

PREPARATION

Biscuit:

– Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l’eau puis mettez-les dans un récipient, avec les flocons d’avoine, la fécule de pommes de terre, le sirop d’agave, les épices à speculoos, la vanille, l’œuf et mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Etalez la pâte dans un moule à tarte à bords lisse de 22cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 20 minutes

– Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler sur un plateau, mettez de côté

Couronne:

– Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l’eau puis mettez-les dans un récipient

– Faites fondre le chocolat et laissez refroidir un peu

– Dans les courgettes, incorporez les œufs, le sirop d’agave, mélangez

– Versez et mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le chocolat fondu, les noix et mélangez à nouveau

– Versez la pâte dans un moule couronne torsadé de 20cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 25 minutes

– Laissez bien refroidir avant de démouler

– Posez la couronne sur la plaque de biscuit

Crème:

– Battez au fouet manuel, la ricotta avec le sukrin melis et le beurre de noix

– Mettez la crème dans le creux de la couronne et sur le bord de biscuit dépassant

– Coupez les fruits en morceaux et déposez-les sur la crème et sur le bord de la couronne puis parsemez des noix concassées pour donner du croquant

– Dessert fondant et très frais avec ces délicieux fruits vitaminés

– Gardez au frais

 

couronne-fondante-a-la-courgette-choc2

Cheesecake noix de coco & fruits exotiques

 

INGREDIENTS

Cake:

– 75g de margarine végétale allégée

– 25g de sirop d’agave ou de coco

– 2 oeufs

– 100ml de crème liquide de coco

– Le zeste d’un demi citron

– 120g de farine semi complète bio

– 100g de fécule de pommes de terre

 

Cheese:

– 300ml de lait sans lactose

– 35g de sirop d’agave ou de coco

– 30g de poudre de crème pâtissière

– 5 petits suisses 0% MG (pot de 60g)

– 1 oeuf

– 50g de noix de coco râpée

 

Garniture:

– 1 mangue

– 1 pitaya

– 2 kiwis

– Confiture de mangue sans sucre ajouté

– Noix de coco râpée

 

cheesecake-aux-fruits-exotiques3

PREPARATION

Cake:

– Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sirop d’agave puis incorporez les œufs, la crème liquide et le zeste de citron

– Ajoutez la farine semi-complète, fécule de pommes de terre, mélangez bien

– Beurrez et farinez un moule à tarte de 20cm de diamètre et versez-y la pâte

– Mettez au frais

Cheese:

– Versez 1/3 de lait dans un récipient et mettez le reste dans une casserole avec le sirop d’agave et mettez à chauffez à feu doux

– Mélangez la poudre de crème pâtissière dans le lait du récipient

– Versez le lait chaud dans le récipient en remuant puis remettez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen

– Laissez un peu refroidir puis ajoutez les petits suisses, l’œuf, la noix de coco râpée et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation cheese sur le fond de cake et enfournez

– Laissez cuire environ 40 à 45 minutes

– Sortez le gâteau de four une fois cuit et laissez bien refroidir avant de la démouler

Garniture:

– Pelez les fruits, coupez-les en tranches, coupez des fleurs avec des emporte-pièces fleurs pour la mangue et la pitaya et un emporte-pièce feuille pour le kiwi

– Disposez-les sur le dessus du cheesecake en bouquet puis badigeonnez sur les fruits de la confiture de mangue et comblez les parties où on voit apparaitre le gâteau avec de la noix de coco râpée

– Gardez le cheesecake au frais

 

cheesecake-aux-fruits-exotiques2

Dôme mangue & fruits rouges

 

INGREDIENTS (12 parts)

– 5 oeufs

– 50g de sukrin

– 60ml d’huile de noisette

– 220ml de crème liquide allégée

– 160g de fécule de pommes de terre

– 230g de farine semi-complète bio

– 1 sachet de levure chimique

– 200g de ricotta

– 200g de mascarpone

– 60g de sukrin

– 1 cuil à café d’arôme liquide noix de coco

– 3 mangues

– 125g de framboises

– 200g de fraises

– 3 sachets de nappage pour tarte

– 30cl d’eau

– 30g de sukrin

– Noix de coco râpée

 

dome-mangue-fruits-rouges2

PREPARATION

– Dans un récipient, battez les oeufs avec le sukrin, puis incorporez l’huile, la crème liquide

– Ajoutez la fécule de pommes de terre, la farine semi-complète, le sachet de levure, mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule dôme 20cm de diamètre ou un moule silicone

– Versez-y la pâte puis enfournez

– Laissez cuire environ 45 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

– Démoulez sur un plat

– Dans un récipient, fouettez ensemble la ricotta avec le mascarpone, le sukrin, l’arôme noix de coco, mettez au frais

– Coupez une mangue et 150g de fraises en morceaux

– Une fois le cake bien refroidi, coupez un disque du cake de 1,5cm d’épaisseur

– Remettez ensuite le dome dans son moule pour bien travailler

– Creusez l’intérieur du dôme en otant de la pâte

– Reprenez la crème, prélevez 1/3 de crème et dans le reste, mélangez-y les morceaux de mangues, fraises et 100g de framboises

– Remplissez le creux du cake avec la crème aux fruits puis refermez avec le disque coupé du dôme

– Démoulez le dôme sur une grille puis recouvrez avec la crème restante

– Mettez au frais

– Pelez, coupez et mixez en purée les 2 mangues

– Dans une casserole, mettez l’eau, les sachets de nappage, la purée de mangue et mettez à ébullition en remuant sans arrêt

– Laissez un peu refroidir puis recouvrez le dôme avec cette gelée (elle va vite se compacter parce que le dôme est froid)

– Saupoudrez la noix de coco puis avec le reste des fraises et des framboises décorez le dôme

– Transférez le dôme de la grille à un plat puis gardez ce délicieux dessert au frais avant de vous régaler

 

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Cake citron, mangue & coco

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

– 100g de mangues déshydratées

– 3 oeufs

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 30ml d’huile de tournesol

– 280ml de lait de coco

– Le zeste d’un citron

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de noix de coco râpée

– 50g de farine de soja bio

– 20g de farine de coco bio

– 1 sachet de levure chimique

– 50g d’amandes concassées

 

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PREPARATION

– Réhydratez les mangues dans de l’eau chaude pendant 15 minutes

– Egouttez-les et coupez-les en morceaux

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave puis incorporez l’huile de tournesol, le lait de coco et le zeste de citron

– Versez les amandes en poudre, la noix de coco, la farine de soja, la farine de coco, la levure et mélangez

– Ajoutez  en dernier les morceaux de mangues et les amandes concassées, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule rond en silicone décoré ou pas puis enfournez-le

– Laissez cuire environ 40 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

– Cake tendre à déguster avec un bon thé 😉

 

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