INGREDIENTS (4 pièces)

Pâte d’amande:

• 100g de poudre d’amande
• 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 1 goutte d’arôme liquide d’amande amère
• 25g de compote de pomme ssa
• Colorant naturel rouge (betterave) pour les feuilles de poinssetia et le houx
• Colorant naturel vert (épinard) pour les feuilles de houx – Mirontaine
• Cacao en poudre pour les pommes de pin et pour les glands
• Brillants alimentaires rouge, vert, marron et or

Crème amande au spéculoos et chocolat:

• 60g de beurre de cacao fondu
• 200g de purée d’amande blanche crue – Perl’amande
• 160g de yaourt nature au soja
• 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
• 30g d’amandes effilées
• 30g de chocolat noir coupé en morceaux
• 30g de speculoos sans sucre (ou maison) – Karéléa

Biscuits crus:

• 70g de chocolat noir 85% fondu
• 70g de speculoos sans sucre écrasés ou moulus
• 70g de poudre d’amande
• 20g de sucre de coco
• 40g de compote de pomme ssa

PREPARATION

Pâte d’amande:

• Mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave, l’arôme, la compote et formez une pâte
• Mettez au frais

Crème amande au spéculoos et chocolat:

• Dans un récipient, fouettez la purée d’amande avec le yaourt, le sirop d’agave, le beurre de cacao et la cannelle
• Ajoutez les amandes effilées, les morceaux de chocolat et de spéculoos et mélangez
• Remplissez la préparation dans des moules à donut de 10cm de diamètre en silicone et mettez au congélateur

Biscuits crus:

• Façonnez une pâte en mélangeant le chocolat noir fondu, les spéculoos, la poudre d’amande, le sucre de coco et la compote
• Mettez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaissez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce vous voyez que vous pouvez couper 4 cercles de 8 cm de diamètre
• Mettez au frais
• Partagez et colorez la pâte d’amande selon les moules de décorations en silicone que vous avez chez vous
• Posez les décorations sur un plat et remettez au frais
• Sortez la pâte à biscuit du frigo, laissez fondre un peu puis coupez des cercles de 8 cm de diàmétre
• Retirez les entremets du congélateur, démoulez-les et posez-les chacun sur un biscuit cru
• Mettez au frais pour que les entremets ne soient plus congelés (je les ai décoré le lendemain)
• Passez du brillant alimentaire sur les décos en pâte d’amande et posez-les sur le dessus des couronnes
• Gardez au frais