Biscuits aux céréales, épices & au cacao {Vegan}

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 180g de céréales (avoine, blé complet, seigle complet, orge complet) – Koro
  • 120g de poudre d’amande
  • 150g de farine de blé T110
  • 30g de sucre de coco
  • 1/2cuil à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuil à café d’anis moulu
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 40ml d’huile neutre
  • 100ml de lait d’amande ssa – Perl’amande
  • 150g de pâte à tartiner cacao – No Sugar Daddies
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 10ml de lait d’amande
  • 1/2cuil à café de poudre de gomme de caroube

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des formes avec l’emporte-pièce de votre choix sur une épaisseur de 0,5cm
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Fouettez la pâte à tartiner cacao avec l’huile de coco fondue, le lait d’amande et la poudre de gomme de caroube
  • Coller 2 biscuits avec la préparation
  • Mettez les biscuits au frais pour le fourrage se solidifie rapidement

Biscuits aux graines de nigelle & à l’anis {Sans lactose – Option Vegan}

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 150g de farine de blé T110
  • 180g de poudre d’amande
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café rase d’anis en poudre
  • 2 cuil à soupe de graines de nigelle – Indhya
  • 40ml d’huile neutre
  • 90ml d’amandine cuisine – Perl’amande
  • 2 cuil à café de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)
  • 1 cuil à café de crème liquide végétale

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs ainsi que les graines
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 0,5 cm
  • Avec un emporte-pièce rond de 5cm de diamètre, coupez des biscuits et posez-les sur une plaque de four
    • Mélangez le miel avec la crème liquide et badigeonnez-en le dessus des biscuits

  • Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Cake aux noisettes, au cassis & aux épices {Sans lactose}

    INGREDIENTS (12 parts)

    • 3 oeufs
    • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
    • 450ml de jus de cassis – Vitabio
    • 120g de noisette en poudre
    • 150g de farine d’avoine complète
    • 200g de farine complète de petit épeautre – Celnat
    • 1 cuil à café de fenouil en poudre
    • 1 cuil à café de badiane en poudre
    • 1 cuil à café d’anis vert en poudre
    • 1 cuil à café de cannelle en poudre
    • 1 cuil à café de gingembre en poudre
    • 1 sachet de poudre à lever
    • 150g de baies de cassis surgelées

    Nappage:

    • 100g de fruits à tartiner au cassis – Vitabio (ou confiture)
    • 30ml de jus de cassis ssa (ou autre: de pomme…)
    • 2,50g de gomme xanthane (ou guar)
    • Poudre de noisette

    PREPARATION

    • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec l’huile et le jus de cassis
    • Ajoutez tous les ingrédients secs et fouettez
    • Incorporez les baies de cassis
    • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante
    • Versez la pâte dans un moule à cake rectangle de 25 cm
    • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
    • Quand le cake est cuit, sortez-le su four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

    Nappage:

    • Mélangez les fruits à tartiner avec le jus et la gomme xanthane
    • Nappez le dessus du cake avec cette préparation et parsemez de la poudre de noisette
    • Je suis bourguignonne donc j’ai fait ce cake avec un produit phare de ma région: le cassis (le fameux kir vous connaissez), j’ai utilisé du jus pour en faire un délicieux cake sans ajout de sucre
    • C’est aussi ma participation à Octobre Rose pour lutter contre cette fichue maladie

    Pain aux épices & aux graines {Sans lactose – Option Vegan}

    pain aux épices et aux graines3

     

    INGREDIENTS (16 à 18 parts)

    • 400ml de lait d’amande ssa (Ecomil)
    • 50ml de miel d’acacia (ou sirop d’agave ou de coco)
    • 20ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
    • 320g de farine de seigle bio
    • 100g de farine d’amande bio – Max de Génie
    • 1 sachet de poudre à lever
    • 1 cuil à café de bicarbonate
    • 1 cuil à café de cannelle en poudre
    • 1 cuil à café de gingembre en poudre
    • 1 cuil à café d’anis en poudre
    • 1 cuil à café de badiane en poudre
    • 1 cuil à café de fenouil en poudre
    • 2 pincées de noix de muscade
    • 115 g de graines (courges, tournesol)

     

    pain aux épices et aux graines2

     

    PREPARATION

    • Faites tiédir le lait d’amande avec le miel et le sirop d’agave
    • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les graines
    • Versez le mélange lait-miel-sirop d’agave et mélangez bien
    • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
    • Couvrez la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon et réservez dans un endroit tempéré pendant 12 heures
    • Préchauffez le four TH.6 (180°)
    • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
    • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
    • Je me sentais comme Gretel tellement ce pain a parfumé toute la maison pendant des heures 😉

     

    pain aux épices et aux graines

    Cake au miel de châtaigne, pistaches & cranberries {Sans lactose}

    cake à la chataigne, pistache et cranberries2

     

    INGREDIENTS (20 parts)

    • 80g de margarine végétale allégée
    • 3 oeufs
    • 250ml de lait de soja ssa
    • 30g de miel de châtaigne
    • 1 cuil à café rase d’anis en poudre
    • 220g de farine T80 bio
    • 1 sachet de poudre à lever
    • 100g de pistaches
    • 90g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme)

     

    cake à la chataigne, pistache et cranberries5

     

    PREPARATION

    • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade
    • Ajoutez les œufs, le lait, le miel et fouettez
    • Incorporez les ingrédients secs ainsi que les pistaches, les cranberries et mélangez bien
    • Préchauffez le four Th.6 (180°) four traditionnel
    • Remplissez la préparation dans un moule couronne graissé de 25cm de diamètre
    • Enfournez le cake et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
    • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir puis démoulez-le
    • J’aime trop les cakes aux fruits secs et celui-ci est un vrai régal avec des fruits que j’ai beaucoup et que je pourrais mettre partout 😉

     

    cake à la chataigne, pistache et cranberries

    Petits cakes façon Nonettes {Sans lactose}

    petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre4

     

    INGREDIENTS (12 pièces)

    • 100g de miel d’acacia (ou autre)
    • 220ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
    • 40g de margarine végétale allégée
    • 150g de farine T80 bio
    • 130g de farine de seigle bio
    • 1/2 cuil à café de citronnelle en poudre (Base Organic Food)
    • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
    • 1/2 cuil à café de badiane en poudre
    • 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
    • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
    • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
    • 4g de poudre à lever
    • 4g de bicarbonate de soude
    • 2 petits oeufs
    • 100g de préparation 100% fruits orange-gingembre (Saveurs Attitudes)

    * Vous pouvez aussi utiliser un mélange d’épices à pain d’épices 

     

    Glaçage:

    • 40g de préparation 100% fruits orange-gingembre (ou juste orange)
    • 40ml d’eau
    • 0,50g d’agar-agar

     

    petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre3

     

    PREPARATION

    • Faites tiédir le miel, le lait et la margarine, quand la margarine a fondu, retirez du feu
    • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les fruits secs
    • Versez le mélange miel-lait-margarine, les oeufs et mélangez bien
    • Graissez et farinez des petits moules à muffins
    • Préchauffez le four TH.6 (180°)
    • Mettez 2 cuillères à soupe de pâte, au centre déposez de la préparation aux fruits puis recouvrez à nouveau de 2 cuillères à soupe de pâte en couvrant les fruits
    • Posez les moules sur une plaque de four laissez cuire environ 30 à 35 minutes dans un four traditionnel
    • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler

     

    Glaçage:

    • Dans une casserole, mettez la préparation aux fruits, l’eau, l’agar-agar puis mettez à ébullition pendant 2 minutes
    • Passez le tout au tamis pour retenir les morceaux et glacez le dessus des cakes
    • Laissez gélifier puis rangez-les
    • La préparation aux fruits étant liquide, elle est remontée à la cuisson mais à part ça ils sont très bons et très parfumés

     

    petits cakes façon nonettes fourrés orange-gingembre

    Mooncakes cajou-cranberries {Vegan – IG bas}

    mooncakes cajou-cranberries4

     

    INGREDIENTS (20aines)

    Farce:

    • 200g de mélange de noix de cajou et cranberries mixés
    • 20g de sirop de sucre de coco
    • 2 gouttes d’arôme naturel de citron
    • 25ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

     

    Pâte:

    • 250g de semoule complète fine bio
    • 150g de farine de kamut bio
    • 20g de sucre de coco
    • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
    • 50ml d’huile de lin vierge
    • 200ml de crème liquide d’amande (Ecomil)

     

    mooncakes cajou-cranberries

     

    PREPARATION

    Farce:

    • Mélangez la mixture cajou-cranberries avec le sirop de sucre de coco, l’arôme citron, la crème liquide pour formez une farce, façonnez des petites boules, mettez de côté

    Pâte:

    • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco, anis en poudre
    • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
    • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
    • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez les boule de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
    • Préchauffez le four TH.6 (180°)
    • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
    • Laissez cuire environ 20 minutes
    • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
    • Rangez-les dans une boite hermétique

     

    mooncakes cajou-cranberries2

     

    Pain d’épices amandes-figues {Sans lactose – IG bas – Option Vegan}

    pain d'épices3

     

    INGREDIENTS (12 parts)

    • 350ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)
    • 30ml de miel d’acacia*
    • 40ml de sirop d’agave (ou de coco) ou encore du miel d’acacia*
    • 280g de farine de seigle (Minoterie Farges)
    • 100g d’amandes en poudre
    • 1 cuil à café de gingembre en poudre
    • 1 cuil à café de cannelle e en poudre
    • 1 cuil à café de badiane en poudre
    • 1 cuil à café d’anis en poudre
    • 2 pincées de noix de muscade
    • 1 sachet de poudre à lever
    • 1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
    • 100g de morceaux de figues sèches (facultatif)
    • 80g d’amandes effilées (facultatif)

    * Pour une version Vegan: Utilisez juste du sirop de coco (70ml) ou mélangez du sirop de coco (40ml) et d’agave (30ml) ou encore du miel vegan.

     

    pain d'épices2

     

    PREPARATION

    • Faites tiédir le lait de soja avec le miel et le sirop d’agave
    • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs ainsi que les fruits secs
    • Versez le mélange lait-miel-sirop d’agave et mélangez bien
    • Graissez et farinez un moule à cake de 25 cm de longueur
    • Couvrez la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon et réservez dans un endroit tempéré pendant 12 heures
    • Préchauffez le four TH.6 (180°)
    • Enfournez le pain d’épices et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
    • Quand le pain est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
    • C’est une recette que j’ai réalisé au pif et qui est une vrai merveille en bouche, c’est vraiment la texture que je voulais, à refaire très vite 😉

     

    pain d'épices4

    Cake au café & aux fruits secs {Sans lactose – IG bas}

    cake au café et fruits secs

     

    INGREDIENTS (12 parts)

    Cake:

    • 3 oeufs
    • 30g de sucre de coco
    • 40ml d’huile de noix (ou autre)
    • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
    • 120ml de café infusé à froid (cold brew coffee – Coffee Ride)
    • 70g de noisettes en poudre
    • 1 cuil à café d’anis en poudre
    • 150g de farine T80 bio
    • 150g de farine T150 bio
    • 1 sachet de levure chimique
    • 250g de fruits secs (raisins secs, physalis, cranberries)
    • 25g de baies de goji
    • 50g d’amandes effilées

     

    Glaçage:

    • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
    • 150ml de café noir
    • 20ml de sucre de coco
    • 2g d’agar-agar

     

    cake au café et fruits secs2

     

    PREPARATION

    Cake:

    • Trempez les fruits secs et les baies de goji dans de l’eau tiède, égouttez, séchez et farinez-les
    • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco, ajoutez l’huile, la crème liquide, le café noir, mélangez
    • Incorporez les ingrédients secs et les fruits secs
    • Préchauffez le four TH.6 (180°)
    • Graissez et farinez un moule à cake rectangle de 25cm de longueur
    • Versez la pâte dans le moule et enfournez-le
    • Laissez cuire environ 45 à 50 minutes
    • Quand le cake est cuit, sortez-le du four, laissez refroidir avant de démouler

     

    Glaçage:

    • Dans une casserole, mettez la crème liquide, le café, le sucre de coco, l’agar-agar et mélangez
    • Mettez à ébullition pendant 3 minutes puis versez le tout sur le dessus du cake
    • Un vrai régal de cake avec tout plein de saveurs en bouche, le kiff 😉

     

    cake au café et fruits secs4

     

    Biscuits aux épices fourrés choco-noisettes

     

    INGREDIENTS

    Biscuits:

    • 150g de farine type 110 bio
    • 50 de farine d’avoine bio
    • 100g de noisette en poudre
    • 20g de sucre de coco
    • 1 cuil à café d’anis en poudre
    • 1 cuil à café de cannelle en poudre
    • 80g de margarine végétale allégée
    • 125ml de lait concentré non sucré

     

    Fourrage:

    • 50g de noisette en poudre
    • 100g de pâte à tartiner au chocolat (karéléa)

     

    Déco:

    • Chocolat noir sans sucre (>90%)

     

    biscuitsaux épices fourrés noisettes, chocolat

     

    PREPARATION

    Biscuits:

    • Dans un récipient, mettez tout les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
    • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
    • Couvrez et laissez reposez 15 minutes

     

    Fourrage:

    • Mélangez les noisettes en poudre avec la pâte à tartiner
    • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des ronds avec un emporte pièce de 5cm de diamètre
    • Mettez du fourrage au centre des ronds de pâte, couvrez avec des autres ronds de pâte
    • préchauffez le four TH.6 (180°)
    • Marquez avec un tampon décoratif puis recoupez les rond fourrés avec l’emporte pièce pour bien souder les côtés et pour faire des biscuits bien finis
    • Posez les biscuits sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes environ
    • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

     

    Déco:

    • Faites fondre le chocolat et à l’aide d’une petite cuillère, déposez une goutte de chocolat au centre des biscuits
    • Laissez le chocolat durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
    • Délicieux biscuits avec ce parfum d’épices 😮

     

    biscuitsaux épices fourrés noisettes, chocolat3