Tiramisu stracciatella {Sans gluten – IG bas}

juillet 2020 Loulou4 commentaires

INGREDIENTS (6 parts)

Base croquante au café:

2 cuil à café de café soluble
100ml d’eau tiède
70g de flocons d’avoine sans gluten
70g d’amandes effilées concassées
100g d’amande en poudre
25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
100g de compote de pomme ssa

Crème stracciatella:

435g de mascarpone
180g de cream cheese allégée – Philadelphia
30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
1/2 cuil à café de vanille en poudre
2 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
60g de chocolat noir 90%

Couverture:

Cacao maigre en poudre
Sukrin melis (ou sucre glace)

PREPARATION

Base croquante au café:

Diluer le café dans l’eau et mettez de côté
Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec les amandes effilées concassées, les amandes en poudre, le sirop d’agave et la compote, mettez de côté

Crème stracciatella:

Fouettez le mascarpone avec le cream cheese, le sirop d’agave et la vanille en poudre
Mettez le sel dans les blancs d’oeuf et montez-les en neige ferme et incorporez-les à la crème
Coupez le chocolat en petit morceaux grossiers et mélangez-les à la crème
Partagez la base croquantes en 2 parts
Dans un cercle à pâtisserie à bords hauts chemisé de papier sulfurisé de 15 cm de diamètre, parsemez la première moitié de base croquante, tassez un peu et imbibez le dessus de café
Couvrez avec la moitié de la crème, parsemez les reste de base croquante, tassez légèrement et imbibez de café
Etalez le reste de la crème
Mettez le tiramisu au frais pendant 6 heures

Couverture:

Saupoudrez le cacao en poudre
Comme ce tiramisu était pour l’anniversaire de ma fille et qu’elle est fana de « Game of Thrones », j’ai réalisé un pochoir de la maison Stark et pour le faire ressortir, j’ai saupoudré du sukrin melis qui a la même texture que le sucre glace
Démoulez délicatement et retirez le papier sulfurisé
Un tiramisu différent du vrai, mais tout aussi bon
Gardez au frais

Nude layer cheesecake à la confiture d’aronia {Sans gluten}

janvier 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

Bonne fête à toutes les mamans!

Normalement, nous ne devrions pas attendre pas la fête des mères pour leur montrer combien nous les aimons, nous devrions le leur dire tout le temps, puisque que cette fête existe alors nous en profitons pour le lui rappeler en lui offrant un cadeau!

Pour cette occasion, j’ai réalisé ce gâteau fleuri.

INGREDIENTS (10/12 parts)

Cheesecake:

– 460g de philadelphia light

– 60g de sukrin

– 55g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre (ou autre farine)

– 75ml de crème liquide 4% MG

– 1 cuil à soupe de poudre de cassis

– 3 oeufs

Crème:

– 250g de ricotta

– 250g + 200g de mascarpone

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café d’extrait de vanille

– 10g de sirop d’agave

– Colorant vert, jaune, rose, bleu

– Confiture d’aronia sans sucre

PREPARATION

– Dans un récipient, réduisez en pommade le philadelphia avec le sukrin

– Incorporez les amandes en poudre et la fécule pommes de terre

– Ajoutez la crème liquide, l apoudre de fruit, les oeufs, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Partagez la pâte en trois part égale et versez-les dans 3 petits moules (16cm de diamètre) de même taille beurrés été farinés (si vous n’en avez qu’un, faites les cuire au fur et à mesure)

– Enfournez les cheesecakes et laissez-les cuire 30 minutes environ

– Otez du four et laissez bien refroidir

– Démoulez et posez-les sur un plat

– Fouettez au fouet manuel, la ricotta avec le mascarpone, le sirop d’agave, l’extrait de vanille

– Posez un rond de cheesecake sur une assiette plate, étalez une première couche de crème puis couvrez avec la confiture d’aronia (baies rouges qui ressemblent à des baies de cassis), mettez un 2ème cercle de cake, une autre couche de crème puis de confiture et déposez le dernier cercle

– Dans ce qui reste de crème, ajoutez les 200g de mascarpone, le sirop d’agave, fouettez

– Prélevez un peu de crème et colorez de colorant vert puis partagez le reste en trois parts égales

– Colorez en rose, bleu et jaune

– Remplissez des poches munies de douilles russes fleurs et déposez des fleurs de crème sur le dessus du layer

– Entre les fleurs et sur les bords, mettez des petites feuilles

– Gardez le gâteau au frais

Couronne fondante courgette-chocolat aux fruits exotiques {Sans gluten}

janvier 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS

Biscuit:

– 250g de courgette

– 100g de flocons d’avoine sans gluten

– 100g de fécule de pommes de terre

– 40g de sirop d’agave ou de coco

– 1 cuil à café de poudre épices spéculoos

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 1 oeuf

Couronne:

– 350g de courgettes

– 100g de chocolat noir

– 2 oeufs

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de pommes de terre

– 6g de levure chimique

– 10g de de cacao en poudre

– 100g de noix

Crème:

– 200g de ricotta

– 15g de sukrin melis

– 50g de beurre de noix sans sucre

Fruits:

– 1 kiwi

– 1 kaki

– 1 mangue

– Noix concassées

PREPARATION

Biscuit:

– Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l’eau puis mettez-les dans un récipient, avec les flocons d’avoine, la fécule de pommes de terre, le sirop d’agave, les épices à speculoos, la vanille, l’œuf et mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Etalez la pâte dans un moule à tarte à bords lisse de 22cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 20 minutes

– Retirez du four et laissez refroidir avant de démouler sur un plateau, mettez de côté

Couronne:

– Râpez les courgettes, pressez pour en retirer l’eau puis mettez-les dans un récipient

– Faites fondre le chocolat et laissez refroidir un peu

– Dans les courgettes, incorporez les œufs, le sirop d’agave, mélangez

– Versez et mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le chocolat fondu, les noix et mélangez à nouveau

– Versez la pâte dans un moule couronne torsadé de 20cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 25 minutes

– Laissez bien refroidir avant de démouler

– Posez la couronne sur la plaque de biscuit

Crème:

– Battez au fouet manuel, la ricotta avec le sukrin melis et le beurre de noix

– Mettez la crème dans le creux de la couronne et sur le bord de biscuit dépassant

– Coupez les fruits en morceaux et déposez-les sur la crème et sur le bord de la couronne puis parsemez des noix concassées pour donner du croquant

– Dessert fondant et très frais avec ces délicieux fruits vitaminés

– Gardez au frais

Cake pistache & chocolat

janvier 2018septembre 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12/15 parts)

– 2 oeufs

– 50g de sukrin

– 20ml d’huile de noisettes

– 200g de fromage blanc

– 200ml de boisson aux noisettes ssa

– 80g de maïzena

– 150g de farine complète bio

– 70g d’amandes en poudre

– 1/2 sachet de levure chimique

– 40g de flocons d’avoine bio

– 80g de chocolat noir sans sucre coupé en morceaux (Gerblé)

– 80g de pistaches entières non salées

– 80g de chocolat au lait non sucré (Gerblé)

– Pistaches concassées

PREPARATION

– Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs avec le sukrin, incorporez ensuite l’huile, le fromage blanc et la boisson aux noisettes

– Ajoutez la maïzena, la farine complète, les amandes en poudre, la levure, les flocons d’avoine et mélangez bien le tout

– Mettez les morceaux de chocolat et les pistaches dans la pâte et malaxez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à cake rectangle de 25x15cm et enfournez

– Laissez le cake cuire environ 35 à 40 minutes (plantez la lame d’un couteau pour savoir si c’est cuit à l’interieur)

– Sortez le cake du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule

– Démoulez-le une fois refroidi et posez-le sur un plat

– Faites fondre le chocolat au lait et étalez-le sur le dessus du cake puis parsemez des pistaches concassées

– Laissez le chocolat durcir puis dégustez-le

Pièces-montées au chocolat blanc sur biscuits à la noisettes

décembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (15/20 biscuits)

– Chocolat blanc sans sucre

– 200g de farine

– 100g de noisettes en poudre

– 1/2 cuil de cacao en poudre

– 50g de sukrin

– 150g de beurre mou allégé

– 20ml de lait concentré non sucré

– Brillants alimentaires

PREPARATION

– Préparer vos pièces montées en chocolat blanc la veille ou juste avant de commencer les biscuits à l’aide d’un moule en silicone pièce montée

– Dans un récipient, tamisez la farine puis ajoutez les noisettes en poudre, le sukrin, le cacao et mélangez

– Coupez le beurre en morceaux, incorporez-le à la préparation puis sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes

– Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur 0.5cm puis coupez des forme avec un emporte-pièce pièce montée

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les biscuits sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé

– Enfournez les biscuits et laissez-les cuire 20 à 25 minutes

– Quand les biscuits sont légèrement dorés, otez-les du four

– Laissez-les bien refroidir

– Collez au chocolat blanc fondu, une pièce montée en chocolat blanc sur chaque biscuit aux noisettes

– vous pouvez faire des arabasques au chcolat blanc sur les bords des biscuits

– Posez les pièces montées sur un plateau et laissez-les sécher puis peignez les motifs en relief avec des brillants alimentaires

– Vous pouvez ensuite les ranger dans une boîte hermétique ou les offrir

Cheese-cookie aux noix de pécan

décembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12/15 parts)

Pâte à cookie:

– 120g de beurre allégé

– 80g de crème fraîche

– 40g de sucre de coco

– 350g de farine semi-complète bio

– 70ml de lait concentré non sucré

– 100g de pépites de chocolat sans sucre

Pâte au fromage:

– 4 petits suisse 0% MG

– 200g de mascarpone

– 20g de sukrin

– 2 oeufs

– 20g de maïzena

– 100g de beurre de noix

– 30g de noix de pécan concassées

Couverture:

– 60ml de crème liquide allégée

– 100g de chocolat sans sucre

– Noix de pécan concassées

PREPARATION

Pâte à cookie:

– Dans un récipient, réduisez en pommade le beurre puis ajoutez la crème fraîche, le sucre de coco, mélangez

– Incorporez la farine

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez le tout et formez une pâte puis mélangez les pépites de chocolat

– Beurrez et farinez un moule de 20cm de diamètre et foncez-y la pâte à cookies

Cheese:

– Mélangez dans un saladier, les petits suisse, le mascarpone avec le sukrin, les oeufs, puis incorporez la maïzena et le beurre de noix et les noix de pécan concassées

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte cheese dans le fond de cookie et enfournez

– Laissez cuire environ 35 à 40 minutes

– Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Couverture:

– Faites fondre sur feu moyen, le chocolat avec la crème liquide puis versez cette ganache sur le dessus du gâteau, parsemez les noix de pécan sur la ganache

– Gardez le gâteau au frais

Dôme mangue & fruits rouges

décembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12 parts)

– 5 oeufs

– 50g de sukrin

– 60ml d’huile de noisette

– 220ml de crème liquide allégée

– 160g de fécule de pommes de terre

– 230g de farine semi-complète bio

– 1 sachet de levure chimique

– 200g de ricotta

– 200g de mascarpone

– 60g de sukrin

– 1 cuil à café d’arôme liquide noix de coco

– 3 mangues

– 125g de framboises

– 200g de fraises

– 3 sachets de nappage pour tarte

– 30cl d’eau

– 30g de sukrin

– Noix de coco râpée

PREPARATION

– Dans un récipient, battez les oeufs avec le sukrin, puis incorporez l’huile, la crème liquide

– Ajoutez la fécule de pommes de terre, la farine semi-complète, le sachet de levure, mélangez bien le tout

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Beurrez et farinez un moule dôme 20cm de diamètre ou un moule silicone

– Versez-y la pâte puis enfournez

– Laissez cuire environ 45 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir avant de le démouler

– Démoulez sur un plat

– Dans un récipient, fouettez ensemble la ricotta avec le mascarpone, le sukrin, l’arôme noix de coco, mettez au frais

– Coupez une mangue et 150g de fraises en morceaux

– Une fois le cake bien refroidi, coupez un disque du cake de 1,5cm d’épaisseur

– Remettez ensuite le dome dans son moule pour bien travailler

– Creusez l’intérieur du dôme en otant de la pâte

– Reprenez la crème, prélevez 1/3 de crème et dans le reste, mélangez-y les morceaux de mangues, fraises et 100g de framboises

– Remplissez le creux du cake avec la crème aux fruits puis refermez avec le disque coupé du dôme

– Démoulez le dôme sur une grille puis recouvrez avec la crème restante

– Mettez au frais

– Pelez, coupez et mixez en purée les 2 mangues

– Dans une casserole, mettez l’eau, les sachets de nappage, la purée de mangue et mettez à ébullition en remuant sans arrêt

– Laissez un peu refroidir puis recouvrez le dôme avec cette gelée (elle va vite se compacter parce que le dôme est froid)

– Saupoudrez la noix de coco puis avec le reste des fraises et des framboises décorez le dôme

– Transférez le dôme de la grille à un plat puis gardez ce délicieux dessert au frais avant de vous régaler

Gâteau à la crème & aux roses de crêpes fourrées aux pommes

décembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (8/10 parts)

Crèpes au cacao:

– 2 oeufs

– 225ml de lait de soja

– 50g de maïzena

– 70g de farine d’épeautre bio

– 5 g de cacao maigre en poudre

– 2 pommes

– 1 cuil à café de margarine végétale

– 1 cuil à café d’agave cristal ou sucre de coco

Gâteau:

– 3 oeufs

– 15g d’agave cristal ou sucre de coco

– 400g de compote sans sucre pommes-poires

– 3 yaourts au soja nature

– 100g d’amandes en poudre

– 100g de fécules de pommes de terre

Crème:

– 300ml de lait sans lactose

– 30g de poudre pour crème pâtissière

– 400 ml de crème liquide sans lactose

– 30g de sukrin mélis

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– Feuille de menthe, chocolat noir râpé

PREPARATION

Crêpes au cacao:

– Préparez vos crêpes la veille

– Pelez et coupez les pommes en fines lamelles

– Dans une poêle, mettez la margarine à fondre avec l’agave cristal puis mettez y les tranches de pommes et faites les fondre sans qu’elles se cassent

– Laissez refroidir

Gâteau:

– Dans un récipient, fouettez les œufs avec l’agave cristal puis incorporez la compote, les yaourts au soja

– Versez les amandes en poudre, la fécule de pommes de terre, mélangez bien

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à tarte à bords creux de 25 cm de diamètre

– Enfournez et laissez cuire 35 minutes

– Une fois le cake cuit, retirez du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

Crème:

– Dans une casserole, faites chauffer les 3/4 du lait et dans le reste mélangez la poudre pour crème pâtissière, versez un peu de lait chaud, mélangez puis remettez le tout dans la casserole

– Faites épaissir la préparation su feu moyen en remuant sans arrêt

– Retirez du feu et laissez bien refroidir

– Montez la crème liquide, avec le sukrin melis, la vanille en poudre en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière en fouettant manuel

– Coupez les crêpes en longues bandes, alignez des tranches de pomme et roulez les bandes pour former des roses

– Mettez de la crème au fond du cake puis dessus, posez sur le bords et au centre des roses de crêpe fourrée aux pommes, remplissez le reste de crème dans une poche munie d’une douille cannelée et faites des roses de crème entre les roses de crêpes et sur les bords

– Décorez de feuilles de menthe et saupoudrez de chocolat râpé puis gardez-le au frais

Cheesecake fraises-framboises

décembre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (10/12 parts)

Base:

– 1 oeuf

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 100g de compote de pommes sans sucre ajouté

– 1 yaourt nature

– 120g d’amandes en poudre

– 50g de fécule de maïs

– 10g de cacao en poudre non sucré

Cheese:

– 250g de ricotta

– 120g de fromage blanc 0% MG

– 2 yaourts nature

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 2 oeufs

– 30g de fécule de maïs

– 125g de framboises

– 150g de fraises

– Fraises séchées

– Amandes concassées

– 125g de confiture de fraises sans sucre

– 2 feuilles de gélatine

PREPARATION

Base:

– Dans un récipient, fouettez l’œuf avec le sirop d’agave, puis ajoutez la compote de pomme, le yaourt, fouettez à nouveau

– Incorporez les ingrédients secs, mélangez

– Couvrez les bords et le fond d’un moule rond à fond amovible (20cm de diamètre) de papier sulfurisé et étalez la préparation dans le fond du moule, mettez au frais

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

Cheese:

– Dans un récipient, mélangez la ricotta avec le fromage blanc, les yaourts, le sirop d’agave et la vanille en poudre

– Incorporez les œufs, la maïzena, bien mélangez

– Ajoutez et mélangez délicatement les framboises et les fraises coupées en 4

– Versez la préparation sur le fond de cake

– Faites cuire le cheesecake au bain-marie au four

– Laissez cuire environ 40 minutes

– Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir

– Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, quand elles sont molles, ajoutez-les à la confiture de fraise puis mettez le tout à ébullition sur feu moyen en remuant sans arrêt

– Versez ce glaçage sur le cheesecake et mettez au frais pour gélifier et refroidissement total

– Démoulez et décorez le contour et le centre avec un mélange fraises séchées et amandes concassées et décorez de fruits

– Très frais avec cette chaleur 😉

– Gardez le cheesecake au frais

Cake chrysanthème aux raisins secs & chocolat

octobre 2017mars 2018 LoulouLaisser un commentaire

INGREDIENTS (12/15 parts)

– 2 oeufs

– 75g de pâte de noix

– 20ml d’huile de noix

– 2 yaourts natures au soja

– 60ml de crème liquide au soja

– 50g d’amandes en poudre

– 50g de farine de quinoa bio

– 50g de farine de maïs (ou autre farine sans gluten)

– 10g de cacao maigre en poudre

– 10g de pépites de cacao cru

– 100g de pepites de chocolat sans sucre

– 100g de raisins secs

– Chocolat blanc sans sucre fondu

– Noix concassées

PREPARATION

– Dans un recipient, fouettez le oeufs, ajoutez la pâte et l’huile de noix, fouettez à nouveau

– Versez les yaourts et la crème de soja, mélangez

– Incorporez tout les ingrédients secs sauf le cacao en poudre et mélangez bien

– Prélevez un 1/3 de pâte et mélangez-y le cacao en poudre et dans le reste de pâte, ajoutez les pépites de cacao cru, les pépites de chocolat cru et les raisins secs, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Dans un moule silcone chrysanthème posé sur une plaque de four, versez d’abords la pâte cacaotée puis la pâte aux rainsins secs et chocolats

– Enfournez le cake et laissez cuire environ 35 à 40 minutes

– Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir

– Démoulez sur un plat puis mettez le chocolat blanc fondu au centre et parsemez autour des noix concassées

– Cake délicieux à déguster avec un cappuccino ou un thé 😉