INGREDIENTS (12 parts)

• 350ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
• 30ml de miel d’acacia*
• 40ml de sirop d’agave (ou de coco) ou encore du miel d’acacia*
• 280g de farine de seigle (Minoterie Farges)
• 100g d’amandes en poudre
• 1 cuil à café de gingembre en poudre
• 1 cuil à café de cannelle e en poudre
• 1 cuil à café de badiane en poudre
• 1 cuil à café d’anis en poudre
• 2 pincées de noix de muscade
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
• 100g de morceaux de figues sèches (facultatif)
• 80g d’amandes effilées (facultatif)

* Pour une version Vegan: Utilisez juste du sirop de coco (70ml) ou mélangez du sirop de coco (40ml) et d’agave (30ml) ou encore du miel vegan.

PREPARATION

• Faites tiédir le lait de soja avec le miel et le sirop d’agave
• Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les fruits secs
• Versez le mélange lait-miel-sirop d’agave et mélangez bien
• Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
• Couvrez la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon et réservez dans un endroit tempéré pendant 12 heures
• Préchauffez le four TH.6 (180°)
• Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
• Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
• C’est une recette que j’ai réalisé au pif et qui est une vrai merveille en bouche, c’est vraiment la texture que je voulais, à refaire très vite 😉