INGREDIENTS (14 pièces)

• 4 oeufs
• 25g de sucre de coco
• 30ml de sirop d’érable (ou sirop de coco, d’agave…)
• 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
• 400ml de lait d’amande ssa – La Mandorle (ou autre lait végétal)
• 150g de poudre d’amande
• 185g de farine complète de petit épeautre – Celnat
• 70g de flocons d’avoine
• 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
• 100g de noix de pécan coupées en 2
• 250g de myrtilles congelées

PREPARATION

• Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
• Versez le sirop d’érable, l’huile, le lait et fouettez
• Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
• Incorporez les noix de pécan coupées et les myrtilles (gardez en un peu pour les mettre sur le dessus de la pâte
• Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
• Mettez des caissettes dans des moules à muffins
• Versez de la pâte dans des caissettes
• Déposez des morceaux de noix de pécan et des myrtilles sur le dessus
• Enfournez les muffins et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
• Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
• J’ai profité de cet été pour congeler des myrtilles, fruits qui se congèlent super bien et en profiter hors saison pour faire des pâtisseries 😉