INGREDIENTS (8/10 parts)

Pâte:

– 250g de farine type 45

– 250g de farine type 110 bio

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 300ml d’eau

Feuilletage:

– Huile de coco et margarine végétale allégée

Farce:

– 150g de noix de pécan mixées

– 100g d’amande en poudre

– 40g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 15g de fécule de maïs

– 10ml de sirop d’érable

– 300g de compote de pomme sans sucre ajouté

Dorure:

– Crème liquide de soja

– Sirop d’érable

PREPARATION

Préparez la pâte la veille

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte pas trop finement, étalez sur toute la surface le mélange huile de coco-margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 13 autres boules, la 14ème, vous l’étalez seulement et vous la posez sur le paquet

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

Le lendemain

– Dans un récipient, mettez les noix de pécan, les amandes en poudre, le sucre de coco, la vanille en poudre, la fécule de maïs, le sirop d’érable, mélangez

– Ajoutez la compote, mélangez et formez une farce

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte « feuilletée » puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Garnissez l’abaisse avec la farce

– Abaissez la seconde pâte, coupez des bandes et posez des bandes sur la farce, pour faire cette forme panier, il faut que vous souleviez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n’ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l’autre puisque vous avez commencé au centre de la galette

– Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau

– Avec le reste de la pâte, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les autour de la galette

– Mélangez la crème liquide de soja avec le sirop d’agave et dorez le dessus de la galette

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec sirop d’agave pour la faire briller