Cake au jus de carotte-orange & fruits secs {Option Sans lactose}

INGREDIENTS (15 parts)

  • 4 oeufs
  • 400ml de jus de carotte-orange (ou autre jus: pomme…)
  • 100% jus de fruits bio – Vitabio
  • 55ml d’huile de noix (ou autre huile au choix)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange (ou 1/2 zeste d’orange)
  • 150g de poudre d’amande
  • 80g de farine d’amande – Max de Génie
  • 350g de farine de blé T110
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 200g de mix fruits secs (amande, noisette, cajou, raisins secs) – Les Fadas
  • 130g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux

Nappage:

  • 200g de Philadelphia allégée (ou fauxmage à tartiner)
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide d’orange
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)

Déco:

  • Fruits secs

PREPARATION

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs, ajoutez le jus, l’huile, l’arôme et fouettez à nouveau
  • Incorporez les ingrédients secs, les fruits secs et les dattes
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) Four traditionnel
  • Graissez un moule savarin à haut bord de 25cm de diamètre
  • Versez-y la pâte et enfournez le cake
  • Laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-les refroidir avant de le démouler

Nappage:

  • Fouettez le Philadelphia avec l’arôme, le sirop d’agave et nappez le dessus du cake

Déco:

  • Déposez des fruits secs et morceaux de dattes sur le nappage
  • Mettez au frais pour sécher la crème
  • A dévorer avec une boisson chaude, un vrai régal

BONNE ANNEE 2021 – BÛCHE CAJOU & FRUITS ROUGES AU MIEL {Sans lactose}

Bonne année à tous, je vous souhaite pleins de bonnes choses pour cette nouvelle année qui j’espère sera mieux sinon meilleure que 2020.

Pas de bonnes résolutions mais un vœu qui je pense est dans la tête et le coeur de toutes et tous, que ce virus disparaisse pour qu’on puisse retrouver notre insouciance d’avant covid.

J’aimerais revoir ma famille, serrer dans mes bras mes enfants, ma mère, mes soeurs, mes frères, mes nièces et neveux, communiquer avec mes amies et voisins sans masque ni distance, et toutes ces petites choses que l’on faisait sans y faire attention et qui maintenant nous manquent et qu’on voudrait retrouver.

Pour l’instant, il est encore là, alors protégez-vous et surtout prenez soin de vous, la santé c’est vital!

Je vous partage la recette de ma bûche faites pour l’occasion:

Bûche cajou, fruits rouges au miel

INGREDIENTS (8 à 10 parts)

pâte à pancake:

  • 1 oeuf
  • 10g de sucre de coco
  • 150ml de lait végétal ssa
  • 50g de poudre d’amande
  • 100g de farine de blé T110
  • 1 sachet de levure

Crème de noix de cajou:

  • 400g de purée de noix de cajou
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 400g de yaourt nature au soja – Alpro
  • 100g de beurre de cacao fondu

Fourrage:

  • Purée de fruits rouges au miel (ou confiture de votre choix)

Déco:

  • Chocolat noir

PREPARATION

Pâte à pancake:

  • Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sucre de coco et la moitié du lait
  • Ajoutez la poudre d’amande, la farine, la levure et mélangez
  • Versez le reste du lait et fouettez
  • Laissez reposer à couvert 30 minutes
  • Préchauffez une très grande poêle de 28 cm ou 30 cm de diamètre
  • Graissez-la, versez et étalez la pâte sur toute la poêle
  • Faites cuire à feu doux, quand vous voyez que le dessus est sec, retournez le pancake à l’aide d’un grand couvercle et faites cuire l’autre face
  • Retirez du feu et mettez de côté

Crème de noix de cajou:

  • Dans un récipient, fouettez la purée de cajou avec le sirop d’agave, ajoutez la vanille, le yaourt, le beurre de cacao fondu et fouettez à nouveau
  • Mettez de la crème au fond d’un moule à bûche
  • Coupez le pancake en 3 bandes rectangles
  • Nappez une première bande avec de la crème de cajou, de la purée aux fruits rouges, posez la bande dans le moule à bûche sur la crème
  • Faites de même avec une 2ème bande et posez-la sur la première bande
  • Couvrez avec avec la troisième bande
  • Nappez dessus le reste de la crème et mettez le moule au congélateur durant 6 heures

Déco:

  • Décorez le dessus de la bûche avec des petits sujets en chocolat, pour moi, c’est flocons, bonhommes de neige, sapins et moufles
  • Râpez du chocolat sur tout le dessus de la bûche
  • Gardez au frais

Bûchettes cajou, lait, amande & chocolat {Vegan – Sans gluten}

INGREDIENTS (6 pièces)

  • 100g de noix de cajou concassées
  • 85g d’amande en poudre
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 50g d’huile de coco fondue
  • 20ml de crème liquide végétale (ou crème végétale)

Garniture:

  • 50g de lait en poudre de soja
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 20g de poudre d’amande
  • 20g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 100ml de lait d’amande ssa (ou autre lait vg)

Nappage:

  • 100g de chocolat noir au sucre de coco 88%

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les fruits secs avec le sirop de fleur de coco, la vanille, l’huile de coco, la crème liquide et formez une pâte
  • Insérez la préparation dans des moules rectangles à creux en silicone, tassez bien et mettez au frais 2 heures

Garniture:

  • Mélangez le lait en poudre avec l’arôme citron, la poudre d’amande, le sirop d’agave et le lait d’amande
  • Démoulez les bûchettes aux fruits secs, formez des boudins avec le fourrage de la taille des bûchettes et placez-les dans les creux

Nappage:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-les les bûchettes
  • Gardez au frais
  • On se régale avec ces bûchettes crues

Mooncakes patate douce fourrés cajou-abricot {Vegan}

INGREDIENTS (17 à 18 pièces)

  • 50g de farine de patate douce (ou autre farine sans gluten)
  • 50g de farine de manioc (ou autre farine sans gluten)
  • 75g de farine de grand épeautre – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 20g de sucre de coco
  • 20g de margarine végétale allégée
  • 1/2 cuil à café d’arôme naturel liquide de citron
  • 110ml de lait de cajou ssa – Provamel (ou autre lait végétal)
  • 125g de pâte d’abricot – Rapunzel
  • 75g de noix de cajou grillées mixées
  • 2 gouttes d’arôme naturel liquide de citron
  • 2 cuil à café de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuil à café de lait de cajou ssa (ou autre lait végétal)

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez l’arôme, le lait végétal, malaxez et formez une pâte
  • Mélangez la pâte d’abricot avec les noix de cajou mixées
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez des boules de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four
  • Mélangez le sirop d’agave avec le lait végétal et badigeonnez-en le dessous des biscuits et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

Aïd El Adha Moubarak {Vegan – Sans gluten}

Bonne fête de l’Aïd à tous les musulmans!

Pour cette occasion, je vous mets la recette de mes entremets « Mosquées » que j’avais réalisé pour l’Aïd El Fitr

 

mosquées cajou, pomme et chocolat2

 

INGREDIENTS (4 pièces)

Déco en chocolat:

  • 150g de chocolat noir 90%

 

Base biscuité:

  • 50g de flocons d’avoine sans gluten
  • 70g de poudre d’amande
  • 60g de farine d’avoine sans gluten
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de sirop de yacon – Ecoidées (ou sirop de coco, d’agave…)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 10ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)

 

Farce aux pommes:

  • 2 pommes
  • 15g de sucre de coco
  • 2 pincées de vanille en poudre

 

Crème de noix de cajou:

  • 200g de yaourt au soja
  • 200g de purée de noix de cajou (ou autre purée d’oléagineux)
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 3g de gomme guar

 

mosquées cajou, pomme et chocolat3

 

PREPARATION

Déco au chocolat:

  • Faites fondre le chocolat et couvrez-en les parois de moules à chocolat dômes et pour les portes et les minarets, remplissez les cavités (4 dômes, 12 portes, 16 minarets)
  • Mettez au frais, une fois le chocolat durci, démoulez et recommencez jusqu’à obtenir le nombre voulu

 

Base biscuité:

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez le sirop de yacon, la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four à chaleur tournante
  • Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four en un carré de 20×20 cm
  • Enfournez et laissez cuire 10 à 15 minutes environ
  • Quand le biscuit est cuit, sortez-le du four et laissez refroidir puis prenez 4 carrés de présentation de 8 cm et coupez des carrés de biscuits que vous laisserez à l’intérieur du carré
  • Mettez de coté sur un plat

 

Farce aux pommes:

  • Pelez et coupez les pommes en tout petits morceaux
  • Mettez-les dans une poêle avec le sucre de coco et la vanille
  • Faites fondre légèrement les morceaux de pomme sur feu moyen en remuant de tant en tant
  • Retirez du feu quand les pommes ne forment pratiquement plus de jus et laissez refroidir

 

Crème à la noix de cajou:

  • Dans un robot,  mixez pour former une crème, le yaourt, le beurre de noix de cajou, le sirop d’agave, la vanille en poudre et la gomme guar
  • Reprenez les carrés de présentation, posez une première couche de crème de cajou sur la base biscuité, mettez au centre de la farce aux pommes et recouvrez avec le reste de crème
  • Mettez le entremets au frais toute une nuit ou au moins 7 heures
  • Démoulez les entremets et collez au centre de 3 côtés les portes, sur le dessus, les dômes et sur 4 coins, les minarets.
  • Mettez et gardez au frais
  • J’ai faits de ces entremets des mosquées mais vous pouvez vous servir de cette recette pour faire autre chose et coller d’autres décorations en chocolat

 

mosquées cajou, pomme et chocolat

Petits savarins cajou & fruits rouges {Vegan}

biscuits noix de cajou et fruits3

 

INGREDIENTS (21 pièces)

  • 200g de semoule fine complète – Priméal
  • 125g de farine grand épeautre – Ethiquable (Paysans d’ici)
  • 50g de poudre d’amande
  • 20g de sucre de coco
  • 45g de margarine végétale allégée
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron – Vahiné
  • 110ml de lait d’amande ssa (ou autre lait végétal)
  • 100g de noix de cajou concassées

 

Nappage:

  • 1/2 pot de purée myrtilles-framboise-acérola ssa – Vitabio
  • 1,15g d’agar-agar
  • Noix de cajou

 

biscuits noix de cajou et fruits

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez la semoule avec la farine, la poudre d’amande et le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine, l’arôme et sablez le tout entre vos mains
  • Versez le lait, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Formez les boules de la taille d’une grosse noix, roulez les boules dans les noix de cajou concassées, aplatissez les boules dans un moule silicone à petits savarins ovales
  • Posez le moule sur une plaque de four, enfournez-les et laissez cuire 15 à 20 minutes
  • Quand les fonds de tartelettes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler
  • Recommencez l’opération s’il vous reste de la pâte

 

Nappage:

  • Dans une casserole, mettez la purée de fruits, l’agar-agar et mélangez
  • Mettez le tout à ébullition pendant 3 minutes puis retirez du feu
  • Versez la purée de fruits dans le creux des tartelettes, déposez une noix de cajou au centre et laissez gélifier puis rangez-les
  • Cette combinaison cajou, fruits rouges est absolument délicieuse

 

biscuits noix de cajou et fruits4

Flan au café, cajou & insert miel au cacao {Vegan – Sans gluten – IG bas}

flans au café insert cacao-miel4

 

INGREDIENTS (3 flans)

  • 450ml de lait cajou-coco – Isola Bio
  • 80g de purée de noix de cajou – Nu3
  • 20g de sirop de fleur de coco
  • 3,80g d’agar-agar
  • 3 cuil à café de café soluble
  • Pâte à tartiner miel-cacao – Adé Fabrik

 

flans au café insert cacao-miel2

 

PREPARATION

  • Dans une casserole, versez le lait puis mélangez-y, le sirop de fleur de coco, la purée de noix de cajou et l’agar-agar
  • Mettez sur feu moyen, à ébullition en remuant sans arrêt
  • Retirez du feu et incorporez le café soluble
  • Versez la préparation flan de moitié dans les moules à flan en silicone, mettez au centre une cuillère à café de pâte à tartiner miel au cacao puis recouvrez avec la préparation flan
  • Mettez au frais 4 heures environ
  • Un vrai délice quand on aime le café et avec l’insert, on fond complètement 😉

 

flans au café insert cacao-miel

Biscuits roulés datte-noix {Vegan}

biscuits roulés datte-noix4

 

INGREDIENTS (18 à 20 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 100g de semoule complète fine d’épeautre – Moulin des Moines (ou semoule de blé)
  • 75g de farine de blé T80
  • 15g de farine de noix – Huilerie des roches
  • 15g de sucre de coco
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 10ml d’eau de fleur d’oranger
  • 60ml de crème liquide de soja (ou autre crème liquide)

 

Fourrage datte-noix:

 

bicuits roulés datte-noix

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mélangez la semoule avec les farines, le sucre de coco
  • Ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte

 

Fourrage datte-noix:

  • Mélangez la pâte à tartiner aux dattes avec la faine de noix, la cannelle et les noix hachées
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail en un rectangle
  • Etalez du fourrage sur tout le rectangle puis roulez le tout
  • Coupez des rondelles de 1,5 cm d’épaisseur puis aplatissez un peu
  • Posez les roulés sur une plaque de four
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four
  • Petits roulés à déguster avec un bon thé à la menthe 😉

 

biscuits roulés datte-noix

Cake au sésame, amande, cajou & chocolat {Sans lactose}

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cake sésame, amande, cajou, chocolat

 

INGREDIENTS (20 parts)

Cake:

 

Crème au sésame, amande et cajou:

 

Nappage:

 

Déco:

  • Amandes et noix de cajou grillées à sec (le reste)
  • Graines de sésame grillées

 

cake sésame, amande, cajou, chocolat2

 

PREPARATION

Cake:

  • Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le sucre de coco
  • Ajoutez l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger et fouettez
  • Incorporez la farine et la levure

 

Crème au sésame, amande et cajou:

  • Mélangez la purée de sésame avec les dattes en poudre, la compote, et la cannelle
  • Préchauffez le four TH.6 (180°) four traditionnel
  • Graissez et farinez un moule à savarin de 25cm de diamètre
  • Remplissez une première couche de pâte à cake
  • Déposez la crème de sésame au centre de la pâte
  • Parsemez des amandes et des noix de cajou
  • Recouvrez avec le reste de pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler

 

Nappage:

  • Dans une casserole, versez la crème de soja et mettez à ébullition
  • Mettez le chocolat coupé en morceaux dans la crème et faites-le fondre
  • Une fois fondu, ajoutez la purée de sésame et le sucre de coco et mélangez
  • Couvrez le gâteau avec ce nappage

 

Déco:

  • Décorez d’amandes, de noix de cajou et de graines de sésame
  • Mettez le cake au frais pour que le nappage prenne
  • Que du plaisir quand on croque dans une tranche de ce cake parole de loulou 😉

 

cake sésame, amande, cajou, chocolat3

Galettes noix de cajou & pistache {Vegan}

galette noix de cajou, pistache4

 

INGREDIENTS (16 parts)

Pâte levée:

  • 150ml de lait d’amande ssa tiédi
  • 10g de levure de boulanger
  • 300g de farine T80 bio
  • 15g de sucre de coco
  • une pincée de sel
  • 50g de margarine végétale allégée

 

Fourrage:

  • 365g de noix de cajou mixée
  • 30g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 200g de compote de pommes ssa
  • 200g de pistache en poudre
  • 15g de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 300g de compote de pommes ssa

 

Dorure:

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou sirop de coco)
  • 1 cuillère à soupe de lait d’amande ssa

 

galette-noix-de-cajou-pistache2.jpg

 

PRÉPARATION

Pâte levée:

  • Diluer la levure dans un peu de lait d’amande
  • Dans un récipient mélangez la farine avec le sucre de coco, le sel
  • Ajouter la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Ajouter la levure diluée puis mélangez
  • Verser le lait d’amande, malaxez et formez une pâte
  • Parsemez de la farine sur la boule de pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes

 

Fourrage:

  • Mélangez les noix de cajou mixées avec le sirop d’agave et la compote de pommes
  • Faire de même avec la poudre de pistache
  • Partagez la pâte levée en deux parts égales, abaissez une première part sur 28cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé
  • Remplissez les fourrages dans des poches à douilles
  • Commencez par faire un rond de pistache ou de cajou, comme vous le souhaitez puis alterner les fourrages en faisant des cercles
  • Posez cette partie de galette sur une plaque de four
  • Sur un plan de travail fariné, abaissez la deuxième part sur 28cm de diamètre
  • Recouvrez le fourrage avec cette deuxième part étalée
  • Collez bien les bords
  • Insérez autour un cercle à tarte de 28cm
  • Aplatissez avec votre main le dessus de la galette

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop d’agave avec le lait d’amande, badigeonnez-en le dessus de la galette
  • Décorez comme vous le souhaitez avec un emporte-pièces ou une lame de couteau
  • Couvrez à nouveau avec un saladier et mettre un torchon sur le saladier
  • Laissez lever 30 minutes
  • Préchauffez le four à 200° C (TH. 7) Four à chaleur tournante
  • Enfournez la galette et laissez cuire 25 à 30 minutes
  • Lorsque la galette est cuite, sortez la du four, laissez refroidir avant de la démouler
  • A manger chaud ou froid avec une boisson chaude
  • Conservez au frais si elle n’est pas mangée immédiatement

 

galette noix de cajou, pistache


 

Retrouvez mes autres recettes de galettes ICI