Boules caroube-pécan {Sans lactose}

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INGREDIENTS (23 pièces)

  • 85g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 120ml de crème liquide de soja (ou autres crème végétale)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 150g de farine T80 bio
  • 150g de farine d’épeautre T80 bio

 

Farce:

  • 150g de pâte à tartiner de caroube
  • 35g de Philadelphia sans lactose
  • 100g de noix de pécan concassées grossièrement
  • Sirop d’agave (ou de coco)
  • Cerneaux de noix de pécan
  • Chocolat noir fondu

 

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PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la crème liquide, mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs et formez une pâte

 

Farce:

  • Mélangez la pâte de caroube avec le philadelphia, les noix concassées
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les dans le creux de votre main, mettez de la farce au centre et refermez la pâte dessus
  • Formez des boules, aplatissez-les un peu puis posez-les sur une plaque de four
  • Badigeonnez les dessus des boules de sirop d’agave et collez au centre un cerneau de noix de pécan
  • Enfournez les biscuits et laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Mettez le chocolat fondu dans une bouteille décorative munie d’une douille fine et mettez des traits de chocolat sur les noix de pécan
  • Laissez durcir puis rangez-les dans une boite hermétique
  • Délicieux avec ce gout de caroube et le croquant des noix de pécan

 

boules caroube-pécan

Barres chocolat au butternut & aux noix {Vegan – Sans gluten – IG bas}

barres chocolat au butternut et aux noix

 

INGREDIENTS (12 barres)

  • 200g de purée de courge butternut
  • 25g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 150g d’amandes en poudre
  • 70g de lait en poudre de soja (Dietfood)
  • 115g de noix de pécan
  • 100g de noix mélangées (Action)
  • 150g de purée de noix
  • 300g de chocolat noir 90% (ou chocolat au lait sans sucre)

 

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PREPARATION

  • Mélangez la purée de butternut avec le sucre de coco, la cannelle, les amandes en poudre et le lait en poudre
  • Brisez les noix en morceaux grossiers avec vos mains et mélangez-les au beurre de noix
  • Étalez la préparation au butternut en un long rectangle, déposez dessus les noix
  • mettez au congélateur une heure
  • Sortez le rectangle du congélateur, coupez des barres et remettez au congélateur pendant 4 heures environ
  • Faites fondre le chocolat et enrobez les barres dedans
  • Posez les barres sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au frais
  • Un délice fondant et croquant quand on aime le butternut en version sucré et les noix

 

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Cheesecake « tulipes » au cacao fourré caroube & noix de pécan {Sans gluten – Sans lactose}

 

INGREDIENTS

Cake:

  • 3 œufs
  • 30g de sucre de coco
  • 30ml d’huile de noisette
  • 400ml de crème d’amande
  • 150g d’amande en poudre
  • 150g de farine d’avoine sans gluten bio
  • Colorants naturels vert, jaune, rose
  • 20g de cacao maigre en poudre

 

Crème cheese:

  • 200g de ricotta sans lactose
  • 4 yaourts au soja nature
  • 30ml de sirop de caroube (ou d’agave ou de coco)
  • 1 œuf
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 20g de fécule de maïs
  • 100g de pépites de caroube sans sucre (ou de chocolat)
  • 100g de noix de pécan concassées

 

cheese cake tulipe au cacao fourré caroube, noix de pécan

 

PREPARATION

Cake:

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis incorporez l’huile, la crème d’amande
  • Ajoutez les amande en poudre, la farine d’avoine et mélangez
  • Prélevez de la pâte que vous partagerez en 3 parts
  • Colorez chaque part en vert, jaune et rose
  • Puis dans le reste de la pâte à cake mélangez de cacao en poudre
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez les creux du moule en silicone tulipe avec du jaune et du rose et les feuilles en vert (plus de vert que de jaune et de rose)
  • Mettez au congélateur pendant 30 minutes

 

Crème cheese:

  • Fouettez la ricotta avec les yaourts, le sirop, l’œuf, la vanille et la fécule de maïs
  • Incorporez les pépites de caroube et les noix de pécan concassées
  • Sortez le moule du congélateur, garnissez le fond et les bords avec la pâte à cake au cacao, versez la crème cheese et recouvrez avec la pâte au cacao
  • Posez le moule sur une plaque de four, mettez de l’eau dans la plaque pour une cuisson du gâteau au bain-marie
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes
  • Sortez le cheesecake du four, enlevez le moule et laissez refroidir un peu puis mettez-le au frais
  • Quand le cheesecake est bien refroidi, démoulez-le
  • J’ai fais ce gâteau sans savoir si les fleurs allaient bien ressortir, belle surprise au démoulage et heureuse d’avoir mon bouquet de tulipe printanier à manger 😉

 

cheese cake tulipe au cacao fourré caroube, noix de pécan4

Galette aux noix de pécan {Vegan}

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

Pâte:

– 250g de farine type 45

– 250g de farine type 110 bio

– 1 sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 300ml d’eau

 

Feuilletage:

– Huile de coco et margarine végétale allégée

 

Farce:

– 150g de noix de pécan mixées

– 100g d’amande en poudre

– 40g de sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 15g de fécule de maïs

– 10ml de sirop d’érable

– 300g de compote de pomme sans sucre ajouté

 

Dorure:

– Crème liquide de soja

– Sirop d’érable

 

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PREPARATION

Préparez la pâte la veille

– Mettez les farines dans un récipient avec le sel, la levure, mélangez

– Versez l’eau, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez-la reposer 30 minutes

– Partagez la pâte en 2 parts égales, formez des boudins et coupez ces boudins en 14 tranches que vous façonnerez en boule

– Sur un plan de travail fariné, abaissez une première boule de pâte pas trop finement, étalez sur toute la surface le mélange huile de coco-margarine sans mettre le paquet (sinon ce ne sera plus de l’allégé 😉 ) mettez à côté

– Abaissez une autre boule de pâte, graissez et posez sur la première abaisse, faites ainsi pour les 13 autres boules, la 14ème, vous l’étalez seulement et vous la posez sur le paquet

– Aplatissez un peu, enveloppez cette abaisse dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur, faites pareil avec le 2ème boudin, mettez au frais

Le lendemain

– Dans un récipient, mettez les noix de pécan, les amandes en poudre, le sucre de coco, la vanille en poudre, la fécule de maïs, le sirop d’érable, mélangez

– Ajoutez la compote, mélangez et formez une farce

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Sur un plan de travail fariné, abaissez la première pâte « feuilletée » puis posez-la directement sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Garnissez l’abaisse avec la farce

– Abaissez la seconde pâte, coupez des bandes et posez des bandes sur la farce, pour faire cette forme panier, il faut que vous souleviez sur le milieu une bande sur 2, insérez une bande de pâte, remettez les bandes en place, soulevez ensuite celles qui n’ont pas été soulevées, inserez une bande. Faites ainsi sur une partie puis sur l’autre puisque vous avez commencé au centre de la galette

– Taillez la galette pour en faire un rond parfait avec un cercle à tarte ou en posant un moule dessus et ôtez le surplus au couteau

– Avec le reste de la pâte, coupez des feuilles avec un emporte-pièce et collez-les autour de la galette

– Mélangez la crème liquide de soja avec le sirop d’agave et dorez le dessus de la galette

– Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes

– Quand la galette a bien doré, retirez-la du four et badigeonnez encore chaude avec sirop d’agave pour la faire briller

 

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Cheese-cookie aux noix de pécan

 

INGREDIENTS (12/15 parts)

Pâte à cookie:

– 120g de beurre allégé

– 80g de crème fraîche

– 40g de sucre de coco

– 350g de farine semi-complète bio

– 70ml de lait concentré non sucré

– 100g de pépites de chocolat sans sucre

 

Pâte au fromage:

– 4 petits suisse 0% MG

– 200g de mascarpone

– 20g de sukrin

– 2 oeufs

– 20g de maïzena

– 100g de beurre de noix

– 30g de noix de pécan concassées

 

Couverture:

– 60ml de crème liquide allégée

– 100g de chocolat sans sucre

– Noix de pécan concassées

 

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PREPARATION

Pâte à cookie:

– Dans un récipient, réduisez en pommade le beurre puis ajoutez la crème fraîche, le sucre de coco, mélangez

– Incorporez la farine

– Versez le lait concentré non sucré, malaxez le tout et formez une pâte puis mélangez les pépites de chocolat

– Beurrez et farinez un moule de 20cm de diamètre et foncez-y la pâte à cookies

 

Cheese:

– Mélangez dans un saladier, les petits suisse, le mascarpone avec le sukrin, les oeufs, puis incorporez la maïzena et le beurre de noix et les noix de pécan concassées

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte cheese dans le fond de cookie et enfournez

– Laissez cuire environ 35 à 40 minutes

– Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler

 

Couverture:

– Faites fondre sur feu moyen, le chocolat avec la crème liquide puis versez cette ganache sur le dessus du gâteau, parsemez les noix de pécan sur la ganache

– Gardez le gâteau au frais

 

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Cake à la châtaigne & noix de pécan

 

INGREDIENTS (8/10 personnes)

– 2 oeufs

– 80g de margarine végétale fondue

– 200ml de lait concentré non sucré

– 150g de châtaignes épluchées, mixées ét grillées

– 100g de farine d’épeautre bio

– 70g de farine complète bio

– 1/2 cuil à café d’épices à spéculoos

– 1 sachet de levure chimique

– 1 cuil à soupe de miel d’acacia

– 100g de noix de pécan natures

– 30g de flocons d’avoine bio

 

PREPARATION

– Dans un récipient, cassez et fouettez les oeufs, incorporez ensuite la margarine fondu, le lait concentré non sucré et fouettez à nouveau

– Versez les chataignes en poudre, la farine d’épeautre et complète, le sachet de levure, la poudre de speculoos, le miel et mélangez bien le tout

– Cassez 50g de noix de pécan et ajoutez-les à la pâte et en dernier les flocons d’avoine

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la pâte dans un moule à cake de 20cm de longueur, disposez le reste des noix de pécan entières sur le dessus de la pâte et enfournez

– Laissez le cake cuire environ 35 à 40 minutes (plantez la lame d’un couteau pour savoir si c’est cuit à l’interieur)

– Sortez le cake du four une fois cuit et laissez-le refroidir dans le moule.

– Démoulez sur un plat et régalez-vous.

 

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Tartelettes aux noix & confiture de figues

 

INGREDIENTS (20/25 tartelettes)

– 40g de noix du brésil mixées finement

– 35g de noix de pécan mixées finement

– 60g de noix de pécan mixées grossièrement

– 25g de noix de brésil mixées grossièrement

– 100g de farine type 65

– 50g de farine d’épeautre bio

– 100g de margarine végétale allégée

– 1 cuil à café d’arôme liquide caramel

– 40 ml de lait concentré non sucré

– Confiture de figue sans sucre

 

PREPARATION

– Dans un récipient, versez les noix mixées, les farines, mélangez

– Incorporez la margarine aux ingrédients secs en sablant le tout entre vos mains

– Ajoutez l’arôme et le lait concentré non sucré, malaxez et formez une pâte

– Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer 15 minutes

– Avec la pâte formez des boule de pâte de la taille d’un abricot

– Tournez les boules dans les noix que vous aurez préalablement mélangées ensemble puis aplatissez les boules

– Enfoncez le fond d’un verre à thé au centre des biscuits pour former un creux que vous remplirez de confiture de figues

– S’il vous reste des noix, parsemez-en un peu sur la confiture

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Posez les tartelettes sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé

– Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes

– Quand les tartelettes sont cuites, sortez-les du four et laissez-les bien refroidir (consolider la confiture)

– Tartelettes ultra fondantes 😉

– Rangez-les dans une boite hermétique

 

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Bâtonnets glacés aux noix de pécan

 

INGREDIENTS (8/10 bâtonnets)

– 100g de noix de pécan

– 350g de mascarpone

– 300ml de crème anglaise

– 50g de sukrin

– 400g de chocolat au lait sans sucre (Poulain)

– Huile de noix

 

PREPARATION

– Mixez finement les noix de pécan

– Fouettez le mascarpone avec la crème anglaise (en sachet pour moi à cause de l’odeur de l’oeuf que je ne supporte pas cru) et le sukrin

– Incorporez les noix de pécan mixées

– Versez la préparation dans des moules à glace et plantez un batonnet au centre

– Mettez au congélateur

– Faites fondre le chocolat au lait puis ajoutez-y au moins 4 cuillères à soupe d’huile de noix, cela va fluidifier le chocolat, vous pourrez tremper les bâtonnets sans que cela ne fasse des paquets et vous aurez aussi le croquant comme pour les magnum

– Démoulez les batonnets et trempez-les dans le chocolat fondu, vous allez voir, le chocolat durci tout de suite et c’est lisse

– Vous pouvez aussi en faire avec des amandes concassées mélangées au chocolat fondu

– J’ai enveloppé mes bâtonnets individuellement dans du papier d’aluminium et je les sortait une dizaine de minutes à l’avance pour ne pas que ça soit trop dure à manger (je n’ai pas les produits qu’utilisent les industriels pour avoir des glaces fondantes dès la sortie du congélateur ;))

 

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Bâtonnets aux noix de pécan & chocolat

 

INGREDIENTS

– 150g de farine d’épeautre bio

– 50g de farine 7 céréales bio

– 50g de maïzena

– 75g de noix de pécan hachées

– 20g de pépites de caco cru

– 80g de margarine végétale allégée

– 45g de crème fraîche 7% MG

– 1 cuil à café d’arôme liquide praliné

– 80ml de lait concentré non sucré

– Chocolat au lait sans sucre

– Noix de pécan hachées

 

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PREPARATION

– Mélangez les farines dans un récipient avec la maïzéna, les noix de pécan hachées, les pépites de cacao cru

– Incorporez la margarine et la crème fraîche et sablez le tout entre vos mains

– Versez le lait concentré non sucré et l’arôme, malaxez et formez une pâte

– Couvrez et laissez reposer 15 minutes

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Remplissez la pâte dans un moule en silicone à bâtonnets

– Enfournez-les et laissez cuire environ 20 à 25 minutes

– Laissez refroidir avant de les démouler

– Faites fondre le chocolat au lait, badigeonnez-en sur le dessus des batonnets et trempez ensuite dans les noix de pécan concassées

– Laissez le chocolat durcir puis rangez les bâtonnets dans une boîte hermétique

 

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