INGREDIENTS (12 parts)

Insert nectarine, abricot:

• 2 nectarines
• 2 abricots
• 450ml d’eau
• 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 10ml de jus de citron
• 4,50g d’agar-agar

 

Biscuit cru:

• 100g de poudre d’amande
• 50g de flocons d’avoine sans gluten
• 250g de pâte d’abricot – Rapunzel

 

Crème à la verveine:

• 220g de yaourt soja, amande ssa – Alpro (ou autre yaourt végétal ou non)
• 320ml de lait d’amande ssa – La Mandorle
• 40ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
• 4,50g d’agar-agar
• 1 sachet de verveine

 

 

PREPARATION

Insert nectarine, abricot:

• Pelez les nectarines, coupez-les en morceaux ainsi que les abricots puis mixez-les avec l’eau
• Passez au tamis pour retenir les morceaux
• Versez le tout dans une casserole, ajoutez-y le sirop d’agave, le jus de citron et  l’agar-agar et mélangez le tout
• Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
• Versez la moitié de la préparation dans un moule rond en silicone plus petit que le moule que vous allez utiliser et mettez au frais à durcir et versez le reste dans un moule décoratif chrysanthème ou autre en silicone et mettez aussi au frais

 

Biscuit cru:

• Formez une pâte avec la poudre d’amande, les flocons d’avoine et la pâte d’abricot
• Abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez un cercle de la taille du moule
• Mettez au frais

 

Crème à la verveine:

• Dans une casserole, versez le yaourt, le lait, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
• Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu et mettez à infuser le sachet de verveine dans la crème pendant qu’elle refroidie et épaissie puis retirez le sachet
• Dans le moule versez la moitié de la crème, mettez l’insert puis recouvrez avec le reste de crème
• Mettez le moule au frais 2 heures environ
• Posez le biscuit cru sur le moule et retournez le moule sur un plat pour le démouler délicatement
• Gardez au frais