Entremets à la verveine, nectarine & abricot {Vegan – Sans gluten}

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INGREDIENTS (12 parts)

Insert nectarine, abricot:

  • 2 nectarines
  • 2 abricots
  • 450ml d’eau
  • 30ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 10ml de jus de citron
  • 4,50g d’agar-agar

 

Biscuit cru:

  • 100g de poudre d’amande
  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 250g de pâte d’abricot – Rapunzel

 

Crème à la verveine:

  • 220g de yaourt soja, amande ssa – Alpro (ou autre yaourt végétal ou non)
  • 320ml de lait d’amande ssa – La Mandorle
  • 40ml de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 4,50g d’agar-agar
  • 1 sachet de verveine

 

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PREPARATION

Insert nectarine, abricot:

  • Pelez les nectarines, coupez-les en morceaux ainsi que les abricots puis mixez-les avec l’eau
  • Passez au tamis pour retenir les morceaux
  • Versez le tout dans une casserole, ajoutez-y le sirop d’agave, le jus de citron et  l’agar-agar et mélangez le tout
  • Mettez à ébullition sur feu moyen pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
  • Versez la moitié de la préparation dans un moule rond en silicone plus petit que le moule que vous allez utiliser et mettez au frais à durcir et versez le reste dans un moule décoratif chrysanthème ou autre en silicone et mettez aussi au frais

 

Biscuit cru:

  • Formez une pâte avec la poudre d’amande, les flocons d’avoine et la pâte d’abricot
  • Abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez un cercle de la taille du moule
  • Mettez au frais

 

Crème à la verveine:

  • Dans une casserole, versez le yaourt, le lait, le sirop d’agave, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes, mélangez de temps en temps puis retirez du feu et mettez à infuser le sachet de verveine dans la crème pendant qu’elle refroidie et épaissie puis retirez le sachet
  • Dans le moule versez la moitié de la crème, mettez l’insert puis recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le moule au frais 2 heures environ
  • Posez le biscuit cru sur le moule et retournez le moule sur un plat pour le démouler délicatement
  • Gardez au frais

 

zntremets verveine, nectarine, abricot

Mooncakes feuille nectarine & noisette {Vegan}

mooncakes feuilles3

 

INGREDIENTS (23 pièces)

Farce:

 

Pâte à mooncake:

 

mooncakes feuilles

 

PREPARATION

Farce:

  • Réhydratez les pêches dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, égouttez et mixez-les
  • Mélangez la mixture de pêche avec la poudre de noisette et la chicorée liquide
  • Faites des petites boules et posez-les sur un plateau

 

Pâte à mooncake:

  • Dans un récipient, mettez les farines, le sucre de coco, mélangez, ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de soja, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix, aplatissez-les, mettez les boules de farce, refermez la pâte dessus et insérez les boules de pâte dans un moule à mooncakes feuille ou autre, appuyez et aplatissez à plat pour marquer le décor
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes (four traditionnel)
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique
  • J’ai voulu essayer la nectarine déshydratée par curiosité et je ne le regrette pas, mélangez à la noisette c’est très bon

 

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Petits cakes « dômes » au muesli & pomme-nectarine {Sans lactose}

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INGREDIENTS (14 pièces)

  • 4 oeufs
  • 25g de sucre de coco
  • 40ml d’huile de pépins de raisin
  • 200ml de lait d’amande ssa (Bjorg)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 200g de muesli ssa bio (ou flocons d’avoine)
  • 400g de farine T80 bio
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pommes
  • 2 nectarines
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 200g de compote pomme-pêche ssa
  • Sukrin mélis

 

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PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco
  • Versez l’huile, le lait d’amande, fouettez
  • Ajoutez la vanille, le muesli, la farine, la levure et mélangez
  • Pelez les pommes et les nectarines et coupez-les en petits morceaux
  • Ajoutez la cannelle, la compote et mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Graissez des moule dôme de 8cm de diamètre, mettez de la pâte de moitié de moule, mettez au centre les fruits puis recouvrez de pâte
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler
  • Une fois les cakes sont bien refroidi, saupoudrez dessus du sukrin
  • On fond de plaisir quand on croque dans ces cakes 😉

 

cakes dôme pomme-nectarine

Cheesetart aux pêches {Sans gluten – IG bas}

 

INGREDIENTS (8/10 parts)

– 170g de philadelphia allégé

– 200g de fromage blanc 0% MG

– 20g de sirop d’agave ou de coco

– 80g d’amandes en poudre

– 2 oeufs

– 15g de cacao en poudre

– 20cl de crème liquide

– 10g de sukrin melis (sucre glace)

– 1/2cuil à café de vanille en poudre

– 1 sachet de fix chantilly

– 4 pêches jaunes

– Chocolat au lait sans sucre

– Amandes concassées grillées

 

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PREPARATION

– Dans un récipient, fouettez la crème philadelphia puis ajoutez le fromage blanc, le sirop d’agave, les amandes en poudre, les oeufs, fouettez à nouveau

– Incorporez la cacao en poudre, mélangez

– Préchauffez le four TH.6 (180°)

– Versez la préparation dans un moule à tarte à fond surélevé beurré et fariné

– Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ

– Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler sur un plat

– Fouettez en chantilly la crème liquide avec le sukrin melis, la vanille en poudre et le fix chantilly

– Etalez cette chantilly sur le fond de cheesetart

– Epluchez et coupez les pêches en tranches et disposez-les sur la chantilly

– Faites fondre le chocolat, remplissez le dans un pot muni d’une douille unie fine et formez un quadrillage sur les pêches puis parsemez les amandes concassées grillées

– Gardez le cheesetart au frais

– Dessert très frais

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Verrines à la nectarine & crème de pistache

 

INGREDIENTS (4/5 verrines)

– 4 nectarines

– 250ml de lait sans lactose

– 30g de sukrin

– 20g de poudre pour crème pâtissière

– 125g de mascarpone sans lactose

– 10g de beurre de pistache

– 25g de pistache en poudre

– Colorant vert

– 1/2 cuil d’arome liquide pistache

– 400ml de crème liquide sans lactose

– 40g de de sukrin melis

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– Pistaches concassées

 

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PREPARATION

– Pelez, coupez et mixez les nectarines, mettez de côté

– Prélevez 1/3 du lait et mettez à chauffer le reste avec le sukrin dans une casserole

– Dans un bol, mélangez la poudre de crème pâtissière dans le lait

– Versez le lait chaud, mélangez, puis remettez la casserole sur le feu et mélangez la préparation jusqu’à épaississement

– Laissez refroidir en remuant de temps en temps

– Fouettez le mascarpone, la crème pâtissière refroidie, le beurre de pistache, la poudre de pistache, le colorant et l’arôme

– Dans des coupes, commencez par mettre une couche de purée de nectarine puis une couche de crème à la pistache et une couche de purée

– Montez en chantilly la crème liquide avec le sukrin et la vaniile puis remplissez-la dans une poche munie d’une douille étoilée et mettez-en sur la purée de nectarines, parsemez des pistaches concassées

– Un dessert avec les dernières nectarines de la saison frais et délicieux

– Gardez les coupes aux frais

 

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Verrines cheesecake framboise & nectarine

 

INGREDIENTS (6 verrines)

– 5 petits beurre sans sucre (Karelea)

– 120g de crème Philadelphia allégée (11% MG)

– 120g de fromage blanc à la crème (Monoprix)

– 20g d’agave cristal (poudre) ou sucre de coco

– 1/2 cuil à café de vanille en poudre

– 125g de framboises

– 2 nectarines jaunes

– 1 compote de fruits rouges sans sucre

– 1 compote fruits d’été sans sucre (Tropicana)

 

PREPARATION

– Ecrasez les petits beurre et mettez les brisures au fond des verrines

– Dans un récipient; fouettez la crème Philadelphia avec le fromage blanc, l’agave cristal, la vanille en poudre

– Pelez les nectarines et coupez-les en morceaux

– Mettez de la crème sur les biscuits, des framboises, des morceaux de nectarines, couvrez avec le reste de crème

– Sur 3 verrines, mettez de la compote de fruits rouges et décorez de tranches de nectarines et sur les 3 autres de la compote de fruits d’été et posez des framboises au centre

– Délicieux, frais, ce qu’il faut en ce moment 😉

– Gardez au frais

 

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