INGREDIENTS (20 pièces)

• 350ml de lait de soja ssa tiédi
• 20g de levure de boulanger
• 200g de farine d’épeautre T80 bio
• 300g de farine de blé T80 bio
• 50g de margarine végétale allégée
• 25g de sucre de coco
• 1 pincée de sel

 

Garniture:

• 170g de purée de noix sans ajout (amande, noisette, cajou)
• 140g de tofu soyeux bio
• 20g de sucre de coco
• 2g d’agar-agar
• 2 pommes
• 70g de graines (courge, pignon, tournesol)

 

Dorure:

• 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
• 1cuil à soupe de lait de soja ssa

 

 

PREPARATION

• Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
• Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez la margarine, le sucre de coco, le sel et sablez le tout entre vos mains
• Incorporez la levure
• Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
• Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
• Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Garniture:

• Dans une casserole, mélangez la purée de noix avec le tofu soyeux, le sucre de coco et l’agar-agar
• Mettez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps
• Laissez refroidir
• Pelez les pommes et coupez-les en très petits morceaux
• Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x40cm
• Etalez la garniture, dispersez dessus les morceaux de pommes et les graines
• Roulez le rectangle
• Préparez 2 plaques de four
• Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
• Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
• Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

• Mélangez le sirop de sucre de fleur de coco avec le lait de soja et badigeonnez le dessus des pains
• Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
• Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
• Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
• Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal