Cake au fromage blanc, noix de coco & clémentine

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 40g de poudre d’agave
  • 300g de fromage blanc type philadelphia
  • Le zeste d’une clémentine
  • 50g d’huile
  • 100g de noix de coco râpée
  • 200g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 clémentine
  • Sirop d’agave
  • Noix de coco râpée

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec la poudre d’agave
  • Ajoutez le fromage blanc, le zeste et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans un moule à cake, déposez des tranches de clémentine sur le dessus
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Badigeonnez le dessus de sirop d’agave et parsemez de la noix de coco râpée

Gâteau façon galette à la frangipane

Cette année je n’ai pas pu réaliser de galette comme les années précédentes, je me suis fais opérer de la main et donc pour moi impossible d’abaisser une pâte feuilletée ou même brisée. Le plus simple était donc de faire un gâteau et je ne suis pas déçue, il est très bon 😉

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Frangipane:

  • 100g de beurre d’amande
  • 70g de poudre d’agave
  • 100g de compote de pomme
  • 100g de poudre d’amande
  • 1 goutte d’arôme amande amère
  • 80g de crème pâtissière

Pâte à gâteau:

  • 150g de margarine végétale allégée
  • 50g de poudre d’agave
  • 250ml de lait concentré non sucré
  • 250g de farine T80
  • 1 sachet de levure

Dorure:

  • Lait concentré non sucré + sirop d’agave

PREPARATION

Frangipane:

  • Réduisez en pommade le beurre d’amande (s’il est trop dur, faites le fondre un peu au micro-ondes)
  • Ajoutez la poudre d’agave, la compote de pommes, la poudre d’amande, l’arôme
  • Incorporez la crème pâtissière
  • Mettez au frais

Pâte à gâteau:

  • Réduisez la margarine en pommade avec la poudre d’agave
  • Versez le lait concentré non sucré et fouettez
  • Incorporez la farine et la levure
  • Prenez un cercle à entremets de 23cm de diamètre, posez-le sur une plaque chemisez d’une feuille de papier sulfurisé
  • Etalez la moitié de la pâte, retirez le cercle et mettez au congélateur
  • Refaites pareil pour le restant de la pâte
  • Remplissez la frangipane dans une poche, coupez le bout et faites un escargot de crème en laissant 2cm de bords
  • Quand la plaque de pâte à bien durci, posez-la sur la crème
  • Tassez un peu
  • Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
  • Mélangez du lait concentré avec du sirop d’agave et badigeonnez le dessus du gâteau
  • Formez des sillons comme pour une galette
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et re-badigeonnez-le pour lui donner du brillant
  • Laissez refroidir, démoulez et régalez-vous

Cake au fromage blanc, fruits secs et citron vert

INGREDIENTS (12 à 15 parts)

  • 85g de magarine végétale allegée
  • 175g de fromage blanc
  • 35g de sucre de coco
  • 4 oeufs
  • 1 cuil à café de poudre de citron vert ou le zeste
  • 150g d’amande en poudre
  • 160g de farine T80 bio
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 50g de dattes coupées en morceaux
  • 50g de raisins secs (sans sulfites)
  • 50g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme)
  • 50g de baies de goji

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine
  • ajoutez le fromage blanc, le sucre de coco, les oeufs et fouettez
  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Incorporez les ingrédients secs puis les fruits secs
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans un moule à cake
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four
  • Laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Biscuits « flocons » à la noix de coco, vanille et chocolat

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 150g de farine T80
  • 50g de noix de coco râpée
  • 30g de poudre d’agave
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 30ml d’huile
  • 90ml de lait concentré non sucré
  • chocolat noir

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la farine, la noix de coco râpée, la poudre d’agave et la vanille
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez le pâte sur un plan de travail, coupez des formes avec un emporte-pièce flocon
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 10 à 15 minutes
  • Quand les flocons sont légèrement dorés, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Faites fondre le chocolat puis remplissez le chocolat dans un flacon décorateur muni d’une douille d’écriture et tracez un flocon sur le dessus des biscuits
  • Laissez durcir et rangez-les

Dartois amande, pomme, figue & épices

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Pâte feuilletée:

  • 125g de farine T80
  • 125g de farine T55
  • 5g de sel
  • 112ml d’eau
  • 125g de beurre

Garniture crème amande aux épices, pomme et figue:

  • 190g de compote de pomme
  • 20g de poudre d’agave
  • 100g de poudre d’amande
  • 1 cuil à café d’épices à pain d’épices
  • 3 pommes
  • 20g de sirop d’agave
  • 60g de morceaux de figues

Dorure:

  • 1 oeuf
  • Amandes concassées

PREPARATION

Pâte feuilletée:

  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
  • Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de beurre dur, placez-le au centre du rectangle et rabattez les extrémités du rectangle sur le beurre en formant une enveloppe
  • Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 1 tour, 1 tour double
  • Mettez la pâte au frais 1 heure environ
  • Farinez le plan de travail et faites encore 1 tour simple
  • Mettez au fais

Garniture crème d’amande, pomme et figues:

  • Mélangez la compote de pomme avec la poudre d’agave, la poudre d’amande et les épices à pain d’épices
  • Mettez de côté
  • Pelez les pommes, coupez-les en morceaux
  • Mettez-les dans une poêle, versez dessus le sirop d’agave et faites cuire légèrement les pommes
  • Une fois qu’elles ont un peu fondu, retirez du feu et mélangez-y les morceaux de figues
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Etalez la pâte feuilletée en un rectangle de 25x 20, coupez 2 rectangles de 10cm, mettez en un au frais
  • Placez le rectangle sur une feuille de papier sulfurisé posez sur une plaque de four
  • Etalez la crème d’amande en laissant des bords 2cm
  • Couvrez la crème avec le mélange pommes-figues
  • Abaissez le 2ème pâton et couvrez-en la garniture
  • Collez et coupez les bords

Dorure:

  • Dorez le dessus du dartois à l’oeuf
  • Tracez des traits à l’aide d’une lame
  • Parsemez des amandes concassées sur les cotés
  • Enfournez-le et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le dartois est cuit, sortez-le du four

Tartelettes pistache – pomme façon « amandine » {Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 200g de farine demi-complète d’avoine – Celnat
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème de soja semi-épais

Crème à la pistache:

  • 60g de margarine
  • 40g de poudre d’agave
  • 90g de compote de pomme ssa
  • 20g de poudre d’amande
  • 30g de poudre de pistache

Garniture et nappage:

  • 3 pommes
  • 100g de 100% fruits abricots-vanille – Saveurs & fruits
  • 10ml d’eau
  • 1g d’agar-agar
  • Pistaches concassées

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème végétale, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte, coupez des cercles et foncez-les dans des moules à tartelette de 10cm de diamètre
  • Mettez les fonds au frais

Crème à la pistache:

  • Réduisez en pommade la margarine avec la poudre d’agave
  • Ajoutez la compote et mélangez énergiquement
  • Incorporez les 2 poudres de fruits secs
  • Remplissez la crème dans les fonds de tartelette

Garniture et nappage:

  • Pelez et coupez les pommes en lamelle
  • Placez-les sur la crème en les chevauchant
  • Enfournez les tartelettes dans le four préchauffé TH.5 (160/170°)
  • Laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits avec l’eau et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition
  • Retirez du feu et laissez un peu refroidir
  • Nappez les lamelles de pomme avec le nappage
  • Parsemez des pistaches concassées

Tartelettes clémentine & chocolat

INGREDIENTS (6 pièces)

Pâte à tartelette:

  • 200g de farine T80
  • 25g de poudre d’amande
  • 75g de poudre d’agave
  • 100g de margarine végétale allégée
  • 40g d’oeuf

Garniture:

  • 400g de 100% fruits clémentine – Saveurs et Fruits

Crème au chocolat:

  • 100g de chocolat noir au sucre de coco 75% – Vivani
  • 180g de skyr végétal nature ssa – Alpro

PREPARATION

Pâte à tartelette:

  • Dans un récipient, versez tout les ingrédients secs puis incorporez la margarine, sablez le tout entre vos mains
  • Ajoutez l’oeuf, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, avec un emporte-pièce rond de grand diamètre, coupez des cercles et foncez-les dans des cercles à tartelettes ou des moules
  • Posez les fonds de tartelettes sur une plaque de four, piquez les fonds avec les dents d’une fourchette et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler

Garniture:

  • Garnissez les fonds de tartelette avec la préparation 100% clémentine

Crème au chocolat:

  • faites fondre le chocolat
  • dans un récipient, mettez le yaourt, le chocolat fondu et fouettez le tout
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et couvrez-en la purée de clémentine
  • Gardez au frais

Whoopies noisette & chocolat

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 175g de lait d’avoine
  • Le zeste d’une demie orange
  • 75g d’amande en poudre
  • 50g de farine d’avoine – Ecomil
  • 80g de farine complète de petit épeautre
  • 1/2 sachet de poudre à lever

Crème à la noisette:

  • 200g de purée de noisette ssa
  • 100g de yaourt nature végétal façon skyr – Alpro
  • 20g de sirop d’agave ou de coco

Glaçage:

  • 50g de chocolat noir 85%
  • 1 cuil à café d’huile
  • 25g de chocolat blanc ssa
  • 1 cuil à café d’huile

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez le lait, le zeste et mélangez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Remplissez la préparation dans des moules à whoopie ou à tartelette graissés
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les whoopies sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir et démoulez

Crème à la noisette:

  • Fouettez la purée de noisette avec le yaourt et le sirop d’agave
  • Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille étoilée
  • Garnissez le dos de la moitié des whoopies avec la crème

Glaçage:

  • Faites fondre les chocolats avec l’huile au bain marie
  • Glacez le dessus de l’autre moitié des whoopies avec le chocolat noir et décorez de chcolat blanc en faisant des marbrures comme pour les millefeuilles
  • Laissez durcir puis placez-les sur la crème de noisette
  • Mettez et gardez au frais

Bonne Année 2022

Bonne et heureuse année 2022

Je crois que comme beaucoup d’entre vous, le meilleur souhait pour cette nouvelle année est que le Covid disparaisse pour pouvoir reprendre une vie normale

Pour cette occasion j’ai réalisé une bûche « chaumière » chocolat – pistache – framboise (congelée)

Biscuits « bûchettes » datte-cacahuète {Vegan}

INGREDIENTS (20 pièces)

Pâte à biscuit:

  • 75g de farine de soja – Priméal
  • 75g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 25g de cacahuètes grillées moulues
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 25ml d’huile de pépins de raisin ou autre
  • 60ml de lait végétal ssa

Farce datte-cacahuète:

  • 150g de pâte de datte
  • 60g de cacahuètes grillées moulues
  • 10ml de fleur d’oranger
  • 3 pincées de cannelle en poudre

Panure:

  • Eau de fleur d’oranger
  • Cacahuètes moulues

PREPARATION

Pâte à biscuit:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Mettez de côté

Farce datte-cacahuète:

  • Mélangez la pâte de datte, les cacahuètes moulues, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle
  • Formez des boudins de 10cm de longueur
  • Abaissez la pâte et coupez des carrés de 10cm
  • Roulez les boudins de farce dans les rectangles de pâte et roulez les rouleaux dans une feuille silicone tronc (facultatif) puis coupez en biais les extrémités (vous pouvez aussi laisser tel quel)
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) chaleur conventionnel
  • Trempez les extrémités dans l’eau de fleur d’oranger et couvrez de cacahuètes moulues
  • Posez les bûchettes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Petites douceurs pour les fêtes aux parfums d’orient