Crumble double couche abricots & myrtilles {Vegan – Option Sans gluten}

INGREDIENTS (12 parts)

  • 150g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’avoine (sans gluten)
  • 100g de flocons d’avoine (sans gluten)
  • 30g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 175g de purée de noix
  • 70ml de crème liquide de soja
  • 6 abricots
  • 125g de myrtilles

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs
  • Ajoutez la purée de noix, la crème liquide, mélangez et formez une pâte cassante sans pétrir
  • Coupez les abricots en morceaux
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) chaleur tournante
  • Dans un moule carré en verre ou autre de 23 cm, mettez une première couche de pâte à crumble
  • Dispersez dessus les morceaux d’abricots et les myrtilles puis recouvrez avec le reste de la pâte à crumble
  • Enfournez-le et laissez cuire 30 minutes environ
  • Quand le dessus du crumble est doré, retirez du feu
  • A dégustez tiède ou froid avec une boule de glace ou comme moi une crème anglaise vegan fait maison

Barquettes-Cookie abricot, graines & chocolat {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 40g de margarine végétale allégée
  • 20g de sucre de coco
  • 150g de compote de pomme ssa
  • 100ml d’amande cuisine – La Mandorle
  • 60g de poudre d’amande
  • 70g de farine d’orge mondé – Celnat
  • 100g de farine de petit épeautre intégral – Markal
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 60g de pépites de chocolat au sucre de fleur de coco – Max de génie
  • 60g d’abricots secs coupés en dés
  • 50g de graines (courge, tournesol)
  • Chocolat noir 90%

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote, la crème liquide et mélangez
  • Incorporez les ingrédients secs, les pépites de chocolat, les abricots secs, les graines et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Prélevez des morceaux de pâte et insérez-les dans des moules à barquette en silicone (pressez pour bien marquer le creux)
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les barquettes sont cuite, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Faites fondre le chocolat et remplissez-en le creux des barquettes
  • Laissez durcir puis rangez-les

Cakes souchet, pommes fourrés abricot-cacao {Sans gluten – Sans lactose}

INGREDIENTS (12 pièces)

  • 3 œufs
  • 20g de sucre de coco
  • 50ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile)
  • 400ml de lait d’amande – La Mandorle
  • 100g de poudre d’amande
  • 50g de farine d’amande – Max de Génie
  • 150g de farine de souchet bio – Biosagesse – Ecoidées
  • 80g de flocons de souchet
  • 1/2 cuil à café d’épices carrot cake – Nomie
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 petites pommes

Fourrage:

  • 200g de purée d’abricot ssa – Lucien Georgelin
  • 20g de cacao en poudre
  • 100g de poudre d’amande

Nappage:

  • 100g de chocolat noir 90%
  • 1 cuil à café d’huile de coco

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de coco puis ajoutez l’huile, le lait et fouettez bien le tout
  • Ajoutez les ingrédient secs et mélangez
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux

Fourrage:

  • Mélangez la purée d’abricot avec le cacao en poudre et la poudre d’amande
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez de moitié des petits moules en silicone ou en métal de pâte, mettez au centre le fourrage puis recouvrez de pâte
  • Enfournez et laissez cuire environ 35 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four, laissez refroidir puis démoulez-les

Nappage:

  • Faites fondre au bain-marie le chocolat avec l’huile de coco puis nappez le dessus des cakes
  • Laissez durcir puis rangez-les dans un endroit frais

Verrines pêche-passion & abricot {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (4 pièces)

  • 85g d’abricots secs bio
  • 1 pot de yaourt oat start pêche-passion ssa (400ml) – Abbot Kinney’s
  • 70g de purée de noix de coco fondue – Koro
  • 3 petits pots de compote pomme-abricot – Charles & Alice
  • Lamelles d’abricots secs

PREPARATION

  • Coupez les abricots secs en morceaux
  • Dans le yaourt, mélangez la purée de coco et les morceaux d’abricots secs
  • Mettez l préparation dans des verrines
  • Couvrez avec le compote pomme-abricot
  • Décorez avec 2 lamelles d’abricots secs (facultatif)
  • Gardez au frais
  • Recette, simple, rapide, délicieuse et rafraîchissante 😉

Mooncakes graines de courge & abricot secs {Vegan}

INGREDIENTS (16 pièces)

  • 100g de farine de soja toasté – Markal
  • 100g de semoule fine complète – Priméal
  • 20g de sucre de coco
  • 20ml d’huile neutre
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron ou un zeste
  • 185ml de lait d’amande – Provamel
  • 60g de graines de courges mixées
  • 125g de pâte d’abricot – Rapunzel

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte d’abricot avec les graines de courge mixées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

Gâteau à la noix de coco & aux abricots {Vegan}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 240g de compote de pomme ssa
  • 400ml de lait végétal ssa
  • Le zeste d’un citron
  • 200g de noix de coco râpée
  • 200g de farine d’avoine complète
  • 100g de flocons d’avoine complet
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 680g d’abricots
  • Purée 100% fruits à l’abricot
  • Noix de coco râpée

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez la margarine en pommade avec le sucre de coco
  • Ajoutez la compote de pomme et mélangez
  • Versez le lait végétal et mélangez
  • Incorporez le zeste et les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°) four à chaleur tournante
  • Versez la pâte dans un moule démontable de 23 cm de diamètre graissé
  • Coupez les abricots en quatre et posez-les sur la pâte comme pour une tarte
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 à 55 minutes
  • Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Nappez sur les abricots de la purée de d’abricot et saupoudrez de la noix de coco râpée

Moubarak Ramadan

Nous vivons notre deuxième Ramadan confiné, ce qui signifie, toujours pas de repas de rupture du jeûne et prières en famille

C’est vraiment triste mais je vous le souhaite quand même facile, plein de sérénité et pensez à partager, à donner aux plus démunis de quoi rompre leur jeûne en ce mois de béni! Amine

Ma pâtisserie pour cette occasion:

Entremets Ramadan pistache – abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS (10 parts)

Galette crue aux céréales:

  • 30g de flocons d’avoine complet
  • 30g de flocons de soja toasté – Celnat
  • 30g de flocons de petits épeautre – Celnat
  • 10g d’épeautre soufflé
  • 50g de poudre d’amande
  • 25g de sirop d’agave à l’érable – Biona
  • 50g de compote de pomme ssa
  • 60g d’huile de coco fondue

Pâte d’abricots secs:

  • 400g d’abricots secs sans sulfites mixés
  • 10g de cacao en poudre
  • 10ml d’arôme de fleur d’oranger

Crème à la pistache:

  • 1 pot de yaourt nature skyr végétal (400g) – Alpro
  • 30g de sirop d’agave
  • 300g de purée de pistache
  • 85g de purée de noix de coco – Koro

PREPARATION

Galette crue aux céréales:

  • Dans un récipient, mélangez les céréales avec la poudre d’amande, le sirop d’agave, la compote, l’huile de coco et formez une pâte
  • Versez-la dans un moule rond en silicone de 20cm de diamètre et tassez-la bien
  • Mettez le moule au frigo pour que la galette durcisse

Pâte d’abricots secs:

  • Mélangez les abricots mixés avec le cacao en poudre, et l’arôme
  • Prélevez de la pâte et insérez-la dans un moule silicone au décor oriental qui servira de décor pour le dessus de l’entremet
  • Mettez le moule au congélateur 4 heures environ
  • Avec le reste de pâte, façonnez un rond

Crème à la pistache:

  • Dans un récipient, mettez la yaourt, le sirop d’agave, la purée de pistache et la purée de noix de coco fondue
  • Fouettez le tout au batteur électrique
  • Démoulez la galette aux céréales
  • Dans ce même moule, étalez la moitié de la crème à la pistache, posez le rond de pâte d’abricot puis recouvrez de crème restante puis placez la galette aux céréales
  • Mettez le moule au congélateur au moins 4 heures
  • Démoulez sur un plat
  • Démoulez le décor oriental et placez-le sur le dessus de l’entremet
  • Mettez autour de l’entremets des brisures de pistache
  • Gardez au frais

Charlotte poire, kiwi,mandarine & crème au skyr végétal {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (10 à 12 parts)

Gâteau:

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 700ml de boisson à l’amande ssa
  • 200g de poudre d’amande
  • 200g de farine de soja toasté – Markal
  • 1 sachet de poudre à lever

Crème au skyr végétal:

  • 470g de yaourt au skyr végétal ssa – Alpro
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 2 gouttes d’arôme liquide citron ou un zeste
  • 80g de beurre de cacao fondu
  • 8g de gomme guar

Garniture fruits:

  • 1 poire
  • 1 mandarine
  • 1 kiwi
  • 85g de purée de fruit à l’abricot ssa (ou autre)

Déco fruits:

  • 1/2 poire
  • 1 mandarine
  • 1 kiwi

Nappage:

  • 80g de purée de fruit à l’abricot ssa
  • 50ml d’eau
  • 1 cuil à café de jus de citron
  • 1,50g d’agar-agar

PREPARATION

Gâteau:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Versez la boisson amande et fouettez
  • Ajoutez les ingrédients secs et mélangez
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Remplissez la pâte dans un moule à charlotte de 25cm de diamètre
  • Enfournez et laissez cuire environ 55 minutes
  • Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le bien refroidir avant de le démouler
  • Mettez de côté

Crème au skyr végétal:

  • Mélangez le yaourt avec le sirop d’agave, l’arôme, le beurre de cacao fondu et la gomme guar
  • Fouettez ensuite le tout au batteur électrique
  • Creusez le centre du gâteau (le gâteau faisant un peu flan, le creusage est délicat)
  • Gardez le haut du gâteau que vous taillerez en un palet

Garniture fruits:

  • Pelez les fruits et coupez-en morceaux et mélangez-les avec la purée d’abricot
  • Dans le creux du gâteau, mettez une couche de crème puis couvrez avec les fruits
  • Recouvrez avec le palet gâteau
  • Etalez une couche de crème

Déco fruits:

  • Pelez les fruits, coupez la partie basse de la poire en rondelles ainsi que le kiwi, pour la mandarine, séparez les quartiers
  • Posez les rondelles de poires et de kiwi en quinconce et posez les quartiers de mandarines au centre

Nappage:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de fruits, l’eau et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition 3 minutes
  • Retirez du feu, tamisez le tout pour récupérer le glaçage sans morceaux
  • Nappez le dessus des fruits
  • Mettez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille cannelée et déposez de la crème autour des fruits
  • Gardez au frais

Scône pomme & abricots secs {Vegan}

INGREDIENTS

  • 200g de farine de blé T80
  • 100g de farine d’avoine
  • 75g de poudre d’amande
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’épices à spéculoos
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 2 petites pommes (ou une grosse)
  • 100g de cubes d’abricots sans sulfites (ou coupés)
  • 180g de lait végétal ssa
  • Lait + sirop d’agave

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Pelez et coupez les pommes en petits morceaux puis incorporez-les à la préparation ainsi que les cubes d’abricots secs
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.5 (160/170°)
  • Sur une plaque four, façonnez un rond de 20cm de diamètre
  • Mélangez du lait avec du sirop d’agave puis dorez le dessus du scone
  • Marquez des parts au couteau
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand le scone est cuit sortez-le du four
  • Vous pouvez le déguster tiède ou froid avec une bonne boisson chaude 😉

Cakes au cacao, pomme, abricot & compote pomme, abricot, lavande {Vegan – Option Sans gluten }

INGREDIENTS (13 pièces)

  • 80g de margarine végétale allégée
  • 300g de compote de pomme ssa
  • 370ml de jus de pomme ssa
  • 175g d’amande en poudre
  • 150g de farine complète d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 100g de flocons d’avoine (possibilité sans gluten)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever

Garniture:

  • 3 pommes
  • 100g d’abricots secs
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 2 berlingots de compote pomme, abricot, lavande – Vitabio (fleuries)

Déco:

  • Amandes effilées

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine, ajoutez la compote et mélangez bien le tout
  • Versez le jus de pomme et mélangez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs
  • Dans des moules à cupcake, versez de la pâte dans le fond du moule et avec une spatule, remontez la pâte aussi sur les parois
  • Mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.5 (160°) four à chaleur tournante

Garniture:

  • Pelez et coupez les pommes en tout petits morceaux ainsi que les abricots secs puis mélangez-y la compote fleurie et la vanille
  • Mettez ce mélange dans le creux de la pâte à cake

Déco:

  • Parsemez des amandes effilées
  • Posez les moules sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les cakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler