Mon 1er livre: Pâtisseries Saines

Après 2 ans de travail, le voilà enfin… MON 1er LIVRE !

Un 1er livre que nous avons voulu, ma fille ainée et moi-même, le plus complet possible pour qu’il vous soit utile au quotidien pour pâtisser/cuisiner plus sainement et autrement!

La petite histoire de ce livre:

J’ai toujours voulu créer un livre qui pourrait être utile aux autres, qui permettrait à tous de pâtisser à la maison et particulièrement, de façon plus saine tout en gardant un maximum de gourmandise et de plaisir.

Et bien sûr, quoi de plus gourmand que les délicieuses pâtisseries que l’on trouve dans les boulangerie/pâtisserie?! Mais on a parfois du mal à se laisser tenter et se faire plaisir lorsqu’on sait que c’est assez gras et sucré, surtout quand, comme moi, on est sujet au diabète et/ou au cholestérol.

Alors, j’ai voulu vous proposer un livre contenant des pâtisseries tout aussi gourmandes, qui raviront autant vos papilles que celles de vos proches, mais également qui en mettent plein les yeux!

Je voulais aussi vous proposer des recettes de bases et l’inspiration pour créer vos propres pâtisseries comme un(e) chef(fe)! Vous avez juste à piocher dans chaque recette (crème pâtissière, ganache, pâte à cake…) pour l’adapter à vos envies et créer votre propre recette!

Mais nous voulions aussi vous donner tous les outils pour vous permettre de faire les meilleurs choix pour pâtisser/cuisiner plus sainement. Nous avons donc penser un guide nutrition complet qui décrypte tous les ingrédients que nous sommes amenés à utiliser en pâtisserie: farines avec et sans gluten, sucres, matières grasses, etc. Mais aussi différents dossiers comme sur l’indice et la charge glycémique, par exemple.

On y a mis tout notre cœur et consacré énormément de temps, alors j’espère vraiment qu’il vous plaira et vous servira au quotidien pour vous permettre de réaliser des recettes gourmandes & saines!

Ce livre, c’est donc:

  • 42 RECETTES de pâtisseries: des classiques de la pâtisserie française et étrangère revisités + des créations (pour tous les régimes alimentaires: vegan, sans gluten, sans lactose…)

  • 70 PAGES D’UN GUIDE COMPLET pour pâtisser sainement et autrement

  • 2 LISTES DE COURSES pour avoir tout ce qu’il vous faut pour réaliser les recettes: ingrédients + ustensiles

Biscuits fourrés peanut butter {Sans lactose}

biscuits fourrés peanut butter3

 

INGREDIENTS (27 pièces)

  • 150g de farine de manioc (ou autre farine sans gluten)
  • 150g de farine d’orge (ou autre farine: blé…)
  • 100g de poudre d’amande
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron – Vahiné
  • 180ml de lait de soja ssa

 

Fourrage:

 

biscuits fourrés peanut butter4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte, marquez la pâte avec un tampon carré ou rond de votre choix ou pas de tampon du tout, coupez les formes et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

Fourrage:

  • Mélangez le beurre de cacahuètes avec les cacahuètes moulues et le miel à la cacahuète
  • Garnissez le dos d’un biscuit avec le fourrage (pour faciliter le garnissage, remplissez la crème de cacahuètes dans une poche sans mettre de douille) puis collez un autre biscuit dessus, faites ainsi avec le reste de biscuits et de fourrage
  • Adeptes du beurre de cacahuète, je vous présente des biscuits trop, trop bons 😉

 

biscuits fourrés peanut butter

Oat cups amande, açai & myrtilles {Vegan – Sans gluten}

oat cups açai, myrtilles, amandes3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Cups:

  • 120g de flocons d’avoine sans gluten – Grillon d’or
  • 60g d’amandes effilées grillées concassées
  • 50g de farine d’avoine sans gluten
  • 40g de sirop de yacon – Ecoidées (ou sirop de coco, d’agave)
  • 65g de margarine végétale allégée
  • 160g de purée de noix de coco fondue – Nu3
  • 50ml de lait de coco ssa (ou autre lait végétal)

 

Crème d’açai et amande:

 

Déco:

  • Amandes effilées grillées
  • Myrtilles

 

oat cups açai, myrtilles, amandes4

 

PREPARATION

Cups:

  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec les amandes effilées, la farine d’avoine, le sirop de yacon la margarine, la purée de noix de coco et le lait de coco
  • Transvasez le tout dans une casserole ou une poêle et mettez à griller et à compacter sur feu moyen en remuant sans arrêt
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Retirez du feu et laissez un peu refroidir puis façonnez des cups dans des moules à cupcake
  • Enfournez les cups et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez
  • Mettez de côté

 

Crème d’açai et amande:

  • Mélangez la pulpe d’açai avec la purée de noix de coco fondue, la purée d’amande et le sirop de fleur de coco
  • Remplissez les cups avec la préparation

 

Déco:

  • Décorez le dessus avec moitié myrtilles et moitié amandes effilées grillées
  • Gardez au frais

 

oat cups açai, myrtilles, amandes

Muffins aux myrtilles {Sans gluten – Sans lactose}

muffins aux myrtilles2

 

INGREDIENTS (10 pièces)

  • 3 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 400ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de farine d’avoine sans gluten
  • 100g de flocons d’avoine sans gluten
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de myrtilles déshydratées
  • 10g de myrtilles fraîches

 

muffins aux myrtilles4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait, l’arôme et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les myrtilles
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans des moules à muffins en métal graissés ou en silicone
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • Des muffins d’un fondant à vous faire fondre de plaisir 😉

 

muffins aux myrtilles

Tartelettes orange, clémentine & crème coco {Sans gluten – Vegan}

tartelettes orange, clémentine et crème coco3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Pâte à tartelettes:

 

Crème orange, clémentine:

  • 2 oranges
  • 2 clémentines
  • 25g de sucre de bouleau – Natsuc
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 20g de farine de lupin bio
  • 2,50g d’agar-agar

 

Crème coco:

 

tartelettes orange, clémentine et crème coco2

 

PREPARATION

Pâte à tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles ou des moules tartelette de 8cm de diamètre
  • Enfournez-les et laissez cuire environ 15 minutes
  • Sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

 

Crème orange, clémentine:

  • Pressez les fruits, récupérez le jus sans la pulpe (environ 365ml du jus)
  • Versez ce jus dans une casserole et mélangez-y le sucre de bouleau, la compote de pomme, la farine de lupin et l’agar-agar
  • Mettez la préparation à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant sans arrêt
  • Retirez la crème du feu et laissez un peu refroidir puis remplissez-en les fonds de tartelettes
  • Mettez les tartelettes au frais

 

Crème coco:

  • Fouettez le yaourt de soja avec le sucre de bouleau, la purée de coco fondue, la vanille en poudre et la gomme guar
  • Mettez cette crème dans des moules en silicone tourbillon ou autre et mettez le moule au congélateur 3 heures (si vous n’avez pas de moule, vous pouvez remplir une poche avec une douille et décorer le dessus de la crème aux agrumes)
  • Démoulez et posez les tourbillons sur la crème d’agrumes
  • Gardez au frais

 

tartelettes orange, clémentine et crème coco

Entremets « tablette » expresso & insert caramel {Vegan – Sans gluten – IG bas}

tablettes expresso fourrés caramel4

 

INGREDIENTS (6 tablettes)

Insert caramel:

 

Sablés:

 

Crème entremets:

 

tablettes expresso fourrés caramel

 

PREPARATION

Insert caramel:

  • Mélangez le caramel avec la crème de soja et la gomme guar
  • Mettez au frais

 

Sablés:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four Th.6 (180°) (four à chaleur tournante)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des rectangles de la même taille que le moule que vous utiliserez
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les sablés sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

 

Crème entremets:

  • Dans une casserole, mélangez le yaourt, le sirop d’agave et l’agar-agar
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes
  • Retirez du feu et incorporez le chocolat expresso
  • Laissez un peu refroidir puis tapissez de la crème dans le fond et sur les bords des moules tablettes ou autres moules, mettez au centre l’insert caramel puis recouvrez de crème
  • Mettez les entremets au réfrigérateur pour gélifier durant 4 heures environ
  • Démoulez les tablettes et posez-les sur les sablés
  •  J’ai décoré les tranchées de chocolat râpé (facultatif)
  • Gardez au frais
  • Un régal de dessert tout en légèreté

 

tablettes expresso fourrés caramel3

 

 

Pains aux blés anciens, grand épeautre & aux graines {Vegan – IG bas}

pains aux blés anciens2

 

INGREDIENTS (10 petits pains ronds)

 

pains aux blés anciens4

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu d’eau tiède
  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
  • Incorporez les graines
  • Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
  • Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
  • saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
  • Laissez lever pendant 30 minutes
  • Cassez la pâte, pétrissez puis formez des petits pains que vous poserez sur une plaque de four
  • Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
  • Préchauffez le four TH.8 (220°)
  • Enfournez les pains et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les pains sont cuits, sortez-les du four et posez-les dans un panier
  • Juste avec de la margarine végétale ou du beurre pour certains, c’est un vrai régal

 

pains aux blés anciens

 

Cake aux fruits secs {Sans lactose}

cake aux fruits secs

 

INGREDIENTS (20 parts)

  • 50g de raisins secs (sans sulfites)
  • 50g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme)
  • 50g de groseilles séchées ssa
  • 50g de baies de cassis séchées ssa
  • 50g d’abricots secs coupés en morceaux (sans sulfites)
  • 50g de poires séchées ssa coupées en morceaux
  • 50g de myrtilles séchées ssa
  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile de votre choix)
  • 250ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 2 gouttes d’arôme liquide d’orange
  • 80g d’amande en poudre
  • 80g de farine d’orge bio
  • 250g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Nappage:

  • 100ml de crème liquide de coco allégée – Ayam
  • 50g de purée de noix de coco fondu – Nu3
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 goutte d’arôme orange
  • Des fruits secs

 

cake aux fruits secs2

 

PREPARATION

  • Faites tremper tout les fruits dans de l’eau tiède pendant 15 minutes
  • Egouttez et séchez-les dans un torchon
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait, l’arôme et fouettez bien le tout
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Versez la pâte dans un moule à kouglof ou autre haut
  • Enfournez et laissez cuire environ 1 heure
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le bien refroidir avant de le démouler

 

Nappage:

  • Mélangez la crème liquide avec la purée de coco, le sirop d’agave et l’arôme
  • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et posez des fruits secs sur le dessus
  • Mettez le cake au frais pour que le nappage durcisse 1 petite heure puis régalez-vous
  • Je raffole des cakes de ce genre et j’avoue que je m’en fais très souvent que je déguste avec une infusion bien chaude 😉 je n’ai pas droit au thé 😦

 

cake aux fruits secs4

Losanges sésame noir & noix de coco {Vegan}

losanges sésame noir, noix de coco2

 

INGREDIENTS (35 pièces)

  • 180g de semoule fine complète
  • 200g de farine de blé T80 bio
  • 25g de poudre (sucre) de datte séchée en poudre – Ethiquable
  • 50ml d’huile de sésame vierge – Cauvin (ou autre huile de votre choix)
  • 25ml d’eau de fleur d’oranger
  • 180g de crème liquide de coco (ou autre crème liquide)

 

Farce:

  • 60g de noix de coco râpée
  • 70g de purée de sésame noir – Jean Hervé (ou purée de sésame: tahin)
  • 24ml d’eau de fleur d’oranger
  • 20g de poudre (sucre) de datte séchée en poudre – Ethiquable

 

losanges sésame noir, noix de coco3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, la crème de coco, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Formez une farce en mélangeant la noix de coco râpée, la purée de sésame, l’eau de fleur d’oranger et la poudre de datte séchée
  • Prélevez une grosse boule de pâte, sur un plan de travail fariné, formez un long rectangle épais, au centre de ce rectangle, faites une longue tranchée avec votre index, remplissez-la de farce puis refermez dessus la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Retournez le rectangle puis avec un tampon à makrout, marquez la pâte
  • Retirez le tampon et coupez les formes marquées
  • Faites ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte et de farce
  • Posez les losanges que une plaque de four
  • Enfournez les losanges et laissez cuire 20 minutes environ
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Quoi de mieux qu’un bon thé à la menthe avec ces délicieux losanges aux saveurs orientales 😉

 

losanges sésame noir, noix de coco

Galettes aux amandes {Vegan – IG bas}

galettes aux amandes3

 

INGREDIENTS (8 pièces)

  • 250g de farine T110 bio
  • 150g de semoule complète fine
  • 100g d’amande en poudre
  • 2 pincées de sel
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuil à soupe d’huile neutre
  • 300ml d’eau
  • Margarine végétale allégée

 

galettes aux amandes

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
  • Partagez la pâte en 8 parts de 100g
  • Formez des boules, couvrez-les et laissez reposer 30 minutes
  • Faites fondre la margarine
  • Aplatissez les boules de pâte pour former des galettes en vous aidant de la margarine
  • Chauffez une poêle anti-adhésive et faites cuire les galettes en graissant légèrement à la margarine chaque face
  • Des galettes délicieuses et tendrement croquantes, nappées de miel, c’est trop bon

 

galettes aux amandes2