Biscuits « gaufrettes » pécan, érable & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (25 pièces)

  • 200g de farine complète T150
  • 100g de farine d’avoine complète
  • 100g de flocons d’avoine complets
  • 100g de noix de pécan mixées
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 25g de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 40ml d’huile de noix (ou autre)
  • 200ml de lait végétal ssa
  • 80ml de crème de noix de cajou – Ecomil
  • 100g de chocolat noir 85% – Ethiquable

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tout les ingrédients secs puis ajoutez le sirop, l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, marquez la pâte avec un poussoir à coupe frite (oui regardez bien, ça fait une empreinte à gaufrette),
  • Coupez des formes avec un emporte-pièce rectangle de 6cm de longueur
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes environ
  • Sortez les gaufrettes du four quand elles sont cuites et laissez refroidir
  • Faites bouillir la crème de cajou, retirez du feu et mélangez-y le chocolat coupé en morceaux jusqu’à obtenir une crème
  • Collez 2 biscuits avec la crème au chocolat

Tartelettes aux noix & à la purée de cassis {Sans gluten – Vegan}

INGREDIENTS ( 15 pièces)

Tartelettes:

  • 50g de noix de macadamia
  • 50g de noix
  • 50g de noix de pécan
  • 100g de farine de soja toasté – Markal
  • 20g de sucre de coco
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 20ml d’huile de noix ou autre
  • 110ml de lait de noisette ssa – Ecomil

Nappage:

  • 75g de fruit à tartiner au cassis ssa
  • 50ml d’eau
  • 5ml de jus de citron
  • 1g d’agar-agar

PREPARATION

Tartelettes:

  • Concassez grossièrement l’ensemble des noix
  • Dans un récipient, mélangez les noix avec la farine, le sucre de coco et la vanille
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait de noisette, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur traditionnelle
  • Prélevez des boules de pâte et pressez-les dans un moule à mini tartelette torsadée ou uni en silicone à creux
  • Démoulez-les et posez-les sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelette sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

Nappage:

  • Mélangez la purée de fruit avec l’eau et passez au chinois ou tamis pour filtrer les morceaux
  • Versez dans une casserole, ajoutez le jus de citron, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition 2 minutes
  • Retirez du feu
  • Nappez le creux des tartelettes et laissez gélifier
  • Des tartelettes hyper fondantes 😉

Gâteau aux noix de pécan, cranberries & d’érable {Vegan – Sans sucre ajouté}

INGREDIENTS (10 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 450 ml de pur jus de pomme bio
  • 120g de poudre d’amande
  • 120g de farine demi-complète – Celnat
  • 260g de farine de petit épeautre T150 – Markal
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 100g de noix de pécan cassées
  • 100g de cranberries séchées (sucrées au jus de pomme ou ananas)
  • Noix de pécan

Sirop:

  • 200ml de jus de pomme
  • 100ml de sirop d’agave à l’érable – Biona (ou sirop d’érable)

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote et mélangez
  • Versez le jus de pomme, mélangez
  • Ajoutez les ingrédients secs, les noix de pécan cassées et les cranberries
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) Four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule à manqué de 20cm de diamètre, déposez des cerneaux de noix de pécan autour et au centre du gâteau
  • Enfournez-le et laissez cuire environ 45 minutes

Sirop:

  • Dans une casserole, mélangez le jus de pomme avec le sirop d’agave à l’érable et mettez à ébullition 3 minutes
  • Retirez du feu
  • Quand le cake est cuit sortez-le du four, versez le sirop dessus
  • Laissez le gâteau refroidir puis démoulez-le
  • Les papilles font une délicieuse ballade au Canada 😉

Dômes pécan, gelée d’érable & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (6 pièces)

Insert gelée d’érable:

  • 100ml de sirop d’érable
  • 60ml d’eau
  • 1g d’agar-agar

Palets crus:

  • 40g de farine d’avoine demi-complète – Celnat
  • 80g de poudre d’amande
  • 30g de flocons d’avoine
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 15ml d’huile de coco fondu

Crème aux noix:

  • 300g de purée de noix ssa
  • 220g de tofu soyeux
  • 25g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 20g de noix de pécan hachées

Nappage:

  • 150g de chocolat noir 90%
  • 2 cuil à soupe d’huile de coco
  • Noix de pécan hachées

PREPARATION

Insert gelée d’érable:

  • Dans une casserole, versez l’eau, le sirop d’érable, ajoutez l’agar-agar et mélangez
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes
  • Laissez un peu refroidir puis versez la préparation dans des moules silicone petits dômes de 4cm de diamètre et mettez au frais

Palets crus:

  • Mélangez la farine d’avoine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine, le sirop d’agave et l’huile de coco
  • Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé, posez une autre feuille dessus et étalez au rouleau à pâtisserie
  • Mettez au frais pour que ça durcisse

Crème aux noix:

  • Dans un robot, mettez la purée de noix, le tofu soyeux, le sirop d’agave et mixez le tout
  • Transvasez dans un récipient et ajoutez les noix de pécan
  • Garnissez de la crème dans des moules dôme en silicone de 8cm de diamètre, démoulez les inserts à l’érable, placez-les au centre puis recouvrez de crème
  • Mettez au congélateur pendant 6 heures environ

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile de coco
  • démoulez les dômes sur une grille, versez et couvrez les dômes avec le chocolat fondu puis parsemez des noix de pécan hachées sur le dessus
  • Les dômes sortant du congélateur, le chocolat va rapidement se figer
  • Coupez les palets avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre
  • Posez les dômes sur les palets
  • Gardez-les au frais
  • Petite gourmandise aux saveurs canadiennes, un vrai régal 😉

Muffins pécan-myrtilles {Sans lactose}

INGREDIENTS (14 pièces)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 30ml de sirop d’érable (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 400ml de lait d’amande ssa – La Mandorle (ou autre lait végétal)
  • 150g de poudre d’amande
  • 185g de farine complète de petit épeautre – Celnat
  • 70g de flocons d’avoine
  • 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
  • 100g de noix de pécan coupées en 2
  • 250g de myrtilles congelées

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Versez le sirop d’érable, l’huile, le lait et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Incorporez les noix de pécan coupées et les myrtilles (gardez en un peu pour les mettre sur le dessus de la pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins
  • Versez de la pâte dans des caissettes
  • Déposez des morceaux de noix de pécan et des myrtilles sur le dessus
  • Enfournez les muffins et laissez cuire environ 25 à 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • J’ai profité de cet été pour congeler des myrtilles, fruits qui se congèlent super bien et en profiter hors saison pour faire des pâtisseries 😉

Barres pistache, noix de pécan & sirop d’érable {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (7 pièces)

  • 80g de petits flocons d’avoine (éventuellement sans gluten)
  • 50g de lait de soja en poudre – Now real food
  • 80g de poudre de pistache
  • 25mi de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 70g de beurre de cacao fondu
  • 100g de noix de pécan concassées grossièrement
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 50ml de sirop d’érable
  • 6g de gomme xanthane (ou guar)
  • 250g de chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine avec le lait de soja en poudre, la poudre de pistache, le sirop d’agave et le beurre de cacao
  • Tassez la préparation dans un rectangle à mousse de 25cm de longueur
  • Mélangez la compote de pomme avec le sirop d’érable, les noix de pécan et la gomme xanthane
  • Versez et étalez le tout sur la préparation à la pistache
  • Mettez au congélateur 6 heures environ
  • Faites fondre le chocolat
  • Démoulez et coupez des barres avec un bon couteau
  • Trempez d’abords le dessous des barres dans le chocolat puis posez-les sur une feuille de papier surfurisé
  • Posez ensuite les barres sur une grille avec une feuille de papier sulfurisé en dessous pour récupérer le chocolat
  • Couvrez les barres de chocolat (le chocolat durcira vite parce que les barres sortent du congélateur)
  • Posez ensuite les barres sur un plateau et gardez les au frais
  • Trop bonnes et pas bourratives 😉

Biscuits « paisley » aux noix & dattes {Vegan}

larmes datte noix (2)

 

INGREDIENTS (24 pièces)

  • 100g de farine de blé T80
  • 100g de farine de seigle (ou farine de blé, épeautre…)
  • 50g de farine de noix (ou autre farine sans gluten)
  • 25g de sucre de coco
  • 35ml d’huile de noix (ou autre huile)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 140ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Farce:

  • Pâte de datte
  • Noix de pécan

 

larmes datte noix4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Farce:

  • Prélevez de la pâte de datte, enveloppez dedans un cerneau de noix de pécan (retirez le surplus de pâte de datte quand la noix de pécan est bien enveloppée)
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Faites des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-la au creux de votre main, mettez au centre de la farce et refermez la pâte dessus
  • Posez dessus un emporte-pièce goutte avec tampon décoratif, pressez pour marquer le décor puis enfoncez au centre un cerneau de noix de pécan
  • Placez les biscuits sur une plaque de four puis enfournez-les
  • laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les gouttes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger
  • Délicieuses petites pâtisseries pour la fête à venir

 

larmes datte noix

Biscuits roulés datte-noix {Vegan}

biscuits roulés datte-noix4

 

INGREDIENTS (18 à 20 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de semoule complète fine d’épeautre – Moulin des Moines (ou semoule de blé)
  • 75g de farine de blé T80
  • 15g de farine de noix – Huilerie des roches
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Fourrage datte-noix:

 

bicuits roulés datte-noix

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez la semoule avec les farines, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Fourrage datte-noix:

  • Mélangez la pâte à tartiner aux dattes avec la faine de noix, la cannelle et les noix hachées
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail en un rectangle
  • Etalez du fourrage sur tout le rectangle puis roulez le tout
  • Coupez des rondelles de 1,5 cm d’épaisseur puis aplatissez un peu
  • Posez les roulés sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four
  • Petits roulés à déguster avec un bon thé à la menthe 😉

 

biscuits roulés datte-noix

Pudding pommes, noix de pécan & sirop d’érable {Vegan – Sans gluten}

pudding pommes, pecan, sirop d'érable4

 

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Garniture:

  • 6 pommes
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 10ml de sirop d’érable
  • 185g de noix de pécan concassées

 

Pâte:

  • 200g de farine d’avoine sans gluten
  • 200g de poudre d’amande
  • 150g de flocons d’avoine sans gluten
  • 8g de poudre à lever
  • 4g de bicarbonate
  • 85g de margarine végétale allégée
  • 30ml de sirop d’érable
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 100g de compote de pomme ssa
  • 400ml de lait de soja ssa (ou autre lait végétal)

 

Croquant et déco:

  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 60g de poudre d’amande
  • Le reste de noix de pécan concassées
  • 40g de compote de pomme ssa
  • Cerneaux de noix de pécan

 

pudding pommes, pecan, sirop d'érable2

 

PREPARATION

Garniture:

  • Râpez les pommes et mélangez-y la vanille en poudre et le sirop d’érable
  • Mettez de côté

 

Pâte:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez la margarine et sablez
  • Incorporez le sirop d’érable, l’arôme, la compote et le lait de soja
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Chemisez un moule à manqué démontable de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre si vous le voulez haut ou 25 cm pour un gâteau plus plat
  • Mettez au fond du moule une fine couche de pâte puis une fine couche de garniture de pommes râpées, parsemez des noix de pécan concassées (gardez au moins 30g de noix de pécan)
  • Faites ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de garniture et de pâte (la dernière couche doit être la pâte)

 

Croquant et déco:

  • Mélangez la farine d’avoine, la poudre d’amande, le reste des noix de pécan concassées et la compote de pomme et parsemez ce mélange sur le dessus de gâteau puis disposez des cerneaux de noix de pécan
  • Enfournez le pudding et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand il est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • j’ai saupoudré du sukrin mélis
  • Du fondant et du croquant, que du bon 😉

 

pudding pommes, pecan, sirop d'érable

 

Boules caroube-pécan {Sans lactose}

boules caroube-pécan2

 

INGREDIENTS (23 pièces)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autres crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 150g de farine d’épeautre T80 bio

 

Farce:

  • 150g de pâte à tartiner de caroube
  • 35g de Philadelphia sans lactose
  • 100g de noix de pécan concassées grossièrement
  • Sirop d’agave (ou de coco)
  • Cerneaux de noix de pécan
  • Chocolat noir fondu

 

boules caroube-pécan4

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la crème liquide, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez la pâte de caroube avec le philadelphia, les noix concassées
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez de la farce au centre et refermez la pâte dessus
  • Formez des boules, aplatissez-les un peu puis posez-les sur une plaque de four
  • Badigeonnez les dessus des boules de sirop d’agave et collez au centre un cerneau de noix de pécan
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez le chocolat fondu dans une bouteille décorative munie d’une douille fine et mettez des traits de chocolat sur les noix de pécan
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Délicieux avec ce gout de caroube et le croquant des noix de pécan

 

boules caroube-pécan