INGREDIENTS (12 parts)

Pâte feuilletée:

• 400g de farine de blé T80
• 200g de farine de blé T110
• 1 pincée de sel
• 350ml d’eau
• 250g de margarine 100% végétale doux – Planta Fin

Praliné:

• 150g de noisette non émondées
• 150g d’amandes non émondées
• 75g de sucre de coco
• 1 cuil à soupe d’eau

Crème:

• 500ml de lait végétal ssa
• 100g de farine d’avoine précuite – Celnat
• 100g de compote de pomme ssa

Dorure:

• 2 cuil à café de crème liquide de soja
• 4 cuil à café de miel d’acacia (ou sirop d’agave, de coco…)

PREPARATION

Pâte feuilletée:

• Dans un récipient, mélangez la farine avec le sel, versez l’eau et malaxez jusqu’à obtenir une pâte assez dure
• Etalez-la en un long rectangle, aplatissez le bloc de margarine, placez-le au centre du rectangle et rabattez les 2 extrémités du rectangle sur la margarine
• Abaissez au rouleau et reformez un rectangle en farinant si ça colle, faites ainsi 5 fois (5 tours)
• Mettez la pâte au frais 2 à 3 heures environ
• Farinez le plan de travail et faites à nouveau 5 tours
• Remettez la pâte au frais pendant la préparation de la crème praliné

Pralin:

• Mettez les noisettes et les amandes à griller au four
• La peau des noisettes se décollent, retirez-la
• Dans une poêle, versez le sucre de coco et l’eau et faites fondre sur feu moyen
• Ajoutez les fruits secs, mélangez et faites en sorte de bien envelopper tous les fruits secs dans le sucre
• Continuez à remuer pendant 3 à 4 minutes puis retirez du feu
• Laissez bien refroidir puis mixez-les
• Mettez de côté

Crème:

• Versez 300ml de lait dans une casserole et mettez à chauffer
• Dans un bol, versez le reste du lait, ajoutez la farine d’avoine et mélangez
• Versez le lait chaud, mélangez et transvasez le tout dans la casserole
• Faites épaissir la préparation sur feu moyen en remuant sans arrêt
• Retirez du feu et ajoutez la compote (c’est pour donner un goût sucré et enlever un peu d’élasticité de la crème)
• Laissez bien refroidir puis ajoutez le pralin
• Mettez de côté sans mettre au frais
• Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
• Coupez la pâte feuilletée en 2 parts égales
• Abaissez la 1 ère pâte sur une feuille de papier sulfurisé, coupez un grand cercle de 28cm de diamètre sur une épaisseur de 0,5cm (gardez les chutes pour la déco)
• Déplacez la feuille avec le cercle sur une plaque de four et enfournez-le
• Laissez cuire environ 25 minutes
• Faites pareil pour le 2 ème cercle
• Mélangez la crème liquide avec le miel et dorez le dessus
• Tracez des traits ou pas
• Abaissez les chutes de pâte et coupez des formes avec un emporte pièce couronne
• Collez-les sur les bords et au centre
• Dorez les couronnes et mettez à cuire comme pour le premier cercle
• Laissez refroidir une fois cuit
• Posez le 1er cercle, face du dessous au dessus
• Remplissez la crème dans une poche munie d’une grosse douille lisse ou juste coupez la poche avec un gros trou
• Garnissez le cercle en faisant des ronds de crème puis posez dessus le 2ème cercle
• J’ai revisité une nouvelle fois la galette, je lui ai donné un côté chic et parfumé avec le praliné 😉