Muffins pépins de courge & cajou-coco – Aïd-El-Adha Mubarak {Sans lactose}

muffins courge cajou-coco2

 

INGREDIENTS (12 pièces)

Pâte à muffins:

  • 150g de purée de graines de courges (Dietfood)
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 30g de sucre de coco
  • 4 oeufs
  • 250ml de lait d’amande ssa
  • 2 gouttes d’arôme liquide naturel de citron
  • 100g d’amande en poudre
  • 260g de farine T80 bio
  • 1 sachet de levure chimique

 

Crème cajou-coco:

  • 150g de purée de noix de cajou (Koro)
  • 100g de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • 20ml de sirop de sucre de coco
  • 50g de noix de coco râpée

 

Déco:

  • Cacao maigre en poudre

 

muffins-courge-cajou-coco3.jpg

 

PREPARATION

Pâte à muffins:

  • Réduisez en pommade la purée de graines de courge avec la margarine
  • Ajoutez le sucre de coco, mélangez
  • Incorporez les oeufs, le lait d’amande et l’arôme
  • Versez les amandes en poudre, la farine, la levure et mélangez
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Mettez des caissettes dans des moules à muffins et versez-y la pâte au 3/4
  • Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes
  • Quand les muffins sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Crème cajou-coco:

  • Fouettez le beurre de cajou avec la crème liquide de soja, le sirop de sucre de coco
  • Ajoutez la noix de coco et mélangez
  • Faites un trou au centre des muffins (gardez les bout de muffin du haut pour couvrir la crème), mettez-y de la crème, recouvrez le trou avec le top des muffins
  • Couvrez le dessus des muffins avec la crème, mettez au frais pour qu’elle durcisse

 

Déco:

  • Posez des pochoirs « Aïd » sur la crème, saupoudrez du cacao en poudre puis retirez les pochoirs et vous avez de beaux dessins pour représenter notre fête et régaler vos invités avec du thé 😉

 

muffins courge cajou-coco4

Mooncakes cajou-cranberries {Vegan – IG bas}

mooncakes cajou-cranberries4

 

INGREDIENTS (20aines)

Farce:

  • 200g de mélange de noix de cajou et cranberries mixés
  • 20g de sirop de sucre de coco
  • 2 gouttes d’arôme naturel de citron
  • 25ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Pâte:

  • 250g de semoule complète fine bio
  • 150g de farine de kamut bio
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2 cuil à café d’anis en poudre
  • 50ml d’huile de lin vierge
  • 200ml de crème liquide d’amande (Ecomil)

 

mooncakes cajou-cranberries

 

PREPARATION

Farce:

  • Mélangez la mixture cajou-cranberries avec le sirop de sucre de coco, l’arôme citron, la crème liquide pour formez une farce, façonnez des petites boules, mettez de côté

Pâte:

  • Dans un récipient, mélangez la semoule, la farine, le sucre de coco, anis en poudre
  • Ajoutez l’huile et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Prélevez des boules de pâte, aplatissez-les au creux de votre main, mettez les boule de farce au centre, refermez la pâte sur la farce, roulez en boule et insérez dans un moule à mooncakes, aplatissez le tampon dessus
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Posez les mooncakes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les mooncakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

mooncakes cajou-cranberries2

 

Aïd El Fitr Moubarak

Bonne fête de l’Aïd à tous les musulmans du monde!

 

Pleins de bonnes choses durant cette journée, plein de rire et de joie autour de vos proches.

Mon cœur et mes pensées sont aussi avec celles et ceux qui vont le fêter dans des pays en guerre. Que Dieu les aide à avoir malgré tout un bel Aïd. Amine.

Voici mes gâteaux réalisés pour cette occasion!

 

On commence par le plateau:

aid el fitr 20197

 

Mooncakes cajou-cranberries

aid el fitr 20195

 

Roses fourrées abricot-raisins secs

aid-el-fitr-20194.jpg

 

Biscuits aux dattes et noix de coco

aid el fitr 20193

 

Chaussons à la pistache

aid el fitr 20192

 

M’chekla amande-tamarin

aid el fitr 20196

 

Biscuits cacahuètes-chocolat

aid el fitr 2019

 

Recettes à venir très bientôt!

Pains aux noix, pommes & aux graines {Vegan}

pains noix, pommes, graines2

 

INGREDIENTS (20 pièces)

  • 350ml de lait de soja ssa tiédi
  • 20g de levure de boulanger
  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 300g de farine de blé T80 bio
  • 50g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel

 

Garniture:

  • 170g de purée de noix sans ajout (amande, noisette, cajou)
  • 140g de tofu soyeux bio
  • 20g de sucre de coco
  • 2g d’agar-agar
  • 2 pommes
  • 70g de graines (courge, pignon, tournesol)

 

Dorure:

  • 2 cuil à soupe de sirop de fleur de coco
  • 1cuil à soupe de lait de soja ssa

 

pains noix, pommes, graines5

 

PREPARATION

  • Faites tremper la levure dans un peu de lait de soja tiède
  • Dans un récipient, mettez les farines, ajoutez la margarine, le sucre de coco, le sel et sablez le tout entre vos mains
  • Incorporez la levure
  • Versez le lait de soja, malaxez et formez une pâte
  • Pétrissez-la pendant 5 à 8 minutes (si la pâte colle, aidez-vous de farine)
  • Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes

 

Garniture:

  • Dans une casserole, mélangez la purée de noix avec le tofu soyeux, le sucre de coco et l’agar-agar
  • Mettez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps
  • Laissez refroidir
  • Pelez les pommes et coupez-les en très petits morceaux
  • Cassez la pâte puis abaissez-la sur un plan de travail en un grand rectangle de 30x40cm
  • Etalez la garniture, dispersez dessus les morceaux de pommes et les graines
  • Roulez le rectangle
  • Préparez 2 plaques de four
  • Coupez des tranches et posez-les sur les plaques de four en les espaçant
  • Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes
  • Préchauffez le four Th.8 (200°)

 

Dorure:

  • Mélangez le sirop de sucre de fleur de coco avec le lait de soja et badigeonnez le dessus des pains
  • Enfournez et laissez cuire environ 15 à 20 minutes
  • Quand les pains sont bien dorés, retirez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez-les dans une boite, vous pouvez même les congeler
  • Pour le petit dej’, vous pouvez les réchauffer au grille pain, un vrai régal

 

pains noix, pommes, graines4

Cupcakes cacao-cajou {Vegan – Sans gluten – IG bas}

cupcakes cajou-cacao4

 

INGREDIENTS (7 pièces)

Pâte à cake:

  • 70g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de coco
  • 2 oeufs
  • 160g de crème de cuisine au soja (St Hubert)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre
  • 100g d’amande en poudre
  • 80g de farine de quinoa bio
  • 1 sachet de poudre à lever

 

Crèmes:

  • 260g de purée de noix de cajou 100%
  • 40g de sucre de coco
  • 185g de tofu soyeux
  • 1 cuil à café de gomme de caroube
  • 10g de cacao maigre en poudre

 

Topping:

  • Morceaux de noix de cajou et de chocolat noir

 

cupcakes cajou-cacao3

 

PREPARATION

Pâte à cake:

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de coco
  • Ajoutez les oeufs, la crème de soja, fouettez
  • Incorporez tous les ingrédients secs
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Remplissez la pâte dans moules à cupcakes en silicone (pour moi, moules Mastrad)
  • Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes
  • Quand les cupcakes sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Crèmes:

  • Fouettez la purée de noix de cajou avec le sucre de coco, le tofu soyeux et la gomme de caroube
  • Partagez la crème en 2 parts égales et dans l’une, mélangez-y le cacao
  • Remplissez les 2 crèmes dans une poche avec une grosse douille unie (poche en silicone à décorer Mastrad), percez le centre des cupcakes, gardez le sommet pour couvrir, mettez-y de la crème, refermez
  • Remplissez le reste des crèmes dans la poche à décoré, munie de la douille étoilée et formez des petits roses bicolores

 

Topping:

  • Décorez le dessus avec des morceaux de noix de cajou et de chocolat

 

cupcakes cajou-cacao

Demi-œufs au chocolat fourrés poire-caramel {Vegan – Sans gluten – IG bas}

demi oeufs fourrés poire caramel3

INGREDIENTS (6 pièces)
Crème de cajou:

  • 150g de purée de cajou 100%
  • 20g de crème de soja cuisine (St Hubert)
  • 35ml de sirop d’agave (ou de coco)
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

Fourrage poire-caramel:

Caramel à préparer la veille:

  • 40g de sucre de coco
  • 40g de sucre d’agave en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 50ml de crème liquide de soja
  • Poires en conserve sans sucre ajoutées (Fruitesse St Mamet)
  • 10ml de crème liquide de soja
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre

Couverture:

  • 200g de chocolat noir 90%

demi oeufs fourrés poire caramel2

PREPARATION
Crème de cajou:

  • Fouettez la purée de cajou avec la crème de soja, le sirop d’agave et la vanille en poudre
  • Remplissez la crème dans une poche, coupez l’extrémité et mettez-en sur les parois des moules demi oeufs en silicone

Fourrage poire-caramel:

  • Dans une poêle, sur feu moyen, mettez à fondre les sucres avec une cuillère à soupe
  • Quand les sucres ont fondu et arrive à ébullition, ajoutez la margarine et mélangez énergiquement
  • Retirez du feu, versez la crème, mélangez, remettez à ébullition pendant 2 minutes
  • Versez le caramel dans un pot en verre et laissez refroidir
  • Coupez les poires en petits cubes et mélangez-les à 50g de caramel, la crème liquide de soja et la vanille
  • Mettez le mélange au centre de la crème puis recouvrez de crème
  • Faites fondre le chocolat et couvrez la surface
  • Mettez au congélateur 3 heures
  • Démoulez les demi-oeufs, posez-les sur une grille et couvrez-les de chocolat noir fondu (comme ils sortent du congélateur, le chocolat va rapidement durcir dessus)
  • Gardez au frais

demi oeufs fourrés poire caramel4

Palets à l’huile d’olive, pistache & noix de cajou {Vegan}

palets à l'huile d'olive, pistache et noix de cajou

 

INGREDIENTS (40 pièces)

  • 200g de farine d’épeautre T80 bio
  • 150g de farine de seigle (Farges)
  • 50g de pistaches concassées
  • 50g de noix de cajou concassées
  • 25g de sucre de coco
  • 50ml d’huile d’olive extra-vierge bio française (Emile Noël)
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron
  • 175ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)
  • Sirop d’agave

 

palets à l'huile d'olive, pistache et noix de cajou3

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les farines avec le sucre de coco et les fruits secs
  • Ajoutez l’huile, l’huile essentielle et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail, marquez la pâte avec un tampon décoratif et coupez des cercles avec un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre
  • Posez les palets sur une plaque de four
  • Badigeonnez du sirop d’agave sur le dessus des palets
  • Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits sortez-les du four et laissez refroidir
  • Rangez les palets dans une boite hermétique

 

palets à l'huile d'olive, pistache et noix de cajou4

Cake au chèvre, cranberries, noix de cajou & épices

cake chèvre, cranberries, cajou

 

INGREDIENTS (10 parts)

  • 90g de margarine végétale allégée
  • 25g de sucre de datte (Ibo) ou sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 400g de fromage blanc de chèvre (Soignon) ou de vache
  • 170g de farine d’orge bio
  • 150g de farine semi-complète (la bien belle, Minoterie Farges)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1/2 cuil à café de fenouil en poudre
  • 1/2 cuil café de cannelle en poudre
  • 100 g de noix de cajou grillées
  • 100g de cranberries déshydratées ssa
  • Sukrin mélis

 

cake chèvre, cranberries, cajou5

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, réduisez en pommade la margarine avec le sucre de datte, puis ajoutez les œufs,  le fromage blanc et fouettez
  • Incorporez les farines, la levure, les épices, les fruits et mélangez bien le tout
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Dans un moule à cake rond ou autre, versez la pâte
  • Enfournez le cake et laissez cuire environ 50 minutes
  • Quand le cake est cuit, sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler
  • Quand le cake est bien refroidi, saupoudrez du sukrin mélis
  • J’ai voulu essayer le fromage blanc de chèvre pour changer et je ne le regrette pas, le cake est d’un fondant à tomber 😉

 

cake chèvre, cranberries, cajou4

Feuilles à la pistache & noix de cajou {Vegan – IG bas}

feuilles à la pistache et noix de cajou3

 

INGREDIENTS (17 pièces)

  • 150g de farine de seigle (Minoteries Farges)
  • 120g de farine de soja bio
  • 80g de pistache en poudre
  • 25g de sucre de coco
  • 80g de margarine végétale allégée
  • 100ml de crème liquide de soja (ou autre crème végétale)

 

Fourrage:

  • 150g de beurre de noix de cajou (100%)

 

feuilles à la pistache et noix de cajou2

 

PREPARATION

  • Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, ajoutez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème liquide, malaxez et formez une pâte
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des formes avec un emporte-pièce feuille et sur la moitié marquez des nervures
  • Posez les biscuits sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes
  • Quand les biscuits sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir

 

Fourrage:

  • Collez les feuilles nues et les feuilles marqués avec le beurre de noix de cajou
  • Rangez-les dans une boite hermétique

 

feuilles à la pistache et noix de cajou4

 

 

Demi lunes fourrées cajou-noisette {Vegan}

demi lune cajou noisette3

 

INGREDIENTS (22 pièces)

Pâte à biscuits:

  • 175g de farine type 80 bio
  • 20g de sucre de coco
  • 1/2cuil à café de vanille en poudre
  • 40g de margarine végétale allégée
  • 55ml de crème liquide de cajou (ou autre)

 

Fourrage:

  • 100g de noix de cajou mixées
  • 50g de noisette en poudre
  • 20g de sucre de coco
  • 40ml de crème liquide de cajou (ou autre)

 

demi lune cajou noisette2

 

PREPARATION

Pâte à biscuits:

  • Dans un récipient, mettez la farine, le sucre de coco, la vanille en poudre, mélangez
  • Incorporez la margarine et sablez le tout entre vos mains
  • Versez la crème de cajou, malaxez et formez une pâte
  • Couvrez et laissez reposer 15 minutes

 

Fourrage:

  • Mélangez ensemble les noix de cajou, les noisettes en poudre, le sucre de coco, la crème de cajou et formez une farce
  • Abaissez la farce sur une feuille de papier sulfurisé, coupez des cercles avec un emporte pièce de 6cm de diamètre puis coupez les cercles en 2
  • Posez les demi cercles de farce sur un plateau et mettez de côté
  • Préchauffez le four TH.6 (180°)
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, coupez des cercles avec le même emporte pièce que pour les cercles de fourrage et coupez-les en 2 (j’ai marqué les demi cercles du dessus avec une plaque tampon)
  • Mouillez légèrement un demi cercle au pinceau, posez une demi cercle de fourrage, mouillez à nouveau puis collez un demi cercle de pâte
  • Posez les demi-lunes sur une plaque de four et enfournez-les
  • Laissez cuire environ 20 minutes, une fois que les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir
  • J’ai passé du brillant pour faire ressortir le décor du tampon mais c’est facultatif
  • Bien sûr, vous pouvez ne pas marquer les demi-lunes
  • Encore une petite pâtisserie orientale délicieuse et saine

 

demi lune cajou noisette4