Entremets amande, caramel & chocolat {Options Vegan & Sans gluten}

Entremet 2

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Sablés:

  • 70g de flocons d’avoine bio – avec ou sans gluten
  • 100g de farine d’avoine bio – avec ou sans gluten (ou autre farine: blé, épeautre…)
  • 60g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Crème entremet amande:

  • 540ml de lait d’amande ssa – Bjorg (ou autre lait végétal)
  • 80g de chocolat blanc sans sucre – Torras (ou vegan – sans lactose)
  • 120g de purée d’amande 100%
  • 30ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1/2 cuil café de vanille en poudre
  • 6g d’agar-agar

 

Caramel aux amandes:

  • 150g de sucre de palmier – Ethiquable (ou sucre de coco)
  • 1 cuil à soupe sirop d’agave (ou de coco)
  • 60g de margarine végétale allégée
  • 80ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 120g d’amandes grillées concassées (Ethiquable)

 

Ganache chocolat:

  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)
  • 50g de chocolat noir 90% (ou moins)
  • Amandes concassées

 

Entremet 4

 

PREPARATION

Sablés:

  • Dans une récipient, mélangez les flocons, la farine d’avoine, les amandes en poudre et le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, la vanille et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et coupez des ronds de 8 cm de diamètre
  • Posez les sablés sur une plaque de four, enfournez et laissez cuire 10 minutes
  • Sortez-les du four une fois cuits et mettez-les de côté

 

Crème entremet amande:

  • Dans une casserole, mélangez le lait, le chocolat blanc coupé en morceaux, la purée d’amande, le sirop d’agave, la vanille en poudre et l’agar-agar
  • Portez à ébullition pendant 3 minutes, retirez du feu
  • Verser dans des moules avec un creux au centre
  • Laissez refroidir, puis mettez au frais pour bien consolider

 

Caramel aux amandes:

  • Dans une poêle, mettez le sucre de palmier, le sirop d’agave et sur feu moyen, laissez fondre les sucres en remuant de tant en tant puis ajoutez la margarine, laissez fondre sur le feu puis versez la crème liquide hors du feu
  • Remettez sur le feu pour épaississement
  • Laissez refroidir puis incorporez les amandes concassées
  • Démoulez les shots sur les sablés, versez le caramel aux amandes dans le creux

 

Garniture au chocolat:

  • Faites bouillir la crème liquide, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir comme une crème liquide au chocolat (si le chocolat n’a pas entièrement fondu dans la crème, remettez un peu sur le feu)
  • Couvrez de chocolat, le caramel
  • Mettez au frais 2 à 3 heures puis régalez-vous 😉

 

Entremet 5

 


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Retrouvez la recette en vidéo sur YouTube

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Entremets amande & chocolat-argan sur palets crus au chocolat {Vegan – Sans gluten – IG bas}

vertigos amande et chocolat-argan sur palet cru au chocolat3

 

INGREDIENTS (6 pièces)

Palets crus au chocolat:

  • 100g de chocolat noir 100% (Weiss)
  • 80g d’amande en poudre
  • 50g de farine de coco bio
  • 20g de sucre de coco
  • 100g de compote de pomme ssa

 

Crème à l’amande:

  • 240g de beurre d’amande grillées 100%
  • 300g de yaourt nature au soja
  • 35ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 2 cuil à café d’eau de fleur d’oranger
  • 5g de gomme guar

 

Fourrage:

 

Déco (facultatif):

  • Brisures d’amande
  • Amandes enrobées de chocolat sans sucre

 

vertigos amande et chocolat-argan sur palet cru au chocolat2

 

PREPARATION

Palets crus au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat
  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec la farine de coco, le sucre de coco et la compote de pomme et le chocolat fondu
  • Formez une pâte, abaissez-la sur une feuille de papier sulfurisé et coupez des cercles de la taille des moules en silicone que vous allez utiliser
  • Mettez-les au frais

 

Crème à l’amande:

  • Réduisez en pommade le beurre d’amande, ajoutez le yaourt, le sirop d’agace, l’eau de fleur d’oranger, la gomme guar et fouettez énergiquement
  • Dans un moule en silicone à empreintes rondes (j’ai utilisé des moules vertigo), tapissez de la crème sur le fond et les parois des moules, mettez au centre la pâte à tartiner chocolat-argan puis recouvrez avec la crème
  • Mettez le moule au congélateur 3 heures
  • Démoulez et posez-les sur les palets au chocolat

 

Déco:

  • Parsemez des brisures d’amande sur le dessus de la crème et plantez au centre une amande enrobée de chocolat ou une amande entière non émondée
  • Mettez et gardez au frais

 

vertigos amande et chocolat-argan sur palet cru au chocolat

Entremet au cassis, au chocolat blanc & au citron vert {Sans gluten}

entremet au cassis, chocolat blanc et citron vert5

 

INGREDIENTS (12 à 16 parts)

Cake:

  • 300g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 200g de compote de pomme ssa
  • 50ml de lait concentré non sucré

 

Gelée de cassis:

  • 400g de baies de cassis surgelées
  • 100ml d’eau
  • 20g de sirop de caroube (ou de coco, d’agave)
  • 4g d’agar-agar

 

Crème:

  • 900ml de crème liquide 15% MG
  • 8g d’agar-agar
  • 200g de chocolat blanc sans sucre
  • 450g de st moret 8% MG
  • 1 cuil à soupe de poudre de cassis
  • le zeste de citron vert
  • 40g de sirop de caroube

 

entremet au cassis, chocolat blanc et citron vert3

 

PREPARATION
Cake:

  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un récipient, mélangez les amandes en poudre avec le sucre de coco, la compote de pomme et le lait concentré non sucré
  • Versez la préparation dans un moule rectangle
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir, mettez de côté

 

Gelée de cassis:

  • Dans une casserole, mettez les baies de cassis, l’eau, le sirop de caroube à fondre
  • Retirez du feu, laissez refroidir et mixez le tout
  • Remettez les fruits dans la casserole, ajoutez l’agar-agar, mélangez et remettez sur le feu
  • Quand l’appareil arrive à ébullition, retirez du feu
  • Versez le liquide dans un moule rectangle démontable de 30x25cm couvert de papier sulfurisé et mettez le moule au congélateur pendant 2 heures

 

Crème:

  • Dans une casserole, versez la crème liquide, l’agar agar, mélangez et portez à ébullition
  • Retirez du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement fondu
  • Dans un récipient, mélangez le st moret avec la poudre de cassis, le zeste de citron et le sirop de caroube
  • Incorporez la crème au chocolat blanc
  • Démoulez la gelée durcie et posez-la sur un plateau
  • Servez-vous du même moule, insérez le cake que vous aurez taillé de la même taille que le moule, versez la moitié de la crème, posez dessus la gelée de cassis et recouvrez de crème
  • Remettez au congélateur 2 heures environ
  • Démoulez sur un plat, mettez au frais et quand l’entremet à décongelé, vous pouvez le dégustez
  • Dessert très frais et très agréable avec cette chaleur 😉

 

entremet au cassis, chocolat blanc et citron vert4

Entremet glacé au beurre de cacahuète, chocolat & potiron {Sans gluten}

 

INGREDIENTS (12 parts)

Crème pâtissière:

– 1 litre de lait demi écrèmé

– 50g de sirop d’agave ou de coco

– 70g de poudre pour crème pâtissière

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Crème pâtissière – 200g

– 180g de crème philadelphia light

– 200g de beurre de cacahuète

 

Insert:

– 200g de crème pâtissière

– 180g de purée de potiron

– 1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

– 80g de chocolat noir 95% fondu

– 10g de sirop d’agave ou de coco

 

Brisure de chocolat:

– 20g de chocolat noir 95% fondu

 

Swirl au chocolat:

– 80g de purée de potiron

– 25g de chocolat noir 95% fondu

– 1/2 cuil à café d’extrait liquide de vanille

– 10g de sirop d’agave ou de coco

– Cacahuètes concassées

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron2

 

PREPARATION

Crème pâtissière:

– Dans une casserole, mélangez le lait avec le sirop dagave et la poudre pour crème pâtissière

– Posez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème en remuant sans arrêt

– Retirez sur feu couvrez avec du film aliimentaire à même crème (pour éviter qu’elle croute)

 

Crème au beurre de cacahuète:

– Fouettez la crème pâtissière avec le philadelphia et le beurre de cacahuète, mettez au frais

 

Insert:

– Mélangez les 200g de crème pâtissière avec la purée de potiron, la vanille, le chocolat fondu et le sirop d’agave

– Mettez la moitié de crème au cacahuète au fond d’un moule en silicone rond de 20cm de diamètre, mettez ensuite la crème au chocolat et potiron puis recouvrez avec la crème au cacahuète

– Mettez au congélateur pendant 2 heures

 

Brisure de chocolat:

– Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier surfurisé, mettez au frais

 

Swirl au chocolat:

– Mélangez la purée de potiron avec le chocolat fondu, la vanille et le sirop d’agave, versez ce mélange dans un moule swirl en silicone de 16cm de diamètre et mettez au congélateur

– Sortez l’entremet et le swirl du congélateur, démoulez l’entremet sur un plat, posez le swirl démoulé au centre du gâteau

– Cassez le chocolat en brisure et collez-les sur les côtés et autour du swirl, parsemez des cacahuètes concassées

– Remettez l’entremet au congélateur et sortez-le 1 heure avant afin de le déguster fondant

 

entremet glacé beurre de cacahuète, chocolat potiron3