Tartelettes amande, citron, miel & figues {Vegan – Sans gluten

INGREDIENTS (5 pièces)

Tartelettes:

  • 150g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 150ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

Crème amande, citron, miel:

  • 125g de poudre d’amande
  • 100g de compote de pomme ssa
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 20g de miel d’acacia (ou sirop d’agave…)

Garniture:

  • 350g de petites figues violettes

Nappage:

  • 40g de miel d’acacia (ou sirop d’agave…)
  • 40ml de jus de citron
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

Tartelettes:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et malaxez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez le pâte sur un plan de travail et coupez des cercles pour des moules de 8cm de diamètre et foncez des moules à tartelette graissés (attention! la pâte se casse, mais une fois dans le moule à tartelette, vous pouvez souder et lissez la pâte)
  • Mettez les moules au frais

Crème amande, citron miel:

  • Mélangez la poudre d’amande avec la compote, le zeste, le jus de citron et le miel
  • Garnissez cette crème dans les fonds de tartelettes
  • Préchauffez le four TH.5 (160°)

Garniture:

  • Coupez les figues en 4 et déposez-les sur la crème
  • Enfournez les tartelettes et laissez-cuire environ 30 minutes
  • Quand les tartelettes sont cuites, sortez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

  • Dans une casserole, versez le miel, le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition durant 3 minutes puis nappez-en le dessus des tartelettes
  • Mettez les tartelettes au frais pendant 2 heures, puis démoulez-les

Cake figues & poires {Sans lactose}

INGREDIENTS (12 à 15 parts)

  • 4 oeufs
  • 30g de miel d’acacia (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre)
  • 450g de yaourt nature amande ssa – Alpro
  • 120g de poudre de noisette (ou d’amande)
  • 150g de farine d’avoine semi-complète – Celnat (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 100g de farine d’orge mondé – Celnat (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 1/2 cuil à café rase d’épices à spéculoos
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 3 poires
  • 500g de figues fraîches

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le miel puis ajoutez l’huile, le yaourt et fouettez
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Pelez les poires et coupez-en 2 en morceaux et l’autre en quartier épais, quant aux figues, gardez en 6 que vous couperez en 2 et coupez le reste en 4
  • Mélangez les morceaux de figues et de poires à la préparation
  • Préchauffez le four TH.4/5 (150/160°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à savarin et posez le dessus les quartiers de poire et les figues
  • Enfournez et laissez cuire environ 45 à 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Cake de saison absolument délicieux et fondant 😉

Mooncakes figues & pistache {Vegan}

mooncakes figues pistache4

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 120g de semoule complète bio
  • 120g de farine de T110 bio
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
  • 110ml de crème liquide de soja
  • 125g de pâte de figues – Rapunzel
  • 50g de pistaches concassées

 

mooncakes figues pistache2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte de figues avec les pistaches concassées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes figues pistache

 

BONNE ANNEE 2020

A tous, je vous souhaite

une bonne et heureuse année 2020 !!!

Qu’elle vous apporte mieux que 2019, si ce n’est plus,  l’accomplissement de vos résolutions, une bonne santé, plein d’amour et d’amitié autour de vous,

…que le meilleur quoi 😉

 


 

Pour l’occasion j’ai réalisé cet entremet entièrement vegan:

Bûche chocolat, pomme, kaki & figue {Vegan – Sans gluten}

 

entremets chocolat, kaki, pomme, figue

 

INGREDIENTS (7 à 8 parts)

Insert pomme, kaki:

  • 1 pomme
  • 1 kaki
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2,25g d’agar-agar
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

 

Insert figue:

  • 125g de pâte de figues (Rapunzel)

 

Sablé:

  • 120g de farine d’avoine sans gluten (ou autre farine sans gluten)
  • 120g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème de coco (ou autre crème végétale)

 

Crème au chocolat:

  • 750g de brassé nature au coco (Charles et Alice)
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 50g d’huile de coco fondu
  • 100g de chocolat noir 90% fondu
  • 2,50 d’agar-agar

 

Nappage chocolat:

  • 60ml de crème liquide de coco (ou autre crème végétale)
  • 40g de chocolat noir 90%

 

PREPARATION

Insert pomme, kaki:

  • Dans une casserole, mettez la pomme et le kaki que vous aurez râpé, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la préparation dans un moule long rectangle en silicone et mettez au frais

 

Insert figue:

  • Abaissez la pâte de figue en un long rectangle et mettez-le au congélateur

 

Sablé:

  • Dans un récipient, mettez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°C) (chaleur tournante)
  • Abaissez la pâte en un long rectangle
  • Plantez les dents d’une fourchette sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes
  • Quand le sablé est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir
  • Mettez de côté

 

Crème au chocolat:

  • Dans une casserole, versez le brassé, le sirop d’agave, l’huile de coco, le chocolat fondu, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu
  • Laissez la crème épaissir  et refroidir un peu
  • Dans un moule à entremets (le mien, est un moule vague) ou à cake en silicone, versez de la crème, mettez l’insert pomme, kaki puis recouvrez de crème, déposez le rectangle de figue (taillez les inserts pour qu’ils rentrent dans le moule s’ils sont trop grands), terminez en recouvrant de crème
  • Mettez le moule au congélateur pendant 4 heures environ
  • Démoulez l’entremets sur le sablé et coupez le sablé pour qu’il soit égal à l’entremets

 

Nappage chocolat:

  • Dans une casserole, mettez la crème, le chocolat coupé en morceaux et faites fondre le tout sur feu moyen en remuent sans arrêt
  • Faites couler le nappage sur le dessus de l’entremets puis décorez comme bon vous semble 😉
  • Gardez au frais

 

entremets chocolat, kaki, pomme, figue2

 

Triangles noisette & figue {Vegan – IG bas}

triangles noisette figue3

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 100g de farine T80 bio
  • 90g de semoule fine complète
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 12ml d’eau de fleur d’oranger
  • 90ml de lait de coco (ou autre lait végétal)

 

Farce:

  • 150g de pâte de figue (ou de dattes)
  • 75g de noisette en poudre (ou amande en poudre)
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop d’agave (ou sucre de coco)
  • 1 cuil à soupe de lait de coco (ou autre lait végétal)
  • Poudre de noisette

 

triangles noisette figue2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’eau de fleur d’oranger, le lait de coco; malaxez et formez une pâte

Farce:

  • Mélangez la pâte de figue avec la poudre de noisette et la cannelle
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez de la pâte, abaissez-la en un long rectangle, mettez la farce au centre, rabattez la pâte sur la farce, tournez le rectangle, façonnez avec vos mains une longue bande (comme pour les makrouts) et coupez des triangles

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec le lait de coco et dorez le dessus des triangles
  • Parsemez de la poudre de noisette
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les triangles sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
  • Les triangles ont une petite ressemblance avec les makrouts au gout, c’est trop bon 😉

 

triangles noisette figue

Gâteau pommes & figues {Sans lactose – IG bas}

Gateau pomme & figue 4

 

INGREDIENTS (10 parts)

  • 3 œufs
  • 25g de sucre de coco
  • 60ml d’huile de pépins de raisin vierge (ou autre huile de votre choix)
  • 250g de ricotta {sans lactose}
  • 35ml d’eau de fleur d’oranger
  • 250g de farine de blé complète T150 bio (ou autre farine de blé ou épeautre, etc)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pommes
  • 300g de figues fraîches

Vous pouvez choisir d’autres fruits de saison si vous le souhaitez 😉

 

Gateau pomme & figue 2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, la ricotta, l’eau de fleur d’oranger et fouettez le tout
  • Incorporez la farine et la levure
  • Ajoutez les pommes et les figues coupées en morceaux
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Versez la préparation dans un moule rond 25cm de diamètre, préalablement beurré & fariné. Enfournez
  • Laissez cuire environ 45 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler
  • J’ai mis sur le cake du coulis pomme-poire que j’ai fait moi-même avec une préparation 100% fruits pomme-poire et de l’eau, vous pouvez le faire avec une autre préparation
  • Je vous dis pas comment ce gâteau est fondant 😮

 

Gateau pomme & figue 3

 


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Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

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Mooncakes figue & noix de cajou {Vegan}

mooncakes-figues-noix-de-cajou2.jpg

 

INGREDIENTS (26 pièces)

  • 180g de semoule complète bio
  • 180g de farine d’épeautre T80 bio
  • 60g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 70g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
  • 150ml de crème liquide de cajou (Ecomil)
  • 250g de pâte de figues (Rapunzel)
  • 75g de brisures de noix de cajou

 

mooncakes figues-noix de cajou3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, la poudre d’amande, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte de figue avec les brisures de noix de cajou
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes figues-noix de cajou

 

Dômes kiwi & framboise façon figue verte {Sans lactose – Sans gluten}

domes kiwi, framboise façon figue3

INGREDIENTS (4 pièces)

Sablés:

  • 50g de farine d’avoine sans gluten bio
  • 45g d’amandes en poudre
  • 25g de flocons de quinoa bio
  • 15g de flocons d’avoine sans gluten bio
  • 20g de sucre de coco
  • 15ml d’huile vierge de noix (Cauvin)
  • 50ml de crème liquide de cajou ou autre

Crème:

  • 50g de purée amande-coco (Perl’amande)
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 120g de Philadelphia sans lactose

Fruits:

  • 10 kiwis

Insert framboise:

  • 250g de framboises
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2g d’agar-agar
  • 1 cuil à café de jus de citron
  • 60g de pépites de chocolat au sucre de coco (Plamil)
  • 10 kiwis

Nappage:

  • 200ml d’eau
  • 50ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à soupe de jus de citron
  • Colorant vert naturel
  • 2g d’agar-agar

domes kiwi, framboise façon figue4

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez de côté

Crème:

  • Fouettez la purée d’amande-coco avec le sirop d’agave et le philadelphia et mettez-la au frais

Fruits:

  • Pelez et coupez les kiwis en lamelles à l’horizontal (ne pas utiliser le coeur avec les graines noires)
  • Tapissez des moules dôme avec les lamelles de kiwi en serrant bien
  • Remplissez la crème dans une poche et couvrez les lamelles de kiwi
  • Mettez au frais

Insert framboise:

  • Dans une casserole, mettez les framboises, le sirop d’agave, le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes, retirez du feu et laissez refroidir et un peu épaissir puis ajoutez les pépites de chocolat
  • Remplissez l’insert dans le creux des dômes puis remettez au frais 3 heures environ
  • Posez les sablés sur les dômes et démoulez délicatement

Nappage:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’agave, le jus de citron, ajoutez le colorant, l’agar-agar et mélangez
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes
  • Laissez épaissir un peu puis couvrez les dômes de ce nappage (posez les dômes sur une grille pour que le nappage coule)
  • Gardez au frais

domes kiwi, framboise façon figue

Mooncakes fourrés figues, cacahuètes & noix {Vegan – IG bas}

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INGREDIENTS (16 pièces)

  • 150g de farine d’orge bio
  • 70g de farine T80 bio
  • 120g d’amande en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 150ml de crème liquide de soja

 

Fourrage:

  • 30g de beurre de cacahuète 100%
  • 30g de beurre de mélange de noix
  • 10g de sucre de coco
  • 16 petites figues sèches

 

mooncakes fourrés figues, cacahuète et noix2

 

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Fourrage:

  • Mélangez les beurres avec le sucre de coco, fendez les figues et fourrez de beurre de fruits secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez de la pâte aplatissez-la dans le creux de votre main, mettez au centre une figue fourrée, refermez la pâte sur la figue et et insérez-la dans un moule à mooncake en silicone ou en tampon, démoulez et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes fourrés figues, cacahuète et noix4

Cookies amande & figue {Vegan}

cookies amande, figues2

 

INGREDIENTS (22 pièces)

  • 300g de farine T80 bio
  • 100g d’amande en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 100g d’amandes effilées grillées et concassées
  • 100g de cubes de figues sèches (figues coupées en petits morceaux)
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 190ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)

 

cookies amande, figues

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mettez tous les ingrédients ainsi que les amandes et les figues
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • mettez la préparation dans des moules à tartelettes en silicone ou faites des tas sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les cookies sont cuits, sortez-les du four
  • Laissez refroidir puis démoulez-les
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

cookies amande, figues4