Pain d’épices aux amandes & au jus de pomme {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 100ml de miel d’acacia (ou d’agave, de coco…)
  • 150ml de sirop d’agave ou de coco
  • 180ml de jus de pomme ssa
  • 200g de farine de seigle
  • 50g d’amandes en poudre
  • 50g d’amandes effilées
  • 1 cuil à soupe d’épices à pain d’épices
  • 2 pincées de poudre de bergamote
  • 16g de bicarbonate alimentaire

PREPARATION

  • Faites tiédir le jus de pomme avec le miel et le sirop d’agave
  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les amandes effilées
  • Versez le mélange jus-miel-sirop d’agave et mélangez bien
  • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
  • Préchauffez le four TH. (160./170°)
  • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

Cake bûche pomme, chocolat & épices {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 75g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile neutre
  • 370ml de lait végétal
  • 150g de poudre d’amande
  • 170g de farine de seigle bio
  • 200g de farine T110 bio
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 pommes
  • 100g de chocolat noir 85%
  • Margarine ou beurre
  • Cacao maigre en poudre

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le miel, l’huile et le lait végétal
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Pelez les pommes et coupez-les en morceaux ainsi que le chocolat
  • Incorporez les morceaux de pomme et de chocolat dans la préparation
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Graissez un moule à bûche avec de la margarine ou du beurre puis saupoudrez du cacao en poudre
  • Versez la pâte ensuite dans le moule
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de démouler

Etoiles au miel & épices {Sans lactose- Option Vegan}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 180g de farine de seigle complète bio
  • 200g de poudre d’amande naturelle
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil à café de badiane en poudre
  • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil à café de bergamote en poudre
  • 45g de miel d’acacia (ou sirop de coco,d’agave…)
  • 40ml d’huile de noix (ou autre)
  • 150ml de boisson végétale ssa

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez le miel, l’huile et sablez le tout
  • Versez la boisson, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte, passez un rouleau ou un tampon décoratif et coupez des formes avec un emporte-pièce étoile
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand les étoiles sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Biscuits qui ont un parfum de pain d’épices, un régal 😉

Muffins chocolat – clémentine {Sans lactose}

INGREDIENTS (9 pièces)

  • 3 oeufs
  • 20g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale fondue
  • 400ml de jus de clémentine ssa
  • 200g de farine de blé T110
  • 150g de farine de petit épeautre – Celnat
  • 1/2 cuil à café de mandarine en poudre – Terre Exotique
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Chocolat noir 85% coupé en morceaux
  • 9 quartiers de clémentine
  • Miel d’oranger (ou autre)

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez la margarine fondue, le jus de clémentine et fouettez bien le tout
  • Ajoutez les ingrédients secs, les morceaux de chocolat et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Remplissez la pâte dans des moules à muffins en silicone et posez sur le dessus de chaque muffin un quartier de clémentine
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 30 à 35 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Badigeonnez du miel sur le dessus des muffins (facultatif)

Petits cakes au cacao & au sésame {Sans gluten – Option Vegan}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 130g de purée crue au sésame demi-complète – Perl’Amande
  • 190g de compote de pomme ssa
  • 3 pots de yaourt nature à l’avoine ssa – St Hubert
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 200g de poudre d’amande
  • 100g de farine d’avoine sans gluten
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 140g de purée crue de sésame demi-complète
  • 20g de poudre d’amande
  • 10g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • Graines de sésame

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la purée de sésame en pommade, ajoutez la compote, les yaourts, le miel et mélangez énergiquement
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (TH.160/170°)
  • Mélangez la purée de sésame avec la poudre d’amande et le miel
  • Dans des moules rectangles en silicone de 10cm de longueur, mettez un peu de pâte puis mettez au centre la face à la purée de sésame puis recouvrez de pâte
  • Parsemez des graines de sésame
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Petits cakes très parfumés et tendres 😉

Cornets aux dattes & cacahuètes {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (18 pièces)

  • 75g de cacahuètes moulues
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 10ml de miel (ou sirop de coco, agave…)
  • 20ml d’eau de fleur d’oranger
  • 9 dattes
  • 150g de farine de grand épeautre intéglale – Markal
  • 20g de sucre de coco
  • 35g de margarine végétale allégée
  • 75ml de crème liquide végétale

PREPARATION

  • Mélangez les cacahuètes moulues avec la cannelle, le miel, l’eau de fleur d’oranger
  • Avec la pâte obtenue, formez des boudins et insérez-les dans le creux de demi-datte
  • Posez-les sur un plateau, couvrez d’un film et mettez de côté
  • Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre de coco, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et coupé des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre
  • Placez les dattes et boudins de cacahuètes au centre des cercles et rabattez les bords pour former des cornets
  • Décorez avec une pince à nakach si vous en avez une
  • Posez les cornets sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir
  • Petites pâtisseries orientales parfumées, croquantes et tendres à la fois, un vrai plaisir en bouche;)

Gâteau marrons & framboises {Sans lactose}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 3 oeufs
  • 30g de miel ô châtaignes – Adé Fabrik
  • 45 ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 400ml de lait végétal ssa
  • 120g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine complète
  • 250g de farine T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Marrons entiers cuits ssa
  • Framboises
  • Miel ô châtaigne

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel
  • Versez l’huile, le lait végétal et fouettez
  • Ajoutez la poudre d’amande, les farines, la poudre à lever et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Versez la pâte dans un moule rond de 23 cm de diamètre graissé
  • Disposez les marrons et des framboises sur le dessus du gâteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Sortez le gâteau du four quand il est cuit
  • Laissez refroidir puis démoulez
  • Nappez le dessus du gâteau avec du miel (facultatif)

Tarte pistache, figue & framboise {Vegan}

INGREDIENTS (6 parts)

Fond de tarte:

  • 100g de farine de petit épeautre complète – Celnat
  • 80g de farine d’avoine
  • 80g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja – Bjorg

Crème à la pistache:

  • 170g de skyr style végétal nature ssa – Alpro
  • 150g de beurre de pistache – Bulk
  • 25g de sirop d’agave
  • 1 cuil à café de poudre de gomme de caroube

Garniture:

  • 3 figues
  • 125g de framboises

Nappage:

  • 50ml de miel (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 20ml d’eau
  • 0,80g d’agar-agar

PREPARATION

Fond de tarte:

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec la poudre d’amande, le sucre de coco, la vanille et mélangez
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte graissé de 18cm de diamètre
  • Plantez les dents d’une fourchette sur le fond et enfournez-le
  • Laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand c’est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler sur un plat

Crème à la pistache:

  • Fouettez au batteur électrique le yaourt skyr avec le beurre de pistache, le sirop d’agave et la gomme de caroube
  • Garnissez la crème dans le fond de tarte

Garniture:

  • Coupez les figues en rondelles, placez une rangée de rondelles de figue sur le bords de la tarte en les chevauchant, puis une rangée de framboise, coupez les tranches de figue en 2 puis placez une autre rangée et finissez avec des framboises

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez le miel avec l’eau et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Retirez du feu, laissez un peu tiédir puis nappez-en les fruits
  • Gardez la tarte au frais

Verrines chocolat & noix de cajou {Sans gluten – Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (4 pièces)

Crème au chocolat:

  • 250g de yaourt nature au soja
  • 15g de miel (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 80g de chocolat extra noir 90% à la sève de fleur de coco fondu – Rapunzel
  • 50g de noix de cajou concassées

Crème noix de cajou:

  • 150de purée de noix de cajou toastée – Perl’amande
  • 15g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 250g de yaourt nature au soja – Alpro
  • 50g de chocolat noir coupé en morceaux

PREPARATION

Crème au chocolat:

  • Dans un récipient, fouettez le yaourt avec le miel, le chocolat noir fondu puis mélangez-y les noix de cajou concassées
  • Mettez la crème au fond des verrines

Crème noix de cajou:

  • Fouettez la purée de noix de cajou avec le miel, le yaourt puis ajoutez les morceaux de chocolat
  • Couvrez de crème de cajou la crème au chocolat
  • Parsemez sur la crème de cajou des noix de cajou concassées et des morceaux de chocolat

Bâtonnets façon « Magnum » amande, noix de coco & chocolat {Sans gluten – Option Vegan}

INGREDIENTS (6 bâtonnets)

  • 250g de purée d’amande – noix de coco – Perl’amande
  • 250ml de lait d’amande
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 30g de noix de coco râpée
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 5g de poudre de gomme de caroube
  • 200g de chocolat noir 85%
  • 40g d’huile de coco
  • 20g de noix de coco râpée

PREPARATION

  • Dans un robot, mettez tous les ingrédients sauf le chocolat, l’huile de coco et la noix de coco
  • Mixez bien le tout et mettez la préparation dans des moules en silicone bâtonnet
  • Placez des bâtonnets en bois dans d’orifice fait pour puis placez les moules au congélateur
  • Laissez glacer 4 heures environ
  • Faites fondre au bain-marie le chocolat avec l’huile de coco
  • Mettez le chocolat dans un récipient assez haut et mélangez-y la noix de coco
  • Démoulez les bâtonnets puis trempez-les dans le chocolat
  • Posez les sur une feuille de papier sulfurisé
  • Gardez-les au congélateur