Gâteau façon galette à la frangipane

janvier 2023janvier 2023 LoulouLaisser un commentaire

Cette année je n’ai pas pu réaliser de galette comme les années précédentes, je me suis fais opérer de la main et donc pour moi impossible d’abaisser une pâte feuilletée ou même brisée. Le plus simple était donc de faire un gâteau et je ne suis pas déçue, il est très bon 😉

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Frangipane:

100g de beurre d’amande
70g de poudre d’agave
100g de compote de pomme
100g de poudre d’amande
1 goutte d’arôme amande amère
80g de crème pâtissière

Pâte à gâteau:

150g de margarine végétale allégée
50g de poudre d’agave
250ml de lait concentré non sucré
250g de farine T80
1 sachet de levure

Dorure:

Lait concentré non sucré + sirop d’agave

PREPARATION

Frangipane:

Réduisez en pommade le beurre d’amande (s’il est trop dur, faites le fondre un peu au micro-ondes)
Ajoutez la poudre d’agave, la compote de pommes, la poudre d’amande, l’arôme
Incorporez la crème pâtissière
Mettez au frais

Pâte à gâteau:

Réduisez la margarine en pommade avec la poudre d’agave
Versez le lait concentré non sucré et fouettez
Incorporez la farine et la levure
Prenez un cercle à entremets de 23cm de diamètre, posez-le sur une plaque chemisez d’une feuille de papier sulfurisé
Etalez la moitié de la pâte, retirez le cercle et mettez au congélateur
Refaites pareil pour le restant de la pâte
Remplissez la frangipane dans une poche, coupez le bout et faites un escargot de crème en laissant 2cm de bords
Quand la plaque de pâte à bien durci, posez-la sur la crème
Tassez un peu
Préchauffez le four TH.5 (150/160°)
Mélangez du lait concentré avec du sirop d’agave et badigeonnez le dessus du gâteau
Formez des sillons comme pour une galette
Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et re-badigeonnez-le pour lui donner du brillant
Laissez refroidir, démoulez et régalez-vous

Minis galettes chocolat, coco & amande {Vegan}

janvier 2022janvier 2022 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (8 pièces)

Pâte feuilletée:

200g de farine T80
120ml d’eau
1 pincée de sel
125g de margarine végétale

Dorure:

2 cuil à soupe de sirop de sucre de coco
1 cuil à soupe de crème liquide végétale

Crème chocolat, coco et amande

150g de yaourt nature coco ssa – Alpro
10g de sucre de coco
70g de poudre d’amande
1 tablette de 70g de chocolat cru crème de coco – Ombar
1 barre de 35g de chocolat cru noir-coco – Ombar

PREPARATION

Pâte feuilletée:

Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de margarine dure, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur la margarine
Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 2 fois (2 tours)
Mettez la pâte au frais 4 heures environ
Farinez le plan de travail et faites encore 6 tours
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Abaissez la pâte et coupez des cercles de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque de four (ne mettez pas la pâte en boule pour coupez le nombre de cercle, vous risquez d’annuler le feuilletage. Superposez les morceaux de pâte, abaissez à nouveau et coupez des cercles)

Dorure:

Mélangez le sirop de fleur de coco et la crème liquide et dorez 8 cercles puis tracez des quadrillages avec une lame
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes
Quand les ronds feuilletés sont cuits, sortez-les du four

Crème chocolat, coco et amande:

Mélangez le yaourt avec le sucre de coco et la poudre d’amande
Faites fondre les chocolats au bain-marie pour ne pas cuire le chocolat et une fois fondu, mélangez-le au yaourt
Remplissez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée
Nappez de crème les cercles feuilletés sans dorure et couvrez avec les cercles dorés et quadrillés
J’ai fait des minis galettes déstructurées pour ne pas cuire le chocolat et qu’il garde tous ces nutriments crus

Galettes aux graines {Vegan}

janvier 2022janvier 2022 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (8 pièces)

180g de farine T110 bio
120g de semoule complète fine – Celnat
80g de flocons de petit épeautre – Celnat
60g de graines (courge, tournesol, pignon)
2 pincées de sel
1 sachet de poudre à lever
10ml d’huile neutre
260ml d’eau tiède
Huile
Margarine végétale allégée

PREPARATION

Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
Versez l’eau, malaxez et formez une pâte
Partagez la pâte en 8 parts de 100g
Formez des boules, couvrez-les d’huile, déposez du film alimentaire laissez reposer 30 minutes
Faites fondre la margarine
Aplatissez les boules de pâte pour former des galettes en vous aidant de la margarine
Chauffez une poêle anti-adhésive et faites cuire les galettes en graissant légèrement à la margarine chaque face
Des galettes délicieuses et tendrement croquantes, nappées de miel, c’est trop bon

Galette amande crunchy, pécan & érable

janvier 2022janvier 2022 Loulou1 commentaire

INGREDIENTS

Pâte feuilletée:

400g de farine T80
200ml d’eau
1 pincée de sel
250g de beurre

Crème amande, pécan et érable:

200g de purée crue amande crunchy – Perl’amande
25ml de sirop d’érable
120g de compote de pomme
100g de noix de pécan mixées

Dorure:

2 cuil à soupe de sirop d’érable
1 cuil à soupe de crème liquide

PREPARATION

Pâte feuilletée:

Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de beurre dur, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur le beurre
Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 2 fois (2 tours)
Mettez la pâte au frais 4 heures environ
Farinez le plan de travail et faites encore 6 tours

Crème amande, pécan, érable:

Mélangez la purée d’amande avec le sirop d’érable, la compote de pomme et les noix de pécan mixées
Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
Coupez la pâte feuilletée en 2 parts égales
Abaissez un 1er pâton sur une feuille de papier sulfurisé, coupez un grand cercle de 28cm de diamètre sur une épaisseur de 0,5cm (gardez les chutes pour la déco)
Déplacez la feuille avec le cercle sur une plaque de four
Etalez la crème en laissant les bords
Abaissez le 2ème pâton et couvrez-en la farce
Collez et coupez les bords
Abaissez les chutes de pâte et coupez des formes avec un emporte pièce feuille
Collez-les sur les bords et au centre

Dorure:

Mélangez le sirop d’érable avec la crème liquide et dorez-en le dessus de la galette
Tracez des traits à l’aide d’une lame
Enfournez la galette et laissez cuire environ 30 minutes
Quand la galette est cuite, sortez-la du four
A manger tiède de préférence 😉

Galette revisitée au praliné {Vegan}

janvier 2021janvier 2021 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (12 parts)

Pâte feuilletée:

400g de farine de blé T80
200g de farine de blé T110
1 pincée de sel
350ml d’eau
250g de margarine 100% végétale doux – Planta Fin

Praliné:

150g de noisette non émondées
150g d’amandes non émondées
75g de sucre de coco
1 cuil à soupe d’eau

Crème:

500ml de lait végétal ssa
100g de farine d’avoine précuite – Celnat
100g de compote de pomme ssa

Dorure:

2 cuil à café de crème liquide de soja
4 cuil à café de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)

PREPARATION

Pâte feuilletée:

Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de margarine, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur la margarine
Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 5 fois (5 tours)
Mettez la pâte au frais 2 à 3 heures environ
Farinez le plan de travail et faites à nouveau 5 tours
Remettez la pâte au frais pendant la préparation de la crème praliné

Pralin:

Mettez les noisettes et les amandes à griller au four
La peau des noisettes se décollent, retirez-la
Dans une poêle, versez le sucre de coco et l’eau et faites fondre sur feu moyen
Ajoutez les fruits secs, mélangez et faites en sorte de bien envelopper tous les fruits secs dans le sucre
Continuez à remuer pendant 3 à 4 minutes puis retirez du feu
Laissez bien refroidir puis mixez-les
Mettez de côté

Crème:

Versez 300ml de lait dans une casserole et mettez à chauffer
Dans un bol, versez le reste du lait, ajoutez la farine d’avoine et mélangez
Versez le lait chaud, mélangez et transvasez le tout dans la casserole
Faites épaissir la préparation sur feu moyen en remuant sans arrêt
Retirez du feu et ajoutez la compote (c’est pour donner un goût sucré et enlever un peu d’élasticité de la crème)
Laissez bien refroidir puis ajoutez le pralin
Mettez de côté sans mettre au frais
Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
Coupez la pâte feuilletée en 2 parts égales
Abaissez la 1 ère pâte sur une feuille de papier sulfurisé, coupez un grand cercle de 28cm de diamètre sur une épaisseur de 0,5cm (gardez les chutes pour la déco)
Déplacez la feuille avec le cercle sur une plaque de four et enfournez-le
Laissez cuire environ 25 minutes
Faites pareil pour le 2 ème cercle
Mélangez la crème liquide avec le miel et dorez le dessus
Tracez des traits ou pas
Abaissez les chutes de pâte et coupez des formes avec un emporte pièce couronne
Collez-les sur les bords et au centre
Dorez les couronnes et mettez à cuire comme pour le premier cercle
Laissez refroidir une fois cuit
Posez le 1er cercle, face du dessous au dessus
Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse ou juste coupez la poche avec un gros trou
Garnissez le cercle en faisant des ronds de crème puis posez dessus le 2ème cercle
J’ai revisité une nouvelle fois la galette, je lui ai donné un côté chic et parfumé avec le praliné 😉

Galettes au seigle {Vegan}

juin 2020 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (8 galettes)

400ml d’eau tiède
25g de levure de boulanger
400g de farine de blé T80
300g de farine de seigle
2 pincées de sel
2 cuil à soupe d’huile de colza – Ethiquable (Paysans d’ici)

PREPARATION

Mettez à tremper la levure dans un peu d’eau tiède
Dans un récipient, mélangez les farines avec le sel, ajoutez l’huile, la levure et sablez
Versez l’eau petit à petit en pétrissant à chaque rajout d’eau
Quand la pâte est formée, pétrissez-la pendant 5 minutes environ (humidifiez vos mains si ça colle)
Saupoudrez de la farine sur la pâte puis couvrez-la
Laissez lever pendant 30 minutes
Cassez la pâte et partagez la pâte en 8 pâtons, pétrissez puis aplatissez-les finement à la main
Posez les galettes sur des petits assiettes en carton que vous aurez fariné ( pour ne pas les casser au moment de les poser dans la poêle)
Couvrez et laissez lever à nouveau 45 minutes
Préchauffez une poêle épaisse non adhésive sur feu moyen
Posez une galette, aplatissez un peu et légèrement puis couvrez avec un couvercle en verre ( les pains cuiront bien à l’intérieur grâce à cette astuce)
Retournez-la quand elle est bien dorée en dessous et couvrez à nouveau
Faites ainsi avec le reste des galettes
Délicieuses galettes à garnir comme bon vous semble

Galettes noix de cajou & pistache {Vegan}

janvier 2020janvier 2020 Loulou4 commentaires

INGREDIENTS (16 parts)

Pâte levée:

150ml de lait d’amande ssa tiédi
10g de levure de boulanger
300g de farine T80 bio
15g de sucre de coco
une pincée de sel
50g de margarine végétale allégée

Fourrage:

365g de noix de cajou mixée
30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
200g de compote de pommes ssa
200g de pistache en poudre
15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
300g de compote de pommes ssa

Dorure:

2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
1 cuillère à soupe de lait d’amande ssa

PRÉPARATION

Pâte levée:

Diluer la levure dans un peu de lait d’amande
Dans un récipient mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel
Ajouter la margarine et sablez le tout entre vos mains
Ajouter la levure diluée puis mélangez
Verser le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
Parsemez de la farine sur la boule de pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes

Fourrage:

Mélangez les noix de cajou mixées avec le sirop d’agave et la compote de pommes
Faire de même avec la poudre de pistache
Partagez la pâte levée en deux parts égales, abaissez une première part sur 28cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé
Remplissez les fourrages dans des poches à douilles
Commencez par faire un rond de pistache ou de cajou, comme vous le souhaitez puis alterner les fourrages en faisant des cercles
Posez cette partie de galette sur une plaque de four
Sur un plan de travail fariné, abaissez la deuxième part sur 28cm de diamètre
Recouvrez le fourrage avec cette deuxième part étalée
Collez bien les bords
Insérez autour un cercle à tarte de 28cm
Aplatissez avec votre main le dessus de la galette

Dorure:

Mélangez le sirop d’agave avec le lait d’amande, badigeonnez-en le dessus de la galette
Décorez comme vous le souhaitez avec un emporte-pièces ou une lame de couteau
Couvrez à nouveau avec un saladier et mettre un torchon sur le saladier
Laissez lever 30 minutes
Préchauffez le four à 200° C (TH. 7) Four à chaleur tournante
Enfournez la galette et laissez cuire 25 à 30 minutes
Lorsque la galette est cuite, sortez la du four, laissez refroidir avant de la démouler
A manger chaud ou froid avec une boisson chaude
Conservez au frais si elle n’est pas mangée immédiatement

Retrouvez mes autres recettes de galettes ICI

Galettes amande, noix & fleur d’oranger

janvier 2019février 2019 Loulou2 commentaires

INGREDIENTS (4 à 5 pièces)

Pâte feuilletée:

75g de farine T80 bio
50g de farine T150 bio
1 cuil à café de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel
70ml d’eau
100g de beurre à 60% MG (Elle & Vire)

Crème de fourrage:

75g de noix en poudre
100g d’amandes en poudre
25g de sucre de coco
100g de compote de pommes ssa
30ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
50g de noix concassées
2 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

Dorure:

1 jaune d’oeuf
1 cuil à café de sirop d’agave (ou de coco)
1 cuil à café de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

PREPARATION

Pâte feuilletée:

Dans un récipient, mélangez les farines avec le bicarbonate et le sel
Ajoutez l’eau et malaxez la pâte sans trop la pétrir pour ne pas qu’elle devienne élastique
Abaissez la pâte en un rectangle long, déposez le beurre froid et dur sur le centre du rectangle, recouvrez avec les 2 pans de pâte
Etalez le carré de pâte en utilisant de la farine quand ça colle, faites 2 tours de pliage puis mettez au frais 30 minutes, recommencez le pliage ainsi 3×2 tours puis mettez la pâte au congélateur pendant 1 heure et renouvelez le pliage 2 fois
Remettez la pâte au congélateur le temps de préparer le fourrage

Crème de fourrage:

Mélangez les amandes en poudre avec les noix en poudre, le sucre de coco, la compote de pommes, la crème liquide, les noix concassées & l’eau de fleur d’oranger
Abaissez la pâte feuilletée pas trop finement sur un plan de travail fariné, coupez des cercles de 10 cm de diamètre, foncez les cercles avec la crème de fourrage, recouvrez d’un autre cercle, collez bien les bords et recoupez avec l »emporte-pièce pour avoir une forme bien ronde
Posez les galettes sur une plaque de four et mettez-les 2 heures au frais
Préchauffez le four TH.6 (180°)
Mélangez le jaune d’œuf avec le sirop d’agave et la crème liquide et dorez les le dessus des galettes
Décorez comme vous voulez les galettes
Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
Quand les galettes sont cuites sortez-les du four
Mangez-les chaude ou tiède

Galette aux noix de pécan {Vegan}

février 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (8/10 parts)

Pâte:

– 250g de farine type 45

– 250g de farine type 110 bio

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 300ml d’eau

Feuilletage:

– Huile de coco et margarine végétale allégée

Farce:

– 150g de noix de pécan mixées

– 100g d’amande en poudre

– 40g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 15g de fécule de maïs

– 10ml de sirop d’érable

– 300g de compote de pomme sans sucre ajouté

Dorure:

– Crème liquide de soja

– Sirop d’érable

PREPARATION

Préparez la pâte la veille

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte pas trop finement, étalez sur toute la surface le mélange huile de coco-margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 13 autres boules, la 14ème, vous l’étalez seulement et vous la posez sur le paquet

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

Le lendemain

– Dans un récipient, mettez les noix de pécan, les amandes en poudre, le sucre de coco, la vanille en poudre, la fécule de maïs, le sirop d’érable, mélangez

– Ajoutez la compote, mélangez et formez une farce

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte « feuilletée » puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Garnissez l’abaisse avec la farce

– Abaissez la seconde pâte, coupez des bandes et posez des bandes sur la farce, pour faire cette forme panier, il faut que vous souleviez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n’ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l’autre puisque vous avez commencé au centre de la galette

– Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau

– Avec le reste de la pâte, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les autour de la galette

– Mélangez la crème liquide de soja avec le sirop d’agave et dorez le dessus de la galette

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec sirop d’agave pour la faire briller

Galette « roses » à la compote pomme-myrtilles & amandes

décembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (10/12 parts)

Pâte:

– 250g de farine semi-complète bio

– 150g de farine complète bio

– 1/2 cuil à café d’arôme vanille liquide

– 150g de beurre allégé mou

– 50g de crème liquide 12% mg

– 120ml de lait concentré non sucré

Farce:

– 300g de compote pommes-myrtilles sans sucre

– 180g d’amandes en poudre

– 1 oeuf

– 1 cuil à café d’arôme vanille liquide

– 50g de sukrin

– 30g de maïzena

Dorure:

– Lait concentré non sucré + sukrin

PREPARATION

Pâte:

– Dans un récipient, tamisez les farines puis incorporez le beurre coupé en morceaux et la crème liquide puis sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, l’arôme, malaxez le tout et formez une pâte

– Enveloppez de film la pâte

Farce:

– Mélangez ensemble la compote, l’oeuf, le sukrin, les amandes en poudre, la maïzena et l’arôme

– Partagez la pâte en 2 parts égales

– Beurrez un moule à tarte de 20cm de diamètre

– Abaissez une boule de pâte et foncez-la dans le moule à tarte

– Versez la farce dans le fond de pâte

– Abaissez la 2ème boule de pâte et à l’aide d’un emporte-pièce tampon rose, coupez des formes puis placez-les sur la farce en commençant par les bords jusqu’à arriver au centre

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Mélangez du lait concentré non sucré avec du sukrin et badigeonnez le dessus de la galette

– Enfournez la galette et laissez-la cuire 35 minutes

– Une fois cuite, sortez la du four, laissez-la tièdir avant de la démouler

– Mangez-la tiède, un vrai délice!