Clafoutis cerise, amande & érable {Vegan}

INGREDIENTS (7 pièces)

  • 750ml de lait d’amande – Innocent
  • 50ml de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 5g d’agar-agar
  • 60g de farine de petit épeautre complet – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 60g de poudre d’amande
  • 450g de cerises dénoyautées

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez 2/3 du lait d’amande, le sirop d’agave, ajoutez la vanille en poudre, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition sur feu moyen
  • Dans un récipient, versez le lait restant, ajoutez la farine et mélangez
  • Versez un peu de lait chaud et mélangez
  • Transvasez dans la casserole et mettez sur feu moyen à épaissir en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez la poudre d’amande
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur conventionnelle
  • Remplissez la préparation au 3/4 dans des moules à tartelette à hauts bords de 10 cm de diamètre graissés puis déposez-y des cerises
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le dessus des clafoutis a légèrement dorés, éteignez le feu et laissez-les dans le four 30 minutes environ
  • Sortez-les du four, laissez-les bien refroidir puis mettez-les au frais
  • Démoulez
  • Petits desserts frais avec des fruits de saison 😉

Biscuits « gaufrettes » pécan, érable & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 200g de farine complète T150
  • 100g de farine d’avoine complète
  • 100g de flocons d’avoine complets
  • 100g de noix de pécan mixées
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 25g de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 40ml d’huile de noix (ou autre)
  • 200ml de lait végétal ssa
  • 80ml de crème de noix de cajou – Ecomil
  • 100g de chocolat noir 85% – Ethiquable

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis ajoutez le sirop, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marquez la pâte avec un poussoir à coupe frite (oui regardez bien, ça fait une empreinte à gaufrette),
  • Coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 6cm de longueur
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes environ
  • Sortez les gaufrettes du four quand elles sont cuites et laissez refroidir
  • Faites bouillir la crème de cajou, retirez du feu et mélangez-y le chocolat coupé en morceaux jusqu’à obtenir une crème
  • Collez 2 biscuits avec la crème au chocolat

Gâteau aux noix de pécan, cranberries & d’érable {Vegan – Sans sucre ajouté}

INGREDIENTS (10 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 450 ml de pur jus de pomme bio
  • 120g de poudre d’amande
  • 120g de farine demi-complète – Celnat
  • 260g de farine de petit épeautre T150 – Markal
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de noix de pécan cassées
  • 100g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme ou ananas)
  • Noix de pécan

Sirop:

  • 200ml de jus de pomme
  • 100ml de sirop d’agave à l’érable – Biona (ou sirop d’érable)

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote et mélangez
  • Versez le jus de pomme, mélangez
  • Ajoutez les ingrédients secs, les noix de pécan cassées et les cranberries
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à manqué de 20cm de diamètre, déposez des cerneaux de noix de pécan autour et au centre du gâteau
  • Enfournez-le et laissez cuire environ 45 minutes

Sirop:

  • Dans une casserole, mélangez le jus de pomme avec le sirop d’agave à l’érable et mettez à ébullition 3 minutes
  • Retirez du feu
  • Quand le cake est cuit sortez-le du four, versez le sirop dessus
  • Laissez le gâteau refroidir puis démoulez-le
  • Les papilles font une délicieuse ballade au Canada 😉

Dômes pécan, gelée d’érable & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

Insert gelée d’érable:

  • 100ml de sirop d’érable
  • 60ml d’eau
  • 1g d’agar-agar

Palets crus:

  • 40g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 80g de poudre d’amande
  • 30g de flocons d’avoine
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 15ml d’huile de coco fondu

Crème aux noix:

  • 300g de purée de noix ssa
  • 220g de tofu soyeux
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 20g de noix de pécan hachées

Nappage:

  • 150g de chocolat noir 90%
  • 2 cuil à soupe d’huile de coco
  • Noix de pécan hachées

PREPARATION

Insert gelée d’érable:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’érable, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Laissez un peu refroidir puis versez la préparation dans des moules silicone petits dômes de 4cm de diamètre et mettez au frais

Palets crus:

  • Mélangez la farine d’avoine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine, le sirop d’agave et l’huile de coco
  • Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, posez une autre feuille dessus et étalez au rouleau à pâtisserie
  • Mettez au frais pour que ça durcisse

Crème aux noix:

  • Dans un robot, mettez la purée de noix, le tofu soyeux, le sirop d’agave et mixez le tout
  • Transvasez dans un récipient et ajoutez les noix de pécan
  • Garnissez de la crème dans des moules dôme en silicone de 8cm de diamètre, démoulez les inserts à l’érable, placez-les au centre puis recouvrez de crème
  • Mettez au congélateur pendant 6 heures environ

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile de coco
  • démoulez les dômes sur une grille, versez et couvrez les dômes avec le chocolat fondu puis parsemez des noix de pécan hachées sur le dessus
  • Les dômes sortant du congélateur, le chocolat va rapidement se figer
  • Coupez les palets avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre
  • Posez les dômes sur les palets
  • Gardez-les au frais
  • Petite gourmandise aux saveurs canadiennes, un vrai régal 😉

Muffins pécan-myrtilles {Sans lactose}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml de sirop d’érable (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 400ml de lait d’amande ssa – La Mandorle (ou autre lait végétal)
  • 150g de poudre d’amande
  • 185g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 70g de flocons d’avoine
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100g de noix de pécan coupées en 2
  • 250g de myrtilles congelées

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez le sirop d’érable, l’huile, le lait et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les noix de pécan coupées et les myrtilles (gardez en un peu pour les mettre sur le dessus de la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Versez de la pâte dans des caissettes
  • Déposez des morceaux de noix de pécan et des myrtilles sur le dessus
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • J’ai profité de cet été pour congeler des myrtilles, fruits qui se congèlent super bien et en profiter hors saison pour faire des pâtisseries 😉

Barres pistache, noix de pécan & sirop d’érable {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (7 pièces)

  • 80g de petits flocons d’avoine (éventuellement sans gluten)
  • 50g de lait de soja en poudre – Now real food
  • 80g de poudre de pistache
  • 25mi de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 70g de beurre de cacao fondu
  • 100g de noix de pécan concassées grossièrement
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 50ml de sirop d’érable
  • 6g de gomme xanthane (ou guar)
  • 250g de chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec le lait de soja en poudre, la poudre de pistache, le sirop d’agave et le beurre de cacao
  • Tassez la préparation dans un rectangle à mousse de 25cm de longueur
  • Mélangez la compote de pomme avec le sirop d’érable, les noix de pécan et la gomme xanthane
  • Versez et étalez le tout sur la préparation à la pistache
  • Mettez au congélateur 6 heures environ
  • Faites fondre le chocolat
  • Démoulez et coupez des barres avec un bon couteau
  • Trempez d’abords le dessous des barres dans le chocolat puis posez-les sur une feuille de papier surfurisé
  • Posez ensuite les barres sur une grille avec une feuille de papier sulfurisé en dessous pour récupérer le chocolat
  • Couvrez les barres de chocolat (le chocolat durcira vite parce que les barres sortent du congélateur)
  • Posez ensuite les barres sur un plateau et gardez les au frais
  • Trop bonnes et pas bourratives 😉

Pudding pommes, noix de pécan & sirop d’érable {Vegan – Sans gluten}

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INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Garniture:

  • 6 pommes
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 10ml de sirop d’érable
  • 185g de noix de pécan concassées

 

Pâte:

  • 200g de farine d’avoine sans gluten
  • 200g de poudre d’amande
  • 150g de flocons d’avoine sans gluten
  • 8g de poudre à lever
  • 4g de bicarbonate
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 30ml de sirop d’érable
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 400ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)

 

Croquant et déco:

  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 60g de poudre d’amande
  • Le reste de noix de pécan concassées
  • 40g de compote de pomme ssa
  • Cerneaux de noix de pécan

 

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PREPARATION

Garniture:

  • Râpez les pommes et mélangez-y la vanille en poudre et le sirop d’érable
  • Mettez de côté

 

Pâte:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez
  • Incorporez le sirop d’érable, l’arôme, la compote et le lait de soja
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Chemisez un moule à manqué démontable de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre si vous le voulez haut ou 25 cm pour un gâteau plus plat
  • Mettez au fond du moule une fine couche de pâte puis une fine couche de garniture de pommes râpées, parsemez des noix de pécan concassées (gardez au moins 30g de noix de pécan)
  • Faites ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de garniture et de pâte (la dernière couche doit être la pâte)

 

Croquant et déco:

  • Mélangez la farine d’avoine, la poudre d’amande, le reste des noix de pécan concassées et la compote de pomme et parsemez ce mélange sur le dessus de gâteau puis disposez des cerneaux de noix de pécan
  • Enfournez le pudding et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand il est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • j’ai saupoudré du sukrin mélis
  • Du fondant et du croquant, que du bon 😉

 

pudding pommes, pecan, sirop d'érable

 

Galette aux noix de pécan {Vegan}

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

Pâte:

– 250g de farine type 45

– 250g de farine type 110 bio

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 300ml d’eau

 

Feuilletage:

– Huile de coco et margarine végétale allégée

 

Farce:

– 150g de noix de pécan mixées

– 100g d’amande en poudre

– 40g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 15g de fécule de maïs

– 10ml de sirop d’érable

– 300g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Dorure:

– Crème liquide de soja

– Sirop d’érable

 

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PREPARATION

Préparez la pâte la veille

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte pas trop finement, étalez sur toute la surface le mélange huile de coco-margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 13 autres boules, la 14ème, vous l’étalez seulement et vous la posez sur le paquet

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

Le lendemain

– Dans un récipient, mettez les noix de pécan, les amandes en poudre, le sucre de coco, la vanille en poudre, la fécule de maïs, le sirop d’érable, mélangez

– Ajoutez la compote, mélangez et formez une farce

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte « feuilletée » puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Garnissez l’abaisse avec la farce

– Abaissez la seconde pâte, coupez des bandes et posez des bandes sur la farce, pour faire cette forme panier, il faut que vous souleviez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n’ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l’autre puisque vous avez commencé au centre de la galette

– Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau

– Avec le reste de la pâte, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les autour de la galette

– Mélangez la crème liquide de soja avec le sirop d’agave et dorez le dessus de la galette

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec sirop d’agave pour la faire briller

 

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Carrés aux céréales & crème de châtaignes

 

INGREDIENTS (4 carrés)

– Crème patissière sur 300ml de lait

– 120g de confiture de châtaigne (sans sucre ajouté pour moi)

– 80g de muesli

– 30g de maïzena

– 1 oeuf

– 20ml de sirop d’érable

– Chocolat au lait sans sucre

– Chocolat noir sans sucre ou noir

– Fruits secs concassés légèrement grillés

 

PREPARATION

– Préparez votre crème patissière, une fois prête, mélangez-y la confiture de chataigne puis mettez à refroidir

– Dans un récipient, mélangez ensemble le muesli, la maïzena, l’oeuf, le sirop d’érable, vous obtiendrez une pâte

– Etalez cette pâte sur un plan de travail couvert de maïzena

– Coupez 8 carrés avec un cercle à mousse qui servira pour confectionner les desserts

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez ces carrés sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Laissez cuire environ 15 minutes

– Retirez du four une fois cuit et laissez refroidir

– Prenez 4 cercles à mousse carré, posez-les sur un plat, posez au fond, un carré de muesli, mettez dessus de la crèmeà la chataigne puis recouvrez d’un autre carré de muesli

– Mettez à fondre le chocolat au lait, étalez en sur le dessus des carrés, avec le chocolat noir fondu, faites un décor comme pour les millefeuilles

– Laissez durcir le chocolat, démoulez puis tapissez les côtés avec les fruits secs concassés

– Mettez et laissez ces desserts au frais

 

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Biscuits ruche au chocolat

 

INGREDIENTS (20/25 biscuits)

– 130g de farine semi-complète

– 100g de farine de maïs

– 50g d’amandes en poudre

– 80g de margarine allégée

– 45g de crème fraiche 7% MG

– 1 cuil à café d’arôme liquide érable

– 80ml de lait concentré non sucré

– Petits carrés de chocolat sans sucre

– Chocolat sans sucre fondu

 

PREPARATION

– Dans un récipient, versez les farines, les amandes en poudre, mélangez

– Ajoutez la margarine et la crème fraîche à la préparation et sablez le tout entre vos mains

– Incorporez le lait concentré non sucré, l’arôme, malaxez et formez une pâte

– Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5cm (aidez-vous de

  farine si la pâte colle trop), marquez des ruches avec un tampon ruche puis avec un

  emporte-pièce carré coupez des carrés de ruches,

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Mettez-les à cuire pendant 15 à 20 mins, surveillez la cuisson, ils doivent colorés légèrement sur le dessus

– Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir

– Collez une tablette de chocolat entre 2 biscuits avec du chocolat fondu

– Laissez sécher puis rangez-les dans une boîte hermétique

 

Biscuits ruche au chocolat