Pain d’épices amandes-figues {Sans lactose – IG bas – Option Vegan}

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INGREDIENTS (12 parts)

  • 350ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
  • 30ml de miel d’acacia*
  • 40ml de sirop d’agave (ou de coco) ou encore du miel d’acacia*
  • 280g de farine de seigle (Minoterie Farges)
  • 100g d’amandes en poudre
  • 1 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1 cuil à café de cannelle e en poudre
  • 1 cuil à café de badiane en poudre
  • 1 cuil à café d’anis en poudre
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
  • 100g de morceaux de figues sèches (facultatif)
  • 80g d’amandes effilées (facultatif)

* Pour une version Vegan: Utilisez juste du sirop de coco (70ml) ou mélangez du sirop de coco (40ml) et d’agave (30ml) ou encore du miel vegan.

 

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PREPARATION

  • Faites tiédir le lait de soja avec le miel et le sirop d’agave
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les fruits secs
  • Versez le mélange lait-miel-sirop d’agave et mélangez bien
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
  • Couvrez la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon et réservez dans un endroit tempéré pendant 12 heures
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • C’est une recette que j’ai réalisé au pif et qui est une vrai merveille en bouche, c’est vraiment la texture que je voulais, à refaire très vite 😉

 

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Cake à la verveine, aux dattes & aux épices {Sans lactose – Sans gluten}

 

Quand j’ai fait ce cake, j’avais l’impression d’être dans une maison en pain d’épices tellement ça sentait bon 😉

 


 

INGREDIENTS

– 250ml d’eau

– 2 sachets de verveine ou feuilles

– 250g de pâte de datte

– 2 oeufs

– 35ml d’huile de pépins de raisin

– 1 yaourt au soja

– 10g de miel d’acacia

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

–  1/2 cuil à café de badiane en poudre

– 1/2 cuil à café de fenouil en poudre

– 1/2 cuil à café d’anis vert en poudre

– 1/2 cuil à café de gingembre en poudre

– 1 pincée de noix de muscade moulue

– 150g de farine de seigle

– 70g de d’amandes en poudre

– 1 sachet de levure chimique

– Amandes effilées

 

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PREPARATION

– Chauffez l’eau et faites-y infuser la verveine

– Dans un récipient, réduisez en pommade la pâte de datte puis ajoutez les oeufs, l’huile, le yaourt, le miel, l’eau infusée, mélangez

– Incorporez les épices, la farine, les amandes en poudre et la levure

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule à cake de 25cm de longueur

– Versez la pâte dans le moule et parsemez des amandes effilées

– Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le sur un plat

– Cake très tendre, à déguster avec une boisson chaude de votre choix

 

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Gâteau au butternut à la pomme & à la mangue {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

– 350g de purée de courge butternut (ou citrouille)

– 1 oeuf + 1 blanc d’œuf

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 100g de chocolat noir sans sucre fondu

– 50g de farine de châtaignes bio

– 50g de maïzena

– 1/2 sachet de levure chimique

– 400ml de lait de soja

– 30g de poudre de crème pâtissière

– 1 oeuf + 1 jaune

– 100g de ricotta sans lactose

– 1 et 1/2 pommes

– 1 mangue

– Miel d’acacia

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, mélangez la purée de butternut avec les œufs, le sirop d’agave, le chocolat noir fondu

– Incorporez la farine de châtaigne, la maïzena et la levure

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Garnissez un moule démontable de 20cm de diamètre de papier sulfurisé

– Versez-y cette première préparation

– Mettez les 3/4 de lait de soja dans une casserole avec le sirop d’agave et mettez à chauffer

– Dans le reste de lait de soja, mélangez-y la poudre de crème pâtissière et les œufs

– Versez un peu de lait chaud sur le mélange froid, mélangez puis reversez le tout dans la casserole et mettez à épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Retirez du feu, mélangez bien puis incorporez la ricotta

– Versez cette 2nde préparation sur la première

– Epluchez et coupez en lamelles les pommes et la mangue puis disposez-les sur le dessus du gâteau

– Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes

– Une fois cuit, sortez le gâteau du four et badigeonnez du miel sur les fruits encore chauds

– Laissez ensuite le gâteau bien refroidir avant de le démouler

– Dessert très tendre, très frais, sans lactose ni gluten

– Gardez ce gâteau au réfrigérateur

 

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Cake à la châtaigne & noix de pécan

 

INGREDIENTS (8/10 personnes)

– 2 oeufs

– 80g de margarine végétale fondue

– 200ml de lait concentré non sucré

– 150g de châtaignes épluchées, mixées ét grillées

– 100g de farine d’épeautre bio

– 70g de farine complète bio

– 1/2 cuil à café d’épices à spéculoos

– 1 sachet de levure chimique

– 1 cuil à soupe de miel d’acacia

– 100g de noix de pécan natures

– 30g de flocons d’avoine bio

 

PREPARATION

– Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs, incorporez ensuite la margarine fondu, le lait concentré non sucré et fouettez à nouveau

– Versez les chataignes en poudre, la farine d’épeautre et complète, le sachet de levure, la poudre de speculoos, le miel et mélangez bien le tout

– Cassez 50g de noix de pécan et ajoutez-les à la pâte et en dernier les flocons d’avoine

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à cake de 20cm de longueur, disposez le reste des noix de pécan entières sur le dessus de la pâte et enfournez

– Laissez le cake cuire environ 35 à 40 minutes (plantez la lame d’un couteau pour savoir si c’est cuit à l’interieur)

– Sortez le cake du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule.

– Démoulez sur un plat et régalez-vous.

 

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Gâteau aux pommes forme tournesol

 

INGREDIENTS (10/12 parts)

– 3 oeufs

– 30g de sirop d’agave ou de coco

– 50ml d’huile de pépins de raisin

– 2 yaourts au soja

– 2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

– 100g d’amandes en poudre

– 60g de farine de seigle bio

– 100g de flocons d’épeautre bio

– 1 sachet de levure chimique

– 4 pommes

– Graines de pavot

– Miel d’acacia

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sirop d’agave

– Versez l’huile, les yaourts, l’eau de fleur d’oranger et fouettez à nouveau

– Ajoutez tout les ingrédients secs et mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné

– Epluchez et coupez les pommes en lamelles, posez un verre au centre de la pâte à cake, plantez dans la pâte, des lamelles (face intérieur de la pomme) autour du verre puis pour l’étage suivant, incérez des lamelles de pommes (voir photo vous comprendrez mieux)

– Retirez le verre doucement et parsemez des graines de pavot au centre

– Coupez des tout petits morceaux de lamelles et plantez-les entre les lamelles et les graines de pavot

– Enfournez le gâteau et laissez cuire environ 40 à 45 minutes

– Quand le gâteau est bien doré, otez-le du four, laissez refroidir avant de le démouler

– Badigeonnez du miel sur tout le dessus du gâteau

– Délicieux avec un bon thé ou une tisane

 

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Bâtonnets de semoule aux dattes & sésame

 

INGREDIENTS (20/25 bâtonnets)

Pâte:

– 250g de semoule moyenne

– 250g de grosse semoule

– 100g de margarine végétale allégée fondue

– 40ml d’eau de fleur d’oranger

– 130ml d’eau

 

Farce:

– 250g de pâte de datte

– 70g de graines de sésame grillées et moulues

– 17ml d’eau de fleur d’oranger

– 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

Sirop:

– 500ml d’eau

– 100ml de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à soupe de miel d’acacia

– 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

– Graines de sésame grillées

 

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PREPARATION

Pâte:

– Dans un récipient, mélangez les 2 semoules puis ajoutez la margarine fondue et sablez la préparation entre vos mains

– Versez l’eau et l’eau de fleur d’oranger et formez une pâte

– Enveloppez-la dans du film alimentaire

Farce:

– Formez une farce en mélangeant la pâte de datte avec les graines de sésame moulues, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Prélevez de la pâte, étalez-la en un long rectangle, posez des petites boudins de farce, coupez au niveau de chaque bout de farce, roulez la pâte sur la farce pour l’envelopper

– Travaillez les boudins entre vos mains pour bien enfermer la farce et bien souder la pâte (vouz retirez sûrement du surplus de pâte)

– Roulez les boudins sur un rouleau à motif (le mien est à bande) et les boudins se transformeront en bâtonnets

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– Posez les bâtonnets sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes

Sirop:

– Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’agave, le miel, l’eau de fleur d’oranger et mettez à ébullition

– Quand les bâtonnets sont cuits, retirez-les du four et plongez-les dans le sirop, laissez bien tremper afin que les bâtonnets soient bien imbibés

– Egouttez dans une passoire puis parsemez dessus des graines de sésame

– Petites gourmandises délicieuses et saines à déguster lors du repas de rupture du jeûne ou avec un bon thé sans sucre bien sûr 😉

 

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